Բիթերների ուլտրաձայնային պատրաստում

• Բիթերները շատ ինտենսիվ թրմված ալկոհոլային խառնուրդներ են, որոնք օգտագործվում են կոկտեյլներին և այլ ալկոհոլային խմիչքներին համ հաղորդելու համար։
• Ուլտրաձայնային էքստրակցիան և թրմումն օգնում են բիթերներում ստեղծել ինտենսիվ համային պրոֆիլ։
• Մինչդեռ բիթերների ավանդական թրմումը ժամանակատար գործընթաց է, ուլտրաձայնային թրմումն արագ է և ապահովում է գերազանց համեր։

Բիթերների արտադրություն

Ի տարբերություն անմիջական խմելու համար նախատեսված բիթերների, օրինակ՝ Amaro, կոկտեյլային բիթերները դասվում են անմիջական խմելու համար չնախատեսված բիթերների շարքին։ Սա նշանակում է, որ դրանք սովորաբար չեն օգտագործվում չնոսրացված վիճակում, այլ փոքր քանակներով կիրառվում են որպես համեմունք։ Պատրաստված լինելով բուսական հումքից և բարձր սպիրտայնությամբ թունդ խմիչքից՝ դրանք սովորաբար օգտագործվում են որպես կոկտեյլների համեմունք՝ ավելացվելով կաթիլներով կամ փոքր ցայտաբաժիններով։
Ուլտրաձայնային էքստրակցիան զգալիորեն մեծացնում է դառնացնող նյութերի արտազատումը և դրանց դիֆուզիայի արագությունը։

Բիթերների բաղադրիչները

Տարբեր բուսական հումքատեսակներ , ինչպիսիք են արմատները, կեղևները, համեմունքները, խոտաբույսերն ու մրգերը, բիթերների տարածված բաղադրիչներ են։ Բիթերներին յուրահատուկ համ հաղորդող բուրավետ միացություններն էքստրակցիայի միջոցով ստացվում են բուսական նյութից (օրինակ՝ բոգից, մեխակից, նարնջի կեղևից)։ Բիթերները կարող են պատրաստվել մեկ դառնացնող բույսից կամ որպես տարբեր բուսական հումքատեսակներ պարունակող բարդ թուրմ։
Իսկ ալկոհոլը, որը սովորաբար բարձր սպիրտայնությամբ թունդ խմիչք է, ծառայում է որպես լուծիչ՝ կլանելով համ և դառնություն հաղորդող բաղադրիչները։ Բիթերների պատրաստման համար սովորաբար օգտագործվող բարձր սպիրտայնությամբ թունդ խմիչքներն են օղին, ռոմը, վիսկին կամ կոնյակը։ Որպես ընդհանուր կանոն՝ օղին և ջինն օգտագործվում են ավելի թեթև բիթերների համար, իսկ վիսկին, ռոմն ու բրենդին՝ ավելի թունդ բիթերների համար։ Բարձր սպիրտայնությամբ ալկոհոլն օգնում է պահպանել բաղադրիչների խառնուրդը և ապահովում է գործնականում անսահմանափակ պահպանման ժամկետ։
Բիթերներին հիմնականում ավելացվում է փոքր քանակությամբ շաքար կամ օշարակ՝ վերջնական արտադրանքի ներդաշնակ, մեղմ համ ստանալու համար, և դրանք նոսրացվում են ջրով՝ մինչև համի ցանկալի ինտենսիվությունը։

Ուլտրաձայնային էքստրակտորներ բիթերների արտադրության համար

Hielscher ուլտրաձայնային պրոցեսորները հզոր և հուսալի են, ինչը դրանք դարձնում է իդեալական գործիք խոհանոցներում, բարերում և արդյունաբերությունում էքստրակցիայի համար։ Փոքր մասշտաբով բիթերներ պատրաստելու համար խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել մեր կոմպակտ լաբորատոր ուլտրաձայնային սարքերից մեկը։ Դրանք հարմար են և հեշտ օգտագործվող, ուստի շատ տարածված են փոքրից մինչև միջին չափի քիմիական բաժակներում բիթերներ պատրաստելու համար։
Բիթերների առևտրային արտադրության համար Hielscher ընկերությունն առաջարկում է արդյունաբերական ուլտրաձայնային պրոցեսորների լայն տեսականի, որոնք կարող են օգտագործվել ինչպես առանձին խմբաքանակների ուլտրաձայնային մշակման, այնպես էլ շարունակական հոսքային ռեժիմով աշխատանքի համար։
Կարդացեք ավելին ալկոհոլային խմիչքների, օրինակ՝ թունդ խմիչքների և լիկյորների ուլտրաձայնային թրմման մասին։
Կապվեք մեզ հետ այսօր՝ ավելին իմանալու մեր ուլտրաձայնային համակարգերի և բիթերների արտադրության մեջ դրանց կիրառման մասին։

