Ուլտրաձայները հզոր բլենդերներ և համասեռացուցիչներ են, որոնց կիրառումը չի սահմանափակվում լաբորատորիայով և արդյունաբերությամբ: Մի քանի տարի ի վեր, ուլտրաձայնային սարքերը նույնպես գտել են իրենց ճանապարհը դեպի գուրման խոհանոցներ: Աստղային հեղինակավոր գուրման ռեստորանները, լավագույն սննդի փոքրիկ գոհարները, խոհարարական դպրոցը, ինչպես նաև սիրողական խոհարարները օգտագործում են զոնդային տիպի sonicators՝ ուսումնասիրելու ուլտրաձայնի ազդեցությունը մոլեկուլային խոհանոցում և ստեղծելու յուրահատուկ ուտեստներ: Ստորև գտեք ուլտրաձայնային խոհարարության հիմունքները և ոգեշնչվեք ուլտրաձայնային բաղադրատոմսերից:

Նորարարական Recipes ուլտրաձայնային

Կարդացեք ավելի շատ խորհուրդներ և հնարքներ այն մասին, թե ինչպես ստեղծել ուլտրաձայնային ոգեշնչված ուտեստներ: Ստորև բերված պարբերությունները նպատակ ունեն առաջին հայացք նետել խոհանոցում, ինչպես նաև բարերում միքսոլոգիայի օգտագործմանը:
 

Cold Brew Coffee և կոֆեինի արդյունահանում ուլտրաձայնի միջոցով

Ուլտրաձայնային ալիքների դիմել են պինդ-հեղուկ խառնուրդներ են հզոր եւ արդյունավետ արդյունահանման մեթոդը: Փորձում են սառը եփել ձեր բաժակ սուրճ ուլտրաձայնային! Կախված ուժով դուք ցանկանում եք հասնել, ավելացնել 1-2 teaspoons (կամ ավելի) պատճառաբանված սուրճի փոշու մեջ մի բաժակ սառը ջուր եւ sonicate: Հեռացրեք սուրճի փոշի, որից հետո, ըստ քամում միջոցով սուրճ ֆիլտրի թղթի վրա: Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է սուրճ որպես խոհանոցային կամ թխում բաղադրամաս, օգտագործեք սառը. Եթե ​​դուք ուզում եք խմել այն, դուք կարող եք տաքացնել այն մի քիչ. Վայելեք ձեր բաժակ սուրճ!
Համար ավելի գիտական ​​ֆոնին Ուլտրաձայնային կոֆեին արդյունահանման, կարդալ ավելին այստեղ!

Գինու, ոգելից խմիչքների, լիկյորների ուլտրաձայնային հնեցում

Ուլտրաձայնային տալիս Ձեզ հնարավորություն է տարիքային գինու, խնձորի, հոգիների եւ օղու ակնթարթորեն. Կամ դուք sonicate է acidic գինի կամ սուր ոգին է հարթել իր համն կամ դուք համը գինի կամ լիկյոր է sonicating այն օրինակ oak չիպսեր.
Բացի ծերացման, մեր ultrasonicators են իդեալական դարձնելու համար է ոգելից թուրմեր. Պարզապես ավելացրեք ձեր flavoring բաղադրիչ, օրինակ նարդոս, նարնջագույն կեղեւ չիպսեր, մանրացված չիլի Ձեր booze (օրինակ օղու, սպիտակ ռոմ) եւ sonicate է խառնուրդ – գերադասելի է սառույցը լողանում է վերահսկել ջերմաստիճանը: Այն բանից հետո, sonication հանել պինդ մասնիկների լարելով: Պատրաստ է ձեր տանը պատրաստված flavored լիկյոր:
Համար ավելի գիտական ​​ֆոնին Ուլտրաձայնային գինի ծերացումը, ավելին իմանալ սեղմելով այստեղ

Ծովախեցգետնի պաշար – Michelin Star-ի շեֆ խոհարար Սանգ-Հուն Դեգեյմբրի բաղադրատոմսը

Նախապատրաստելու համար իր ստեղծման ուլտրաձայնային ծովախեցգետին Առիթներով, 2-Michelin Star պարգեւատրել ավագ խոհարար Sang-Հունի Degeimbre (L'Air du Temps, Բելգիա) Sonicates բոլոր բաղադրիչները (մանր ծովախեցգետինները, ջուր, տոմատի խյուս, գազար, աղ), ժամը 50% լայնույթի 10 րոպե:

Աստղային շեֆ-խոհարար Սանգ-Հուն Դեգեյմբրեն պատրաստում է բանջարեղենի էքստրակտ օգտագործելով ուլտրաձայնային սարք UIP1000hd

Բաղադրությունը `

• 125 գրամ մոխրագույն ծովախեցգետին
• 1.5 լիտր ջուր
• 1 ճաշի գդալ տոմատի խյուս
• 1/2 գազար, թակած
• 1/4 թեյի գդալ աղ

Yield: 1.5 լ
մեթոդը:
Թխել ծովախեցգետին է 130 ° C է 20 րոպե: Ներդնել բոլոր բաղադրիչները մի մեծ զամբյուղ. Սահմանել, որ սարքը (Hielscher UIP1000hd, B2-1.8, BS2d22) է sonication 50% լայնույթի 10 րոպե. Խառնուրդ, լարում, եւ նվազեցնել ցանկալի հետեւողականությունը:
To Watch Սանգ-Հունի Degimbre ի տեսանյութը, խնդրում ենք սեղմել այստեղ.

Սուսի և մարինադների ուլտրաձայնային պատրաստում

Sonication ապահովում emulsification եւ համը արդյունահանման բարձրացնել ձեր սուս, սոուս կամ մարինադ.
Օրինակ `կարմիր գինու սուս

• 4 ճաշի գդալ հալված բադ յուղ
• 1 diced սոխ
• 200ml կարմիր գինի
• 4 ճաշի գդալ նավահանգիստ
• 500 մլ բուսական ֆոնդային
• թարմ խնկունի

Ներդրեք այն բաղադրիչների մի կաթսա, եւ թույլ տալ, որ խառնուրդ եփ գալ մի քանի րոպե: Լրացրեք սուս մի գավաթ եւ sonicate 60 – 90 վրկ. Լարում միջոցով ԱՐՏ եւ Տաքացրեք շուտով եռման կետը.

Բուսական էքստրակտների արտադրության ուլտրաձայնային հետազոտություն

Ուլտրաձայնային հայտնի է իր նշանավոր արդյունահանման հետեւանքների: Ներդրեք դեղաբույսեր, տերեւների կամ ծաղիկներ ձեր հեղուկ է, որ դուք ցանկանում եք ներարկել (օրինակ ջրի, ալկոհոլի, նավթ): Համար բարելավված ուլտրաձայնային արդյունահանման այն խորհուրդ է տրվում փափկացնել բուսանյութ նաեւ փոքր մասնիկներ, որոնք ավելի ամբողջությամբ ազդել է ուլտրաձայնային: Sonicate, filtrate – պատրաստ է ձեր ներարկում!

Թրմված յուղեր՝ օգտագործելով ուլտրաձայնային արդյունահանում

Յուղը հիանալի բուրմունք կրող է և, հետևաբար, իդեալական է դրանք թրմելու ուլտրաձայնային եղանակով ստացված համերով: Ավելացրեք այն բաղադրիչները, որոնց համը ցանկանում եք արդյունահանել և թրմել յուղի մեջ: Հարմար բաղադրիչներն են, օրինակ, ազնվամորին, խոտաբույսերը, չիլի պղպեղը կամ սխտորը:
Տեղափոխել ուլտրաձայնային ստուգվել է նավթի, այնպես որ բույսերի մասեր կլինեն evenly ազդել են ուլտրաձայնային ալիքների:

Կայուն էմուլսիաներ ուլտրաձայնային եղանակով

Ուլտրաձայնը կայուն էմուլսիաներ ստեղծելու լավ ապացուցված տեխնիկա է: Երբ ուլտրաձայնային կավիտացիան կաթիլները կտրում է միկրոն և նանո չափերի, չխառնվող հեղուկները, ինչպիսիք են յուղն ու ջուրը, խառնվում են իրար: Էմուլսիայի գերազանց կատարողականության շնորհիվ ուլտրաձայնը օգտագործվում է վինեգրետի, սոուսների, սոուսների և գրավի պատրաստման համար:
Vinaigrettes:

• 400 մԼ-ի համար քացախ-ի նավթի vinaigrette (W / O): Տեղադրել sonotrode է տոպրակի մեջ նավթի եւ միացնել ուլտրաձայնային սարքը վրա. Վինագրի աստիճանաբար ավելացրեք յուղին (օրինակ `հարաբերակցությունը` 1: 3): Լավագույն ազդեցությունների համար դուք կարող եք օգտագործել մի ներարկիչ եւ քացախ ներարկեք անմիջապես զոդի տակ գտնվող խիտ գոտիավորման գոտում: Sonicate խառնուրդ մոտ. 20-40 վայրկյան: Առաջարկվում է սառեցման սառույց լոգարան: Քացախի կաթիլները կպոկվեն նավթի փուլում, որպեսզի նավթի համը ավելի գերիշխող լինի: Եթե ​​ցանկանում եք գերիշխող քացախի համը, հետեւեք ստորեւ նշված ընթացակարգին:
• Համար 400 մլ մի նավթի-in-քացախ vinaigrette (O / W): Տեղի sonotrode է Բաժակի հետ նավթի եւ միացրեք ուլտրաձայնային սարքը: Ավելացնել նավթ աստիճանաբար քացախ (օր., Հարաբերակցությունը 1: 3): Համար լավագույն հետեւանքների, դուք կարող եք օգտագործել սրսկել եւ ներարկել, որ նավթը ուղղակիորեն մեջ ինտենսիվ cavitation գոտում տակ է ստուգվել: Sonicate է խառնուրդ մոտ: 20-40 վրկ. Սառույցի բաղնիք հովացման համար խորհուրդ է տրվում. Նավթային Կաթիլներ կլինի ամփոփված է քացախ փուլում, այնպես որ քացախ համ կլինի կարեւորեց համը:

Կտտացրեք այստեղ՝ ուլտրաձայնային էմուլսացման մասին ավելին իմանալու համար եւ մոտ դրա հետեւանքների վերաբերյալ արտադրության մարգարին!!

Մրգերի ուլտրաձայնային արտադրություն & Բուսական խյուսներ

Mash է Բանջարեղենային կամ պտուղները ձեր ընտրությամբ մի խյուս: Եթե ​​խյուս շատ հաստ, դուք կարող եք ավելացնել, ջուր, կաթ, յուղ. Ապա sonicate է mash տեղափոխելու ուլտրաձայնային ստուգվել է խառնուրդի համար նույնիսկ բուժման. Ուլտրաձայնային խախտում է բջիջները եւ ազատում է բոլոր համային տեսականի, nutrients եւ շաքարը է բջիջների. Այդպիսով, մի ինտենսիվ համը եւ հաստ, հարթ հյուսվածք է հասել: Քանի որ բոլոր բջջային ծուղակում բնական շաքար է արձակվել sonication, որ ժամանակը մանրածախ շաքարի կամ արհեստական ​​շաքարի փոխարինիչ կարող է ամբողջությամբ խուսափել, ինչը հատկապես կարեւոր է smoothies եւ մրգային purees.
Օրինակ `դդում ապուր
500gr աղացած դդումի եւ ավելացնել 500 մլ բուսական արգանակ, 2 tblsp սերուցքով եւ որոշ համեմունքներ: Sonicate խառնուրդ է 3-4 րոպե: Համար նույնիսկ sonication եւ բարձր ազատ արձակել համային նյութերի, նուրբ հուզիչ խորհուրդ է տրվում.

Մայոնեզ՝ պատրաստված ուլտրաձայնով

Խառնել 1 ձու ձվի դեղնուց, մի պտղունց աղ, ավելացնել 1 թեյի գդալ. մանանեխ. Sonicate խառնուրդ եւ ավելացնել դանդաղ 8 tblsp: նավթի, 1 tblsp. կիտրոնի հյութ, որոշ դեղաբույսերի եւ պղպեղ: Սառույցի բաղնիք հովացման համար եւ փոքր աշխուժացմանն խորհուրդ է տրվում ձեռք բերել յուղալի, կայուն էմուլսիա:

Shallot Vinaigrette Պատրաստված է ուլտրաձայնային եղանակով

Կենցաղային տեխնիկա Էներգետիկա եւ oysters են սովորաբար մատուցվում է shallot vinaigrette կամ հափրուկ մինչեւ մրցաշրջանի խեցեմորթ նրբություն: Բաղադրատոմսը ներքեւում ստիպում է շատ նուրբ shallot vinaigrette որ եղանակներին նուրբ flvour հումքի ոստրե, ծառայել դասական վրա halfshell:
Բաղադրությունը: ¼ բաժակ (60ml) սպիտակ vinagre, ½ բաժակ shallots (2½-3 ունցիա = 2½ -3 փոքր shallots), ¼ բաժակ (60ml) սպիտակ անպահորակ բրինձ քացախ, 1/8 թեյի գդալ աղ, 1/8 թեյի գդալ շաքարավազ, 1 ½ թեյի գդալ թարմ մանրացված peppercorns, մի squeeze կիտրոն, խավարտ: թակած սոխ, ընտրովի `3 ճաշի գդալ սաղմոն կամ իշխան անընդմեջ

Նախապատրաստություն:

• Աղքատ ¼ բաժակ սպիտակ քացախ եւ ¼ բաժակ սպիտակ չստուգվող բրնձի քացախ մի բաժակ գավաթ (օպտիմալ հետ տրամագծով 2.8-3.9in / 8-10cm): Տեղի ապակե սկահակ հետ քացախ մեջ սառը ջուր կամ սառույցի լողանում. Տեղադրեք UP200Ht հետ sonotrode S26d40 եւ sonicate հեղուկ մեղմ է 50% լայնույթի ընդլայնված 20sec, տեղափոխելու sonotrode նրբորեն է հեղուկ է ապահովել նույնիսկ ուլտրաձայնային բուժում: Դադար 30sec եւ կրկնել sonication կարգը համար 20sec.
  Որ ultrasonication քացախ արդյունքների smoother, բազմամարտում ճաշակի, որպես թթվայնությունը է քացախ իջեցվել:
• Ճաքճքել the shallots եւ կտրել նրանց Նյութի մանր. Ավելացնել աղացած shallots, թարմ մանրացված պղպեղ, շաքար եւ աղ մեջ ապակե բաժակի եւ ակտիվացնել այն մի գդալ.
• Sonicate The խառնուրդ նրբորեն 50% առատություն համար 30sec միաժամանակ շարժվում sonotrode դանդաղ.
• Հանգստացեք vinaigrette է սառնարան է գիշերը: Նախքան ծառայում ակտիվանալ shallot vinaigrette մինչեւ հեռացնել sedimentation.

Ուլտրաձայնային ֆրի

Պատրաստել ճռճռան ֆրանսերեն հրդեհները – քանի որ հայտնի է մոդեռնիստական ​​խոհանոցի – օգտագործելով Ձեր ուլտրաձայնային Հուշել տիպի սարքը. Նախ, որ ձեր հենց կտրել կարտոֆիլի ձողիկներ կարճ տապակել է տաք յուղի. Երկրորդ քայլը, sonicate ֆրի ժամը միջին ուժգնության Համոզվեք, որ դուք ակտիվանալ ֆրի են նավթի այժմ եւ հետո, այնպես, որ Ultrasonics կարող է հասնել մակերեւույթը բոլոր ֆրի: The ուլտրաձայնի սարքավորւոմներ cavitation ստեղծում ոչ տեսանելի fissures ու ճաքեր է կարտոֆիլի բջիջները, որպեսզի օսլա դառնում է մատչելի: Արդյունահանված օսլա դարձնում կարտոֆիլ լրացուցիչ crispy. Այն բանից հետո, sonication, տալիս են կարտոֆիլի ֆրիով կարճ երկրորդ frying բուժում մինչեւ ոսկե եւ ճռճռան. Հեռացնել նրանց frying նավթի եւ սպառել է թղթի վրա սրբիչ:
Վայելեք ձեր խրթխրթան օսլայով թրմված կարտոֆիլի ֆրիը՝ ուլտրաձայնային եղանակով պատրաստված կետչուպով և մայոնեզով:

Միս – Քնքուշացնող & Մարինացում MeatBuzzer-ի հետ

Հետ ուլտրաձայնային Դուք կարող եք tenderize եւ marinate միս ներսում վայրկյանում: Sonicate ձեր ֆիլե միս ուղղակիորեն կամ տեղադրել դրանք մարինադ. Սահմանել է միջին առատություն եւ օգտագործել ավելի մեծ Ուլտրաձայնային Horn. Տեղափոխել Ուլտրաձայնային Horn դանդաղ են մակերեւույթը ֆիլե. Ուլտրաձայնային թեթեւացնում թելիկ եւ բացում է ծակոտիները, որպեսզի մարինադ կարող է թափանցել instantaneously:

Ուլտրաձայնային խառնում Xanthan Գում

Ուլտրաձայնային սարքերը իդեալական են խտացուցիչները և կայունացուցիչները, ինչպիսիք են հիդրոկոլոիդային քսանթան ռետինը և գուարի ռետինը բաղադրատոմսերի մեջ խառնելու համար: Քանի որ ուլտրաձայնայինները ստեղծում են ինտենսիվ կտրող ուժեր, նույնիսկ փոշիները, որոնք հազիվ խառնվում են և հակված են կծկվելու, կարող են միատարր խառնվել հեղուկների մեջ: Քսանթանային մաստակը և գուարի մաստակը շատ արագ թանձրանում են, ինչն էլ ավելի է դժվարացնում դրանք խառնուրդի վերածելը: Ուլտրաձայնային խառնումը ձեզ տալիս է շատ հավասար և նուրբ խառնուրդ, որպեսզի քսանթանը կամ գուար ռետին փոշին կարողանա իր լիարժեք հատկությունները պարուրել: Սա օգնում է ձեզ ավելի քիչ խտացնող մաստակի փոշի օգտագործել: Ձեր սոուսին կամ սոուսին աստիճանաբար ավելացրեք քսանթանը կամ գուարը: Տեղափոխեք ուլտրաձայնային զոնդը բաժակի մեջ, որպեսզի համոզվեք, որ փոշին հավասարապես հնչում է և լավ խառնվում է հեղուկի մեջ: Երբ անջատում եք ուլտրաձայնային սարքը, կարող եք անմիջապես դիտել խտացման ազդեցությունը:
Եթե ցանկանում եք ստեղծել xanthan փրփուր, պարզապես ընտրեք ավելի մեծ ծայրի տրամագծով զոնդ և տեղափոխեք ուլտրաձայնային զոնդը հեղուկի և xanthan մաստակի կախոցի մեջ վեր ու վար: Ամեն անգամ, երբ զոնդը գտնվում է հեղուկի մակերևույթի վրա (գրեթե հեղուկ մակերեսի վրա), օդային փուչիկները թակարդում են, այնպես որ ձևավորվում է թեթև սպում:

Ուլտրաձայնային Քացախ ծերացումը

Ինչպես գինու և ոգելից խմիչքների ուլտրաձայնային հնեցման ժամանակ, քացախները նույնպես կարող են արհեստականորեն հնանալ ուլտրաձայնի միջոցով: Նվազեցրեք երիտասարդ քացախների սուր թթվայնությունը և թթվայնությունը, որոնք կարճ ժամանակով հնչեցնում են քացախը: Բացի այդ, դուք կարող եք թթվային համեմունքը ներարկել ձեր ընտրած համով, օրինակ՝ կաղնու, խոտաբույսերի, չիլիի կամ մրգերի, ինչպիսիք են ազնվամորուները: Ավելացրեք թակած կամ մացերացված բուրավետիչ դոնորը քացախի մեջ և քսեք հնչյունով: Որքան երկար է ուլտրաձայնային բուժումը, այնքան ավելի ինտենսիվ է դառնում համի արտազատումը: Պարզապես մի չափից ավելի հնչյունավորեք՝ կանխելու հումքի դեգրադացիան: Քամեք ֆիլտրի թղթի միջով:
Գիտական տեղեկատվության համար Ուլտրաձայնային քացախի ծերացում, սեղմեք այստեղ!

միքսոլոգիա – Bar Tenders Love Sonication հանման և թուրմերի համար:

Իհարկե, համային էքստրակտները, թուրմերը, ինչպես նաև համային էմուլսիաները ոչ միայն օգտագործվում են ճաշատեսակների և կերակուրների պատրաստման համար, այլև լավ հաստատված են բարերում: Դիտեք կոկտեյլների իտալացի մաեստրո Դարիո Կոմինիին տեսանյութում (վերևում, աջ կողմում), թե ինչպես է նա օգտագործում իր UP200St sonicator սարքը ուլտրաձայնային ներարկվող կոկտեյլ ստեղծելու համար:
 

Լրացուցիչ կոկտեյլ բաղադրատոմսերի և միքսոլոգիայի հետ կապված հավելվածների համար սեղմեք այստեղ:
Կարդացեք ավելին համաշխարհային կարգի բար-տենդեր Դարիո Կոմինիի և նրա ձայնային սարքի օգտագործման մասին այստեղ:
 
Hielscher-ի լայն տեսականին առաջարկում է ավելի փոքր ուլտրաձայնային սարքեր՝ հավակնոտ խոհարարների մասնավոր խոհանոցում օգտագործելու համար, ինչպես նաև մեծ ուլտրաձայնային հոմոգենիզատորներ բարձր պրոֆեսիոնալ խոհարարների և նրանց մեծ գաստրոնոմիական խոհանոցի համար:
Պատմեք մեզ Ձեր նպատակը – մենք ուրախ ենք խորհուրդ ենք տալիս հարմար սարք!

Գրականություն / Հղումներ