Ձվի էմուլգացիա և պաստերիզացում՝ օգտագործելով ուլտրաձայնային սարք
Eggnog-ը սերուցքային ըմպելիք է, որը հիմնականում բաղկացած է կաթնամթերքից և ձվի դեղնուցից: Միատարր խառը և երկարաժամկետ կայուն ձվաբջջով ըմպելիք ստանալու համար անհրաժեշտ է էմուլգացիայի հուսալի և արդյունավետ տեխնիկա: Ուլտրաձայնային համասեռացումը և էմուլսացումը ապահովում են անհրաժեշտ խառնուրդի էներգիան՝ ձվի միատեսակ խառնուրդ արտադրելու համար: Բացի այդ, sonication-ը օգնում է բարելավել մանրէների կայունությունը ուլտրաձայնային օգնությամբ պաստերիզացիայի միջոցով:
Eggnog էմուլսացիա օգտագործելով Ultrasonication
Eggnog-ը սերուցքային ըմպելիք է, որը պատրաստվում է ձվից, ձվի դեղնուցից, շաքարից, կաթից, թանձր սերուցքից և վանիլի էքստրակտից։ Ձվի սպիրտ պարունակող տարբերակը սովորաբար պատրաստվում է ռոմով, կոնյակով կամ բուրբոնով: Ձվի արտադրությունը պահանջում է հզոր խառնման և համասեռացման տեխնիկա՝ ձվի հեղուկի ողջ տարածքում մանր ճարպի կաթիլներ առաջացնելու համար: Փոքր կաթիլները կարևոր են ձվի կայունության համար: Eggnog-ը էմուլսիայի համակարգ է, որը բաղկացած է կաթի ճարպային կաթիլներից և ձվի լիպիդներից՝ ջրային հիմքով հեղուկում: Քանի որ ճարպն ու ջուրը անխառնելի են, անհրաժեշտ է էմուլգացման հզոր տեխնիկա, որպեսզի ճարպի և ջրի կաթիլները փոքր կաթիլների չափը հասցվի, որ և՛ ջուրը, և՛ ճարպը միախառնվեն կայուն համասեռ խառնուրդի: Ուլտրաձայնային համասեռացումը հզոր խառնիչ տեխնիկա է, որը լայնորեն կիրառվում է սննդի և ըմպելիքների էմուլսիաների արտադրության համար:
Պարզեք, թե ինչպես է sonication-ը կարող է բարելավել ձեր ձվի արտադրությունը:
Ultrasonic probe UP400ST for the homogenisation and pasteurization of liquid eggs and eggnog.
Ձվի ուլտրաձայնային օգնությամբ էմուլսացիա և կայունացում
Ուլտրաձայնային էմուլսացումը նանո չափի էմուլսիաների արտադրության բարձրակարգ տեխնիկա է, որը կարող է օգնել ձեռք բերել մեխանիկական կայունություն ձվի ձվի մեջ: Երբ հարում են, օդի փոքր գրպանները մտնում են ձվի մեջ, որոնք սիներգիկ կերպով կայունանում են դրանում առկա սպիտակուցների և լիպիդների միջոցով: Պարզվել է, որ ուլտրաձայնային կավիտացիայի բուժումն արդյունավետ է սննդի էմուլգատորների էմուլգացնող հատկությունների բարելավման համար, ինչպիսիք են սպիտակուցները և պոլիսախարիդները՝ դարձնելով այն իդեալական տեխնիկա՝ կայունացնելու ձվերը:
Ուլտրաձայնային էմուլսացումը և կայունացումը կարող են բարելավել ձվի արտադրությունը մի քանի ձևով.
- Ընդլայնված էմուլսացիա. Eggnog-ը կաթի կամ սերուցքի, ձվի, շաքարավազի և բուրավետիչների էմուլսիա է: Ուլտրաձայնային էմուլսացումը կարող է կոտրել խառնուրդում առկա ճարպային գնդիկները փոքր կաթիլների մեջ, ինչը հանգեցնում է ավելի նուրբ և կայուն էմուլսիայի: Այս պրոցեսն օգնում է ճարպը ավելի միատեսակ բաշխել ըմպելիքի մեջ՝ հանգեցնելով ավելի հարթ հյուսվածքի և բերանի ավելի յուղալի զգացողության:
- Բարելավված կայունություն. Ուլտրաձայնային ուժեղացված էմուլսացման գործընթացով ստացվում է կայուն էմուլսիա: Ձվի բարելավված կայունությունը ձեռք է բերվում էմուլգատորների և յուղի կամ ճարպի կաթիլների միջև ավելի լավ փոխազդեցության խթանման միջոցով: Այս բարելավված կայունությունը օգնում է կանխել էմուլսիայի տարանջատումը ժամանակի ընթացքում՝ երկարացնելով ձվի պահպանման ժամկետը և ապահովելով արտադրանքի կայուն որակ:
- Նվազեցված մասնիկի չափը. Ուլտրաձայնային էմուլսացումը կարող է նաև նվազեցնել բաղադրիչների մասնիկների չափը, ինչպիսիք են համեմունքները (օրինակ՝ վանիլ, մշկընկույզ) կամ բուրավետիչներ, որոնք ավելացվում են ձվի մեջ: Ավելի փոքր մասնիկները ավելի հավասարաչափ են ցրվում խառնուրդի մեջ՝ բարձրացնելով համի հետևողականությունը և կանխելով բաղադրամասերի նստեցումը: Ստեղծելով ավելի փոքր համեմունքներ և բուրավետ մասնիկներ՝ ձայնային ախտահանումը նպաստում է համի և բուրմունքի միացությունների արդյունահանմանը, ինչը հանգեցնում է ավելի ընդգծված և մշակված էգոնոգի բույրի, մինչդեռ ավելացված համեմունքների ավելացումը կարող է կրճատվել:
- Կրճատված պաստերիզացման ժամանակը. Ավանդական ձվի արտադրությունը հաճախ ներառում է պաստերիզացում՝ արտադրանքի անվտանգությունն ապահովելու համար: Ուլտրաձայնային պաստերիզացումը ոչ ջերմային գործընթաց է, որը կարող է ուժեղացնել մանրէների ապաակտիվացումը և նվազեցնել պաստերիզացման համար պահանջվող ժամանակը` բարելավելով ջերմության փոխանցումը: Քանի որ ուլտրաձայնային պաստերիզացումը կարող է իրականացվել ավելի ցածր ջերմաստիճանում, քան սովորական պաստերիզացումը, ձվերի սննդային բնութագիրը և համը պահպանվում են:
- Հյուսվածքային բարելավումներ. Ուլտրաձայնային բուժումը կարող է նպաստել ձվի մածուկի ավելի հարթ և յուղալի հյուսվածքին՝ ավելի արդյունավետ համասեռացնելով խառնուրդը: Այն օգնում է քայքայել ցանկացած պոտենցիալ սպիտակուցային ագրեգատներ կամ կուտակումներ, ինչը հանգեցնում է ավելի ցանկալի հյուսվածքի և բերանի զգացողության:
- Նվազեցված ճարպային պարունակություն. Ուլտրաձայնային էմուլսացումը կարող է թույլ տալ ավելի ցածր յուղայնությամբ ձվի ստեղծում՝ պահպանելով յուղալի հյուսվածքը: Օգտագործելով ուլտրաձայնային մշակումը՝ ավելի նուրբ ճարպային կաթիլներ ստեղծելու համար, բերանում ցանկալի զգացողություն կարելի է ձեռք բերել նույնիսկ ճարպի մակարդակի նվազման դեպքում:
Արդյունաբերական ուլտրաձայնային սարք UIP6000hdT ձվի ներդիրային համասեռացման և պաստերիզացման համար
Մանրադիտակային պատկերները ցույց են տալիս կաթի ճարպի գնդիկների փոքրացումը ուլտրաձայնային հոմոգենացման միջոցով տարբեր էներգիայի ներածումներում: (Սեղմեք մեծացնելու համար!)
Ուսումնասիրություն և պատկերներ՝ ©Sfakianakis and Tzia, 2011
Ձվի համը և մածուցիկությունը (հետևողականությունը կամ հաստությունը) կարող են տարբեր լինել ապրանքանիշերի միջև, քանի որ դա անհատական նախասիրությունների հարց է:
Ավելի բարձր մածուցիկություն ստանալու և ճարպի կաթիլները կայունացնելու համար օգտագործվում են կայունացուցիչներ կամ էմուլգատորներ։ Ձվի համար սովորական կայունացուցիչներն են բուսական մաստակները, ինչպիսիք են կարոբի ծամոնը, գուարի ռետինը կամ կարագինանը: Ուլտրաձայնային հոմոգենիզատորները համատեղելի են ցանկացած էմուլգացնող նյութի և ձվի ձևավորման հետ:
Ուլտրաձայնային էմուլսացումը բարելավում է ձվի մածուկը արտադրանքի մի քանի բնութագրերով: Հատուկ ձայնագրման պարամետրերը կարող են անհատականորեն ճշգրտվել ձվի բաղադրատոմսերին և ձևակերպումներին և ցանկալի արդյունքներին:
Ուլտրաձայնային սարք UIP1000hdT (1000 վտ) հեղուկ սննդամթերքի էմուլսացման, կայունացման և պաստերիզացման համար
Բարձրորակ ուլտրաձայնային հոմոգենիզատորներ ձվի կայունացման համար
Hielscher Ultrasonics արդյունաբերական ուլտրաձայնային պրոցեսորները կարող են ապահովել շատ բարձր ամպլիտուդներ: Մինչև 200 մկմ ամպլիտուդները հեշտությամբ կարող են շարունակաբար աշխատել 24/7 աշխատանքի ընթացքում: Նույնիսկ ավելի բարձր ամպլիտուդների համար մատչելի են հարմարեցված ուլտրաձայնային սոնոտրոդներ:
Դիզայն, արտադրություն և խորհրդատվություն – Որակյալ Արտադրված է Գերմանիայում
Hielscher ուլտրաձայնային սարքերը հայտնի են իրենց բարձր որակի և դիզայնի չափանիշներով: Հզորությունը և հեշտ շահագործումը թույլ են տալիս մեր ուլտրաձայնային սարքերի սահուն ինտեգրումը արդյունաբերական օբյեկտներում: Կոպիտ պայմանները և պահանջկոտ միջավայրերը հեշտությամբ կառավարվում են Hielscher ուլտրաձայնային սարքերի կողմից:
Hielscher Ultrasonics-ը ISO սերտիֆիկացված ընկերություն է և հատուկ շեշտադրում է կատարում բարձր արդյունավետության ուլտրաձայնային սարքերի վրա, որոնք բնութագրվում են ժամանակակից տեխնոլոգիաներով և օգտագործողների համար հարմարավետությամբ: Իհարկե, Hielscher ուլտրաձայնային սարքերը համապատասխանում են ԵԽ-ին և համապատասխանում են UL, CSA և RoH-ների պահանջներին:
Ստորեւ ներկայացված աղյուսակը ձեզ ցույց է տալիս մեր ultrasonicators- ի մոտավոր մշակման հզորությունը:
| խմբաքանակի Volume | Ծախսի Rate | Առաջարկվող սարքեր |
|---|---|---|
| 0.5-ից մինչեւ 1.5 մկ | na | VialTweeter- ը | 1-ից 500 մլ | 10-ից մինչեւ 200 մլ / վրկ | UP100H |
| 10-ից մինչեւ 2000 մլ | 20-ից 400 մլ / վրկ | Uf200 ः տ,, UP400St |
| 01-ից մինչեւ 20 լ | 02-ից 4 լ / րոպե | UIP2000hdT |
| 10-ից 100 լ | 2-ից 10 լ / րոպե | UIP4000hdT |
| 15-ից 150 լ | 3-ից 15 լ / րոպե | UIP6000hdT |
| na | 10-ից 100 լ / րոպե | UIP16000 |
| na | ավելի մեծ | Կլաստերի UIP16000 |
Կապ մեզ հետ | / Հարցրեք մեզ!
Ձվի արտադրության արդյունաբերական գործընթացի քայլերը
Eggnog-ը Սուրբ Ծննդյան տոնական ավանդական ըմպելիք է, որը սովորաբար պատրաստվում է կաթի, սերուցքի, ձվի դեղնուցի, ձվի, շաքարավազի և բուրավետիչների, ինչպիսիք են վանիլը, մշկընկույզը կամ դարչինը համատեղելով: Հաճախ ձուն պարունակում է ալկոհոլ, ինչպիսիք են ռոմը կամ վիսկին: Բաղադրատոմսը կարող է ճշգրտվել հատուկ խառնուրդների և համերի վրա, իսկ արդյունաբերական արտադրության մեթոդները հարմարեցված են ձվի վերջնական արտադրանքին և ձեռնարկության պայմաններին համապատասխան: Հետևյալը տալիս է ձվի արդյունաբերական արտադրության քայլերի ընդհանուր ակնարկ.
- Mixing: Ձվի արդյունաբերական արտադրության առաջին քայլը ներառում է բազային բաղադրիչների խառնումը: Կաթը, սերուցքը և ձվի դեղնուցով ձվերի համադրությունը միացվում են մեծ խառնիչ տանկերի մեջ, օրինակ՝ օգտագործելով թիակ խառնիչ: Այս բաղադրիչների համամասնությունները կարող են տարբեր լինել՝ կախված վերջնական արտադրանքի ցանկալի հետևողականությունից և համից:
- Պաստերիզացում: Արտադրանքի անվտանգությունն ապահովելու և պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար խառնուրդը պաստերիզացվում է: Պաստերիզացիան ներառում է ձվի խառնուրդը տաքացնելով որոշակի ջերմաստիճանի որոշակի ժամանակահատվածում, որպեսզի ոչնչացնեն վնասակար բակտերիաները և երկարացնեն խմիչքի պահպանման ժամկետը: Պաստերիզացիայի ջերմաստիճանը և տեւողությունը կարող են տարբեր լինել՝ կախված տեղական կանոնակարգերից և արտադրական բնութագրերից:
- Համասեռացում: Պաստերիզացումից հետո ձվի խառնուրդը կարող է անցնել համասեռացման գործընթաց: Homogenization-ը մեխանիկական կայունացման պրոցեդուրա է և օգնում է հավասարաչափ բաշխել ճարպային մասնիկները ամբողջ խառնուրդում՝ կանխելով տարանջատումը և ապահովելով հարթ և յուղալի հյուսվածք: Ultrasonication-ը շատ արդյունավետ համասեռացման գործընթաց է, որն առաջարկում է նույնիսկ նանոէմուլսիաներ ստեղծելու հնարավորություն, որոնք բնութագրվում են գերազանց երկարաժամկետ կայունությամբ:
- Բուրավետիչ և քաղցրացնող. Երբ խառնուրդը միատարր է, ավելացվում են բուրավետիչներ և քաղցրացուցիչներ: Սա սովորաբար ներառում է շաքար, վանիլի էքստրակտ և համեմունքներ, ինչպիսիք են մշկընկույզը կամ դարչինը: Համեմունքների և համեմունքների ավելացում կարող է ավելացվել նաև ուլտրաձայնային հոմոգենացման գործընթացում: Ուլտրաձայնային օգնությամբ խառնումը ապահովում է միատեսակ խառնուրդ: Այս բաղադրիչների ճշգրիտ համադրությունը և քանակությունը կախված է կոնկրետ բաղադրատոմսից կամ ցանկալի համի պրոֆիլից:
- Կայունացում և էմուլսացում. Բաղադրիչների տարանջատումը կանխելու և արտադրանքի կառուցվածքը բարելավելու համար կարող են ավելացվել կայունացուցիչներ և էմուլգատորներ: Ինչպես համեմունքների և համեմունքների ավելացմանը, կայունացնող նյութեր կարող են ավելացվել ձայնային ախտահանման ժամանակ: Այս հավելումները օգնում են պահպանել ձվի սահուն հետևողականությունը և բարձրացնել դրա ընդհանուր կայունությունը:
- Փաթեթավորում: Ձվի խառնուրդը պատրաստելուց և պատշաճ կերպով խառնելուց հետո այն փաթեթավորվում է շշերի, տուփերի կամ այլ հարմար տարաների մեջ: Կախված արտադրողի և շուկայի նախասիրություններից, փաթեթավորումը կարող է տարբեր լինել չափերով և նյութով:
Որակի վերահսկում և փորձարկում. Արտադրական գործընթացի ընթացքում իրականացվում են որակի վերահսկման միջոցառումներ՝ ապահովելու համար, որ արտադրանքը համապատասխանում է անվտանգության չափանիշներին և պահպանում է համը և հյուսվածքը: Սա ներառում է բակտերիալ աղտոտվածության, համի հետևողականության և որակի այլ պարամետրերի կանոնավոր փորձարկում:
Քանի որ ձվի արդյունաբերական արտադրական գործընթացները կարող են տարբերվել՝ կախված արտադրական կայանքից և բաղադրատոմսերից, բազմակողմանիությունը, փոքր ոտնահետքը և ուլտրաձայնային սարքերի պարզ ռետրո տեղադրումը դարձնում են ձվի արտադրության գործընթացի գրավիչ բարելավում: Ինչպես ցույց է տրվել վերևում, ուլտրաձայնային խառնուրդը, համասեռացումը և պաստերիզացումը գործընթացն ուժեղացնող քայլեր են, որոնք թույլ են տալիս բարելավել ձվի արտադրության մեջ:
Hielscher Ultrasonics- ը արտադրում է բարձրորակ ուլտրաձայնային համասեռացուցիչներ `լաբորատոր, պիլոտային և արդյունաբերական մասշտաբով ծրագրերը խառնելու, ցրելու, էմուլգացման և արդյունահանման համար:
Գրականություն / Հղումներ
- Carrillo-Lopez L.M., Garcia-Galicia I.A., Tirado-Gallegos J.M., Sanchez-Vega R., Huerta-Jimenez M., Ashokkumar M., Alarcon-Rojo A.D. (2021): Recent advances in the application of ultrasound in dairy products: Effect on functional, physical, chemical, microbiological and sensory properties. Ultrasonics Sonochemistry 2021 Jan 13;73.
- Alex Patist, Darren Bates (2008): Ultrasonic innovations in the food industry: From the laboratory to commercial production. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2, 2008. 147-154.
- Astráin-Redín, Leire; Ciudad-Hidalgo, Salomé; Raso, Javier; Condon, Santiago; Cebrián, Guillermo; Álvarez, Ignacio (2019): Application of High-Power Ultrasound in the Food Industry. InTechOpen 2019
- Sfakianakis, Panagiotis and Constantina Tzia (2011): Yogurt from ultrasound treated milk: monitoring of fermentation process and evaluation of product quality characteristics. ICEF 2011.
Hielscher Ultrasonics- ը արտադրում է բարձրորակ ուլտրաձայնային հոմոգենացնողներից ` Լաբորատորիա դեպի արդյունաբերական չափը