Պանրի արտադրության բարելավում `Power Ultrasonics- ով Տարբեր պանրի տեսակների արտադրությունը, ինչպիսիք են կոշտ պանիրները, փափուկ պանիրները և կաթնաշոռը, պատրաստված կաթի տարբեր տեսակներից (օրինակ ՝ կով, այծ, ոչխար, գոմեշ, ուղտի կաթ և այլն), կարող են արդյունավետորեն բարելավվել ձայնազերծմամբ: Բարձր ինտենսիվության ուլտրաձայնի կիրառումը արագացնում է հոմոգենացումը, խմորումը և հասունացումը, բարելավում է մանրէների կայունությունը և դրական ազդեցություն ունենում սննդանյութի արժեքի և հյուսվածքի վրա: Բարձր ինտենսիվության ուլտրաձայնը բարելավում է պանրի արտադրությունը Ուլտրաձայնային սննդի վերամշակումը լավ հաստատված տեխնոլոգիա է `պանրի արտադրության մեջ կաթի համասեռացումը և խմորումը բարելավելու համար: Ավելին, ձայնազերծումը մեղմ ջերմամշակման հետ համատեղ – հայտնի է որպես ջերմամեկուսացում – օգտագործվում է որպես ջերմության վրա հիմնված պաստերիզացիայի այլընտրանք ՝ դրանով իսկ կանխելով սննդանյութերը, ինչպիսիք են վիտամինները, ամինաթթուները և ճարպերը ջերմային դեգրադացիայի դեմ: Կաթ կամ շիճուկ օգտագործող պանրի արտադրությունը կարող է զգալիորեն ուժեղանալ և բարելավվել բարձր ինտենսիվության, ցածր հաճախականության ուլտրաձայնի կիրառմամբ: Ուլտրաձայնային պանրի արտադրության առավելությունները Պանրի արագացված արտադրություն Պանրի որակի բարելավում Պանրի ավելի բարձր բերք Խմորման ժամանակը կրճատված է ծախսերի արդյունավետ Պարզ և անվտանգ օգտագործման համար էներգաարդյունավետ Ուլտրաձայնացումը հաջողությամբ կիրառվել է տավարի / կովի կաթից, ոչխարի կաթից, գոմեշի կաթից, այծի կաթից, ուղտի կաթից և ձիու կաթից պանրի արտադրության գործընթացներից: Ուլտրաձայնային խթանված պանրի արտադրությունը կարող է օգտագործվել պանրի տարբեր տեսակների համար `չեդեր պանիր, ֆետա պանիր, սերուցքային պանիր, կաթնաշոռ պանիր, մեքսիկական պանելա պանիր, իսպանական փափուկ պանիր և պանրի այլ մասնագիտություններ: Cheeseածր հաճախականության, բարձր ինտենսիվության ուլտրաձայնի հետևանքները պանրի արտադրության մեջ կաթի վրա ներառում են գելի ամրության և գելի կարծրության բարձրացում, գելի ձևավորման արագացում, հատուկ մակերեսի ավելացում, կաթնաշոռի ամրության նվազում, փոքր և նույնիսկ մասնիկների չափ: ճարպային գնդերի բաշխում, ինչպես նաև ջրառի ավելի մեծ կարողություն: Ուլտրաձայնորեն ավելացված միատարրությունը և կաթի ճարպի գնդերի ավելի հավասարաչափ բաշխումը բարելավում են նաև պանրի որակը: Օրինակ ՝ այծի կաթի ռենինով կաթնաշոռային հատկությունները ցույց տվեցին 10 րոպեանոց ուլտրաձայնից հետո ավելի խիտ գել խաչաձեւ կապակցված ցանց, որի արդյունքում առատ ծակոտիներ ունեցող միատարր միկրոկառուցվածք առաջացավ: Հատկանշական է, որ այդ ծակոտիները զգալիորեն փոքր էին, քան կաթնաշոռում պարունակվող առանց ձայնի վերամշակման: Սա ենթադրում է, որ ուժային ուլտրաձայնով բուժված այծի կաթի կաթնաշոռը ցույց է տալիս ավելի մեծ կոշտություն, գրանցելով G'max- ի (պահեստային մոդուլի առավելագույն արժեքը) 100 Պա-ից բարձր, նույնիսկ ավելի բարձր, քան կովի կաթում նշվածները: Նմանատիպ ազդեցություն նկատվել է կպչունության (նմուշի ներքին կապերի ուժը) դեպքում: Հետևաբար, կարելի է ենթադրել, որ բարձր ինտենսիվության ուլտրաձայնը խթանում է ուժեղ փոխազդեցությունը կաթի բաղադրիչների միջև ՝ բարելավելով կարգավորող հատկությունները: (տես ՝ Carrillo-Lopez et al. 2021) Տեղեկատվության պահանջ Անուն Էլ. Փոստի հասցեն (պահանջվում է) արտադրանքը կամ տարածք հետաքրքրություն Նշենք մեր Գաղտնիության քաղաքականություն, Տեղեկացնել տեղեկատվություն Պանրի արտադրության համար կաթի ուլտրաձայնային ցանցային բուժում: Ուլտրաձայնային ազդեցությունը տարբեր պանիրների արտադրության վրա Ինտենսիվորեն ուսումնասիրվել են բարձր ինտենսիվության ուլտրաձայնային ազդեցությունները կաթնամթերքի վերամշակման և պանրի արտադրության ընթացքում: Պանրի բերքի բարձրացում. Թարմ հում կաթի վերամշակումը պանելա պանրի արտադրության ընթացքում ուլտրաձայնային UP400S- ով, հանգեցրեց պանրի բերքի ավելացման (%), չնայած էքսուդատի ավելացմանը: Դեղին տոնները և պանրի մեջ գունավորումը խթանում են HIU- ի միջոցով 10 րոպեում: Բայց L *, a * և C * գույների կոորդինատները չեն ազդում: Ուլտրաձայնային 5 րոպեից հետո pH- ն 6.6-ից հասավ 6.74-ի, բայց 10 րոպեում նվազեց: (տես ՝ Carrillo-Lopez et al., 2020) Պանրի բարելավված կառուցվածք. Պանրի վերաբերյալ կատարված ուսումնասիրությունների վերաբերյալ, Բերմոդես-Ագիրը և Բարբոսա-Կանովասը հայտնել են, որ թարմ պանիրը, որը ստացվել է կաթից ստացված ջերմոսոնիկացմամբ (օգտագործելով Hielscher UP400S – 400 Վտ, 24 կՀց, 63 ° C, 30 րոպե) ավելի մեղմ և փխրուն էր, քան հսկիչ կաթից ստացված պանիրը (առանց թերմոսոնիկացման): Այդ հատկությունների արդյունքում պանիրն ավելի հեշտ էր քանդվել, ինչը թարմ պանրի ցանկալի հատկությունն է: Այս հեղինակները բացատրեցին այս պահվածքը `նշելով, որ ջերմամեխոնացված կաթնաշոռի միկրոկառուցվածքը ավելի միատարր կառուցվածք է ներկայացնում` համեմատած ոչ sonicated կաթնաշոռի հետ: Ավելին, նրանք նշել են, որ ջերմոսոնացումը բարելավում է սպիտակուցների և ճարպի հոմոգենացումը և ավելացնում ջրի մոլեկուլների պահպանումը մատրիցում: Հետևաբար, կարելի է ենթադրել, որ HIU- ն խթանում է ուժեղ փոխազդեցությունը կաթի բաղադրիչների միջև ՝ բարելավելով կարգաբերման հատկությունները: Ուլտրաձայնային ազդեցությունը կաթնամթերքի վրա. Մածուցիկություն & Ռեոլոգիա, միատարրություն, մանրէաբանական գործունեություն Կաթնամթերքը արտադրվում է կենդանական կաթից, ինչպիսիք են, օրինակ, կովի, ոչխարի, այծի, գոմեշի, ձիու կամ ուղտի կաթը: Բերքահավաքից հետո կաթը կարող է վերամշակվել տարբեր ապրանքների, օրինակ `հոմոգենացված և յուղազերծված կաթ, մածուն, սերուցք, կարագ, պանիր, շիճուկ, կազեին կամ կաթի փոշի: Կովի կաթը կաթնամթերքի արդյունաբերության համար ամենակարևոր հումքն է `աշխարհում 542 069 000 տոննա արտադրություն / տարեկան [Gerosa et al. 2012] Շիճուկը (կաթի շիճուկը) պանրի կամ կազեինի արտադրության ենթամթերք է: Այն բաղկացած է հիմնականում գլոբինստրակտորների α-լակտալբումինից (~ 65%), β-լակտոգլոբուլինից (~ 25%), ինչպես նաև փոքր քանակությամբ շիճուկային ալբումին (~ 8%) և իմունոգլոբիններից: Շիճուկի սպիտակուցները գնդաձեւ սպիտակուցներ են, որոնք կարող են արդյունահանվել շիճուկից: Կաթի փոշին վերամշակվում է ցողացիրով չորացնելու և կաթը գոլորշիացնելու համար `մաքուր չոր կաթի փոշի ստանալու համար: Լակի հեղուկացիրների չափազանց բարձր էներգիայի սպառման շնորհիվ, հեղուկի բարձր պինդ կոնցենտրացիան կարևոր է գործընթացի արդյունավետությունը օպտիմալացնելու համար: «Ուլտրաձայնացման ազդեցությունը հետաքննելու համար թարմ յուղազերծված կաթի, վերականգնված միցելային կազեինի և կազեինի փոշու նմուշները վերամշակվել են 20 կՀց-ով: Թարմ յուղազերծված կաթի համար մնացորդային ճարպագնդերի միջին չափը կրճատվել է մոտավորապես 10 նմ-ով `60 րոպե մոնտաժումից հետո. սակայն որոշվեց, որ կազեինային միցելների չափը մնում է անփոփոխ: Լուծվող շիճուկի սպիտակուցի փոքր աճ և մածուցիկության համապատասխան նվազում նույնպես տեղի է ունեցել մոնտաժման առաջին մի քանի րոպեների ընթացքում, ինչը կարող է վերագրվել կազեին-շիճուկի սպիտակուցային ագրեգատների քայքայմանը: Ազատ կազեինի պարունակության ոչ մի չափելի փոփոխություն չի կարող հայտնաբերվել ուլտրա ցենտրիֆուգացված յուղազերծված կաթի նմուշներում, որոնք մաքրվում են մինչև 60 րոպե: PH- ի փոքր, ժամանակավոր անկում է առաջացել վերամշակման արդյունքում. սակայն, լուծվող կալցիումի կոնցենտրացիայի չափելի փոփոխություն չի նկատվել: Ուստի ուլտրաձայնային ազդեցության տակ թարմ յուղազերծված կաթի մեջ կազեինային միցելները կայուն էին: Նման արդյունքներ են ստացվել նաև վերամշակված միցելար կազեինի դեպքում, մինչդեռ ավելի մեծ մածուցիկության փոփոխություններ են նկատվել շիճուկի սպիտակուցի պարունակության ավելացման պատճառով: Ուլտրաձայնի վերահսկվող կիրառումը կարող է օգտակար կիրառվել պրոցեսով պայմանավորված սպիտակուցների ագրեգացման հակադարձման համար `առանց կազեինային միցելների հարազատ վիճակի վրա ազդելու: [Chandrapala et al. 2012] Բարձր ինտենսիվության ուլտրաձայնի ազդեցությունը կաթի սննդանյութերի և մանրէների կայունության վրա Razavi- ն և Kenari- ն (2020) հետազոտեցին բարձր ինտենսիվության ուլտրաձայնային կոմբայնների ազդեցությունը մեղմ ջերմային մշակման գործընթացի հետ `մանրեների և ֆերմենտների ապաակտիվացման համար, ինչը հանգեցնում է սննդամթերքի փչացման և անվտանգության քայքայման: Նրանց ուսումնասիրության նպատակն էր գնահատել ուլտրաձայնային գործընթացի ազդեցությունը `որպես բարձր ջերմաստիճանի ջերմային գործընթացի այլընտրանք մանրէների հաշվարկի վրա, լիպիդների օքսիդացում` որպես որակական պարամետր և վիտամիններ `որպես կաթի սննդային հատկություններ: Արդյունքները ցույց տվեցին, որ ուլտրաձայնային հետազոտությունը կարողացել է նվազեցնել կաթի մանրէաբանական բեռը, և այն ավելի քիչ փոփոխություններ է կատարել վիտամիններում, քան սովորական ջերմային բուժմամբ բուժվող կաթը: Այս կապակցությամբ պարզվել է, որ ուլտրաձայնային զոնդը օգտագործող վերամշակումը գերազանցում և արդյունավետ է 75% ուժգնությամբ: Ուլտրաձայնային զոնդի տիպի օգտագործումը 55 ° C ջերմաստիճանում և 75% ինտենսիվությամբ 10 րոպեի ընթացքում առաջարկվում է որպես կաթի պաստերիզացման ոչ կործանարար գործընթաց: Արդյունաբերական 4kW ուլտրաձայնային համասեռացնող UIP4000hdT կաթնամթերքի և պանրի վերամշակման համար: Կաթը սնվում է շարունակական հոսքի միջոցով ուլտրաձայնային ռեակտորում ՝ մանրէների կայունությունը բարելավելու, պանրի խմորումը, բերքատվությունն ու որակը բարձրացնելու համար: Տեղեկատվության պահանջ Անուն Էլ. Փոստի հասցեն (պահանջվում է) արտադրանքը կամ տարածք հետաքրքրություն Նշենք մեր Գաղտնիության քաղաքականություն, Տեղեկացնել տեղեկատվություն Պանրի արտադրության բարձրորակ ուլտրաձայնային հոմոգենացնող միջոցներ Hielscher Ultrasonics- ը վաղուց փորձառու է սննդի մեջ ուժային ուլտրաձայնային կիրառման հարցում & ըմպելիքների արդյունաբերությունը, ինչպես նաև արդյունաբերական շատ այլ ճյուղեր: Մեր ուլտրաձայնային պրոցեսորները հագեցած են հեշտ մաքրվող (տեղում մաքրված CIP / տեղում մանրէազերծող SIP) սոնոտրոդներով և հոսքային բջիջներով (թաց մասերով): Hielscher Ultrasonics’ արդյունաբերական ուլտրաձայնային պրոցեսորները կարող են շատ բարձր ամպլիտուդներ հաղորդել: 24/7 գործողության ընթացքում հեշտությամբ շարունակաբար աշխատեցվում են մինչև 200 μm ամպլիտուդներ: Բարձր ամպլիտուդիաները կարևոր են առավել դիմացկուն մանրեների (օրինակ ՝ գրամ-դրական բակտերիաներ) պասիվացման համար: Նույնիսկ ավելի բարձր ամպլիտուդների համար կան հարմարեցված ուլտրաձայնային սոնոտրոդներ: Բոլոր սոնոտրոդները և ուլտրաձայնային հոսքի բջիջների ռեակտորները կարող են շահագործվել բարձր ջերմաստիճանի և ճնշման ներքո, ինչը թույլ է տալիս ապահովել հուսալի ջերմա-մանիո-մոնտաժ և բարձր արդյունավետ պաստերիզացում: Stateամանակակից տեխնոլոգիաները, բարձրակարգ և բարդ ծրագրակազմը Hielscher Ultrasonics- ն են դարձնում’ հուսալի աշխատանքային ձիեր ձեր սննդի պաստերիզացիայի գծում: Փոքր ոտնահետքերով և բազմակողմանի տեղադրման ընտրանքներով, Hielscher ուլտրաձայնիչները կարող են հեշտությամբ ինտեգրվել կամ ռետրո տեղադրվել առկա արտադրական գծերի մեջ: Խնդրում ենք կապվել մեզ հետ `իմանալու համար մեր ուլտրաձայնային համասեռացման համակարգերի առանձնահատկությունների և հնարավորությունների մասին: Ուրախ կլինենք ձեզ հետ քննարկել ձեր պանրի կիրառումը: Ստորեւ ներկայացված աղյուսակը ձեզ ցույց է տալիս մեր ultrasonicators- ի մոտավոր մշակման հզորությունը: խմբաքանակի Volume Ծախսի Rate Առաջարկվող սարքեր 1-ից 500 մլ 10-ից մինչեւ 200 մլ / վրկ UP100H 10-ից մինչեւ 2000 մլ 20-ից 400 մլ / վրկ Uf200 ः տ,, UP400St 01-ից մինչեւ 20 լ 02-ից 4 լ / րոպե UIP2000hdT 10-ից 100 լ 2-ից 10 լ / րոպե UIP4000hdT na 10-ից 100 լ / րոպե UIP16000 na ավելի մեծ Կլաստերի UIP16000 Կապ մեզ հետ | / Հարցրեք մեզ! Հարցրեք ավելին Խնդրում ենք օգտագործել ստորև բերված ձևը `լրացուցիչ տեղեկություններ ստանալու համար մեր ուլտրաձայնային պրոցեսորների, կաթնամթերքի և պանրի արտադրության մեջ դրանց օգտագործման, ինչպես նաև գների վերաբերյալ: Մենք ուրախ կլինենք ձեզ հետ քննարկել ձեր ընթացքը