Hielscher ուլտրաձայնային տեխնոլոգիա

Power ուլտրաձայնային բարելավման հյութեր & smoothies

Հետազոտությունները են տեխնիկական համալսարանի Բեռլինի պարզել է, որ ultrasonication շատ արդյունավետ մշակման մեթոդը կարելի է բարելավել մրգային եւ բանջարեղենային հյութեր, ինչպես նաեւ smoothies. Լինելով ոչ ջերմային սննդի գործընթացի տեխնիկայով, ուլտրաձայնային ապահովում է մեղմ, բայց արդյունավետ բուժում, որը մեծացնում համային տեսականի, եւ stabilizes եւ պահպանում հյութերի ու purees: Արդյունքները ուլտրաձայնային հյութ բուժում են բարելավվել համային տեսականի, կայունացման եւ պահպանմանը:
Դիմումը ուլտրաձայնային է սննդի արտադրության գործընթացներում մի դաշտ աճող հետաքրքրության համար սնունդ արտադրողներին: Ի տարբերություն ցածր ուժգնությամբ ուլտրաձայնային (ինտենսիվության < 1 Վտ / սմ), որը կարող է օգտագործվել ոչ ապակառուցողական փորձարկման և պատկերազերծման համար, էներգիայի ուլտրաձայնային հետազոտություն (ինտենսիվություններ > 5 Վտ / սմ ²) առաջացնում է նյութափոխանակություն եւ կարող է օգտագործվել սննդի արդյունաբերության մեջ բազմակողմանի գործընթացների բարելավման համար: Ուլտրաձայնային ալիքները սեղմում են այն ալիքները, որոնք մեխանիկորեն փոխազդում են արտադրանքի հետ, sonication- ում: Ցիկլային սեղմումները եւ ռեֆերատները կարող են ազդել բջիջների կառուցվածքի վրա: Բարձր ճնշման ամպլիտուտներում ուժային ուլտրաձայնային առաջացումը առաջացնում է կավիտացիա, գազի փուչիկների աճի եւ ներթափանցում, որը ուղեկցվում է ճնշման եւ ջերմաստիճանի բարձրությունների եւ հոմոգենեզների եւ կայունացնում է ցրման համակարգերը: Hielscher Ultrasonics- ը եւ հետազոտողները սննդի կենսատեխնոլոգիայի եւ սննդի տեխնոլոգիաների բաժնի կողմից Բեռլինի Տեխնիկական համալսարանից ուսումնասիրել են Ուլտրաձայնային դրական հետեւանքների բարելավման, կայունության եւ ճաշակի smoothies; մրգային եւ բանջարեղենային հյութերի եւ մուրաբաների պատրաստված խառնուրդներ եւ խառնուրդներ:
Թեեւ մաքուր մրգերի եւ բուսական արտադրանքի համար smoothies բաղադրիչները սահմանափակող որեւէ իրավաբանական իրավունք չկան, արտադրողները մտադիր են դրանք շուկայում դնել որպես առողջ եւ արժեքավոր ապրանքներ: Հետեւաբար, այն նախատեսված է արտադրել առանց առանց կայունացուցիչների, բուրմունք ուժեղացուցիչների կամ գունանյութերի: Այնուամենայնիվ, հյութերը եւ պյուրեները հաճախ ունենում են մեծ քանակությամբ պղպեղ: Այսպիսով, նրանք հակված են փուլային տարանջատմանը, ինչը հանգեցնում է արտադրանքի ավելի քիչ գրավիչ տեսքին: Այդ իսկ պատճառով, ներկայում առկա հացահատիկների մեծ մասը պարունակում է բանան `որպես հիմնական բաղադրիչ, որը նվազեցնում է փրփուրի ավելացումը` խառնուրդի ավելացման շնորհիվ:
