Ուլտրաձայնային հնացած և հասուն ոգիներ և լիկյորներ

Թորման գործարանները օգտագործում են բարձր արդյունավետության ուլտրաձայնային մշակում` ժամերի ընթացքում թորած սպիրտների որակը բարելավելու համար` դրանով իսկ բաց թողնելով կամ նվազեցնելով տակառի ժամանակատար ծերացումը, որը տևում է մինչև մի քանի տարի: Ուլտրաձայները նպաստում են մեխանիկական և քիմիական ռեակցիաներին, որոնք մի քանի տարի տևում են սովորական հասունացման պայմաններում և խտացնում դրանք մինչև բուժման մի քանի ժամ: Ուլտրաձայնային հնեցված և հարթեցված թորումները ճանաչվում են որպես ամբողջական, կլոր և հասունացած լիկյորներ, որոնք ունեն նույն որակի հատկանիշները, ինչ երկարաժամկետ տակառով հնեցված սպիրտները:

Ուլտրաձայնը նպաստում է թորած ոգելից խմիչքների ծերացմանը

Շատ բարձրորակ ալկոհոլային խմիչքներ պահանջում են երկար ժամանակ հնեցնել տակառներում: Նպատակը տակառի փայտից (օր.՝ կաղնու, թխկի, ակացիա, շագանակ, բալ և այլն) համեր հաղորդելն է թորած սպիրտի կամ գինու մեջ: Ծերացման ընթացքում տեղի են ունենում բազմաթիվ քիմիական ռեակցիաներ, որոնք զգալիորեն փոխում են ալկոհոլային խմիչքի համն ու բույրը։ Այնուամենայնիվ, ծերացումը ժամանակ է պահանջում և ծախսատար է: Այդ իսկ պատճառով բարձրորակ, երկար հնեցված լիկյորներն ու գինիները թանկ են։ Հետևաբար, ուլտրաձայնային ծերացման տեխնոլոգիան մեծ հետաքրքրություն և արագ ընդունում է գրավել թորման գործարաններից և խաղողի այգիներից:
Ուլտրաձայնային հետազոտությունն արդեն հայտնի է իր տարբեր կիրառություններով, ինչպիսիք են խառնուրդը, հյուսվածքի փոփոխումը և համի արդյունահանումը գուրման խոհանոցում, ինչպես նաև արդյունաբերական սննդի վերամշակման մեջ: Ուլտրաձայնը հաջողությամբ օգտագործվում է նաև արհեստական ծերացման համար թորած սպիրտների, գինու և քացախի հասունացման գործընթացում:
Գիտական հետազոտություններն արդեն ապացուցել են, որ ուլտրաձայնային բուժումը մոտ. 20 կՀց հաճախականությունը դրականորեն է ազդում թորած ոգելից խմիչքների վրա, օրինակ՝ բրնձի ալկոհոլային խմիչքների վրա: 20 կՀց հաճախականությամբ ուլտրաձայնային ծերացումը հասունացման ավելի լավ արդյունքների է հասել, քան 1,6 ՄՀց հաճախականությամբ ձայնագրումը: Chang (2005) եկել է այն եզրակացության, որ 20 կՀց ուլտրաձայնային ճառագայթումը լավ այլընտրանքային մեթոդ է ալկոհոլային խմիչքների հնեցման համար: (տես Chang, 2005)

Ուլտրաձայնային ծերացում և հարդարում

Ոգելից խմիչքների և գինու հնեցումը տակառի երկարատև հնեցման ավանդական եղանակով ժամանակատար գործընթաց է: Չհասունացած ոգուն ժամանակ է պետք տակառի կամ փայտի կտորների մեջ թափանցելու համար: Հեղուկի և փայտի միջև զանգվածի փոխանցումը, որով համային միացությունները, ինչպիսիք են անկայուն համային մոլեկուլները, տեղափոխվում են հեղուկ, շատ դանդաղ է ընթանում: Հետևաբար, շատ թորման գործարաններ փորձում են արագացնել հասունացումը՝ օգտագործելով ավելի փոքր տակառներ, քանի որ դա բարելավում է փայտի և հեղուկի մակերեսի հարաբերակցությունը: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ եթե դա կարող է բարելավել գույնը և ոգուն տալ քաղցր և մի փոքր ավելի կլոր համ, դա դեռևս լիովին չհասունացած ալկոհոլի խստությունը քողարկելու կամ հարթելու համար բավական չէ:
Լուծումը. Enter ultrasonication into the ageing process. Ultrasonication is a mechanical processing technique, which creates cavitation, intense shear and agitation. These energy-dense forces do not only create turbulences and agitation in the liquid, but also promote the penetration of the liquid into the wood. This means, the spirit or wine is able to move in and out of the wood’s cell matrix. The cell matrix of the wood contains the flavour molecules, which give aged spirits and wines their unique bouquet and unique flavour.
Մինչ խառնման այլ տեխնոլոգիաներ, ինչպիսիք են թիավարումը կամ շեղբերով խառնիչները, պարզապես հեղուկը տեղափոխում են փայտի մակերևույթի վրայով, ուլտրաձայնային կավիտացիան կոտրում է բջջային կառուցվածքները և դրանով իսկ հանգեցնում է համային մոլեկուլների արդյունավետ և արագ արդյունահանմանը:

Oaking եւ թուրմ թորած ոգելից խմիչքների

Թարմ թորած սպիրտները կոշտ համ ունեն, ինչը կարելի է վերագրել տարբեր քիմիական ռեակցիաների բացակայությանը։ Այդ իսկ պատճառով լիկյորները թորումից հետո հասունանալու համար ժամանակ են պահանջում։ Փայտե տակառներում կամ տակառներում մի քանի տարվա հնեցման ընթացքում, հաճախ տապակած կաղնու չիպսերի կամ այլ բուրմունք նպաստող բուսաբանական նյութերի ավելացման ներքո, մի քանի քիմիական ռեակցիաներ, ինչպիսիք են էսթերֆիկացումը և օքսիդացումը, տեղի են ունենում սպիրտում: Այս քիմիական ռեակցիաների դանդաղությունը ստիպում է, որ թորվածքը երկար ժամանակ մնա տակառում:
Ուլտրաձայնի միջոցով ուժեղացրեք և արագացրեք հասունացումը. Ուլտրաձայնը առաջարկում է պարզ և հուսալի լուծում – Այս դանդաղ քիմիական ռեակցիաները կարող են հեշտությամբ արագացվել բարձր հզորության ուլտրաձայնային ալիքների կիրառմամբ: Հեղուկների սոնիկացիայի ժամանակ նկատվում է ակուստիկ կավիտացիայի երեւույթը։ Ակուստիկ կավիտացիան լավ հայտնի է քիմիական ռեակցիաների խթանման համար: Սա նշանակում է, որ ուլտրաձայնային հետազոտությունը արագացնում է թորվածքներում էսթերֆիկացման և օքսիդացման քիմիական գործընթացները և զգալիորեն կրճատում է հասունացումը:
Բացի այդ, ուլտրաձայնային կավիտացիայի փոփոխվող բարձր ճնշման? ցածր ճնշման ցիկլերը սեղմում են թորած սպիրտը փայտի ծակոտիների մեջ՝ դրանով իսկ զգալիորեն մեծացնելով զանգվածի փոխանցումը հեղուկի և պինդի միջև: Ուլտրաձայնային խթանված կաղնին, ինչպես նաև մրգերի, խոտաբույսերի և այլնի այլ համային միացությունների ներարկումը հիմնված է ուլտրաձայնային արդյունահանման սկզբունքի վրա: Կարդացեք ավելին բուսաբանական նյութերի ուլտրաձայնային արդյունահանման մասին:

Հարթեցնում է ոգիների համը

Թորած սպիրտները, հատկապես, երբ զգալի ժամանակ չեն հնացել, հաճախ դրսևորում են կոպիտ համային պրոֆիլ՝ բարձր թթվայնության/ցածր pH արժեքի պատճառով: Հատկապես ընդգծված թթվայնությամբ և 3-ից ցածր pH-ով ոգելից խմիչքներն ու լիկյորները վերածում են թթվային ըմպելիքի (համեմատելի է նարնջի հյութի թթվայնության հետ): Սպիրտային խմիչքների սահունությունը հիմնականում pH-ի ֆունկցիա է:
Բացի այդ, միացությունները, ինչպիսին է իզոպրոպանոլը, պահանջում են հասունացման ժամանակ՝ ազատ ճարպաթթուների հետ արձագանքելու համար, որպեսզի ձևավորվեն անուշաբույր եթերներ: Թորած սպիրտների այս եթերները անուշաբույր բաղադրիչներն են, որոնք հիմնականում պատասխանատու են ծաղկեփնջի և համի համար: Ուլտրաձայնային հետազոտությունը և ուլտրաձայնային օքսիդացումը արագացնում են պահանջվող էսթերների ձևավորումը և նվազեցնում անցանկալի կոնգեներատները – մի քանի տարվա հասունացման ժամանակը նվազեցնելով մինչև մի քանի ժամ:

