սննդային էմուլսիաներ – Ավելի լավ է ուլտրաձայնային եղանակով
Էմուլսիայի տեխնոլոգիան ամենուրեք է սննդի բանաձևերում՝ թավշյա զգացողությամբ սառեցված աղանդեր, կրեմային աղցանների սոուսներ, կատարելապես համասեռացված կաթնամթերք, սփրեդներ, մարգարիններ և նույնիսկ բարձրակարգ համային կոնցենտրատներ։
Էմուլսիաները անխառն հեղուկների, սովորաբար յուղի և ջրի բարդ դիսպերսիաներ են, որոնք կայունացվում են՝ միատարր համակարգ ձևավորելու համար: Քանի որ ուլտրաձայնային թերապիան խիստ արդյունավետ է շատ մանր չափերի կաթիլներ ստեղծելու համար, այն ստեղծում է բարդ համային պրոֆիլներով էմուլսիաներ՝ երկարացված պահպանման ժամկետով:
Ուլտրաձայնացումը որպես հզոր էմուլգացման գործիք
Բարձր արդյունավետությամբ զոնդային տիպի ուլտրաձայնային սարքերը այժմ լայնորեն կիրառվում են գաստրոնոմիայում, միքսոլոգիայում և R-ում։&D լաբորատորիաներ սննդի ձևակերպման համար: Արդյունաբերական մասշտաբով նրանք խթանում են էմուլսիաների մեծ ծավալի արտադրությունը՝ զարմանալի վերարտադրելիությամբ:
Ուլտրաձայնային էմուլգացիայի գործողության մեխանիզմը հիմնված է ակուստիկ կավիտացիայի երևույթի վրա: Երբ ինտենսիվ ուլտրաձայնային ալիքները տարածվում են հեղուկի միջով, առաջանում են մանրադիտակային փուչիկներ, որոնք մեծանում և բռնի կերպով փլուզվում: Այս իմպլոզիաները առաջացնում են բարձր սղման ուժեր, տեղային միկրոշիթեր և տուրբուլենտ հոսք:
Արդյունքը։ Անխառնելի փուլերը բաժանվում են միկրոնային կամ նույնիսկ նանոչափսի կաթիլների՝ առաջացնելով արտակարգ միատարրությամբ էմուլսիաներ։
Sonicator UIP1000hdT
Ջուր-յուղի մեջ (W/O), յուղ-ջրի մեջ (O/W), բազմակի էմուլսիաներ, ինչպիսիք են W/O/W կամ O/W/O – Ուլտրաձայնային տեխնոլոգիայի միջոցով հնարավոր է կառավարելիորեն արտադրել տարբեր կառուցվածքների էմուլսիաներ: Բացի այդ, ուլտրաձայնային էմուլգացման տեխնոլոգիան նույնպես բազմակողմանի է և աշխատում է կայունացուցիչ չպարունակող բանաձևերի, էմուլգատոր-կայունացված համակարգերի և նույնիսկ Պիկերինգի էմուլսիաների հետ, որոնք հիմնված են պինդ մասնիկների կայունացման վրա:
Մեկ այլ կարևոր առավելություն. ուլտրաձայնային էմուլգացիան ոչ ջերմային գործընթաց է: Զգայուն համային միացությունները, վիտամինները և կենսաակտիվ նյութերը չեն քայքայվում ջերմության ազդեցության տակ, ինչը կարևոր է պրեմիում սննդամթերքի և նուրբ համային էմուլսիաների համար:
Ճշգրիտ էմուլսիաներ բազմափուլ կավիտատորով
Անընդհատ արտադրության մեջ, Hielscher ուլտրաձայնային հոսքային բջիջների համակարգերը, որոնք հագեցած են InsertMPC48 MultiPhaseCavitator-ով, էմուլգացումը հասցնում են հաջորդ մակարդակի:
Այս մասնագիտացված ներդիրը երկրորդային փուլը ներմուծում է անմիջապես կավիտացիայի գոտի՝ 48 նուրբ ալիքների միջոցով: Միայն զանգվածային խառնման վրա հույսը դնելու փոխարեն, համակարգը ճշգրտորեն վերահսկում է փուլերի միջև շփման կետը: Արդյունքը ավելի նուրբ, ավելի հետևողական էմուլսիա է՝ էներգիայի պահանջարկի նվազեցմամբ:
Սա թույլ է տալիս արտադրել համային էմուլսիաներ, որոնք ամիսներ շարունակ մնում են թափանցիկ և կայուն, մարգարիններ՝ կրեմային կառուցվածքով կամ սոուսներ։
Ուլտրաձայնային ապակե հոսքային բջիջ էմուլգացման համար
Կիրառություններ սննդի գիտության և գաստրոնոմիայի ոլորտներում
Հարմարավետ սնունդ. Սառեցված աղանդերները, մսամթերքը, մածուկները և սոուսները օգուտ են քաղում կաթիլների փոքր չափից և բարելավված կայունությունից։
Համային էմուլսիաներ՝ բարձր է գնահատվում խմիչքների, օշարակների և քաղվածքների մեջ, որտեղ ուլտրաձայնային մեթոդները թույլ են տալիս նվազագույնի հասցնել մակերևութային ակտիվ նյութի օգտագործումը՝ պահպանելով պարզությունը և կայունությունը։
Բնական սնունդ. կաթի, սերուցքի և կարագի էմուլսիաները զտվում են՝ առանց փոխելու դրանց բնորոշ զգայական հատկությունները։
Խոհարարական: Ավանգարդ գաստրոնոմիայում և միքսոլոգիայում խոհարարներն ու սննդի տեխնոլոգները օգտագործում են ուլտրաձայնային սարքեր՝ պահանջարկի դեպքում վառ էմուլսիաներ ստեղծելու համար։ – անսպասելի հյուսվածքներով սոուսներ, երկարատև կայունությամբ կոկտեյլային փրփուրներ և նորարարական համային կրիչներ։
Գտեք լավագույն սոնիկատորը ձեր սննդային էմուլսիայի համար։
Անկախ նրանից, թե դուք պատրաստում եք բարձրակարգ սոուսներ համեղ խոհանոցում, թե արտադրում եք մեծածավալ էմուլսիաներ առևտրային սննդի կիրառման համար, Hielscher Ultrasonics-ը առաջարկում է իդեալական լուծում: UP200Ht-ի նման կոմպակտ, ձեռքի սարքերից – կատարյալ է խոհարարական նորարարության և լաբորատոր մասշտաբի ձևակերպման համար – UIP2000hdT-ի և դրանից այն կողմի նման հզոր արդյունաբերական համակարգերի համար Hielscher sonicators-ը ապահովում է ճշգրիտ, հուսալի էմուլսիա: Դրանք հնարավորություն են տալիս ձևավորել գերնուրբ, կայուն էմուլսիաներ: – լինի դա յուղ-ջրում, ջուր-յուղում, թե բարդ բազմակի էմուլսիաներ – ապահովելով գերազանց հյուսվածք, համի փոխանցում և պահպանման կայունություն: Հարմարեցրեք ձեր էմուլսիայի գործընթացը – Hielscher-ը ունի ճիշտ sonicator-ը յուրաքանչյուր մասշտաբի և ձևակերպման մարտահրավերի համար։
Դիզայն, արտադրություն և խորհրդատվություն – Որակյալ Արտադրված է Գերմանիայում
Hielscher ուլտրաձայնային սարքերը հայտնի են իրենց բարձր որակի և դիզայնի չափանիշներով: Հզորությունը և հեշտ շահագործումը թույլ են տալիս մեր ուլտրաձայնային սարքերի սահուն ինտեգրումը արդյունաբերական օբյեկտներում: Կոպիտ պայմանները և պահանջկոտ միջավայրերը հեշտությամբ կառավարվում են Hielscher ուլտրաձայնային սարքերի կողմից:
Hielscher Ultrasonics-ը ISO սերտիֆիկացված ընկերություն է և հատուկ շեշտադրում է կատարում բարձր արդյունավետության ուլտրաձայնային սարքերի վրա, որոնք բնութագրվում են ժամանակակից տեխնոլոգիաներով և օգտագործողների համար հարմարավետությամբ: Իհարկե, Hielscher ուլտրաձայնային սարքերը համապատասխանում են ԵԽ-ին և համապատասխանում են UL, CSA և RoH-ների պահանջներին:
Օգտագործելով Hielscher UIP1000hdT ուլտրաձայնային սարքը, Chef Degeimbre-ն ստեղծում է անսովոր համային էմուլսիաներ սոուսների, սոուսների և վինեգրետների համար՝ հյուսվածքներով և համային ինտենսիվություններով, որոնք ավանդական մեթոդները չեն կարող հասնել: Բարձր ինտենսիվությամբ ուլտրաձայնային մշակումը առաջացնում է ակուստիկ կավիտացիա, որը հնարավորություն է տալիս ձևավորել գերնուրբ էմուլսիաներ: Այս խառնման տեխնիկան պահպանում է համերը, երկարացնում կայունությունը և հնարավորություն է տալիս ստեղծել նոր բաղադրիչների զուգավորում:
Լայնորեն օգտագործվում է գաստրոնոմիայում, միքսոլոգիայում և սննդի արտադրության մեջ&Դ, ուլտրաձայնային էմուլգացումը վերաիմաստավորում է հնարավորը՝ սկսած մաքուր պիտակով սննդի բանաձևերից մինչև ըմպելիքներում նանո-կապսուլացված բույրեր։
Hielscher sonicators-ը հասանելի է որպես կոմպակտ ձեռքի հոմոգենիզատորներ, ինչպես նաև արդյունաբերական խոշորածավալ պրոցեսորներ առևտրային սննդի համար։ & ըմպելիքների մշակում: Կիրառությունները, սկսած խառնումից և էմուլգացումից, համեմունքների և կենսաակտիվ միացությունների արդյունահանումից, ըմպելիքների և թուրմերի ներարկումից, մսի մարինացումից և փափկեցումից կամ գինու, սպիրտային խմիչքների և քացախի հասունացումից, Hielscher ուլտրաձայնային սարքերի օգտագործումը ստեղծագործական խոհանոցներում դարձնում են խոհարարների սիրելի գործիքը:
Գրականություն / Հղումներ
- Belgheisi S., Motamedzadegan A., Milani J.M., Rashidi L., Rafe A. (2021): Impact of ultrasound processing parameters on physical characteristics of lycopene emulsion. Journal of Food Science and Technology 58(2), 2021. 484-493.
- Astráin-Redín, Leire; Ciudad-Hidalgo, Salomé; Raso, Javier; Condon, Santiago; Cebrián, Guillermo; Álvarez, Ignacio (2019): Application of High-Power Ultrasound in the Food Industry. InTechOpen 2019.
- Aslan Türker, Duygu; Dogan, Mahmut (2021): Effects of ultrasound homogenization on the structural and sensorial attributes of ice cream: optimization with Taguchi and data envelopment analysis. Journal of Food Measurement and Characterization 15, 2021, 1-11.
Հաճախակի տրվող հարցեր
Ի՞նչ են էմուլսիաները սննդային բանաձևերում։
Էմուլսիաները կոլոիդային համակարգեր են, որտեղ երկու անհամատեղելի հեղուկներ են – սովորաբար յուղ և ջուր – ցրված են որպես մեկ փուլ մյուսի մեջ, կայունացված մակերևութային ակտիվ նյութերով կամ մասնիկներով: Դրանք անհրաժեշտ են այնպիսի սննդամթերքներում, ինչպիսիք են մայոնեզը, սոուսները, կրեմները և ըմպելիքները՝ կառուցվածքը, բերանի խոռոչում զգացողությունը և կայունությունը կարգավորելու համար:
Ի՞նչ է ուլտրաձայնային էմուլսիան:
Ուլտրաձայնային էմուլսիան ձևավորվում է բարձր հաճախականության ձայնային ալիքների միջոցով՝ կավիտացիա առաջացնելու համար, որը մեկ հեղուկ փուլը մանր կաթիլների տեսքով ցրում է մյուսի մեջ։ Այս մեթոդը հնարավորություն է տալիս ձևավորել կայուն միկրո- կամ նանոէմուլսիաներ՝ բարելավված միատարրությամբ և պահպանման ժամկետով։
Ի՞նչ տեսակի էմուլսիաներ կարելի է ձևավորել։
Տարածված տեսակներից են՝ յուղը ջրում (O/W), ջուրը յուղում (W/O) և բարդ բազմակի էմուլսիաները, ինչպիսիք են W/O/W կամ O/W/O: Կայունացումը կարող է իրականացվել մակերևութային ակտիվ նյութերի, կենսապոլիմերների կամ պինդ մասնիկների (Պիկերինգի էմուլսիաներ) միջոցով:
Ի՞նչ է Ultrasonication-ը սննդի վերամշակման մեջ:
Ուլտրաձայնային կիրառումը բարձր ինտենսիվության ուլտրաձայն է կիրառում հեղուկների կամ կախույթների վրա՝ առաջացնելով կավիտացիա և միկրոխառնուրդ։ Այն օգտագործվում է էմուլգացիայի, արդյունահանման, բջիջների քայքայման, գազազերծման և զանգվածի փոխանցման բարելավման համար։ – առաջարկում է ոչ ջերմային, արդյունավետ մշակում սննդի և խմիչքի կիրառություններում։
Hielscher Ultrasonics-ը արտադրում է բարձր արդյունավետության ուլտրաձայնային հոմոգենիզատորներ լաբորատորիա դեպի արդյունաբերական չափս.