Բիթերի ուլտրաձայնային պատրաստում

• Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
• Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
• Dent M., Dragović-Uzelac V., Elez Garofulić I., Bosiljkov T., Ježek D., Brnčić M. (2015): Comparison of Conventional and Ultrasound Assisted Extraction Techniques on Mass Fraction of Phenolic Compounds from sage (Salvia officinalis L.). Chem. Biochem. Eng. Q. 29(3), 2015. 475–484.
• Fooladi, Hamed; Mortazavi, Seyyed Ali; Rajaei, Ahmad; Elhami Rad, Amir Hossein; Salar Bashi, Davoud; Savabi Sani Kargar, Samira (2013): Optimize the extraction of phenolic compounds of jujube (Ziziphus Jujube) using ultrasound-assisted extraction method.

Bitters-ի մասին

Պատմականորեն դառը դեղը օգտագործվել է որպես բուժիչ տոնիկ՝ մարսողությունը հեշտացնելու, ախորժակը կարգավորելու և կենսունակությունը բարելավելու համար: Բացի իրենց բուժիչ հատկություններից, անուշաբույր խոտաբույսերից, արմատներից, կեղևից կամ մրգերից ստացված դառը նյութերը հիանալի են հեղուկներ (օրինակ՝ ալկոհոլային խմիչքներ) թրմելու իրենց բացառիկ համով: Դառը միացություններով առավել հաճախ օգտագործվող բուսաբանական նյութերն են գենդիանի արմատը (Gentiana lutea L., որը նաև հայտնի է որպես Entian/Enzian), ցինխոնայի կեղև / քինին, կասկարիլա, կասիա, որդանակի խոտ (Artemisia absinthium herba L.), նարնջի կեղև և ցինխոնայի կեղև:
Այսօր դառնությունների երկու ձև – մարսողական դառը և կոկտեյլը դառը – հասանելի են և օգտագործվում են տարբեր նպատակների համար.
Մարսողական դառը խմելու լիկյորներ են, որոնք կարելի է օգտագործել պարզ կամ որպես ալկոհոլային կոկտեյլի մի մաս: Դառը մարսողության հանրաճանաչ ձևերն են amaros և գերմանական Kräuter լիկյորները, որոնք հիմնականում օգտագործվում են որպես մարսողություն ուտելուց հետո: Հայտնի ապրանքանիշերն են, օրինակ՝ Averna, Cynar, Ramazzotti, Fernet Branca, Lucano, Montenegro և Unicum:
Կոկտեյլը դառը կոկտեյլը սովորական կոկտեյլ բաղադրիչ է, որն օգտագործվում է որպես կոկտեյլների համեմունք: Դրանք բնութագրվում են շատ թունդ, ինտենսիվ համով, այնպես որ դրանք չափվում են շատ փոքր քանակությամբ (կոկտեյլներին ավելացվում են միայն կաթիլներով կամ կտրվածքով): Կոկտեյլ բարերում դառը բուրավետիչ բաղադրիչ է, որը շատ կոկտեյլների տալիս է յուրահատուկ համային նոտա: Կոկտեյլները, որոնք ներառում են դառը որպես հիմնական բաղադրիչ, օրինակ՝ Sazerac, Manhattan, Old Fashioned, Negroni:
Մեկ դառը բաղադրիչից պատրաստված սովորական դառը դառը կիտրոնի, գրեյպֆրուտի դառը, նարնջի դառը, անանուխի կամ դեղձի դառը: Բարդ բաղադրությամբ դառերը հայտնի են որպես անուշաբույր դառեր (օրինակ՝ Անգոստուրա, Պեյչոյի դառը):

դառը գործակալներ

Դառը նյութերը կարող են ստացվել բույսերի տարբեր մասերից, ինչպիսիք են արմատները, ծառի կեղևը, տերևները, ծաղիկները, կեղևները կամ կոճղարմատները:
Դառը արմատների օրինակներ են հրեշտակի արմատը, ծորենի արմատը, կռատուկի արմատը, կալամուսի արմատը, խտուտիկի արմատը, սատանայի կեղևի արմատը, գենտինայի արմատը, լորձաթաղանթի արմատը, Օրեգոնի խաղողի արմատը, խավարծիլ արմատը, սարսապարիլայի արմատի կեղևը:
Դառը տերևների օրինակներ են արտիճուկի տերևները, սև ընկույզի տերևները, դանդելիոնի տերևները, եղջյուրի տերևները, մարգագետնի տերևներն ու բողբոջները, ձմեռային կանաչ տերևները, որդանակի տերևները:
Դառը կեղևների օրինակներ են ցինխոնայի կեղևը, ցիտրուսի կեղևը, վայրի բալի կեղևը, քվազիայի կեղևը:

Բարդ դառը կերակուրներ ստեղծելու համար ավելացվում են անուշաբույր և բուրավետիչներ, որոնք կլորացնում են դառը: Այս անուշաբույր քաղվածքները խոտաբույսերից, համեմունքներից, ծաղիկներից, մրգերից, կեղևներից, արմատներից կամ ընկույզից են:
Ստորև գտեք որոշ անուշաբույր բուրավետիչներ.
Համեմունքներ՝ անիսոն, արտիճուկ, խիար, հիլ, կասիա, նեխուրի սերմ, չիլի, դարչին, մեխակ, համեմ, սամիթ, կոճապղպեղ, գիհի հատապտուղներ, մշկընկույզ, պղպեղի հատիկներ, աստղային անիսոն:
խոտաբույսեր & Ծաղիկներ՝ ռուկոլա, երիցուկ, նարցիս, խտուտիկ, ծաղիկ, հիբիսկուս, գայլուկ, նարդոս, կիտրոնի բալասան, կիտրոնախոտ, մենթոլ, անանուխ, խավարծիլ, վարդ, խնկունի, եղեսպակ, ուրց, մանուշակ:
Մրգեր՝ թարմ կամ չորացրած ցիտրուսային կեղև, ինչպիսիք են կիտրոնը, լայմը, նարինջը, գրեյպֆրուտը և չորացրած մրգերը, ինչպիսիք են խնձորը, կեռասը, թուզը, խաղողը, տանձը, չամիչը:
Ընկույզ՝ նուշ, պեկան, ընկույզ:
Լոբիներ՝ կակաոյի հատիկներ, կակաոյի հատիկներ, սուրճի հատիկներ, վանիլի հատիկներ: