Սպիրտներ և լիկյորներ – Rich Flavors ուլտրաձայնային ինֆուզիոնով
Ալկոհոլային խմիչքների, ինչպիսիք են ոգելից խմիչքները, լիկյորները և կոկտեյլները համով թրմելը կարող է զգալիորեն բարելավվել ուժային ուլտրաձայնի կիրառմամբ: Sonication գործընթացը փոխանցում է համը և բույրը ալկոհոլային խմիչքներին՝ ստեղծելով հարուստ և հարթ համային պրոֆիլ:
Ինչպե՞ս է գործում ալկոհոլային խմիչքների ուլտրաձայնային ներարկումը:
Ուլտրաձայնային ինֆուզիոն գործընթաց է, որի ընթացքում ուլտրաձայնային ալիքները մոտավորապես հաճախականությամբ են պտտվում: 20 կՀց հաճախականությունը օգտագործվում է արագացնելու համար համային տեսականի և բաղադրիչների ներարկումը հեղուկի մեջ: Քանի որ ուլտրաձայնային ինֆուզիոն առաջարկում է մի քանի առավելություններ, ձայնագրման գործընթացն օգտագործվում է տարբեր բաղադրիչներից բուրմունքներ հանելու և ալկոհոլային խմիչքները լրացուցիչ բուրմունքներով ներարկելու համար:
Ինֆուզիոն գործընթացի համար զոնդի տիպի ուլտրաձայնային սարքը ձայնային ալիքները փոխանցում է հեղուկի մեջ: Բարձր ինտենսիվության, ցածր հաճախականության ուլտրաձայնային ալիքները հեղուկում ստեղծում են փոքր վակուումային պղպջակներ: Այս փոքրիկ փուչիկները արագորեն աճում են հազվադեպացման և սեղմման մի քանի փուլերի ընթացքում: Երբ խոռոչները հասնում են այնպիսի չափի, որով նրանք չեն կարող այլ էներգիա կլանել, դրանք ուժգին պայթում են՝ առաջացնելով ակուստիկ կավիտացիայի երևույթը: Փլուզվող փուչիկների կողմից ստեղծված էներգիան արդյունահանում է բուրմունքներ բուսաբանական նյութերից և բույսերից, և հետագայում շատ կարճ ժամանակում լուծարվում և ներառում է բուրմունքներ և բաղադրիչներ հեղուկի մեջ բարձր արդյունավետությամբ: Այսպիսով, ուլտրաձայնային ախտահանումը թույլ է տալիս արագորեն ներարկել ըմպելիքները հարուստ համային պրոֆիլով: Ուլտրաձայնային ինֆուզիոն տեխնիկան արդեն օգտագործվում է ըմպելիքների, ոգելից խմիչքների, թեյերի, սուրճի, ինչպես նաև հեղուկ մթերքների կոմերցիոն արտադրության մեջ:
Ultrasonicator UIP500hdT օգտագործվում է թորած ոգելից խմիչքների և լիկյորների ներարկման համար: Ուլտրաձայնային արդյունահանումը և ինֆուզիոն ստեղծում է հարուստ համային պրոֆիլներ ըմպելիքներում:
Վիսկիի արագացված ծերացում ուլտրաձայնի միջոցով
Վիսկիի հնեցումը և թորած այլ սպիրտները կարող են արագացնել վիսկիի խառնման միջոցով: Ուլտրաձայնային ալիքներն ապահովում են ինտենսիվ հուզմունք և բարելավված զանգվածի փոխանցում փայտե տակառի և ալկոհոլային խմիչքների միջև: Ուլտրաձայնային զուտ մեխանիկական մշակման միջոցով քիմիական ռեակցիաները, որոնք թույլ են տալիս բնականորեն հասունանալ վիսկին և շատ դանդաղ են առաջանում սովորական հնեցման ժամանակ, արագանում և ուժեղանում են: Այսպիսով, վայրկյանների ընթացքում ալկոհոլային խմիչքները կարող են ուժեղացվել՝ առաջարկելով բարելներում մի քանի տարի հնեցված սպիրտների նույն մշակված համային պրոֆիլը: Քանի որ ըմպելիքները ենթարկվում են ուլտրաձայնային ալիքների ինֆուզիոն գործընթացի ընթացքում, ըմպելիքը ստանում է ոչ միայն բուրմունքներ (օր. խոտաբույսեր, կոճապղպեղ և այլն), այլև միևնույն ժամանակ ձեռք է բերում ավելի հասունացած օրիգինալ համ:
Կարդացեք ավելին թորած սպիրտների, լիկյորների և գինու ուլտրաձայնային հասունացման մասին:
Օրինակ. Գետնանուշի կարագի վիսկի, որն արտադրվում է ուլտրաձայնային ինֆուզիոն միջոցով
Ալկոհոլը ներարկելու մի քանի եղանակ կա, ինչպիսիք են վիսկին, ռոմը կամ օղին գետնանուշի կարագի համով: Ճանապարհներից մեկն այն է, որ գետնանուշի կարագը խառնել սպիրտի հետ, ինչպիսին է վիսկին, և թույլ տալ, որ խառնուրդը մնա ավելի երկար ժամանակ, որպեսզի համերը միանան: Կարող եք նաև փորձել վիսկիի կամ ռոմի մեջ գետնանուշի կարագ ավելացնել և լավ թափահարել՝ համերը ներառելու համար: Այս բոլոր ավանդական մեթոդները ժամանակատար են և խիստ հակված են տարանջատման, ինչը նշանակում է, որ ավելի ծանր հատվածը ընկնում է և նստվածք է ստեղծում ներքևում նույնիսկ պինդ մարմինների հեռացումից հետո:
Ուլտրաձայնային խառնումը շատ արդյունավետ մեթոդ է անուշաբույր սուբստրատներից (օրինակ՝ գետնանուշի կարագ, դեղաբույսեր և այլն) համը սպիրտ տեղափոխելու համար: Երբ ինտենսիվ ուլտրաձայնային ալիքները ներմուծվում են հեղուկի մեջ (օրինակ՝ ալկոհոլ), առաջանում է ակուստիկ կավիտացիայի ֆենոմենը։ Կավիտացիան բնութագրվում է շատ էներգիայի խիտ պայմաններով, ներառյալ տեղական բարձր ճնշումներն ու ջերմաստիճանները, կտրող ուժերը և հեղուկի հոսքը: Այս ինտենսիվ ֆիզիկական ուժերը ապահովում են հիանալի խառնուրդ և զանգվածի փոխանցում փուլերի միջև: Գետնանուշի կարագի վիսկիի կամ լիկյորի արտադրության համար դա նշանակում է, որ գետնանուշի կարագի համը բարձր արդյունավետորեն փոխանցվում է ալկոհոլային հիմքին: Ուլտրաձայնային ինֆուզիոն արդյունքը ինտենսիվ համով ալկոհոլային խմիչք է: Բացի այդ, բարձրակարգ խառնման տեխնիկան ապահովում է բարձր կայունություն տարանջատման դեմ:
Մեկ այլ տարբերակ է պատրաստել ուլտրաձայնային եղանակով ներարկված գետնանուշի կարագի լիկյոր՝ հավասար մասերի համադրելով գետնանուշի կարագը և շաքարավազը չեզոք սպիրտի հետ և այն ձայնավորել՝ նախքան պինդ նյութերը քամելը և խառնուրդը շշալցելը:
Դուք կարող եք կարգավորել գետնանուշի կարագի հարաբերակցությունը ալկոհոլի և/կամ ձայնագրման ժամանակը, որպեսզի հասնեք ցանկալի համի պրոֆիլին: Ultrasonication-ը նաև հայտնի է սահուն ալկոհոլային խմիչքների համար, որոնք տալիս են հասուն և հնացած համային պրոֆիլ:
Բարձր կատարողականի Ultrasonicators
Hielscher Ultrasonics- ը’ արդյունաբերական ուլտրաձայնային պրոցեսորները կարող են շատ բարձր ամպլիտուդներ հաղորդել: 24/7 գործողության ընթացքում հեշտությամբ շարունակաբար աշխատեցվում են մինչև 200 μm ամպլիտուդներ: Նույնիսկ ավելի բարձր ամպլիտուդների համար կան հարմարեցված ուլտրաձայնային սոնոտրոդներ:
Ստորեւ ներկայացված աղյուսակը ձեզ ցույց է տալիս մեր ultrasonicators- ի մոտավոր մշակման հզորությունը:
| խմբաքանակի Volume | Ծախսի Rate | Առաջարկվող սարքեր |
|---|---|---|
| 1-ից 500 մլ | 10-ից մինչեւ 200 մլ / վրկ | UP100H |
| 10-ից մինչեւ 2000 մլ | 20-ից 400 մլ / վրկ | Uf200 ः տ,, UP400St |
| 01-ից մինչեւ 20 լ | 02-ից 4 լ / րոպե | UIP2000hdT |
| 10-ից 100 լ | 2-ից 10 լ / րոպե | UIP4000hdT |
| 15-ից 150 լ | 3-ից 15 լ / րոպե | UIP6000hdT |
| na | 10-ից 100 լ / րոպե | UIP16000 |
| na | ավելի մեծ | Կլաստերի UIP16000 |
Կապ մեզ հետ | / Հարցրեք մեզ!
Hielscher Ultrasonics- ը արտադրում է բարձրորակ ուլտրաձայնային համասեռացուցիչներ `լաբորատոր, պիլոտային և արդյունաբերական մասշտաբով ծրագրերը խառնելու, ցրելու, էմուլգացման և արդյունահանման համար:
Գրականություն / Հղումներ
- Alex Patist, Darren Bates (2008): Ultrasonic innovations in the food industry: From the laboratory to commercial production. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2, 2008. 147-154.
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Y. Tao, Z. Zhang, D. Sun (2014): Experimental and modeling studies of ultrasound-assisted release of phenolics from oak chips into model wine. Ultrasonics Sonochemistry 21, (2014). 1839–1848.
Hielscher Ultrasonics- ը արտադրում է բարձրորակ ուլտրաձայնային հոմոգենացնողներից ` Լաբորատորիա դեպի արդյունաբերական չափը