Ուլտրաձայնային բարելավված պաղպաղակի արտադրություն
Ուլտրաձայնային հզորության կիրառումը մի քանի օգտակար ազդեցություն ունի բարձրորակ պաղպաղակի արտադրության վրա։ Sonication-ի հիմնական առավելությունները ներառում են բյուրեղների չափի նվազում և պաղպաղակի սառեցման արագացում: Այսպիսով, ուլտրաձայնային ախտորոշումը բարելավում է որակը և սպառողի զգացողությունը՝ միաժամանակ նվազեցնելով արտադրության ծախսերը:
Ուլտրաձայնային ազդեցություն պաղպաղակի արտադրության վրա
Պաղպաղակի արտադրությունը ներառում է բարդ վերամշակում, որպեսզի ձեռք բերվի բարձրորակ քաղցր սննդամթերք, որը բավարարում է հաճախորդների պահանջները: Մշակման մշակված քայլերը հիմնականում պայմանավորված են նրանով, որ պաղպաղակն ամենաբարդ մթերքներից է. պաղպաղակը փրփուր է, ինչպես նաև էմուլսիա: Այն պարունակում է սառցե բյուրեղներ և ոչ սառեցված հեղուկ խառնուրդ: Պաղպաղակի արտադրության ժամանակ կիրառվող բարձր հզորության ուլտրաձայնը կարող է խթանել սառույցի բյուրեղների միջուկացումը՝ արագացնելու ջերմության և զանգվածի փոխանցման գործընթացը, որն ուղեկցվում է սառեցման գործընթացին: Այսպիսով, sonication-ը նվազեցնում է բյուրեղների չափը և կրճատում սառեցման ժամանակը պաղպաղակի արտադրության մեջ: Mortazavi-ի և Tabatabaie-ի հետազոտությունները ցույց են տվել, որ պաղպաղակի մշակման ժամանակ սառեցման ժամանակը կարող է կրճատվել մոտ 30%-ով 20 րոպեի ընթացքում ձայնային ախտահանման միջոցով:
Արդյունաբերական պրոցեսոր UIP2000hdT (2 կՎտ) պաղպաղակի արտադրության համար։ Ուլտրաձայնը նպաստում է համասեռացմանն ու բյուրեղացմանը և արագացնում սառեցման գործընթացը:
Պաղպաղակի արտադրությունը և ուլտրաձայնի առավելությունները
Պաղպաղակի արտադրության համար անհրաժեշտ է պաղպաղակի խառնուրդ: Այս պաղպաղակի խառնուրդը բաղկացած է կաթից, կաթի փոշիից, սերուցքից, կարագից կամ բուսական ճարպից, շաքարավազից, չոր զանգվածից, էմուլգատորից, կայունացուցիչից, ինչպես նաև հավելումներից, ինչպիսիք են մրգերը, ընկույզները, բուրավետիչները և գունանյութերը: Այս հատուկ խառնուրդը պետք է համասեռացվի և պաստերիզացվի, այնուհետև սառեցման գործընթացում դանդաղ խառնվի՝ սառույցի մեծ բյուրեղի ձևավորումը կանխելու համար: Այդպիսով, օդի շատ փոքր փուչիկները խառնվում են (այսպես կոչված օդափոխման գործընթացին)՝ պաղպաղակը փրփրելու համար՝ ձեռք բերելով հարթ հյուսվածքով սառը դեսերտ: Ultrasonication-ը նպաստում է պաղպաղակի խառնուրդի բոլոր բաղադրիչների միասնական բաշխմանը և միևնույն ժամանակ նպաստում է պաստերիզացմանը: Կարդացեք ավելին հեղուկ մթերքների ուլտրաձայնային պաստերիզացման մասին այստեղ:
Այնուհետև, ուլտրաձայնային ախտորոշումը կիրառվում է սառեցման փուլում՝ պաղպաղակի արտադրության ժամանակ: Ultrasonication-ը նպաստում է սառցե բյուրեղների միջուկացմանը և աճին, այնպես որ սառեցման գործընթացը զգալիորեն արագանում է: Միևնույն ժամանակ, sonication-ը նվազեցնում է սառցե բյուրեղների չափերը, որպեսզի ստացվեն միատեսակ փոքր սառցե բյուրեղներ: Սա պաղպաղակին տալիս է հարթ հյուսվածք և հաճելի զգացողություն բերանում – երկուսն էլ որակական հատկանիշներ, որոնք բարձր են գնահատվում սպառողների կողմից:
Պաղպաղակի արտադրության փուլերը
Պաղպաղակի արտադրությունն ունի հինգ փուլ.
- պաղպաղակի խառնուրդի պատրաստում
- պաղպաղակի խառնուրդի համասեռացում, պաստերիացում, հնացում
- սառեցում և օդափոխություն
- ձևավորում և ձևավորում
- կարծրացում և փաթեթավորում
Պաղպաղակի արտադրության փուլերը.
Աղբյուր՝ Կաթնամթերքի վերամշակման ձեռնարկ. Հրատարակվել է Tetra Pak Processing Systems AB-ի կողմից, Լունդ, Շվեդիա: էջ 387։
Ուլտրաձայնային ապակու հոսքի բջիջ, որը ցույց է տալիս կաթնամթերքի վրա հիմնված պաղպաղակի ձայնային բուժումը
Պաղպաղակի սառեցման ուլտրաձայնային խթանում
Սառեցման ընթացքում բյուրեղներ են առաջանում գերսառեցված ջրից: Սառցե բյուրեղների մորֆոլոգիան կարևոր դեր է խաղում սառեցված և կիսասառեցված սննդամթերքի հյուսվածքային և ֆիզիկական հատկությունների հարցում: Քանի որ սառույցի բյուրեղների չափը և բաշխումը հատուկ նշանակություն ունեն հալված հյուսվածքի արտադրանքի որակի համար, պաղպաղակի համար ավելի փոքր սառույցի բյուրեղները նախընտրելի են, քանի որ մեծ բյուրեղները հանգեցնում են սառցե հյուսվածքի: Միջուկացումը բյուրեղացման ընթացքում բյուրեղների չափերի բաշխումը վերահսկելու ամենակարևոր գործոնն է: Այսպիսով, սառեցման արագությունը սովորաբար այն պարամետրն է, որն օգտագործվում է պաղպաղակի մեջ սառցե բյուրեղների չափը և չափի բաշխումը վերահսկելու համար: Հարման և սառեցման ընթացքում օդ է ներարկվում՝ պաղպաղակի հարթ հյուսվածք ստանալու համար։ Այսպես կոչված «գերազանցումը», ներարկվող օդի քանակը, համաչափ է, մասնավորապես, կոնկրետ բաղադրատոմսին, համամասնորեն պինդ նյութերի և ջրի համակցված ծավալին: Այսպիսով, գերազանցումը տարբերվում է պաղպաղակի տարբեր ձևակերպումների և մշակման հոսքերի պատճառով: Ստանդարտ պաղպաղակը ցույց է տալիս 100% գերազանցում, ինչը նշանակում է, որ վերջնական արտադրանքը բաղկացած է պաղպաղակի խառնուրդի և օդային պղպջակների հավասար ծավալից:
Hielscher-ի բարձր արդյունավետության ուլտրաձայնային պրոցեսորների օգտագործումը հանգեցնում է պաղպաղակի ավելի լավ որակի` նպաստելով բյուրեղացմանը, նվազեցնելով սառցե բյուրեղի չափը և խուսափելով սառեցնող մակերեսի ներթափանցումից: Ավելի լավ հետևողականություն և բերանի ավելի յուղալի զգացողություն է ձեռք բերվում պաղպաղակի բյուրեղի փոքր չափի և օդային պղպջակների տարածման շնորհիվ: Զգալիորեն ավելի կարճ սառեցում մոտ. Սառեցման ժամանակի 30%-ով կրճատումը հանգեցնում է գործընթացի ավելի մեծ հզորության և ավելի էներգաարդյունավետ արտադրության գործընթացի:
Sonicator UP400St պաղպաղակի մեջ մասնիկների և բյուրեղների չափի բարելավման համար
Գիտականորեն ապացուցված. Պաղպաղակի որակը բարելավվել է Sonication-ի շնորհիվ
Ասլանը և Դողանը (2021) ուսումնասիրել են պաղպաղակի արտադրության վրա ձայնային ազդեցության ազդեցությունը, օգտագործելով Hielscher զոնդային տիպի UP400St sonicator (տե՛ս նկարը ձախ): Հետազոտության արդյունքները ցույց են տվել, որ ուլտրաձայնը նպաստում է կավիտացիայի պատճառով մասնիկների չափերի կրճատմանը: Ակնհայտ էր, որ sonication-ը բարելավում է պաղպաղակի և սառեցված սննդամթերքի որակը, քանի որ այն արտադրում է ավելի փոքր բյուրեղյա սառույցի չափ: Քանի որ սառույցի բյուրեղները պաղպաղակին տալիս են բերանի յուրօրինակ զգացողություն, շատ կարևոր է սառեցման գործընթացում ստանալ ամենափոքր բյուրեղները՝ կնճիռների կառուցվածքը կանխելու, պաղպաղակի ցանկալի հարթությունն ու փափկությունը ձեռք բերելու համար: Այս ուսումնասիրությունը նաև եզրակացրեց, որ ուլտրաձայնային համասեռացումը ապահովում է լավ ցրված էմուլսիա: Սննդի զգայական և համի համար սպառողական վահանակի կողմից փորձարկվել է, որ ցույց է տրվել, որ ուլտրաձայնային պաղպաղակի համասեռացումը օգնում է կատարել սպառողների նախասիրությունները ավելի փոքր սառցե բյուրեղներով և պաղպաղակի բերանի հաճելի զգացողությամբ:
(տես Ասլան և Դողան, 2021)
Բարձր արդյունավետության ուլտրաձայնային սննդի պրոցեսորներ պաղպաղակի արտադրության համար
Hielscher Ultrasonics-ը երկար փորձ ունի սննդի մեջ ուժային ուլտրաձայնի կիրառման գործում & խմիչքների արդյունաբերությունը, ինչպես նաև արդյունաբերական շատ այլ ճյուղեր: Մեր ուլտրաձայնային պրոցեսորները հագեցած են հեշտ մաքրվող (մաքուր տեղում CIP / ստերիլիզացված տեղում SIP) sonotrodes և հոսքային բջիջներով (խոնավ մասեր):
Hielscher Ultrasonics արդյունաբերական sonicators կարող է մատուցել շատ բարձր ամպլիտուդներ 24/7 շարունակական շահագործման. Թեթևից մինչև բարձր ինտենսիվության ամպլիտուդի ճշգրիտ վերահսկումը կարևոր է ձայնային ախտահանման գործընթացը հստակեցնելու համար պաղպաղակի ձևավորման արտադրանքի նպատակային բնութագրերին:
Ցանկացած չափի ուլտրաձայնային սննդի պրոցեսորներով Hielscher-ն առաջարկում է սննդամթերքի և խմիչքների, ներառյալ պաղպաղակի խմբաքանակի և շարունակական մշակման հուսալի համակարգեր: Թեև փոքր արհեստական ժելատիվ սարքի համար UP400ST (400 վտ) կամ UIP1000hdT (1000 վտ) արտադրական հզորություն է ապահովում, արդյունաբերական պաղպաղակի արտադրամասը կտեղադրի բարձր թողունակության UIP ց) .
Ստորև բերված աղյուսակը ցույց է տալիս մեր ուլտրաձայնային սարքերի մոտավոր մշակման հզորությունը.
| Խմբաքանակի ծավալը | Հոսքի արագություն | Առաջարկվող սարքեր |
|---|---|---|
| 10-ից 2000 մլ | 20-ից 400 մլ / րոպե | UP200Ht, UP400 Փ |
| 0.1-ից 20լ | 0.2-ից 4լ/րոպե | UIP2000hdT |
| 10-ից 100 լ | 2-ից 10 լ / րոպե | UIP4000hdT |
| 15-ից 150 լ | 3-ից 15 լ / րոպե | UIP6000hdT |
| ԱԺ | 10-ից 100 լ / րոպե | UIP16000 |
| ԱԺ | ավելի մեծ | կլաստերի UIP16000 |
Կապ մեզ հետ: / Հարցրեք մեզ:
Գրականություն / Հղումներ
- Mortazavi, A. and Tabatabaie, F. (2008): Study of Ice Cream Freezing Process after Treatment with Ultrasound. World Appl. Sci. J 4, 188-190.
- Aslan Türker, Duygu; Dogan, Mahmut (2021): Effects of ultrasound homogenization on the structural and sensorial attributes of ice cream: optimization with Taguchi and data envelopment analysis. Journal of Food Measurement and Characterization 15, 2021, 1-11.
- Vildan Akdeniz, A. Sibel Akalın (2019): New approach for yoghurt and ice cream production: High-intensity ultrasound. Trends in Food Science & Technology, Volume 86, 2019. 392-398.
- Petzold, G. and Aguilera, J. M. (2009): Ice Morphology: Fundamentals and Technological Applications in Foods. Food Biophysics Vol.4, No. 4, 378-396.
- Dairy Processing Handbook. Published by Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 Lund, Sweden. p.387.
Hielscher Ultrasonics-ը արտադրում է բարձր արդյունավետության ուլտրաձայնային հոմոգենիզատորներ՝ լաբորատոր, փորձնական և արդյունաբերական մասշտաբով կիրառական կիրառությունների խառնուրդի, ցրման, էմուլսացման և արդյունահանման համար:
Hielscher Ultrasonics-ը արտադրում է բարձր արդյունավետության ուլտրաձայնային հոմոգենիզատորներ լաբորատորիա դեպի արդյունաբերական չափս.