Պանրի արտադրության բարելավում `Power Ultrasonics- ով

Տարբեր պանրի տեսակների արտադրությունը, ինչպիսիք են կոշտ պանիրները, փափուկ պանիրները և կաթնաշոռը, պատրաստված կաթի տարբեր տեսակներից (օրինակ ՝ կով, այծ, ոչխար, գոմեշ, ուղտի կաթ և այլն), կարող են արդյունավետորեն բարելավվել ձայնազերծմամբ: Բարձր ինտենսիվության ուլտրաձայնի կիրառումը արագացնում է հոմոգենացումը, խմորումը և հասունացումը, բարելավում է մանրէների կայունությունը և դրական ազդեցություն ունենում սննդանյութի արժեքի և հյուսվածքի վրա:

Բարձր ինտենսիվության ուլտրաձայնը բարելավում է պանրի արտադրությունը

Milk, cheese and curd can be efficiently pasteurized using power ultrasound. Sonication reduces microbial count and results in higher nutrient values when compared to traditional pasteurization.Ուլտրաձայնային սննդի վերամշակումը լավ հաստատված տեխնոլոգիա է `պանրի արտադրության մեջ կաթի համասեռացումը և խմորումը բարելավելու համար: Ավելին, ձայնազերծումը մեղմ ջերմամշակման հետ համատեղ – հայտնի է որպես ջերմամեկուսացում – օգտագործվում է որպես ջերմության վրա հիմնված պաստերիզացիայի այլընտրանք ՝ դրանով իսկ կանխելով սննդանյութերը, ինչպիսիք են վիտամինները, ամինաթթուները և ճարպերը ջերմային դեգրադացիայի դեմ: Կաթ կամ շիճուկ օգտագործող պանրի արտադրությունը կարող է զգալիորեն ուժեղանալ և բարելավվել բարձր ինտենսիվության, ցածր հաճախականության ուլտրաձայնի կիրառմամբ:

Ուլտրաձայնային պանրի արտադրության առավելությունները

  • Պանրի արագացված արտադրություն
  • Պանրի որակի բարելավում
  • Պանրի ավելի բարձր բերք
  • Խմորման ժամանակը կրճատված է
  • ծախսերի արդյունավետ
  • Պարզ և անվտանգ օգտագործման համար
  • էներգաարդյունավետ

Ուլտրաձայնացումը հաջողությամբ կիրառվել է տավարի / կովի կաթից, ոչխարի կաթից, գոմեշի կաթից, այծի կաթից, ուղտի կաթից և ձիու կաթից պանրի արտադրության գործընթացներից:
Ուլտրաձայնային խթանված պանրի արտադրությունը կարող է օգտագործվել պանրի տարբեր տեսակների համար `չեդեր պանիր, ֆետա պանիր, սերուցքային պանիր, կաթնաշոռ պանիր, մեքսիկական պանելա պանիր, իսպանական փափուկ պանիր և պանրի այլ մասնագիտություններ:
Cheeseածր հաճախականության, բարձր ինտենսիվության ուլտրաձայնի հետևանքները պանրի արտադրության մեջ կաթի վրա ներառում են գելի ամրության և գելի կարծրության բարձրացում, գելի ձևավորման արագացում, հատուկ մակերեսի ավելացում, կաթնաշոռի ամրության նվազում, փոքր և նույնիսկ մասնիկների չափ: ճարպային գնդերի բաշխում, ինչպես նաև ջրառի ավելի մեծ կարողություն:
Ուլտրաձայնորեն ավելացված միատարրությունը և կաթի ճարպի գնդերի ավելի հավասարաչափ բաշխումը բարելավում են նաև պանրի որակը: Օրինակ ՝ այծի կաթի ռենինով կաթնաշոռային հատկությունները ցույց տվեցին 10 րոպեանոց ուլտրաձայնից հետո ավելի խիտ գել խաչաձեւ կապակցված ցանց, որի արդյունքում առատ ծակոտիներ ունեցող միատարր միկրոկառուցվածք առաջացավ: Հատկանշական է, որ այդ ծակոտիները զգալիորեն փոքր էին, քան կաթնաշոռում պարունակվող առանց ձայնի վերամշակման: Սա ենթադրում է, որ ուժային ուլտրաձայնով բուժված այծի կաթի կաթնաշոռը ցույց է տալիս ավելի մեծ կոշտություն, գրանցելով G'max- ի (պահեստային մոդուլի առավելագույն արժեքը) 100 Պա-ից բարձր, նույնիսկ ավելի բարձր, քան կովի կաթում նշվածները: Նմանատիպ ազդեցություն նկատվել է կպչունության (նմուշի ներքին կապերի ուժը) դեպքում: Հետևաբար, կարելի է ենթադրել, որ բարձր ինտենսիվության ուլտրաձայնը խթանում է ուժեղ փոխազդեցությունը կաթի բաղադրիչների միջև ՝ բարելավելով կարգավորող հատկությունները: (տես ՝ Carrillo-Lopez et al. 2021)

Տեղեկատվության պահանջ





High-intensity ultrasound (HIU) improves cheese production efficiency, accelerates fermentation and increases microbial inactivation.

Պանրի արտադրության համար կաթի ուլտրաձայնային ցանցային բուժում:

Ուլտրաձայնային ազդեցությունը տարբեր պանիրների արտադրության վրա

The application of high-intensity ultrasound improves cheese manufacturing.Ինտենսիվորեն ուսումնասիրվել են բարձր ինտենսիվության ուլտրաձայնային ազդեցությունները կաթնամթերքի վերամշակման և պանրի արտադրության ընթացքում:
Պանրի բերքի բարձրացում. Թարմ հում կաթի վերամշակումը պանելա պանրի արտադրության ընթացքում ուլտրաձայնային UP400S- ով, հանգեցրեց պանրի բերքի ավելացման (%), չնայած էքսուդատի ավելացմանը: Դեղին տոնները և պանրի մեջ գունավորումը խթանում են HIU- ի միջոցով 10 րոպեում: Բայց L *, a * և C * գույների կոորդինատները չեն ազդում: Ուլտրաձայնային 5 րոպեից հետո pH- ն 6.6-ից հասավ 6.74-ի, բայց 10 րոպեում նվազեց: (տես ՝ Carrillo-Lopez et al., 2020)
Պանրի բարելավված կառուցվածք. Պանրի վերաբերյալ կատարված ուսումնասիրությունների վերաբերյալ, Բերմոդես-Ագիրը և Բարբոսա-Կանովասը հայտնել են, որ թարմ պանիրը, որը ստացվել է կաթից ստացված ջերմոսոնիկացմամբ (օգտագործելով Hielscher UP400S – 400 Վտ, 24 կՀց, 63 ° C, 30 րոպե) ավելի մեղմ և փխրուն էր, քան հսկիչ կաթից ստացված պանիրը (առանց թերմոսոնիկացման): Այդ հատկությունների արդյունքում պանիրն ավելի հեշտ էր քանդվել, ինչը թարմ պանրի ցանկալի հատկությունն է: Այս հեղինակները բացատրեցին այս պահվածքը `նշելով, որ ջերմամեխոնացված կաթնաշոռի միկրոկառուցվածքը ավելի միատարր կառուցվածք է ներկայացնում` համեմատած ոչ sonicated կաթնաշոռի հետ: Ավելին, նրանք նշել են, որ ջերմոսոնացումը բարելավում է սպիտակուցների և ճարպի հոմոգենացումը և ավելացնում ջրի մոլեկուլների պահպանումը մատրիցում: Հետևաբար, կարելի է ենթադրել, որ HIU- ն խթանում է ուժեղ փոխազդեցությունը կաթի բաղադրիչների միջև ՝ բարելավելով կարգաբերման հատկությունները:

Ուլտրաձայնային ազդեցությունը կաթնամթերքի վրա. Մածուցիկություն & Ռեոլոգիա, միատարրություն, մանրէաբանական գործունեություն

Կաթնամթերքը արտադրվում է կենդանական կաթից, ինչպիսիք են, օրինակ, կովի, ոչխարի, այծի, գոմեշի, ձիու կամ ուղտի կաթը: Բերքահավաքից հետո կաթը կարող է վերամշակվել տարբեր ապրանքների, օրինակ `հոմոգենացված և յուղազերծված կաթ, մածուն, սերուցք, կարագ, պանիր, շիճուկ, կազեին կամ կաթի փոշի: Կովի կաթը կաթնամթերքի արդյունաբերության համար ամենակարևոր հումքն է `աշխարհում 542 069 000 տոննա արտադրություն / տարեկան [Gerosa et al. 2012]
Շիճուկը (կաթի շիճուկը) պանրի կամ կազեինի արտադրության ենթամթերք է: Այն բաղկացած է հիմնականում գլոբինստրակտորների α-լակտալբումինից (~ 65%), β-լակտոգլոբուլինից (~ 25%), ինչպես նաև փոքր քանակությամբ շիճուկային ալբումին (~ 8%) և իմունոգլոբիններից: Շիճուկի սպիտակուցները գնդաձեւ սպիտակուցներ են, որոնք կարող են արդյունահանվել շիճուկից:
Կաթի փոշին վերամշակվում է ցողացիրով չորացնելու և կաթը գոլորշիացնելու համար `մաքուր չոր կաթի փոշի ստանալու համար: Լակի հեղուկացիրների չափազանց բարձր էներգիայի սպառման շնորհիվ, հեղուկի բարձր պինդ կոնցենտրացիան կարևոր է գործընթացի արդյունավետությունը օպտիմալացնելու համար:

