工業用トマト加工の改善

トマトペーストは食品の一般的な成分であり、ケチャップ、スープ、ソース、ジュース、ピューレなどの多くの食品の主原料です。超音波トマト加工は、最終的なトマト製品により強烈な風味、改善された食感およびより長い貯蔵寿命を与える穏やかな、非熱処理である。

工業用超音波処理器によるトマト加工の強化

トマト製品の加工方法としての超音波処理は、より良い風味、食感、安定性、および栄養価を特徴とする改善されたトマト食品をもたらす多くのプラスの効果をもたらします。

トマトピューレの超音波増加粘度

トマトピューレなどの野菜ピューレでは、超音波は実際にトマトピューレの粘度の増加を引き起こす繊維ネットワークへの水分のより良い浸透を可能にします。超音波処理は細胞内ペクチンを放出するので、粘度は添加剤を使用せずに上昇します。

トマトフレーバーの超音波抽出

トマトは、砂糖、酸、および揮発性化合物の大規模なセットの複雑な組み合わせから独特の風味を得ます。天然糖(主に果糖とブドウ糖)はトマトに甘い風味を与え、酸は甘さを相殺します。トマト果実に含まれる揮発性化合物は、脂質、アミノ酸、カロテノイド前駆体を含む最も複雑な分子です。砂糖、酸、揮発性物質はトマト果実の細胞マトリックスに結合しているため、消費者は完全には利用できません。’ 味蕾。超音波処理は、細胞内部からこれらのフレーバー化合物を放出し、大幅に強烈なフレーバー体験を作成します。

壊れた細胞壁骨格と脱メチル化ペクチンのより強い結合を有する超音波処理された非加熱トマトジュースの顕微鏡画像。
研究は超音波装置UP400Sで行われた。
(写真と研究:©呉wt al.、2008)

トマト中の生体分子の超音波抽出

トマト(Solanum lycopersicum)は、健康に有益な効果があることが知られている生理活性化合物(カロテノイド、ビタミンC、フェノール類、トコフェロールなど)が豊富です。これらの生体分子は細胞コンパートメントに閉じ込められているため、バイオアベイラビリティが制限される可能性があります。超音波抽出は、細胞構造から生体分子を放出し、それによって多くの物質のバイオアベイラビリティを増加させる。
熱処理は多くのビタミンや微量栄養素を破壊しますが、非熱処理としての超音波処理は著しく穏やかであり、これらの生体分子を保存します。
相乗的処理:熱超音波処理
Piazzaら(2021)は、従来の熱処理(低温殺菌)と組み合わせた超音波の効果を調査しました。研究チームは、インラインおよび熱処理の前に適用される超音波処理が、総カロテノイド(TCC)およびリコピン(LC)の放出および可溶化にプラスの効果を有することを実証する。超音波処理と高温が一緒になってタンパク質またはカロテノイド複合体に結合したカロテノイドのアンフォールディングを引き起こし、カロテノイド化合物のより高い抽出性を決定すると仮定することができます。

トマトピューレの超音波低温殺菌と安定化

コールドブレイク/ホットブレイクによる酵素活性化の代替としての超音波処理
Wuら(2008)は、ペクチンメチルエステラーゼ(PME)酵素の超音波支援不活性化がより低い温度範囲で達成され、また、熱超音波処理の機械的効果のためにより高い粘度を達成できることを首尾よく実証した。超音波と低温処理の相乗的な組み合わせは、熱超音波処理として知られている、トマトジュースの新鮮なような特性の保持を可能にします。研究の結果に基づいて、熱超音波処理は、トマトジュースの従来の「コールドブレイク」および「ホットブレイク」処理の潜在的な代替手段と見なすことができます。
熱超音波処理後、平均粒径は著しく減少し(30μm未満)、粘度は熱処理または未処理のジュース(180μm)と比較して2〜4倍増加した。これらの結果は、60および65°Cでの熱超音波処理が、低残留ペクチンメチルエステラーゼ(PME)活性および高粘度を有するトマトジュースを得るために有用であり得ることを示唆している。
(Wu et al., 2008参照)

15分間の60°Cでのトマトジュースの粒度分布に対する超音波処理振幅の影響。
(写真と研究:©呉wt al.、2008)

ジュース均質化のための超音波プローブとフローセル

ヒールシャー超音波は、果物や野菜のピューレ、スープ、ソース、ジュース、ケチャップの工業生産で世界的に使用されている高性能超音波ホモジナイザーの長期的な経験メーカーです。野菜のピューレ、ジュース、食品の信頼性と効率的な均質化は、一定の振幅を生成し、均質な食品や飲料製品を得るために十分なせん断を提供する高出力超音波プローブを必要とする要求の厳しいアプリケーションです。すべてのヒールシャー超音波デバイスは、全負荷下で24/7のために動作するように設計され、製造されています。超音波プロセッサは、コンパクトな50ワットの実験室超音波装置から16,000ワットの強力なインライン超音波システムまで利用可能です。多種多様なブースターホーン、ソノトロードおよびフローセルは、原材料(例えば野菜、果物、他の成分など)および最終製品の所望の特徴に対応して超音波高剪断ホモジナイザーの個々のセットアップを可能にする。
ヒールシャー超音波は、特に非常に高い振幅に非常に穏やかなの完全なスペクトルを提供するために設定することができ、高性能超音波プローブを製造しています。あなたの均質化アプリケーションは、異常な仕様(例えば、高い圧力および/または高温との組み合わせ)を必要とする場合は、カスタマイズされた超音波ソトロードが利用可能です。ヒールシャーの超音波装置の堅牢性は、頑丈で厳しい環境で24時間365日の操作を可能にします。

バッチおよびインラインモードでの超音波トマトペースト均質化

ヒールシャー超音波高剪断ホモジナイザーは、バッチおよび連続インライン超音波処理に使用することができます。飲料の量と処理速度に応じて、我々はあなたに最も適した超音波設定をお勧めします。
効率的な超音波高剪断装置を使用した連続供給とインライン超音波処理は、均質化プロセスが非常に時間と労働効率が高く、便利で、トマトピューレ、ソース、ペースト、ジュース、ケチャップ、調味料、ジャムの工業用ボリュームを処理することができます。

任意のボリューム用超音波プローブとフローセル

ヒールシャー超音波製品の範囲は、ベンチトップおよびパイロットシステム上のコンパクトなラボ超音波処理器から、時間あたりのトラック負荷を処理する能力を持つ完全に産業用超音波プロセッサまで、超音波プロセッサの全範囲をカバーしています。フル製品範囲は、私たちはあなたのトマトベースの飲料や食品、想定されるプロセス能力と生産目標のための最適な超音波装置を提供することを可能にします。

最適な結果を得るための正確に制御可能な振幅

すべてのヒールシャー超音波ホモジナイザーは正確に制御可能であり、それによって信頼性の高い作業馬です。振幅は、均質化、乳化、抽出、水和、溶解、保存などのソノメカニクス効果の効率と有効性に影響を与える重要なプロセスパラメータの1つです。すべてのヒールシャー超音波’ プロセッサは振幅の精密な設定を可能にする。ソノトロードとブースターホーンは、さらに広い範囲で振幅を変更することを可能にするアクセサリーです。ヒールシャーの産業超音波高剪断ホモジナイザーは、非常に高い振幅を提供し、要求の厳しいアプリケーションに必要な超音波強度を提供することができます。最大200μmの振幅は、24時間365日の操作で簡単に連続的に実行できます。
正確な振幅設定とスマートソフトウェアを介して超音波プロセスパラメータの恒久的な監視は、最適化された条件下であなたのジュース、飲料や食品を処理する可能性を与えます。最も効率的な野菜ピューレ均質化のための最適な超音波処理!
ヒールシャーの超音波装置の堅牢性は、頑丈で厳しい環境で24時間365日の操作を可能にします。これは、ヒールシャーの超音波機器は、あなたの食べ物を満たす信頼性の高い作業ツールになります & 飲料製造要件。

最高品質 – ドイツで設計・製造

家族経営の家族経営のビジネスとして、ヒールシャーは超音波処理装置の最高品質基準を優先します。すべての超音波処理器は、ベルリン、ドイツの近くのテルトウの本社で設計、製造、徹底的にテストされています。ヒールシャーの超音波装置の堅牢性と信頼性は、あなたの生産の作業馬になります。24/7操作は、全負荷下で、厳しい環境では、ヒールシャーの超音波高剪断ホモジナイザーの自然な特性です。

下の表は私達のultrasonicatorsのおおよその処理能力の目安を与えます：