Hielscher Ultrasonics

Գուրման ռեստորանների ուլտրաձայնային սարքեր

Hielscher-ի կողմից պատրաստված ուլտրաձայնային սարքերը օգտագործվում են բարձրակարգ ռեստորանների խոհարարների կողմից՝ նորարարական, բարձրորակ ճաշ պատրաստելու համար: Սա ներառում է համի արդյունահանում, էմուսիֆիկացիա կամ հյուսվածքի փոփոխություն: Hielscher ուլտրաձայնային սարքերը օգտագործվում են բազմաբնույթ ծրագրերի համար և ապացուցված են դրանց կատարման, հուսալիության և արդյունավետության համար: Իրենց բացառիկ առավելությունների շնորհիվ՝ ուլտրաձայնային պրոցեսորները երկար ժամանակ կիրառվում են սննդի վերամշակման արդյունաբերության մեջ, օրինակ՝ էմուլգացիա անխառնելի հեղուկներ կամ բույսերից ներբջջային մոլեկուլներ և բուսանյութեր հանելու համար (օրինակ՝ բուրավետ միացություններ, լիպիդներ և այլ նյութեր):

Գուրման խոհանոցում ձայնային սարքերի հավելվածն օգտագործվում է արդյունահանման, համային թուրմերի, էմուլգացիայի, ինչպես նաև միսը փափկացնելու և մարինացնելու համար: Հատկապես բարձր տեխնոլոգիական խոհանոցում և մոլեկուլային խոհանոցում կան ուշագրավ ուտեստներ պատրաստելու բազմաթիվ կիրառություններ, որոնք զարմացնում են ճաշողին նոր, ինտենսիվ համերով:
2010 թվականի մարտին Sang-Hoon Degeimbre – շեֆ-խոհարար և հայտնի ռեստորանի սեփականատեր՝ Restaurant L'air du temps Liernu-ում (Eghezée, Բելգիա) – Starchefs.com կայքում ներկայացրել է ուլտրաձայնը որպես արտասովոր կերակուր պատրաստելու նորարարական տեխնիկա:

Ultrasonics for Gourmet Restaurants - html5 Video

Գուրման ռեստորանների ուլտրաձայնային սարքեր

Աստղային շեֆ խոհարար Դեգեմբրեն օգտագործում է իր UIP1000hd ուլտրաձայնային մեքենան համային հոտերի արդյունահանման համար:

Sang Hoon Degeimbre. աստղային խոհարար՝ ուլտրաձայնային սարքով UIP1000hd

The sonicator UIP1000hdT with gourmet sonotrode BS4d22L2B is one of the main tools in molecular cuisine. Ultrasound waves extract flavors and colorful substances for sauces, condiments and beverages, to emulsify dressings or to mix various ingredients into a stable mixture. The two Michelin star decorated chef Sang-Hoon Degeimbre uses this UIP1000hdT sonicator setup in his restaurant L'Air du Temps to cook a flavor-rich shrimp stock broth.

Դեգեյմբրն ասում է, որ օգտագործում է ուլտրաձայնային սարքը բանջարեղենի, ծաղիկների և խոտաբույսերի սիրելի բաղադրիչները հանելու համար: Նա չի ցանկանում պատրաստել, բայց ուզում է ունենալ բուսական նյութի ամենաօծանելիք մասը։ Նա օգտագործում է իր Hielscher sonicator UIP1000hdT-ը տարբեր ծրագրերի համար. ձայնային լուծույթի միջոցով հնարավոր է արդյունահանել յուրաքանչյուր բաղադրիչի ամենաարոմատիկ և բուրավետ տարրերը: Սա թույլ է տալիս Degeimbre-ին հասնել համի թարմության, որը սովորաբար կկորցնի պատրաստման գործընթացում: Բացի այդ, աստղային խոհարարը հաջող փորձեր է անում պաշարների համար ծովախեցգետնի և հավի արդյունահանման հետ: Հավի միսով նա լավ արդյունքների հասավ՝ առանց ոսկորների միայն հավի միսը ձայնագրելով՝ ստանալով շատ մաքուր համով հավի արգանակ: StarChefs.com-ում Michelin աստղի շեֆ-խոհարար Սանգ-Հուն Դեգեյբրեն ցուցադրում է իր ժամանակակից խոհանոցի մեկ բաղադրատոմսի օրինակը, թե ինչպես օգտագործել Hielscher UIP1000hd-ը խոհանոցում: Իր ստեղծագործության պատրաստման համար Ուլտրաձայնային ծովախեցգետնի պաշար, բելգիա-կորեացի խոհարարը 50% ամպլիտուդով 10 րոպե հնչեցնում է բոլոր բաղադրիչները (ծովախեցգետին, ջուր, լոլիկի խյուս, գազար, աղ):

Ուլտրաձայնը կարող է նաև էմուլգացնել հեղուկները, որոնք սովորաբար առանձնանում են առանց էմուլգատորների: Հետևաբար, ուլտրաձայնը թույլ է տալիս պատրաստել հարթ վինեգրետ, համեղ մարինադներ և յուղալի մայոնեզ՝ առանց էմուլգացնող նյութերի օգտագործման: Հեղուկների բուրավետման համար ուլտրաձայնային սարքերի ակնառու կատարումը օգտագործվում է նաև սոուսների, խյուսերի, մուրաբաների, համեմունքների, ըմպելիքների կամ քացախի արտադրության մեջ: Օրինակ, ուլտրաձայնը հեշտացնում է քացախների ներարկումը տարբեր համերով, ինչպիսիք են ազնվամորու, լայմի, չիլի, ուրց:
Համի արդյունահանման մեջ առավելագույն արդյունք ստանալու համար Hielscher-ը խորհուրդ է տալիս ցողել կամ մանրացնել նյութը նախքան ձայնային ախտահանումը: Այս կերպ նյութը ավելի մեծ մակերես է տալիս, որպեսզի ավելի շատ ներբջջային նյութ արդյունահանվի: Սա ուժեղացնում է ուլտրաձայնային համի արդյունահանման արդյունքները և հանգեցնում է ավելի ինտենսիվ համի:

In this short clip, the renowned Michelin-starred chef Sang-Hoon Degeimbre from Restaurant L'Air du Temps in Eghezée, Belgium, demonstrates the cutting-edge technique of probe-type sonication in molecular cuisine. Chef Degeimbre uses the powerful UIP1000hdT sonicator with the sonotrode BS4d22L2B to create a flavor-rich broth. Powerful ultrasound waves extract a unique flavor bouquet from a combination of vegetables, shrimps, fish, and spices, utilizing ultrasonic waves to break down and release the essence of each ingredient.
Զոնդի տիպի sonication-ը մոլեկուլային գաստրոնոմիայի հիմնական մեթոդն է, որտեղ ուլտրաձայնային էներգիան օգտագործվում է համի արդյունահանումը ուժեղացնելու և արագացնելու համար, որի արդյունքում ստացվում են արգանակներ, սոուսներ, սոուսներ, խյուսեր և նույնիսկ խմիչքներ կամ կոկտեյլներ՝ անզուգական խորությամբ և բարդությամբ: Սառը արդյունահանման այս տեխնիկան խոհարարներին թույլ է տալիս հասնել ճշգրիտ, հետևողական արդյունքների՝ անցնելով ճաշ պատրաստելու ավանդական մեթոդների սահմանները:

«Sonication

UP200Ht-ը բարմենների և մոլեկուլային միքսոլոգների սիրելի ուլտրաձայնային խառնիչն է:

Ուլտրաձայնային միջոցների կիրառումը խոհարարի խոհանոցում շատ պարզ է. Փոքր խմբաքանակի մասշտաբով – մինչև 2-4 լիտրի համար – դուք կարող եք օգտագործել Ուլտրաձայնային լաբորատոր սարքեր, ինչպիսին է UP200Ht (տես ձախ նկարը) կամ UP400 Փ. Ավելի մեծ ծավալների համար Hielscher-ն առաջարկում է սարքեր, ինչպիսիք են UIP1000hdT խոհարարական կիրառությունների համար օպտիմիզացված հատուկ սոնոտրոդներով:

Ստորև բերված աղյուսակը ցույց է տալիս մեր ուլտրաձայնային սարքերի մոտավոր մշակման հզորությունը.

Խմբաքանակի ծավալը	Հոսքի արագություն	Առաջարկվող սարքեր
1-ից 500 մլ	10-ից 200 մլ / րոպե	UP100H
100-ից 2000 մլ	10-ից 200 մլ / րոպե	UP200Ht
200-ից 4000 մլ	20-ից 400 մլ / րոպե	UP400 Փ
250 մլ-ից 5 լ	50մլ-ից 1լ/րոպե	UIP500hdT
0.05-ից 10լ	0.1-ից 2լ/րոպե	UIP1000hdT

Կապ մեզ հետ: / Հարցրեք մեզ:

Հարցրեք լրացուցիչ տեղեկությունների համար

Խնդրում ենք օգտագործել ստորև բերված ձևը՝ խոհանոցային հավելվածների, բաղադրատոմսերի և դրանց գնի համար ուլտրաձայնային սարքերի մասին լրացուցիչ տեղեկություններ ստանալու համար: Մենք ուրախ կլինենք քննարկել ձեր դիմումը ձեզ հետ և առաջարկել ձեզ ուլտրաձայնային սարք, որը համապատասխանում է ձեր պահանջներին:

Էլփոստի հասցեն (պարտադիր է)

Հեռախոսահամար

Հետաքրքրություն

Այս տեսանյութում Սայմոնը GuerillaChefs.de-ից ցույց է տալիս Hielscher UP200Ht ձեռքի ձայնային սարքի օգտագործումը թարմ սնկով ջրի արագ բուրավետացման համար՝ նորարարական տեխնիկա, որն օգտագործվում է խոհարարական և մոլեկուլային գաստրոնոմիայում: Ուլտրաձայնային ախտահանումը ուժեղացնում է համի արդյունահանումը և վայրկյանների ընթացքում ներարկում նուրբ անուշաբույր միացությունները ջրային փուլի մեջ՝ հնարավորություն տալով մաքրված արգանակների, ինֆուզիոնների կամ համային հիմքերի մաքուր պիտակավորման, առանց ջերմության մշակման: Իդեալական է խոհարարների և սննդի նորարարների համար, ովքեր փնտրում են ճշգրտություն և ինտենսիվություն բնական համի զարգացման մեջ:

Ուլտրաձայնային բուրումնավետացում. սնկի արգանակ ստեղծեք ինտենսիվ բուրմունքով՝ օգտագործելով Hielscher UP200Ht

Ուլտրաձայնային փափկեցումը միսը դարձնում է ավելի համեղ:

UP200Ht-ը ուլտրաձայնային պրոցեսոր է խոհարարական կիրառությունների համար ինչպիսիք են էմուլսացումը, արդյունահանումը և մսի փափկեցում.

Առնչվող թեմաներ

✕