改良された工業用トマト加工

トマトペーストは食品の一般的な成分であり、ケチャップ、スープ、ソース、ジュース、ピューレなど、多くの食品の主原料です。超音波トマト加工は、最終的なトマト製品に、より強い風味、改善された食感、およびより長い貯蔵寿命を与える、マイルドな非熱処理です。

工業用超音波装置によるトマト加工の強化

トマト製品の加工方法としての超音波処理は、多くのプラスの効果をもたらし、その結果、より優れた風味、食感、安定性、および栄養価を特徴とする改良されたトマト食品がもたらされます。

トマトピューレの超音波増加粘度

トマトピューレなどの植物性ピューレでは、超音波は実際にトマトピューレの粘度の増加を引き起こす繊維ネットワークへの水分のより良い浸透を可能にします。超音波処理は細胞内ペクチンを放出するので、添加物を使用せずに粘度が上昇します。

トマトフレーバーの超音波抽出

トマトは、糖、酸、および大量の揮発性化合物の複雑な組み合わせから独特の風味を得ます。天然の糖分(主に果糖とブドウ糖)がトマトに甘い風味を与え、酸が甘さを相殺します。トマト果実に含まれる揮発性化合物は、脂質、アミノ酸、カロテノイド前駆体を含む最も複雑な分子です。砂糖、酸、揮発性物質はトマト果実の細胞マトリックスに結合しているため、消費者が完全に利用できるわけではありません’ 味蕾。超音波処理は、これらのフレーバー化合物を細胞内部から放出し、著しく強烈なフレーバー体験を作り出す。

超音波処理された非加熱トマトジュースの顕微鏡画像で、細胞壁の骨格が壊れ、脱メチル化ペクチンの結合が強い。
研究は超音波装置UP400Sで行われました。
(写真と研究:© Wu wt al.、2008年)

トマトの生体分子の超音波抽出

トマトス(Solanum lycopersicum)は、健康に有益な効果があることが知られている生理活性化合物(カロテノイド、ビタミンC、フェノール類、トコフェロールなど)が豊富です。これらの生体分子は細胞コンパートメントに閉じ込められているため、バイオアベイラビリティは制限される可能性があります。超音波抽出は、細胞構造から生体分子を放出し、それによって多くの物質のバイオアベイラビリティを増加させる。
熱処理は多くのビタミンや微量栄養素を破壊しますが、非熱処理としての超音波処理は著しく穏やかで、これらの生体分子を保存します。
相乗的治療:サーモソニケーション
Piazza et al.(2021)は、従来の熱処理(低温殺菌)と組み合わせた超音波の影響を調査しました。研究チームは、インラインおよび熱処理の前に適用された超音波処理が総カロテノイド(TCC)およびリコピン(LC)の放出および可溶化にプラスの効果をもたらすことを実証しています。超音波処理と高温が一緒になってタンパク質またはタンパク質 - カロチノイド複合体に結合したカロチノイドのアンフォールディングを引き起こし、カロチノイド化合物のより高い抽出性を決定したと仮定することができる。

トマトピューレの超音波低温殺菌と安定化

コールドブレーク/ホットブレークによる酵素活性化の代替としての超音波処理
(2008)は、ペクチンメチルエステラーゼ(PME)酵素の超音波支援不活性化がより低い温度範囲で達成され、またサーモソニケーションの機械的効果によりより高い粘度を達成できることを成功裏に実証した。サーモソニケーションとして知られる超音波と低温治療の相乗的な組み合わせにより、トマトジュースの新鮮な様な特性を保持することができます。この研究の結果に基づいて、サーモソニケーションは、トマトジュースの従来の「コールドブレイク」および「ホットブレイク」治療の潜在的な代替手段と見なすことができます。
サーモソニケーション後、平均粒径は顕著に減少し(30μm未満)、粘度は熱処理または未処理のジュース(180μm)と比較して2〜4倍に増加した。これらの結果は、60°Cおよび65°Cでのサーモソニケーションが、低残留ペクチンメチルエステラーゼ(PME)活性および高粘度のトマトジュースを得るのに有用であり得ることを示唆している。
(cf. Wu et al., 2008)

60°Cで15分間のトマトジュースの粒度分布に対する超音波処理振幅の影響。
(写真と研究:© Wu wt al.、2008年)

ジュースの均質化のための超音波プローブとフローセル

ヒールシャー超音波は、果物や野菜のピューレ、スープ、ソース、ジュース、ケチャップの工業生産に世界中で使用されている高性能超音波ホモジナイザーの長期的な経験メーカーです。野菜のピューレ、ジュースおよび食品の信頼性の高い、有効な均質化は、均質な食品および飲料プロダクトを得るために一定した振幅を発生させ、十分なせん断を提供する高出力超音波プローブを必要とする要求の厳しいアプリケーションです。すべてのヒールシャー超音波装置は、全負荷の下で24 / 7で動作するように設計および製造されています。超音波プロセッサは、コンパクトな50ワットの実験室用超音波装置から16,000ワットの強力なインライン超音波システムまで利用できます。多種多様なブースターホーン、ソノトロード、フローセルにより、原材料(野菜、果物、その他の成分など)と最終製品の所望の特徴に対応する超音波高せん断ホモジナイザーの個々のセットアップが可能になります。
ヒールシャー超音波は、特に非常に高い振幅に非常に穏やかなフルスペクトルを提供するように設定することができる高性能超音波プローブを製造しています。ホモジナイゼーションアプリケーションで通常とは異なる仕様が必要な場合(高圧や高温との組み合わせなど)、カスタマイズされた超音波ソノトロードが利用可能です。ヒールシャーの超音波装置の堅牢性は、ヘビーデューティと要求の厳しい環境での24 / 7操作を可能にします。

バッチモードとインラインモードでの超音波トマトペーストの均質化

ヒールシャー超音波高剪断ホモジナイザーは、バッチおよび連続インライン超音波処理に使用できます。飲料の量と処理速度に応じて、最適な超音波セットアップをお勧めします。
効率的な超音波高剪断装置を使用した連続供給とインライン超音波処理は、均質化プロセスを非常に時間と労働効率が高く、便利で、トマトピューレ、ソース、ペースト、ジュース、ケチャップ、調味料、ジャムの工業的な量を処理することができます。

あらゆる量のトマト加工用の超音波ホモジナイザー

ヒールシャー超音波製品群は、ベンチトップおよびパイロットシステム上のコンパクトなラボ用超音波装置から、1時間あたりのトラック負荷を処理する能力を持つ完全産業用超音波プロセッサまで、超音波プロセッサの全範囲をカバーしています。全製品範囲により、トマトベースの飲料または食品、想定されるプロセス能力、および生産目標に最適な超音波装置を提供できます。

最適な結果を得るために正確に制御可能な振幅

すべてのヒールシャー超音波ホモジナイザーは、正確に制御可能であり、それにより信頼性の高い作業馬です。振幅は、均質化、乳化、抽出、水和、溶解、保存などの音響力学効果の効率と有効性に影響を与える重要なプロセスパラメータの1つです。すべてのヒールシャー超音波’ プロセッサは、振幅の正確な設定を可能にします。ソノトロードとブースターホーンは、さらに広い範囲で振幅を変更できるアクセサリーです。ヒールシャー工業用超音波高せん断ホモジナイザーは、非常に高い振幅を提供し、要求の厳しいアプリケーションに必要な超音波強度を提供することができます。最大200μmの振幅は、24/7操作で簡単に連続運転できます。
正確な振幅設定とスマートソフトウェアによる超音波プロセスパラメータの恒久的な監視により、ジュース、飲料、食品を最適な条件下で処理することができます。最も効率的な野菜ピューレの均質化のための最適な超音波処理!
ヒールシャーソニケーターの堅牢性は、ヘビーデューティと要求の厳しい環境での24 / 7操作を可能にします。これにより、ヒールシャーの超音波ホモジナイザーは、あなたの食品を満たす信頼性の高い作業ツールになります & 飲料製造要件。
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最高品質 – ドイツで設計および製造

家族経営の企業として、ヒールシャーは、その超音波プロセッサのための最高の品質基準を優先しています。すべての超音波装置は、ドイツのベルリン近郊のテルトウにある本社で設計、製造、徹底的にテストされています。ヒールシャーの超音波装置の堅牢性と信頼性は、それをあなたの生産の働き者にします。全負荷下で、要求の厳しい環境での24 / 7操作は、ヒールシャーの超音波高せん断ホモジナイザーの自然な特性です。

以下の表は、当社の超音波装置のおおよその処理能力を示しています。