Ultrasonics համար Gourmet ռեստորանների

Hielscher- ի պատրաստած ուլտրաձայնային սարքերը բարձրակարգ ռեստորանների խոհարարների կողմից օգտագործվում են նորարարական, որակյալ պատրաստման համար: Սա ներառում է համի արդյունահանում, էմուսացում կամ հյուսվածքի փոփոխություն: Hielscher ուլտրաձայնային սարքերը օգտագործվում են բազմազան կիրառությունների համար և ապացուցված են դրանց կատարման, հուսալիության և արդյունավետության համար: Իրենց բացառիկ առավելությունների շնորհիվ ուլտրաձայնային պրոցեսորները երկար ժամանակ կիրառվում են համակարգում սննդի վերամշակող արդյունաբերությունը, Օրինակ դեպի emulsify immiscible հեղուկներ կամ արդյունահանման ներբանկային բջջային նյութեր (օրինակ ՝ բույրերի միացություններ, լիպիդներ և այլ նյութեր):

Համեմատաբար նոր դաշտ դիմումի ուլտրաձայնային վերամշակողների օգտագործումն է gourmet խոհանոցով: Հատկապես բարձր տեխնոլոգիաների խոհանոցում եւ մոլեկուլային խոհանոցով, կան բազմազան դիմումներ պատրաստելու ուշագրավ սնունդ, որը անակնկալ է ճաշարան նոր, ինտենսիվ համային տեսականի.
2010-ի մարտին, երգում-Հունի Degeimbre – խոհարար եւ սեփականատերը հայտնի ռեստորանում Weathervane ի Noville sur Mehaigne (մոտ Namur, Բելգիա-ից) – ներկայացրել է ուլտրաձայնային որպես նորարարական տեխնիկայի պատրաստվում արտահերթ սնունդ Starchefs.com,

Աստղային խոհարար Sang-Hoon Degeimbre- ն ուլտրաձայնային UIP1000hd- ի միջոցով բանջարեղենի քաղվածք է պատրաստում

Ուլտրաձայնային UIP1000hd օգտագործմամբ բանջարեղենի քաղվածք պատրաստելը

Star-պարգեւատրել է ավագ խոհարար Degembre օգտագործում է իր ուլտրաձայնային մեքենա UIP1000hd համար արդյունահանման համային տեսականի.

Sang Hoon Degeimbre. Աստղային խոհարար ուլտրաձայնային սարքով UIP1000hd

Տեղեկատվության պահանջ





Degeimbre ասում է, որ օգտագործում է ուլտրաձայնային մեքենա արդյունահանման սիրված բաղադրիչների բանջարեղեն, ծաղիկներ եւ դեղաբույսերի. Նա չի ուզում եփել, բայց նա ուզում է ունենալ առավել անուշահոտ մասը բուսական նյութական. Նա օգտագործում է իր Hielscher ուլտրաձայնային հետազոտությունների պրոցեսոր UIP1000hd (1000W, 20KHz) տարբեր ծրագրեր: Ըստ sonication, դա հնարավոր է քաղվածք առավել անուշաբույր եւ flavourful տարրերը յուրաքանչյուր բաղադրիչների. Սա թույլ է տալիս Degeimbre է հասնել թարմությունը ճաշակի, որոնք սովորաբար կորցրած ընթացքում cooking գործընթացում. Բացի այդ, աստղը ավագ խոհարար անում հաջող փորձարկումներ արդյունահանման ծովախեցգետին եւ հավի համար բաժնետոմսերի. Հավով, նա հասել է լավ արդյունքներ է sonicating միայն հավի միս, առանց ոսկորների է ստանալ մի շատ մաքուր համտեսում հավի ֆոնդային. Վրա StarChefs.com, Michelin star ավագ խոհարար Sang-Հունը Degeimbre showcases օրինակելի մեկ բաղադրատոմսը իր ժամանակակից խոհանոցով, թե ինչպես կարելի է օգտագործել Hielscher ի UIP1000hd է խոհանոցով: Նախապատրաստելու համար իր ստեղծման Ուլտրաձայնային Shrimp Stock, Բելգիական-կորեական ավագ խոհարար sonicates բոլոր բաղադրիչները (մանր ծովախեցգետինները, ջուր, տոմատի խյուս, գազար, աղ), ժամը 50% լայնույթի 10 րոպե:

Ուլտրաձայնային է նաեւ ի վիճակի է emulsify հեղուկներ, որոնք, սովորաբար առանձին, առանց էմուլգատորներ: Հետեւաբար, ultrasonication թույլ է տալիս նախապատրաստումը հարթ vinaigrette, համեղ մարինադներ եւ յուղալի մայոնեզ, առանց օգտագործման emulsifying գործակալները. Ականավոր կատարումը ultrasonics համար flavoring հեղուկների է նաեւ օգտագործվում է արտադրությունը քացախ, Ուլտրաձայնային դարձնում այն ​​հնարավոր է արտադրել քացախ բազմազան տարբեր համային տեսականի, ինչպիսիք են ազնվամորու, կրաքարի, չիլիական բիբար, ուրց:
Ձեռք բերելու առավելագույն արդյունքներ համը արդյունահանման, Hielscher առաջարկում է փափկացնել կամ աղալ նյութը առաջ sonication. Այս կերպ, նյութական առաջարկում է ավելի մակերեսի այնպես, որ ավելի ներբանկային բջջային կապի նյութը կարող է արդյունահանվող: Այս խթանող արդյունքները ուլտրաձայնային համով արդյունահանման եւ հանգեցնում է ավելի ինտենսիվ ճաշակի.

Ուլտրաձայնային արդյունահանման կարող է իրականացվել խմբաքանակի շահագործման եւ շարունակական հոսքի միջոցով ռեժիմում. (Մեծացնել)

Sonication setup հետ UIP1000hd բուսական նյութերից բիոէկտիվ միացությունների արդյունահանման համար: [Petigny et al. 2013]

The UP200Ht- ը բարմենի սիրած ուլտրաձայնային խառնիչն է:Ուլտրաձայնային կիրառումը խոհարարների խոհանոցում շատ պարզ է: Փոքր խմբաքանակով – մինչեւ 2-4 լիտր – Դուք կարող եք օգտագործել Ուլտրաձայնային լաբորատոր սարքեր, Ինչպես, օրինակ, որ UP200Ht (տես նկարը ձախ կողմում) կամ UP400St, Համար ավելի մեծ ծավալներով, Hielscher առաջարկում սարքեր, ինչպիսիք են UIP1000hdT խոհարարական ծրագրերի համար օպտիմիզացված հատուկ sonotrodes- ով:

Ստորեւ ներկայացված աղյուսակը ձեզ ցույց է տալիս մեր ultrasonicators- ի մոտավոր մշակման հզորությունը:

խմբաքանակի Volume Ծախսի Rate Առաջարկվող սարքեր
1-ից 500 մլ 10-ից մինչեւ 200 մլ / վրկ UP100H
100-ից 2000 մլ 10-ից մինչեւ 200 մլ / վրկ Uf200 ः տ
200-ից 4000 մլ 20-ից 400 մլ / վրկ UP400St
250 մլ-ից 5 լ 50 մլ-ից 1 լ / րոպե UIP500hdT
0.05-ից 10 լ 0.1-ից 2 լ / րոպե UIP1000hdT

Կապ մեզ հետ | / Հարցրեք մեզ!

Հարցրեք ավելին

Խոհանոցային հավելվածների ուլտրաձայնագրիչների և դրանց գնի վերաբերյալ լրացուցիչ տեղեկություններ ստանալու համար խնդրում ենք օգտագործել ստորև բերված ձևը: Մենք ուրախ կլինենք ձեզ հետ քննարկել ձեր դիմումը և ձեզ առաջարկել ուլտրաձայնային սարք, որը համապատասխանում է ձեր պահանջներին:









Խնդրում ենք նկատի ունենալ մեր Գաղտնիության քաղաքականություն,


Ultrasonic tenderizing makes meat more palatable.

է Uf200 ः տ ուլտրաձայնային պրոցեսոր է խոհարարական ծրագրերի համար, ինչպիսիք են էմուլգացումը, արդյունահանումը և այլն մսի մրցույթ,