Ուլտրաձայնային խոհարարություն. խառնիչներ և բաղադրատոմսեր

Ուլտրաձայնային սարքերը հզոր բլենդերներ և հոմոգենիզատորներ են, որոնց կիրառությունը չի սահմանափակվում լաբորատորիայով և արդյունաբերությամբ։ Արդեն մի քանի տարի է՝ ուլտրաձայնային սարքերը մուտք են գործել նաև բարձրակարգ խոհանոցներ։ Աստղերի արժանացած հեղինակավոր բարձրակարգ ռեստորանները, լավագույն խոհանոցի փոքրիկ գոհարները, խոհարարական դպրոցները, ինչպես նաև սիրողական խոհարարներն օգտագործում են զոնդային ուլտրաձայնային սարքեր՝ մոլեկուլային խոհանոցում ուլտրաձայնի ազդեցություններն ուսումնասիրելու և յուրահատուկ ուտեստներ ստեղծելու համար։ Ստորև ծանոթացեք ուլտրաձայնային խոհարարության հիմունքներին և ոգեշնչվեք ուլտրաձայնային բաղադրատոմսերով։

Նորարարական բաղադրատոմսեր՝ ուլտրաձայնի կիրառմամբ

Կարդացեք ավելի շատ խորհուրդներ և հնարքներ՝ ուլտրաձայնից ոգեշնչված ուտեստներ ստեղծելու մասին։ Ստորև բերված պարբերությունները նախատեսված են խոհանոցում, ինչպես նաև բարերում միքսոլոգիայի համար ուլտրաձայնային սարքերի կիրառության մասին նախնական պատկերացում տալու համար։
 

Սուրճի սառը թրմում և կոֆեինի արդյունահանում՝ ուլտրաձայնի կիրառմամբ

Պինդ–հեղուկ խառնուրդների նկատմամբ կիրառվող ուլտրաձայնային ալիքները արդյունահանման հզոր և արդյունավետ մեթոդ են։ Փորձեք ձեր մեկ բաժակ սուրճը սառը թրմել ուլտրաձայնով։ Կախված ցանկալի թնդությունից՝ մեկ բաժակ սառը ջրին ավելացրեք 1–2 թեյի գդալ (կամ ավելի) աղացած սուրճ և մշակեք ուլտրաձայնով։ Այնուհետև հեռացրեք աղացած սուրճը՝ զտելով սուրճի թղթե զտիչով։ Եթե սուրճն անհրաժեշտ է որպես խոհարարական կամ թխվածքի բաղադրիչ, օգտագործեք այն սառը վիճակում։ Եթե ցանկանում եք խմել այն, կարող եք մի փոքր տաքացնել։ Վայելեք ձեր բաժակ սուրճը։
Ավելի մանրամասն գիտական տեղեկություններ ստանալու համար կոֆեինի ուլտրաձայնային արդյունահանման մասին կարդացեք այստեղ։

Գինու, թունդ ալկոհոլային խմիչքների և լիկյորների ուլտրաձայնային հնեցում

Ուլտրաձայնը հնարավորություն է տալիս ակնթարթորեն հնեցնել գինին, սիդրը, թունդ ալկոհոլային խմիչքներն ու լիկյորները։ Կարող եք ուլտրաձայնով մշակել թթվային գինին կամ կծու համով թունդ ալկոհոլային խմիչքը՝ համը մեղմելու համար, կամ բուրավետել գինին կամ լիկյորը՝ այն ուլտրաձայնով մշակելով, օրինակ, կաղնու տաշեղների հետ միասին։
Բացի հնեցումից, մեր ուլտրաձայնային սարքերը իդեալական են ալկոհոլային թուրմեր պատրաստելու համար։ Պարզապես ձեր ալկոհոլային խմիչքին (օրինակ՝ օղուն, սպիտակ ռոմին) ավելացրեք բուրավետող բաղադրիչը, օրինակ՝ նարդոս, նարնջի կեղևի կտորներ, մանրացված չիլի պղպեղ, և խառնուրդը մշակեք ուլտրաձայնով՝ ցանկալի է սառցային բաղնիքում՝ ջերմաստիճանը վերահսկելու համար։ Ուլտրաձայնային մշակումից հետո քամելով հեռացրեք պինդ մասնիկները։ Ձեր տնական բուրավետ լիկյորը պատրաստ է։
Ավելի մանրամասն գիտական տեղեկություններ ստանալու համար գինու ուլտրաձայնային հնեցման մասին ավելին իմացեք՝ սեղմելով այստեղ։