Ուլտրաձայնային սարքեր՝ հոսող բջիջներով՝ թորած սպիրտների ծերացման, կաղնու թաղման և հարդարման համար: SONication-ը հասունացման ժամանակը մի քանի տարուց նվազեցրեց մինչև մի քանի ժամ:

Ուլտրաձայնային բարելավված ալկոհոլային խմիչքներ

Բարձր հզորության ուլտրաձայնային ալիքներն արդեն հաջողությամբ կիրառվել են բազմաթիվ տարբեր ալկոհոլային խմիչքների համար, այդ թվում՝ վիսկի, բուրբոն, սկոտչ, ռոմ, տեկիլա, մեսկալ, օղի, շերի, աբսենթ, վերմուտ, սակե բրնձի գինի, սոչու, գրապա, շապս, ջին, կարմիր գինի։ , սպիտակ գինի, ցինֆանդել, ինչպես նաև այլ լիկյորներ։ Ultrasonication-ը օգտագործվում է ինտենսիվ և արագացված ծերացման և հասունացման, ինչպես նաև արդյունահանման և ինֆուզիոն գործընթացների համար: Ընդհանուր առմամբ, ուլտրաձայնային բուժումը հանգեցնում է թորած լիկյորների և գինիների բարենպաստ փոփոխության:

Բարձրորակ ուլտրաձայնային սարքեր՝ թորած սպիրտի ծերացման և հարդարման համար

Hielscher Ultrasonics-ը տասնամյակներ ի վեր մատակարարում է բարձր հզորության, ցածր հաճախականության ուլտրաձայնային պրոցեսորներ սննդի և խմիչքների արդյունաբերությանը: Թորման և գինեգործական գործարանները որդեգրել են ուլտրաձայնային տեխնոլոգիան՝ արտադրելու բարձրորակ ալկոհոլային խմիչքներ ավելի արդյունավետ պայմաններում, այսինքն՝ արագացված մշակման և ճշգրիտ վերահսկելի պայմաններում:
Hielscher ուլտրաձայնային սարքերը հասանելի են ցանկացած չափի, սկսած ձեռքի լաբորատոր սարքից հետազոտության և որակի վերահսկման համար մինչև նստարանային և փորձնական համակարգեր միկրո-թորման և միջին չափի թորման գործարանների համար, ինչպես նաև բարձր արտադրողականությամբ ուլտրաձայնիչներ խոշոր առևտրային սպիրտ արտադրողների համար:
Բոլոր Hielscher ուլտրաձայնային պրոցեսորներն ունեն ժամանակակից տեխնոլոգիա, ներառյալ թվային գունավոր էկրան, բարդ ծրագրակազմ, խելացի կարգավորումներ, տվյալների ավտոմատ արձանագրում ինտեգրված SD-քարտի վրա և բրաուզերի հեռակառավարման վահանակ՝ ճշգրիտ աշխատանքի, կրկնվող և վերարտադրվող արդյունքների, ինչպես նաև ամենաբարձր արդյունքների համար: օգտագործողի բարեկամականություն. Ամբողջ աշխարհում հաճախորդները օգտագործում են Hielscher Ultrasonics տեխնոլոգիան գինեգործարաններում և թորման գործարաններում՝ հասնելով հիանալի արդյունքների զտման, հնեցման, կաղնու թխման և թորած ոգելից խմիչքների և գինիների թրմման գործում:
Hielscher Ultrasonics’ Արդյունաբերական ուլտրաձայնային պրոցեսորները կարող են շարունակաբար մատուցել շատ բարձր ամպլիտուդներ և նախատեսված են 24/7/365 աշխատանքի համար: Դիմացկունությունն ու հուսալիությունը բոլոր Hielscher ուլտրաձայնային սարքերի ակնհայտ որակական հատկանիշներն են:
Ստորև բերված աղյուսակը ցույց է տալիս մեր ուլտրաձայնային սարքերի մոտավոր մշակման հզորությունը.