Սոյայի կաթի ուլտրաձայնային համասեռացում
- Սոյայի կաթի արտադրության մարտահրավերները կայանում են բարձր արդյունավետության գործընթացի պայմաններում համեղ, սննդարար բարձրորակ սոյայի վրա հիմնված ըմպելիքի արտադրության մեջ:
- Ուլտրաձայնային հոմոգենացումը և պաստերիզացումը առաջարկում են առողջ սոյայի կաթի առավելությունները՝ բարձր սննդային արժեքներով & Պահպանման կայուն հատկություններ, ինչպես նաև բարձր մեխանիկական և մանրէաբանական կայունություն:
Սոյայի կաթի ուլտրաձայնային օժանդակությամբ արտադրություն
Սոյայի հիմքի և սոյայի կաթի ուլտրաձայնային բուժումը փոփոխում է ֆիզիկաքիմիական հատկությունները (մակրոմոլեկուլային փոփոխություններ, ֆերմենտների անակտիվացում), տալիս է միատեսակ, նուրբ չափի միատարրացում և բարելավում ռեոլոգիական բնութագրերը: Ուլտրաձայնային էմուլսացիա հանգեցնում է ինքնակայուն բուսական կաթի, մինչդեռ ուլտրաձայնային պահպանում իսկ միկրոօրգանիզմների ապաակտիվացումը ապահովում է մանրէների կայունությունը: Բացի սննդային արժեքների, կայունության և համի բարելավումից, ձայնային ախտահանումը համոզում է իր էներգիայի և ժամանակի արդյունավետությամբ: Սովորական մեթոդների համեմատությամբ, ուլտրաձայնային բուժումը ավելի քիչ էներգախնայող է և ավելի արդյունավետ:
Ուլտրաձայնային հոմոգենիզատորները ծածկում են սոյայի կաթի արտադրության ողջ արտադրական հզորությունը, հանգեցնում են օպտիմալ պահպանման և թույլ են տալիս արտադրական գծի ֆունկցիոնալ բազմակողմանիություն: Ուլտրաձայնային ներդիրային հոմոգենիզատորները կարող են հեշտությամբ կարգավորվել արտադրության թիրախներին՝ թույլ տալով արտադրել տարբեր համային պրոֆիլներ (օրինակ՝ բուրավետ, ոչ լոբի) և արտադրանքի ֆունկցիոնալությունը՝ պարզապես փոխելով գործընթացի պարամետրերը:
Sonication-ը շատ արդյունավետ է սոյայի կաթը համասեռացնելու և պահպանելու համար
Սոյայի համը և ուլտրաձայնի ազդեցությունը
Ուլտրաձայնային մշակումը թույլ է տալիս ազդել սոյայի բազայի համի վրա. սոյայի կաթնամթերքը կարող է արտադրվել լոբի ուժեղ բուրմունքով, որը գրավիչ է ասիական հաճախորդների թիրախին, մինչդեռ արևմտյան սպառողները նախընտրում են ոչ թեթև, հարթ համ: Ուլտրաձայնային պրոցեսի պարամետրերի հարմարեցմամբ (ամպլիտուդա, ձայնային ձայնագրման ժամանակ, ջերմաստիճան, ճնշում) կարելի է ձեռք բերել կա՛մ ուժեղ, կա՛մ մեղմ համային պրոֆիլ: Սա նշանակում է, որ նույն ուլտրաձայնային համակարգը կարող է օգտագործվել ընտրովիորեն տարբեր սոյայի համային պրոֆիլներ արտադրելու համար, որպեսզի արտադրվեն տարբեր տեսակի ապրանքներ՝ տարբեր թիրախային շուկաներին գոհացնելու համար:
Ուլտրաձայնային ֆերմենտի անակտիվացում
Սոյայի լոբի ինտենսիվ համը կապված է հիմնականում լիպոքսիգենազ ֆերմենտի (LOX) ակտիվության հետ: Այս LOX ֆերմենտի անակտիվացումը ժամանակակից վերամշակման համակարգերի հիմնական նպատակներից է:
Մանոթերմոսոնիկացիա (ՄՏՍ) – բարձրացված ճնշման և ջերմաստիճանի պայմաններում բարձրաձայնում – Լիպոքսիգենազի (LOX) ֆերմենտի ապաակտիվացման ապացուցված մեթոդ է: Լիպոքսիգենազի ակտիվությունը առաջացնում է ճարպաթթուների և պիգմենտների օքսիդացում: Ուլտրաձայնային ինտենսիվ ալիքները առաջացնում են այնպիսի ֆերմենտների ապաակտիվացում կամ դենատուրացիա, ինչպիսիք են լիպոքսիգենազը, պերօքսիդազը և պոլիֆենոլ օքսիդազը:
Ապացուցված է, որ ՄՏՍ-ն արդյունավետ գործիք է որոշ այլ ֆերմենտների, ինչպիսիք են լիպոքսիգենազը, պերօքսիդազը, պրոթեզերոնն ու լիպազը հոգեֆիլ բակտերիաներից անակտիվացնելու համար: (Kuldiloke 2002: 2)
Սոյայի կաթի ուլտրաձայնային արտադրության առավելությունները
- Արդյունահանման բարձր եկամտաբերություն
- հաճելի համ
- մեխանիկական կայունություն
- մանրէաբանական կայունություն / պահպանում
- ֆերմենտի ապաակտիվացում
- էներգաարդյունավետության
Մանրէաբանական կայունություն ուլտրաձայնային պահպանման միջոցով
Ուլտրաձայնը միայնակ կամ ջերմության (թերմոսոնիկացիա) կամ ճնշման (մանոսոնիկացում) կամ ջերմության և ճնշման հետ միասին (manosonication) հայտնի է որպես սննդի տարբեր ֆերմենտների, ինչպիսիք են լիպոքսիգենազը, պերօքսիդազը և պոլիֆենոլ օքսիդազը, ինչպես նաև ջերմակայուն, ապաակտիվացնելու արդյունավետ մեթոդ: լիպազ և պրոթեզերոն: Հզոր ուլտրաձայնային ալիքները ոչնչացնում են միկրոօրգանիզմները, ինչը հանգեցնում է մանրէների անակտիվացման և հետևաբար մանրէաբանական արտադրանքի կայունության: Պաթոգեն և փչացնող միկրոօրգանիզմների կամ ֆերմենտների ապաակտիվացումը ձայնային ազդեցությամբ հիմնականում պայմանավորված է ֆիզիկական (կավիացիա, մեխանիկական ուժեր) և/կամ քիմիական ազդեցություններով:
Սոյայի սպիտակուցի արդյունահանում և մեկուսացում ուլտրաձայնային օգնությամբ
Սոյայի սպիտակուցի մեկուսացման (SPI) և սոյայի սպիտակուցի խտանյութի (SPC) վրա հզոր ուլտրաձայնի կիրառումը հնարավորություն է տալիս սոյայի սպիտակուցի նպատակային փոփոխությանը՝ բարձր ֆունկցիոնալ սննդային հավելում ստանալու համար: Բազմաթիվ նոր արտադրանքի գաղափարները ներառում են սոյայի սպիտակուցների օգտագործումը որպես հիմք, և ուլտրաձայնային օգնությամբ վերամշակումը թույլ է տալիս արդյունաբերական արտադրել բարձրորակ արտադրանք, ինչպիսիք են առանց կաթնամթերքի, վեգանական սմուզիները, պանրի այլընտրանքները, սոյայի կրեմի վրա հիմնված ապուրները, քսուքները և սերուցքային սոուսները:
Sonication հզոր ուլտրաձայնային սարքով (օրինակ UIP2000hdT) առաջացնում է հաղորդունակության զգալի փոփոխություններ, մեծացնում է սոյայի սպիտակուցի խտանյութերի լուծելիությունը, զգալիորեն մեծացնում է հատուկ մակերեսը, ինչը կարևոր է սննդի հյուսվածքների համար և մեծացնում է էմուլսիայի ակտիվության ինդեքսի (EAI) արժեքները։ D քաշի միջին տրամագիծը և ծավալային-մակերևույթի միջին տրամագիծը D զգալիորեն նվազում են սոյայի սպիտակուցի մեկուսացման (SPI) և սոյայի սպիտակուցի խտանյութերի (SPC) համար:
Համեմատած սովորական սոյայի պրոտեինների բուժման հետ, ձայնային արտանետումը ավելի քիչ էներգիա է սպառում և զգալիորեն ավելի արդյունավետ ժամանակ է պահանջում:
Ուլտրաձայնային հոսքի ռեակտորները շատ արդյունավետ են արդյունահանման և համասեռացման համար, օրինակ՝ սոյայի կաթի վերամշակման համար,
Ուլտրաձայնային հոմոգենիզատորներ սոյայի կաթի և բույսերի վրա հիմնված կաթի փոխարինիչների համար
Hielscher Ultrasonics սննդի մշակողները բազմակողմանի են և կարող են հեշտությամբ տեղադրվել կամ վերազինվել առկա արտադրական գծերում: Բարձր հզորությունը, հուսալիությունը և ամրությունը դարձնում են Hielscher sonicators-ը “աշխատանքային ձի” սոյայի բազայի արտադրության մեջ. Sonotrodes-ը պատրաստված է տիտանից, ուլտրաձայնային ռեակտորները և այլ խոնավ մասերը պատրաստված են սննդային չժանգոտվող պողպատից և կարող են համալրվել սանիտարական կցամասերով: Սա թույլ է տալիս սննդամթերքի և խմիչքների անվտանգ և հուսալի մշակումը:
- բարձր արդյունավետություն
- գերժամանակակից տեխնոլոգիա
- հուսալիություն & ամրություն
- կարգավորելի, ճշգրիտ գործընթացի վերահսկում
- խմբաքանակ & ներդիր
- ցանկացած ծավալի համար
- խելացի ծրագրակազմ
- խելացի գործառույթներ (օրինակ՝ ծրագրավորվող, տվյալների արձանագրություն, հեռակառավարում)
- հեշտ և անվտանգ գործելու համար
- ցածր սպասարկում
- CIP (մաքուր տեղում)
Դիզայն, արտադրություն և խորհրդատվություն – Որակյալ Արտադրված է Գերմանիայում
Hielscher ուլտրաձայնային սարքերը հայտնի են իրենց բարձր որակի և դիզայնի չափանիշներով: Հզորությունը և հեշտ շահագործումը թույլ են տալիս մեր ուլտրաձայնային սարքերի սահուն ինտեգրումը արդյունաբերական օբյեկտներում: Կոպիտ պայմանները և պահանջկոտ միջավայրերը հեշտությամբ կառավարվում են Hielscher ուլտրաձայնային սարքերի կողմից:
Hielscher Ultrasonics-ը ISO սերտիֆիկացված ընկերություն է և հատուկ շեշտադրում է կատարում բարձր արդյունավետության ուլտրաձայնային սարքերի վրա, որոնք բնութագրվում են ժամանակակից տեխնոլոգիաներով և օգտագործողների համար հարմարավետությամբ: Իհարկե, Hielscher ուլտրաձայնային սարքերը համապատասխանում են ԵԽ-ին և համապատասխանում են UL, CSA և RoH-ների պահանջներին:
Ստորև բերված աղյուսակը ցույց է տալիս մեր ուլտրաձայնային սարքերի մոտավոր մշակման հզորությունը.
| Խմբաքանակի ծավալը | Հոսքի արագություն | Առաջարկվող սարքեր |
|---|---|---|
| 10-ից 2000 մլ | 20-ից 400 մլ / րոպե | UP200Ht, UP400 Փ |
| 0.1-ից 20լ | 0.2-ից 4լ/րոպե | UIP2000hdT |
| 10-ից 100 լ | 2-ից 10 լ / րոպե | UIP4000hdT |
| 15-ից 150 լ | 3-ից 15 լ / րոպե | UIP6000hdT |
| ԱԺ | 10-ից 100 լ / րոպե | UIP16000 |
| ԱԺ | ավելի մեծ | կլաստերի UIP16000 |
Ուլտրաձայնային սննդի պրոցեսոր UIP16000 արդյունաբերական արտադրության գործարանային կաթի փոխարինիչներ.
Փաստեր, որոնք արժե իմանալ
Սոյայի կաթ
Սոյայի կաթը բուսական ծագման կաթի փոխարինող է, որն արտադրվում է ջրի մեջ սոյայի ամբողջական հատիկներից արդյունահանմամբ: Սոյայի կաթը ջրի և սոյայից ստացված լիպիդների էմուլսիա է, որը պարունակում է ջրում լուծվող սպիտակուցներ և ածխաջրեր։ Սոյայի կաթի պատրաստման հնաոճ ավանդական եղանակի համար սոյայի հատիկները թրջում էին, մանրացնում, ֆիլտրում և եփում։ Այսպես պատրաստված սոյայի կաթն առաջարկում է միայն կարճ կյանք: Այնուամենայնիվ, այսօրվա սպառողները և ժամանակակից կենսակերպը պահանջում են ավելի երկար պահպանման ժամկետ ունեցող ապրանքներ, որոնք պահպանվում են անվտանգ և կայուն ամբողջ պահպանման ընթացքում: Նման սոյայի կաթի և ըմպելիքների արտադրության համար ակնհայտ է UHT տեխնոլոգիայի օգտագործումը։ Սրանով կարող է պահպանվել մի քանի ամսից մինչև մեկ տարի՝ կախված արտադրանքի բաղադրությունից: Ավելին, էմուլգատորների և կայունացուցիչների ճիշտ ընտրությունն անհրաժեշտ է միատարր արտադրանքը առանց կրեմի և նստվածքի պահպանման ողջ ժամկետի ընթացքում ապահովելու համար:
Սոյայի կաթի և սոյայի հիմքով ըմպելիքների արտադրություն
Սոյայի կաթը պատրաստվում է ամբողջական սոյայի հատիկներից կամ ամբողջական յուղայնությամբ սոյայի ալյուրից: Չոր լոբիները թրջվում են ջրի մեջ մեկ գիշերվա ընթացքում կամ առնվազն 3 ժամ կամ ավելի երկար: Թրջման ժամանակը մեծապես կապված է ջրի ջերմաստիճանի հետ: Այնուհետև թրջված հատիկները մանրացնում են թաց աղացման գործընթացում։ Ջուրն ավելացվում է ջրի պարունակությունը բարձրացնելու համար, ինչպես պահանջվում է վերջնական սոյայի կաթնամթերքի համար: Սոյայի վերջնական ըմպելիքը սովորաբար պարունակում է 1-4% սպիտակուց և ջրի և սոյայի զանգվածային հարաբերակցությունը 20:1՝ սովորական սոյայի ըմպելիքի համար, որը գրավում է արևմտյան սպառողներին: (Ավանդական ասիական սոյայի կաթն ունի ջուր՝ սոյայի քաշի հարաբերակցությունը մինչև 5:1): Աղացած սոյայի լուծույթը եփում են, որպեսզի բարելավեն համային հատկությունները, մարսողությունը և մանրէաբանական կայունությունը: Ջերմային մշակումն անակտիվացնում է սոյայի տրիփսինի ինհիբիտորները, անակտիվացնում է լիպոքսիգենազը ավելի մեղմ համի համար և պաստերիզացնում է սոյայի կաթը: Ջերմային բուժումը կիրառվում է մոտ. 15–20 րոպե, որին հաջորդում է ֆիլտրացումը՝ հեռացնելու անլուծելի մնացորդները, ինչպիսիք են սոյայի միջուկի մանրաթելերը/օկարան: Ի վերջո, սոյայի ըմպելիքը կարելի է արհեստականորեն բուրավետել՝ ավելացնելով շաքարավազ, վանիլ, շոկոլադ, մրգային կամ այլ համեր:
Սոյայի խմիչքներ և յոգուրտ
Սոյայի հատիկները օգտագործվում են տարբեր ապրանքներ արտադրելու համար, ինչպիսիք են կաթի փոխարինիչները և սոյայի ըմպելիքները, հյութերը, սոյայի խառնուրդի ըմպելիքները (հատկապես Լատինական Ամերիկայում), ինչպես նաև սոյայի յոգուրտ: Սոյայի վրա հիմնված ըմպելիքներն ու յոգուրտները լայնորեն օգտագործվում են որպես կաթնամթերքի այլընտրանք լակտոզայի անհանդուրժողականության և վեգանների կողմից, սակայն սպառողները ընտրում են սոյայի մթերքները՝ հաշվի առնելով նաև նրա առողջական օգուտները և համը:
Տիպիկ սոյայի կաթը ցույց է տալիս հետևյալ կազմը մոտ. 3,6% սպիտակուց, 2% ճարպ, 2,9% ածխաջրեր և 0,5% մոխիր: Սոյայի հատիկներն ունեն հագեցած ճարպերի ցածր պարունակություն, զերծ են խոլեստերինից և լակտոզից: Բացի այդ, նրանք ունեն մեծ քանակությամբ վիտամիններ և հանքանյութեր, որոնց օգտագործումը շատ օգտակար է առողջության համար:
մանոթերմոսոնիկացիա
Manothermosonication-ը (MTS) ուլտրաձայնի սիներգետիկ համակցությունն է ջերմության և ճնշման հետ:
Գրականություն/Հղումներ
- Mauricio A. Rostagno, Miguel Palma, Carmelo G. Barroso (2003): Ultrasound-assisted extraction of soy isoflavones. Journal of Chromatography A, Volume 1012, Issue 2, 2003. 119-128.
- M. Morales-de la Peña, O. Martín-Belloso, J. Welti-Chanes (2018): High-power ultrasound as pre-treatment in different stages of soymilk manufacturing process to increase the isoflavone content. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 49, 2018. 154-160.
- Berk, Z. (1992): Soymilk and related products. Food and Agriculture Organization of the United Nations, Rome, Italy; Corporate Document Repository: Technology of Production of Edible Flours and Protein Products from Soybeans. Services Bulletin No. 97, Chapter 8. Retrieved 16 January 2017.
- Bourke, P.; Tiwari, B.; O’Donnell, C.; Cullen, P. J. (2010): Effect of ultrasonic processing on food enzymes of industrial importance. Trends in Food Science and Technology, Vol. 21, Issue 7, 2010.