Sakura օղու և օշարակի պատրաստում ուլտրաձայնային թրմման միջոցով
Բալենու ծաղիկները, որոնք հայտնի են նաև ճապոնական «սակուրա» անվամբ, ոչ միայն գեղեցիկ տեսք ունեն, այլև օգտագործվում են թունդ ալկոհոլային խմիչքներին նուշի և բալի դառնաքաղցր համային երանգներ հաղորդելու համար։ Ձեզ ենք ներկայացնում ուլտրաձայնային մացերացման և թրմման տեխնիկան, որը հնարավորություն է տալիս պատրաստել Sakura օղի կամ Sakura ջին։ Իմացեք, թե ինչպես են ուլտրաձայնային ալիքներն ազատում բալենու ծաղկի համային ամբողջ բնութագիրը՝ ստեղծելով թունդ ալկոհոլային խմիչքներ՝ բալի ծաղկային ու դառը փնջի երանգներով։
Բալենու ծաղկի համերի ազատում ուլտրաձայնային մշակմամբ
Բալենու ծաղիկը, որը ճապոներեն կոչվում է «սակուրա», Ճապոնիայում լայնորեն օգտագործվում է խոհարարական նպատակներով. բալենու ծաղիկները լրացնում են տարբեր խոհարարական վայելքների համը՝ թեյերից մինչև քաղցրավենիք, ինչպես նաև թունդ ալկոհոլային խմիչքներ և լիկյորներ։ Թորողներն ու թունդ ալկոհոլային խմիչքներ պատրաստողները սակեն, օղին կամ ջինը թրմում են բալենու ծաղիկներով՝ ստեղծելու համար համային զգացողություն, որը համադրում է ծաղկային նրբագեղությունն ու նրբերանգ դառնությունը։
Բալենու ծաղկի ուլտրաձայնային էքստրակցիա
Ավանդական թրմումն ու մացերացումը ժամանակատար գործընթաց են, քանի որ ալկոհոլային հեղուկը շատ դանդաղ է ներթափանցում բուսական նյութի, օրինակ՝ ծաղիկների մեջ և լուծում դրանում պարունակվող համային միացությունները։ Ուլտրաձայնային մշակումն օգտագործվում է թրմման գործընթացն ինտենսիվացնելու համար՝ կիրառելով բարձր հաճախականության ձայնային ալիքներ, այսպես կոչված՝ ուլտրաձայն, որպեսզի բալենու ծաղիկների նուրբ համերն արդյունավետորեն փոխանցվեն թունդ ալկոհոլային խմիչքին։ Ուլտրաձայնային մշակումը Sakura օղու և ջինի պատրաստումը վերածում է նորարարական միքսոլոգիայի։ Ուլտրաձայնային զոնդը ուլտրաձայնային ալիքները փոխանցում է ալկոհոլի և բալենու ծաղիկների խառնուրդին, ինչի շնորհիվ ինտենսիվանում է բալենու ծաղիկներից համային նյութերի արտազատումը թունդ ալկոհոլային խմիչքի մեջ։
UP200Ht ուլտրաձայնային զոնդ ՝ ալկոհոլային ըմպելիքը բալենու ծաղիկներով թրմելիս։
Ուլտրաձայնային եղանակով թրմված Sakura օղի
Հիմնվելով ճապոնական ջինի ավանդույթների վրա, որոնցում բալենու ծաղիկը ծառայում է որպես բուսական բաղադրիչ՝ թրմման գործընթացը սկսվում է բալենու ծաղիկներից և բարձրորակ թունդ ալկոհոլային խմիչքներից։ Ստորև ներկայացված մանրամասն բաղադրատոմսը ձեզ կուղղորդի Sakura օղու ուլտրաձայնային պատրաստման քայլերով։
Հետևյալ բաղադրատոմսում մենք օգտագործում ենք UP200Ht զոնդային ուլտրաձայնային սարքը՝ բալենու ծաղիկների արդյունավետ մացերացման և թրմման համար՝ վարդագույն ծաղկաթերթերից էքստրակցիայի ենթարկելով բալի և նուշի դառնաքաղցր բույրը։
Ուլտրաձայնային սարքով բալենու ծաղիկներով թունդ ալկոհոլային խմիչք պատրաստելու քայլ առ քայլ հրահանգներ
Բաղադրիչներ.
- 300ml օղի կամ ջին
- 1 բաժակ բալենու թարմ վարդագույն ծաղիկներ
Սարքավորումներ.
- UP200Ht ուլտրաձայնային սարք՝ հագեցած S26d14 սոնոտրոդով
- 500ml ապակե քիմիական բաժակ
- Պահպանման շիշ
Բալենու ծաղիկների ուլտրաձայնային թրմման քայլ առ քայլ հրահանգներ
- Բալենու ծաղկաթերթերը զգուշորեն առանձնացրեք ծաղկակոթից և ծաղկաբաժակից։
- Ծաղկաթերթերը տեղադրեք ապակե քիմիական բաժակի մեջ։
- Ավելացրեք ընտրված թունդ ալկոհոլային խմիչքը, օրինակ՝ օղի կամ ջին։
- UP200Ht ուլտրաձայնային սարքի ամպլիտուդը սահմանեք 100% և սոնոտրոդն ընկղմեք թունդ ալկոհոլային խմիչքով ու ծաղիկներով լցված քիմիական բաժակի մեջ։
- Միացրեք ուլտրաձայնային սարքը և խառնուրդը մշակեք ուլտրաձայնով մոտ 20 վայրկյան։
- Ուլտրաձայնով մշակված թունդ ալկոհոլային խմիչքը զտեք ֆիլտրաթղթի կամ թանզիֆի միջով՝ ծաղիկները խմիչքից առանձնացնելու համար։
- Թունդ ալկոհոլային խմիչքը շշալցրեք՝ պահպանման համար։
Նշում. Ընտրե՛ք բալենու համապատասխան ծաղիկներ։ Բալենու ծաղիկներն օգտագործվում են ըմպելիքներ և սննդամթերք թրմելու համար, ուստի անհրաժեշտ է ուտելի տարատեսակները տարբերել ոչ ուտելիներից։ Դափնեկեռասի թփի փոքր, սպիտակ ծաղիկները պիտանի չեն օգտագործման համար, քանի որ համ չունեն։ Սակուրայի ցանկալի համային բնութագիրը ստանալու համար ընտրեք իսկական բալենիների ծաղիկները, որոնք առաջարկում են բալի և նուշի համերի ու բույրերի բազմազանություն։
Ուլտրաձայնային սարքով բալենու ծաղիկների օշարակ պատրաստելու քայլ առ քայլ հրահանգներ
Բալենու ծաղիկները ոչ միայն հիանալի են թունդ ալկոհոլային խմիչքները բալի դառնաքաղցր երանգով թրմելու համար, այլև իրենց բալի ու նուշի բույրով կարող են համ հաղորդել օշարակին։ Բալենու ծաղիկների օշարակը հիանալի բաղադրիչ է կոկտեյլների և այլ ըմպելիքների համար։
Բաղադրիչներ.
- 1/2 բաժակ բալենու ծաղկաթերթեր
- 1 բաժակ սպիտակ շաքարավազ
- 1 բաժակ մաքրված ջուր
- Պահպանման շիշ
Քայլ առ քայլ հրահանգներ
Այստեղ ցույց ենք տալիս, թե ինչպես կարող եք պատրաստել բալենու ծաղիկներով թրմված համեղ օշարակ՝ օգտագործելով UP200Ht զոնդային ուլտրաձայնային սարքը և հետևելով բաղադրատոմսի ընդամենը մի քանի պարզ քայլերին.
Բալենու ծաղկաթերթերի նախապատրաստում.
Բալենու առանձին ծաղիկները պոկեք ցողունից՝ ծաղկաթերթերն առանձնացնելով ծաղկաբաժակից և հեռացնելով բոլոր կանաչ մասերը, քանի որ դրանք կարող են օշարակին դառը համ հաղորդել։
Օշարակի խառնուրդի պատրաստում.
Ապակե քիմիական բաժակում խառնեք հավասար մասերով ջուր և շաքարավազ։ Մենք օգտագործում ենք 1 բաժակ ջուր և 1 բաժակ շաքարավազ։
Շաքարավազը լուծելու համար օգտագործեք ձեր ուլտրաձայնային սարքը։ Մենք օգտագործում ենք S26d14 զոնդով հագեցած UP200Ht սարքը՝ ամպլիտուդը սահմանելով 100%։ Ուլտրաձայնային մշակման ընթացքում սոնոտրոդն անընդհատ շարժեք լուծույթի մեջ, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի։ Այսպես ստացվում է պարզ օշարակի հիմք։ Եթե ուլտրաձայնային մշակման ընթացքում օշարակը տաքացել է, թողեք, որ սառչի։
Համային նյութերի ուլտրաձայնային էքստրակցիա.
Օշարակով քիմիական բաժակը տեղադրեք սառցաջրային բաղնիքի մեջ։ Մենք ցանկանում ենք խուսափել բալենու ծաղիկների ուլտրաձայնային թրմման ընթացքում օշարակի տաքացումից՝ ջերմազգայուն բուրավետ բաղադրիչների քայքայումը կանխելու համար։
Բալենու ծաղկաթերթերն ավելացրեք օշարակին։
Բալենու ծաղիկների ուլտրաձայնային թրմման համար մենք սկսում ենք ամպլիտուդի չափավոր՝ 70% կարգավորումից և մի քանի րոպե մշակում ուլտրաձայնով։ Ըստ անհրաժեշտության կարգավորեք՝ ելնելով համի ցանկալի ինտենսիվությունից։
Ուլտրաձայնային մշակման ընթացքում ուշադիր հետևեք խառնուրդին՝ համոզվելու համար, որ այն չի գերտաքանում։ Հնարավոր է՝ անհրաժեշտ լինի պարբերաբար դադարեցնել ուլտրաձայնային մշակման գործընթացը, որպեսզի խառնուրդը փոքր-ինչ սառչի։
Քամում.
Ուլտրաձայնային մշակումն ավարտվելուց հետո ուլտրաձայնային զոնդը հանեք տարայից և սարքը մի կողմ դրեք։ Օշարակի խառնուրդը քամեք մանր ցանցով մաղի կամ թանզիֆի միջով՝ հեռացնելու բալենու ծաղիկների պինդ մասնիկները և ստանալու բալենու ծաղիկներով թրմված համասեռ օշարակ։
Պահպանում.
Քամված օշարակը պահպանման համար տեղափոխեք մաքուր, ստերիլացված շշերի կամ բանկաների մեջ։ Բալենու ծաղիկներով թրմված օշարակը պահեք սառնարանում՝ մինչև մի քանի շաբաթ։
Ինչպես վայելել.
Բալենու ծաղիկներով թրմված օշարակն օգտագործեք կոկտեյլները, թեյերը, լիմոնադները և նման ըմպելիքները քաղցրացնելու համար։ Կարող եք նաև այն բարակ շիթով լցնել աղանդերի, օրինակ՝ բլիթների, վաֆլիների կամ պաղպաղակի վրա՝ ծաղկային երանգ հաղորդելու համար։
Sakura օղիով կամ Sakura ջինով կոկտեյլների բաղադրատոմսեր
Բալենու ծաղիկներով թրմված թունդ ալկոհոլային խմիչքների բազմակողմանիությունը բազմաթիվ հնարավորություններ է բացում՝ ուլտրաձայնային եղանակով պատրաստված Sakura օղին կամ ջինը կոկտեյլներում ներառելու համար։ Մի քսոլոգները բալենու ծաղիկներով ուլտրաձայնային եղանակով թրմված թունդ ալկոհոլային խմիչքները համադրում են համեղ կոկտեյլներում։
Ուլտրաձայնային եղանակով պատրաստված Sakura օղիով մարտինի
- 75ml սակե
- 15ml չոր ջին
- 15ml բալենու ծաղիկներով ուլտրաձայնային եղանակով թրմված օղի
- 1 թեյի գդալ ուլտրաձայնային եղանակով պատրաստված բալենու ծաղիկների օշարակ
Բոլոր բաղադրիչները խառնեք խառնման բաժակի մեջ։ Ավելացրեք սառույց և խառնեք 15 վայրկյան՝ մինչև սառչելը։ Քամեք սառեցված մարտինիի բաժակի մեջ և զարդարեք բալենու թարմ ծաղկով։
Այլընտրանք. օգտագործեք ուլտրաձայնային եղանակով պատրաստված Sakura ջին՝ սակուրայի էլ ավելի արտահայտված երանգ ստեղծելու համար։
Hanami Whisky Sour
- 35ml վիսկի
- 25ml բալենու ծաղիկներով թրմված օղի
- 20ml թարմ քամված կիտրոնի հյութ
- 15ml ուլտրաձայնային եղանակով պատրաստված բալենու ծաղիկների օշարակ
- 15ml ձվի սպիտակուց
Նախ բաղադրիչները թափահարեք առանց սառույցի։ Այնուհետև թափահարեք սառույցով։ Քամեք և լցրեք սառույցի վրա։ Զարդարեք բալենու թարմ ծաղկով։
