Բիթերի ուլտրաձայնային պատրաստում
- Bitters-ը շատ ինտենսիվ թրմված ալկոհոլային խառնուրդ է, որն օգտագործվում է կոկտեյլների և այլ ալկոհոլային խմիչքների համը համեմելու համար:
- Ուլտրաձայնային արդյունահանումը և ինֆուզիոն օգնում են դառը համի ինտենսիվ պրոֆիլ ստեղծել:
- Թեև դառը թուրմերի ավանդական թուրմը ժամանակատար գործընթաց է, ուլտրաձայնային ինֆուզիոն արագ է և արտադրում է գերազանց համեր:
Bitters Արտադրություն
Ի տարբերություն խմելու դառերի, ինչպիսին է Amaro-ն, կոկտեյլը դառը համարվում է ոչ խմելու դառը: Սա նշանակում է, որ դրանք սովորաբար չեն ընդունվում առանց նոսրացման, այլ օգտագործվում են փոքր քանակությամբ որպես համեմունք: Պատրաստված են բուսաբանական նյութերից և բարձրորակ սպիրտից, դրանք սովորաբար օգտագործվում են որպես կոկտեյլ համեմունք՝ ավելացնելով դրանք կաթիլներով կամ գծիկներով:
ուլտրաձայնային արդյունահանում զգալիորեն մեծացնում է դառը նյութերի արտազատումը և դրանց տարածման արագությունը:
Դառը Բաղադրություն
Տարբեր բուսաբանական ինչպիսիք են արմատները, կեղևները, համեմունքները, խոտաբույսերը և մրգերը դառը ուտեստների ընդհանուր բաղադրիչներն են: Բուսական նյութից (օրինակ՝ գենդիան, մեխակ, նարնջի կեղև) արդյունահանվում են անուշաբույր միացություններ, որոնք դառին տալիս են յուրահատուկ համ: Դառը կարող է պատրաստվել կամ մեկ դառը բույսից կամ որպես բարդ թուրմ, որը ներառում է տարբեր բուսաբանական նյութեր:
Այն ալկոհոլ, սովորաբար բարձրորակ սպիրտ, հանդես է գալիս որպես լուծիչ, որը կլանում է բուրավետիչ, դառը բաղադրիչները: Բիթերի պատրաստման համար սովորաբար օգտագործվող բարձրորակ սպիրտներն են օղին, ռոմը, վիսկին կամ կոնյակը: Որպես ընդհանուր կանոն, օղին և ջինը օգտագործվում են ավելի թեթև դառերի համար, մինչդեռ վիսկին, ռոմը և կոնյակը օգտագործվում են ավելի թունդ դառերի համար: Բարձր դիմացկուն ալկոհոլը օգնում է պահպանել բաղադրիչների խառնուրդը և տալիս է գործնականում անսահման պահպանման ժամկետ:
Դառը հիմնականում լրացվում է փոքր քանակությամբ ավելացված շաքարով կամ օշարակով, որպեսզի ստացվի վերջնական արտադրանքի կլոր, հարթ համը և նոսրացվի ջրով մինչև ցանկալի համի ինտենսիվությունը:
UP200Ht միքսոլոգիայի համար
Քայլ առ քայլ. Դառի ուլտրաձայնային պատրաստում
Քայլ 1: Չորացրած բուսաբանական նյութերը մանրացնելով կամ մանրացնելով նուրբ փոշու մեջ: Մացերացիայի տիպիկ մեթոդները ներառում են հավանգը և սրճաղացը, համեմունքների սրճաղացը կամ սուրճի սրճաղացը: Չորացրած բուսանյութը ցողելու միջոցով մեծանում է բուսաբանական նյութի ընդհանուր մակերեսը: Բարձրացված մակերեսը թույլ է տալիս բուսանյութի և ալկոհոլի (լուծիչի) ավելի մեծ փոխազդեցություն, որպեսզի համային բաղադրիչներն ավելի ամբողջական կերպով փոխանցվեն ոգու մեջ: Սա բանալին է բուրավետ դառնություն ստանալու համար:
Քայլ 2: Աղացած չորացրած բուսաբանական նյութը թրջել սպիրտով։ Հետևաբար, բույսի փոշին դրվում է ապակե բաժակի մեջ և ավելացնում սպիրտ (օրինակ՝ բարձր թափանցիկ սպիրտ, ինչպիսին է օղին, որը բնօրինակի ուժեղ համ չունի): 100 գ բուսանյութի համար օգտագործեք մոտ. 600 մլ բարձրորակ ալկոհոլ:
Քայլ 3: Այս բուսաբանական սպիրտային խառնուրդը պատրաստ է թրջելու համար: Ուլտրաձայնային արդյունահանման և ներարկման համար մոտ. 500 մլ-ից 1 լ, ուլտրաձայնային սարքեր UP200Ht (200W) կամ UP400St (400W) լավ ընտրություն են արդյունավետ և արագ թաթախման գործընթացի համար: Տեղադրեք ուլտրաձայնային եղջյուրը (սոնոտրոդ) բաժակի մեջ և հեղուկը ձայնագրեք մոտավորապես մոտավորապես: 3-5 րոպե. Տեղափոխեք սոնոտրոդը խառնուրդի միջով, որպեսզի հասնեք միատեսակ արդյունահանման բոլոր բույսերի մասնիկներից:
Քայլ 4: Սոնիկացման փուլից հետո բուսաբանական մասերը հանվում են բուրավետ սպիրտի միջից՝ խառնուրդը քամելով նուրբ ֆիլտրի միջոցով (օրինակ՝ սուրճի ֆիլտր, շղարշ): Անհրաժեշտության դեպքում կրկնեք բուժումը, մինչև բոլոր պինդ նյութերը հեռացվեն:
Քայլ 5 (ըստ ցանկության). Բարդ դառնություն ստեղծելու համար տարբեր դառը խառնվում է իրար: Վերը նշված քայլերի հիման վրա կարելի է պատրաստել տարբեր դառը քաղվածքներ տարբեր հումքից: Համեղ դառը համը ստացվում է, օրինակ, նարնջի կեղևի դառը բալի և էնտիական դառը խառնելուց: Ցանկության դեպքում ավելացնել շաքարավազ կամ օշարակ ըստ ճաշակի և նոսրացնել ջրով:
Քայլ 6: Ի վերջո, ինֆուզիոն լցվում է մաքուր ապակե շշի մեջ, նախընտրելի է շագանակագույն ապակուց պատրաստված ապակյա կաթիլային շշերի մեջ:
Ուլտրաձայնային Էքստրակտորներ դառնության արտադրության համար
Hielscher ուլտրաձայնային պրոցեսորները հզոր և հուսալի են, ինչը նրանց դարձնում է իդեալական գործիք խոհանոցներում, բարերում և արդյունաբերության մեջ արդյունահանման համար: Բիթերի փոքրածավալ պատրաստման համար խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել մեր կոմպակտներից մեկը լաբորատոր ուլտրաձայնային սարքեր. Դրանք հարմար և հարմար են օգտագործման համար, հետևաբար շատ տարածված են փոքր և միջին չափի գավաթների մեջ դառը պատրաստելու համար:
Bitters-ի առևտրային արտադրության համար Hielscher-ն առաջարկում է լայն տեսականի Արդյունաբերական ուլտրաձայնային պրոցեսորներ, որը կարող է օգտագործվել խմբաքանակների ձայնագրման համար, ինչպես նաև շարունակական հոսքի ռեժիմում:
Կարդացեք ավելին ալկոհոլային խմիչքների ուլտրաձայնային ներարկման մասին, ինչպիսիք են սպիրտները և լիկյորները:
Կապվեք մեզ հետ այսօր՝ ավելին իմանալու մեր ուլտրաձայնային համակարգերի և դրանց օգտագործման մասին դառը պատրաստելու համար:
Ուլտրաձայնային պրոցեսոր UIP500hdT իդեալական է ոգելից խմիչքների արտադրության, ինչպես նաև թորած սպիրտներ պատրաստելու համար:
lUtrasonication-ի հարակից կիրառությունները սպիրտների արտադրության մեջ
- Սպիրտներ և լիկյորներ – Rich Flavors ուլտրաձայնային ինֆուզիոնով
- Ջինի ինֆուզիոն ուլտրաձայնային ուժեղացված մացերացիայի միջոցով
- Ուլտրաձայնային հնացած և հասունացած ոգիներ և լիկյորներս
- Ուլտրաձայնային Lilac-Infusion of Gin
- Պոլիֆենոլով հարուստ գինիներ, որոնք արտադրվում են ուլտրաձայնով
- Գինիների հնեցում և կաղնացում ուլտրաձայնով
- Ձվի ուլտրաձայնային էմուլսացիա և պաստերիացում
- Ինչպես ուլտրաձայնային եղանակով ճարպերով լվանալ ոգիները
- Միքսոլոգիա. Ուլտրաձայնային հոմոգենիզատորներ կոկտեյլ բարերի համար
- Բիթերի ուլտրաձայնային պատրաստում
- Սակուրա օղի – Ուլտրաձայնային ներարկված բալի ծաղկեփնջեր
- Ալկոհոլային խմիչքներ կանեփով
Գրականություն / Հղումներ
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
- Dent M., Dragović-Uzelac V., Elez Garofulić I., Bosiljkov T., Ježek D., Brnčić M. (2015): Comparison of Conventional and Ultrasound Assisted Extraction Techniques on Mass Fraction of Phenolic Compounds from sage (Salvia officinalis L.). Chem. Biochem. Eng. Q. 29(3), 2015. 475–484.
- Fooladi, Hamed; Mortazavi, Seyyed Ali; Rajaei, Ahmad; Elhami Rad, Amir Hossein; Salar Bashi, Davoud; Savabi Sani Kargar, Samira (2013): Optimize the extraction of phenolic compounds of jujube (Ziziphus Jujube) using ultrasound-assisted extraction method.
Bitters-ի մասին
Պատմականորեն դառը դեղը օգտագործվել է որպես բուժիչ տոնիկ՝ մարսողությունը հեշտացնելու, ախորժակը կարգավորելու և կենսունակությունը բարելավելու համար: Բացի իրենց բուժիչ հատկություններից, անուշաբույր խոտաբույսերից, արմատներից, կեղևից կամ մրգերից ստացված դառը նյութերը հիանալի են հեղուկներ (օրինակ՝ ալկոհոլային խմիչքներ) թրմելու իրենց բացառիկ համով: Դառը միացություններով առավել հաճախ օգտագործվող բուսաբանական նյութերն են գենդիանի արմատը (Gentiana lutea L., որը նաև հայտնի է որպես Entian/Enzian), ցինխոնայի կեղև / քինին, կասկարիլա, կասիա, որդանակի խոտ (Artemisia absinthium herba L.), նարնջի կեղև և ցինխոնայի կեղև:
Այսօր դառնությունների երկու ձև – մարսողական դառը և կոկտեյլը դառը – հասանելի են և օգտագործվում են տարբեր նպատակների համար.
Մարսողական դառը խմելու լիկյորներ են, որոնք կարելի է օգտագործել պարզ կամ որպես ալկոհոլային կոկտեյլի մի մաս: Դառը մարսողության հանրաճանաչ ձևերն են amaros և գերմանական Kräuter լիկյորները, որոնք հիմնականում օգտագործվում են որպես մարսողություն ուտելուց հետո: Հայտնի ապրանքանիշերն են, օրինակ՝ Averna, Cynar, Ramazzotti, Fernet Branca, Lucano, Montenegro և Unicum:
Կոկտեյլը դառը կոկտեյլը սովորական կոկտեյլ բաղադրիչ է, որն օգտագործվում է որպես կոկտեյլների համեմունք: Դրանք բնութագրվում են շատ թունդ, ինտենսիվ համով, այնպես որ դրանք չափվում են շատ փոքր քանակությամբ (կոկտեյլներին ավելացվում են միայն կաթիլներով կամ կտրվածքով): Կոկտեյլ բարերում դառը բուրավետիչ բաղադրիչ է, որը շատ կոկտեյլների տալիս է յուրահատուկ համային նոտա: Կոկտեյլները, որոնք ներառում են դառը որպես հիմնական բաղադրիչ, օրինակ՝ Sazerac, Manhattan, Old Fashioned, Negroni:
Մեկ դառը բաղադրիչից պատրաստված սովորական դառը դառը կիտրոնի, գրեյպֆրուտի դառը, նարնջի դառը, անանուխի կամ դեղձի դառը: Բարդ բաղադրությամբ դառերը հայտնի են որպես անուշաբույր դառեր (օրինակ՝ Անգոստուրա, Պեյչոյի դառը):
դառը գործակալներ
Դառը նյութերը կարող են ստացվել բույսերի տարբեր մասերից, ինչպիսիք են արմատները, ծառի կեղևը, տերևները, ծաղիկները, կեղևները կամ կոճղարմատները:
Դառը արմատների օրինակներ են հրեշտակի արմատը, ծորենի արմատը, կռատուկի արմատը, կալամուսի արմատը, խտուտիկի արմատը, սատանայի կեղևի արմատը, գենտինայի արմատը, լորձաթաղանթի արմատը, Օրեգոնի խաղողի արմատը, խավարծիլ արմատը, սարսապարիլայի արմատի կեղևը:
Դառը տերևների օրինակներ են արտիճուկի տերևները, սև ընկույզի տերևները, դանդելիոնի տերևները, եղջյուրի տերևները, մարգագետնի տերևներն ու բողբոջները, ձմեռային կանաչ տերևները, որդանակի տերևները:
Դառը կեղևների օրինակներ են ցինխոնայի կեղևը, ցիտրուսի կեղևը, վայրի բալի կեղևը, քվազիայի կեղևը:
Բարդ դառը կերակուրներ ստեղծելու համար ավելացվում են անուշաբույր և բուրավետիչներ, որոնք կլորացնում են դառը: Այս անուշաբույր քաղվածքները խոտաբույսերից, համեմունքներից, ծաղիկներից, մրգերից, կեղևներից, արմատներից կամ ընկույզից են:
Ստորև գտեք որոշ անուշաբույր բուրավետիչներ.
Համեմունքներ՝ անիսոն, արտիճուկ, խիար, հիլ, կասիա, նեխուրի սերմ, չիլի, դարչին, մեխակ, համեմ, սամիթ, կոճապղպեղ, գիհի հատապտուղներ, մշկընկույզ, պղպեղի հատիկներ, աստղային անիսոն:
խոտաբույսեր & Ծաղիկներ՝ ռուկոլա, երիցուկ, նարցիս, խտուտիկ, ծաղիկ, հիբիսկուս, գայլուկ, նարդոս, կիտրոնի բալասան, կիտրոնախոտ, մենթոլ, անանուխ, խավարծիլ, վարդ, խնկունի, եղեսպակ, ուրց, մանուշակ:
Մրգեր՝ թարմ կամ չորացրած ցիտրուսային կեղև, ինչպիսիք են կիտրոնը, լայմը, նարինջը, գրեյպֆրուտը և չորացրած մրգերը, ինչպիսիք են խնձորը, կեռասը, թուզը, խաղողը, տանձը, չամիչը:
Ընկույզ՝ նուշ, պեկան, ընկույզ:
Լոբիներ՝ կակաոյի հատիկներ, կակաոյի հատիկներ, սուրճի հատիկներ, վանիլի հատիկներ:
Sonicator UP200Ht դառը միացությունների արդյունահանում Gentian արմատից գլիցերին-ջուր խառնուրդում: