Sonication Գինու – Նորարարական Ծրագրեր ուլտրաձայնային Գինեգործական
Ուլտրաձայնային է ոչ ջերմային մշակման մեթոդը, որն արդեն լայնորեն օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության շնորհիվ իր մեղմ դիմումը, բայց էական ազդեցություն ապրանքի. Համար Գինեգործական, sonication առաջարկում է տարբեր ծրագրեր, ինչպիսիք են արդյունահանման համային տեսականի, phenolics եւ ներկանյութեր, հասունացման & ծերացման, որ oaking ինչպես նաեւ Degassing:
Գինին ալկոհոլային խմիչք է, առավել հաճախ պատրաստված խաղողի, այլ նաեւ մյուս մրգերի (օրինակ խնձորի գինի, elderberry գինու) կամ օսլա հիմնված նյութերի (օրինակ բրինձ գինու, եգիպտացորենը գինու):
Գինին արտոնված սպառողական Լավ, որի արտադրությունը պահանջում է շքեղ գործընթաց: Կատարելու որակյալ եւ բարձրորակ գինիներ, որը հայտնի է որպես ժամանակատար եւ դրանով ծախսերի ինտենսիվ բիզնեսի. Ի վերջո, դա է գինեգործ-ի շահերից է արագացնել խմորում (Դարձի ալկոհոլի) եւ հասունացման (տարածելու բարդ համային տեսականի եւ aromas) եւ արտադրում միեւնույն ժամանակ որակյալ խմիչք ցանկալի ճաշակի, bouquet, mouthfeel եւ գույնի.
Ուլտրաձայնային սարքի տեղադրում UIP4000hdT արդյունաբերական գինու վերամշակման համար՝ բարձր հոսքի արագությամբ:
Տարբեր Հետեւանքները Ultrasonics գինու մշակման
Power ուլտրաձայնային դիմել է գինու առաջարկում է բազմաթիվ շահավետ հետեւանքները: Ամենակարեւոր ծրագրերը ներառում է համը ակտիվացումը գինու ծաղկեփնջեր կողմից դրա պարունակության որակական համը հարուստ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են phenolics եւ aromatics, որ oaking, Իսկ արագացումը է հասունացում & ծերացումը,
Արդյունահանման բուրավետ եւ ֆենոլային միացություններ Խաղողի հումքով
Ուլտրաձայնային հայտնի եւ ապացուցված միջոց է արդյունահանման ներբջջային բույսերի նյութական եւ արոմատիկ միացությունների. Մեխանիկական գործունեությունը ուլտրաձայնային աջակցում է դիֆուզիոն լուծիչների մեջ հյուսվածքից. Քանի որ ուլտրաձայնային խախտում է բջջային պատը մեխանիկորեն կողմից cavitation ճղել ուժերի կողմից, այն նպաստում է տեղափոխում բանտախցում մեջ վճարունակ. Մասնիկների չափը կրճատումը կողմից ուլտրաձայնային cavitation մեծացնում մակերեսի տարածքը շփման միջեւ ամուր եւ հեղուկ փուլում:
Խաղողը հայտնի է եւ պահանջում է իրենց հարստությունը `polifhenols- ում: Խաղողի ֆենոլային միացությունները (օրինակ, մոնոմերային ֆլանոլները, dimeric, trimeric, եւ polymeric procyanidins, ինչպես նաեւ ֆենոլային թթուները) հայտնի են հակատիկային եւ հակաօքսիդանտ հատկություններով: Քիմիապես դրանք կարող են բաժանվել երկու ենթաբաժնում `ֆլավոնոիդներին եւ ոչ ֆլավոնոիդներին: Գինու ամենակարեւոր flavonoids են anthocyanins եւ tannins որոնք նպաստում են գույնի, ճաշակի եւ mouthfeeling. Ոչ ֆլավոնոիդների շարքում են stilbenes, ինչպիսիք resveratrol եւ acidic միացությունների, ինչպիսիք են benzoic, կոֆե եւ cinnamic թթու. Այս ֆենոլային միացությունների մեծ մասը պարունակում է խաղողի մաշկի եւ սերմերի մեջ: Ուժեղ ուլտրաձայնային ուժերը կարող են արդյունավետ կերպով հանել խաղողի սերմերից եւ մաշկից ստացված արժեքավոր բաղադրիչները:
Ուսումնասիրության Cocito et al. (1995 թ.), Ultrasonication արդեն ցուցադրվել է որպես արագ, repeatable եւ գծային գործընթացի համար արդյունահանման բույր միացությունների քաղցուի եւ գինի. Ստացված արդյունքները բաղադրություն կոնցենտրացիաների ուլտրաձայնային արդյունահանման բարձր էին, քան նրանք, ովքեր C18 սյունակի արդյունահանման (խեժ արդյունահանման):
Ամփոփելով առավելությունները ուլտրաձայնային արդյունահանման, ուլտրաձայնային է էժան, պարզ եւ արդյունավետ այլընտրանք սովորական ոչ ջերմային արդյունահանման միջոցներով, ինչպիսիք են բարձր հիդրոստատիկ ճնշման (HP), սեղմված ածխածնի երկօքսիդի (cCO2) եւ supercritical ածխածնի երկօքսիդի (ScCO2) եւ բարձր էլեկտրական դաշտային իմպուլսները (Օգնություն): Հետագա առավելությունն այն է, որ ուլտրաձայնային արդյունահանման կողմից տարբերություն այլընտրանքների է վերը նշված, կարող է հեշտությամբ փորձարկվել Լաբորատորիա կամ նստարան-վերեւ սանդղակ. Այս դատավարությունները տրամադրել reproducible արդյունքները, այնպես որ մի Հետեւյալ scale-up չի պահանջում լրացուցիչ ջանքեր գտնելու օպտիմալ պարամետրը. Լիարժեք առեւտրային արտադրության, հուսալի ծանր duty ultrasonicators մինչեւ 16,000 Watts մեկ միավորի թույլ է տալիս sonication բուժումը շատ բարձր ծավալը հոսքերի.
Ուլտրաձայնային օժանդակությամբ արդյունահանման համար գինու Oaking
Խմորման փուլում գինն անդրադառնում է բարերի փայտի (ավանդական կաթնաշոռ) կամ ավելացված փայտի չիպսերի, փայտի ձողերի կամ քարերի փոշու (այլընտրանքային քաղվածք) հետ: Ամենատարածված փայտը, որը կլանում է (անուշաբույր), ըստ պրոցեսի ժամկետի `կաղնու (քերկուս): Այլ փայտի տեսակներ, որոնք ավելի հազվադեպ են օգտագործվում, օրինակ, շագանակ, սոճ, կարմիր, կեռ կամ ակացիա: Փայտի քիմիական հատկությունները օգտագործվում են գինու համը եւ ծաղկեփունջի հանդեպ խորը ազդեցություն ունենալու համար: Կաղնու մեջ պարունակվող ֆենոլները փոխազդում են գինու արտադրող բուրմունքների հետ, ինչպիսիք են վանիլը, կարամելը, կրեմը, համեմունքները կամ հյութերը: Շատ կարեւոր ազդեցություն ունեն ellagitannins- ը (hydrolyzable tannin), որոնք բերված են փայտի լիճային կառույցներից, քանի որ նրանք պաշտպանում են գինին օքսիդացումից եւ նվազեցումից:
Ուլտրաձայնային արդյունահանումն օգտակար է գինիների փուլին, քանի որ հեղուկի ներթափանցումը փոշի, չիպսեր, ձողիկներ կամ շերտերի փայտե կառուցվածքների մեջ ներթափանցվելու է բարձր ճնշման եւ ցածր ճնշման ցիկլերի կողմից, որոնք առաջացնում են ուլտրաձայնային հետազոտություններ: Այսպիսով, զանգվածային փոխանցումը զգալիորեն կբարձրացվի, ինչը հանգեցնում է ավելի կարճ ժամանակահատվածի եւ ավելի բարձր արդյունքների համը: Եթե գինու մեջ կիրառվում են կաղնու փոշի կամ փայտի համը (այլընտրանքային քաղվածք) կիրառվում է, ապա ուլտրաձայնային ուժերը գինու մեջ մասնիկների կամ կաթիլների շատ բարակ նոսրացումն ապահովում են մակերեսային թացության եւ շփման համար: Սա շատ կարեւոր է բարձր ճաշակի եւ mouthfeel հասնելու համար եւ նպաստում է ալկոհոլային խմիչքի որակի բարձրացմանը: Այն փաստը, որ barreling եւ ծերացումը կազմում է երկար ժամանակ եւ ծախսերի գործոնը vinification, կազմում է ուլտրաձայնային է բացառապես հետաքրքիր վերամշակման մեթոդ, քանի որ Hielscher ուլտրաձայնային սարքեր համոզել է ցածր ներդրումների ծախսերը, հեշտ իրականացման եւ չմարված էներգաարդյունավետության,
Ուլտրաձայնային հետազոտությունն օգտագործվում է խաղողի մածուկի մամլման բերքատվությունը բարձրացնելու համար՝ տալով ավելի բարձր պոլիֆենոլի պարունակություն: Բացի այդ, ուլտրաձայնային ախտորոշումը կարող է հնեցնել գինին րոպեների ընթացքում:
Գինու հնեցման ընթացքում ուլտրաձայնային օգնությամբ ապաագլոմերացիա
Ընթացքում ավանդական ժամանակի ինտենսիվ ծերացման գործընթացը գինի, ռեակցիաներ տարբեր մոլեկուլների առաջանալ է գինու: Սա նշանակում է, որ մոլեկուլները փոխել համապատասխանաբար փոխազդեցության միմյանց միջեւ: Ժամանակն ու արդյունքն այս մոլեկուլային փոփոխության կախված է բաղադրիչների գինու եւ նրա շրջակա միջավայրին: Սովորաբար, որ հաստատել է, որ ալկոհոլ է ցրել է օղու, սակայն դա չի նշանակում, որ մի blending մոլեկուլների ձեռք կբերվի: Քանի որ գինու, բնականաբար, միայն ցածր էներգիայի համար ռեակցիաների – քանի որ bonding եւ blending - հասանելի է, որ աստիճանը բնական փոփոխությունների կլինի հիմնականում կիսատ: Իսկ բաղադրիչները հակված են համագործակցել, կցել, եւ փոխել մոլեկուլային հատկություններ, նրանք չեն կարող իրականացնել բացարձակ փոխգործակցությունը, դարձի, կամ պարտավորության վրա մոլեկուլային մակարդակի պատճառով ցածր էներգիայի նվեր.
Քանի որ գինին sonicated (որը նշանակում է, որ ներդրումն էներգիայի մեջ հեղուկ), բաղադրիչները առաջարկում է ավելի հետեւողական եւ միասնական դասարանը ցրվածություն. Ըստ sonicating, գինու դառնում է միատարր հեղուկ հետ ընդլայնված ելուստը կյանքի շատ կարճ ժամանակ բուժման. Միատարրության թույլ է տալիս ավելի բարձր փոխգործակցության մոլեկուլների եւ այդպիսով ավելի ամբողջական մոլեկուլային փոփոխության: Սա նշանակում է, գրավչության համի եւ որակի.
Դիսպերսիա Նախնական Bottling, մեծ մասը գինիները են վերաբերվում հավելումների, ինչպիսիք են կոնսերվանտներ (օրինակ կալիումի bisulfate, նատրիումի bisulfate), մաքրող, գունազարդման Փոշիներ եւ հետագա տուգանել գործակալների եւ ameliorants. Այդ հավելումները օգտագործվում են խուսափել վաղաժամ browning եւ փչանալու, բարելավել գինու որակը, վերացնել թերությունները կամ աջակցել fermenting գործընթացին: Ըստ ultrasonication, այդ հավելումները կարող է ցրել շատ հետեւողականորեն մեջ գինու, այնպես որ ավելի բարձր արդյունքները վերամշակման են հասնի: Սա հանգեցնում վերջապես, որպեսզի բարձր որակի եւ լավ ճաշակի, - ջանքեր յուրաքանչյուր գինեգործ.
Ուլտրաձայնային Արդյունահանման ակտիվ միացությունների
Գինին ունի լայն շարք առողջապահական-benefical ակտիվ միացությունների, ինչպիսիք են tannins, phenolics, ֆլավոնոիդներով եւ այլոց, որոնք արժեքավոր բաղադրիչները, որոնք օգտագործվում են Ֆարմա, սննդի եւ կոսմետիկ արդյունաբերության.
Կարդացեք ավելին ֆիտոքիմիկատների արդյունահանման մասին, ինչպիսիք են պոլիֆենոլները, անտոցիանիդինները, պրոանտոցիանիդինը և այլ կենսաակտիվ միացությունները խաղողից և խաղողի ենթամթերքից:
MultiSonoReactor MSR-4 արդյունաբերական ներգծային համասեռացման ռեակտոր է, որը հարմար է բարձր թողունակության արդյունաբերության համար: MSR-4-ը կարող է համալրվել 4x UIP4000hdT կամ 4x UIP6000hdT:
էքսկուրս
Ծերացման բրինձ գինու եւ եգիպտացորեն գինի Chang et al. (2002 թ.) Հայտնաբերվել է իրենց ուսումնասիրության բրնձի գինի եւ եգիպտացորենի գինի, որ տարեց հետեւանքները sonication գինի կախված տեսակի գինի: Այսպես էր ուլտրաձայնային ծերացումը բրնձի գինի վերաբերյալ PH արժեքը, որ ալկոհոլի պարունակության, acetaldehyde, համը եւ զգայական որակներով զգալիորեն ավելի լավ է, քան ուլտրաձայնային օժանդակությամբ ծերացման եգիպտացորենի գինի: Այնպես էլ, բրինձ գինու եւ եգիպտացորեն գինի, որ ծերացման ժամանակը զգալիորեն նվազել (1-ից 1 շաբաթվա ընթացքում կամ 3 օր):
արդյունաբերական ultrasonicators հոսքի միջոցով ռեակտորների եւ գինիների sonication համար հյութ,
Hielscher ի Ուլտրաձայնային Processors
Hielscher- ը բարձրակարգ եւ բարձրորակ ուլտրաձայնային սարքերի առաջատար մատակարարն է: Hielscher- ի կողմից պատրաստված ուլտրաձայնային սարքավորումները օգտագործվում են լաբորատոր նմուշների, փորձնական մասշտաբի վերամշակման կամ արտադրության եւ հետազոտությունների բազմաշերտ հորիզոնականների ամբողջական մասշտաբի արտադրության համար: Յուրաքանչյուր պրոցեսին կատարյալ կատարման եւ ճշգրտման համար Hielscher- ն առաջարկում է մի մեծ քանակությամբ ուլտրաձայնային սարքեր `հեղուկի ծավալների sonication- ի համար, մի քանի մկլիտրից մինչեւ ժամը մեկ հարյուրավոր խմ-ի միջոցով: Ուլտրաձայնային սարքերը կարող են հեշտությամբ փորձարկվել իրենց գործողության արդյունավետության համար ավելի փոքր մասշտաբով: Սովորաբար, UIP1000hd (1 կվտ), որն օգտագործվում է գործընթացի զարգացման համար հոսքի տեմպերի ից 0.5 լ է 1000 ժամում. Այս մասշտաբով, մշակման արդյունավետությունը կարող է օպտիմիզացված են տարբեր առատություն, ճնշման եւ ծախսի ցուցանիշը: The տեղադրումը կամ արդիականացնելուց է ուլտրաձայնային համակարգի մեջ արտադրական գիծը, ինչպես նաեւ շահագործման եւ սպասարկման պարզ են ու առանց դժվարության:
Ultrasonics հեղուկների
Բարձր հզորության ուլտրաձայնային առաջացնում cavitation մեջ հեղուկների. Ընթացքում պայթուն է cavitation փուչիկները, տեղական կհայտնվի չափազանց բարձր ուժերի `ի cavitational" Hot Spot "շատ բարձր ջերմաստիճանը (մոտ. 5,000K) եւ ճնշումները (մոտ. 2,000atm) են ձեռք բերված. The implosion է cavitation պղպջակների նաեւ հանգեցնում է հեղուկ jets մինչեւ 280 / վրկ արագություն: Երբ այդ ինտենսիվ ուժերը գնում են հեղուկ, դրանք առաջացնում են տարբեր էֆեկտներ. Է ալկոհոլային հեղուկ, ultrasonication առաջացնում է արագացնել օքսիդացում, polymerization եւ խտացում ալկոհոլային, Ալդեհիդներ, եթերների եւ օլեֆինների կառուցելու նոր միացություններ, որոնք ստեղծում են ավելի ու ավելի լավ համը եւ փունջ.
Քանի որ առավել հետաքրքիր ուլտրաձայնային դիմումների համար գինեգործության (Vinification), հատկապես ուլտրաձայնային-ի աջակցությամբ Էքստրակտ, Ագլոմերացիան, եւ ցրելը պետք է անվանել: Այս ազդեցությունները կատարել sonication նման արդյունավետ մշակման մեթոդը գինու եւ այլ խմիչքների.
Ստորեւ ներկայացված աղյուսակը ձեզ ցույց է տալիս մեր ultrasonicators- ի մոտավոր մշակման հզորությունը:
| խմբաքանակի Volume | Ծախսի Rate | Առաջարկվող սարքեր |
|---|---|---|
| 1-ից 500 մլ | 10-ից մինչեւ 200 մլ / վրկ | UP100H |
| 10-ից մինչեւ 2000 մլ | 20-ից 400 մլ / վրկ | Uf200 ः տ,, UP400St |
| 01-ից մինչեւ 20 լ | 02-ից 4 լ / րոպե | UIP2000hdT |
| 10-ից 100 լ | 2-ից 10 լ / րոպե | UIP4000hdT |
| na | 10-ից 100 լ / րոպե | UIP16000 |
| na | ավելի մեծ | Կլաստերի UIP16000 |
Կապ մեզ հետ | / Հարցրեք մեզ!
Hielscher Ultrasonics- ը արտադրում է բարձրորակ ուլտրաձայնային համասեռացուցիչներ `լաբորատոր, պիլոտային և արդյունաբերական մասշտաբով ծրագրերը խառնելու, ցրելու, էմուլգացման և արդյունահանման համար:
Գրականություն / Հղումներ
- Chang, Audrey Chingzu; et al. (2002): The application of 20kHz ultrasonic waves to accelerate the aging of different wines. Food Chemistry 79, 2002. 501–506.
- Cocito, C.; et al. (1995): Rapid extraction of aroma compounds in must and wine by means of ultrasound.
- Ghafoor, Kashif; et al. (2009): Optimization of an extraction method of aroma compounds in white wine using ultrasound.
- Hernanz Vila, Dolores; et al. (1999): Optimization of an extraction method of aroma compounds in white wine using ultrasound. Talanta 50(2), 13.Sept.1999. 413-21.
- Jiranek, Vladimir et al. (2007): High power ultrasonics as a novel tool offering new opportunities for managing wine microbiology. Biotechnology Letters 2008. 1-6.
- Vilkhu, Kamaljit; et al. (2008): Applications and opportunities for ultrasound assisted extraction in the food industry — A review. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2; 2008. 161-169.