Ուլտրաձայնային խոհարարություն. Խառնիչներ & բաղադրատոմսեր

Ultrasonictors են հզոր Բլենդերներ եւ Homogenizers, որոնց կիրառումը չի սահմանափակվում է լաբորատորիայում եւ արդյունաբերության. Քանի որ մի քանի տարի է, ultrasonicators գտել են իրենց ճանապարհը դեպի գուրման ճաշարաններում, էլ. Հեղինակավոր star-arwarded Gourmet ռեստորանների, փոքր Ակնեղեն լավագույն սննդամթերքի, cooking դպրոց, ինչպես նաեւ սիրողական խոհարարները օգտագործել ուլտրաձայնային սարքերի ուսումնասիրել մոլեկուլային խոհանոց ստեղծելով յուրահատուկ ճաշատեսակներ: Ստորեւ հիմունքները ուլտրաձայնի սարքավորւոմներ cooking եւ ստանալ ոգեշնչված ուլտրաձայնային բաղադրատոմսեր.

Այս տեսանյութում ցուցադրվում է գայլուկից ուլտրաձայնային արդյունահանումը (humulus lupulus): UP100H ուլտրաձայնային սարքով արդյունահանվում են կարիոֆիլեն և այլ միացություններ:

Գայլուկի ուլտրաձայնային արդյունահանում UP100H-ով

Նորարարական Recipes ուլտրաձայնային

Սեղմիր գնդակից նը ներքեւինը կարդալ ավելի շատ խորհուրդներ եւ հնարքներ մասին, թե ինչպես պետք է ստեղծել Ultrasonically ոգեշնչված ճաշատեսակներ!

Cold Brew Coffee և կոֆեինի արդյունահանում ուլտրաձայնի միջոցով

Ուլտրաձայնային ալիքների դիմել են պինդ-հեղուկ խառնուրդներ են հզոր եւ արդյունավետ արդյունահանման մեթոդը: Փորձում են սառը եփել ձեր բաժակ սուրճ ուլտրաձայնային! Կախված ուժով դուք ցանկանում եք հասնել, ավելացնել 1-2 teaspoons (կամ ավելի) պատճառաբանված սուրճի փոշու մեջ մի բաժակ սառը ջուր եւ sonicate: Հեռացրեք սուրճի փոշի, որից հետո, ըստ քամում միջոցով սուրճ ֆիլտրի թղթի վրա: Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է սուրճ որպես խոհանոցային կամ թխում բաղադրամաս, օգտագործեք սառը. Եթե ​​դուք ուզում եք խմել այն, դուք կարող եք տաքացնել այն մի քիչ. Վայելեք ձեր բաժակ սուրճ!
Համար ավելի գիտական ​​ֆոնին Ուլտրաձայնային կոֆեին արդյունահանման, կարդալ ավելին այստեղ!

Գինու, ոգելից խմիչքների, լիկյորների ուլտրաձայնային հնեցում

Ուլտրաձայնային տալիս Ձեզ հնարավորություն է տարիքային գինու, խնձորի, հոգիների եւ օղու ակնթարթորեն. Կամ դուք sonicate է acidic գինի կամ սուր ոգին է հարթել իր համն կամ դուք համը գինի կամ լիկյոր է sonicating այն օրինակ oak չիպսեր.
Բացի ծերացման, մեր ultrasonicators են իդեալական դարձնելու համար է ոգելից թուրմեր. Պարզապես ավելացրեք ձեր flavoring բաղադրիչ, օրինակ նարդոս, նարնջագույն կեղեւ չիպսեր, մանրացված չիլի Ձեր booze (օրինակ օղու, սպիտակ ռոմ) եւ sonicate է խառնուրդ – գերադասելի է սառույցը լողանում է վերահսկել ջերմաստիճանը: Այն բանից հետո, sonication հանել պինդ մասնիկների լարելով: Պատրաստ է ձեր տանը պատրաստված flavored լիկյոր:
Համար ավելի գիտական ​​ֆոնին Ուլտրաձայնային գինի ծերացումը, ավելին իմանալ սեղմելով այստեղ

Ծովախեցգետնի պաշար – Michelin Star-ի շեֆ խոհարար Սանգ-Հուն Դեգեյմբրի բաղադրատոմսը

Նախապատրաստելու համար իր ստեղծման ուլտրաձայնային ծովախեցգետին Առիթներով, 2-Michelin Star պարգեւատրել ավագ խոհարար Sang-Հունի Degeimbre (L'Air du Temps, Բելգիա) Sonicates բոլոր բաղադրիչները (մանր ծովախեցգետինները, ջուր, տոմատի խյուս, գազար, աղ), ժամը 50% լայնույթի 10 րոպե:

Star-պարգեւատրել է ավագ խոհարար Degembre օգտագործում է իր ուլտրաձայնային մեքենա UIP1000hd համար արդյունահանման համային տեսականի.

Երգեց Hoon Degeimbre: աստղանի Chef իր ultrasonicator UIP1000hd

Բաղադրությունը `
125 գրամ մոխրագույն ծովախեցգետին
1.5 լիտր ջուր
1 ճաշի գդալ տոմատի խյուս
1/2 գազար, թակած
1/4 թեյի գդալ աղ
Yield: 1.5 լ
մեթոդը:
Թխել ծովախեցգետին է 130 ° C է 20 րոպե: Ներդնել բոլոր բաղադրիչները մի մեծ զամբյուղ. Սահմանել, որ սարքը (Hielscher UIP1000hd, B2-1.8, BS2d22) է sonication 50% լայնույթի 10 րոպե. Խառնուրդ, լարում, եւ նվազեցնել ցանկալի հետեւողականությունը:
To Watch Սանգ-Հունի Degimbre ի տեսանյութը, խնդրում ենք սեղմել այստեղ.

Ultrasonicator UP200Ht հետ MeatBuzzer

Տեղեկատվության պահանջ





Սուսի և մարինադների ուլտրաձայնային պատրաստում

Sonication ապահովում emulsification եւ համը արդյունահանման բարձրացնել ձեր սուս, սոուս կամ մարինադ.
Օրինակ `կարմիր գինու սուս
4 ճաշի գդալ հալված բադ յուղ
1 diced սոխ
200ml կարմիր գինի
4 ճաշի գդալ նավահանգիստ
500 մլ բուսական ֆոնդային
թարմ խնկունի
Ներդրեք այն բաղադրիչների մի կաթսա, եւ թույլ տալ, որ խառնուրդ եփ գալ մի քանի րոպե: Լրացրեք սուս մի գավաթ եւ sonicate 60 – 90 վրկ. Լարում միջոցով ԱՐՏ եւ Տաքացրեք շուտով եռման կետը.

Բուսական էքստրակտների արտադրության ուլտրաձայնային հետազոտություն

Ուլտրաձայնային հայտնի է իր նշանավոր արդյունահանման հետեւանքների: Ներդրեք դեղաբույսեր, տերեւների կամ ծաղիկներ ձեր հեղուկ է, որ դուք ցանկանում եք ներարկել (օրինակ ջրի, ալկոհոլի, նավթ): Համար բարելավված ուլտրաձայնային արդյունահանման այն խորհուրդ է տրվում փափկացնել բուսանյութ նաեւ փոքր մասնիկներ, որոնք ավելի ամբողջությամբ ազդել է ուլտրաձայնային: Sonicate, filtrate – պատրաստ է ձեր ներարկում!

Թրմված յուղեր՝ օգտագործելով ուլտրաձայնային արդյունահանում

Ուլտրաձայնային գերազանց է ներարկել յուղերի հետ համային տեսականի.Նավթի հիանալի համը կրողն ու դրանով իդեալական է ներարկել նրանց Ultrasonically արդյունահանվող համային տեսականի. Ավելացնել բաղադրիչները, որոնց համային տեսականի Դուք ցանկանում եք հանել եւ ներարկել է նավթի. Հարմար բաղադրիչները են օրինակ ազնվամորի,
Տեղափոխել ուլտրաձայնային ստուգվել է նավթի, այնպես որ բույսերի մասեր կլինեն evenly ազդել են ուլտրաձայնային ալիքների:

Կայուն էմուլսիաներ ուլտրաձայնային եղանակով

Ուլտրաձայնային լավ ապացուցված տեխնիկան է ստեղծել կայուն էմուլսիաներ. Քանի որ ուլտրաձայնային cavitation խուզելը Կաթիլներ է micron- եւ NANO-size, blending անլուծելի հեղուկների, ինչպիսիք են նավթի եւ ջրի միասին: Շնորհիվ իր ականավոր կիթ կատարման, ուլտրաձայնային օգտագործվում է պատրաստման համար vinaigrette, Վիրակապման, թանձրուկներ եւ gravies.
Vinaigrettes:

  • 400 մԼ-ի համար քացախ-ի նավթի vinaigrette (W / O): Տեղադրել sonotrode է տոպրակի մեջ նավթի եւ միացնել ուլտրաձայնային սարքը վրա. Վինագրի աստիճանաբար ավելացրեք յուղին (օրինակ `հարաբերակցությունը` 1: 3): Լավագույն ազդեցությունների համար դուք կարող եք օգտագործել մի ներարկիչ եւ քացախ ներարկեք անմիջապես զոդի տակ գտնվող խիտ գոտիավորման գոտում: Sonicate խառնուրդ մոտ. 20-40 վայրկյան: Առաջարկվում է սառեցման սառույց լոգարան: Քացախի կաթիլները կպոկվեն նավթի փուլում, որպեսզի նավթի համը ավելի գերիշխող լինի: Եթե ​​ցանկանում եք գերիշխող քացախի համը, հետեւեք ստորեւ նշված ընթացակարգին:
  • Համար 400 մլ մի նավթի-in-քացախ vinaigrette (O / W): Տեղի sonotrode է Բաժակի հետ նավթի եւ միացրեք ուլտրաձայնային սարքը: Ավելացնել նավթ աստիճանաբար քացախ (օր., Հարաբերակցությունը 1: 3): Համար լավագույն հետեւանքների, դուք կարող եք օգտագործել սրսկել եւ ներարկել, որ նավթը ուղղակիորեն մեջ ինտենսիվ cavitation գոտում տակ է ստուգվել: Sonicate է խառնուրդ մոտ: 20-40 վրկ. Սառույցի բաղնիք հովացման համար խորհուրդ է տրվում. Նավթային Կաթիլներ կլինի ամփոփված է քացախ փուլում, այնպես որ քացախ համ կլինի կարեւորեց համը:
Ուլտրաձայնային Nano-Emulsions. Այս տեսահոլովակը ցույց է տալիս ջրի մեջ նավթի էմուլսիոնի արագ արտադրությունը: UP200Ht- ը վայրկյաններով համասեռացնում է յուղը և ջուրը:

Ուլտրաձայնային էմուլգատոր UP200Ht- ով S26d14 զոնդով

Սեղմեք այստեղ ավելին իմանալ այն մասին, որ ուլտրաձայնային էմուլսացիա եւ մոտ դրա հետեւանքների վերաբերյալ արտադրության մարգարին!!

Մրգերի ուլտրաձայնային արտադրություն & Բուսական խյուսներ

Mash է Բանջարեղենային կամ պտուղները ձեր ընտրությամբ մի խյուս: Եթե ​​խյուս շատ հաստ, դուք կարող եք ավելացնել, ջուր, կաթ, յուղ. Ապա sonicate է mash տեղափոխելու ուլտրաձայնային ստուգվել է խառնուրդի համար նույնիսկ բուժման. Ուլտրաձայնային խախտում է բջիջները եւ ազատում է բոլոր համային տեսականի, nutrients եւ շաքարը է բջիջների. Այդպիսով, մի ինտենսիվ համը եւ հաստ, հարթ հյուսվածք է հասել: Քանի որ բոլոր բջջային ծուղակում բնական շաքար է արձակվել sonication, որ ժամանակը մանրածախ շաքարի կամ արհեստական ​​շաքարի փոխարինիչ կարող է ամբողջությամբ խուսափել, ինչը հատկապես կարեւոր է smoothies եւ մրգային purees.
Օրինակ `դդում ապուր
500gr աղացած դդումի եւ ավելացնել 500 մլ բուսական արգանակ, 2 tblsp սերուցքով եւ որոշ համեմունքներ: Sonicate խառնուրդ է 3-4 րոպե: Համար նույնիսկ sonication եւ բարձր ազատ արձակել համային նյութերի, նուրբ հուզիչ խորհուրդ է տրվում.

Մայոնեզ՝ պատրաստված ուլտրաձայնով

Խառնել 1 ձու ձվի դեղնուց, մի պտղունց աղ, ավելացնել 1 թեյի գդալ. մանանեխ. Sonicate խառնուրդ եւ ավելացնել դանդաղ 8 tblsp: նավթի, 1 tblsp. կիտրոնի հյութ, որոշ դեղաբույսերի եւ պղպեղ: Սառույցի բաղնիք հովացման համար եւ փոքր աշխուժացմանն խորհուրդ է տրվում ձեռք բերել յուղալի, կայուն էմուլսիա:

Shallot Vinaigrette Պատրաստված է ուլտրաձայնային եղանակով

Կենցաղային տեխնիկա Էներգետիկա եւ oysters են սովորաբար մատուցվում է shallot vinaigrette կամ հափրուկ մինչեւ մրցաշրջանի խեցեմորթ նրբություն: Բաղադրատոմսը ներքեւում ստիպում է շատ նուրբ shallot vinaigrette որ եղանակներին նուրբ flvour հումքի ոստրե, ծառայել դասական վրա halfshell:
Բաղադրությունը: ¼ բաժակ (60ml) սպիտակ vinagre, ½ բաժակ shallots (2½-3 ունցիա = 2½ -3 փոքր shallots), ¼ բաժակ (60ml) սպիտակ անպահորակ բրինձ քացախ, 1/8 թեյի գդալ աղ, 1/8 թեյի գդալ շաքարավազ, 1 ½ թեյի գդալ թարմ մանրացված peppercorns, մի squeeze կիտրոն, խավարտ: թակած սոխ, ընտրովի `3 ճաշի գդալ սաղմոն կամ իշխան անընդմեջ

Նախապատրաստություն:

  • Աղքատ ¼ բաժակ սպիտակ քացախ եւ ¼ բաժակ սպիտակ չստուգվող բրնձի քացախ մի բաժակ գավաթ (օպտիմալ հետ տրամագծով 2.8-3.9in / 8-10cm): Տեղի ապակե սկահակ հետ քացախ մեջ սառը ջուր կամ սառույցի լողանում. Տեղադրեք UP200Ht հետ sonotrode S26d40 եւ sonicate հեղուկ մեղմ է 50% լայնույթի ընդլայնված 20sec, տեղափոխելու sonotrode նրբորեն է հեղուկ է ապահովել նույնիսկ ուլտրաձայնային բուժում: Դադար 30sec եւ կրկնել sonication կարգը համար 20sec.
    Որ ultrasonication քացախ արդյունքների smoother, բազմամարտում ճաշակի, որպես թթվայնությունը է քացախ իջեցվել:
  • Ճաքճքել the shallots եւ կտրել նրանց Նյութի մանր. Ավելացնել աղացած shallots, թարմ մանրացված պղպեղ, շաքար եւ աղ մեջ ապակե բաժակի եւ ակտիվացնել այն մի գդալ.
  • Sonicate The խառնուրդ նրբորեն 50% առատություն համար 30sec միաժամանակ շարժվում sonotrode դանդաղ.
  • Հանգստացեք vinaigrette է սառնարան է գիշերը: Նախքան ծառայում ակտիվանալ shallot vinaigrette մինչեւ հեռացնել sedimentation.

Ուլտրաձայնային ֆրի

Պատրաստել ճռճռան ֆրանսերեն հրդեհները – քանի որ հայտնի է մոդեռնիստական ​​խոհանոցի – օգտագործելով Ձեր ուլտրաձայնային Հուշել տիպի սարքը. Նախ, որ ձեր հենց կտրել կարտոֆիլի ձողիկներ կարճ տապակել է տաք յուղի. Երկրորդ քայլը, sonicate ֆրի ժամը միջին ուժգնության Համոզվեք, որ դուք ակտիվանալ ֆրի են նավթի այժմ եւ հետո, այնպես, որ Ultrasonics կարող է հասնել մակերեւույթը բոլոր ֆրի: The ուլտրաձայնի սարքավորւոմներ cavitation ստեղծում ոչ տեսանելի fissures ու ճաքեր է կարտոֆիլի բջիջները, որպեսզի օսլա դառնում է մատչելի: Արդյունահանված օսլա դարձնում կարտոֆիլ լրացուցիչ crispy. Այն բանից հետո, sonication, տալիս են կարտոֆիլի ֆրիով կարճ երկրորդ frying բուժում մինչեւ ոսկե եւ ճռճռան. Հեռացնել նրանց frying նավթի եւ սպառել է թղթի վրա սրբիչ:
Վայելեք ձեր ճռճռան օսլա-infused կարտոֆիլ ֆրի հետ Ultrasonically նախապատրաստված կետչուպ եւ մայոնեզ:

Միս – Քնքուշացնող & Մարինացում MeatBuzzer-ի հետ

Հետ ուլտրաձայնային Դուք կարող եք tenderize եւ marinate միս ներսում վայրկյանում: Sonicate ձեր ֆիլե միս ուղղակիորեն կամ տեղադրել դրանք մարինադ. Սահմանել է միջին առատություն եւ օգտագործել ավելի մեծ Ուլտրաձայնային Horn. Տեղափոխել Ուլտրաձայնային Horn դանդաղ են մակերեւույթը ֆիլե. Ուլտրաձայնային թեթեւացնում թելիկ եւ բացում է ծակոտիները, որպեսզի մարինադ կարող է թափանցել instantaneously:

Ուլտրաձայնային խառնում Xanthan Գում

Ultrasonicators իդեալական են խառնուրդ thickeners եւ կայունացուցիչներ, ինչպիսիք են hydrocolloidal xanthan մածուկ եւ guar gum մեջ բաղադրատոմսեր. Քանի որ ultrasonics- ն ստեղծում է ինտենսիվ խուզող ուժեր, նույնիսկ փոշիները, որոնք հազիվ խառնված են եւ հակված են գոտկատեղին, կարող են միատարրորեն խառնվել հեղուկների մեջ: Xanthan- ն եւ guar gum- ն քամում են շատ արագ, ինչը նույնիսկ ավելի դժվար է դարձնում դրանք ձեւակերպման մեջ: Ուլտրաձայնային խառնուրդը ձեզ տալիս է շատ եւ լավ խառնուրդ, որպեսզի xanthan- ը կամ guar gum փոշիները կարողանան ներկրել իր լիարժեք հատկությունները: Սա օգնում է օգտագործել ավելի քիչ thickening gum փոշի: Ավելացնել xanthan կամ guar աստիճանաբար sonication տակ ձեզ սոուսով կամ սուս. Տեղափոխեք երիկամների մեջ գտնվող ուլտրաձայնային զոնդը, որպեսզի համոզվեք, որ փոշին հավասարապես արդիացվում է եւ լավ խառնվում է հեղուկ: Երբ դուք անջատեք ուլտրաձայնային սարքը, դուք կարող եք անմիջապես դիտարկել thickening ազդեցությունը:
Եթե ​​դուք ցանկանում եք ստեղծել մի Xanthan փրփուր, Պարզապես ընտրել է ստուգվել ավելի մեծ tip տրամագծով եւ տեղափոխել ուլտրաձայնային ստուգվել է կասեցման հեղուկ եւ xanthan Գում վեր ու վար: Ամեն անգամ, երբ կայանը գտնվում է մակերեսի (գրեթե նկատմամբ հեղուկ մակերեսի) հեղուկ, օդային փուչիկները են ծուղակում է, այնպես, որ մի թեթեւ espuma է ձեւավորվում:

Ուլտրաձայնային Քացախ ծերացումը

Ինչպես գինու և ոգելից խմիչքների ուլտրաձայնային հնեցման ժամանակ, քացախները նույնպես կարող են արհեստականորեն հնանալ ուլտրաձայնի միջոցով: Նվազեցրեք երիտասարդ քացախների սուր թթվայնությունը և թթվայնությունը, որոնք կարճ ժամանակով հնչեցնում են քացախը: Բացի այդ, դուք կարող եք թթվային համեմունքը ներարկել ձեր ընտրած համով, օրինակ՝ կաղնու, խոտաբույսերի, չիլիի կամ մրգերի, ինչպիսիք են ազնվամորուները: Ավելացրեք թակած կամ մացերացված բուրավետիչ դոնորը քացախի մեջ և քսեք հնչյունով: Որքան երկար է ուլտրաձայնային բուժումը, այնքան ավելի ինտենսիվ է դառնում համի արտազատումը: Պարզապես մի չափից ավելի հնչյունավորեք՝ կանխելու հումքի դեգրադացիան: Քամեք ֆիլտրի թղթի միջով:
Համար ավելի գիտական ​​ֆոնին Ուլտրաձայնային քացախ ծերացումը, ավելին իմանալ սեղմելով այստեղ

Ուլտրաձայնային ալիքները ուժեղացնում են քացախի ծերացման գործընթացը և դրանով իսկ զգալիորեն արագացնում ծերացումը:

Ուլտրաձայնային ալիքները ուժեղացնում են քացախի ծերացման գործընթացը և դրանով իսկ զգալիորեն արագացնում ծերացումը:

Hielscher ի լայն տեսականին առաջարկում փոքր ultrasonicators օգտագործման համար մի մասնավոր խոհանոցում հավակնոտ խոհարարների, ինչպես նաեւ խոշոր ուլտրաձայնային homogenizers համար բարձր մասնագիտական ​​chefs եւ դրանց մեծ գաստրոնոմիայի խոհանոցում.
Պատմեք մեզ Ձեր նպատակը – մենք ուրախ ենք խորհուրդ ենք տալիս հարմար սարք!

Christian Mittermeier պատրաստվում է վարունգի էմուլսիա, օգտագործելով Hielscher ի ուլտրաձայնային սարքի UP200Ht

Michelin star- ի կողմից շնորհված Վիլյա Միտերմիեերի ռեստորանը քրիստոնեական Mittermeier- ը Uf200 ः տ պատրաստելով ուլտրաձայնային էմուլսիա

Վարունգ Էմուլսիա - պատրաստել է քրիստոնեական Mittermeier Ultrasonically emulsified հետ UP200Ht

Ultrasonically պատրաստել վարունգ էմուլսիա

Կապ մեզ հետ | / Հարցրեք մեզ!

Հարցրեք ավելին

Խնդրում ենք օգտագործել ստորև բերված ձևը՝ ուլտրաձայնային պրոցեսորների, սննդի և խմիչքների հավելվածների, ինչպես նաև գների մասին լրացուցիչ տեղեկություններ ստանալու համար: Մենք ուրախ կլինենք քննարկել ձեր գործընթացը ձեզ հետ և առաջարկել ձեզ ուլտրաձայնային համակարգ, որը համապատասխանում է ձեր պահանջներին:









Խնդրում ենք նկատի ունենալ մեր Գաղտնիության քաղաքականություն,




Գրականություն / Հղումներ

Փաստեր Worth Իմանալով

Ուլտրաձայնային հյուսվածքների Homogenizers հաճախ կոչվում է որպես ստուգվել sonicator, sonic lyser, ուլտրաձայնային disruptor, ուլտրաձայնային սրող, sono-ruptor, sonifier, sonic dismembrator, բջջային քայքայիչների, ուլտրաձայնային disperser կամ լուծիչի: Այն տարբեր պայմանները հանգեցնում են տարբեր ծրագրեր, որոնք կարող են կատարվել է sonication.

Ուլտրաձայնային սարքը UP200Ht պատրաստման համար մի հարուստ, քսուքանման վարունգի էմուլսիայի

Ultrasoniator Uf200 ः տ