Hielscher ուլտրաձայնային տեխնոլոգիա

Ultrasonics համար Gourmet ռեստորանների

Ultrasonic devices made by Hielscher are used by chefs of high-class restaurants for innovative, high-quality cooking. This includes flavor extraction, emusification or modification of texture. Hielscher ultrasonic devices are used for manifold applications and proven for their performance, reliability and effectiveness. Due to their exceptional advantages, ultrasonic processors are applied for long time in the սննդի վերամշակող արդյունաբերությունը, Օրինակ դեպի emulsify immiscible հեղուկներ կամ արդյունահանման ներբանկային բջջային նյութեր,

Համեմատաբար նոր դաշտ դիմումի ուլտրաձայնային վերամշակողների օգտագործումն է gourmet խոհանոցով: Հատկապես բարձր տեխնոլոգիաների խոհանոցում եւ մոլեկուլային խոհանոցով, կան բազմազան դիմումներ պատրաստելու ուշագրավ սնունդ, որը անակնկալ է ճաշարան նոր, ինտենսիվ համային տեսականի.

2010-ի մարտին, երգում-Հունի Degeimbre – խոհարար եւ սեփականատերը հայտնի ռեստորանում Weathervane ի Noville sur Mehaigne (մոտ Namur, Բելգիա-ից) – ներկայացրել է ուլտրաձայնային որպես նորարարական տեխնիկայի պատրաստվում արտահերթ սնունդ Starchefs.com,

Degeimbre ասում է, որ օգտագործում է ուլտրաձայնային մեքենա արդյունահանման սիրված բաղադրիչների բանջարեղեն, ծաղիկներ եւ դեղաբույսերի. Նա չի ուզում եփել, բայց նա ուզում է ունենալ առավել անուշահոտ մասը բուսական նյութական. Նա օգտագործում է իր Hielscher ուլտրաձայնային հետազոտությունների պրոցեսոր UIP1000hd (1000W, 20KHz) տարբեր ծրագրեր: Ըստ sonication, դա հնարավոր է քաղվածք առավել անուշաբույր եւ flavourful տարրերը յուրաքանչյուր բաղադրիչների. Սա թույլ է տալիս Degeimbre է հասնել թարմությունը ճաշակի, որոնք սովորաբար կորցրած ընթացքում cooking գործընթացում. Բացի այդ, աստղը ավագ խոհարար անում հաջող փորձարկումներ արդյունահանման ծովախեցգետին եւ հավի համար բաժնետոմսերի. Հավով, նա հասել է լավ արդյունքներ է sonicating միայն հավի միս, առանց ոսկորների է ստանալ մի շատ մաքուր համտեսում հավի ֆոնդային. Վրա StarChefs.com, Michelin star ավագ խոհարար Sang-Հունը Degeimbre showcases օրինակելի մեկ բաղադրատոմսը իր ժամանակակից խոհանոցով, թե ինչպես կարելի է օգտագործել Hielscher ի UIP1000hd է խոհանոցով: Նախապատրաստելու համար իր ստեղծման Ուլտրաձայնային Shrimp Stock, Բելգիական-կորեական ավագ խոհարար sonicates բոլոր բաղադրիչները (մանր ծովախեցգետինները, ջուր, տոմատի խյուս, գազար, աղ), ժամը 50% լայնույթի 10 րոպե:

Ուլտրաձայնային է նաեւ ի վիճակի է emulsify հեղուկներ, որոնք, սովորաբար առանձին, առանց էմուլգատորներ: Հետեւաբար, ultrasonication թույլ է տալիս նախապատրաստումը հարթ vinaigrette, համեղ մարինադներ եւ յուղալի մայոնեզ, առանց օգտագործման emulsifying գործակալները. Ականավոր կատարումը ultrasonics համար flavoring հեղուկների է նաեւ օգտագործվում է արտադրությունը քացախ, Ուլտրաձայնային դարձնում այն ​​հնարավոր է արտադրել քացախ բազմազան տարբեր համային տեսականի, ինչպիսիք են ազնվամորու, կրաքարի, չիլիական բիբար, ուրց:
Ձեռք բերելու առավելագույն արդյունքներ համը արդյունահանման, Hielscher առաջարկում է փափկացնել կամ աղալ նյութը առաջ sonication. Այս կերպ, նյութական առաջարկում է ավելի մակերեսի այնպես, որ ավելի ներբանկային բջջային կապի նյութը կարող է արդյունահանվող: Այս խթանող արդյունքները ուլտրաձայնային համով արդյունահանման եւ հանգեցնում է ավելի ինտենսիվ ճաշակի.

Կիրառումը ultrasonics է ավագ խոհարար խոհանոցը շատ պարզ է. Փոքր խմբաքանակի մասշտաբով – մինչեւ 500 մլ – Դուք կարող եք օգտագործել Ուլտրաձայնային լաբորատոր սարքեր, Ինչպես, օրինակ, որ UP400S, Համար ավելի մեծ ծավալներով, Hielscher առաջարկում սարքեր, ինչպիսիք են UIP1000hd հատուկ sonotrodes:

Զրուցեք մեզ հետ այսօր, Քննարկելու ձեր վերամշակող պահանջներին. Մենք ուրախ կլինենք օգնել ձեզ եւ խորհուրդ են տալիս առավել հարմար ուլտրաձայնային սարքավորումներ ձեր պահանջներին.

Ստացեք ձեր հարցերի պատասխանները:

Եթե ​​դուք հետաքրքրված են կիրառման ultrasonics ձեր հյուրանոցում կամ ռեստորանում խոհանոցում, խնդրում ենք օգտագործել այս ձեւը ենք կապնվել մեզ հետ:









Խնդրում ենք նկատի ունենալ մեր Գաղտնիության քաղաքականություն,


Օգտվողի Սանգ-Հունը Degeimbre

Sang-Hoon Degeimbre սկսեց իր կարիերան որպես դահիճ, եւ դարձան, քան sommelier, այնպես որ նա մշակել է իր նուրբ ճաշակը, որը թույլ է տալիս նրան ստեղծել նոր, արտահերթ վիճակահանությանը համային տեսականի. Կիրքը համային դրդել նրան սկսել է կարիերան որպես խոհարար: Բացումը, իր իսկ ռեստորանում L'Air du temps է 1997 թ. Լրանում է կարեւոր իրադարձություն է իր աշխատանքը որպես խոհարար, որը ստանձնել է իր նորարարական մոլեկուլային խոհանոցով: 2001 թ. Նա ստացել պարգեւատրվել է աստղի կողմից Michelin ուղեցույց: Երկրորդ աստղ հաջորդել է 2008 թ.

Weathervane
Rue de la Croix Մոնե 2
5310 Éghezée (Liernu)
Բելգիա

Հեռ: +32 8181 3048
Ֆաքս: +32 8181 2876
www.airdutemps.be