Պանրի արտադրության բարելավում `Power Ultrasonics- ով

Տարբեր պանրի տեսակների արտադրությունը, ինչպիսիք են կոշտ պանիրները, փափուկ պանիրները և կաթնաշոռը, պատրաստված կաթի տարբեր տեսակներից (օրինակ ՝ կով, այծ, ոչխար, գոմեշ, ուղտի կաթ և այլն), կարող են արդյունավետորեն բարելավվել ձայնազերծմամբ: Բարձր ինտենսիվության ուլտրաձայնի կիրառումը արագացնում է հոմոգենացումը, խմորումը և հասունացումը, բարելավում է մանրէների կայունությունը և դրական ազդեցություն ունենում սննդանյութի արժեքի և հյուսվածքի վրա:

Բարձր ինտենսիվության ուլտրաձայնը բարելավում է պանրի արտադրությունը

Կաթը, պանիրը և կաթնաշոռը կարելի է արդյունավետորեն պաստերիզացնել ուժային ուլտրաձայնի միջոցով: Sonication-ը նվազեցնում է մանրէների քանակը և հանգեցնում է սննդանյութերի ավելի բարձր արժեքների՝ համեմատած ավանդական պաստերիզացման հետ:Ուլտրաձայնային սննդի վերամշակումը լավ հաստատված տեխնոլոգիա է `պանրի արտադրության մեջ կաթի համասեռացումը և խմորումը բարելավելու համար: Ավելին, ձայնազերծումը մեղմ ջերմամշակման հետ համատեղ – հայտնի է որպես ջերմամեկուսացում – օգտագործվում է որպես ջերմության վրա հիմնված պաստերիզացիայի այլընտրանք ՝ դրանով իսկ կանխելով սննդանյութերը, ինչպիսիք են վիտամինները, ամինաթթուները և ճարպերը ջերմային դեգրադացիայի դեմ: Կաթ կամ շիճուկ օգտագործող պանրի արտադրությունը կարող է զգալիորեն ուժեղանալ և բարելավվել բարձր ինտենսիվության, ցածր հաճախականության ուլտրաձայնի կիրառմամբ:

Ուլտրաձայնային պանրի արտադրության առավելությունները

  • Պանրի արագացված արտադրություն
  • Պանրի որակի բարելավում
  • Պանրի ավելի բարձր բերք
  • Խմորման ժամանակը կրճատված է
  • ծախսերի արդյունավետ
  • Պարզ և անվտանգ օգտագործման համար
  • էներգաարդյունավետ

Ուլտրաձայնացումը հաջողությամբ կիրառվել է տավարի / կովի կաթից, ոչխարի կաթից, գոմեշի կաթից, այծի կաթից, ուղտի կաթից և ձիու կաթից պանրի արտադրության գործընթացներից:
Ուլտրաձայնային խթանված պանրի արտադրությունը կարող է օգտագործվել պանրի տարբեր տեսակների համար `չեդեր պանիր, ֆետա պանիր, սերուցքային պանիր, կաթնաշոռ պանիր, մեքսիկական պանելա պանիր, իսպանական փափուկ պանիր և պանրի այլ մասնագիտություններ:
Cheeseածր հաճախականության, բարձր ինտենսիվության ուլտրաձայնի հետևանքները պանրի արտադրության մեջ կաթի վրա ներառում են գելի ամրության և գելի կարծրության բարձրացում, գելի ձևավորման արագացում, հատուկ մակերեսի ավելացում, կաթնաշոռի ամրության նվազում, փոքր և նույնիսկ մասնիկների չափ: ճարպային գնդերի բաշխում, ինչպես նաև ջրառի ավելի մեծ կարողություն:
Ուլտրաձայնորեն ավելացված միատարրությունը և կաթի ճարպի գնդերի ավելի հավասարաչափ բաշխումը բարելավում են նաև պանրի որակը: Օրինակ ՝ այծի կաթի ռենինով կաթնաշոռային հատկությունները ցույց տվեցին 10 րոպեանոց ուլտրաձայնից հետո ավելի խիտ գել խաչաձեւ կապակցված ցանց, որի արդյունքում առատ ծակոտիներ ունեցող միատարր միկրոկառուցվածք առաջացավ: Հատկանշական է, որ այդ ծակոտիները զգալիորեն փոքր էին, քան կաթնաշոռում պարունակվող առանց ձայնի վերամշակման: Սա ենթադրում է, որ ուժային ուլտրաձայնով բուժված այծի կաթի կաթնաշոռը ցույց է տալիս ավելի մեծ կոշտություն, գրանցելով G'max- ի (պահեստային մոդուլի առավելագույն արժեքը) 100 Պա-ից բարձր, նույնիսկ ավելի բարձր, քան կովի կաթում նշվածները: Նմանատիպ ազդեցություն նկատվել է կպչունության (նմուշի ներքին կապերի ուժը) դեպքում: Հետևաբար, կարելի է ենթադրել, որ բարձր ինտենսիվության ուլտրաձայնը խթանում է ուժեղ փոխազդեցությունը կաթի բաղադրիչների միջև ՝ բարելավելով կարգավորող հատկությունները: (տես ՝ Carrillo-Lopez et al. 2021)

Տեղեկատվության պահանջ





Բարձր ինտենսիվության ուլտրաձայնային հետազոտությունը (HIU) բարելավում է պանրի արտադրության արդյունավետությունը, արագացնում է խմորումը և մեծացնում մանրէների անակտիվացումը:

Պանրի արտադրության համար կաթի ուլտրաձայնային ցանցային բուժում:

Ուլտրաձայնային ազդեցությունը տարբեր պանիրների արտադրության վրա

Բարձր ինտենսիվության ուլտրաձայնի կիրառումը բարելավում է պանրի արտադրությունը:Ինտենսիվորեն ուսումնասիրվել են բարձր ինտենսիվության ուլտրաձայնային ազդեցությունները կաթնամթերքի վերամշակման և պանրի արտադրության ընթացքում:
Պանրի բերքի բարձրացում. Թարմ հում կաթի վերամշակումը պանելա պանրի արտադրության ընթացքում ուլտրաձայնային UP400S- ով, հանգեցրեց պանրի բերքի ավելացման (%), չնայած էքսուդատի ավելացմանը: Դեղին տոնները և պանրի մեջ գունավորումը խթանում են HIU- ի միջոցով 10 րոպեում: Բայց L *, a * և C * գույների կոորդինատները չեն ազդում: Ուլտրաձայնային 5 րոպեից հետո pH- ն 6.6-ից հասավ 6.74-ի, բայց 10 րոպեում նվազեց: (տես ՝ Carrillo-Lopez et al., 2020)
Պանրի բարելավված կառուցվածք. Պանրի վերաբերյալ կատարված ուսումնասիրությունների վերաբերյալ, Բերմոդես-Ագիրը և Բարբոսա-Կանովասը հայտնել են, որ թարմ պանիրը, որը ստացվել է կաթից ստացված ջերմոսոնիկացմամբ (օգտագործելով Hielscher UP400S – 400 Վտ, 24 կՀց, 63 ° C, 30 րոպե) ավելի մեղմ և փխրուն էր, քան հսկիչ կաթից ստացված պանիրը (առանց թերմոսոնիկացման): Այդ հատկությունների արդյունքում պանիրն ավելի հեշտ էր քանդվել, ինչը թարմ պանրի ցանկալի հատկությունն է: Այս հեղինակները բացատրեցին այս պահվածքը `նշելով, որ ջերմամեխոնացված կաթնաշոռի միկրոկառուցվածքը ավելի միատարր կառուցվածք է ներկայացնում` համեմատած ոչ sonicated կաթնաշոռի հետ: Ավելին, նրանք նշել են, որ ջերմոսոնացումը բարելավում է սպիտակուցների և ճարպի հոմոգենացումը և ավելացնում ջրի մոլեկուլների պահպանումը մատրիցում: Հետևաբար, կարելի է ենթադրել, որ HIU- ն խթանում է ուժեղ փոխազդեցությունը կաթի բաղադրիչների միջև ՝ բարելավելով կարգաբերման հատկությունները:

Ուլտրաձայնային ազդեցությունը կաթնամթերքի վրա. Մածուցիկություն & Ռեոլոգիա, միատարրություն, մանրէաբանական գործունեություն

Կաթնամթերքը արտադրվում է կենդանական կաթից, ինչպիսիք են, օրինակ, կովի, ոչխարի, այծի, գոմեշի, ձիու կամ ուղտի կաթը: Բերքահավաքից հետո կաթը կարող է վերամշակվել տարբեր ապրանքների, օրինակ `հոմոգենացված և յուղազերծված կաթ, մածուն, սերուցք, կարագ, պանիր, շիճուկ, կազեին կամ կաթի փոշի: Կովի կաթը կաթնամթերքի արդյունաբերության համար ամենակարևոր հումքն է `աշխարհում 542 069 000 տոննա արտադրություն / տարեկան [Gerosa et al. 2012]
Շիճուկը (կաթի շիճուկը) պանրի կամ կազեինի արտադրության ենթամթերք է: Այն բաղկացած է հիմնականում գլոբինստրակտորների α-լակտալբումինից (~ 65%), β-լակտոգլոբուլինից (~ 25%), ինչպես նաև փոքր քանակությամբ շիճուկային ալբումին (~ 8%) և իմունոգլոբիններից: Շիճուկի սպիտակուցները գնդաձեւ սպիտակուցներ են, որոնք կարող են արդյունահանվել շիճուկից:
Կաթի փոշին վերամշակվում է ցողացիրով չորացնելու և կաթը գոլորշիացնելու համար `մաքուր չոր կաթի փոշի ստանալու համար: Լակի հեղուկացիրների չափազանց բարձր էներգիայի սպառման շնորհիվ, հեղուկի բարձր պինդ կոնցենտրացիան կարևոր է գործընթացի արդյունավետությունը օպտիմալացնելու համար:

«Ուլտրաձայնացման ազդեցությունը հետաքննելու համար թարմ յուղազերծված կաթի, վերականգնված միցելային կազեինի և կազեինի փոշու նմուշները վերամշակվել են 20 կՀց-ով: Թարմ յուղազերծված կաթի համար մնացորդային ճարպագնդերի միջին չափը կրճատվել է մոտավորապես 10 նմ-ով `60 րոպե մոնտաժումից հետո. սակայն որոշվեց, որ կազեինային միցելների չափը մնում է անփոփոխ: Լուծվող շիճուկի սպիտակուցի փոքր աճ և մածուցիկության համապատասխան նվազում նույնպես տեղի է ունեցել մոնտաժման առաջին մի քանի րոպեների ընթացքում, ինչը կարող է վերագրվել կազեին-շիճուկի սպիտակուցային ագրեգատների քայքայմանը: Ազատ կազեինի պարունակության ոչ մի չափելի փոփոխություն չի կարող հայտնաբերվել ուլտրա ցենտրիֆուգացված յուղազերծված կաթի նմուշներում, որոնք մաքրվում են մինչև 60 րոպե: PH- ի փոքր, ժամանակավոր անկում է առաջացել վերամշակման արդյունքում. սակայն, լուծվող կալցիումի կոնցենտրացիայի չափելի փոփոխություն չի նկատվել: Ուստի ուլտրաձայնային ազդեցության տակ թարմ յուղազերծված կաթի մեջ կազեինային միցելները կայուն էին: Նման արդյունքներ են ստացվել նաև վերամշակված միցելար կազեինի դեպքում, մինչդեռ ավելի մեծ մածուցիկության փոփոխություններ են նկատվել շիճուկի սպիտակուցի պարունակության ավելացման պատճառով: Ուլտրաձայնի վերահսկվող կիրառումը կարող է օգտակար կիրառվել պրոցեսով պայմանավորված սպիտակուցների ագրեգացման հակադարձման համար `առանց կազեինային միցելների հարազատ վիճակի վրա ազդելու: [Chandrapala et al. 2012]

Բարձր ինտենսիվության ուլտրաձայնի ազդեցությունը կաթի սննդանյութերի և մանրէների կայունության վրա

Razavi- ն և Kenari- ն (2020) հետազոտեցին բարձր ինտենսիվության ուլտրաձայնային կոմբայնների ազդեցությունը մեղմ ջերմային մշակման գործընթացի հետ `մանրեների և ֆերմենտների ապաակտիվացման համար, ինչը հանգեցնում է սննդամթերքի փչացման և անվտանգության քայքայման: Նրանց ուսումնասիրության նպատակն էր գնահատել ուլտրաձայնային գործընթացի ազդեցությունը `որպես բարձր ջերմաստիճանի ջերմային գործընթացի այլընտրանք մանրէների հաշվարկի վրա, լիպիդների օքսիդացում` որպես որակական պարամետր և վիտամիններ `որպես կաթի սննդային հատկություններ: Արդյունքները ցույց տվեցին, որ ուլտրաձայնային հետազոտությունը կարողացել է նվազեցնել կաթի մանրէաբանական բեռը, և այն ավելի քիչ փոփոխություններ է կատարել վիտամիններում, քան սովորական ջերմային բուժմամբ բուժվող կաթը: Այս կապակցությամբ պարզվել է, որ ուլտրաձայնային զոնդը օգտագործող վերամշակումը գերազանցում և արդյունավետ է 75% ուժգնությամբ: Ուլտրաձայնային զոնդի տիպի օգտագործումը 55 ° C ջերմաստիճանում և 75% ինտենսիվությամբ 10 րոպեի ընթացքում առաջարկվում է որպես կաթի պաստերիզացման ոչ կործանարար գործընթաց:

Hielscher UIP4000hdT inline ultrasonicator պանրի վերամշակման համար. Sonication-ը մեծացնում է պանրի բերքատվությունը և որակը:

Արդյունաբերական 4kW ուլտրաձայնային համասեռացնող UIP4000hdT կաթնամթերքի և պանրի վերամշակման համար: Կաթը սնվում է շարունակական հոսքի միջոցով ուլտրաձայնային ռեակտորում ՝ մանրէների կայունությունը բարելավելու, պանրի խմորումը, բերքատվությունն ու որակը բարձրացնելու համար:

Տեղեկատվության պահանջ





Պանրի արտադրության բարձրորակ ուլտրաձայնային հոմոգենացնող միջոցներ

Արդյունաբերական inline ultrasonicator պանրի արագացված խմորման և պանրի արտադրության մեջ ավելի բարձր եկամտաբերության համարHielscher Ultrasonics- ը վաղուց փորձառու է սննդի մեջ ուժային ուլտրաձայնային կիրառման հարցում & ըմպելիքների արդյունաբերությունը, ինչպես նաև արդյունաբերական շատ այլ ճյուղեր: Մեր ուլտրաձայնային պրոցեսորները հագեցած են հեշտ մաքրվող (տեղում մաքրված CIP / տեղում մանրէազերծող SIP) սոնոտրոդներով և հոսքային բջիջներով (թաց մասերով): Hielscher Ultrasonics’ արդյունաբերական ուլտրաձայնային պրոցեսորները կարող են շատ բարձր ամպլիտուդներ հաղորդել: 24/7 գործողության ընթացքում հեշտությամբ շարունակաբար աշխատեցվում են մինչև 200 μm ամպլիտուդներ: Բարձր ամպլիտուդիաները կարևոր են առավել դիմացկուն մանրեների (օրինակ ՝ գրամ-դրական բակտերիաներ) պասիվացման համար: Նույնիսկ ավելի բարձր ամպլիտուդների համար կան հարմարեցված ուլտրաձայնային սոնոտրոդներ: Բոլոր սոնոտրոդները և ուլտրաձայնային հոսքի բջիջների ռեակտորները կարող են շահագործվել բարձր ջերմաստիճանի և ճնշման ներքո, ինչը թույլ է տալիս ապահովել հուսալի ջերմա-մանիո-մոնտաժ և բարձր արդյունավետ պաստերիզացում:
Stateամանակակից տեխնոլոգիաները, բարձրակարգ և բարդ ծրագրակազմը Hielscher Ultrasonics- ն են դարձնում’ հուսալի աշխատանքային ձիեր ձեր սննդի պաստերիզացիայի գծում: Փոքր ոտնահետքերով և բազմակողմանի տեղադրման ընտրանքներով, Hielscher ուլտրաձայնիչները կարող են հեշտությամբ ինտեգրվել կամ ռետրո տեղադրվել առկա արտադրական գծերի մեջ:
Խնդրում ենք կապվել մեզ հետ `իմանալու համար մեր ուլտրաձայնային համասեռացման համակարգերի առանձնահատկությունների և հնարավորությունների մասին: Ուրախ կլինենք ձեզ հետ քննարկել ձեր պանրի կիրառումը:

Ստորեւ ներկայացված աղյուսակը ձեզ ցույց է տալիս մեր ultrasonicators- ի մոտավոր մշակման հզորությունը:

խմբաքանակի Volume Ծախսի Rate Առաջարկվող սարքեր
1-ից 500 մլ 10-ից մինչեւ 200 մլ / վրկ UP100H
10-ից մինչեւ 2000 մլ 20-ից 400 մլ / վրկ Uf200 ः տ,, UP400St
01-ից մինչեւ 20 լ 02-ից 4 լ / րոպե UIP2000hdT
10-ից 100 լ 2-ից 10 լ / րոպե UIP4000hdT
na 10-ից 100 լ / րոպե UIP16000
na ավելի մեծ Կլաստերի UIP16000

Կապ մեզ հետ | / Հարցրեք մեզ!

Հարցրեք ավելին

Խնդրում ենք օգտագործել ստորև բերված ձևը `լրացուցիչ տեղեկություններ ստանալու համար մեր ուլտրաձայնային պրոցեսորների, կաթնամթերքի և պանրի արտադրության մեջ դրանց օգտագործման, ինչպես նաև գների վերաբերյալ: Մենք ուրախ կլինենք ձեզ հետ քննարկել ձեր ընթացքը և ձեզ առաջարկել ուլտրաձայնային հոմոգենատոր, որը համապատասխանում է ձեր պահանջներին:









Խնդրում ենք նկատի ունենալ մեր Գաղտնիության քաղաքականություն,


Ուլտրաձայնային բարձր կտրվածքային հոմոգենիզատորները օգտագործվում են լաբորատոր, նստարանային, փորձնական և արդյունաբերական մշակման մեջ:

Hielscher Ultrasonics- ը արտադրում է բարձրորակ ուլտրաձայնային համասեռացուցիչներ `լաբորատոր, պիլոտային և արդյունաբերական մասշտաբով ծրագրերը խառնելու, ցրելու, էմուլգացման և արդյունահանման համար:



Գրականություն / Հղումներ



Բարձր արդյունավետության ուլտրաձայնային! Hielscher-ի արտադրանքի տեսականին ընդգրկում է ամբողջ սպեկտրը՝ կոմպակտ լաբորատոր ուլտրաձայնային սարքից մինչև նստարանային վերին ագրեգատներից մինչև ամբողջական արդյունաբերական ուլտրաձայնային համակարգեր:

Hielscher Ultrasonics- ը արտադրում է բարձրորակ ուլտրաձայնային հոմոգենացնողներից ` Լաբորատորիա դեպի արդյունաբերական չափը