Ուլտրաձայնային բարելավված պաղպաղակի արտադրություն

Էլեկտրաէներգիայի ուլտրաձայնի կիրառումը մի քանի օգտակար ազդեցություն ունի բարձրորակ պաղպաղակի արտադրության վրա: Մոնիկացման հիմնական առավելությունները ներառում են բյուրեղի չափի նվազեցումը և պաղպաղակում սառեցման արագացումը: Դրանով իսկ, ուլտրաձայնացումը բարելավում է որակը և սպառողի զգացումը, միաժամանակ նվազեցնելով արտադրության ծախսերը:

Ուլտրաձայնային ազդեցությունը պաղպաղակի արտադրության վրա

Ice cream production involves a sophisticated processing in order to obtain a high-quality sweet food product that satisfies customer demands. The elaborated processing steps result mainly from the fact that ice cream is one of the most complex foods: ice cream is a foam as well as an emulsion. It contains ice crystals and a non-frozen liquid blend. High power ultrasound applied during ice cream manufacturing can promote ice crystal nucleation to accelerate the heat and mass transfer process accompanying the freezing process. Thereby, sonication reduces the crystal size and shortens the freezing time in ice cream production. Research by Mortazavi and Tabatabaie showed that the freezing time in ice cream processing could be reduces by about 30% by sonication for 20 min.

Տեղեկատվության պահանջ





High-performance ultrasound is used in industrial ice cream manufacturing. Acoustic cavitation promotes crystallization and reduces freezing time.

Արդյունաբերական պրոցեսոր UIP2000hdT (2kw) պաղպաղակի արտադրության համար: Ուլտրաձայնային հետազոտությունը նպաստում է հոմոգենացմանը և բյուրեղացմանը և արագացնում սառեցման գործընթացը:

Պաղպաղակի արտադրություն և ուլտրաձայնի առավելությունները

Ice cream production benefits from ultrasonic processing technology.Պաղպաղակի արտադրության համար անհրաժեշտ է պաղպաղակի խառնուրդ: Այս պաղպաղակի խառնուրդը բաղկացած է կաթից, կաթի փոշուց, սերուցքից, կարագից կամ բուսական ճարպից, շաքարից, չոր զանգվածից, էմուլգատորից, կայունացուցիչից, ինչպես նաև հավելանյութերից, ինչպիսիք են մրգերը, ընկույզները, համային տեսականին և գունավորումը: Այս հատուկ խառնուրդը պետք է համասեռացվի և պաստերիզացված լինի, այնուհետև այն դանդաղ խառնվում է սառեցման գործընթացում `կանխելու մեծ սառցե բյուրեղի ձևավորումը: Դրանով իսկ շատ փոքր օդային փուչիկները խառնվում են (այսպես կոչված, գազափոխման գործընթաց) ՝ պաղպաղակը փրփրելու համար ՝ հասնելով սահուն հյուսվածքով սառը աղանդերի: Ուլտրաձայնացումը նպաստում է պաղպաղակի խառնուրդի բոլոր բաղադրիչների միատեսակ բաշխմանը և միաժամանակ նպաստում է պաստերիզացմանը: Կարդալ ավելին հեղուկ սննդի ուլտրաձայնային պաստերիզացման մասին այստեղ:
Հետագայում ուլտրաձայնացումը կիրառվում է պաղպաղակի արտադրության ընթացքում սառեցման փուլում: Ուլտրաձայնացումը նպաստում է սառույցի բյուրեղների միջուկացմանը և աճին, որպեսզի սառեցման գործընթացը զգալիորեն արագանա: Միևնույն ժամանակ, sonication- ը նվազեցնում է սառցե բյուրեղների չափը, որպեսզի համասեռ փոքր սառույցի բյուրեղներ ստանան: Սա պաղպաղակին տալիս է հարթ հյուսվածք և բերանի հաճելի զգացողություն – երկու որակի հատկանիշները, որոնք բարձր են գնահատվում սպառողների կողմից:

Պաղպաղակի արտադրության քայլեր

Պաղպաղակի արտադրությունն ունի հինգ փուլ.

  1. պաղպաղակի խառնուրդի պատրաստում
  2. պաղպաղակի խառնուրդի հոմոգենացում, պաստերիզացում, ծերացում
  3. սառեցում և օդափոխություն
  4. ձևավորում և ձևավորում
  5. կարծրացում և փաթեթավորում
Ultrasonication improves crystallization and accelerates freezing in ice crem manufacturing.

Պաղպաղակի արտադրության քայլերը.
Աղբյուրը `Կաթնամթերքի վերամշակման ձեռնարկ: Հրատարակված է Tetra Pak Processing Systems AB, Լունդ, Շվեդիա: էջ 387:

Ultrasonication is a food processing technology applied to ice cream production. Sonication improves crystallization and reduces freezing time in ice cream.

Ուլտրաձայնային ապակու հոսքի բջիջ, որը ցույց է տալիս կաթնամթերքի վրա հիմնված պաղպաղակի մոնտաժային բուժում

Տեղեկատվության պահանջ





Ուլտրաձայնային եղանակով խթանված պաղպաղակի սառեցում

Սառեցման գործընթացում բյուրեղները առաջանում են գերհովացված ջրից: Սառցե բյուրեղների ձևաբանությունը կարևոր դեր ունի սառեցված և կիսասառեցված սննդամթերքի հյուսվածքային և ֆիզիկական հատկությունների հարցում: Քանի որ սառցե բյուրեղների չափը և բաշխումը հատուկ նշանակություն ունեն հալված հյուսվածքային արտադրանքի որակի համար, պաղպաղակի համար նախընտրելի են ավելի փոքր սառցե բյուրեղները, քանի որ մեծ բյուրեղների արդյունքում առաջանում է սառցե հյուսվածք: Միջուկացումը ամենակարևոր գործոնն է բյուրեղացման ընթացքում բյուրեղի չափի բաշխումը վերահսկելու համար: Դրանով իսկ սառեցման արագությունը սովորաբար այն պարամետրն է, որն օգտագործվում է պաղպաղակում պարունակվող սառցե բյուրեղների չափը և չափը բաշխելու համար: Հարվածի և սառեցման ժամանակ ներարկում են օդը `պաղպաղակի հարթ հյուսվածքին հասնելու համար: Այսպես կոչված «գերշահագործումը» ՝ ներարկվող օդի քանակը, համամասնական է, մասնավորապես ՝ հատուկ բաղադրատոմսին, համամասնորեն պինդ մարմինների և ջրի համակցված ծավալին: Այսպիսով, գերշահագործումը տատանվում է պաղպաղակի տարբեր ձևակերպումների և վերամշակման հոսքերի պատճառով: Ստանդարտ պաղպաղակը ցույց է տալիս 100% գերակատարում, ինչը նշանակում է, որ վերջնական արտադրանքը բաղկացած է հավասար քանակությամբ պաղպաղակի խառնուրդից և օդային փուչիկներից:
Hielscher- ի բարձրորակ ուլտրաձայնային պրոցեսորների օգտագործումը հանգեցնում է պաղպաղակի ավելի լավ որակի `խթանելով բյուրեղացումը, նվազեցնելով սառույցի բյուրեղի չափը և խուսափելով սառեցնող մակերեսի ինկրիզացիայից: Ավելի լավ հետեւողականություն և բերանի ավելի յուղալի զգացողություն է ձեռք բերվում պաղպաղակի բյուրեղի կրճատված չափի և օդային փուչիկների ուժեղացված բաշխման շնորհիվ: Signգալիորեն կարճ սառեցում ՝ մոտավոր 30% կրճատված սառեցման ժամանակը հանգեցնում է վերամշակման հզորության և ավելի էներգաարդյունավետ արտադրական գործընթացի:

Industrial ultrasonic food processor for the production of ice cream in continuous flow mode.

Ուլտրաձայնային սննդի պրոցեսոր UIP16000 պաղպաղակի արդյունաբերական արտադրության համար: Ուլտրաձայնային հետազոտությունը նպաստում է բյուրեղացմանը և նվազեցնում պաղպաղակի սառեցման ժամանակը:

Պաղպաղակի արտադրության համար բարձր արդյունավետությամբ ուլտրաձայնային սննդի պրոցեսորներ

Industrial processor UIP4000hdT (4kW) for ice cream manufacturing. Sonication promotes homogenization and crystallization and accelerates the freezing process.Hielscher Ultrasonics- ը վաղուց փորձառու է սննդի մեջ ուժային ուլտրաձայնային կիրառման հարցում & ըմպելիքների արդյունաբերությունը, ինչպես նաև արդյունաբերական շատ այլ ճյուղեր: Մեր ուլտրաձայնային պրոցեսորները հագեցած են հեշտ մաքրվող (տեղում մաքրված CIP / տեղում մանրէազերծող SIP) սոնոտրոդներով և հոսքային բջիջներով (թաց մասերով):
Hielscher Ultrasonics- ը’ արդյունաբերական ուլտրաձայնային պրոցեսորները կարող են շատ բարձր ամպլիտուդներ հաղորդել: 24/7 գործողության ընթացքում հեշտությամբ շարունակաբար աշխատեցվում են մինչև 200 μm ամպլիտուդներ: Նույնիսկ ավելի բարձր ամպլիտուդների համար կան հարմարեցված ուլտրաձայնային սոնոտրոդներ: Ամպլիտի ճշգրիտ կարգավորումը մեղմից մինչև բարձր ինտենսիվությունը կարևոր է պոնաղացման ձևակերպման նպատակային արտադրանքի բնութագրերին ճշգրտելու համար:
Ուլտրաձայնային սննդի վերամշակիչներով մեծ քանակությամբ Hielscher- ն առաջարկում է հուսալի համակարգեր սննդի և ըմպելիքների խմբաքանակի և շարունակական բուժման համար, ներառյալ պաղպաղակը: UIP16000- ի միջոցով 16 կՎտ հզոր ներգանգային ուլտրաձայնիչը, որը կարող է հեշտությամբ տեղադրվել կլաստերներում, նույնիսկ շատ բարձր արդյունաբերական ծավալները կարող են արդյունավետ մշակվել:
Ստորեւ ներկայացված աղյուսակը ձեզ ցույց է տալիս մեր ultrasonicators- ի մոտավոր մշակման հզորությունը:

խմբաքանակի Volume Ծախսի Rate Առաջարկվող սարքեր
10-ից մինչեւ 2000 մլ 20-ից 400 մլ / վրկ Uf200 ः տ,, UP400St
01-ից մինչեւ 20 լ 02-ից 4 լ / րոպե UIP2000hdT
10-ից 100 լ 2-ից 10 լ / րոպե UIP4000hdT
na 10-ից 100 լ / րոպե UIP16000
na ավելի մեծ Կլաստերի UIP16000

Կապ մեզ հետ | / Հարցրեք մեզ!

Հարցրեք ավելին

Խնդրում ենք օգտագործել ստորև բերված ձևը `ուլտրաձայնային պրոցեսորների, ծրագրերի և գնի վերաբերյալ լրացուցիչ տեղեկություններ ստանալու համար: Մենք ուրախ կլինենք ձեզ հետ քննարկել ձեր գործընթացը և առաջարկել ձեզ ուլտրաձայնային համակարգ, որը բավարարում է ձեր պահանջները:









Խնդրում ենք նկատի ունենալ մեր Գաղտնիության քաղաքականություն,




Գրականություն / Հղումներ

Ultrasonic high-shear homogenizers are used in lab, bench-top, pilot and industrial processing.

Hielscher Ultrasonics- ը արտադրում է բարձրորակ ուլտրաձայնային համասեռացուցիչներ `լաբորատոր, պիլոտային և արդյունաբերական մասշտաբով ծրագրերը խառնելու, ցրելու, էմուլգացման և արդյունահանման համար:


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher Ultrasonics- ը արտադրում է բարձրորակ ուլտրաձայնային հոմոգենացնողներից ` Լաբորատորիա դեպի արդյունաբերական չափը