«Ուլտրաձայնացման ազդեցությունը հետաքննելու համար թարմ յուղազերծված կաթի, վերականգնված միցելային կազեինի և կազեինի փոշու նմուշները վերամշակվել են 20 կՀց-ով: Թարմ յուղազերծված կաթի համար մնացորդային ճարպագնդերի միջին չափը կրճատվել է մոտավորապես 10 նմ-ով `60 րոպե մոնտաժումից հետո. սակայն որոշվեց, որ կազեինային միցելների չափը մնում է անփոփոխ: Լուծվող շիճուկի սպիտակուցի փոքր աճ և մածուցիկության համապատասխան նվազում նույնպես տեղի է ունեցել մոնտաժման առաջին մի քանի րոպեների ընթացքում, ինչը կարող է վերագրվել կազեին-շիճուկի սպիտակուցային ագրեգատների քայքայմանը: Ազատ կազեինի պարունակության ոչ մի չափելի փոփոխություն չի կարող հայտնաբերվել ուլտրա ցենտրիֆուգացված յուղազերծված կաթի նմուշներում, որոնք մաքրվում են մինչև 60 րոպե: PH- ի փոքր, ժամանակավոր անկում է առաջացել վերամշակման արդյունքում. սակայն, լուծվող կալցիումի կոնցենտրացիայի չափելի փոփոխություն չի նկատվել: Ուստի ուլտրաձայնային ազդեցության տակ թարմ յուղազերծված կաթի մեջ կազեինային միցելները կայուն էին: Նման արդյունքներ են ստացվել նաև վերամշակված միցելար կազեինի դեպքում, մինչդեռ ավելի մեծ մածուցիկության փոփոխություններ են նկատվել շիճուկի սպիտակուցի պարունակության ավելացման պատճառով: Ուլտրաձայնի վերահսկվող կիրառումը կարող է օգտակար կիրառվել պրոցեսով պայմանավորված սպիտակուցների ագրեգացման հակադարձման համար `առանց կազեինային միցելների հարազատ վիճակի վրա ազդելու: [Chandrapala et al. 2012]

Բարձր ինտենսիվության ուլտրաձայնի ազդեցությունը կաթի սննդանյութերի և մանրէների կայունության վրա

Razavi- ն և Kenari- ն (2020) հետազոտեցին բարձր ինտենսիվության ուլտրաձայնային կոմբայնների ազդեցությունը մեղմ ջերմային մշակման գործընթացի հետ `մանրեների և ֆերմենտների ապաակտիվացման համար, ինչը հանգեցնում է սննդամթերքի փչացման և անվտանգության քայքայման: Նրանց ուսումնասիրության նպատակն էր գնահատել ուլտրաձայնային գործընթացի ազդեցությունը `որպես բարձր ջերմաստիճանի ջերմային գործընթացի այլընտրանք մանրէների հաշվարկի վրա, լիպիդների օքսիդացում` որպես որակական պարամետր և վիտամիններ `որպես կաթի սննդային հատկություններ: Արդյունքները ցույց տվեցին, որ ուլտրաձայնային հետազոտությունը կարողացել է նվազեցնել կաթի մանրէաբանական բեռը, և այն ավելի քիչ փոփոխություններ է կատարել վիտամիններում, քան սովորական ջերմային բուժմամբ բուժվող կաթը: Այս կապակցությամբ պարզվել է, որ ուլտրաձայնային զոնդը օգտագործող վերամշակումը գերազանցում և արդյունավետ է 75% ուժգնությամբ: Ուլտրաձայնային զոնդի տիպի օգտագործումը 55 ° C ջերմաստիճանում և 75% ինտենսիվությամբ 10 րոպեի ընթացքում առաջարկվում է որպես կաթի պաստերիզացման ոչ կործանարար գործընթաց:

Hielscher UIP4000hdT inline ultrasonicator for cheese processing: Sonication increases cheese yield and quality.

Արդյունաբերական 4kW ուլտրաձայնային համասեռացնող UIP4000hdT կաթնամթերքի և պանրի վերամշակման համար: Կաթը սնվում է շարունակական հոսքի միջոցով ուլտրաձայնային ռեակտորում ՝ մանրէների կայունությունը բարելավելու, պանրի խմորումը, բերքատվությունն ու որակը բարձրացնելու համար:

Տեղեկատվության պահանջ





Պանրի արտադրության բարձրորակ ուլտրաձայնային հոմոգենացնող միջոցներ

Industrial inline ultrasonicator for accelerated cheese fermentation and higher yields in cheese productionHielscher Ultrasonics- ը վաղուց փորձառու է սննդի մեջ ուժային ուլտրաձայնային կիրառման հարցում & ըմպելիքների արդյունաբերությունը, ինչպես նաև արդյունաբերական շատ այլ ճյուղեր: Մեր ուլտրաձայնային պրոցեսորները հագեցած են հեշտ մաքրվող (տեղում մաքրված CIP / տեղում մանրէազերծող SIP) սոնոտրոդներով և հոսքային բջիջներով (թաց մասերով): Hielscher Ultrasonics’ արդյունաբերական ուլտրաձայնային պրոցեսորները կարող են շատ բարձր ամպլիտուդներ հաղորդել: 24/7 գործողության ընթացքում հեշտությամբ շարունակաբար աշխատեցվում են մինչև 200 μm ամպլիտուդներ: Բարձր ամպլիտուդիաները կարևոր են առավել դիմացկուն մանրեների (օրինակ ՝ գրամ-դրական բակտերիաներ) պասիվացման համար: Նույնիսկ ավելի բարձր ամպլիտուդների համար կան հարմարեցված ուլտրաձայնային սոնոտրոդներ: Բոլոր սոնոտրոդները և ուլտրաձայնային հոսքի բջիջների ռեակտորները կարող են շահագործվել բարձր ջերմաստիճանի և ճնշման ներքո, ինչը թույլ է տալիս ապահովել հուսալի ջերմա-մանիո-մոնտաժ և բարձր արդյունավետ պաստերիզացում:
Stateամանակակից տեխնոլոգիաները, բարձրակարգ և բարդ ծրագրակազմը Hielscher Ultrasonics- ն են դարձնում’ հուսալի աշխատանքային ձիեր ձեր սննդի պաստերիզացիայի գծում: Փոքր ոտնահետքերով և բազմակողմանի տեղադրման ընտրանքներով, Hielscher ուլտրաձայնիչները կարող են հեշտությամբ ինտեգրվել կամ ռետրո տեղադրվել առկա արտադրական գծերի մեջ:
Խնդրում ենք կապվել մեզ հետ `իմանալու համար մեր ուլտրաձայնային համասեռացման համակարգերի առանձնահատկությունների և հնարավորությունների մասին: Ուրախ կլինենք ձեզ հետ քննարկել ձեր պանրի կիրառումը:

Ստորեւ ներկայացված աղյուսակը ձեզ ցույց է տալիս մեր ultrasonicators- ի մոտավոր մշակման հզորությունը:

խմբաքանակի Volume Ծախսի Rate Առաջարկվող սարքեր
1-ից 500 մլ 10-ից մինչեւ 200 մլ / վրկ UP100H
10-ից մինչեւ 2000 մլ 20-ից 400 մլ / վրկ Uf200 ः տ,, UP400St
01-ից մինչեւ 20 լ 02-ից 4 լ / րոպե UIP2000hdT
10-ից 100 լ 2-ից 10 լ / րոպե UIP4000hdT
na 10-ից 100 լ / րոպե UIP16000
na ավելի մեծ Կլաստերի UIP16000

Կապ մեզ հետ | / Հարցրեք մեզ!

Հարցրեք ավելին

Խնդրում ենք օգտագործել ստորև բերված ձևը `լրացուցիչ տեղեկություններ ստանալու համար մեր ուլտրաձայնային պրոցեսորների, կաթնամթերքի և պանրի արտադրության մեջ դրանց օգտագործման, ինչպես նաև գների վերաբերյալ: Մենք ուրախ կլինենք ձեզ հետ քննարկել ձեր ընթացքը և ձեզ առաջարկել ուլտրաձայնային հոմոգենատոր, որը համապատասխանում է ձեր պահանջներին:









Խնդրում ենք նկատի ունենալ մեր Գաղտնիության քաղաքականություն,


Ultrasonic high-shear homogenizers are used in lab, bench-top, pilot and industrial processing.

Hielscher Ultrasonics- ը արտադրում է բարձրորակ ուլտրաձայնային համասեռացուցիչներ `լաբորատոր, պիլոտային և արդյունաբերական մասշտաբով ծրագրերը խառնելու, ցրելու, էմուլգացման և արդյունահանման համար:



Գրականություն / Հղումներ



High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher Ultrasonics- ը արտադրում է բարձրորակ ուլտրաձայնային հոմոգենացնողներից ` Լաբորատորիա դեպի արդյունաբերական չափը