Ուլտրաձայնային սարքեր՝ թունդ ալկոհոլային խմիչքների թրմման և ըմպելիքների պատրաստման համար
Անկախ նրանից՝ դուք բարմեն եք, միքսոլոգ, թե մեծ ծավալներով թունդ ալկոհոլային խմիչքներ և ալկոհոլային ըմպելիքներ արտադրող, Hielscher Ultrasonics ընկերությունն ունի ձեր ըմպելիքներին առնչվող կիրառության համար իդեալական ուլտրաձայնային սարք։ Hielscher ուլտրաձայնային սարքերը հաջողությամբ օգտագործվում են ալկոհոլային և ոչ ալկոհոլային ըմպելիքները նրբաճաշակ համերով թրմելու, թունդ ալկոհոլային խմիչքների հնացումն ու կաղնու փայտով մշակումը արագացնելու, ինչպես նաև բարդ համային խառնուրդներ ձևակերպելու համար։
Ստորև բերված աղյուսակը ներկայացնում է բարմենների, միքսոլոգների և թունդ ալկոհոլային խմիչքների առևտրային արտադրողների կողմից օգտագործվող ամենատարածված ուլտրաձայնային սարքերը.
| Մեկ խմբաքանակի ծավալը | Հոսքի ծավալային արագությունը | Առաջարկվող սարքեր |
|---|---|---|
| 1–500mL | 10–200mL/min | UP100H |
| 10–2000mL | 20–400mL/min | UP200Ht |
| 20–4000mL | 40–800mL/min | UP400St |
| 0,1–20L | 0,2–4L/min | UIP2000hdT |
| 10–100L | 2–10L/min | UIP4000hdT |
| 15–150L | 3–15L/min | UIP6000hdT |
Կապվե՛ք մեզ հետ։ / Հարցրե՛ք մեզ։
UP200Ht ուլտրաձայնային զոնդային խառնիչ ՝ յուրահատուկ համերով թունդ ալկոհոլային խմիչքներ, օրինակ՝ բալենու ծաղիկներով ջին (Sakura Gin) պատրաստելու համար
Արժե իմանալ
Գրականություն / Հղումներ
- Elez Garofulić, I., Zorić, Z., Pedisić, S., Brnčić, M. and Dragović-Uzelac, V. (2018): UPLC-MS2 Profiling of Blackthorn Flower Polyphenols Isolated by Ultrasound-Assisted Extraction. Journal of Food Science, 83, 2018. 2782-2789.
- Carrera, C.; Aliaño-González, M.J.; Rodríguez-López, J.; Ferreiro-González, M.; Ojeda-Copete, F.; Barbero, G.F.; Palma, M. (2021): Optimization of an Ultrasound-Assisted Extraction Method for the Analysis of Major Anthocyanin Content in Erica australis Flowers. Molecules 2021, 26, 2884.
- Oktaviani, N. M. D., Larasati, I. D., Nugroho, A. W., Setyaningsih, W., & Palma, M. (2024): Ultrasound-Assisted Extraction of L-Tryptophan from Chamomile Flower: Method Development and Application for Flower Parts Characterization and Varietal Difference. Trends in Sciences, 21(3), 7348.
- Turrini, Federica; Donno, Dario; Beccaro, Gabriele; Zunin, Paola; Pittaluga, Anna; Boggia, Raffaella (2019): Pulsed Ultrasound-Assisted Extraction as an Alternative Method to Conventional Maceration for the Extraction of the Polyphenolic Fraction of Ribes nigrum Buds: A New Category of Food Supplements Proposed by The FINNOVER Project. Foods. 8. 466; 2019
Hielscher Ultrasonics ընկերությունն արտադրում է բարձր արտադրողականությամբ ուլտրաձայնային հոմոգենիզատորներ՝ լաբորատոր չափերից մինչև արդյունաբերական չափեր։