Միքսոլոգիա՝ ուլտրաձայնային հոմոգենիզատոր կոկտեյլ բարերի համար
Մեր օրերում բարդ բարերն աշխատում են բարձր նորարարական գործիքներով՝ յուրահատուկ կոկտեյլներ և խմիչքներ ստեղծելու համար: Ոգեշնչված մոլեկուլային խոհանոցից՝ բարմեններն օգտագործում են ուլտրաձայնային հոմոգենիզատորներ՝ ըմպելիքներ թրմելու, էմուլսիաներ խառնելու և գինի կամ ոգելից խմիչքներ հնեցնելու համար: Hielscher UP200Ht-ը ամենահայտնի ձայնային սարքն է, քանի որ այս ուլտրաձայնային խառնիչը ստեղծում է յուրահատուկ համային փորձեր՝ միաժամանակ լինելով հարմար, օգտագործման համար հեշտ և հիացմունք առաջացնելով բարի հյուրերին:
Խմիչքների խառնում և թրմում ուլտրաձայնային ալիքներով
Ժամանակակից խոհանոցներն ու բարերը հաճախ հագեցած են տպավորիչ գործիքներով, որոնց արմատները լաբորատորիայի կամ դեղագործության մեջ են: Խոհարարներն ու բարմեններն օգտագործում են պտտվող գոլորշիացնող սարքեր, վակուումային խցիկներ և սուս-վիդի սարքավորումներ: Ուլտրաձայնային հոմոգենիզատորները արագորեն հայտնվեցին նաև խոհանոցներում և բարերում: Ուլտրաձայնային ալիքները թույլ են տալիս արդյունահանել և ներարկել ըմպելիքները նոր համերով, հնացնել ոգելից խմիչքներն ու գինին և վայրկյանների ընթացքում էմուլսացնել յուղ/ջուր խառնուրդները: Այս արագ ինֆուզիոն տեխնիկան բացում է նոր դաշտ՝ ստեղծելու նոր համային փորձ և համային համակցություններ: Շատ հաճախ օգտագործվում են հատկապես բուսաբանական նյութեր, ինչպիսիք են խոտաբույսերը, համեմունքները և փայտը:
Ուլտրաձայնային խառնիչով, ինչպիսին է sonicator UP200Ht-ը, օրինակ, վիսկին կարող է թրմել կաղնու չիպսեր և դրանով վերածվել վիսկիի համային պրոֆիլով, կարծես այն մի քանի տարի շարունակ հնեցվել է տակառի մեջ:

UP200Ht միքսոլոգիայի համար
Ուլտրաձայնային խմիչքներ և կոկտեյլներ. բաղադրատոմսեր
Ուլտրաձայնային New Orleans Gin Fizz
Բաղադրությունը:
60 մլ (2 ֆլ. ունցիա) Ջին
5 մլ (0,1 ֆլ. ունցիա) նարնջի ծաղկաջուր
15 մլ (0,5 ֆլ. ունցիա) թարմ քամած կիտրոնի հյութ
15 մլ (0,5 ֆլ. ունցիա) թարմ քամած լայմի հյութ
20 մլ (0,7 ֆլ. ունցիա) շաքարի օշարակ
1 հատ վանիլի պատիճ
1 ձվի սպիտակուց
25 մլ (0,8 ֆլ. ունցիա) կրկնակի սերուցք
Փրփրուն ջուր
Մեթոդ:
- Ջինն ու վանիլային պատիճը ավելացնել բաժակի մեջ։
- Մանրացրեք վանիլի պատիճները կոճապղպեղով:
- Ջինի մեջ վանիլի պատիճը քսում ենք մոտավորապես: 70-90 վրկ.
- Քամեք ջինը՝ վանիլի պատիճը հեռացնելու համար:
- Շեյքերում ավելացրեք ձայնային ջին, նարնջի ծաղիկների ջուր, ձվի սպիտակուց, կիտրոնի հյութ, կրաքարի հյութ և կրկնակի սերուցք:
- Ուժեղ թափահարեք 25 վայրկյան:
- Ավելացնել սառույց և թափահարել ևս 30 վայրկյան:
- Քամեք խառնուրդը 8 ունցիայի ապակու մեջ:
- Դանդաղ լցնել սոդա ջուրը թափահարողի ներսի եզրին, որպեսզի թուլանա մնացած փրփուրը:
- Մեղմորեն թեթևացրեք սոդա ջրի/փրփուրի խառնուրդը խմիչքի վրա և մատուցեք:
Ուլտրաձայնային ռեհան Smash
Բաղադրությունը:
50 մլ (1,6 ֆլ. ունցիա) Hendrick's Gin
6-8 ռեհանի տերեւ
25 մլ (0,8 ֆլ. ունցիա) թարմ կիտրոնի հյութ
15 մլ (0,5 ֆլ. ունցիա) շաքարի օշարակ
Մեթոդ:
- Ջինն ու կիտրոնը դնել բաժակի մեջ և շուտով խառնել:
- Ավելացրե՛ք ջինն ու սոնիկատը մոտ. 60-90 վրկ.
- Լրացրեք ձայնային խառնուրդը սառույցով կոկտեյլային շեյքերի մեջ:
- Ավելացնել շաքարավազի օշարակը և ուժեղ թափահարել։
- Կրկնակի քամեք սառույցի վրա քարե բաժակի մեջ և զարդարեք ռեհանի տերևներով:
Ապերիտիվ՝ ուլտրաձայնային նեգրոնի
Բաղադրությունը:
25 մլ (0,8 ֆլ. ունցիա) ջին
25 մլ (0,8 ֆլ. ունցիա) Campari (կամ Aperol, եթե նախընտրում եք ավելի մեղմ համի պրոֆիլ)
12,5 մլ (0,4 ֆլ. ունցիա) Martini Rosso
12,5 մլ (0,4 ֆլ. ունցիա) մուգ վերմուտ
Մեթոդ:
- Բոլոր բաղադրիչները ավելացնել բաժակի մեջ։
- Խառնուրդը UP200Ht-ով շոշափեք մոտավորապես: 4 րոպե
- Խմիչք պատրաստեք քարե ապակու մեջ սառույցի վրա:
- Զարդարեք նարնջի կեղևով։
Կարդացեք այստեղ ավելին ոգելից խմիչքների և լիկյորների ուլտրաձայնային ներարկման և ալկոհոլի ուլտրաձայնային ճարպային լվացման մասին:
Ուլտրաձայնային խառնիչ
Որպես հարմար, ամուր ուլտրաձայնային սարք, UP200Ht իդեալական է
- թրմել ալկոհոլը
- հասուն հոգիներ
- տարիքի գինի & վիսկի
- փոփոխել հյուսվածքները
- համային թուրմեր
Հետագա ոգեշնչման համար իմացեք, թե ինչպես է “ԲարՖրիցն” թիմը օգտագործում է Hielscher sonicator տեկիլա բիանկոն վերբենաով թրմելու համար – ստեղծելով անուշաբույր տեկիլա:
Sonicator UP200Ht-ը ուլտրաձայնային կոկտեյլ խառնիչ է, որը ճկուն է և հեշտ օգտագործման համար: Այն հավակնոտ բարմեններին և փորձագետ միքսոլոգներին հնարավորություն է տալիս վայրկյանների ընթացքում ստեղծել յուրահատուկ բուրմունք, համի ինտենսիվ ինֆուզիոններ և նուրբ էմուլսիաներ և խառնուրդներ:

Ուլտրաձայնային հոմոգենիզատոր UP200Ht միքսոլոգիայի և ոգիների ծերացման համար
Կապ մեզ հետ: / Հարցրեք մեզ:
Փաստեր, որոնք արժե իմանալ
Ուլտրաձայնային խառնուրդի մասին
Ուլտրաձայնային խառնուրդը և արդյունահանումը հիմնված են ուլտրաձայնային ալիքների հեղուկի մեջ միացման վրա: Ուլտրաձայնային կավիտացիան կոտրում է բջջային կառուցվածքներն այնպես, որ թակարդված բաղադրիչներն ազատվում են շրջակա հեղուկի մեջ: Ահա թե ինչու ուլտրաձայնային խառնուրդը և արդյունահանումը շատ արդյունավետ է ալկոհոլային խմիչքներ ներթափանցելու համար: Օրինակ, երբ նարդոսի ծաղիկները օղու մեջ հնչյունավորվում են, ուլտրաձայնային ուժերը կոտրում են նարդոսի ծաղկի բջջային պատերը, և բջջի ներսից բուրավետ մոլեկուլներն ու եթերայուղերը արտազատվում են օղու մեջ: Նարդոսի ծաղիկները ալկոհոլից քամելուց հետո օղին մնում է որպես նարդոսի ինտենսիվ թրմված ալկոհոլային խմիչք:
մոլեկուլային միքսոլոգիա
Մոլեկուլային միքսոլոգիան կոկտեյլների ստեղծման գործընթաց է՝ օգտագործելով մոլեկուլային գաստրոնոմիայի սարքավորումներն ու տեխնիկան: Այս գործիքներն ու տեխնիկան թույլ են տալիս ստեղծել ավելի մեծ ինտենսիվություն և համի նոր տեսակներ, համային յուրահատուկ համակցություններ և/կամ կոկտեյլների նորարարական տեսք: Ստեղծագործական միքսոլոգների կողմից հաճախ օգտագործվող մեթոդները ներառում են սֆերացում, կասեցում, ինֆուզիոն և էմուլգացիա. Հատկապես վերջին երկուսի համար ուլտրաձայնային ախտորոշումը մի տեխնիկա է, որը հնարավորություն է տալիս տպավորիչ համերի համար:

Ուլտրաձայնային խառնիչ UP200Ht հայտնի է կոկտեյլ բարերում՝ թրմած ըմպելիքների և ալկոհոլային խմիչքների պատրաստման համար։