Մոլեկուլային խոհանոց և խոհանոցային այլ ծրագրեր

Համառոտ ուղեցույց սկզբունքների

Մարկ Gaston

  • Մեծ մասը բովանդակության այս ուղեցույցը տեղեկություններ, որ մատչելի է, սակայն այն երբեմն գրված մի ճանապարհ է, որ միշտ չէ, որ հեշտ ընթերցմամբ, եթե դուք պատահել է ծանոթ օգտագործված.
  • Ստորեւ, կարեւոր պայմանները sonication, ինչպիսիք են sonotrode, առատություն եւ այլն, եւ դրանց հետեւանքների վերաբերյալ խոհարարական հայտերի բացատրվում են:
  • Այս ուղեցույցը ստորեւ փորձում է բացատրել օգտագործումը ուլտրաձայնային homogeniser է մի քիչ գիտական ​​եւ ավելի խոհարարական հարակից ճանապարհով:

Ուլտրաձայնային ալիքների եւ նրանց կիրառությունը ՈՒտելիք

The ուլտրաձայնի սարքավորւոմներ homogeniser որպես տեխնիկայով արդեն շուրջ երկար տարիներ տարբեր ձեւերով, բայց միայն նոր է գտնում է իր ճանապարհը դեպի ավելի փոքր մասշտաբների խոհարարական դիմումները. The homogeniser պարունակում է որոշ բարդ էլեկտրոնիկայի, որոնք կարող եք փոխարկել եւ վերահսկելու էլեկտրական հոսանք մեջ բարձր հաճախականությամբ թրթռումների մետաղի հուշում կամ sonotrode.
Որ sonotrode շարժվում հիմնականում վեր ու վար է բավականին բարձր հաճախականությամբ վերը ունկնդրելի տեսականու համար (օրինակ `26000 անգամ երկրորդ կամ 26Khz հետ Uf200 ः տ). Այն գումարը, որ sonotrode շարժվում վեր ու վար կոչվում է լիություն եւ, որպես կանոն, կարող է ճշգրտվում միջեւ 9 եւ 240 մկմ (միջին մարդկային մազերի շուրջ 100 մկմ հաստությամբ հղման համար): Այդ առումով պարզ է, որ sonotrode behaves նման է մխոց շարժվում վեր ու վար է հեղուկ.
Քանի որ sonotrode շարժվում վեր ու վար, իսկ immersed է հեղուկ, դա ստեղծում ոլորտները բարձր եւ ցածր ճնշման շրջանակներում հեղուկ շուրջ sonotrode սա իր հերթին ստեղծում է երեւույթը հայտնի է որպես cavitation: Մենք տեսնում ենք, որ խոհանոցում իջեցումը ճնշումը (ինչպես, օրինակ, մի կամերային sealer) առաջացնում է հեղուկներ են բարկանալ ավելի ցածր ջերմաստիճանների եւ բարձրացնելով ճնշումը (օրինակ, որպես ճնշման կրակարան) առաջացնում է հեղուկներ է բարկանալ ավելի բարձր ջերմաստիճանի.
Արագ տատանվող ճնշման pulsations է հուշում է sonotrode առաջացնել ձեւավորմանը եւ ապա արագ փլուզման փուչիկների շրջանակներում հեղուկ. Այս ամենը տեղի է ունենում մի րոպե մասշտաբով, բայց ստեղծում է հսկայական ուժեր, որ հեղուկը շնորհիվ արագությունները, ջերմաստիճանի եւ ճնշման գեներացվել է cavitation, Դա այդ հսկայական ուժեր, որոնք կարող են դիմել մեր օգտին է խոհանոցում համար արդյունահանման համային տեսականի միջոցով rupturing բջիջները կամ կազմը մասնիկների,

UP200Ht - Ուլտրաձայնային հոմոգենիզատոր կոկտեյլների և ալկոհոլային խմիչքների պատրաստման համար

Uf200 ः տ – Ուլտրաձայնային հոմոգենիզատոր միքսոլոգիայի և ոգիների ծերացման համար

Տեղեկատվության պահանջ





Տեսանյութում ցուցադրվում է լոլիկի խյուսի սոուսի ուլտրաձայնային համասեռացումը։ Օգտագործված ուլտրաձայնային պրոցեսորը Hielscher UP400St ուլտրաձայնային սարքն է, որն իդեալական է խոհարարական կիրառություններում սոուսների և խյուսերի միջին չափի խմբաքանակներ պատրաստելու համար: Մեծ ծավալների համար Hielscher Ultrasonics-ը մատակարարում է արդյունաբերական ուլտրաձայնային համակարգեր՝ շարունակական ներդիրային մշակման համար:

Պյուրե տոմատի սոուս - Ուլտրաձայնային հոմոգենիզատոր

Այնուամենայնիվ, այս սարքավորումների օգտագործման մարտահրավերներից մեկը այս ուժը օգտագործելն ու վերահսկելն է այնպես, որ ուժեղացնեն սնունդը:
Որ ձեռք է բերել ուլտրաձայնի սարքավորւոմներ homogeniser մոդելը Uf200 ः տ թելադրում է առավելագույն հզորությունը հասանելի է օգտագործողի եւ homogeniser ինքն ունի մի շարք փոփոխականների, որոնք կարող են օգտագործվել է հարմարեցնել իր կատարումը արժեքներ դիմումը: Նպատակների համար սույն ուղեցույցում, որ մոդելը օգտագործվում էր 200 վատտ միավոր:

sonotrode Չափ

Չափը, որ sonotrode մոդուլների ունի մեծ ազդեցություն, թե ինչպես միավորը մատուցում է իր իշխանությունը:
Շատ պարզ առումով, որ ավելի մեծ է մակերեսը sonotrode է ավելի շատ ուժ այն կպահանջի քշելու այն ցանկացած տվյալ առատություն. Մածուցիկության է հեղուկ կունենա նաեւ մեծ ազդեցություն է իշխանության համար պահանջվող քշել է sonotrode է տվյալ առատություն.
Պատկերացրու, թե ինչ sonotrode որպես մխոց կամ մխոց, եթե մխոց, որը տեղափոխվել վեր ու վար շատ արագ է մի pot բարակ հեղուկ, ինչպիսիք են ջրի դա համեմատաբար հեշտ է անել, որպեսզի նույնիսկ ողջամիտ արագությամբ, սակայն լրացնել pot մի հաստ սոուսով եւ նույնը չի լինի ճշմարիտ, դա կպահանջի շատ ավելի շատ իշխանություն է տեղափոխել մխոց արագորեն վեր ու վար է հեղուկ պայմանավորված է աճել մածուցիկության: Բարձրացնել չափը մխոց կամ մխոց, եւ դա կլինի նաեւ պահանջում է ավելի մեծ ջանք է շարժվել այն եւ ներքեւ է հեղուկ.
Նույնը կարելի է ասել, որ sonotrode: Հետ մեծ sonotrode մոդուլների, միավորը պետք է աշխատել շատ դժվար է արտադրել տվյալ առատություն ճոճում, եթե հեղուկ ունի բարձր մածուցիկության, քան ցածր մածուցիկության հեղուկ.

Տարբեր sonotrode չափերի եւ ձեւավորում տարբեր ծրագրեր.

Sonotrodes տարբեր չափերի ու չափերի համար է Uf200 ः տ

Ցանկացած իշխանության դնելով ավելի փոքր sonotrode շնորհիվ նրա մակերեսը չի առաջացնում ավելի մեծ ճնշման տատանումները եւ ավելի բարձր cavitation ինտենսիվությունը է հուշում, քան մի մեծ sonotrode (քանի որ իշխանությունը ուշադրության կենտրոնում է մի փոքր sonotrode ի մակերեսի):
Այն չի կարող լինել, հնարավոր է վարել ավելի մեծ sonotrode միեւնույն ամպլիտուդի որպես շատ ավելի իշխանությունը պետք է անել այնպես, հնարավոր որի արդյունքում անջատում միավորի պատճառով ծանրաբեռնված: Այս դեպքում չափը sonotrode պետք է նվազեցվել կամ ավելի բարձր էներգաբլոկը է ձեռք բերել:
մուտքային ուլտրաձայնային ինտենսիվությունը (Ցանկացած իշխանության ընդլայնված) նվազեցնում աճող մակերեսը (ավելի մեծ sonotrodes), որտեղ, ինչպես ուլտրաձայնային իշխանությունը ինտենսիվության աճի նվազման հետ մակերեսով, կամ դա այլ կերպ, մի փոքր sonotrode դնում է շատ ուլտրաձայնային իշխանության մեջ մի փոքր տարածքում, որտեղ, ինչպես մի մեծ sonotrode տարածում իշխանությունը ավելի մեծ տարածք:

Ուլտրաձայնային հետազոտություն խոհարարության մեջ

  • Էքստրակտ
  • բուրավետիչ
  • հոմոգենացում
  • Էմուլսիա
  • ծերացումը
Երբ homogeniser օգտագործվում է ընդհանուր կատարված աշխատանքը նմուշի մի համադրություն է իշխանությունը մուտքային է homogeniser, որ ծավալ նմուշի եւ ժամանակ այն ենթարկվում: Որպեսզի ստանալ reproducible արդյունքները, մենք պետք է հաշվի առնել բոլոր երեք պարամետրերը: Չեն ակնկալում է դնում սարքը մի փոքր գավաթ լի հեղուկ է երկու րոպե, եւ ապա ստանում է նույն արդյունքը մի լիտր հեղուկ: Նույն ժամանակահատվածում: Հավասարապես հիշել, որ փոքր ընտրանքային չափերի եւ բարձր հոսանքի միջոցները, որ ջերմաստիճան նմուշի կլինի բարձրանալ արագ. Ջերմաստիճանի զգայուն նմուշների, որ ավելի լավ է օգտագործել ավելի քիչ էներգիայի պարամետրերը ավելի երկար ժամանակահատվածների, որը թույլ է տալիս էներգիան ներածված կողմից homogeniser, ինչպես նաեւ ջերմության է փարատված:
Գերտաքացումից նմուշը կարող է նաեւ հանգեցնել որոշ հենց aromas դուք փորձում են գրավել է խուսափել համակարգը:
Բարձր էներգետիկ միջոցները կարող են նաեւ առաջացնել դեգրադացիայի նմուշի, քանի որ կարող է տեսնել, երբ, օգտագործելով որոշակի յուղեր. Յուղեր, երբ ենթարկվում է բարձր էներգիայի միջոցները, ժամը հուշում է homogeniser կարող է կոտրել ներքեւ արդյունքում մի բարձր տհաճ համով, որը միայն կարելի է բնութագրել որպես համով էլեկտրական այրման!
Համար ջերմաստիճանի զգայուն նյութերի սառեցման նմուշի կբարելավի արդյունքները, ինչպիսիք են `օգտագործելով սառույցը լոգանք կամ ներառումը ինչ-որ չոր սառույցի մեջ նմուշի: Օգտագործելով ավելի քիչ էներգիայի ելակետային տվյալներ ավելի երկար ժամանակահատվածում օգնում է ցրել էներգիան ազատվում է համակարգի մեջ, քանի որ չի օգտագործելով միավոր է զարկերակային ռեժիմում, ինչը թույլ է տալիս որոշ սառեցման միջեւ յուրաքանչյուր պայթել Ուլտրաձայնային.
Ընթացքում էլեկտրոնիկայի homogeniser, օգտվողը կարող է ընտրել գործել միավոր երկու հիմնական եղանակներով վերահսկողության.

առատություն հսկողություն

Այս ռեժիմում օգտվողը ընտրում% առավելագույն ամպլիտուդի համար պահանջվող sonotrode. Էլեկտրոնիկան ապա փորձում է քշել sonotrode այդ լիություն եւ կլինի հարմարեցնել մուտքագրման զորությունը սարքի պահպանել պահանջվող առատություն է sonotrode: Եթե ​​sonotrode մակերեսը չափազանց մեծ է պայմանավորված այս լիություն հետ առկա իշխանության միավորում, առատություն չի հասնի սահմանված արժեքը եւ կարող փակել, եթե ծանրաբեռնված պայման է հասել:

The UP200Ht is the bartender's favourite ultrasonic mixer.

