Hielscher ուլտրաձայնային տեխնոլոգիա

Ultrasonication եւ դրա Ջրաբաշխիչ Ծրագրեր Սննդի մշակման

Power ուլտրաձայնային առաջարկում է բազմազան հնարավորությունները արդյունավետ եւ հուսալի սննդի վերամշակման դիմումները. Ամենատարածված դիմում է սննդի արդյունաբերության ներառում mixing & միատարրություն, emulsification, ցրել, բջջային խզում եւ արդյունահանման ներբանկային բջջային նյութական, ակտիվացման կամ ապաակտիվացմանը enzymes (որը կախված է ուլտրաձայնային ինտենսիվության), պահպանումը, կայունացում, լուծարելու եւ բյուրեղացում, ջրածնավորումը, միս tenderization, հասունացման, ծերացումը եւ օքսիդացում, ինչպես նաեւ Degassing եւ լակի չորացման.

Գտնել ստորեւ ցանկում կոնկրետ ծրագրեր:
Խնդրում ենք սեղմեք դիմումների ձեր հետաքրքրության կարդալ ավելին նրանց մասին

Արդյունահանման եւ համային ու ակտիվ միացությունների

Ultrasonication է հայտնի եւ հուսալի մեթոդ է, երբ խոսքը վերաբերում է արդյունահանման ներբանկային բջջային հարցում.
Սեղմեք այստեղ կարդալ ավելին մասին, որ Ուլտրաձայնային Lysis & Էքստրակտ եւ օրինակները ուլտրաձայնային արդյունահանման ակտիվ բաղադրություն ից զաֆրան եւ սուրճ!!

Խմորում Յոգուրտ

Յոգուրտ է fermented կաթ արդյունք է, որը կարող է արտադրվել կաթի մենակ կամ ի լրումն բակտերիալ մշակույթների. Bifidobacteria strains (օրինակ BB-12, BB-46, B կոր գծիկով) են ընդհանուր ՊՐՈԲԻՈՏԻԿՆԵՐԻ համար օգտագործվող մածուն խմորում: Ուլտրաձայնային cavitation դիմել է բակտերիալ բջիջների կարող է առաջացնել իրենց ոչնչացումը եւ միաժամանակ, ազատ արձակել բետա-galactosidase: β-galactosidase է hydrolase enzyme, որը մեծապես օգտագործվում է կաթի վերամշակման արդյունաբերության. The Ultrasonically աջակցել է խմորում է արագացվում շնորհիվ ավելի արագ կաթնաշաքար hydrolysis բխող Ultrasonically induced ազատ արձակել բետա-galactosidase ից Bifidobacteria բջիջների.
Ուլտրաձայնային հոմոգենիզացումը ազդում է կաթնային ճարպ globules- ի ընդմիջումից եւ չափազանց բարակ տարածումից:
Ultrasonication կարող accerlerate խմորում տոկոսադրույքը (նվազեցման ընդհանուր արտադրության ժամանակ մինչեւ 40%) եւ բարելավել որակի բնութագրերի մածուն, ինչը հանգեցնում է բարձր մածուցիկության, ուժեղ coagulum եւ վերադաս հյուսվածք.

Միատարրություն Կաթի

Կաթ (օրինակ `կով, բուֆալե, այծ կամ ուղտ կաթ) հանդիսանում է էմուլսիա կամ կոլոիդային համակարգ, որը բաղկացած է ջրային հիմքով հեղուկի մեջ պարունակվող ձիթապտղի գլոբուլներից, որոնք պարունակում են լուծարված ածխաջրեր, սպիտակուցներ եւ հանքանյութեր: Քանի որ ճարպը եւ ջուրը հակված են առանձնացնել երկու փուլով, կաթը պետք է հոմոգենացված լինի `ստանալու նույնիսկ մի ապրանք: Homogenization նշանակում է կաթնային հեղուկի ճարպ մոլեկուլների նույնիսկ բաշխումը: Ուլտրաձայնային տեխնոլոգիան հայտնի մեթոդ է, որն օգտագործվում է կաթնամթերքի վերամշակման տարբեր ծրագրերում: Կլինի ուլտրաձայնային բուժումը հանգեցնում է հոմոգենացված ճարպային գլոբուլների, որոնք նույնիսկ միասնականորեն տարածվում են: Բարձր հզոր Ուլտրաձայնային հոմոգենացումը նույնպես արդյունավետ է (բուսական / կաթնային ազատ) կաթի փոխարինիչներ, ինչպիսիք են բույսերը, ինչպիսիք են կոկոսի կաթը կամ սոյայի կաթը:
Ուսումնասիրությունը Sfakianakis եւ Tzia (2012) ցույց է տալիս, որ ուլտրաձայնային միատարրություն նվազեցնում չափը կաթի ճարպ globules (MFG): Ցածր առատություն (150W), չուներ բավարար միատարրություն ազդեցություն (նկ. 2); որ MFG չափը եւ դրանց բաշխման նման էին untreated կաթի (համեմատել Նկ. 1 եւ 2): Միջին առատություն ուլտրաձայնային (267,5, 375 Վտ) ուներ լավ միատարրություն ազդեցություն. MFG միջին տրամագիծը եղել է 2 մկմ (Նկ. 3, 4). Ավելի բարձր առատություն (750W) ուլտրաձայնային իջեցրել է MFG չափը կարեւոր է (Նկ. 6), դրանք դարձնելով հազիվ տեսանելի է օպտիկական մանրադիտակով (100x խոշորացում). նրանց միջին տրամագիծը չափը կազմել է 0.3 մկմ:

Բարձր էներգիայի ուլտրաձայնային մեղմ ոչ ջերմային միատարրություն տեխնիկան: Sfakianakis et al. (2011 թ.), Ցույց է տպավորիչ ուլտրաձայնային միատարրություն ազդեցություն կաթ.

Բարձր էներգիայի ուլտրաձայնային մեղմ ոչ ջերմային միատարրություն տեխնիկան: Sfakianakis et al. (2011 թ.), Ցույց է տպավորիչ ուլտրաձայնային միատարրություն ազդեցություն կաթ.

Chandrapala et al. (2012) հետազոտվել ազդեցությունը ultrasonication վրա կազեին եւ կալցիումի. Նրանք դիմել ուլտրաձայնային ալիքների (20KHz) նմուշների թարմ քաշել կաթ, վերականգնված micellar կազեին, եւ կազեին փոշու. Նրանք sonicated նմուշները մինչեւ կաթի ճարպ globules են կրճատվել են մոտ: 10nm: Վերլուծությունը sonicated կաթի ցույց է տալիս, որ չափը Կազեին micelles է անփոփոխ: Մի փոքր աճ լուծելի շիճուկ սպիտակուցային եւ համապատասխան նվազում է մածուցիկության նաեւ տեղի է ունեցել ընթացքում առաջին մի քանի րոպեների ընթացքում sonication. Ուսումնասիրությունը որոշվել է, որ Կազեին micelles են կայուն ընթացքում sonication եւ լուծելի կալցիումի կոնցենտրացիան չի ազդել է ուլտրաձայնային բուժման. [Chandrapala et al. 2012]

Շաքարավազ բյուրեղացում համար հրուշակեղենի

Վերահսկվող sonication թույլ է տալիս նախաձեռնել բյուրեղյա սերմնացան (միջուկների ստեղծումը) եւ ազդել բյուրեղների աճին: Ուլտրաձայնային ճառագայթման տակ փոքր եւ դրանով ավելի շատ բյուրեղներ են ձեւավորվում: Ուլտրաձայնային օժանդակությունը բյուրեղացման գործընթացին երկու եղանակով օգնում է. Առաջինը, ուժային ուլտրաձայնային մեթոդը շատ արդյունավետ գործիք է ստեղծում լուծման համար, որը բյուրեղացման համար սկսվող նյութն է: Երկրորդ փուլում, ուլտրաձայնային օժանդակությունը մեծ թվով միջուկների ձեւավորումն է: Մինչդեռ աղքատ նուկլացիան ստեղծում է ավելի մեծ քանակությամբ բյուրեղներ, արդյունավետ նucleation ձեւավորում է մեծ քանակությամբ փոքր չափսերի բյուրեղներ: Ակուստիկ դաշտում հնարավոր է դառնում նաեւ դիագրամների ձուլման նախաձեռնությունը, որոնք սովորաբար հակասում են բյուրեղացումից (օրինակ, D-fructose, sorbitol):
The ուլտրաձայնի սարքավորւոմներ փոփոխումը բյուրեղացման համար հետաքրքիր ձեւակերպման կոնֆետների, հրուշակեղենի, տարածվում, պաղպաղակ, հարած սերուցքով եւ շոկոլադի.

Hydrogenation ուտելի յուղերի

Որ hydrogenation բուսական յուղերի կարեւոր արդյունաբերական լայնածավալ գործընթաց է: Ըստ hydrogenation, հեղուկ բուսական յուղեր, որոնք convertetd մեջ պինդ կամ կիսա - պինդ ճարպեր (օրինակ Մարգարին): Քիմիապես, որ unsaturated ճարպային թթուներ, որոնք փոխարկվում ընթացքում փուլ փոխանցում արագացրեց արձագանքը hydrogenation մեջ իրենց համապատասխան հագեցած ճարպաթթուների, ավելացնելով ջրածնի ատոմների doublebonds: Այս կատալիտիկ գործընթացը կարող է արագացվել է բարձր էներգիայի ultrasonication. A սովորաբար օգտագործվում կատալիզատոր է նիկել: Հիդրոգենացված ճարպեր օգտագործվում են լայնորեն կրճատելով գործակալներին հացամթերքի. An առավելությունն հագեցած ճարպեր է նրանց ավելի ցածր միտում է օքսիդացում եւ այդպիսով ավելի ցածր ռիսկի կծվահամություն:

Liquefaction մեղրը

Ուլտրաձայնային առաջարկում է արդյունավետ մեթոդ է, բյուրեղների մեղր է liquefy եւ ոչնչացնել խմորիչ, առանց ազդում որակի մեղր:
Սեղմեք այստեղ ավելին իմանալ!

Կայունացման Հյութերի եւ Smoothies

Որպես ոչ ջերմային սննդի գործընթացի տեխնիկայով, ուլտրաձայնային ապահովում է մեղմ, բայց արդյունավետ բուժում, որը մեծացնում համային տեսականի, եւ stabilizes եւ պահպանում հյութերի ու purees: Արդյունքները ուլտրաձայնային հյութ բուժում են բարելավվել համային տեսականի, կայունացման եւ պահպանմանը:
Կարդալ այստեղ ավելին մասին ուլտրաձայնային բարելավման հյութեր & smoothies!

Ծերացման Գինու & Liquor

Power ուլտրաձայնային աջակցում է oaking գինու եւ հոգիների շնորհիվ իր արդյունավետ արդյունահանման հզորությամբ եւ զգալիորեն ակտիվացել է զանգվածային փոխանցման միջեւ փայտի հյուսվածքի եւ ալկոհոլային խմիչքներ:
Սեղմեք այստեղ ավելին իմանալ այն մասին հնարավորությունների ուլտրաձայնային գինու բուժման
Խմորում գործընթացը գինու, պետք է գարեջրի եւ հանուն կարող է աճել զգալիորեն, էլ. Արագացում տեմպերը 50% -ից մինչեւ 65%, ձեռք է բերվել:
Ստանալ ավելի շատ տեղեկություններ մասին Ultrasonically օժանդակվող խմորում, խնդրում ենք սեղմել այստեղ.

Ice Cream սառը

Համար պաղպաղակի արտադրությունը, որը պաղպաղակ խառնուրդ է պահանջվում: Այս պաղպաղակ Mix բաղկացած կաթ, կաթի փոշի, սերուցք, կարագ կամ բուսական յուղ, շաքար, չոր զանգված, էմուլգատոր, կայունացուցիչ, ինչպես նաեւ հավելումների, ինչպիսիք են մրգերի, ընկույզ, համային եւ գունավորում. Այս հատուկ խառնուրդ պետք է homogenized եւ պաստերացված, ապա այն թափահարած կամաց-կամաց ընթացքում freeze գործընթացի կանխելու ձեւավորման խոշոր ice բյուրեղյա. Այսպիսով, շատ փոքր օդային փուչիկները, որոնք խառնվում է (այսպես կոչված aerating գործընթացի) է փրփուր պաղպաղակ հասնելու սահուն textured սառը դեսերտ. Սա գործընթաց քայլն է, որտեղ ultrasonication կարող է կիրառվել բարձրացնել Ice Cream է որակը:
Սառեցման ընթացքում բյուրեղները ձեւավորվում են գերհոգնած ջրի մեջ: Սառույցի բյուրեղների մորֆոլոգիան կարեւոր դեր է խաղում սառեցված եւ կես սառեցված կերերի տեքստային եւ ֆիզիկական հատկությունների վերաբերյալ: Քանի որ սառույցի բյուրեղների չափը եւ բաշխումը հատուկ նշանակություն ունեն ջերմային հյուսվածքի արտադրանքի որակի համար, պաղպաղակի համար ավելի փոքր սառույցի բյուրեղները գերադասելի են, քանի որ մեծ բյուրեղները հանգեցնում են սառցե հյուսվածքների: Nucleation- ը բյուրեղացման ընթացքում բյուրեղի չափի բաշխման վերահսկման ամենակարեւոր գործոնն է: Այսպիսով, սառեցման տոկոսադրույքը սովորաբար պարամետր է, որը վերահսկվում է պաղպաղակի սառույցի բյուրեղների չափի եւ չափի բաշխման համար: Մաստակը եւ սառեցման ժամանակ օդը ներարկում է պաղպաղակի հարթ հյուսվածք ձեռք բերելու համար: Այսպես կոչված «գերակշռողը», ներարկված օդի գումարը համամասնորեն է, մասնավորապես, հատուկ բաղադրատոմսով `համամասնորեն կոշտ եւ ջրի համակցված ծավալին: Այսպիսով, գերակշռող տարբերությունը պայմանավորված է պաղպաղակի տարբեր ձեւակերպումների եւ մշակման հոսքերի շնորհիվ: Ստանդարտ պաղպաղակն արտահայտում է 100% գերազանցում, ինչը նշանակում է, որ վերջնական արտադրանքը բաղկացած է պաղպաղակի խառնուրդի եւ օդային փուչիկների հավասար ծավալից:
Օգտագործումը Hielscher ի բարձր հզորության Ուլտրաձայնային դիագնոստիկայի սարքեր ապահովում է ավելի լավ որակի պաղպաղակ նվազեցնելով սառույցը բյուրեղյա չափը եւ խուսափելով նստվածք է սառեցման մակերեսին. Ավելի լավ հետեւողականությունը եւ ավելի յուղալի բերանը զգացողությունը շնորհիվ է նվազեցված պաղպաղակ բյուրեղյա չափի եւ ուժեղացված օդի պղպջակների բաշխման. Զգալիորեն ավելի կարճ սառեցման անգամ հանգեցնել ավելի բարձր գործընթացի հզորությամբ եւ ավելի էներգաարդյունավետ արտադրության գործընթացում:

Օդափոխություն խփել

Օդափոխված սննդամթերք, ինչպիսիք են սպունգ տորթը, կարող են զգալիորեն բարելավվել sonication.The կիրառումը ուժային ultrasonics ընթացքում խփել mixing փուլում բարելավում է որակը sponge թխվածք առումով ավելի ցածր կարծրություն, եւ բարձր թխվածք springiness, cohesiveness եւ ճկունություն: Թեստերի համար բոլոր բաղադրիչները համակցված են «բոլորի» մեթոդով, ինչը նշանակում է, որ ցածր սպիտակուցը ամբողջ ալյուրը, էմուլգատորը, եգիպտացորենի օսլա, շաքարավազ, թխում փոշի, աղի եւ թարմ ողջ ձվերը միաժամանակ ավելացվում են խառնուրդը ձեւակերպելու համար: Նախքան sonication- ը, բաղադրիչները միասին հարթեցին, որպեսզի ուլտրաձայնային կիրառությունը կիրառվի նույնիսկ խառնուրդը: Ուլտրաձայնային խմորիչ տորթը ցածր կարծրություն է ցույց տալիս, ցածր քնքշություն եւ ցածր շնչառություն, մինչդեռ տորթի գարուննությունը, համաձուլությունը եւ ճկունությունը մի փոքր ավելի բարձր էին, քան վերահսկիչ տորթը:

շոկոլադ

Sonication, որը հայտնի է իր արդյունահանման հզորությամբ: Ից կակաո լոբի, կակաոյի կարագ կարող է ազատ արձակվել է բջիջների կողմից ուլտրաձայնային ֆրեզերային եւ արդյունահանման.
Ուլտրաձայնային այլընտրանք տեխնիկան կոտրել շաքարի բյուրեղների շոկոլադ եւ ապահովում դրանով նմանատիպ հետեւանքները conching:

Tenderization Մսամթերքի

Դիմումը հզոր ուլտրաձայնային ալիքների մսամթերքի արդյունքների tenderization յաճախ նա միս կառուցվածքը: Զգալի tenderization հասել է ազատ արձակել myofibrillar սպիտակուցներ ից մկանային բջիջների. Բացի այդ, tenderization ուժի, ուլտրաձայնային բարելավում է ջրի պարտադիր հզորությունը եւ cohesiveness միս, էլ.

Sonication են խոհանոցում

Ուլտրաձայնային սննդի վերամշակման գտել են իրենց ճանապարհը դեպի gourmet խոհանոց, էլ. Hielscher ի ultrasonicators օգտագործվում են պրեմիում խոհարար ինչպիսին է `երկու Michelin star-պարգեւատրել խոհարար Sang-Հունի Degeimbre.
Սեղմեք այստեղ, եթե դուք հետաքրքրված են բաղադրատոմսով իր հայտնի ուլտրաձայնային ծովախեցգետին Պահեստում

Գրականություն / Հղումներ

  • Chandrapala, Jayani et al. (2012 թ.): The ազդեցությունը ուլտրաձայնային է կազեին micelle ամբողջականության. Ամսագիր Dairy գիտության 95/12, 2012 թ 6882-6890.
  • Chandrapala, Jayani et al. (2011 թ.): Հետեւանքները ուլտրաձայնային վրա ջերմային եւ կառուցվածքային բնութագրերի սպիտակուցների վերածնված շիճուկ սպիտակուցային խտանյութ: Ultrasonics sonochemistry 18/5, 2011 թ. 951-957.
  • Կաթնամթերքի Processing ձեռնարկ: Հրատարակվել է Tetra Pak մշակման համակարգերի AB, S-221 86 Lund, Շվեդիա. 387:
  • Feng, Hao. Barbosa-Cánovas, Գուստավո V .; Weiss, Յոխեն (2010 թ.): Ուլտրաձայնային տեխնոլոգիաները Պարենի եւ Bioprocessing: New York: Springer, 2010.
  • Huang, Բ X .; Zhou, W. Բ (2009), ուլտրաձայնային ավտոմատացված Յոգուրտ խմորում, հետ ՊՐՈԲԻՈՏԻԿՆԵՐԻ. NUROP Կոնգրեսը, Սինգապուրը, 2009.
  • Keshava Prakash, Մ. Ն .; Ramana, Կ. Վ. Ռ. (2003 թ.): Ուլտրաձայնային եւ դրա կիրառումը սննդի արդյունաբերության. J. ՈՒտելիք Գիտություն Technol: 40/6, 2003 թ 563-570.
  • Mortazavi, Ա .; Tabatabaie, F. (2008) Ուսումնասիրել Ice Cream սառեցման գործընթացի հետո բուժման հետ Ուլտրաձայնային. Համաշխարհային Applied Science Journal 4, 2008 թ. 188-190.
  • Փեցոլդ, Գ եւ Aguilera, J. Մ. (2009 թ.): Ice Ձեւաբանություն: Fundamentals եւ տեխնոլոգիական Ծրագրեր Foods. Սննդի կենսաֆիզիկա Vol.4, թիվ 4, 378-396:
  • Sfakianakis, Panagiotis. Tzia, Constantina (2011): Յոգուրտ ից ուլտրաձայնային վերաբերվում կաթ: մոնիտորինգի խմորումը եւ գնահատման ապրանքի որակի հատկանիշներով: ICEF 2011.
  • Հետադարձ կապ / Հարցրեք ավելի շատ տեղեկությունների համար

    Խոսեք մեզ ձեր վերամշակող պահանջներին. Մենք խորհուրդ ենք տալիս, որ ամենահարմար setup եւ վերամշակման պարամետրերի ձեր նախագծին.





    Խնդրում ենք նկատի ունենալ մեր Գաղտնիության քաղաքականություն,