Ուլտրաձայնով հնեցված և հասունացված սպիրտային և թունդ ալկոհոլային խմիչքներ
Թորման արտադրամասերն օգտագործում են բարձր արդյունավետության ուլտրաձայնային մշակում՝ ժամերի ընթացքում թորած սպիրտային խմիչքների որակը բարելավելու համար՝ այդպիսով բաց թողնելով կամ կրճատելով տակառներում հնեցման ժամանակատար փուլը, որը տևում է մինչև մի քանի տարի։ Ուլտրաձայնը խթանում է մեխանիկական և քիմիական ռեակցիաները, որոնք սովորական հասունացման պայմաններում տևում են մի քանի տարի, և դրանց ընթացքը տեղավորում է մշակման մի քանի ժամվա մեջ։ Ուլտրաձայնով հնեցված և համը մեղմացված թորվածքները ճանաչվում են որպես հագեցած, ներդաշնակ և հասունացած թունդ ալկոհոլային խմիչքներ, որոնք ունեն նույն որակական հատկանիշները, ինչ տակառներում երկար ժամանակ հնեցված սպիրտային խմիչքները։
Թորած սպիրտային խմիչքների հնեցման խթանում ուլտրաձայնով
Բազմաթիվ բարձրորակ ալկոհոլային խմիչքներ պահանջում են տակառներում երկարատև հնեցում։ Նպատակն է տակառի փայտից (օրինակ՝ կաղնու, թխկու, ակացիայի, շագանակենու, բալենու և այլն) համային նյութերը փոխանցել թորած սպիրտային խմիչքին կամ գինուն։ Հնեցման ընթացքում տեղի են ունենում բազմաթիվ քիմիական ռեակցիաներ, որոնք զգալիորեն փոխում են ալկոհոլային խմիչքի համն ու բույրը։ Սակայն հնեցումը ժամանակ է պահանջում և մեծ ծախսերի հետ է կապված։ Ահա թե ինչու են բարձրորակ, երկար հնեցված թունդ ալկոհոլային խմիչքներն ու գինիները թանկ։ Ուստի ուլտրաձայնային հնեցման տեխնոլոգիան լայն հետաքրքրություն է առաջացրել և արագորեն կիրառության մեջ մտել թորման արտադրամասերում և խաղողի այգիներում։
Ուլտրաձայնն արդեն հայտնի է իր տարբեր կիրառություններով, ինչպիսիք են խառնումը, հյուսվածքի փոփոխումը և համային նյութերի էքստրակցիան ինչպես բարձրակարգ խոհանոցում, այնպես էլ սննդի արդյունաբերական մշակման մեջ։ Ուլտրաձայնը հաջողությամբ կիրառվում է նաև արհեստական հնեցման համար՝ թորած սպիրտային խմիչքների, գինու և քացախի հասունացման ընթացքում։
Գիտական հետազոտություններն արդեն ապացուցել են, որ մոտավորապես 20 kHz հաճախականությամբ ուլտրաձայնային մշակումը դրական ազդեցություն է ունենում թորած սպիրտային խմիչքների, օրինակ՝ բրնձից պատրաստված ալկոհոլային խմիչքների վրա։ 20kHz հաճախականությամբ ուլտրաձայնային հնեցումն ապահովել է հասունացման ավելի լավ արդյունքներ, քան 1,6 MHz հաճախականությամբ ուլտրաձայնային մշակումը։ Chang (2005) հետազոտության եզրակացության համաձայն՝ 20 kHz հաճախականությամբ ուլտրաձայնային ճառագայթումը լավ այլընտրանքային մեթոդ է ալկոհոլային խմիչքների հնեցման համար։ (Տե՛ս Chang, 2005)
Սեղանի ուլտրաձայնային պրոցեսոր UIP500hdT (500W, 20kHz) մոդելն իդեալական է միկրոթորման արտադրամասերում թորած սպիրտային խմիչքների հնեցման և վերջնամշակման համար։
- Արագացված հնեցում
- Կաղնափայտով մշակում
- Թրմում / համային հատուկ երանգների ստեղծում
- Կծու համով սպիրտային խմիչքների համի մեղմացում
- Ազատ ճարպաթթուների էսթերացում՝ բուրավետ էսթերների ստացմամբ
Ուլտրաձայնային հնեցում և վերջնամշակում
Սպիրտային խմիչքների և գինու հնեցումը տակառներում երկարատև պահման ավանդական մեթոդով ժամանակատար գործընթաց է։ Չհասունացած սպիրտային խմիչքին ժամանակ է անհրաժեշտ՝ տակառի փայտի կամ փայտե տաշեղների մեջ ներթափանցելու համար։ Հեղուկի և փայտի միջև զանգվածափոխանակությունը, որի միջոցով համային միացությունները, օրինակ՝ ցնդող համային մոլեկուլները, փոխանցվում են հեղուկին, շատ դանդաղ է ընթանում։ Ուստի շատ թորման արտադրամասեր փորձում են արագացնել հասունացումը՝ օգտագործելով ավելի փոքր տակառներ, քանի որ դա բարելավում է փայտի մակերեսի և հեղուկի հարաբերակցությունը։ Սակայն, նույնիսկ եթե դա կարող է բարելավել գույնը և սպիրտային խմիչքին տալ քաղցր ու փոքր-ինչ ավելի ներդաշնակ համ, այն ամենևին բավարար չէ դեռևս լիովին չհասունացած ալկոհոլի կծվությունը քողարկելու կամ մեղմացնելու համար։
Լուծումը՝ Հնեցման գործընթացում ներառեք ուլտրաձայնային մշակումը։ Ուլտրաձայնային մշակումը մեխանիկական մշակման եղանակ է, որն առաջացնում է կավիտացիա, ինտենսիվ սահք և խառնում։ Էներգիայի բարձր խտությամբ այս ուժերը ոչ միայն հեղուկում առաջացնում են տուրբուլենտություն և խառնում, այլև նպաստում են հեղուկի ներթափանցմանը փայտի մեջ։ Սա նշանակում է, որ սպիրտային խմիչքը կամ գինին կարող է ներթափանցել փայտի բջջային մատրիցի մեջ և դուրս գալ դրանից։ Փայտի բջջային մատրիցը պարունակում է համային մոլեկուլներ, որոնք հնեցված սպիրտային խմիչքներին և գինիներին հաղորդում են իրենց յուրահատուկ բուրափունջն ու յուրահատուկ համը։
Մինչ խառնման այլ տեխնոլոգիաները, օրինակ՝ թիակավոր կամ շեղբավոր խառնիչները, հեղուկը պարզապես շարժում են փայտի մակերեսի վրայով, ուլտրաձայնային կավիտացիան քայքայում է բջջային կառուցվածքները՝ այդպիսով ապահովելով համային մոլեկուլների արդյունավետ և արագ էքստրակցիա։
Թորած սպիրտային խմիչքների մշակում կաղնափայտով և թրմում
Նոր թորած սպիրտային խմիչքներն ունեն սուր համ, ինչը կարող է պայմանավորված լինել տարբեր քիմիական ռեակցիաների բացակայությամբ։ Այդ պատճառով ոգելից խմիչքներին թորումից հետո հասունացման համար ժամանակ է անհրաժեշտ։ Փայտե տակառներում մի քանի տարվա հնեցման ընթացքում, հաճախ բոված կաղնու տաշեղների կամ համ հաղորդող այլ բուսական հումքի ավելացմամբ, սպիրտային խմիչքում տեղի են ունենում մի շարք քիմիական ռեակցիաներ, ինչպիսիք են էսթերացումը և օքսիդացումը։ Այս քիմիական ռեակցիաների դանդաղ ընթացքը անհրաժեշտ է դարձնում թորվածքի երկարատև մնալը տակառում։
Ուժեղացրեք և արագացրեք հասունացումը ուլտրաձայնի միջոցով․ ուլտրաձայնն առաջարկում է պարզ և հուսալի լուծում՝ այս դանդաղ քիմիական ռեակցիաները կարելի է հեշտությամբ արագացնել՝ կիրառելով բարձր հզորության ուլտրաձայնային ալիքներ։ Հեղուկների ուլտրաձայնային մշակման ընթացքում դիտվում է ակուստիկ կավիտացիայի երևույթը։ Հայտնի է, որ ակուստիկ կավիտացիան նպաստում է քիմիական ռեակցիաներին։ Սա նշանակում է, որ ուլտրաձայնն արագացնում է թորվածքներում էսթերացման և օքսիդացման քիմիական գործընթացները և զգալիորեն կրճատում հասունացման տևողությունը։
Բացի այդ, ուլտրաձայնային կավիտացիայի բարձր ճնշման / ցածր ճնշման հերթագայող ցիկլերը թորած սպիրտային խմիչքը մղում են փայտի ծակոտիների մեջ՝ դրանով կտրուկ մեծացնելով հեղուկի և պինդ նյութի միջև զանգվածափոխանակությունը։ Ուլտրաձայնով խթանվող կաղնու փայտով մշակումը, ինչպես նաև մրգերից, խոտաբույսերից և այլ աղբյուրներից ստացվող համային այլ միացություններով թրմումը հիմնված են ուլտրաձայնային արդյունահանման սկզբունքի վրա։ Կարդացեք ավելին բուսական հումքի ուլտրաձայնային արդյունահանման մասին։
Սպիրտային խմիչքների համի մեղմացում
Թորած սպիրտային խմիչքները, հատկապես երբ երկար ժամանակ չեն հնեցվել, հաճախ ունենում են բարձր թթվայնությամբ / pH-ի ցածր արժեքով պայմանավորված սուր համային բնութագիր։ Հատկապես արտահայտված թթվայնությամբ և 3-ից ցածր pH-ի արժեքներով սպիրտային խմիչքները սպիրտային և ոգելից խմիչքները վերածում են թթվային ըմպելիքի (թթվայնությամբ համեմատելի նարնջի հյութի հետ)։ Սպիրտային խմիչքների մեղմությունը մեծապես կախված է pH-ից։
Բացի այդ, այնպիսի միացություններին, ինչպիսին է իզոպրոպանոլը, հասունացման ժամանակ է անհրաժեշտ՝ ազատ ճարպաթթուների հետ արձագանքելու և բուրավետ էսթերներ առաջացնելու համար։ Թորած սպիրտային խմիչքներում այս էսթերները բուրավետ բաղադրիչներ են, որոնք հիմնականում պատասխանատու են բույրերի փնջի և համի համար։ Ուլտրաձայնը և ուլտրաձայնով խթանվող օքսիդացումն արագացնում են այդ ցանկալի էսթերների առաջացումը և նվազեցնում անցանկալի ուղեկից միացությունների քանակը՝ հասունացման տևողությունը մի քանի տարուց կրճատելով մինչև մի քանի ժամ։
- Բարձր արդյունավետություն
- Զգալիորեն արագացված գործընթաց
- Բարելավված համ և մեղմություն
- Ծախսարդյունավետ
- Հեշտ և անվտանգ շահագործում
- Հասանելի է ցանկացած ծավալի համար
Հոսքային բջիջներով ուլտրաձայնային սարքեր՝ թորած սպիրտային խմիչքների հնեցման, կաղնու փայտով մշակման և վերջնամշակման համար։ Ուլտրաձայնային մշակումը հասունացման տևողությունը մի քանի տարուց կրճատել է մինչև մի քանի ժամ։
Ուլտրաձայնային մշակմամբ բարելավված ալկոհոլային խմիչքներ
Բարձր հզորության ուլտրաձայնային ալիքներն արդեն հաջողությամբ կիրառվել են բազմաթիվ տարբեր ալկոհոլային խմիչքների համար, այդ թվում՝ վիսկիի, բուրբոնի, շոտլանդական վիսկիի, ռոմի, տեկիլայի, մեսկալի, օղու, խերեսի, աբսենթի, վերմուտի, սակե բրնձի գինու, sochu և գրապպա խմիչքների, schapps խմիչքի, ջինի, կարմիր գինու, սպիտակ գինու, զինֆանդելի, ինչպես նաև այլ ոգելից խմիչքների համար։ Ուլտրաձայնային մշակումն օգտագործվում է հնեցումն ու հասունացումն ուժեղացնելու և արագացնելու, ինչպես նաև արդյունահանման և թրմման գործընթացների համար։ Ընդհանուր առմամբ, ուլտրաձայնային մշակման արդյունքում թորած ոգելից խմիչքներն ու գինիները բարենպաստ փոփոխություններ են կրում։
Բարձր արտադրողականության ուլտրաձայնային սարքեր՝ թորած սպիրտային խմիչքների հնեցման և վերջնամշակման համար
Hielscher Ultrasonics ընկերությունը տասնամյակներ շարունակ սննդի և ըմպելիքների արդյունաբերությանը մատակարարում է բարձր հզորության, ցածր հաճախականության ուլտրաձայնային պրոցեսորներ։ Թորման արտադրամասերն ու գինեգործարանները ներդրել են ուլտրաձայնային տեխնոլոգիան՝ բարձրորակ ալկոհոլային խմիչքներ արտադրելու ավելի արդյունավետ պայմաններում, այսինքն՝ արագացված մշակմամբ և ճշգրիտ վերահսկելի պայմաններում։
Hielscher ուլտրաձայնային սարքերը հասանելի են բոլոր չափերով՝ հետազոտությունների և որակի վերահսկման համար նախատեսված ձեռքում պահվող լաբորատոր սարքից մինչև փոքր և միջին թորման արտադրամասերի սեղանադիր ու փորձնական համակարգեր, ինչպես նաև խոշոր առևտրային թունդ ոգելից խմիչք արտադրողների համար նախատեսված բարձր արտադրողականությամբ ուլտրաձայնային սարքեր։
Hielscher բոլոր ուլտրաձայնային պրոցեսորներն ունեն գերժամանակակից տեխնոլոգիաներ, այդ թվում՝ թվային գունավոր էկրան, առաջադեմ ծրագրային ապահովում, խելացի կարգավորումներ, ներկառուցված SD քարտի վրա տվյալների ավտոմատ գրանցում և զննարկչի միջոցով հեռակառավարում՝ ճշգրիտ աշխատանքի, կրկնելի ու վերարտադրելի արդյունքների, ինչպես նաև օգտագործման առավելագույն հարմարավետության համար։ Ամբողջ աշխարհում հաճախորդները գինեգործարաններում և թորման արտադրամասերում օգտագործում են Hielscher Ultrasonics տեխնոլոգիան՝ գերազանց արդյունքներ ստանալով թորած սպիրտային խմիչքների և գինիների կատարելագործման, հնեցման, կաղնափայտով մշակման և համաբուրավետ նյութերով թրմեցման գործում։
Hielscher Ultrasonics արդյունաբերական ուլտրաձայնային պրոցեսորները կարող են շարունակաբար ապահովել շատ բարձր ամպլիտուդներ և նախատեսված են 24/7/365 աշխատանքի համար։ Ամրությունն ու հուսալիությունը Hielscher բոլոր ուլտրաձայնային սարքերի որակի ակնհայտ հատկանիշներն են։
Ստորև բերված աղյուսակը պատկերացում է տալիս մեր ուլտրաձայնային սարքերի մոտավոր մշակման արտադրողականության մասին․
| Խմբաքանակի ծավալը | Ծավալային հոսքի արագությունը | Առաջարկվող սարքերը |
|---|---|---|
| 1–500mL | 10–200mL/min | UP100H |
| 10–2000mL | 20–400mL/min | UP200Ht, UP400St |
| 0,1–20L | 0,2–4L/min | UIP2000hdT |
| 10–100L | 2–10L/min | UIP4000hdT |
| n.a. | 10–100L/min | UIP16000 |
| n.a. | ավելի մեծ | համախումբ՝ հետևյալ սարքերից՝ UIP16000 |
Կապվե՛ք մեզ հետ։ / Հարցրե՛ք մեզ։
Hielscher Ultrasonics ընկերությունն արտադրում է բարձր արտադրողականությամբ ուլտրաձայնային հոմոգենիզատորներ՝ լաբորատոր, փորձնական և արդյունաբերական մասշտաբներով խառնման, դիսպերսման, էմուլգացման և էքստրակցիայի համար։
Գրականություն / Հղումներ
- M.J. Delgado-González, M.M. Sánchez-Guillén, M.V. García-Moreno, M.C. Rodríguez-Dodero, C. García-Barroso, D.A. Guillén- Sánchez (2017): Study of a laboratory-scaled new method for the accelerated continuous ageing of wine spirits by applying ultrasound energy. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 36, 2017. 226-235.
- Audrey Chingzu Chang (2005): Study of ultrasonic wave treatments for accelerating the aging process in a rice alcoholic beverage. Food Chemistry, Volume 92, Issue 2, 2005. 337-342.
[/toggle]
Արժե իմանալ
Թորած սպիրտային խմիչքներ և թունդ ոգելից խմիչքներ
Թորած սպիրտային խմիչքներ, թորած ալկոհոլ և թունդ ոգելից խմիչքներ անվանումները նշանակում են ալկոհոլային խմիչք, որն արտադրվում է նախապես սպիրտային խմորում անցած հացահատիկի, մրգերի կամ բանջարեղենի թորմամբ։ Թորման ընթացքում հեղուկը խտացվում է՝ դրա ալկոհոլի ծավալային բաժինը (vol%) բարձրացնելու նպատակով։ Թորած սպիրտային խմիչքներն ու թունդ ոգելից խմիչքները զգալիորեն ավելի շատ ալկոհոլ (էթանոլ) են պարունակում, քան այլ ալկոհոլային խմիչքները, օրինակ՝ գինին, գարեջուրը կամ ալկոհոլային խառը խմիչքները։ Թունդ ոգելից խմիչքների բուրավետ հատկությունները հիմնականում ստացվում են գյուղատնտեսական հումքից, որը մշակվում է տարբեր փուլերով՝ ներառյալ խմորումը, թորումը և տակառներում հնեցումը։
Hielscher Ultrasonics ընկերությունն արտադրում է բարձր արտադրողականությամբ ուլտրաձայնային հոմոգենիզատորներ՝ լաբորատոր չափերից մինչև արդյունաբերական չափեր։