Ինչպես ուլտրաձայնի միջոցով ճարպով լվանալ թունդ ալկոհոլային խմիչքները
- Ճարպով լվացված թունդ ալկոհոլային խմիչքը յուղով կամ ճարպով թրմված ալկոհոլային խմիչք է։
- Բարձր հզորության ուլտրաձայնային ալիքներն առաջացնում են շատ մանրադիսպերս էմուլսիաներ և մեծացնում են երկու փուլերի միջև զանգվածափոխանակությունը։
- Ուլտրաձայնային ճարպալվացումը թունդ ալկոհոլային խմիչքը հագեցնում է յուղի համային բնութագրերով և հաղորդում յուրահատուկ նոր համ։
Ուլտրաձայնային ճարպալվացում
Ալկոհոլը կարող է լուծել համապատասխանաբար յուղալույծ և ջրալույծ համային նյութերը։ Ճարպով լվացված ալկոհոլային խմիչքներում յուղը կամ ճարպն օգտագործվում է որպես համ հաղորդող բաղադրիչ։ Յուղերում, օրինակ՝ քունջութի յուղում, և ճարպերում, օրինակ՝ բադի ճարպում, բուրավետ միացությունների մեծ մասը ճարպալույծ է։ Ճարպալվացման մեթոդը թունդ ալկոհոլային խմիչքը հագեցնում է յուղի բուրավետ բաղադրիչներով։
Ուլտրաձայնային մշակումը ստեղծում է շատ փոքր կաթիլներ և այդպիսով՝ մանրադիսպերս էմուլսիաներ։ Միկրոմետրային և նանոմետրային չափերի կաթիլների շնորհիվ ալկոհոլի և յուղի միջև զանգվածափոխանակությունը զգալիորեն բարելավվում է։ Ավելի ինտենսիվ զանգվածափոխանակության դեպքում ալկոհոլի մեջ ավելի շատ համային բաղադրիչներ են անցնում։ Թունդ ալկոհոլային խմիչքները ձեռք են բերում ճարպի համը, բայց ոչ դրա յուղոտությունը։
Բաղադրիչներ՝
120g / 4 oz արտահայտված համով ճարպ կամ 240g / 8 oz (կամ 6 fl oz.) պակաս արտահայտված համով ճարպեր / յուղ
750ml (25 fl oz.) ալկոհոլային խմիչք (օրինակ՝ օղի, ջին, ռոմ)
Ուլտրաձայնային ճարպալվացում – քայլ առ քայլ՝
- Հեղուկ ճարպը, օրինակ՝ ձիթապտղի յուղը, կոկոսի յուղը կամ բեկոնի ճարպը, լցրե՛ք լաբորատոր բաժակի մեջ։
- Ավելացրե՛ք ալկոհոլային խմիչքը և խառնուրդը մշակե՛ք ուլտրաձայնով՝ շատ մանրադիսպերս էմուլսիա ստանալու համար։
- Հեղուկ խառնուրդը լցրե՛ք ապակե տարայի մեջ և թողե՛ք սենյակային ջերմաստիճանում մոտավորապես 5 min, որպեսզի համային նյութերը ներթափանցեն ալկոհոլային խմիչքի մեջ։
- Տարան գիշերը դրե՛ք սառցախցիկում։
- Հաջորդ օրը ճարպը պնդացած կլինի թունդ ալկոհոլային խմիչքի մակերեսին։
- Դանակով անցք բացե՛ք պնդացած ճարպի շերտի միջով։ Ճարպով լվացված թունդ ալկոհոլային խմիչքը քամե՛ք թանզիֆով։
- Երկրորդ անգամ քամե՛ք սուրճի զտիչով՝ ճարպի մնացած բոլոր մասնիկները հեռացնելու համար։
Ճարպով լվացված ալկոհոլային խմիչքների համար լավ համադրություններ են՝
- Ռոմ և կոկոսի յուղ
- Օղի և տրյուֆելի յուղ
- Բուրբոն և հալեցրած ապխտած բեկոնի ճարպ
- Օղի կամ ջին և ձիթապտղի յուղ
- Օղի կամ մեսկալ և ավոկադոյի յուղ
- Ջին և քունջութի յուղ
- Ջին և կաթ
- Տեկիլա և կարագով ադիբուդի
- Շոտլանդական վիսկի և շագանակագույն դարձած կարագ
- Կալվադոս և բադի ֆուա գրայի ճարպ
UP200Ht ուլտրաձայնային հոմոգենիզատոր՝ միքսոլոգիայի համար
Ուլտրաձայնային սարքեր միքսոլոգիայի համար
Hielscher Ultrasonics ընկերությունն առաջարկում է կոմպակտ ուլտրաձայնային սարքերի տարբեր մոդելներ՝ բարերում և ռեստորաններում օգտագործելու համար։ Մեր ձեռքի UP200Ht (200W) սարքը՝ թվային կառավարմամբ և գունավոր սենսորային էկրանով, բարմենների և միքսոլոգների շրջանում ամենատարածված ուլտրաձայնային մշակման սարքն է։ UP200Ht սարքը թեթև, կոմպակտ սարք է, որն ապահովում է մինչև 200 վատտ հզորություն։ Իր հուսալի և անընդհատ բարձր ելքային հզորությամբ UP200Ht սարքն ապահովում է մանրադիսպերս էմուլսիաներ և նանոէմուլսիաներ առաջացնելու համար անհրաժեշտ էներգիան։ Այդպիսի մանրադիսպերս էմուլսիաներն անհրաժեշտ են համային բաղադրիչները արդյունահանելու և թունդ ալկոհոլային խմիչքները թրմելու համար։ Յուրահատուկ դիզայնի շնորհիվ UP200Ht սարքն աչքի է ընկնում յուրաքանչյուր բարում։ Այն տպավորում է բարմեններին և այցելուներին տեսողական ու համային արդյունքներով։
Կապվե՛ք մեզ հետ։ / Հարցրե՛ք մեզ։
Փաստեր, որոնք արժե իմանալ
Ճարպով լվացված կոկտեյլներ
Benton’s Old Fashioned կոկտեյլը հավանաբար ամենահայտնի խմիչքն է, որի հիմնական բաղադրիչներից մեկը բեկոնի ճարպով թրմված բուրբոնն է։ Benton’s Old Fashioned կոկտեյլն առաջին անգամ հայտնվել է Նյու Յորքում, որտեղ այն 2008 թվականին ստեղծել է Դոն Լին՝ PDT (Please Don’t Tell) բարում։ PDT բարը Մանհեթենի ամենանշանավոր բարերից մեկն է։
Բաղադրիչներ՝
- 2 oz բեկոնի ճարպով լվացված բուրբոն
- 1⁄4 oz B դասի թխկու օշարակ
- Նարնջի կեղևի 1 պարուրաձև շերտ
- 2 փոքր ցայտեցում Angostura դառը թուրմ
Անհրաժեշտ բաղադրիչները ձեռքի տակ ունենալու դեպքում Benton’s Old Fashioned կոկտեյլն արագ է պատրաստվում։ Բաղադրիչները խառնում են խառնման բաժակի մեջ։ Այնուհետև խառնուրդը քամում են և լցնում ցածր բաժակում դրված սառույցի մեծ խորանարդի վրա։ Զարդարե՛ք նարնջի կեղևի պարուրաձև շերտով։
Այլ հայտնի կոկտեյլներ, որոնց կարևորագույն հիմնական բաղադրիչը ճարպով լվացված թունդ ալկոհոլային խմիչքն է, ներառում են Coconut Negroni (կոկոսի ճարպով լվացված պիսկոյով), Duck Hunt (բադի ճարպով լվացված բուրբոնով), Iberico-Bourbon (խոզի ճարպով լվացված բուրբոնով), Buck-Butter (մշկընկույզով կարագով լվացված բուրբոնով) կամ Polynesian Pearl Diver (կարագով լվացված շոտլանդական վիսկիով)։
UP200Ht – ուլտրաձայնային հոմոգենիզատոր՝ թունդ ալկոհոլային խմիչքների ճարպալվացման համար