Միքսոլոգիա. ուլտրաձայնային հոմոգենիզատոր կոկտեյլ-բարերի համար

Ուլտրաձայնով պատրաստվող New Orleans Gin Fizz

Բաղադրիչներ՝
60ml (2 fl. oz) ջին
5ml (0,1 fl. oz) նարնջածաղկաջուր
15ml (0,5 fl. oz) թարմ քամած կիտրոնի հյութ
15ml (0,5 fl. oz) թարմ քամած լայմի հյութ
20ml (0,7 fl. oz) շաքարի օշարակ
1 վանիլի պատիճ
1 ձվի սպիտակուց
25ml (0,8 fl. oz) բարձր յուղայնությամբ սերուցք
Գազավորված ջուր
Պատրաստման եղանակը՝

1. Ջինն ու վանիլի պատիճը լցրեք լաբորատոր բաժակի մեջ։
2. Վանիլի պատիճները կոպիտ մանրացրեք հավանգակոթով։
3. Ջինի մեջ գտնվող վանիլի պատիճը մշակեք ուլտրաձայնով՝ մոտ 70–90 sec. տևողությամբ։
4. Քամեք ջինը՝ վանիլի պատիճը հեռացնելու համար։
5. Ուլտրաձայնով մշակված ջինը, նարնջածաղկաջուրը, ձվի սպիտակուցը, կիտրոնի հյութը, լայմի հյութը և բարձր յուղայնությամբ սերուցքը լցրեք շեյքերի մեջ։
6. Ուժգին թափահարեք 25 վայրկյան։
7. Ավելացրեք սառույց և թափահարեք ևս 30 վայրկյան։
8. Խառնուրդը քամեք 8 ունցիա տարողությամբ բաժակի մեջ։
9. Գազավորված ջուրը դանդաղ լցրեք շեյքերի ներքին եզրի երկայնքով՝ մնացած փրփուրը պոկելու համար։
10. Գազավորված ջրի և փրփուրի խառնուրդը զգուշորեն լցրեք ըմպելիքի վրա և մատուցեք։

Ուլտրաձայնով պատրաստվող Basil Smash

Բաղադրիչներ՝
50ml (1,6 fl. oz) Hendrick’s Gin
6–8 ռեհանի տերև
25ml (0,8 fl. oz) թարմ կիտրոնի հյութ
15ml (0,5 fl. oz) շաքարի օշարակ

Պատրաստման եղանակը՝

1. Ջինն ու կիտրոնը լցրեք լաբորատոր բաժակի մեջ և կարճ ժամանակ տրորեք։
2. Ավելացրեք ջինը և մշակեք ուլտրաձայնով՝ մոտ 60–90 sec. տևողությամբ։
3. Ուլտրաձայնով մշակված խառնուրդը լցրեք սառույցով կոկտեյլային շեյքերի մեջ։
4. Ավելացրեք շաքարի օշարակը և ուժգին թափահարեք։
5. Կրկնակի քամելով՝ լցրեք ցածր, հաստ հատակով բաժակի մեջ դրված սառույցի վրա և զարդարեք ռեհանի տերևներով։

Ապերիտիվ. ուլտրաձայնով պատրաստվող Negroni

Բաղադրիչներ՝
25ml (0,8 fl. oz) ջին
25ml (0,8 fl. oz) Campari (կամ Aperol, եթե նախընտրում եք ավելի մեղմ համային նկարագիր)
12,5ml (0,4 fl. oz) Martini Rosso
12,5ml (0,4 fl. oz) մուգ վերմուտ

Պատրաստման եղանակը՝

1. Բոլոր բաղադրիչները լցրեք լաբորատոր բաժակի մեջ։
2. Խառնուրդը մշակեք ուլտրաձայնով՝ օգտագործելով UP200Ht սարքը, մոտ 4 min. տևողությամբ։
3. Ըմպելիքը պատրաստեք ցածր, հաստ հատակով բաժակի մեջ՝ սառույցի վրա։
4. Զարդարեք նարնջի կեղևով։

Կապվե՛ք մեզ հետ / Հարցրե՛ք մեզ

Փաստեր, որոնք արժե իմանալ

Ուլտրաձայնային խառնման մասին

Ուլտրաձայնային խառնումը և էքստրակցիան հիմնված են հեղուկի մեջ ուլտրաձայնային ալիքների ներմուծման վրա։ Ուլտրաձայնային կավիտացիան քայքայում է բջջային կառուցվածքները, ինչի շնորհիվ դրանցում պարփակված բաղադրիչներն ազատվում են շրջապատող հեղուկի մեջ։ Ահա թե ինչու ուլտրաձայնային խառնումը և էքստրակցիան շատ արդյունավետ են ալկոհոլային ըմպելիքները թրմելու համար։ Օրինակ՝ օղու մեջ նարդոսի ծաղիկներն ուլտրաձայնով մշակելիս ուլտրաձայնային ուժերը քայքայում են նարդոսի ծաղկի բջջապատերը, և բջջի ներսում գտնվող բուրավետ մոլեկուլներն ու եթերայուղերն ազատվում են օղու մեջ։ Ալկոհոլից նարդոսի ծաղիկները քամելով հեռացնելուց հետո օղին մնում է որպես նարդոսով ինտենսիվորեն թրմված ալկոհոլային ըմպելիք։

Մոլեկուլային միքսոլոգիա

Մոլեկուլային միքսոլոգիան մոլեկուլային գաստրոնոմիայի սարքավորումներով և մեթոդներով կոկտեյլներ ստեղծելու գործընթացն է։ Այս գործիքներն ու մեթոդները հնարավորություն են տալիս ստանալ ավելի ինտենսիվ և նոր տարատեսակների համեր, համերի յուրահատուկ համակցություններ և/կամ կոկտեյլների նորարարական տեսք։ Ստեղծագործ միքսոլոգների կողմից հաճախ կիրառվող մեթոդներն են գնդավորումը, կախույթի ստացումը, թրմումը և էմուլսացումը։ Հատկապես վերջին երկուսի դեպքում ուլտրաձայնային մշակումը մեթոդ է, որը հնարավորություն է տալիս ստանալ տպավորիչ համեր։