և ձեզ առաջարկել ուլտրաձայնային հոմոգենատոր, որը համապատասխանում է ձեր պահանջներին: Անուն ընկերություն Էլ. Փոստի հասցեն (պահանջվում է) Հեռախոսահամար հասցե Քաղաք, պետություն, փոստային կոդ երկիր հետաքրքրություն Խնդրում ենք նկատի ունենալ մեր Գաղտնիության քաղաքականություն, Տեղեկացնել տեղեկատվություն Hielscher Ultrasonics- ը արտադրում է բարձրորակ ուլտրաձայնային համասեռացուցիչներ `լաբորատոր, պիլոտային և արդյունաբերական մասշտաբով ծրագրերը խառնելու, ցրելու, էմուլգացման և արդյունահանման համար: Առնչվող հաղորդագրություններ Մարդու կաթի օլիգոսախարիդների կենսասինթետիկ արտադրություն Ուլտրաձայնային բարելավված պաղպաղակի արտադրություն Ուլտրաձայնային Lactose բյուրեղացում Ultrasonication եւ դրա Ջրաբաշխիչ Ծրագրեր Սննդի մշակման Ուլտրաձայնային սննդի արդյունաբերության մեջ Ուլտրաձայնային եղջյուրների օգտագործմամբ ուժային ուլտրաձայնի կիրառում Գրականություն / Հղումներ Luis M. Carrillo-Lopez, Ivan A. Garcia-Galicia, Juan M. Tirado-Gallegos, Rogelio Sanchez- Vega, Mariana Huerta-Jimenez, Muthupandian Ashokkumar, Alma D. Alarcon-Rojo (2021): Recent advances in the application of ultrasound in dairy products: Effect on functional, physical, chemical, microbiological and sensory properties. Ultrasonics Sonochemistry 2021. Daniela Bermúdez-Aguirre, Guustavo V. Barbosa-Cánovas (2010): Processing of Soft Hispanic Cheese (“Queso Fresco”) Using Thermo-Sonicated Milk: A Study of Physicochemical Characteristics and Storage Life. Journal of Food Science 75, 2010. S548–S558. Carrillo-Lopez L.M., Juarez-Morales M.G., Garcia-Galicia I.A., Alarcon-Rojo A.D., Huerta-Jimenez M. (2020): The effect of high-intensity ultrasound on the physicochemical and microbiological properties of Mexican panela cheese. Foods 9, 2020. 1–14. Chandrapala, Jayani et al. (2012): The effect of ultrasound on casein micelle integrity. Journal of Dairy Science 95/12, 2012. 6882-6890. Chandrapala, Jayani et al. (2011): Effects of ultrasound on the thermal and structural characteristics of proteins in reconstituted whey protein concentrate. Ultrasonics Sonochemistry 18/5, 2011. 951-957. Fahmi, Ronak et al. (2011): Effect of Ultrasound Assisted Extraction upon the Protein Content and Rheological Properties of the Resultant Soymilk. Advance Journal of Food Science and Technology 3/4, 2011. 245-249. Gerosa, Stefano et al. (2012): Milk availability. Trends in production and demand and medium-term outlook. ESA Working paper No. 12-01 February 2012. Razavi, Razie; Kenari, Reza (2020): Comparative effect of thermo sonication and conventional heat process on lipid oxidation, vitamins and microbial count of milk. Journal of Food Researches Vol.30, No.1, 2020. 167-182. Hielscher Ultrasonics- ը արտադրում է բարձրորակ ուլտրաձայնային հոմոգենացնողներից ` Լաբորատորիա դեպի արդյունաբերական չափը