Ուլտրաձայնային մարգարինի արտադրություն

Մարգարինի արտադրության ընթացքում արտադրության հիմնական փուլը բաղկացած է բուսական յուղերի և ճարպերի խառնուրդի էմուլգացումից ջրով և հավելումներով: Ուլտրաձայնային էմուլսավորումը հուսալի, ապացուցված տեխնիկա է կայուն, նուրբ չափի սննդային էմուլսիաներ պատրաստելու համար: Ուլտրաձայնային էմուլսիայի գործընթացը հիմնված է ինտենսիվ սոնոմեխանիկական կտրող ուժերի վրա, որոնք ապահովում են միկրո և նանո չափերի կաթիլներ՝ արտադրանքի ամենաբարձր որակի համար: Hielscher Ultrasonics-ն առաջարկում է sonicators ցանկացած մասշտաբով սննդային էմուլսիաների արտադրության համար:

Ուլտրաձայնային մարգարինային էմուլսացիա

Մարգարինի արտադրության հիմնական վերամշակման փուլը ջրի և հիդրոգենացված յուղերի/ճարպերի էմուլսացումն է, ինչպիսիք են եգիպտացորենի յուղերը, սոյայի յուղերը, գետնանուշի յուղերը, արևածաղկի ձեթերը և այլն: 40-90% յուղի բարձր կոնցենտրացիայի շնորհիվ դա շատ կարևոր է: կիրառել բարձր թափանցիկ ուժեր՝ միատեսակ, նուրբ չափի էմուլսիա ստեղծելու համար: Ուլտրաձայնային էմուլսացումը փաստագրված է որպես կայուն ձևավորման արագ և արդյունավետ տեխնիկա նանոէմուլսիա շատ փոքր կաթիլային տրամագծով և ցածր polydispersity. Ուլտրաձայնային էմուլսիաները հաճախ ավելի կայուն են, քան սովորական արտադրվածները և հաճախ պահանջում են քիչ, եթե ոչ, մակերեսային ակտիվ նյութ:^{[Մեյսոն 1996]}
Էմուլսիայի կաթիլների չափը մեծ ազդեցություն ունի մարգարինի որակի վրա, ինչպիսիք են տարածման հետևողականությունը, կայունությունը և համի ընկալումը:
Ի համեմատ մեխանիկական խառնիչների և կտրող խառնիչների, ուլտրաձայնը պահանջում է պակաս մակերեսային ակտիվ նյութեր և արտադրում է ավելի փոքր և կայուն կաթիլներ: Ուլտրաձայնային էմուլգատորը ծախսերի խնայողություն է, անվտանգ, հեշտ գործելու համար և կարող է հեշտությամբ վերազինվել գոյություն ունեցող արդյունաբերական գծերում՝ էմուլգացված արտադրանքի որակը բարելավելու համար:

Ուլտրաձայնային բարելավված մարգարինի ձևավորում.

• Ավելի փոքր կաթիլներ, ավելի լավ էմուլսիա
• Հնարավոր է ավելի բարձր ջրի պարունակություն
• Ավելի քիչ էմուզիֆիկատորներ
• Ավելի քիչ մանրէաբանական փչացում

Մարգարինի ուլտրաձայնային ձևավորում

Ուլտրաձայնը ոչ միայն շատ արդյունավետ է էմուլգացիայի համար, այլ օգնում է մարգարինի մեջ միատեսակ խառնել և խառնել փոշիները, ինչպիսիք են կայունացուցիչները, վիտամինները, գունանյութերը և այլ բաղադրիչները: Կտտացրեք այստեղ՝ ուլտրաձայնային հոմոգենացման և խառնուրդի մասին ավելին իմանալու համար:
Օլեոգելներ. Oleogels-ը մարգարինի համար առողջապահական նորարարական այլընտրանք է: Կարդացեք ավելին սննդային օլեոգելների ձևավորման մասին՝ օգտագործելով sonication:

Ավելի քիչ մանրէային փչացում մարգարինում՝ ուլտրաձայնային էմուլսիայով

Որքան փոքր է ջրի կաթիլների չափը: այնքան քիչ գրավիչ է միջավայրը միկրոօրգանիզմների համար, քանի որ նրանց համար հասանելի են ավելի քիչ սննդանյութեր: Նմանապես, որքան փոքր է ջրի կաթիլների չափը, այնքան մեծ է ավելի ստերիլ ջրի կաթիլների համամասնական հավանականությունը, քան իրական միկրոօրգանիզմները: Այսպիսով, ջրի փոքր կաթիլների չափը մեծացնում է արտադրանքի պահպանման ժամկետը: և սա կողմնակի ֆունկցիա է այն բանի, թե ինչ կարող են անել էմուլգատորները հիմնականում հյուսվածքի և կայունության հիման վրա: Փոքր ասելով նշանակում է, որ մարգարինում կաթիլների միջին չափը 4-5 մկմ է, 1-ից մինչև 20 մկմ միջակայքում: Երբ կաթիլների չափը 10 մկմ-ից պակաս է, կասկածելի է, որ այս սահմանափակող միջավայրերը թույլ կտան միկրոօրգանիզմների աճը (Delamarre and Batt, 1999):
Քանի որ ուլտրաձայնային էմուլսացումը կաթիլներ է տալիս ենթամիկրոն և նանո տիրույթում, ձայնային ձայնագրման գործընթացը օգնում է նվազեցնել փչացումը և բարձրացնել մարգարինի և այլ սփրեդների պահպանման ժամկետը:

Ուտային յուղերի ուլտրաձայնային հիդրոգենացում

Բուսական յուղերի հիդրոգենացումը կարևոր արդյունաբերական լայնածավալ գործընթաց է: Հիդրոգենացման միջոցով հեղուկ բուսական յուղերը վերածվում են պինդ կամ կիսապինդ ճարպերի։ Հիդրոգենացումը մարգարինի արտադրության ընդհանուր նախնական մշակման փուլն է: Քիմիապես չհագեցած ճարպաթթուները փոխարկվում են հիդրոգենացման ֆազային փոխանցման կատալիզացված ռեակցիայի ընթացքում իրենց համապատասխան հագեցած ճարպաթթուների՝ ավելացնելով ջրածնի ատոմները կրկնակի կապերում: Այս կատալիտիկ գործընթացը կարող է արագացվել բարձր հզորության ուլտրաձայնային միջոցով: Սովորաբար օգտագործվող կատալիզատորներն են նիկելը, ալյումինը կամ պալադիումը: Հիդրոգենացված ճարպերը լայնորեն օգտագործվում են հացաբուլկեղենի մեջ որպես կրճատող նյութեր: Հագեցած ճարպերի առավելությունը նրանց օքսիդացման ավելի ցածր հակումն է և, հետևաբար, կլանման ռիսկը:

Ուլտրաձայնային սննդի պրոցեսորներ մարգարինի արտադրության համար

Hielscher-ն առաջարկում է ուլտրաձայնային մեքենաների և աքսեսուարների լայն տեսականի՝ իր հաճախորդների կարիքները ճշգրիտ բավարարելու համար: Ուլտրաձայնային սարքերը լաբորատոր սարքերից մինչև նստարանային/պիլոտային և ամբողջական արդյունաբերական արտադրության մասշտաբները մատչելի են: Եթե ցանկանում եք մշակել խմբաքանակներ կամ ծավալային հոսքեր ներդիրHielscher-ն առաջարկում է ձեզ համապատասխան ուլտրաձայնային համակարգ։
Մարգարինը սովորաբար արտադրվում է որպես շարունակական գործընթաց. Հիլշերի ուլտրաձայնային հոսքի բջիջներ գալիս են տարբեր չափերի՝ ձեր արտադրության պահանջներին համապատասխանելու համար: Ուլտրաձայնային էմուլսացման գործընթացը բարելավելու համար Hielscher-ը մշակել է Արտոնագրման սպասվող հոսքային բջիջի ներդիր MultiPhaseCavitator որը բնութագրում է երկրորդ փուլի ներարկումը որպես նուրբ հեղուկի հոսքեր ներարկման կանուլաների վրայով ուղղակիորեն դեպի կավիտացիոն գոտի, ինչը հանգեցնում է ծայրահեղ նուրբ էմուլսիայի:
Բոլոր արդյունաբերական ուլտրաձայնային պրոցեսորները կարող են հեշտությամբ տեղադրվել և վերազինվել առկա արտադրական գծերում: Հատուկ պահանջների և կիրառությունների համար, մենք տրամադրում ենք հարմարեցված լուծումներ, որոնք հարմարեցված են ձեր հատուկ պահանջներին: