Ուլտրաձայնային մշակումը և դրա բազմազան կիրառությունները սննդի վերամշակման մեջ
Հզոր ուլտրաձայնը բազմազան հնարավորություններ է ընձեռում սննդի արդյունավետ և հուսալի վերամշակման համար։ Սննդարդյունաբերության մեջ առավել տարածված կիրառություններն են խառնումն ու հոմոգենացումը, էմուլգացումը, դիսպերսացումը, բջիջների քայքայումն ու ներբջջային նյութի էքստրակցիան, ֆերմենտների ակտիվացումը կամ ապաակտիվացումը (որը կախված է ուլտրաձայնի ինտենսիվությունից), պահածոյացումը, կայունացումը, լուծումն ու բյուրեղացումը, հիդրոգենացումը, մսի փափկեցումը, հասունացումը, հնեցումն ու օքսիդացումը, ինչպես նաև գազազերծումն ու փոշեցրմամբ չորացումը։
Ստորև ներկայացնում ենք սննդի վերամշակման մեջ Hielscher ուլտրաձայնային սարքերի տարբեր ընտրված կիրառություններ։ Ձեզ հետաքրքրող կիրառության մասին մանրամասն տեղեկություններ ստանալու համար սեղմեք համապատասխան հղումները։
Համային և կենսաակտիվ միացությունների էքստրակցիա ուլտրաձայնի միջոցով
Ուլտրաձայնային էքստրակցիան լայնորեն կիրառվում է սննդարդյունաբերության մեջ՝ կենսաակտիվ միացությունները, համային մոլեկուլներն ու սպիտակուցներն արդյունավետորեն կորզելու համար՝ օգտագործելով բարձր ինտենսիվության ուլտրաձայն, որն ուժեղացնում է զանգվածափոխանակությունը և քայքայում բջջային կառուցվածքները։ Առաջացող կավիտացիոն ազդեցությունները մեծացնում են էքստրակցիայի ելքն ու արագությունը ցածր ջերմաստիճաններում աշխատելիս՝ օգնելով պահպանել զգայուն միացությունները և ապահովելով մաքուր, մասշտաբավորվող վերամշակում՝ առանց ագրեսիվ լուծիչների։
Ուլտրաձայնային հոմոգենիզատորները լայնորեն կիրառվում են սննդի վերամշակման մեջ։ Բնորոշ կիրառություններն են էքստրակցիան, խառնումը, էմուլգացումը և հնեցումը / հասունացումը։
| Սուրճ | Կանեփ | Պեկտիններ |
| Սոյայի լեգհեմոգլոբին | Վանիլ | Սնկեր |
| Ջրիմուռների յուղ | Զաֆրան | Խոտաբույսեր |
| Զինվոր ճանճի սպիտակուց | Միկոպրոտեին | Ձիթապտղի յուղ |
Սոուսների, աղցանների համեմունքային սոուսների և կրեմների ուլտրաձայնային էմուլգացում
Յուղ/ջուր խառնուրդները ուլտրաձայնով մշակելով՝ խոհարարներն ու սննդագիտության մասնագետները ստանում են գերմանր, կայուն էմուլսիաներ՝ առանց ավելորդ ջերմության կամ սինթետիկ հավելումների։ Սերուցքանման սոուսներից ու թավշյա վինեգրետային սոուսներից մինչև կաթնամթերք չպարունակող կրեմներ և նուրբ փրփուրներ՝ ուլտրաձայնային կավիտացիան թույլ է տալիս ճշգրիտ վերահսկել կաթիլների չափն ու դիսպերսացումը։
Իմացեք ավելին սննդային ուլտրաձայնային էմուլսիաների մասին։
Յոգուրտի ուլտրաձայնային խմորում
Յոգուրտը խմորված կաթնամթերք է, որը կարելի է արտադրել միայն կաթից կամ բակտերիալ կուլտուրաների ավելացմամբ։ Բիֆիդոբակտերիաների շտամները (օրինակ՝ BB-12, BB-46, B breve) տարածված պրոբիոտիկներ են, որոնք օգտագործվում են յոգուրտի խմորման համար։ Բակտերիալ բջիջների վրա ազդող ուլտրաձայնային կավիտացիան կարող է առաջացնել դրանց քայքայում և միաժամանակ՝ β-գալակտոզիդազի արտազատում։ β-գալակտոզիդազը հիդրոլազային ֆերմենտ է, որը լայնորեն օգտագործվում է կաթի վերամշակման արդյունաբերության մեջ։ Ուլտրաձայնով օժանդակվող խմորումն արագանում է լակտոզի ավելի արագ հիդրոլիզի շնորհիվ, որն առաջանում է բիֆիդոբակտերիաների բջիջներից ուլտրաձայնով հարուցված β-գալակտոզիդազի արտազատման հետևանքով։
Ուլտրաձայնային հոմոգենացումն ապահովում է կաթնային ճարպի գնդիկների մասնատումն ու դրանց բաշխումը շատ մանր չափերով։
Ուլտրաձայնային մշակումը կարող է արագացնել խմորումը (արտադրության ընդհանուր տևողությունը կրճատելով մինչև 40%-ով) և բարելավել յոգուրտի որակական բնութագրերը՝ ապահովելով ավելի բարձր մածուցիկություն, ավելի ամուր մակարդուկ և գերազանց հյուսվածք։
Կաթի ուլտրաձայնային հոմոգենացում
Կաթը (օրինակ՝ կովի, գոմեշի, այծի կամ ուղտի կաթը) էմուլսիա կամ կոլոիդային համակարգ է, որը կազմված է կաթնաճարպի գնդիկներից՝ լուծված ածխաջրեր, սպիտակուցներ և հանքանյութեր պարունակող ջրային հեղուկում։ Քանի որ ճարպն ու ջուրը հակված են բաժանվելու երկու ֆազի, համասեռ արտադրանք ստանալու համար կաթը պետք է հոմոգենիզացնել։ Հոմոգենիզացումը նշանակում է ճարպի մոլեկուլների հավասարաչափ բաշխում կաթի հեղուկ միջավայրում։ Ուլտրաձայնը լայնորեն հայտնի մեթոդ է, որն օգտագործվում է կաթի վերամշակման տարբեր կիրառություններում։ Կաթի ուլտրաձայնային մշակման արդյունքում ստացվում են հոմոգենիզացված ճարպագնդիկներ, որոնք միատեսակ են և հավասարաչափ բաշխված։ Բարձր հզորության ուլտրաձայնով հոմոգենիզացումը արդյունավետ է նաև բուսական ծագման կաթի փոխարինիչների համար (վեգանական/կաթնամթերք չպարունակող), օրինակ՝ կոկոսի կաթի կամ սոյայի կաթի։
Sfakianakis-ի և Tzia-ի (2012) ուսումնասիրությունը ցույց է տալիս, որ ուլտրաձայնային հոմոգենիզացումը նվազեցնում է կաթի ճարպագնդիկների (MFG) չափը։ Ստորև բերված մանրադիտակային պատկերները ցույց են տալիս ուլտրաձայնային մշակման ազդեցությունը կաթի ճարպային կաթիլների չափի վրա։ Ցածր ամպլիտուդը (150W) բավարար հոմոգենիզացնող ազդեցություն չի ունեցել (նկ.2)․ MFG-ի չափերն ու դրանց բաշխումը նման էին չմշակված կաթի ցուցանիշներին (համեմատեք նկ. 1 և 2)։ Միջին ամպլիտուդով ուլտրաձայնը (267,5, 375 W) լավ հոմոգենիզացնող ազդեցություն է ունեցել․ MFG-ի միջին տրամագիծը եղել է 2 μm (նկ. 3, 4)։ Ավելի բարձր ամպլիտուդով (750W) ուլտրաձայնը զգալիորեն նվազեցրել է MFG-ի չափերը (նկ. 6)՝ դրանք դարձնելով օպտիկական մանրադիտակով հազիվ տեսանելի (100x խոշորացում)․ դրանց միջին տրամագիծը եղել է 0,3 μm։
Բարձր հզորության ուլտրաձայնը հոմոգենիզացման մեղմ ոչ ջերմային տեխնոլոգիա է։ Sfakianakis-ը և համահեղինակները (2011) ցույց են տալիս կաթի վրա ուլտրաձայնային հոմոգենիզացման տպավորիչ ազդեցությունը։
Chandrapala-ն և համահեղինակները (2012) ուսումնասիրել են ուլտրաձայնային մշակման ազդեցությունը կազեինի և կալցիումի վրա։ Նրանք ուլտրաձայնային ալիքներ (20kHz) են կիրառել թարմ յուղազերծ կաթի, վերականգնված միցելային կազեինի և կազեինի փոշու նմուշների նկատմամբ։ Նմուշները մշակել են ուլտրաձայնով այնքան ժամանակ, մինչև կաթի ճարպագնդիկների չափերը նվազել են մինչև մոտ 10nm։ Ուլտրաձայնով մշակված կաթի վերլուծությունը ցույց է տալիս, որ կազեինի միցելների չափը չի փոխվում։ Ուլտրաձայնային մշակման առաջին մի քանի րոպեների ընթացքում նաև նկատվել է լուծելի շիճուկային սպիտակուցի քանակի փոքր աճ և մածուցիկության համապատասխան նվազում։ Ուսումնասիրությամբ պարզվել է, որ կազեինի միցելները կայուն են ուլտրաձայնային մշակման ընթացքում, իսկ լուծելի կալցիումի կոնցենտրացիան չի փոխվում ուլտրաձայնային մշակման ազդեցությամբ։ [Chandrapala et al. 2012]
Շաքարի ուլտրաձայնային բյուրեղացում հրուշակեղենի արտադրության համար
Վերահսկվող ուլտրաձայնային մշակումը թույլ է տալիս նախաձեռնել բյուրեղային սաղմնավորումը (բյուրեղացման կենտրոնների առաջացումը) և ազդել բյուրեղների աճի վրա։ Ուլտրաձայնային ճառագայթման ներքո առաջանում են ավելի փոքր և, հետևաբար, ավելի մեծ թվով բյուրեղներ։ Ուլտրաձայնը նպաստում է բյուրեղացման գործընթացին երկու եղանակով։ Նախ՝ բարձր հզորության ուլտրաձայնը շատ արդյունավետ գործիք է համասեռ լուծույթ ստանալու համար, որը բյուրեղացման ելանյութն է։ Երկրորդ փուլում ուլտրաձայնը նպաստում է մեծ թվով բյուրեղացման կենտրոնների առաջացմանը։ Մինչդեռ անարդյունավետ կենտրոնագոյացման դեպքում առաջանում են փոքր թվով խոշոր բյուրեղներ, արդյունավետ կենտրոնագոյացման դեպքում ձևավորվում են մեծ թվով մանր բյուրեղներ։ Ակուստիկ դաշտում նույնիսկ հնարավոր է նախաձեռնել այն շաքարների բյուրեղացման կենտրոնների առաջացումը, որոնք սովորաբար դժվարությամբ են բյուրեղանում (օրինակ՝ D-ֆրուկտոզը, սորբիտոլը)։
Բյուրեղացման ուլտրաձայնային փոփոխումը հետաքրքրություն է ներկայացնում կոնֆետների, հրուշակեղենի, քսուքների, պաղպաղակի, հարած սերուցքի և շոկոլադի բաղադրությունների մշակման համար։
UIP4000hdT ուլտրաձայնային սարքը սննդամթերքի վերամշակման հզոր՝ 4kW սարք է ՝ սննդամթերքի արդյունաբերական արտադրության համար, օրինակ՝ պեկտինի և համաբուրավետիչ նյութերի էքստրակցիայի, ինչպես նաև հոմոգենիզացման համար։
Սննդային յուղերի ուլտրաձայնային հիդրոգենացում
Բուսական յուղերի հիդրոգենացումը կարևոր լայնածավալ արդյունաբերական գործընթաց է։ Հիդրոգենացմամբ հեղուկ բուսական յուղերը վերածվում են պինդ կամ կիսապինդ ճարպերի (օրինակ՝ մարգարինի)։ Քիմիական տեսանկյունից չհագեցած ճարպաթթուները ֆազային փոխանցմամբ կատալիզվող հիդրոգենացման ռեակցիայի ընթացքում վերածվում են համապատասխան հագեցած ճարպաթթուների՝ կրկնակի կապերին ջրածնի ատոմներ միացնելով։ Այս կատալիտիկ գործընթացը կարող է արագացվել բարձր հզորության ուլտրաձայնային մշակմամբ։ Հաճախ օգտագործվող կատալիզատորներից է նիկելը։ Հիդրոգենացված ճարպերը լայնորեն օգտագործվում են որպես փխրունություն հաղորդող բաղադրիչներ հացաբուլկեղենում։ Հագեցած ճարպերի առավելությունը օքսիդանալու ավելի ցածր հակվածությունն է և, հետևաբար, կծվելու ավելի ցածր ռիսկը։
Մեղրի ուլտրաձայնային հեղուկացում
Ուլտրաձայնն առաջարկում է արդյունավետ ոչ ջերմային մեթոդ՝ մեղրի բյուրեղները հեղուկացնելու և խմորասնկերը ոչնչացնելու համար՝ առանց մեղրի որակի վրա ազդելու։
Ավելին իմանալու համար սեղմեք այստեղ։
Հյութերի և սմուզիների ուլտրաձայնային կայունացում
Որպես սննդամթերքի մշակման ոչ ջերմային տեխնոլոգիա՝ ուլտրաձայնն ապահովում է մեղմ, բայց արդյունավետ մշակում, որն ուժեղացնում է համերը և կայունացնում ու պահպանում է հյութերը, սմուզիները, սոուսներն ու խյուսերը։ Հյութերի ուլտրաձայնային մշակման արդյունքները ներառում են համերի բարելավումը, կայունացումն ու պահպանումը։
Այստեղ կարդացեք ավելին հյութերի և սմուզիների ուլտրաձայնային բարելավման մասին։
Կարդացեք ավելին լոլիկի ուլտրաձայնային մշակման մասին։
Իմացեք, թե ինչպես է ուլտրաձայնային մշակումը պահպանում ստևիայով քաղցրացված ելակի հյութը՝ միաժամանակ բարելավելով սննդանյութերի կազմը։
Գինու և թունդ ալկոհոլային խմիչքների ուլտրաձայնային հնեցում
Բարձր հզորության ուլտրաձայնը նպաստում է գինու և թունդ ալկոհոլային խմիչքների կաղնեփայտով հնեցմանը՝ շնորհիվ իր արդյունավետ էքստրակցիոն կարողության և փայտի հյուսվածքի ու ալկոհոլային խմիչքի միջև զգալիորեն ուժեղացված զանգվածափոխանակության։
Սեղմեք այստեղ՝ գինու ուլտրաձայնային մշակման հնարավորությունների մասին ավելին իմանալու համար։
Գինու, քաղցուի, գարեջրի և սակեի խմորման գործընթացը նույնպես կարող է զգալիորեն արագացվել։ Արձանագրվել է 50%-ից մինչև 65% արագացում։
Ուլտրաձայնով օժանդակվող խմորման մասին լրացուցիչ տեղեկություններ ստանալու համար սեղմեք այստեղ։
Պաղպաղակի սառեցման արագացում ուլտրաձայնով
Պաղպաղակի արտադրության համար անհրաժեշտ է պաղպաղակի խառնուրդ։ Այս խառնուրդը բաղկացած է կաթից, կաթի փոշուց, սերուցքից, կարագից կամ բուսական ճարպից, շաքարից, չոր զանգվածից, էմուլգատորից, կայունացուցիչից, ինչպես նաև այնպիսի հավելումներից, ինչպիսիք են մրգերը, ընկույզները, համաբուրավետիչներն ու ներկանյութերը։ Այս հատուկ խառնուրդը պետք է հոմոգենիզացնել և պաստերացնել, այնուհետև սառեցման ընթացքում դանդաղ խառնել՝ սառույցի խոշոր բյուրեղների առաջացումը կանխելու համար։ Այդ ընթացքում խառնուրդի մեջ ներմուծվում են օդի շատ փոքր պղպջակներ (այսպես կոչված օդավորման գործընթաց)՝ պաղպաղակը փրփրեցնելու և հարթ կառուցվածքով սառը աղանդեր ստանալու համար։ Հենց այս փուլում կարող է կիրառվել ուլտրաձայնային մշակում՝ պաղպաղակի որակը բարելավելու համար։
Սառեցման ընթացքում գերսառեցված ջրից բյուրեղներ են առաջանում։ Սառույցի բյուրեղների ձևաբանությունը կարևոր դեր է խաղում սառեցված և կիսասառեցված սննդամթերքի կառուցվածքային ու ֆիզիկական հատկությունների առումով։ Քանի որ սառույցի բյուրեղների չափն ու բաշխումը հատուկ կարևորություն ունեն հալեցված հյուսվածքային մթերքների որակի համար, պաղպաղակում նախընտրելի են սառույցի ավելի փոքր բյուրեղները, քանի որ խոշոր բյուրեղները սառցային կառուցվածք են առաջացնում։ Բյուրեղացման ընթացքում բյուրեղների չափային բաշխումը վերահսկելու ամենակարևոր գործոնը բյուրեղացման կենտրոնների առաջացումն է։ Ուստի սառեցման արագությունը սովորաբար այն պարամետրն է, որն օգտագործվում է պաղպաղակում սառույցի բյուրեղների չափն ու չափային բաշխումը վերահսկելու համար։ Հարման և սառեցման ընթացքում օդ է ներարկվում՝ պաղպաղակի հարթ կառուցվածքն ապահովելու համար։ Այսպես կոչված «ծավալի հավելաճը»՝ ներարկվող օդի քանակը, որոշվում է պինդ նյութերի և ջրի համատեղ ծավալին համամասնորեն՝ տվյալ բաղադրատոմսին համապատասխան։ Հետևաբար, ծավալի հավելաճը տարբերվում է՝ կախված պաղպաղակի տարբեր բաղադրատոմսերից և մշակման հոսքերից։ Ստանդարտ պաղպաղակի ծավալի հավելաճը կազմում է 100%, ինչը նշանակում է, որ վերջնական արտադրանքում պաղպաղակի խառնուրդի և օդի պղպջակների ծավալները հավասար են։
Hielscher-ի բարձր հզորության ուլտրաձայնային հոմոգենիզատորների օգտագործումն ապահովում է պաղպաղակի ավելի բարձր որակ՝ փոքրացնելով սառույցի բյուրեղների չափը և կանխելով սառեցնող մակերևույթի վրա սառցաշերտի գոյացումը։ Սառույցի բյուրեղների փոքրացման և օդի պղպջակների ավելի լավ բաշխման շնորհիվ ստացվում են ավելի լավ թանձրություն ու բերանում ավելի սերուցքային զգացողություն։ Սառեցման զգալիորեն ավելի կարճ տևողությունը հանգեցնում է գործընթացի ավելի բարձր արտադրողականության և էներգաարդյունավետ արտադրության։
Ուլտրաձայնային սարք UP400St ՝ բուսական հումքի խմբաքանակային արագ էքստրակցիայի համար։
Հեղուկ խմորի ուլտրաձայնային օդավորում
Օդավորված սննդամթերքը, օրինակ՝ բիսկվիթը, կարելի է զգալիորեն բարելավել ուլտրաձայնային մշակմամբ։ Հեղուկ խմորը խառնելու փուլում հզոր ուլտրաձայնի կիրառումը բարելավում է բիսկվիթի որակը՝ նվազեցնելով կարծրությունը և բարձրացնելով առաձգականությունը, կապակցվածությունն ու ձևը վերականգնելու ունակությունը։ Փորձարկումների համար բոլոր բաղադրիչները խառնվել են «բոլորը միասին» եղանակով, այսինքն՝ հեղուկ խմորը պատրաստելու համար միաժամանակ ավելացվել են ցածր սպիտակուցայնությամբ ամբողջահատիկ ալյուր, էմուլգատոր, եգիպտացորենի օսլա, շաքար, փխրեցուցիչ, աղ և թարմ ամբողջական ձու։ Ուլտրաձայնային մշակումից առաջ բաղադրիչները հավասարաչափ խառնվել են, որպեսզի ուլտրաձայնը կիրառվի համասեռ հեղուկ խմորի նկատմամբ։ Ուլտրաձայնով օդավորված բիսկվիթն ունեցել է ավելի ցածր կարծրություն, մաստականմանություն և ծամելու դիմադրություն, մինչդեռ դրա առաձգականությունը, կապակցվածությունն ու ձևը վերականգնելու ունակությունը փոքր-ինչ ավելի բարձր են եղել, քան ստուգիչ բիսկվիթինը։
Շոկոլադի ուլտրաձայնային բյուրեղացում և կոնշավորում
Ուլտրաձայնային մշակումը լավ հայտնի է իր էքստրակցիոն կարողությամբ։ Կակաոյի հատիկների բջիջներից կակաոյի յուղը կարելի է ազատել ուլտրաձայնային աղացման և էքստրակցիայի միջոցով։
Ուլտրաձայնը շոկոլադում շաքարի բյուրեղները քայքայելու այլընտրանքային եղանակ է և այդպիսով ապահովում է կոնշավորմանը նման ազդեցություններ։
Մսի ուլտրաձայնային փափկեցում
Մսի վրա հզոր ուլտրաձայնային ալիքների կիրառումը հանգեցնում է դրա կառուցվածքի փափկեցմանը։ Զգալի փափկեցում է ապահովվում մկանային բջիջներից միոֆիբրիլային սպիտակուցների ազատման շնորհիվ։ Փափկեցնող ազդեցությունից բացի՝ ուլտրաձայնը բարելավում է նաև մսի ջրակապման կարողությունն ու կապակցվածությունը։
Այստեղ կգտնեք լրացուցիչ տեղեկություններ հզոր ուլտրաձայնով և MeatBuzzer ուլտրաձայնային սարքով միսը փափկեցնելու մասին։
Ուլտրաձայնային մշակում խոհանոցներում և բարերում
Սննդամթերքի մշակման ուլտրաձայնային սարքերը կիրառություն են գտել նաև բարձրակարգ խոհանոցում։ Hielscher ուլտրաձայնային սարքերն օգտագործում են բարձրակարգ շեֆ-խոհարարներ, օրինակ՝ Michelin-ի երկու աստղի արժանացած շեֆ-խոհարար Sang-Hoon Degeimbre-ը։
Սեղմեք այստեղ, եթե ձեզ հետաքրքրում է ուլտրաձայնով պատրաստված նրա հայտնի ծովախեցգետնի արգանակի բաղադրատոմսը։
Ուլտրաձայնով պատրաստվող կոկտեյլների բաղադրատոմսերի համար սեղմեք այստեղ։
Ուլտրաձայնային սարքեր՝ կոշեր և հալալ սննդամթերքի մշակման համար
Hielscher Ultrasonics-ը կարող է ըստ պահանջի տրամադրել կոշեր կամ հալալ հավաստագրում իր ուլտրաձայնային սարքերի համար։ Սա նշանակում է, որ ուլտրաձայնային սարքերն արտադրվել և մշակվել են սննդի վերաբերյալ այս կրոնական օրենքների խիստ կանոններին համապատասխան։ Կոշեր հավաստագրումը երաշխավորում է, որ ուլտրաձայնային սարքերն արտադրվել են առանց կենդանական ծագման որևէ կողմնակի արտադրանքի կամ ածանցյալի, իսկ հալալ հավաստագրումը հաստատում է, որ ուլտրաձայնային սարքերի հետ աշխատանքը կատարվել է իսլամական սննդակարգի սկզբունքներին համապատասխան։
Եթե ձեզ անհրաժեշտ է կոշեր կամ հալալ հավաստագրված Hielscher ուլտրաձայնային սարք, կապվեք մեզ հետ, և մենք սիրով կկազմակերպենք անհրաժեշտ հավաստագրումը։
Կապվեք մեզ հետ։ / Ուղղեք ձեր հարցերը մեզ։
Hielscher Ultrasonics-ն արտադրում է բարձր արտադրողականությամբ ուլտրաձայնային հոմոգենիզատորներ՝ լաբորատոր, փորձնական և արդյունաբերական մասշտաբներով խառնման, դիսպերսման, էմուլգացման և էքստրակցիայի համար։
Գրականություն / Հղումներ
- Chandrapala, Jayani et al. (2012): The effect of ultrasound on casein micelle integrity. Journal of Dairy Science 95/12, 2012. 6882-6890.
- Chandrapala, Jayani et al. (2011): Effects of ultrasound on the thermal and structural characteristics of proteins in reconstituted whey protein concentrate. Ultrasonics Sonochemistry 18/5, 2011. 951-957.
- Dairy Processing Handbook. Published by Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 Lund, Sweden. 387.
- Feng, Hao; Barbosa-Cánovas, Gustavo V.; Weiss, Jochen (2010): Ultrasound Technologies for Food and Bioprocessing. New York: Springer, 2010.
- Huang, B. X.; Zhou, W. B. (2009): Ultrasound Aided Yogurt Fermentation with Probiotics. NUROP Congress, Singapore, 2009.
- Keshava Prakash, M. N.; Ramana, K. V. R. (2003): Ultrasound and Its Application in the Food Industry. J. Food Sci Technol. 40/6, 2003. 563-570.
- Mortazavi, A.; Tabatabaie, F. (2008): Study of Ice Cream Freezing Process after Treatment with Ultrasound. World Applied Science Journal 4, 2008. 188-190.
- Petzold, G. and Aguilera, J. M. (2009): Ice Morphology: Fundamentals and Technological Applications in Foods. Food Biophysics Vol.4, No. 4, 378-396.
- Sfakianakis, Panagiotis; Tzia, Constantina (2011): Yogurt from ultrasound treated milk: monitoring of fermentation process and evaluation of product quality characteristics. ICEF 2011.
Hielscher Ultrasonics-ն արտադրում է բարձր արտադրողականությամբ ուլտրաձայնային հոմոգենիզատորներ՝ սկսած լաբորատոր չափերից մինչև արդյունաբերական չափերը։