Ուլտրաձայնային մեթոդը կարող է կիրառվել, որպեսզի աղտոտված մասնիկները դադարեցնեն եւ ազդեն մասնիկների չափի բաշխման վրա: Փոքր մասնիկի չափը հանգեցնում է ավելի ցածր արագության արագության, որը հանգեցնում է նստվածքների կրճատմանը եւ պահպանման կայունության բարելավմանը: Բացի այդ, մասնիկների այս տարրալուծումը կարող է հանգեցնել բույրերի բաղադրիչների, գունային պիգմենտների եւ բջիջների բաղադրիչների ավելացման, ինչպիսիք են շաքարը կամ հոտի մեջ փոփոխական բույրը: Արդյունքը գույնի ինտենսիվության, քաղցրության եւ բույրերի տպավորության բարելավում է: Բացի այդ, նվազեցված մասնիկի չափը ազդում է բերանի զգացմունքին, հանգեցնելով ավելի հարթ տպավորության:
Որպեսզի ապահովելու որոշակի սննդի խառնուրդներ, խառնուրդը պետք է պաստերիզացված լինի: Այնուամենայնիվ, ջերմային բուժումը միշտ ազդում է արտադրանքի որակի, գույնի եւ թարմության տպավորության վրա: Հետեւաբար, վերամշակման ջերմաստիճանի նվազումը սննդի արդյունաբերության հիմնական ուշադրության կենտրոնում է: Ուլտրաձայնային մեթոդը սիներգեգիստական ​​ազդեցություն ունի միկրոօրգանիզմների եւ ֆերմենտների անգործության վրա, երբ այն կիրառվում է ջերմաստիճանի հետ միասին, որը կոչվում է ջերմոցոնիկացում կամ բարձր ճնշում, որը կոչվում է մանոսոնիկացիա: Դրական դրական արդյունքներ, առավել եւս, հայտնի են բոլոր երեք պարամետրերի համադրությունը մանիոթերմոսոնացման ժամկետով: Ենթադրվում է, որ Ուլտրաձայնային վարակված բջիջները ավելի շատ են ընկալվում սթրեսային այլ գործոնների նկատմամբ, ինչպիսիք են ճնշումը եւ ջերմությունը: Բացի այդ, ultrasonic ալիքները կարող են խափանել սահմանային շերտերը եւ առաջացնել խառնուրդ, ինչը հանգեցնում է ջերմության փոխանցման բարելավմանը: Հետեւաբար, հետազոտության նախագծի մեկ այլ ուշադրության կենտրոնում `պաստերիացման ջերմաստիճանի նվազեցումը` իզոտոպային օժանդակությամբ պահպանման գործընթացը զարգացնելու միջոցով: Նախատեսվում է արտադրանքի որակի բարելավում եւ էներգիայի ծախսերի կրճատում `ապրանքի անվտանգության եւ պահածոների պահպանման կամ պահպանման ժամանակ:
Ուլտրաձայնային համակարգի համապարփակ ազդեցությունները, որոնք կարող են թույլ տալ միաժամանակ բարելավելու սածիլային հատկանիշները, համը, արտաքին տեսքը, mouthfeel եւ միկրոբիոլոգիական, ինչպես նաեւ սահունների բարձրագույն արժեքների արտադրողականության կայունությունը, կարող է կարեւոր առավելություն ունենալ սննդի արդյունաբերության եւ թարմ միրգների մարքեթինգի համար: եւ բուսական խմիչքները ապագայում: Բացի այդ, բանանի կամ այլ բարձր խառնուրդի բաղադրիչների տոկոսը կարող է կրճատվել, երբ արտադրանքի կայունությունը բարելավվում է ուլտրաձայնային բուժումներով եւ թույլ է տալիս ստեղծել նոր smoothie սորտերի:
Կոնտակտը TU Berlin- ում.
K. Schoessler
katharina.schoessler (at) tu-berlin.de
Հեռ. +49 (0) 30-3147 1847

Հետադարձ կապ / Հարցրեք ավելի շատ տեղեկությունների համար

Խոսեք մեզ ձեր վերամշակող պահանջներին. Մենք խորհուրդ ենք տալիս, որ ամենահարմար setup եւ վերամշակման պարամետրերի ձեր նախագծին.





Խնդրում ենք նկատի ունենալ մեր Գաղտնիության քաղաքականություն,


Ուլտրաձայնային հոսքի բջջային ռեակտորներ, որոնք հնարավորություն կտան շարունակական inline sonication եւ այդպիսով բարձր մշակման որակի շնորհիվ evenly է բաշխված ուլտրաձայնային էներգիան.

Ուլտրաձայնային inline վերամշակման