Գինու տակառների արդյունավետ մաքրում և ախտահանում ուլտրաձայնի միջոցով
Գինու հնեցման համար նախատեսված կաղնե տակառները կարող են արդյունավետորեն մաքրվել և ախտահանվել ուժային ուլտրաձայնի միջոցով: Sonication-ի միջոցով տարտրատը հեռացվում է, և միկրոօրգանիզմները, ինչպիսիք են խմորիչը (Brettanomyces, Dekkera) սպանվում են: Բացի այդ, փայտե բուրավետ միացություններն ավելի մատչելի են դառնում, երբ տակառներն օգտագործվում են գինու հնեցման և հասունացման համար:
Գինու տակառների ուլտրաձայնային մաքրում
Բարձր հզորության ուլտրաձայնը ցույց է տալիս տարբեր ազդեցություններ մակերեսի և փայտի ավելի խորը կառուցվածքի վրա: Ուլտրաձայնային (aka ակուստիկ) կավիտացիոն փայտը ստեղծում է լոկալ էներգիայի խիտ պայմաններ, ներառյալ բարձր ճնշման դիֆերենցիալները, բարձր ջերմաստիճանները և բարձր արագությամբ հեղուկ հոսքը:
Այս ֆիզիկական/սոնոմեխանիկական ուժերը հանգեցնում են տակառների մակերեսի ուժեղ թրջման, մնացորդային նստվածքների հեռացմանը (օրինակ՝ տարտրատ), միկրոօրգանիզմների խաթարմանը և թթվածնի փոխանցման կինետիկայի բարձրացմանը:
- Տարտրատի հեռացում
- միկրոօրգանիզմների ապաակտիվացում
- Փայտի մակերեսի ակտիվացում
- Բարելավված թթվածնի կլանումը
- Բուրավետ միացությունների հասանելիություն
Ուլտրաձայնային գինու տակառի սանիտարական մաքրում – Գիտականորեն ապացուցված արդյունքներ
Գիտական վերլուծությունները, ինչպիսիք են միկրոօրգանիզմների հաշվարկը և մակերեսի հատուկ չափումները, ցույց են տալիս միկրոօրգանիզմների ուլտրաձայնային ապաակտիվացումը և տարտրատի հեռացումը գիտականորեն: Ապացուցված է, որ տակառի ուլտրաձայնային մաքրումը տալիս է հուսալի վերարտադրելի արդյունքներ (կրկնելիություն) և չի ազդում փայտի մակերեսի տարասեռության վրա: Փայտե տակառի տախտակները ցույց են տալիս որոշակի հիդրոֆոբություն, ինչը խանգարում է բուրմունքի միացությունների արտազատմանը ավելի խորը փայտի կառուցվածքից: Բարձր արդյունավետության ուլտրաձայնը կարող է մեծացնել փայտի և հեղուկի շփման անկյունը, հատկապես բարձր ջերմաստիճանի դեպքում (80◦C): Այսպիսով, բարձր արդյունավետության ուլտրաձայնային սարքերը նպաստում են փայտի սկզբնական թթվածնի փոխանցման հզորությանը, քանի որ փայտը վերականգնվում է, երբ տարտրատը հեռացվում է, և փայտը պատշաճ կերպով մաքրվում է: Ուլտրաձայնային ինտենսիվ մաքրման ազդեցությունը ոչ միայն վերին մակերեսի վրա, այլև թափանցում է ավելի խորը փայտի շերտեր փայտի բնական ծակոտիների միջով:
Sonication-ի այս խորը ազդեցությունը ոչ միայն ախտահանում է տակառը, այլև փայտե կառուցվածքում առկա բուրմունքը հասանելի է դարձնում գինու հնեցման և հասունացման համար:
Տարտրատի հեռացման օրինակներ ուլտրաձայնային բուժումից առաջ (ձախ) և (աջ) հետո (UIP4000hdT60ºC):
(Ուսումնասիրություն և նկարներ. © Breniaux et al., 2019)
Ուլտրաձայնային խմորիչ սպանություն
Breniaux et al. (2019) նաև ցույց է տվել, որ բարձր հզորության ուլտրաձայնը կարողացել է հեռացնել բնակչության 35%-ին Brettanomyces spp.-ի համար, ընդհանուր խմորիչի 36%-ը, կաթնաթթվային բակտերիաների 90%-ը և քացախաթթվային բակտերիաների 100%-ը մինչև 8 մմ խորության վրա: փայտե կառուցվածք. Օպտիմալացված գործառնական պարամետրերով հետազոտողները կարող են նույնիսկ բարելավել ձայնային ազդեցությունը, այնպես որ ուլտրաձայնային սանիտարական ազդեցությունը փայտի մեջ հասնում է 9 մմ խորության, ինչը նաև այն խորությունն է, որով կարող են թափանցել գինին և, հետևաբար, Brettanomyces խմորիչը:
Ուլտրաձայնային ազդեցությունը կաղնու տակառների թթվածնի կլանման վրա
Ultrasonication-ը զգալի ազդեցություն ունի փայտի թթվածնի կլանման հզորության վրա: Երբ համեմատվում էին սոնիկացված և չմշակված կաղնու փայտը, թթվածնի կլանման արագությունը երկու անգամ ավելի ցածր էր չհնչեցված փայտի մեջ: Բարձր հզորության ուլտրաձայնային բուժումից հետո թթվածնի կլանումը մոտ էր 10 մգ/լ-ին, ինչը ցույց է տալիս թթվածնի կլանման հզորության զգալի աճը` կապված ձայնային ազդեցությամբ: Կրկնակի օգտագործվող կաղնու տակառների թթվածնի արտազատման այս արժեքները համեմատելի են չօգտագործված կաղնու փայտի հետ, ինչը ցույց է տալիս, որ օգտագործված տակառները կարող են ուլտրաձայնային կերպով երիտասարդացվել, և կաղնու կառուցվածքը բացասաբար չի ազդել: (տես Breniaux et al., 2019)
Բարձրորակ ուլտրաձայնային սարքեր տակառների մաքրման համար
Hielscher Ultrasonics-ը բարձր արդյունավետության ուլտրաձայնային սարքավորումների շուկայում առաջատարն է: Գործառնական պարամետրերը, ինչպիսիք են ուլտրաձայնային ամպլիտուդը, ժամանակը և ջրի ջերմաստիճանը, նպաստում են գինու տակառների ուլտրաձայնային մաքրման և սանիտարական մաքրման արդյունավետությանը: Hielscher բարձր հզորության ուլտրաձայնային սարքերը լիովին վերահսկելի են հուսալի մաքրման և ախտահանման ազդեցությունների համար: UIP4000hdT-ը, որը հագեցած է կասկատրոդով, ամենատիպիկ սարքավորումն է, որն օգտագործվում է փայտե գինու տակառների արդյունավետ և արագ խորը մաքրման համար:
Ունենալով ուլտրաձայնային սարքերի նախագծման, արտադրության և բաշխման երկարամյա փորձ՝ Hielscher ուլտրաձայնային սարքերը հայտնի են իրենց կատարողականությամբ, ամրությամբ և հուսալիությամբ:
Կապ մեզ հետ: / Հարցրեք մեզ:
Hielscher Ultrasonics-ը արտադրում է բարձր արդյունավետության ուլտրաձայնային հոմոգենիզատորներ՝ լաբորատոր, փորձնական և արդյունաբերական մասշտաբով կիրառական կիրառությունների խառնուրդի, ցրման, էմուլսացման և արդյունահանման համար:
Գրականություն / Հղումներ
- Breniaux, M.; Renault, P.; Meunier, F.; Ghidossi, R. (2019): Study of High Power Ultrasound for Oak Wood Barrel Regeneration: Impact on Wood Properties and Sanitation Effect. Beverages, 5, 10; 2019.
- Xusheng Li, Lei Zhang, Ziyao Peng, Yaqi Zhao, Kaiyun Wu, Nan Zhou, Yin Yan, Hosahalli S. Ramaswamy, Jianxia Sun, Weibin Bai (2020): The impact of ultrasonic treatment on blueberry wine anthocyanin color and its In-vitro anti-oxidant capacity. Food Chemistry, Volume 333, 2020.
- García Martín, J.F., Guillemet, L., Feng, C., Sun, D-W. (2013): Cell Viability and Proteins Release during Ultrasound-Assisted Yeast Lysis of Light Lees in Model Wine. Food Chemistry 2013.
Hielscher Ultrasonics-ը արտադրում է բարձր արդյունավետության ուլտրաձայնային հոմոգենիզատորներ լաբորատորիա դեպի արդյունաբերական չափս.