Ծովախեցգետնի արգանակ – Michelin-ի աստղի արժանացած շեֆ-խոհարար Sang-Hoon Degeimbre-ի բաղադրատոմսը

Իր ստեղծած՝ ուլտրաձայնով պատրաստվող ծովախեցգետնի արգանակը պատրաստելու համար Michelin-ի 2 աստղի արժանացած շեֆ-խոհարար Sang-Hoon Degeimbre-ը (L’Air du Temps, Բելգիա) բոլոր բաղադրիչները (ծովախեցգետիններ, ջուր, լոլիկի խյուս, գազար, աղ) ուլտրաձայնով մշակում է 50% ամպլիտուդով՝ 10 րոպե։

Աստղի արժանացած շեֆ-խոհարար Sang-Hoon Degeimbre-ը պատրաստում է բուսական հանուկ՝ օգտագործելով UIP1000hd ուլտրաձայնային սարքը

Բաղադրիչներ.

• 125 գրամ մոխրագույն ծովախեցգետին
• 1,5 լիտր ջուր
• 1 ճաշի գդալ լոլիկի խյուս
• 1/2 գազար՝ կտրատած
• 1/4 թեյի գդալ աղ

Ստացվող քանակը՝ 1,5 լիտր
Պատրաստման եղանակը.
Ծովախեցգետինները թխեք ջեռոցում՝ 130°C ջերմաստիճանում, 20 րոպե։ Բոլոր բաղադրիչները լցրեք մեծ կաթսայի մեջ։ Սարքը (Hielscher UIP1000hd, B2-1.8, BS2d22) կարգավորեք ուլտրաձայնային մշակման համար՝ 50% ամպլիտուդով, 10 րոպե տևողությամբ։ Բլենդերով խառնեք, քամեք և եփելով թանձրացրեք մինչև ցանկալի խտությունը։
Sang-Hoon Degimbre-ի տեսանյութը դիտելու համար սեղմեք այստեղ։

Մսահյութով սոուսի և մարինադների ուլտրաձայնային պատրաստում

Ուլտրաձայնային մշակումն ապահովում է էմուլգացում և համաբուրավետ նյութերի արդյունահանում՝ ձեր մսահյութով սոուսը, այլ սոուսը կամ մարինադը բարելավելու համար։
Օրինակ՝ կարմիր գինով մսահյութային սոուս

• 4 ճաշի գդալ հալեցրած բադի ճարպ
• 1 գլուխ սոխ՝ խորանարդիկներով կտրատած
• 200mL կարմիր գինի
• 4 ճաշի գդալ պորտվեյն
• 500mL բանջարեղենային արգանակ
• Թարմ խնկունի

Բաղադրիչները լցրեք սոուսի կաթսայի մեջ և թողեք, որ խառնուրդը մի քանի րոպե մեղմ եռա։ Սոուսը լցրեք լաբորատոր բաժակի մեջ և ուլտրաձայնով մշակեք 60 – 90 sec։ Քամեք ցանցավոր քամիչով և կարճ ժամանակով կրկին տաքացրեք մինչև եռման կետը։

Ուլտրաձայնային մշակում՝ բուսական հանուկների արտադրության համար

Ուլտրաձայնը հայտնի է իր բացառիկ արդյունահանման ազդեցությամբ։ Խոտաբույսերը, տերևները կամ ծաղիկները դրեք այն հեղուկի մեջ, որը ցանկանում եք հարստացնել դրանց համով ու բույրով (օրինակ՝ ջուր, սպիրտ, յուղ)։ Ուլտրաձայնային արդյունահանումը բարելավելու համար խորհուրդ է տրվում բուսական նյութը ենթարկել մացերացիայի, քանի որ փոքր մասնիկներն ավելի ամբողջական են ենթարկվում ուլտրաձայնի ազդեցությանը։ Մշակեք ուլտրաձայնով, զտեք – և ձեր թուրմը պատրաստ է։

Ուլտրաձայնային արդյունահանմամբ համով ու բույրով հարստացված յուղեր

Յուղը համի և բույրի հիանալի կրիչ է և, հետևաբար, իդեալական է ուլտրաձայնով արդյունահանված համերով ու բույրերով հարստացնելու համար։ Յուղին ավելացրեք այն բաղադրիչները, որոնց համերն ու բույրերը ցանկանում եք արդյունահանել և փոխանցել յուղին։ Հարմար բաղադրիչներ են, օրինակ, ազնվամորին, խոտաբույսերը, չիլի պղպեղը կամ սխտորը։
Ուլտրաձայնային զոնդը շարժեք յուղի մեջ, որպեսզի բույսերի մասերը հավասարաչափ ենթարկվեն ուլտրաձայնային ալիքների ազդեցությանը։

Կայուն էմուլսիաներ՝ ուլտրաձայնային մշակմամբ

Ուլտրաձայնը կայուն էմուլսիաներ ստանալու լավ փորձարկված մեթոդ է։ Ուլտրաձայնային կավիտացիան սահքի ուժերով կաթիլները մանրացնում է մինչև միկրոմետրային և նանոմետրային չափեր, ինչի շնորհիվ միմյանց չխառնվող հեղուկները, օրինակ՝ յուղն ու ջուրը, խառնվում են իրար։ Էմուլսացման իր բացառիկ արդյունավետության շնորհիվ ուլտրաձայնն օգտագործվում է վինեգրետների, աղցանների համեմալցոնների, սոուսների և մսահյութային սոուսների պատրաստման համար։
Վինեգրետներ՝

• 400mL «քացախը յուղի մեջ» վինեգրետի (W/O) համար՝ սոնոտրոդը տեղադրեք յուղով լցված լաբորատոր բաժակի մեջ և միացրեք ուլտրաձայնային սարքը։ Քացախն աստիճանաբար ավելացրեք յուղին (օրինակ՝ 1:3 հարաբերակցությամբ)։ Լավագույն արդյունքի համար կարող եք օգտագործել ներարկիչ և քացախը ներարկել անմիջապես զոնդի տակ գտնվող ինտենսիվ կավիտացիայի գոտու մեջ։ Խառնուրդը մշակեք ուլտրաձայնով մոտ 20–40 sec։ Սառեցման համար խորհուրդ է տրվում սառցե բաղնիք։ Քացախի կաթիլները կպարփակվեն յուղային փուլում, ինչի շնորհիվ յուղի համն ավելի գերիշխող կլինի։ Եթե ցանկանում եք, որ գերիշխի քացախի համը, հետևեք ստորև ներկայացված ընթացակարգին։
• 400mL «յուղը քացախի մեջ» վինեգրետի (O/W) համար՝ սոնոտրոդը տեղադրեք յուղով լցված լաբորատոր բաժակի մեջ և միացրեք ուլտրաձայնային սարքը։ Յուղն աստիճանաբար ավելացրեք քացախին (օրինակ՝ 1:3 հարաբերակցությամբ)։ Լավագույն արդյունքի համար կարող եք օգտագործել ներարկիչ և յուղը ներարկել անմիջապես զոնդի տակ գտնվող ինտենսիվ կավիտացիայի գոտու մեջ։ Խառնուրդը մշակեք ուլտրաձայնով մոտ 20–40 sec։ Սառեցման համար խորհուրդ է տրվում սառցե բաղնիք։ Յուղի կաթիլները կպարփակվեն քացախային փուլում, ինչի շնորհիվ ընդգծված կլինի քացախի համը։

Սեղմեք այստեղ՝ ավելին իմանալու ուլտրաձայնային էմուլսացման մասին և դրա ազդեցության մասին մարգարինի արտադրության վրա!

Շոկոլադե մուսի ուլտրաձայնային էմուլսացում

Ուլտրաձայնով պատրաստված վեգանական շոկոլադե մուսն ունի հստակ առավելություններ թե՛ հյուսվածքի, թե՛ գործընթացի կայունության առումով։ UP200Ht ուլտրաձայնային սարքով (վեգանական) շոկոլադային հիմքի և մաքրված ջրի խառնուրդը մշակելիս բաղադրիչները դիսպերսվում են՝ առաջացնելով նուրբ, համասեռ էմուլսիա՝ ենթամիկրոնային չափերի կաթիլներով։ Այս քայլը վերացնում է հատիկավորությունը և կանխում փուլերի բաժանումը նույնիսկ առանց կաթնային սպիտակուցների կամ սերուցքի։ Արդյունքում ստացվում է բնականորեն փայլուն, հարթ և խիստ կայուն հիմք, որը պատրաստ է պահելու իր մեջ ներմուծված օդը։ Այս ուլտրաձայնային հոմոգենացումից հետո սովորական խոհանոցային բլենդերով կարճատև օդահագեցման միջոցով ստացվում է թեթև, օդային մուս՝ բերանում գերազանց զգացողությամբ։ Բուսական հիմքով համակարգերում, որոնց էմուլսացումը հաճախ դժվար է, այս մեթոդն ապահովում է վերարտադրելի սերուցքանման նրբություն և մասնագիտական մակարդակի, երկարատև պահպանվող կառուցվածք։
Իմացեք ավելին շոկոլադե մուսի ուլտրաձայնային հոմոգենացման մասին։

Մրգային և բանջարեղենային խյուսերի ուլտրաձայնային արտադրություն

Ձեր ընտրած բանջարեղենը կամ մրգերը տրորեք՝ վերածելով խյուսի։ Եթե խյուսը շատ թանձր է, կարող եք մի քիչ ջուր, կաթ կամ յուղ ավելացնել։ Այնուհետև խյուսը մշակեք ուլտրաձայնով՝ ուլտրաձայնային զոնդը շարժելով խառնուրդի մեջ՝ հավասարաչափ մշակում ապահովելու համար։ Ուլտրաձայնը քայքայում է բջիջները և դրանցից ազատում բոլոր համային ու բուրավետ նյութերը, սննդանյութերը և շաքարը։ Այսպիսով ստացվում են ինտենսիվ համ և թանձր, հարթ հյուսվածք։ Քանի որ ուլտրաձայնային մշակմամբ ազատվում է բջիջներում պարփակված ամբողջ բնական շաքարը, կարելի է լիովին խուսափել խանութից գնված շաքար կամ արհեստական քաղցրացուցիչ ավելացնելուց, ինչը հատկապես կարևոր է սմուզիների և մրգային խյուսերի համար։
Օրինակ՝ դդմով ապուր
500gr բոված դդմին ավելացրեք 500mL բանջարեղենային արգանակ, 2 ճաշի գդալ սերուցք և մի քիչ համեմունքներ։ Խառնուրդը մշակեք ուլտրաձայնով 3–4 min։ Հավասարաչափ ուլտրաձայնային մշակման և համային նյութերի առատ անջատման համար խորհուրդ է տրվում մեղմ խառնել։

Ուլտրաձայնով պատրաստված մայոնեզ

1 ձվի դեղնուցը խառնեք մի պտղունց աղի հետ, ավելացրեք 1 թեյի գդալ մանանեխ։ Խառնուրդը մշակեք ուլտրաձայնով և դանդաղ ավելացրեք 8 ճաշի գդալ յուղ, 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ, մի քիչ կանաչիներ և պղպեղ։ Սերուցքանման, կայուն էմուլսիա ստանալու համար խորհուրդ է տրվում սառեցնել սառցային բաղնիքում և թեթև խառնել։
Ուլտրաձայնով մայոնեզ պատրաստելու մանրամասն քայլ առ քայլ հրահանգներն ու տեսանյութը գտեք այստեղ։

Ուլտրաձայնային մշակմամբ պատրաստված շալոտ սոխով վինեգրետ սոուս

Հում ոստրեները սովորաբար մատուցվում են շալոտ սոխով վինեգրետ կամ մինյոնետ սոուսով՝ խեցեմորթներից պատրաստված այս նրբախորտիկը համեմելու համար։ Ստորև բերված բաղադրատոմսով ստացվում է շալոտ սոխով շատ նուրբ վինեգրետ սոուս, որը համեմում է ավանդաբար խեցու մեկ կեսի վրա մատուցվող հում ոստրեի նուրբ համը։
Բաղադրիչներ՝ ¼ բաժակ (60ml) սպիտակ քացախ, ½ բաժակ շալոտ սոխ (2½–3 ունցիա = 2½ –3 փոքր շալոտ սոխ), ¼ բաժակ (60ml) սպիտակ բրնձի քացախ՝ առանց համեմունքների, 1/8 թեյի գդալ աղ, 1/8 թեյի գդալ շաքար, 1 ½ թեյի գդալ նոր մանրացված պղպեղահատիկներ, մի քիչ քամած կիտրոնի հյութ։ Զարդարելու համար՝ մանր կտրատած սիբուլետ սոխ, ըստ ցանկության՝ 3 ճաշի գդալ սաղմոնի կամ իշխանի ձկնկիթ։

Պատրաստման եղանակը՝

• Ապակե լաբորատոր բաժակի մեջ լցրեք ¼ բաժակ սպիտակ քացախ և ¼ բաժակ սպիտակ բրնձի քացախ՝ առանց համեմունքների (բաժակի օպտիմալ տրամագիծը՝ 2,8–3,9in/ 8–10cm)։ Քացախով ապակե բաժակը տեղադրեք սառը ջրային կամ սառցային բաղնիքի մեջ։ Հեղուկի մեջ մտցրեք S26d40 սոնոտրոդով UP200Ht-ը և հեղուկը մեղմորեն մշակեք ուլտրաձայնով՝ 50% ամպլիտուդի կարգավորմամբ, 20sec՝ սոնոտրոդը հեղուկի մեջ զգուշորեն շարժելով՝ հավասարաչափ ուլտրաձայնային մշակում ապահովելու համար։ Դադար տվեք 30sec և կրկնեք ուլտրաձայնային մշակումը 20sec։
  Քացախի ուլտրաձայնային մշակման արդյունքում համը դառնում է ավելի մեղմ և ներդաշնակ, քանի որ քացախի թթվայնությունը նվազում է։
• Մաքրեք շալոտ սոխերը և մանր կտրատեք։ Մանր կտրատած շալոտ սոխը, նոր մանրացված պղպեղը, շաքարն ու աղը ավելացրեք ապակե բաժակի մեջ և խառնեք գդալով։
• Խառնուրդը մեղմորեն մշակեք ուլտրաձայնով՝ 50% ամպլիտուդով, 30sec՝ սոնոտրոդը դանդաղ շարժելով։
• Վինեգրետ սոուսը գիշերը թողեք սառնարանում՝ սառչելու։ Մատուցելուց առաջ շալոտ սոխով վինեգրետ սոուսը խառնեք՝ նստվածքը վերաբաշխելու համար։

Ուլտրաձայնով պատրաստված կարտոֆիլ ֆրի

Ձեր զոնդային ուլտրաձայնային սարքով պատրաստեք խրթխրթան կարտոֆիլ ֆրի՝ ինչպես նկարագրված է Modernist Cuisine-ում։ Նախ թարմ կտրատած կարտոֆիլի ձողիկները կարճ տապակեք տաք յուղի մեջ։ Երկրորդ քայլում կարտոֆիլը մշակեք ուլտրաձայնով՝ միջին ինտենսիվությամբ։ Ժամանակ առ ժամանակ անպայման խառնեք յուղի մեջ գտնվող կարտոֆիլը, որպեսզի ուլտրաձայնը հասնի բոլոր ձողիկների մակերեսին։ Ուլտրաձայնային կավիտացիան առաջացնում է անտեսանելի ճեղքվածքներ և ճեղքում է կարտոֆիլի բջիջները՝ օսլան հասանելի դարձնելով։ Անջատված օսլան կարտոֆիլը դարձնում է առավել խրթխրթան։ Ուլտրաձայնային մշակումից հետո կարտոֆիլ ֆրին երկրորդ անգամ կարճ տապակեք՝ մինչև ոսկեգույն և խրթխրթան դառնալը։ Հանեք այն տապակման յուղից և դրեք թղթե սրբիչի վրա՝ ավելորդ յուղը քամելու համար։
Վայելեք օսլայով հարստացած ձեր խրթխրթան կարտոֆիլ ֆրին՝ ուլտրաձայնով պատրաստված կետչուպի և մայոնեզի հետ։

Միս – փափկեցում և մարինացում MeatBuzzer-ով

Ուլտրաձայնի օգնությամբ կարող եք միսը փափկեցնել և մարինացնել վայրկյանների ընթացքում։ Մսի ֆիլեները մշակեք անմիջապես ուլտրաձայնով կամ դրանք տեղադրեք մարինադի մեջ։ Սահմանեք միջին ամպլիտուդ և օգտագործեք ավելի մեծ ուլտրաձայնային եղջյուր։ Ուլտրաձայնային եղջյուրը դանդաղ շարժեք ֆիլեների մակերեսի վրայով։ Ուլտրաձայնը փափկեցնում է թելիկը և բացում ծակոտիները, որպեսզի մարինադը կարողանա ակնթարթորեն ներթափանցել։

Քսանթանային խեժի ուլտրաձայնային խառնում

Ուլտրաձայնային սարքերն իդեալական են բաղադրատոմսերի մեջ այնպիսի խտացուցիչներ և կայունացուցիչներ խառնելու համար, ինչպիսիք են հիդրոկոլոիդային քսանթանային և գուարային խեժերը։ Քանի որ ուլտրաձայնն առաջացնում է սահքի ուժեղ ուժեր, նույնիսկ դժվար խառնվող և գնդիկներ առաջացնելու հակում ունեցող փոշիները կարող են համասեռ կերպով խառնվել հեղուկներին։ Քսանթանային և գուարային խեժերը շատ արագ են խտանում, ինչն էլ ավելի է դժվարացնում դրանք բաղադրության մեջ խառնելը։ Ուլտրաձայնային խառնումը տալիս է շատ համասեռ և նուրբ խառնուրդ, որպեսզի քսանթանային կամ գուարային խեժի փոշին կարողանա լիովին դրսևորել իր հատկությունները։ Սա օգնում է ավելի քիչ խտացնող խեժի փոշի օգտագործել։ Ուլտրաձայնային մշակման ընթացքում քսանթանային կամ գուարային խեժն աստիճանաբար ավելացրեք ձեր սոուսին կամ մսահյութով սոուսին։ Ուլտրաձայնային զոնդը շարժեք բաժակի մեջ՝ ապահովելու համար, որ փոշին հավասարաչափ մշակվի ուլտրաձայնով և լավ խառնվի հեղուկին։ Երբ անջատեք ուլտրաձայնային սարքը, անմիջապես կարող եք նկատել խտացման ազդեցությունը։
Եթե ցանկանում եք քսանթանային փրփուր ստանալ, պարզապես ընտրեք ծայրի ավելի մեծ տրամագծով զոնդ և ուլտրաձայնային զոնդը վեր ու վար շարժեք հեղուկի և քսանթանային խեժի կախույթի մեջ։ Ամեն անգամ, երբ զոնդը հայտնվում է հեղուկի մակերեսին՝ գրեթե հեղուկի մակերեսից վեր, օդի պղպջակներ են ներգրավվում, ինչի շնորհիվ առաջանում է թեթև փրփուր՝ էսպումա։

Քացախի ուլտրաձայնային հնեցում

Ինչպես գինու և թունդ ալկոհոլային խմիչքների ուլտրաձայնային հնեցման դեպքում, քացախները նույնպես կարելի է արհեստականորեն հնեցնել ուլտրաձայնի միջոցով։ Նվազեցրեք երիտասարդ քացախների սուր թթվայնությունն ու թթու համը՝ քացախը կարճ ժամանակով ուլտրաձայնով մշակելով։ Բացի այդ, այս թթվային համեմունքը կարող եք հագեցնել ձեր ընտրած համերով, օրինակ՝ կաղնու, կանաչիների, չիլի պղպեղի կամ մրգերի, օրինակ՝ ազնվամորու։ Քացախին ավելացրեք մանր կտրատված կամ մացերացված համահաղորդիչ բաղադրիչը և մշակեք ուլտրաձայնով։ Որքան երկար է ուլտրաձայնային մշակումը, այնքան ավելի ինտենսիվ է դառնում համային նյութերի արտազատումը։ Պարզապես խուսափեք չափազանց երկար ուլտրաձայնային մշակումից՝ հումքի քայքայումը կանխելու համար։ Քամեք զտաթղթի միջով։
Գիտական տեղեկություններ ստանալու համար քացախի ուլտրաձայնային հնեցման մասին սեղմեք այստեղ։

Միքսոլոգիա – բարմենները սիրում են ուլտրաձայնային մշակումը՝ էքստրակցիայի և համային թրմեցման համար։

Իհարկե, համային էքստրակտները, թուրմերը, ինչպես նաև համային էմուլսիաներն օգտագործվում են ոչ միայն ուտեստների և սննդամթերքի պատրաստման համար, այլև լայն տարածում ունեն բարերում։ Տեսանյութում՝ վերևում, աջ կողմում, դիտեք, թե ինչպես է կոկտեյլների իտալացի վարպետ Դարիո Կոմինին իր UP200St ուլտրաձայնային սարքով ստեղծում ուլտրաձայնի միջոցով համային նյութերով հագեցված կոկտեյլ։
 

Կոկտեյլների այլ բաղադրատոմսերի և միքսոլոգիային առնչվող կիրառությունների համար սեղմեք այստեղ։
Այստեղ ավելին կարդացեք համաշխարհային կարգի բարմեն Դարիո Կոմինիի և նրա ուլտրաձայնային սարքի օգտագործման մասին։
Բացահայտեք, թե ինչպես է «Bar Fritz’n»-ը ուլտրաձայնի միջոցով տեկիլան հագեցնում վերբենայով՝ ստանալով հրաշալի տեկիլա։
 
Hielscher-ի արտադրանքի լայն տեսականին առաջարկում է փոքր ուլտրաձայնային սարքեր՝ ձգտումներով լի խոհարարների տնային խոհանոցներում օգտագործելու համար, ինչպես նաև խոշոր ուլտրաձայնային հոմոգենիզատորներ՝ բարձր պրոֆեսիոնալիզմ ունեցող շեֆ-խոհարարների և նրանց մեծ ռեստորանային խոհանոցների համար։
Ասացեք մեզ ձեր նպատակը – մենք սիրով կառաջարկենք ձեզ համապատասխան սարք։

Գրականություն / Հղումներ

• Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
• Xinyu Zhai; Xu Wang;Xiaoyi Wang; Haoran Zhang;Y ucheng Ji; Difeng Ren; Jun Lu; (2021): An efficient method using ultrasound to accelerate aging in crabapple (Malus asiatica) vinegar produced from fresh fruit and its influencing mechanism investigation. Ultrasonics Sonochemistry, 2021.