Պաստերիզացիա & Հեղուկ ձվի համասեռացում
Improve the safety, stability and processability of liquid whole egg, egg white, egg yolk and egg-based formulations with Hielscher ultrasonic homogenizers. Power ultrasound applies intense cavitation and high shear directly in the liquid stream, enabling gentle homogenization, emulsification and microbial reduction under controlled process conditions.
For liquid egg processors, the key challenge is to achieve reliable pasteurization while preserving the functional properties of egg proteins. Excessive heat can cause protein denaturation, coagulation, flavor loss and changes in foaming, binding or emulsifying performance. Hielscher sonicators support low-temperature pasteurization concepts such as thermo-sonication and mano-thermosonication, where ultrasound is combined with moderate heat and pressure to increase microbial inactivation while maintaining product quality.
Why food processors use Hielscher sonicators for liquid egg
- Gentle treatment of heat-sensitive egg proteins
- Homogeneous liquid whole egg, egg white and yolk products
- Improved emulsion stability and reduced phase separation
- Support for extended shelf life and microbial reduction
- Inline processing through hygienic ultrasonic flow cells
- Scalable equipment from laboratory trials to industrial production
- Robust 24/7 operation for continuous food processing lines
- Easy integration into existing pasteurization, blending or filling processes
Hielscher sonicators are available for process development, pilot testing and full-scale production. Our technical team helps you select the right sonicator, flow cell and operating parameters for your liquid egg formulation, target flow rate and pasteurization objective.
Sonicator UIP4000hdT for the high-throughput homogenization and pasteurization of whole egg
Հեղուկ ձվի ուլտրաձայնային մշակումը – ակնարկ
| Հարց | Խորհուրդված էջի պատասխանը |
|---|---|
| Որտեղի արտադրանք կարող եմ մշակել? | Հեղուկ ամբողջ ձու, ձվի սպիտակուց, դեղնուց, էգնոգ, խառը ձվի խառնուրդներ, ձվի փոշի կեր |
| Որ խնդիրը լուծում է? | Միկրոբային նվազեցում, փուլի բաժանում, քաղցկեղի վերահսկում, ջերմային վնասի նվազեցում |
| Ինչպե՞ս է դա ինտեգրվում։ | Ներմուծման հոսքային բջիջ, խմբային մշակման կամ շարունակական կարգավորում |
| Ինչպիսի մասսա է հասանելի։ | Լաբորատոր, փորձարարական և արդյունաբերական արտադրություն |
| Ինչ պետք է անեմ հաջորդը։ | Հարցում հեղուկ ձվի սոնիկացիայի փորձ եւ հանդերձանքի չափման հարցում |
Հեղուկ ձվի ուլտրաձայնային պաստերիզացում
Liquid whole egg, egg white, egg yolk and blended egg products must be pasteurized to reduce bacteria, pathogens and spoilage microorganisms. Microbial inactivation is an essential process step for food safety, longer shelf life and stable product quality. Conventional pasteurization relies on heat treatment, but excessive thermal exposure can affect egg proteins, texture, flavor and important egg functionalities such as foaming, binding and emulsifying performance.
ուլտրաձայնային պաստերիզացիա is an efficient low-temperature processing alternative for liquid egg products. Hielscher ultrasonicators generate intense acoustic cavitation and high shear forces in the liquid stream, supporting microbial reduction while preserving product quality.
Mano-Thermo-Sonication: Liquid egg products can be pasteurized by mano-thermosonication (MTS), where ultrasonic treatment is combined with moderate heat and elevated pressure. Typical process conditions use approx. 50°C and approx. 1 barg. Under optimized synergistic conditions, a bacterial reduction of up to 5-log can be achieved. The exact reduction depends on the product formulation, target microorganism, flow rate, residence time, temperature, pressure and ultrasonic amplitude.
Mano-thermosonication improves microbial inactivation because the combined process intensifies several effects at once. First, many microorganisms become more sensitive to ultrasonic treatment at temperatures above approx. 50°C. Second, elevated pressure increases the intensity and destructiveness of ultrasonic cavitation. This synergy can make liquid egg pasteurization more efficient than heat treatment alone.
Compared with conventional thermal pasteurization, liquid egg treated by mano-thermosonication shows less protein denaturation, lower flavor loss, improved homogeneity and higher energy efficiency. This makes ultrasonic pasteurization especially useful for heat-sensitive liquid egg products where food safety and functional egg quality must be balanced.
Hielscher ultrasonic flow cells guide the liquid egg product directly through the high-intensity cavitation zone. This enables uniform inline treatment and allows ultrasonic pasteurization to be integrated into continuous food processing lines.
Ուլտրաձայնային օհմիկ տաքացում – an Alternative: Ուլտրաձայնային օհմիկ ջեռուցում. Իմացեք, թե ինչպես է ուլտրաձայնային մեթոդը բարելավում օհմիկ ջեռուցումը:
- գործընթացի մեղմ պայմաններ
- Support for pathogen reduction
- երկարացված պահպանման ժամկետը
- Uniform texture and improved homogeneity
- Better nutritional and sensory quality
- Reduced protein denaturation
- Reduced risk of coagulation
- Improved emulsion stability
Ultrasonic homogenizer UP400St for the pasteurization and homogenization of liquid egg
Արդյունաբերական ուլտրաձայնային սարք UIP6000hdT for inline pasteurization
Ultrasonic Emulsification of Liquid Egg
Egg white consists of approx. 90% water, while egg yolk contains approx. 25% fat. Since water and oil/fat are immiscible, liquid whole egg and egg-based formulations tend to separate without effective homogenization. A stable liquid egg product therefore requires a reliable emulsification method.
Ultrasonic cavitation and shear provide the energy required to disperse fat globules and aqueous phases uniformly. Powerful sonication breaks fat globules into smaller droplets and distributes water and fat evenly throughout the product. This helps prevent phase separation and creates a stable, homogeneous liquid egg emulsion.
Ultrasonic emulsification is suitable for liquid whole egg, egg yolk blends, eggnog, scrambled egg mixes and other egg-based formulations where mechanical stability, uniform texture and reliable downstream processing are important.
- Low-temperature treatment of heat-sensitive egg products
- Support for microbial and pathogen reduction
- Reduced protein denaturation compared with excessive heat treatment
- Improved homogeneity and product stability
- Lower flavor loss and better sensory quality
- Inline processing through hygienic ultrasonic flow cells
- Scalable from laboratory testing to industrial production
Ուլտրաձայնային հոմոգենիզատոր UP400ST for liquid egg trials and process development
Ultrasonic Formulating of Egg-Based Products
Ալտրաձայնային հոմոգենիզացիայի և պաստյուրացման ընթացքում, հավելանյութեր, ինչպիսիք են շաքարավազ, աղ, xanthan gum և այլ կայունացուցիչներ, կարող են համաչափ ավելացվել հեղուկ ձվի արտադրանքին։ Սա améli-lizes բաղադրիչների բաշխումը, ապրանքի համակենտրոնությունը և մեխանիկական կայունությունը։
Հիելշեր ալտրաձայնային հոմոգենիզատորները նաև օգտագործվում են ընկուզային ձվի և այլ կաթ-ձու հիմքով խմիչքների արտադրության համար, որպեսզի բարձրացնեն էմուլսիայի կայունությունը, banացքը և պահման տևողությունը։
Փոշու ձվի ուլտրաձայնային ցողում-չորացում
Հեղուկ ձուն կարող է հետագայում մշակվել ձվի փոշիների, ինչպիսիք են ամբողջ ձվի փոշին, սպիտակուցի փոշին և դեղնուցի փոշին։ Քանի որ հեղուկ ձուն ցույց է տալիս սղացման վարք, խտության վերահսկումը կարևոր է արդյունավետ ցողում-սմանման համար։ Ալտրաձայնային խտության նվազեցումը կարող է բարելավել հեղուկ ձվի մշակման և բարձրացնել ցողիչի մշակման ծավալը։
Կտտացրեք այստեղ՝ ուլտրաձայնային օգնությամբ լակի չորացման գործընթացի մասին ավելին իմանալու համար:
Սոնիկատորներ սննդի մշակման համար
Hielscher-ի ուլտրաձայնային սննդայի մշակման համակարգերը նախագծված են արդյունաբերական վստահելի աշխատանքի համար համասեռեցման, էմուլսիֆիկացման, էքստրակցիայի, պաստերիզացման և ստերիլիզացման կիրառություններում։ Ձվի հեղուկի մշակման համար արդյունաբերական Hielscher սոնիկատորները արտադրում են մինչև 200µm մագլցումներ՝ ապահովելով բարձր акуստիկ ինտենսիվություն՝ միկրոավատումների նվազեցման, միատեսակ պաստերիզացման և կայուն էմուլսիֆիկացման համար։
Hielscher ուլտրաձայնային հոմոգենիզատորները կառուցված են շարունակական 24/7 աշխատանքի համար ծանր արդյունաբերական պայմաններում։ Դրանք պահանջում են նվազագույն սպասարկում, հեշտ են լվացվում և կարող են ինտեգրվել խմբային կամ inline մշակման համակարգերի մեջ։ Բոլոր արտադրանքի հետ կոնտակտ ունեցող մասերը պատրաստված են հիգիենիկ նյութերից, ինչպիսիք են տիտանը, չժանգոտվող պողպատը կամ ապակի, ինչը համակարգերը դարձնում է սննդային ունակ մշակման համար հարմար։
For cleaning and sanitation, Hielscher ultrasonic systems support CIP cleaning-in-place and SIP sterilization-in-place. This simplifies integration into hygienic food production lines and helps reduce downtime between production runs.
The compact footprint and versatility of Hielscher ultrasonicators allow hassle-free integration into new or existing production lines. Retrofitting into existing liquid egg pasteurization, blending or filling lines can be accomplished easily.
Process at a glance:
Liquid egg product → pump → ultrasonic flow cell → controlled temperature and pressure → cooling, filling or downstream processing
Flow chart of ultrasonic liquid egg processing
| Խմբաքանակի ծավալը | Հոսքի արագություն | Առաջարկվող սարքեր |
|---|---|---|
| 10-ից 2000 մլ | 20-ից 400 մլ / րոպե | UP200Ht, UP400 Փ |
| 0.1-ից 20լ | 0.2-ից 4լ/րոպե | UIP2000hdT |
| 10-ից 100 լ | 2-ից 10 լ / րոպե | UIP4000hdT |
| ԱԺ | 10-ից 100 լ / րոպե | UIP16000hdT |
| ԱԺ | ավելի մեծ | կլաստերի UIP16000hdT |
Հարակից հետազոտություններ ուլտրաձայնային ձվի վերամշակման մասին
Ուլտրաձայնային էմուլսացիա
Javad Sargolzaei et al. (2011) փոփոխել է բարձր էներգիայի ուլտրաձայնային կիրառումը կայուն յուղ-ջրի էմուլսիայի պատրաստման մեջ: Բոլոր կիթ նմուշները պատրաստվել են օգտագործելով Hielscher ուլտրաձայնային պրոցեսոր UP200H. pH-ի, իոնային ուժի, պեկտինի, գուարի ռետինի, լեցիտինի, ձվի դեղնուցի և քսանթան ռետինի ազդեցությունը, ինչպես նաև նավթի-ջուր խառնուրդի լուծույթի ժամանակը, ջերմաստիճանը և մածուցիկությունը կաթիլների հատուկ մակերեսի և չափի վրա, ինչպես նաև քսուքի ինդեքսը ուսումնասիրվել է էմուլսիայի նմուշները: Փորձարարական տվյալները վերլուծվել են Տագուչի մեթոդով և որոշվել են օպտիմալ պայմանները: Բացի այդ, կիրառվել է հարմարվողական նեյրո-ֆազիկ եզրակացության համակարգ (ANFIS) մոդելավորման և ստացված էմուլսիայի հատկությունները դասակարգելու համար: Արդյունքները ցույց են տվել, որ ձայնային ժամանակի ավելացումը նեղացրել է կաթիլների չափերի բաշխման շրջանակը: Պեկտինը և քսանթանը բարձրացրել են էմուլսիայի կայունությունը, չնայած նրանք տարբեր ազդեցություն են ունեցել էմուլսիայի կայունության վրա, երբ օգտագործվում են առանձին կամ միասին: Գուարային մաստակը բարելավեց շարունակական փուլի մածուցիկությունը: Պարզվել է, որ ձվի դեղնուցով կայունացված էմուլսիաները կայուն են կաթիլային ֆլոկուլյացիայի նկատմամբ pH 3-ում և աղի համեմատաբար ցածր կոնցենտրացիաներում:
Դեղնուցի մեջ խոլեստերինի ուլտրաձայնային քայքայումը
Sun et al. (2011) developed an ultrasonic-assisted enzymatic process of cholesterol degradation in natural egg yolk. They aimed for the catalytic activity of cholesterol oxidase against egg yolk cholesterol with the goal to obtain a cholesterol reduced egg yolk without affecting the major nutrients composition of egg yolk. Cholesterol oxidase was used to catalyze the degradation of cholesterol in egg yolk. Firstly, a 30g portion of the egg yolk was pretreated by ultrasonic for 15min using a 200W sonicator այնուհետև ինկուբացվել է 10 ժամ խոլեստերինի օքսիդազի կոնցենտրացիայով 0.6 U/g ձվի դեղնուց 37°C-ում: Վերջապես, ձվի դեղնուցում խոլեստերինի մակարդակը նվազեցվեց մինչև իր սկզբնական կոնցենտրացիայի 8,32%-ը՝ առանց ազդելու դեղնուցի որակական հատկանիշների վրա:
Ultrasonic Eggnog Stabilization: Ձվի նմուշները նախքան (ձախ սրվակ) և հետո (աջ սրվակ) sonication-ը
Frequently Asked Questions about Ultrasonic Liquid Egg Pasteurization
What is ultrasonic pasteurization of liquid egg?
Ultrasonic pasteurization uses high-power ultrasound to create acoustic cavitation in liquid egg products. The resulting shear forces, microstreaming and pressure changes can support microbial inactivation and homogenization. In food processing, ultrasound is often combined with moderate heat and pressure to improve pasteurization efficiency while reducing the thermal load on sensitive egg proteins.
Can ultrasound pasteurize liquid whole egg?
Yes, ultrasound can support the pasteurization of liquid whole egg, especially when applied as thermo-sonication or mano-thermosonication. In these processes, power ultrasound is combined with controlled temperature and pressure. The exact microbial reduction depends on the egg formulation, temperature, pressure, residence time, amplitude, flow rate and target organism, so every process should be validated for the specific product and regulatory requirements.
Why use ultrasound instead of conventional heat pasteurization?
Սովորական ջերմային պաստերիզացումը կարող է ազդել ձվի սպիտակուցների, մածուցիկության, համի, հյուսվածքի եւ ֆունկցիոնալ հատկությունների վրա, ինչպիսիք են փրփուրը, պարտադիր եւ էմուլգացիան: Ուլտրաձայնային մշակումը կարող է նվազեցնել պահանջվող ջերմային ինտենսիվությունը՝ ավելացնելով մեխանիկական cavitation էֆեկտներ: Սա այն օգտակար է դարձնում պրոցեսորների համար, ովքեր ցանկանում են բարելավել մանրէաբանական անվտանգությունը՝ միաժամանակ պահպանելով հեղուկ ձվի արտադրանքի որակը եւ ֆունկցիոնալությունը:
Ի՞նչ է մանո-թերմոսոնացումը?
Mano-thermosonication is a combined preservation method using ultrasound, moderate heat and elevated pressure. The heat increases the sensitivity of microorganisms, the pressure intensifies the cavitation effect, and the ultrasound provides strong mechanical forces in the liquid. This combination can increase microbial inactivation compared with ultrasound or mild heat treatment alone.
Can ultrasonic homogenization prevent separation in liquid egg?
Ultrasonic homogenization can improve the stability of liquid whole egg and egg-based emulsions by dispersing fat globules and aqueous phases more uniformly. This helps reduce phase separation and improves mechanical stability in products such as liquid whole egg, egg yolk blends, scrambled egg mixes, eggnog and other egg-based formulations.
Արժե՞ արդյոք ուլտրաձայնային մշակումն ձկնկիթի սպիտակուցի համար:
Այո, ուլտրաձայնային մշակում կարելի է կիրառել հեղուկ ձվաբջիջի սպիտակուցի համար, բայց գործընթացի պայմանները պետք է ընտրել զգուշորեն, քանի որ ձվի սպիտակուցները ջերմությանը զգայուն են: Կոնտրոլված ամպլիտուդը, ջերմաստիճանը, գտնվելու տևողությունը և հոսքի պայմանները կարևոր են, որպեսզի խուսափել չարամտությունից սպիտակուցի դենացցիայից կամ կոպեցումից, մինչ ցանկալի հոմոգենացում կամ պաստուրիզացիա ձեռք բերելը:
Իրականաչափությա՞մբ հնարավոր է օգտագործել Hielscher սոնիկատորները:
Այո, Hielscher ուլտրաձայնային համակարգերը կարելի է կազմաձևել հոսքային բջիջներով իրականաչափ մշման համար: Հեղուկ ձվի արտադրանքը անցնում է բարձր ինտենսիվության կարվիացիոն գոտով, ինչը թույլ է տալիս շարունակական բուժում վերահսկվող գործընթացային հոսքում: Իրականաչափ սոնիկացիան հարմար է փորձարկման, մասշտաբման և արդյունաբերական հեղուկ ձվի արտադրության գծերի համար.
Which Hielscher sonicator is suitable for liquid egg processing?
The suitable sonicator depends on the formulation, target flow rate, required energy input and production objective. Compact units such as the UP400St are useful for laboratory and process development work, while industrial systems such as the UIP2000hdT, UIP4000hdT and UIP16000hdT are designed for pilot and production-scale processing. Larger production capacities can be achieved with higher-power units or clustered ultrasonic systems.
Can ultrasound be used before spray-drying egg powder?
Yes, ultrasonic processing can be applied before spray-drying to improve liquid egg handling. Sonication can reduce viscosity and improve homogenization, which may help increase spray-dryer efficiency and improve feed stability. The process conditions should be optimized for the specific whole egg, egg white or yolk formulation.
Does ultrasonic pasteurization change the taste or texture of liquid egg?
When properly controlled, ultrasonic pasteurization can reduce the thermal impact compared with conventional high-heat treatment. This can help preserve flavor, texture and functional egg properties. However, the final sensory and functional result depends on process intensity, temperature, pressure, formulation and residence time.
Գրականություն/Հղումներ
- Enrique Beitia, Grigorios Mavros, Xiaoai Guo, Dana Middendorf, Andreas Juadjur, Volker Heinz, Vasilis Valdramidis, Kemal Aganovic (2025): Manothermosonication – A potential alternative to thermal pasteurisation of liquid whole egg: Comparison of physico-chemical attributes. Սննդի քիմիա,
Հատոր 463, Մաս 1, 2025. - Էնրիկե Բեիտիա, Էդվարդ Էբերտ, Մաթիաս Պլանկ, Պանագիոտիս Չանոս, Քրիստիան Հերտել, Սատյաջեթ Ս. Բոնսեյլ, Յան Ֆ.Մ. Վան Իմպե, Volker Heinz, Kemal Aganovic, Vasilis Valdramidis (2024): Modeling of Salmonella Enteritidis inactivation in liquid whole egg under dynamic manthermosonication treatments. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 92, 2024.
- Akcicek, Alican; Կարասու, Սալիհ; Բոզկուրտ, Ֆաթիհ; Kayacan, Selma (2022): Egg Yolk-Free Vegan Mayonnaise Preparation from Pickering Emulsion Stabilized by Gum Nanoparticles with or without Loading Olive Pomace Extracts. ACS Omega 2022.
- Լի, DU; Հեյն, Վ. Knorr, D. (2003): Նիսինի և բարձր ինտենսիվության ուլտրաձայնի համակցված բուժման ազդեցությունը բարձր ճնշման միջոցով մանրէների անակտիվացման վրա հեղուկ ամբողջական ձվի մեջ: Սննդի նորարարական գիտություն & Զարգացող տեխնոլոգիաներ 2003 թ.
- Նակամուրա, Ռ. Միզուտանի, Ռ. Յանո, Մ. Hayakawa, S. (1988): Սպիտակուցի էմուլգացնող հատկությունների բարելավում ձվի դեղնուց լեցիտինով արտահոսքի միջոցով: Journal of Agriculture and Food Chemistry 36, 1988. 729-732.
- Արեւ, Յ. Յանգ, Հ. Չժոնգ, X. Wang, W. (2011): Ձվի դեղնուցում խոլեստերինի ուլտրաձայնային օգնությամբ ֆերմենտային քայքայումը: Սննդի նորարարական գիտություն & Emerging Technologies 12/4, 2011. 505-508.
Ուլտրաձայնային սննդի համասեռացուցիչ UIP16000hdT
Hielscher Ultrasonics-ը արտադրում է բարձր արդյունավետության ուլտրաձայնային հոմոգենիզատորներ լաբորատորիա դեպի արդյունաբերական չափս.