Ուլտրաձայնային մշակման հարակից կիրառությունները թունդ խմիչքների արտադրությունում

• Թունդ խմիչքներ և լիկյորներ – հարուստ համեր ուլտրաձայնային թրմման միջոցով
• Ջինի թրմում ուլտրաձայնով ինտենսիվացված մացերացիայի միջոցով
• Ուլտրաձայնով հնեցված և հասունացված թունդ խմիչքներ և լիկյորներ
• Ջինի ուլտրաձայնային թրմում յասամանով
• Ուլտրաձայնով արտադրված՝ պոլիֆենոլներով հարուստ գինիներ
• Գինիների հնեցում և կաղնու փայտով մշակում ուլտրաձայնի միջոցով
• Էգնոգի ուլտրաձայնային էմուլգացում և պաստերացում
• Ինչպես կատարել թունդ խմիչքների ճարպով լվացում ուլտրաձայնի միջոցով
• Միքսոլոգիա. ուլտրաձայնային հոմոգենիզատորներ կոկտեյլային բարերի համար
• Բիթերների ուլտրաձայնային պատրաստում
• Sakura Vodka – բալենու ծաղիկներով ուլտրաձայնային եղանակով թրմված թունդ խմիչքներ
• Կանեփի հավելումով ալկոհոլային խմիչքներ

Գրականություն / Հղումներ

• Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
• Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
• Dent M., Dragović-Uzelac V., Elez Garofulić I., Bosiljkov T., Ježek D., Brnčić M. (2015): Comparison of Conventional and Ultrasound Assisted Extraction Techniques on Mass Fraction of Phenolic Compounds from sage (Salvia officinalis L.). Chem. Biochem. Eng. Q. 29(3), 2015. 475–484.
• Fooladi, Hamed; Mortazavi, Seyyed Ali; Rajaei, Ahmad; Elhami Rad, Amir Hossein; Salar Bashi, Davoud; Savabi Sani Kargar, Samira (2013): Optimize the extraction of phenolic compounds of jujube (Ziziphus Jujube) using ultrasound-assisted extraction method.

Բիթերների մասին

Պատմականորեն բիթերներն օգտագործվել են որպես բուժական տոնիկ՝ մարսողությունը հեշտացնելու, ախորժակը կարգավորելու և կենսունակությունը բարձրացնելու համար։ Բացի իրենց բուժական հատկություններից՝ բուրավետ խոտաբույսերից, արմատներից, կեղևներից կամ մրգերից ստացվող դառնացնող նյութերը հիանալի են հեղուկներին (օրինակ՝ ալկոհոլային խմիչքներին) իրենց բացառիկ համերը թրմմամբ հաղորդելու համար։ Դառնացնող միացություններ պարունակող առավել հաճախ օգտագործվող բուսական հումքատեսակներն են բոգի արմատը (Gentiana lutea L., հայտնի է նաև Entian/Enzian անվանումներով), քինածառի կեղևը / քինինը, կասկարիլան, կասիան, դառը օշինդրի խոտը (Artemisia absinthium herba L.), նարնջի կեղևը և քինածառի կեղևը։
Այսօր հասանելի են և տարբեր նպատակներով օգտագործվում են բիթերների երկու ձևեր՝ մարսողական բիթերները և կոկտեյլային բիթերները։
Մարսողական բիթերները խմելու համար նախատեսված լիկյորներ են, որոնք կարելի է օգտագործել անխառն կամ ալկոհոլային կոկտեյլի կազմում։ Մարսողական բիթերների տարածված տեսակներն են ամարոները և գերմանական ոճի Kräuter լիկյորները, որոնք հիմնականում օգտագործվում են ուտելուց հետո՝ որպես դիժեստիվ։ Հայտնի ապրանքանիշերից են, օրինակ, Averna, Cynar, Ramazzotti, Fernet Branca, Lucano, Montenegro և Unicum։
Կոկտեյլային բիթերները կոկտեյլների տարածված բաղադրիչներ են, որոնք կոկտեյլներում օգտագործվում են որպես համեմունք։ Դրանք բնութագրվում են շատ ուժեղ, ինտենսիվ համով, ուստի չափաբաժնվում են շատ փոքր քանակներով (կոկտեյլներին ավելացվում են միայն կաթիլներով կամ փոքր ցայտաբաժիններով)։ Կոկտեյլային բարերում բիթերները համ հաղորդող էական բաղադրիչ են, որը շատ կոկտեյլների տալիս է իրենց յուրահատուկ համային նրբերանգը։ Կոկտեյլներ, որոնցում բիթերները ներառված են որպես էական բաղադրիչ, օրինակ՝ Sazerac, Manhattan, Old Fashioned, Negroni։
Մեկ դառնացնող բաղադրիչից պատրաստվող տարածված բիթերներն են կիտրոնի, գրեյպֆրուտի, նարնջի, անանուխի կամ դեղձի բիթերները։ Բարդ բաղադրությամբ բիթերները հայտնի են որպես արոմատիկ բիթերներ (օրինակ՝ Angostura, Peychaud’s բիթերներ)։

Դառնացնող նյութեր

Դառնացնող նյութեր կարելի է ստանալ բույսերի տարբեր մասերից, ինչպիսիք են արմատները, ծառի կեղևը, տերևները, ծաղիկները, պտղակեղևները կամ կոճղարմատները։
Դառնություն հաղորդող արմատների օրինակներ են հրեշտակախոտի արմատը, ծորենու արմատը, կռատուկի արմատը, խնկեղեգի արմատը, խատուտիկի արմատը, օպլոպանաքսի արմատը, բոգի արմատը, մատուտակի արմատը, օրեգոնյան մահոնիայի արմատը, հիրիկի արմատը, խավարծիլի արմատը, սարսապարիլայի արմատի կեղևը։
Դառնություն հաղորդող տերևների օրինակներ են արտիճուկի տերևները, սև ընկուզենու տերևները, խատուտիկի տերևները, մարուբիումի տերևները, սովորական օշինդրի տերևներն ու բողբոջները, գաուլտերիայի տերևները, դառը օշինդրի տերևները։
Դառնություն հաղորդող կեղևների օրինակներ են քինածառի կեղևը, ցիտրուսների կեղևը, վայրի բալենու կեղևը, քվասիայի կեղևը։

Բարդ բաղադրությամբ բիթերներ ստեղծելու համար ավելացվում են բուրավետ և համային նյութեր՝ բիթերների համը ամբողջացնելու նպատակով։ Այս բուրավետ էքստրակտները ստացվում են խոտաբույսերից, համեմունքներից, ծաղիկներից, մրգերից, կեղևներից, արմատներից կամ ընկույզներից։
Ստորև ներկայացված են համ հաղորդող որոշ բուրավետ բուսական հումքատեսակներ։
Համեմունքներ՝ անիսոնի սերմ, արտիճուկ, քիմիոն, հիլ, կասիա, նեխուրի սերմ, չիլի պղպեղ, դարչին, մեխակ, համեմ, սամիթուկ, կոճապղպեղ, գիհու հատապտուղներ, մշկընկույզ, հատիկավոր պղպեղ, աստղանիսոն։
Խոտաբույսեր և ծաղիկներ՝ ռուկոլա, երիցուկ, նարգիզ, խատուտիկ, թանթրվենու ծաղիկ, հիբիսկուս, գայլուկ, նարդոս, պատրինջ, կիտրոնախոտ, մենթոլ, անանուխ, խավարծիլ, վարդ, խնկունի, եղեսպակ, ուրց, հազարատերևուկ։
Մրգեր՝ ցիտրուսների թարմ կամ չորացրած կեղևներ, օրինակ՝ կիտրոնի, լայմի, նարնջի, գրեյպֆրուտի, և չորացրած մրգեր, օրինակ՝ խնձոր, բալ, թուզ, խաղող, տանձ, չամիչ։
Ընկույզներ՝ նուշ, պեկան, ընկույզ։
Հատիկներ՝ կակաոյի հատիկներ, կակաոյի հատիկների մանրացված միջուկներ, սուրճի հատիկներ, վանիլի պատիճներ։