Պոլիֆենոլով հարուստ գինիներ հզոր-ուլտրաձայնով
Ուլտրաձայնային մշակումը բարելավում է ֆենոլային միացությունների արդյունահանումը խաղողից մինչև մաղադանոս, ինչը նպաստում է պոլիֆենոլի ընդհանուր պարունակությանը – դրանով իսկ բարելավելով գինու հետագա հնեցման գործընթացը: Ուլտրաձայնային հզորության կիրառումը տալիս է ավելի բարձր արդյունահանման եկամտաբերություն և արագացնում գինիների հասունացումը: Հետևաբար, ուժային ուլտրաձայնը հավանության արժանացած մեթոդ է մանրացված խաղողի բուժման համար և կիրառվում է պոլիֆենոլի արդյունահանման, գինու հնեցման/հասունացման և կաղնու թխման համար:
Ուլտրաձայնային հզորություն պոլիֆենոլի արդյունահանման և գինու հասունացման համար
Գինեգործության մեջ ուլտրաձայնային մեխանիզմը հիմնված է ուլտրաձայնային / ակուստիկ կավիտացիայի վրա: Կավիտացիոն բարձր կտրող ուժերը կոտրում են բջջային կառուցվածքները և ընդլայնում բջջային պատերի ծակոտիները: Սա հանգեցնում է ներբջջային նյութի (օրինակ՝ օսլա, ֆերմենտներ, սպիտակուցներ, ֆենոլային բաղադրիչներ) արտազատմանը։ Ուլտրաձայնային ալիքների սոնո-մեխանիկական ուժերը նպաստում են լուծիչի բաշխմանը հյուսվածքում և լուծիչի ներթափանցմանը բջջային նյութի մեջ, ինչը հանգեցնում է զանգվածի զգալիորեն ավելացման: Բացի այդ, sonication-ը նպաստում է կենսաքիմիական ռեակցիաներին, ինչպիսիք են պոլիֆենոլների պոլիմերացումը և խտացումը և առաջացնում միկրո թթվածինացում: Ուլտրաձայնային այս բոլոր ազդեցությունները նպաստում են գինիների ծերացմանն ու հասունացմանը:
Գինու հնացման և հասունացման հզոր ուլտրաձայնային հետազոտություն. Ուլտրաձայնային համակարգ UIP4000hdT օգտագործվում է արդյունաբերական գինեգործության մեջ։
Բջջային պատի խզման մեխանիզմը (ա) բջջային պատի կոտրումը կավիտացիայի պատճառով: բ) լուծիչի տարածումը բջջի կառուցվածքի մեջ:
(Գրաֆիկական հարմարեցված է Shirsath et al., 2012)
Ուլտրաձայնային պոլիֆենոլների արդյունահանում խաղողից
Պոլիֆենոլները գինու մեջ. Գինիներում պոլիֆենոլները և գինու որակը սերտորեն փոխկապակցված են: Խաղողի այս երկրորդային մետաբոիլները զգալիորեն ազդում են գինու օրգանոլեպտիկ բնութագրերի վրա և դրանով իսկ ազդում որակի գործոնների վրա, ինչպիսիք են գույնը, խստությունը և դառնությունը: Գինեգործության գործընթացում պոլիֆենոլի արդյունահանման համար ուլտրաձայնային ախտահանումը (օրինակ՝ մաղձի արտահոսքը նախքան խմորումը) և գինու հնեցման ժամանակ (փայտի հետ կամ առանց շփվելու) առաջացնում են անվերջ ռեակցիաներ՝ առաջացնելով բարդ փոխակերպումներ (միկրո-օքսիգենացում, կոպիգմենտացիա, ցիկլային ավելացում, պոլիմերացում և օքսիդացում): պոլիֆենոլներ և տանիններ.
Must-ի Sonication նախքան գինու խմորումը
Երբ ուլտրաձայնը կիրառվում է խաղողի խոտի վրա, ավելանում է պոլիֆենոլների արտազատումը խաղողի միջուկից: Քանի որ ակուստիկ cavitation – որը հանդիսանում է sonication-ի աշխատանքի սկզբունքը – շատ արդյունավետ կերպով կոտրում է բջիջների կառուցվածքները և բացում ներբջջային կառուցվածքները, խաղողի և խաղողի կեղևից շատ ավելի կենսաակտիվ միացություններ են արտազատվում ավանդական մամլման համեմատությամբ: Այս կենսաակտիվ միացությունները ներառում են համային միացություններ, գունանյութեր և առողջությանը նպաստող նյութեր, ինչպիսիք են տանինները, անտոցիանինները, ֆլավան-3-ոլները, պրոանտոցիանիդները և ֆլավոնոլները; ստիլբենոիդներ, ինչպիսիք են ռեսվերատրոլը; ֆենոլային թթուներ, ինչպիսիք են բենզոյան, կոֆեինը և դարչինաթթուները; կատեխիններ, ինչպես նաև գինու թթու և խնձորաթթու, ի թիվս այլոց: Բացի այդ, արդյունահանվում են բնական շաքարներ, ինչպիսիք են գլյուկոզան և ֆրուկտոզան, որոնք կարևոր նշանակություն ունեն գինու պատրաստման ֆերմենտացման գործընթացի համար: Sonication-ը կարող է կիրառվել գինեգործության ընթացքում տարբեր քայլերով: García-Martín-ը և Sun-ը (2013) իրենց ուսումնասիրության մեջ ներկայացնում են ուլտրաձայնային հետազոտությունը որպես արագ հնեցման մեթոդ, որը կարող է ապահովել գինիների ավելի բարձր պարունակությամբ անտոցիանին և տենինների նվազում, ինչը դրական է համարվում բարձրորակ գինիներ արտադրելու համար: Բազմաթիվ հետազոտություններ ապացուցել են գինեգործության ընթացքում ուժային ուլտրաձայնի դրական ազդեցությունը: Հետևաբար, sonication-ը համարվում է գինեգործության գործընթացներում մի քանի նպատակների համար ամենահեռանկարային տեխնոլոգիաներից մեկը: Ավելին, ուլտրաձայնը պաշտոնապես հաստատված մեթոդ է մանրացված խաղողի մեջ օգտագործելու համար: (տես Նատոլինո և Չելոտի, 2022)
Պրոֆեսոր Թոմաս Կլայնշմիդտի հսկողության տակ գտնվող Կենտրոնական Գերմանիայի Գինու հետազոտությունների ինստիտուտի Hochschule Anhalt համալսարանի պրոֆեսոր Թոմաս Կլայնշմիդտի հսկողության ներքո իրականացված ուսումնասիրությունները հստակորեն ցույց են տալիս պոլիֆենոլների զգալի աճը արտազատվող գինու մեջ: Օրինակ՝ գերմանական Blauer Zweigelt տեսակի կարմիր գինու մեջ պոլիֆենոլային պարունակությունն ավելացել է ավելի քան 40%-ով։ Հետազոտության համար 1,5 լ կարմիր գինի Blauer Zweigelt-ը ձայնագրվել է 100% ամպլիտուդային պարամետրով (լայնությունը 43 մկմ, sonotrode մակերեսը 9 սմ2) Կարմիր գույնի համար մարումը եղել է 520 նմ: Folin-Ciocalteu անալիզը օգտագործվել է կատեխինների տեսքով պոլիֆենոլի ընդհանուր պարունակությունը չափելու համար, որը ցույց է տվել ընդհանուր պոլիֆենոլների 40% աճ:
Մինչև գինու խմորումը խաղողի ուլտրաձայնային բուժումը բարձրացնում է պոլիֆենոլի պարունակությունը մինչև 40%:
(Ուսումնասիրություն և գրաֆիկ՝ © Պրոֆ. Th. Kleinschmidt, Hochschule Anhalt)
- ավելի ինտենսիվ համեր
- ավելի շատ պոլիֆենոլներ
- ավելի մուգ գույն
- ավելի քիչ տտիպություն
- ավելի բարձր HCl ինդեքս
- ավելի փափուկ, կլոր բերանի զգացում
Ուլտրաձայնային հետազոտությունն օգտագործվում է խաղողի խոտաբույսից պոլիֆենոլի բերքատվությունը բարձրացնելու համար։ Բացի այդ, ուլտրաձայնային ախտորոշումը կարող է հնեցնել գինին րոպեների ընթացքում:
Նատոլինոյի և Չելոտիի մեկ այլ ուսումնասիրություն (2022) նույնպես ցույց է տվել գինու բարձր որակը ուլտրաձայնային բուժումից հետո: Իտալիայի Ուդինեի համալսարանի հետազոտողները օգտագործել են Hielscher ultrasonicator UP200St-ը sonotrode S26d14-ի հետ՝ ուսումնասիրելու կարմիր գինու վրա հնչյունափոխության ազդեցությունը: Ինչպես ցույց են տալիս ստորև բերված գրաֆիկները, ուլտրաձայնը բարձրացնում է HCl ինդեքսը բոլոր ձայնագրված նմուշների համար՝ չմշակված նմուշի 68,06 ± 1,72-ից մինչև 73,78 ± 1,52՝ որպես մշակված նմուշների միջին արժեք: Հստակ միտում չի նկատվել աճող ամպլիտուդայի և ձայնագրման ժամանակի միջև, թեև հնարավոր է նկատել HCl-ի ինդեքսի զգալի աճ՝ 30% և 2 րոպե (71,59 ± 1,06) և 90% և 10 րոպե (74,25 ±) միջև: 1.53): Միևնույն ժամանակ, ուլտրաձայնը նվազեցնում է տտիպությունը 91,8 ± 1,2-ից չմշակված գինու համար մինչև 82,7 ± 3,7, որպես միջին արժեք՝ արտազատվող նմուշների համար (տես գրաֆիկները աջ կողմում):
Կոլոիդային նյութերի մասնիկների չափերը, ինչպիսիք են տանինները և պոլիսախարիդները, կրճատվում են ձայնային ազդեցությամբ, ինչը նպաստում է կայունության և վերջնական զգայական ընկալման բարելավմանը:
- ավելի ինտենսիվ համային փունջ
- ավելի շատ պոլիֆենոլներ
- ավելի մուգ գույն
- ավելի քիչ տտիպություն
- ավելի բարձր HCl ինդեքս
- ավելի փափուկ, կլոր բերանի զգացում
Գինու ուլտրաձայնային հնացում և հասունացում
Ուլտրաձայնային ալիքներն արագացնում են գինու ծերացումը՝ կիրառելով զուտ ֆիզիկական, այսպես կոչված, սոնո-մեխանիկական ուժեր: Եթե հարմարեցված է խաղողի և գինու տեսակին, ուլտրաձայնային ախտահանումը կարող է մեծացնել անտոցիանինի և տանինների միջև խտացման ռեակցիայի արագությունը՝ նվազեցնելով գինու բնական գույնի զարգացման սովորական ժամանակները՝ դրանով իսկ նվազեցնելով գինու հնեցման համար պահանջվող ժամանակը:
Գինու ուլտրաձայնային արագացված հասունացում. Պրոֆ. Թ. Kleinschmidt-ը ցույց է տալիս 3-Methyl-1Butanol-ի բույրի բարենպաստ փոփոխությունը կարմիր գինու մեջ, երբ հնչում է ամերիկյան Blend փայտի չիպերի առկայության դեպքում: (Ուլտրաձայնային սարք UIP2000hdT)
HCl ինդեքս (A), տտիպության ինդեքս (B) և մասնիկների չափ (C) – Չմշակված (Վերահսկիչ) և ձայնագրված նմուշների տուփային սյուժեներ ամպլիտուդի տարբեր մակարդակներում (30, 60 և 90%) և ձայնային ժամանակի (2, 6 և 10 րոպե) օգտագործելով ուլտրաձայնային սարք UP200St.
(Ուսումնասիրություն և աղյուսակ. © Natolino and Celotti, 2022)
Գինու ուլտրաձայնային հնեցում՝ օգտագործելով էնոլոգիական տանիններ
Կաղնու փայտից, խաղողի կորիզից և կեղևից, բույսերի լեղից, շագանակի, քեբրաչոյի, գամբիերի և միրոբալանի մրգերից ստացված էնոլոգիական դաբաղանյութերը կարող են ավելացվել գինու արտադրության տարբեր փուլերում՝ բարելավելու համի և գույնի երկարակեցությունը: Ուլտրաձայնային ախտորոշումը կարող է նպաստել գինու ծերացմանը՝ օգտագործելով էնոլոգիական tannins: Ուլտրաձայնային կաղնին փայտից ստացված տանինների և համային միացությունների փոխանցման զգալիորեն արագացված գործընթացն է կաղնու ձողերից կամ չիպսերից: Ուլտրաձայնային եղանակով կաղնու հնեցման գինիներն առաջարկում են հիանալի համային բնութագիր, որը մշակվում է մի քանի րոպեների կարճ բուժման ընթացքում՝ համեմատած տարբեր ամիսների տակառի հնեցման հետ: Ուլտրաձայնային արդյունահանումը ազատում է կաղնու բուրմունք միացությունները (օրինակ՝ վանիլան, էուգենոլ, իզոէվգենոլ, ֆուրֆուրալ, 5-մեթիլֆուրֆուրալ, գուայակոլ, 4-մեթուլգուայակոլ) զանգվածային փոխանցման ավելացմամբ:
Արդյունաբերական գինեգործության համար բարձրորակ ուլտրաձայնային սարքեր
Hielscher Ultrasonics պրոցեսորները լավ հաստատված են գինեգործության և ոգելից խմիչքների հնեցման ոլորտում: Գինեգործներ – երկուսն էլ բացառիկ բուտիկ խաղողի այգիներ, ինչպես նաև գինիների լայնածավալ արտադրողներ – Hielscher-ի սարքավորումների լայն տեսականիում գտնեք իդեալական ուլտրաձայնային սարքավորում՝ գինու պոլիֆենոլի արդյունահանման և հասունացման իրենց արտադրության պահանջներին համապատասխան: Խմբաքանակի, ինչպես նաև շարունակական ներկառուցված գործընթացի կարգավորումները մատչելի են և կարող են առաքվել նույն օրը:
Ավտոմատ տվյալների արձանագրություն
Սննդամթերքի և խմիչքների արտադրության ստանդարտները բավարարելու համար արտադրական գործընթացները պետք է մանրամասն մոնիտորինգի ենթարկվեն և գրանցվեն: Hielscher Ultrasonics թվային ուլտրաձայնային սարքերն ունեն տվյալների ավտոմատ արձանագրում: Այս խելացի հատկության շնորհիվ գործընթացի բոլոր կարևոր պարամետրերը, ինչպիսիք են ուլտրաձայնային էներգիան (ընդհանուր և զուտ էներգիա), ջերմաստիճանը, ճնշումը և ժամանակը, ավտոմատ կերպով պահվում են ներկառուցված SD քարտի վրա՝ սարքը միացնելուն պես: Գործընթացների մոնիտորինգը և տվյալների գրանցումը կարևոր են գործընթացի շարունակական ստանդարտացման և արտադրանքի որակի համար: Մուտք գործելով ավտոմատ գրանցված գործընթացի տվյալները՝ կարող եք վերանայել նախորդ ձայնագրման գործարկումները և գնահատել արդյունքը:
Օգտագործողի համար հարմար մեկ այլ առանձնահատկությունն է `մեր թվային ուլտրաձայնային համակարգերի զննարկչի հեռակառավարումը: Browserննարկչի հեռակառավարման միջոցով դուք կարող եք սկսել, դադարեցնել, կարգավորել և վերահսկել ձեր ուլտրաձայնային պրոցեսորը հեռակա ցանկացած վայրից:
Որակի բարձրագույն ստանդարտների կատարում – Նախագծված & Արտադրված է Գերմանիայում
Hielscher ուլտրաձայնային սարքերի բարդ ապարատային և խելացի ծրագրաշարը նախագծված է երաշխավորելու ձեր բուսաբանական հումքից ուլտրաձայնային արդյունահանման հուսալի արդյունքներ՝ վերարտադրելի արդյունքներով և օգտագործողի համար հարմար, անվտանգ գործարկումով: Ամուրությունը, հուսալիությունը, 24/7 աշխատանքը լրիվ ծանրաբեռնվածության տակ և աշխատողի տեսանկյունից պարզ շահագործումը որակի հետագա գործոններն են, որոնք բարենպաստ են դարձնում Hielscher ուլտրաձայնային սարքերը:
Hielscher Ultrasonics էքստրակտորներն ամբողջ աշխարհում օգտագործվում են սննդամթերքի և խմիչքների բարձրորակ արդյունահանման համար: Ապացուցված է, որ տալիս է բարձր բերքատվություն և բարձր որակ, Hielscher ուլտրաձայնային սարքերը ոչ միայն օգտագործվում են փոքր բուտիկների գինեգործների կողմից, այլ հիմնականում առևտրային բաշխված գինիների արդյունաբերական արտադրության մեջ: Իրենց հզոր ապարատային և խելացի ծրագրաշարի շնորհիվ Hielscher ուլտրաձայնային պրոցեսորները կարող են հեշտությամբ շահագործվել և վերահսկվել:
Hielscher Ultrasonics in Teltow, Germany, սեփականատիրոջ կողմից կառավարվող ընտանեկան բիզնես է: Hielscher Ultrasonics-ը ISO հավաստագրված է: Իհարկե, Hielscher ուլտրաձայնային սարքերը համապատասխանում են ԵԽ-ին և համապատասխանում են UL, CSA և RoH-ների պահանջներին:
Ստորեւ ներկայացված աղյուսակը ձեզ ցույց է տալիս մեր ultrasonicators- ի մոտավոր մշակման հզորությունը:
| խմբաքանակի Volume | Ծախսի Rate | Առաջարկվող սարքեր |
|---|---|---|
| 10-ից մինչեւ 2000 մլ | 20-ից 400 մլ / վրկ | Uf200 ः տ,, UP400St |
| 01-ից մինչեւ 20 լ | 02-ից 4 լ / րոպե | UIP2000hdT |
| 10-ից 100 լ | 2-ից 10 լ / րոպե | UIP4000hdT |
| na | 2-ից 15 լ / րոպե | UIP6000hdT |
| na | 10-ից 100 լ / րոպե | UIP16000 |
| na | ավելի մեծ | Կլաստերի UIP16000 |
Կապ մեզ հետ | / Հարցրեք մեզ!
Hielscher Ultrasonics- ը արտադրում է բարձրորակ ուլտրաձայնային համասեռացուցիչներ `լաբորատոր, պիլոտային և արդյունաբերական մասշտաբով ծրագրերը խառնելու, ցրելու, էմուլգացման և արդյունահանման համար:
Գրականություն / Հղումներ
- Parthey, Beatrix; Lenk, Matthias; Kleinschmidt, Thomas (2014): Ultraschallbehandlung von Traubenmaische und Wein. Präsentation der Hochschule Anhalt, Mitteldeutsches Institut für Weinforschung, 2014.
- Andrea Natolino, Emilio Celotti (2022): Ultrasound treatment of red wine: Effect on polyphenols, mathematical modeling, and scale-up considerations. LWT Volume 154, 2022.
- Ceferino Carrera; Ana Ruiz-Rodríguez; Miguel Palma; Carmelo G. Barroso (2012): Ultrasound assisted extraction of phenolic compounds from grapes. Analytica Chimica Acta 732, 2012. 100–104.
- Dent M., Dragović-Uzelac V., Elez Garofulić I., Bosiljkov T., Ježek D., Brnčić M. (2015): Comparison of Conventional and Ultrasound Assisted Extraction Techniques on Mass Fraction of Phenolic Compounds from sage (Salvia officinalis L.). Chem. Biochem. Eng. Q. 29(3), 2015. 475–484.
- Fooladi, Hamed; Mortazavi, Seyyed Ali; Rajaei, Ahmad; Elhami Rad, Amir Hossein; Salar Bashi, Davoud; Savabi Sani Kargar, Samira (2013): Optimize the extraction of phenolic compounds of jujube (Ziziphus Jujube) using ultrasound-assisted extraction method.
Փաստեր Worth Իմանալով
Կենսաակտիվ նյութեր գինու մեջ
Գինու մեջ ֆենոլային պարունակությունը վերաբերում է ֆենոլային միացություններին – բնական ֆենոլ և պոլիֆենոլներ, որոնք ներառում են մի քանի հարյուր քիմիական միացությունների մի մեծ խումբ, որոնք ազդում են գինու համի, գույնի և բերանի զգացողության վրա: Այս միացությունները ներառում են ֆենոլային թթուներ, ստիլբենոիդներ, ֆլավոնոլներ, դիհիդրոֆլավոնոլներ, անտոցիանիններ, ֆլավանոլի մոնոմերներ (կատեխիններ) և ֆլավանոլային պոլիմերներ (պրոանտոցիանիդիններ): Բնական ֆենոլների այս մեծ խումբը կարելի է լայնորեն բաժանել երկու կատեգորիայի՝ ֆլավոնոիդներ և ոչ ֆլավոնոիդներ: Ֆլավոնոիդները ներառում են անտոցիանին և տաննին, որոնք նպաստում են գինու գույնին և հոտին: Ոչ ֆլավոնոիդները ներառում են ստիլբենոիդներ, ինչպիսիք են ռեսվերատրոլը և ֆենոլաթթուները, ինչպիսիք են բենզոյան, կոֆեինը և ցինամինաթթուները:
պոլիֆենոլներ
Պոլիֆենոլները բույսերի մեջ հայտնաբերված երկրորդային մետաբոլիտներ են: Որպես կենսաակտիվ նյութեր՝ պոլիֆենոլները կարող են դասակարգվել որպես բուսական պիգմենտներ, բուրավետիչ բաղադրիչներ, ֆոտոսինթեզի համակարգի պաշտպանիչ նյութեր կամ կենսապոլիմերների կառուցման բլոկներ (օրինակ՝ լիգնին և սուբերին): Պոլիֆենոլների դասը ներառում է ֆլավոնոիդներ և անտոցիանիններ, պրոցիանիդիններ, բենզոյաթթվի ածանցյալներ (օրինակ՝ հիդրօքսիբենզոյան թթուներ, ինչպիսիք են վանիլաթթուն, տրիհիդրօքսիբենզոյան թթուները, ինչպիսիք են գալիկաթթուն և երկհիդրօքսիբենզոյան թթուները, ինչպիսիք են պրոտոկատեչուաթթունը), ցինամինաթթվի, ինչպես օրինակ՝ կասինաթթուների ածանցյալները. -կումարաթթու) և ստիլբենի ածանցյալներ (օրինակ՝ ռեսվերատրոլ):
Այսօր բույսերում հայտնաբերվել են ավելի քան 8000 պոլիֆենոլային միացություններ։
Hielscher Ultrasonics- ը արտադրում է բարձրորակ ուլտրաձայնային հոմոգենացնողներից ` Լաբորատորիա դեպի արդյունաբերական չափը