Hielscher ուլտրաձայնային տեխնոլոգիա

Ուլտրաձայնային խոհարարություն. Խառնիչներ & բաղադրատոմսեր

Ultrasonictors են հզոր Բլենդերներ եւ Homogenizers, որոնց կիրառումը չի սահմանափակվում է լաբորատորիայում եւ արդյունաբերության. Քանի որ մի քանի տարի է, ultrasonicators գտել են իրենց ճանապարհը դեպի գուրման ճաշարաններում, էլ. Հեղինակավոր star-arwarded Gourmet ռեստորանների, փոքր Ակնեղեն լավագույն սննդամթերքի, cooking դպրոց, ինչպես նաեւ սիրողական խոհարարները օգտագործել ուլտրաձայնային սարքերի ուսումնասիրել մոլեկուլային խոհանոց ստեղծելով յուրահատուկ ճաշատեսակներ: Ստորեւ հիմունքները ուլտրաձայնի սարքավորւոմներ cooking եւ ստանալ ոգեշնչված ուլտրաձայնային բաղադրատոմսեր.

Նորարարական Recipes ուլտրաձայնային

Սեղմիր գնդակից նը ներքեւինը կարդալ ավելի շատ խորհուրդներ եւ հնարքներ մասին, թե ինչպես պետք է ստեղծել Ultrasonically ոգեշնչված ճաշատեսակներ!

Սուրճ - Սառը Brew

Ուլտրաձայնային ալիքների դիմել են պինդ-հեղուկ խառնուրդներ են հզոր եւ արդյունավետ արդյունահանման մեթոդը: Փորձում են սառը եփել ձեր բաժակ սուրճ ուլտրաձայնային! Կախված ուժով դուք ցանկանում եք հասնել, ավելացնել 1-2 teaspoons (կամ ավելի) պատճառաբանված սուրճի փոշու մեջ մի բաժակ սառը ջուր եւ sonicate: Հեռացրեք սուրճի փոշի, որից հետո, ըստ քամում միջոցով սուրճ ֆիլտրի թղթի վրա: Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է սուրճ որպես խոհանոցային կամ թխում բաղադրամաս, օգտագործեք սառը. Եթե ​​դուք ուզում եք խմել այն, դուք կարող եք տաքացնել այն մի քիչ. Վայելեք ձեր բաժակ սուրճ!
Համար ավելի գիտական ​​ֆոնին Ուլտրաձայնային կոֆեին արդյունահանման, կարդալ ավելին այստեղ!

Գինու, ոգիները, Liquors

Ուլտրաձայնային տալիս Ձեզ հնարավորություն է տարիքային գինու, խնձորի, հոգիների եւ օղու ակնթարթորեն. Կամ դուք sonicate է acidic գինի կամ սուր ոգին է հարթել իր համն կամ դուք համը գինի կամ լիկյոր է sonicating այն օրինակ oak չիպսեր.
Բացի ծերացման, մեր ultrasonicators են իդեալական դարձնելու համար է ոգելից թուրմեր. Պարզապես ավելացրեք ձեր flavoring բաղադրիչ, օրինակ նարդոս, նարնջագույն կեղեւ չիպսեր, մանրացված չիլի Ձեր booze (օրինակ օղու, սպիտակ ռոմ) եւ sonicate է խառնուրդ – գերադասելի է սառույցը լողանում է վերահսկել ջերմաստիճանը: Այն բանից հետո, sonication հանել պինդ մասնիկների լարելով: Պատրաստ է ձեր տանը պատրաստված flavored լիկյոր:
Համար ավելի գիտական ​​ֆոնին Ուլտրաձայնային գինի ծերացումը, ավելին իմանալ սեղմելով այստեղ

Shrimp Stock - Recipe - Միշլին Star խոհարար Sang-Հունի Degeimbre

Նախապատրաստելու համար իր ստեղծման ուլտրաձայնային ծովախեցգետին Առիթներով, 2-Michelin Star պարգեւատրել ավագ խոհարար Sang-Հունի Degeimbre (L'Air du Temps, Բելգիա) Sonicates բոլոր բաղադրիչները (մանր ծովախեցգետինները, ջուր, տոմատի խյուս, գազար, աղ), ժամը 50% լայնույթի 10 րոպե:

Star-պարգեւատրել է ավագ խոհարար Degembre օգտագործում է իր ուլտրաձայնային մեքենա UIP1000hd համար արդյունահանման համային տեսականի.

Երգեց Hoon Degeimbre: աստղանի Chef իր ultrasonicator UIP1000hd

Բաղադրությունը `
125 գրամ մոխրագույն ծովախեցգետին
1.5 լիտր ջուր
1 ճաշի գդալ տոմատի խյուս
1/2 գազար, թակած
1/4 թեյի գդալ աղ
Yield: 1.5 լ
մեթոդը:
Թխել ծովախեցգետին է 130 ° C է 20 րոպե: Ներդնել բոլոր բաղադրիչները մի մեծ զամբյուղ. Սահմանել, որ սարքը (Hielscher UIP1000hd, B2-1.8, BS2d22) է sonication 50% լայնույթի 10 րոպե. Խառնուրդ, լարում, եւ նվազեցնել ցանկալի հետեւողականությունը:
To Watch Սանգ-Հունի Degimbre ի տեսանյութը, խնդրում ենք սեղմել այստեղ.

Սուս ու Մարինացված

Sonication ապահովում emulsification եւ համը արդյունահանման բարձրացնել ձեր սուս, սոուս կամ մարինադ.
Օրինակ `կարմիր գինու սուս
4 ճաշի գդալ հալված բադ յուղ
1 diced սոխ
200ml կարմիր գինի
4 ճաշի գդալ նավահանգիստ
500 մլ բուսական ֆոնդային
թարմ խնկունի
Ներդրեք այն բաղադրիչների մի կաթսա, եւ թույլ տալ, որ խառնուրդ եփ գալ մի քանի րոպե: Լրացրեք սուս մի գավաթ եւ sonicate 60 – 90 վրկ. Լարում միջոցով ԱՐՏ եւ Տաքացրեք շուտով եռման կետը.

բուսական էքստրակտներ

Ուլտրաձայնային հայտնի է իր նշանավոր արդյունահանման հետեւանքների: Ներդրեք դեղաբույսեր, տերեւների կամ ծաղիկներ ձեր հեղուկ է, որ դուք ցանկանում եք ներարկել (օրինակ ջրի, ալկոհոլի, նավթ): Համար բարելավված ուլտրաձայնային արդյունահանման այն խորհուրդ է տրվում փափկացնել բուսանյութ նաեւ փոքր մասնիկներ, որոնք ավելի ամբողջությամբ ազդել է ուլտրաձայնային: Sonicate, filtrate – պատրաստ է ձեր ներարկում!

թրմել յուղեր

Ուլտրաձայնային գերազանց է ներարկել յուղերի հետ համային տեսականի.Նավթի հիանալի համը կրողն ու դրանով իդեալական է ներարկել նրանց Ultrasonically արդյունահանվող համային տեսականի. Ավելացնել բաղադրիչները, որոնց համային տեսականի Դուք ցանկանում եք հանել եւ ներարկել է նավթի. Հարմար բաղադրիչները են օրինակ ազնվամորի,
Տեղափոխել ուլտրաձայնային ստուգվել է նավթի, այնպես որ բույսերի մասեր կլինեն evenly ազդել են ուլտրաձայնային ալիքների:

կայուն Emulsions

Ուլտրաձայնային լավ ապացուցված տեխնիկան է ստեղծել կայուն էմուլսիաներ. Քանի որ ուլտրաձայնային cavitation խուզելը Կաթիլներ է micron- եւ NANO-size, blending անլուծելի հեղուկների, ինչպիսիք են նավթի եւ ջրի միասին: Շնորհիվ իր ականավոր կիթ կատարման, ուլտրաձայնային օգտագործվում է պատրաստման համար vinaigrette, Վիրակապման, թանձրուկներ եւ gravies.
Vinaigrettes:

  • 400 մԼ-ի համար քացախ-ի նավթի vinaigrette (W / O): Տեղադրել sonotrode է տոպրակի մեջ նավթի եւ միացնել ուլտրաձայնային սարքը վրա. Վինագրի աստիճանաբար ավելացրեք յուղին (օրինակ `հարաբերակցությունը` 1: 3): Լավագույն ազդեցությունների համար դուք կարող եք օգտագործել մի ներարկիչ եւ քացախ ներարկեք անմիջապես զոդի տակ գտնվող խիտ գոտիավորման գոտում: Sonicate խառնուրդ մոտ. 20-40 վայրկյան: Առաջարկվում է սառեցման սառույց լոգարան: Քացախի կաթիլները կպոկվեն նավթի փուլում, որպեսզի նավթի համը ավելի գերիշխող լինի: Եթե ​​ցանկանում եք գերիշխող քացախի համը, հետեւեք ստորեւ նշված ընթացակարգին:
  • Համար 400 մլ մի նավթի-in-քացախ vinaigrette (O / W): Տեղի sonotrode է Բաժակի հետ նավթի եւ միացրեք ուլտրաձայնային սարքը: Ավելացնել նավթ աստիճանաբար քացախ (օր., Հարաբերակցությունը 1: 3): Համար լավագույն հետեւանքների, դուք կարող եք օգտագործել սրսկել եւ ներարկել, որ նավթը ուղղակիորեն մեջ ինտենսիվ cavitation գոտում տակ է ստուգվել: Sonicate է խառնուրդ մոտ: 20-40 վրկ. Սառույցի բաղնիք հովացման համար խորհուրդ է տրվում. Նավթային Կաթիլներ կլինի ամփոփված է քացախ փուլում, այնպես որ քացախ համ կլինի կարեւորեց համը:

Ուլտրաձայնային emulsification

Սեղմեք այստեղ ավելին իմանալ այն մասին, որ ուլտրաձայնային էմուլսացիա եւ մոտ դրա հետեւանքների վերաբերյալ արտադրության մարգարին!!

միրգ & Բուսական խյուսներ

Mash է Բանջարեղենային կամ պտուղները ձեր ընտրությամբ մի խյուս: Եթե ​​խյուս շատ հաստ, դուք կարող եք ավելացնել, ջուր, կաթ, յուղ. Ապա sonicate է mash տեղափոխելու ուլտրաձայնային ստուգվել է խառնուրդի համար նույնիսկ բուժման. Ուլտրաձայնային խախտում է բջիջները եւ ազատում է բոլոր համային տեսականի, nutrients եւ շաքարը է բջիջների. Այդպիսով, մի ինտենսիվ համը եւ հաստ, հարթ հյուսվածք է հասել: Քանի որ բոլոր բջջային ծուղակում բնական շաքար է արձակվել sonication, որ ժամանակը մանրածախ շաքարի կամ արհեստական ​​շաքարի փոխարինիչ կարող է ամբողջությամբ խուսափել, ինչը հատկապես կարեւոր է smoothies եւ մրգային purees.
Օրինակ `դդում ապուր
500gr աղացած դդումի եւ ավելացնել 500 մլ բուսական արգանակ, 2 tblsp սերուցքով եւ որոշ համեմունքներ: Sonicate խառնուրդ է 3-4 րոպե: Համար նույնիսկ sonication եւ բարձր ազատ արձակել համային նյութերի, նուրբ հուզիչ խորհուրդ է տրվում.

մայոնեզ

Խառնել 1 ձու ձվի դեղնուց, մի պտղունց աղ, ավելացնել 1 թեյի գդալ. մանանեխ. Sonicate խառնուրդ եւ ավելացնել դանդաղ 8 tblsp: նավթի, 1 tblsp. կիտրոնի հյութ, որոշ դեղաբույսերի եւ պղպեղ: Սառույցի բաղնիք հովացման համար եւ փոքր աշխուժացմանն խորհուրդ է տրվում ձեռք բերել յուղալի, կայուն էմուլսիա:

shallot Vinaigrette

Կենցաղային տեխնիկա Էներգետիկա եւ oysters են սովորաբար մատուցվում է shallot vinaigrette կամ հափրուկ մինչեւ մրցաշրջանի խեցեմորթ նրբություն: Բաղադրատոմսը ներքեւում ստիպում է շատ նուրբ shallot vinaigrette որ եղանակներին նուրբ flvour հումքի ոստրե, ծառայել դասական վրա halfshell:
Բաղադրությունը: ¼ բաժակ (60ml) սպիտակ vinagre, ½ բաժակ shallots (2½-3 ունցիա = 2½ -3 փոքր shallots), ¼ բաժակ (60ml) սպիտակ անպահորակ բրինձ քացախ, 1/8 թեյի գդալ աղ, 1/8 թեյի գդալ շաքարավազ, 1 ½ թեյի գդալ թարմ մանրացված peppercorns, մի squeeze կիտրոն, խավարտ: թակած սոխ, ընտրովի `3 ճաշի գդալ սաղմոն կամ իշխան անընդմեջ

Նախապատրաստություն:

  • Աղքատ ¼ բաժակ սպիտակ քացախ եւ ¼ բաժակ սպիտակ չստուգվող բրնձի քացախ մի բաժակ գավաթ (օպտիմալ հետ տրամագծով 2.8-3.9in / 8-10cm): Տեղի ապակե սկահակ հետ քացախ մեջ սառը ջուր կամ սառույցի լողանում. Տեղադրեք UP200Ht հետ sonotrode S26d40 եւ sonicate հեղուկ մեղմ է 50% լայնույթի ընդլայնված 20sec, տեղափոխելու sonotrode նրբորեն է հեղուկ է ապահովել նույնիսկ ուլտրաձայնային բուժում: Դադար 30sec եւ կրկնել sonication կարգը համար 20sec.
    Որ ultrasonication քացախ արդյունքների smoother, բազմամարտում ճաշակի, որպես թթվայնությունը է քացախ իջեցվել:
  • Ճաքճքել the shallots եւ կտրել նրանց Նյութի մանր. Ավելացնել աղացած shallots, թարմ մանրացված պղպեղ, շաքար եւ աղ մեջ ապակե բաժակի եւ ակտիվացնել այն մի գդալ.
  • Sonicate The խառնուրդ նրբորեն 50% առատություն համար 30sec միաժամանակ շարժվում sonotrode դանդաղ.
  • Հանգստացեք vinaigrette է սառնարան է գիշերը: Նախքան ծառայում ակտիվանալ shallot vinaigrette մինչեւ հեռացնել sedimentation.

Ուլտրաձայնային ֆրի

Պատրաստել ճռճռան ֆրանսերեն հրդեհները – քանի որ հայտնի է մոդեռնիստական ​​խոհանոցի – օգտագործելով Ձեր ուլտրաձայնային Հուշել տիպի սարքը. Նախ, որ ձեր հենց կտրել կարտոֆիլի ձողիկներ կարճ տապակել է տաք յուղի. Երկրորդ քայլը, sonicate ֆրի ժամը միջին ուժգնության Համոզվեք, որ դուք ակտիվանալ ֆրի են նավթի այժմ եւ հետո, այնպես, որ Ultrasonics կարող է հասնել մակերեւույթը բոլոր ֆրի: The ուլտրաձայնի սարքավորւոմներ cavitation ստեղծում ոչ տեսանելի fissures ու ճաքեր է կարտոֆիլի բջիջները, որպեսզի օսլա դառնում է մատչելի: Արդյունահանված օսլա դարձնում կարտոֆիլ լրացուցիչ crispy. Այն բանից հետո, sonication, տալիս են կարտոֆիլի ֆրիով կարճ երկրորդ frying բուժում մինչեւ ոսկե եւ ճռճռան. Հեռացնել նրանց frying նավթի եւ սպառել է թղթի վրա սրբիչ:
Վայելեք ձեր ճռճռան օսլա-infused կարտոֆիլ ֆրի հետ Ultrasonically նախապատրաստված կետչուպ եւ մայոնեզ:

Միս - մրցակցող & Մարինացում

Հետ ուլտրաձայնային Դուք կարող եք tenderize եւ marinate միս ներսում վայրկյանում: Sonicate ձեր ֆիլե միս ուղղակիորեն կամ տեղադրել դրանք մարինադ. Սահմանել է միջին առատություն եւ օգտագործել ավելի մեծ Ուլտրաձայնային Horn. Տեղափոխել Ուլտրաձայնային Horn դանդաղ են մակերեւույթը ֆիլե. Ուլտրաձայնային թեթեւացնում թելիկ եւ բացում է ծակոտիները, որպեսզի մարինադ կարող է թափանցել instantaneously:

Ուլտրաձայնային խառնում Xanthan Գում

Ultrasonicators իդեալական են խառնուրդ thickeners եւ կայունացուցիչներ, ինչպիսիք են hydrocolloidal xanthan մածուկ եւ guar gum մեջ բաղադրատոմսեր. Քանի որ ultrasonics- ն ստեղծում է ինտենսիվ խուզող ուժեր, նույնիսկ փոշիները, որոնք հազիվ խառնված են եւ հակված են գոտկատեղին, կարող են միատարրորեն խառնվել հեղուկների մեջ: Xanthan- ն եւ guar gum- ն քամում են շատ արագ, ինչը նույնիսկ ավելի դժվար է դարձնում դրանք ձեւակերպման մեջ: Ուլտրաձայնային խառնուրդը ձեզ տալիս է շատ եւ լավ խառնուրդ, որպեսզի xanthan- ը կամ guar gum փոշիները կարողանան ներկրել իր լիարժեք հատկությունները: Սա օգնում է օգտագործել ավելի քիչ thickening gum փոշի: Ավելացնել xanthan կամ guar աստիճանաբար sonication տակ ձեզ սոուսով կամ սուս. Տեղափոխեք երիկամների մեջ գտնվող ուլտրաձայնային զոնդը, որպեսզի համոզվեք, որ փոշին հավասարապես արդիացվում է եւ լավ խառնվում է հեղուկ: Երբ դուք անջատեք ուլտրաձայնային սարքը, դուք կարող եք անմիջապես դիտարկել thickening ազդեցությունը:
Եթե ​​դուք ցանկանում եք ստեղծել մի Xanthan փրփուր, Պարզապես ընտրել է ստուգվել ավելի մեծ tip տրամագծով եւ տեղափոխել ուլտրաձայնային ստուգվել է կասեցման հեղուկ եւ xanthan Գում վեր ու վար: Ամեն անգամ, երբ կայանը գտնվում է մակերեսի (գրեթե նկատմամբ հեղուկ մակերեսի) հեղուկ, օդային փուչիկները են ծուղակում է, այնպես, որ մի թեթեւ espuma է ձեւավորվում:

Ուլտրաձայնային Քացախ ծերացումը

Նմանապես ուլտրաձայնային ծերացման գինի եւ հոգիների, ինչպես նաեւ քացախ կարող է լինել արհեստականորեն ծերացած ուլտրաձայնային: Նվազեցնել կտրուկ թթվայնությունը եւ Sourness երիտասարդ vinegars sonicating քացախ կարճ ժամանակահատվածում: Բացի այդ, դուք կարող եք ներարկել acidic համեմունքներ հետ համային տեսականի ձեր ընտրել, օրինակ oak, խոտաբույսեր, չիլի, կամ մրգեր, ինչպիսիք են ազնվամորի: Ավելացնել կտրատած կամ macerated flavoring դոնոր է քացախ եւ sonicate: Որքան երկար է Ուլտրաձայնային բուժումը, այնքան ավելի ինտենսիվ բուրմունք ազատ արձակել դառնում: Պարզապես չեն over- sonicate է կանխել դեգրադացիայի հումքի. Կում միջոցով ֆիլտրի թղթի վրա:
Համար ավելի գիտական ​​ֆոնին Ուլտրաձայնային քացախ ծերացումը, ավելին իմանալ սեղմելով այստեղ

 

Ուլտրաձայնային հաստոցների հեռացում

Hielscher ի լայն տեսականին առաջարկում փոքր ultrasonicators օգտագործման համար մի մասնավոր խոհանոցում հավակնոտ խոհարարների, ինչպես նաեւ խոշոր ուլտրաձայնային homogenizers համար բարձր մասնագիտական ​​chefs եւ դրանց մեծ գաստրոնոմիայի խոհանոցում.
Պատմեք մեզ Ձեր նպատակը – մենք ուրախ ենք խորհուրդ ենք տալիս հարմար սարք!

Christian Mittermeier պատրաստվում է վարունգի էմուլսիա, օգտագործելով Hielscher ի ուլտրաձայնային սարքի UP200Ht

Michelin star- ի կողմից շնորհված Վիլյա Միտերմիեերի ռեստորանը քրիստոնեական Mittermeier- ը Uf200 ः տ պատրաստելով ուլտրաձայնային էմուլսիա

Տեղեկատվության պահանջ





Վարունգ Էմուլսիա - պատրաստել է քրիստոնեական Mittermeier Ultrasonically emulsified հետ UP200Ht

Ultrasonically պատրաստել վարունգ էմուլսիա

Հետադարձ կապ / Հարցրեք ավելի շատ տեղեկությունների համար

Խոսեք մեզ մոտ Ձեր վերամշակող պահանջներին. Մենք խորհուրդ ենք տալիս, որ առավել հարմար սարքը ձեր ձեւակերպումներով.





Խնդրում ենք նկատի ունենալ մեր Գաղտնիության քաղաքականություն,




Փաստեր Worth Իմանալով

Ուլտրաձայնային հյուսվածքների Homogenizers հաճախ կոչվում է որպես ստուգվել sonicator, sonic lyser, ուլտրաձայնային disruptor, ուլտրաձայնային սրող, sono-ruptor, sonifier, sonic dismembrator, բջջային քայքայիչների, ուլտրաձայնային disperser կամ լուծիչի: Այն տարբեր պայմանները հանգեցնում են տարբեր ծրագրեր, որոնք կարող են կատարվել է sonication.

Ուլտրաձայնային սարքը UP200Ht պատրաստման համար մի հարուստ, քսուքանման վարունգի էմուլսիայի

Ultrasoniator Uf200 ः տ