Ուլտրաձայնային ալիքներն օգտագործվում են մոլեկուլային խոհանոցում և միքսոլոգիայում՝ յուրահատուկ համեր ստեղծելու համար: Hielscher's ultrasonicator UP200Ht-ն օգտագործվում է բուրմունք արդյունահանելու, ոգելից խմիչքներ թրմելու, դառը ուտեստներ պատրաստելու և լիկյորներն ու գինին հնացնելու համար:

Տեղեկատվության պահանջ





Ցանկանու՞մ եք արտադրել ձեր սեփական համեմունքների քաղվածքները կամ սոուսները: Անկախ նրանից, թե ռեստորանի խոհանոցում, հավակնոտ սուս-խոհարարի համար, թե կոմերցիոն արտադրողների համար, Hielscher ուլտրաձայնային սարքավորումներով դուք կարող եք կարճ ժամանակում արտադրել բարձրորակ էքստրակտներ և սոուսներ: Ինքներդ պատրաստեք օրգանական էքստրակտներ: Վերացրեք կոնսերվանտները! Օգտագործեք միայն ձեր ընտրած բաղադրիչները:

Chili Pepper Extraction - Hielscher ultrasonicator UP200HT

Մուտք Power Control

Այս ռեժիմում օգտվողը սահմանում է պահանջվող հոսանքի ավանդ Վտ եւ էլեկտրոնիկայի կլինի հարմարեցնել առատություն է oscillations կարգավորելու նպատակով մուտքագրման իշխանությունը օգտագործողների ընդլայնված: Այս ռեժիմում թույլ է տալիս իշխանությունը փոխանցվում է հեղուկ պետք է կարգավորվի, եւ, հետեւաբար, ջերմային գեներացվել է հեղուկ սահմանափակվում խուսափելով վնաս հասցնել ավելի զգայուն նմուշների.

զարկերակային ռեժիմ

Ի լրումն երկու ռեժիմների գործողության, կա մի զարկերակ ռեժիմում, որով էլեկտրոնիկան միացնում եւ դուրս ցիկլեր, Ժամանակը, որը սահմանված է օգտագործողի լինելու է 10% - ի ժամանակ, եւ դուրս 90% է 90% - ի ժամանակ եւ դուրս 10%: Սա հնարավորություն է տալիս pulsating ազդեցություն, եւ օգտակար է թե սահմանափակելու համար ընդհանուր մուտքային հզորությունը նմուշի եւ ստեղծելով լավ քարոզչությունը շրջանակներում նմուշի նախնական մուտքային լինելով բարձր է, քանի որ էլեկտրոնիկայի stabilizes ընթացքում յուրաքանչյուր տուրքի ցիկլի.

Ընդհանուր ակնարկներ եւ հնարքներ

Երբ օգտագործելով homogeniser համար Ինֆուզիոն համային տեսականի ավելի լավ արդյունքներ են ձեռք բերել, երբ չոր են կրճատվել է չափի մինչեւ լինելով միասեռ, դա կլինի բարձրացնել մակերես ենթարկվում է sonotrode, Նույն սկզբունքը կիրառվում է, երբ, օգտագործելով homogeniser համար մասնիկը չափ կրճատումը. Մտածեք հոմոգենիչի, որպես լավ հարդարման գործիք, ոչ թե դասի սրիչ: Մասնիկների չափերի կրճատման մեջ մեծ աշխատանք կատարվում է մասնիկների բարձր արագության բախումների միջոցով, արագացնելով sonotrode- ում առաջացած ուժերը: Ավելի լավ արդյունքներ կստանան, եթե որոշ մասնիկների կրճատում կատարվի մինչեւ sonication- ը: Սկսած զանգվածային մասնիկների չափի կրճատման սկսած նշանակում է, որ ավելի մեծ մակերեսային տարածքը ենթարկվում է sonication- ին եւ ավելի փոքր մասնիկները արագորեն արագացվեն հեղուկում, ինչը հանգեցնում է ուժերի ավելի բարձր բախումների, որոնք հետագայում բաժանվում են մասնիկների: Ավելի քիչ աշխատանք պետք է կատարվի նաեւ հորմոնացողի կողմից, ինչը թույլ է տալիս ջերմաստիճանը ավելի լավ վերահսկել:
Քանի որ homogeniser աշխատում է բավականին տեղայնացված մակարդակում, դա օգտակար է, երբ օգտագործվում հետ մեծ նմուշների մասին ասում մի քանի հարյուր milliliters կամ ավելի է տրամադրել լրացուցիչ քարոզչություն է ապահովել, որ այդ ծավալը շուրջ sonotrode է թարմացվի, ապահովելով լիարժեք sonication նմուշի: Սա հատկապես ճիշտ է, ավելի մածուցիկ նմուշները. Լավ մագնիսական սկզբնապատճառ հանդիսացող օգտակար միջոց է հասնել այս խմբին: Քարոզչությունը նաեւ օգնում է ապահովել հանձնախմբի ծավալը հեղուկ շուրջ sonotrode չի overheated. Օգտագործելով սառույցը լոգանք կամ չոր սառույց կտորները նմուշի կօգնի հեռացնել այն էներգիան հաղորդվել է sonification: Ինչպես արդեն քննարկվել, եթե նյութը ջերմաստիճանը զգայուն, օգտագործել ավելի քիչ էներգիայի պարամետրերը ավելի քան մեկ ավելացել ժամանակահատվածում եւ կամ օգտագործել իմպուլսային ռեժիմում սահմանափակել ջերմաստիճանը առաջացած ընտրանքում թույլ տալով, որ նմուշ է Հերիք միջեւ sonic իմպուլսներ:

Christian Mittermeier պատրաստվում է վարունգի էմուլսիա, օգտագործելով Hielscher ի ուլտրաձայնային սարքի UP200Ht

Christian Mittermeier- ը Michelin star- ի կողմից տրամադրված ռեստորանի Villa Mittermeier- ից Uf200 ः տ ընթացքում ուլտրաձայնային emulsification

Կապ մեզ հետ | / Հարցրեք մեզ!

Հարցրեք ավելին

Խնդրում ենք օգտագործել ստորև բերված ձևը՝ ուլտրաձայնային սննդի մշակողների, խոհարարական կիրառությունների և գների մասին լրացուցիչ տեղեկություններ ստանալու համար: Մենք ուրախ կլինենք ձեզ հետ քննարկել ձեր խոհարարական գործընթացը և ձեզ առաջարկել ուլտրաձայնային հոմոգենիզատոր, որը համապատասխանում է ձեր պահանջներին:









Խնդրում ենք նկատի ունենալ մեր Գաղտնիության քաղաքականություն,




Գրականություն

Փաստեր Worth Իմանալով

Ուլտրաձայնային հյուսվածքների Homogenizers հաճախ կոչվում է որպես ստուգվել sonicator / sonificator, sonic lyser, ուլտրաձայնային disruptor, ուլտրաձայնային սրող, sono-ruptor, sonifier, sonic dismembrator, բջջային քայքայիչների, ուլտրաձայնային disperser, էմուլգատոր կամ լուծիչի: Այն տարբեր պայմանները հանգեցնում են տարբեր ծրագրեր, որոնք կարող են կատարվել է sonication.

Հեղուկների գազազերծումը և փրփրազերծումը ուլտրաձայնային սարքերի հետաքրքիր կիրառություն է: Այս դեպքում ուլտրաձայնը հեռացնում է գարեջրի լուծված CO2-ը: Օգտագործելով Hielscher ուլտրաձայնային սարքավորում, դուք կարող եք գազազերծել կամ փրփրազերծել հեղուկները գավաթներում, տանկերում կամ ներդիրում (հոսքի բջջային ռեակտորներ):

Ուլտրաձայնային սարքի միջոցով արագ փրփրում