մայոնեզ – Էմուլգացիա՝ օգտագործելով Sonicator

Յուղն ու ջուրը չեն խառնվում, չէ՞: Փաստորեն, յուղն ու ջուրը կարելի է արդյունավետորեն խառնել՝ օգտագործելով ուժային ուլտրաձայնը: Մայոնեզը խոհարարական կիրառության մեջ էմուլսիայի ակնառու օրինակ է: Իմացեք, թե ինչպես է ձայնային ազդեցությունը հեշտացնում կայուն, յուղալի և բուրավետ մայոնեզի արտադրությունը: Զոնդի տիպի sonicators հասանելի են որպես ձեռքի համասեռացուցիչներ խոհանոցներում օգտագործման համար և որպես արդյունաբերական էմուլգացնող մեքենաներ կոմերցիոն մայոնեզի արտադրության մեջ:

Ուլտրաձայնային հոմոգենիզատորները հեշտացնում են մայոնեզի էմուլսացումը

Մայոնեզի արտադրությունը բարելավվում է ուլտրաձայնային էմուլսացման միջոցով:Ուլտրաձայնային էմուլսացումը օգտագործում է բարձր հաճախականության ձայնային ալիքները՝ ջրի մեջ ցրված յուղի փոքրիկ կաթիլներ ստեղծելու համար՝ ձևավորելով միասնական խառնուրդ: Այս մեթոդը երաշխավորում է, որ նավթի կաթիլները հետևողականորեն փոքր են և լավ բաշխված՝ կանխելով տարանջատումը և պահպանելով ցանկալի հյուսվածքը: Օգտագործելով զոնդային տիպի sonicator, խառնուրդին մատակարարվող էներգիան խիստ վերահսկվում է, ինչը հանգեցնում է արդյունավետ և վերարտադրվող էմուլսացման:
Խոհանոցում ձեռքի հոմոգենիզատորը կարող է հեշտությամբ էմուլսացնել մայոնեզի փոքր խմբաքանակները՝ խոհարարներին և տնային խոհարարներին առաջարկելով մասնագիտական որակյալ արդյունքների հասնելու ունակություն: Արդյունաբերական արտադրանքի համար ավելի մեծ մասշտաբի ձայնային սարքերը հնարավորություն են տալիս էմուլգացնել հսկայական քանակությունները՝ ապահովելով մայոնեզի յուրաքանչյուր խմբաքանակի հետևողականությունը և որակը:
Մայոնեզի արտադրության մեջ ուլտրաձայնային էմուլգացիայի կիրառումը ոչ միայն բարձրացնում է կայունությունը և հյուսվածքը, այլև ուժեղացնում է համը, դարձնելով վերջնական արտադրանքը ավելի գրավիչ: Այսպիսով, անկախ նրանից, թե արհեստագործական, թե լայնածավալ արտադրության համար, sonication-ը առանձնանում է որպես կատարյալ մայոնեզի արտադրության հզոր հոմոգենացման տեխնիկա:

Տեղեկատվության պահանջ





Ուլտրաձայնային էմուլսացումը հեշտացնում է նավթի և ջրի վրա հիմնված բաղադրիչների արագ միաձուլումը յուղալի, կայուն մայոնեզի մեջ:

Sonicator UP200Ht մայոնեզի էմուլգացիայի համար

 

Դիտեք, թե ինչպես է sonicator UP200Ht-ը հաղթահարում ջրի և յուղի բաղադրիչների անխառնելիությունը՝ ստեղծելով յուղալի, կայուն մայոնեզ: Այս հզոր sonicator-ն օգտագործում է բարձր ինտենսիվության ուլտրաձայնային ալիքներ՝ հասնելու գերազանց էմուլսացման, ինչը հանգեցնում է հետևողականորեն հարթ հյուսվածքի: Ի տարբերություն ավանդական մեթոդների, ուլտրաձայնային էմուլսացումը ապահովում է ուժեղացված կայունություն և երկարացնում է մայոնեզի պահպանման ժամկետը՝ կանխելով փուլերի տարանջատումը:

Մայոնեզ՝ պատրաստված Sonication-ով. դիտեք, թե ինչպես է UP200Ht sonicator-ը էմուլգացնում ձուն, քացախը և յուղը:

Տեսանյութի մանրապատկեր

 

Մայոնեզ էմուլսացված Sonication-ով – Բաղադրատոմսը

Ստորև կարող եք գտնել մայոնեզի բաղադրատոմսը, որը պատրաստված է UP200Ht-ի միջոցով, ինչպես ցույց է տրված վերևի տեսանյութում:
 
Բաղադրությունը `

  • 2 թարմ ձվի դեղնուց
  • 200 մլ չեզոք ձեթ (օր.՝ ծաղկի կամ արևածաղկի ձեթ)
  • 2 ճ/գ սպիտակ գինու քացախ
  • 1 ճ/գ մանանեխ
  • 1 պտղունց շաքարավազ
  • 1 պտղունց աղ

Ուլտրաձայնային խառը մայոնեզի քայլ առ քայլ հրահանգներ

Ձվի դեղնուցները քացախով, մանանեխով, աղով և շաքարով լցնել նեղ ապակե տարայի մեջ։ Տեղադրեք ուլտրաձայնային զոնդը խառնուրդի մեջ (անոթի հատակին մոտ, բայց չդիպչելով հատակին) և միացրեք ձայնային սարքը: Սկսեք sonicating 100% ամպլիտուդով: Այժմ յուղը դանդաղորեն ավելացրեք խառնուրդին: Այն լավագույնս աշխատում է, երբ նավթը ներթափանցում է հենց կավիտացիայի գոտում՝ sonotrode մակերեսի տակ: Սկզբում թողեք ուլտրաձայնային զոնդը գետնին առանց շարժվելու – 5 վայրկյան հետո, շատ դանդաղ քաշեք ձայնային սարքը մի փոքր դեպի վեր: 15-20 վայրկյան հետո ամպլիտուդան իջեցրեք մինչև 70%: Զոնդը դանդաղ տեղափոխեք խառնուրդի միջով մինչև պինդ մայոնեզ ձևավորվի: Համոզվեք, որ դուք չեք դիպչում նավի պատերին sonication- ի ժամանակ: Երբ խառնուրդը վերածվում է համասեռ մայոնեզի, պահում ենք սառնարանում, մինչև անհրաժեշտ լինի։
Սպառեք մեկ օրվա ընթացքում։

Խորհուրդներ և խնդիրների վերացում՝ Sonication-ի միջոցով կայուն, սերուցքային մայոնեզ ստանալու համար

Մայոնեզը յուղ-ջրի էմուլսիա է: Յուղ-ջրի միատեսակ էմուլսիա ստանալու համար այն օգնում է, եթե նախ ձվի դեղնուցը, քացախը և մանանեխը ձայնագրեք, որպեսզի ջրային փուլը մանրակրկիտ խառնվի: Օգտագործեք բոլոր բաղադրիչները սենյակային ջերմաստիճանում։ Երկրորդ քայլում դանդաղորեն ավելացրեք (արևածաղկի) ձեթը՝ թույլ տալով, որ ձեթը վազի սոնոտրոդով: Այդպիսով, յուղն անմիջապես մտնում է ակուստիկ կավիտացիայի գոտի, որտեղ այն ամենաարդյունավետ էմուլսացվում է ջրային փուլի մեջ (այսինքն՝ դեղնուց, քացախ, մանանեխ):

Ձվի դեղնուցի, ձվի սպիտակուցի (ըստ ցանկության), քացախի (կամ կիտրոնի հյութի) և մանանեխի համադրությունը կազմում է էմուլսիայի ջրային փուլը: Այս բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնելով ձայնային սարքի հետ՝ նախքան յուղը ավելացնելը, հեշտացնում է յուղալի, կայուն էմուլսիայի հետագա պատրաստումը, որը հայտնի է որպես մայոնեզ: Հիդրոֆիլ և հիդրոֆոբ փոխազդեցության, սպիտակուցների դենատուրացիայի և թթու-բազային քիմիայի փոխազդեցությունն ապահովում է մայոնեզի հարթ և համեղությունը: Ուլտրաձայնային հոմոգենացումը պարզ, բարձր արդյունավետ մեթոդ է՝ յուղի և ջրի վրա հիմնված բաղադրիչներից շատ նուրբ էմուլսիա ստեղծելու համար, որոնք արտադրում են շատ յուղալի և հետևողական հյուսվածք՝ ապահովելով թարմ մայոնեզի հիանալի համային փորձ:

Ինչպե՞ս են բաղադրիչները ազդում մայոնեզի խառնման և կայունության վրա:

  • Դեղնուց: Մայոնեզի հիմնական էմուլգացնող նյութը լեցիտինն է՝ ֆոսֆոլիպիդը, որը առատորեն հայտնաբերվում է ձվի դեղնուցում: Լեցիտինն ունի հիդրոֆիլ (ջուր ձգող) “գլուխ” և հիդրոֆոբ (ջրային վանող) “պոչը”. Երբ ձվի դեղնուցը խառնվում է յուղի և քացախի հետ, լեցիտինի հիդրոֆիլ գլուխները կողմնորոշվում են դեպի ջրային փուլը (քացախ), մինչդեռ հիդրոֆոբ պոչերը ընկղմվում են յուղային փուլի մեջ։ Այս դասավորությունը կայուն պատնեշ է ստեղծում յուղի և քացախի միջև՝ թույլ չտալով նրանց բաժանվել:
  • Սպիտակ ձու: Թեև ձվի սպիտակուցը (ալբումինը) այնքան կարևոր դեր չի խաղում, որքան ձվի դեղնուցը, այն կարող է նպաստել մայոնեզի կայունությանը` շնորհիվ սպիտակուցի պարունակության: Ձվի սպիտակուցի սպիտակուցները կարող են նաև թաղանթ ձևավորել յուղի կաթիլների շուրջ՝ բարձրացնելով էմուլսիայի կայունությունը: Ահա թե ինչու շատ բաղադրատոմսեր ներառում են միայն ձվի դեղնուց:
  • Քացախ (կամ կիտրոնի հյութ). Քացախի (կամ կիտրոնի հյութի) թթվայնությունը ոչ միայն ավելացնում է համը, այլև ազդում է մայոնեզի կայունության վրա: Թթվային միջավայրը նպաստում է ձվի դեղնուցի սպիտակուցների դեֆորմացմանը՝ մեծացնելով նրանց կարողությունը փոխազդելու ինչպես նավթային, այնպես էլ ջրային փուլերի հետ: Բացի այդ, թթվայնությունը կարող է փոխել լիցքի բաշխումը նավթի կաթիլների մակերեսի վրա՝ խթանելով էլեկտրաստատիկ վանումը և կանխելով միաձուլումը:
  • Մանանեխ: Մանանեխը մայոնեզում գործում է որպես էմուլգատոր և կայունացուցիչ: Այն պարունակում է այնպիսի միացություններ, ինչպիսիք են լորձաթաղանթը և սպիտակուցները, որոնք կարող են ուժեղացնել ձվի դեղնուցի էմուլգացնող հատկությունները: Բացի այդ, մանանեխը պարունակում է փոքր մասնիկներ, որոնք կարող են ֆիզիկապես փակել նավթի կաթիլները՝ հետագայում կայունացնելով էմուլսիան:

Էմուլսիայի քիմիան մայոնեզի հետևում

Sonicator UP200St sonotrode S26d7D-ով ձվի դեղնուցի, քացախի և յուղի խմբաքանակի համասեռացման համար յուղալի, կայուն մայոնեզի մեջ:Մայոնեզը յուղ-ջրի էմուլսիայի տեսակ է: Այս էմուլսիայում յուղը ցրվում է ջրի մեջ էմուլգատորի օգնությամբ, սովորաբար ձվի դեղնուց, մանանեխ կամ լեցիտին: Էմուլգատորը շրջապատում և կայունացնում է յուղի փոքրիկ կաթիլները՝ կանխելով դրանց միաձուլումը և ջրային փուլից անջատումը: Արդյունքում ստացվում է յուղալի, կայուն խառնուրդ՝ հարթ հյուսվածքով:
Ավանդական մայոնեզի բաղադրատոմսերում ջրի պարունակությունը համեմատաբար ցածր է նավթի պարունակության համեմատ: Այնուամենայնիվ, ջրի վրա հիմնված բաղադրիչների առկայությունը, ինչպիսիք են քացախը և ձվի դեղնուցը, խառնուրդի մեխանիկական գործողության հետ մեկտեղ, օրինակ՝ ուլտրաձայնային հոմոգենացում, հեշտացնում է կայուն նավթի-ջրի էմուլսիայի ձևավորումը:
Ձվի դեղնուցը պարունակում է ջուր և լեցիտին, որը հանդես է գալիս որպես էմուլգատոր՝ օգնելով կայունացնել խառնուրդը՝ ձևավորելով պաշտպանիչ պատնեշ յուղի կաթիլների շուրջ: Բացի այդ, քացախն ապահովում է թթվայնություն, որն էլ ավելի է նպաստում էմուլսիայի կայունացմանը:
Թեև յուղի պարունակությունն ավելի բարձր է, քան մայոնեզի ջրի պարունակությունը, ջրի վրա հիմնված այս բաղադրիչների առկայությունը, էմուլգացնող գործողության հետ մեկտեղ, թույլ է տալիս կայուն նավթի մեջ էմուլսիա ձևավորել:

Ուլտրաձայնային հոմոգենիզատոր հեղուկ ձվերը շարունակաբար խառնելու և պաստերիզացնելու համար, ինչպես նաև ձվի և յուղի էմուլսացման համար մայոնեզի մեջ:

Արդյունաբերական ուլտրաձայնային սարք UIP6000hdT մայոնեզի ներքին էմուլսացման և պաստերիզացման համար:

Տեղեկատվության պահանջ





Մայոնեզի արտադրության բարձրորակ Sonicators

Թե ինչու Hielscher Ultrasonics:

  • բարձր արդյունավետություն
  • Stateամանակակից տեխնոլոգիա
  • հուսալիություն & կայունության
  • կարգավորելի, ճշգրիտ գործընթացի վերահսկում
  • կապոց & inline
  • ցանկացած հատորի համար
  • խելացի ծրագրակազմ
  • խելացի գործառույթներ (օրինակ՝ ծրագրավորվող, տվյալների արձանագրություն, հեռակառավարում)
  • Հեշտ և անվտանգ գործելու համար
  • ցածր Maintenance
  • CIP (տեղում մաքուր)

Դիզայն, արտադրություն և խորհրդատվություն – Որակյալ Արտադրված է Գերմանիայում

Hielscher ուլտրաձայնային սարքերը հայտնի են իրենց բարձր որակի և դիզայնի չափանիշներով: Հզորությունը և հեշտ շահագործումը թույլ են տալիս մեր ուլտրաձայնային սարքերի սահուն ինտեգրումը արդյունաբերական օբյեկտներում: Կոպիտ պայմանները և պահանջկոտ միջավայրերը հեշտությամբ կառավարվում են Hielscher ուլտրաձայնային սարքերի կողմից:

Hielscher Ultrasonics-ը ISO սերտիֆիկացված ընկերություն է և հատուկ շեշտադրում է կատարում բարձր արդյունավետության ուլտրաձայնային սարքերի վրա, որոնք բնութագրվում են ժամանակակից տեխնոլոգիաներով և օգտագործողների համար հարմարավետությամբ: Իհարկե, Hielscher ուլտրաձայնային սարքերը համապատասխանում են ԵԽ-ին և համապատասխանում են UL, CSA և RoH-ների պահանջներին:

Կապ մեզ հետ | / Հարցրեք մեզ!

Հարցրեք ավելին

Խնդրում ենք օգտագործել ստորև բերված ձևը՝ ուլտրաձայնային պրոցեսորների, հավելվածների և գնի մասին լրացուցիչ տեղեկություններ ստանալու համար: Մենք ուրախ կլինենք քննարկել ձեր գործընթացը ձեզ հետ և առաջարկել ձեզ ուլտրաձայնային համակարգ, որը բավարարում է ձեր պահանջները:









Խնդրում ենք նկատի ունենալ մեր Գաղտնիության քաղաքականություն,


 
Sonicators ցանկացած մասշտաբով մայոնեզը էմուլգացնող.
 
Ստորեւ ներկայացված աղյուսակը ձեզ ցույց է տալիս մեր ultrasonicators- ի մոտավոր մշակման հզորությունը:

խմբաքանակի VolumeԾախսի RateԱռաջարկվող սարքեր
1-ից 500 մլ10-ից մինչեւ 200 մլ / վրկUP100H
10-ից մինչեւ 2000 մլ20-ից 400 մլ / վրկUf200 ः տ,,UP200St
10-ից 4000 մլ20-ից 800 մլ / րոպեUP400St
01-ից մինչեւ 20 լ02-ից 4 լ / րոպեUIP2000hdT
10-ից 100 լ2-ից 10 լ / րոպեUIP4000hdT
15-ից 150 լ3-ից 15 լ / րոպեUIP6000hdT
na10-ից 100 լ / րոպեUIP16000
naավելի մեծԿլաստերի UIP16000


Գրականություն / Հղումներ

Փաստեր Worth Իմանալով

Ինչ է մայոնեզը:

Մայոնեզը նավթի մեջ քացախի էմուլսիայի հիմնական օրինակն է, մի տեսակ խառնուրդ, որտեղ յուղի կաթիլները մանրակրկիտ ցրվում են քացախի մեջ: Այս խոհարարական հրաշքն իր կայուն, յուղալի հետևողականությունը պարտական է էմուլգատորի, մասնավորապես՝ ձվի դեղնուցի առկայությանը:
Ձվի դեղնուցը հարուստ է լեցիտինով, ֆոսֆոլիպիդով, որը կարևոր դեր է խաղում էմուլգացման գործընթացում: Լեցիտինի յուրաքանչյուր մոլեկուլ ունի յուրահատուկ կառուցվածք՝ երկու տարբեր ծայրերով՝ բևեռային (հիդրոֆիլ) ծայրը, որը ձգվում է դեպի ջուրը և ոչ բևեռային (հիդրոֆոբ) ծայրը, որը ձգվում է դեպի յուղ։ Միացությունները, որոնց գլխի խմբերը հիդրոֆիլ են և ջրում լուծվող, և որոնց ոչ բևեռային պոչի խմբերը հիդրոֆոբ են և ճարպային լուծվող, նկարագրված են գիտական տերմինով. “ամֆիֆիլային”. Այս երկակի հարաբերակցությունը թույլ է տալիս լեցիտինին կամուրջ լինել յուղի և քացախի միջև՝ կայունացնելով խառնուրդը:
Մայոնեզ պատրաստելիս լեցիտինի մոլեկուլները դիրքավորվում են յուղի և քացախի միջերեսում: Հիդրոֆիլ ծայրը փոխազդում է քացախի հետ, մինչդեռ հիդրոֆոբ ծայրը մտնում է յուղի մեջ: Այս կողմնորոշումը թույլ է տալիս լեցիտինին նվազեցնել մակերևութային լարվածությունը երկու չխառնվող հեղուկների միջև՝ կանխելով դրանց բաժանումը: Արդյունքում, յուղի կաթիլները հավասարապես ցրվում և պահպանվում են քացախի մեջ՝ ստեղծելով հարթ և համակցված էմուլսիա:
Մի խոսքով, մայոնեզը օգտագործում է լեցիտինի ամֆիֆիլային հատկությունները և էմուլգացման գիտությունը՝ միացնելով պարզ բաղադրիչները բազմակողմանի և ամբողջ աշխարհում օգտագործվող համեմունքի մեջ:
 

Լեցիտինի դերը որպես կայունացուցիչ մայոնեզում

Լեցիտինը գործում է որպես մայոնեզի հիմնական էմուլգատոր՝ ապահովելով, որ յուղն ու քացախը միախառնվում են կայուն, համակցված խառնուրդի մեջ: Այս գործընթացում լեցիտինի արդյունավետությունը կարելի է վերագրել նրա յուրահատուկ մոլեկուլային կառուցվածքին, որն առանձնանում է ինչպես հիդրոֆիլ (ջուր ձգող), այնպես էլ հիդրոֆոբ (յուղը ձգող) բաղադրիչներով:

Ինչպես է լեցիտինն աշխատում մայոնեզում.

  • Մոլեկուլային կառուցվածքը: Լեցիտինը ֆոսֆոլիպիդ է, այսինքն պարունակում է ֆոսֆատային խումբ, որը կապված է գլիցերինի ողնաշարի հետ՝ ճարպաթթուների շղթաներով: Այս կառուցվածքի արդյունքում ստացվում են երկու տարբեր ծայրեր՝ բևեռային գլուխ (հիդրոֆիլ) և ոչ բևեռ պոչեր (հիդրոֆոբ):
  • Փոխազդեցություն բաղադրիչների հետ. Երբ մայոնեզը պատրաստվում է, լեցիտինի մոլեկուլի բևեռային գլուխը փոխազդում է ջրի վրա հիմնված բաղադրիչի հետ, որն այս դեպքում քացախն է։ Միաժամանակ, ոչ բևեռային պոչերը ընկղմվում են նավթի կաթիլների մեջ:
  • Էմուլսացման գործընթաց. Քանի որ բաղադրիչները խառնվում են, լեցիտինի մոլեկուլները հարթվում են յուղի և քացախի միջերեսում: Հիդրոֆիլ գլուխները մնում են քացախի մեջ, իսկ հիդրոֆոբ պոչերը մնում են յուղի կաթիլների մեջ։ Այս հավասարեցումը նվազեցնում է յուղի և քացախի մակերևութային լարվածությունը՝ կանխելով նավթի կաթիլների միաձուլումը և բաժանումը:
  • Կայունացում: Կայունացնելով յուղի կաթիլները քացախի ներսում՝ լեցիտինը կայուն էմուլսիա է ստեղծում: Յուղը արդյունավետորեն ցրվում է որպես մանր կաթիլներ քացախի մեջ՝ տալով մայոնեզին բնորոշ յուղալի և միատարր հյուսվածքը:
  • Վերջնական արտադրանք. Այս գործընթացի արդյունքը հաստ, կայուն խառնուրդ է, որտեղ յուղի կաթիլները միատեսակ բաշխվում են քացախի հիմքի մեջ՝ ստեղծելով հարթ և համակցված համեմունք, որը հայտնի է որպես մայոնեզ:

Լեցիտինի ամֆիֆիլային բնույթը, որը նկարագրում է յուղի և ջրի երկակի կապը, կարևոր է մայոնեզում էմուլսացման գործընթացի համար: Տեղադրվելով յուղի և քացախի միջև՝ լեցիտինը կայունացնում է խառնուրդը՝ ապահովելով յուղի կաթիլները հավասարաչափ բաշխված և կանխելով տարանջատումը, ինչը, ի վերջո, տալիս է մայոնեզին իր ցանկալի խտությունը և հյուսվածքը:


Բարձր արդյունավետության ուլտրաձայնային! Hielscher արտադրանքի տեսականին ընդգրկում է ամբողջ սպեկտրը՝ կոմպակտ լաբորատոր ուլտրաձայնային սարքից մինչև նստարանային բլոկների վրա մինչև ամբողջական արդյունաբերական ուլտրաձայնային համակարգեր:

Hielscher Ultrasonics- ը արտադրում է բարձրորակ ուլտրաձայնային հոմոգենացնողներից ` Լաբորատորիա դեպի արդյունաբերական չափը


Մենք ուրախ կլինենք քննարկել ձեր գործընթացը:

Եկեք կապ հաստատենք: