Hielscher-ի կողմից պատրաստված ուլտրաձայնային սարքերը օգտագործվում են բարձրակարգ ռեստորանների խոհարարների կողմից՝ նորարարական, բարձրորակ ճաշ պատրաստելու համար: Սա ներառում է համի արդյունահանում, էմուսիֆիկացիա կամ հյուսվածքի փոփոխություն: Hielscher ուլտրաձայնային սարքերը օգտագործվում են բազմաբնույթ ծրագրերի համար և ապացուցված են դրանց կատարման, հուսալիության և արդյունավետության համար: Իրենց բացառիկ առավելությունների շնորհիվ՝ ուլտրաձայնային պրոցեսորները երկար ժամանակ կիրառվում են սննդի վերամշակման արդյունաբերության մեջ, օրինակ՝ էմուլգացիա անխառնելի հեղուկներ կամ բույսերից ներբջջային մոլեկուլներ և բուսանյութեր հանելու համար (օրինակ՝ բուրավետ միացություններ, լիպիդներ և այլ նյութեր):

Գուրման խոհանոցում ձայնային սարքերի հավելվածն օգտագործվում է արդյունահանման, համային թուրմերի, էմուլսացման, ինչպես նաև միսը փափկացնելու և մարինացնելու համար: Հատկապես բարձր տեխնոլոգիական խոհանոցում և մոլեկուլային խոհանոցում կան բազմազան կիրառումներ՝ ուշագրավ ուտեստներ պատրաստելու համար, որոնք զարմացնում են ճաշողին նոր, ինտենսիվ համերով:
2010-ի մարտին, երգում-Հունի Degeimbre – խոհարար եւ սեփականատերը հայտնի ռեստորանում Weathervane ի Noville sur Mehaigne (մոտ Namur, Բելգիա-ից) – ներկայացրել է ուլտրաձայնային որպես նորարարական տեխնիկայի պատրաստվում արտահերթ սնունդ Starchefs.com,

Degeimbre ասում է, որ օգտագործում է ուլտրաձայնային մեքենա արդյունահանման սիրված բաղադրիչների բանջարեղեն, ծաղիկներ եւ դեղաբույսերի. Նա չի ուզում եփել, բայց նա ուզում է ունենալ առավել անուշահոտ մասը բուսական նյութական. Նա օգտագործում է իր Hielscher ուլտրաձայնային հետազոտությունների պրոցեսոր UIP1000hd (1000W, 20KHz) տարբեր ծրագրեր: Ըստ sonication, դա հնարավոր է քաղվածք առավել անուշաբույր եւ flavourful տարրերը յուրաքանչյուր բաղադրիչների. Սա թույլ է տալիս Degeimbre է հասնել թարմությունը ճաշակի, որոնք սովորաբար կորցրած ընթացքում cooking գործընթացում. Բացի այդ, աստղը ավագ խոհարար անում հաջող փորձարկումներ արդյունահանման ծովախեցգետին եւ հավի համար բաժնետոմսերի. Հավով, նա հասել է լավ արդյունքներ է sonicating միայն հավի միս, առանց ոսկորների է ստանալ մի շատ մաքուր համտեսում հավի ֆոնդային. Վրա StarChefs.com, Michelin star ավագ խոհարար Sang-Հունը Degeimbre showcases օրինակելի մեկ բաղադրատոմսը իր ժամանակակից խոհանոցով, թե ինչպես կարելի է օգտագործել Hielscher ի UIP1000hd է խոհանոցով: Նախապատրաստելու համար իր ստեղծման Ուլտրաձայնային Shrimp Stock, Բելգիական-կորեական ավագ խոհարար sonicates բոլոր բաղադրիչները (մանր ծովախեցգետինները, ջուր, տոմատի խյուս, գազար, աղ), ժամը 50% լայնույթի 10 րոպե:

Ուլտրաձայնային է նաեւ ի վիճակի է emulsify հեղուկներ, որոնք, սովորաբար առանձին, առանց էմուլգատորներ: Հետեւաբար, ultrasonication թույլ է տալիս նախապատրաստումը հարթ vinaigrette, համեղ մարինադներ եւ յուղալի մայոնեզ, առանց օգտագործման emulsifying գործակալները. Ականավոր կատարումը ultrasonics համար flavoring հեղուկների է նաեւ օգտագործվում է արտադրությունը քացախ, Ուլտրաձայնային դարձնում այն ​​հնարավոր է արտադրել քացախ բազմազան տարբեր համային տեսականի, ինչպիսիք են ազնվամորու, կրաքարի, չիլիական բիբար, ուրց:
Ձեռք բերելու առավելագույն արդյունքներ համը արդյունահանման, Hielscher առաջարկում է փափկացնել կամ աղալ նյութը առաջ sonication. Այս կերպ, նյութական առաջարկում է ավելի մակերեսի այնպես, որ ավելի ներբանկային բջջային կապի նյութը կարող է արդյունահանվող: Այս խթանող արդյունքները ուլտրաձայնային համով արդյունահանման եւ հանգեցնում է ավելի ինտենսիվ ճաշակի.

Ուլտրաձայնային կիրառումը խոհարարների խոհանոցում շատ պարզ է: Փոքր խմբաքանակով – մինչեւ 2-4 լիտր – Դուք կարող եք օգտագործել Ուլտրաձայնային լաբորատոր սարքեր, Ինչպես, օրինակ, որ UP200Ht (տես նկարը ձախ կողմում) կամ UP400St, Համար ավելի մեծ ծավալներով, Hielscher առաջարկում սարքեր, ինչպիսիք են UIP1000hdT խոհարարական ծրագրերի համար օպտիմիզացված հատուկ sonotrodes- ով:

Ստորեւ ներկայացված աղյուսակը ձեզ ցույց է տալիս մեր ultrasonicators- ի մոտավոր մշակման հզորությունը: