Hielscher ուլտրաձայնային տեխնոլոգիա

Ուլտրաձայնային Մեղր վերամշակում

Մեղր մեծ պահանջարկ է վայելում որպես սնունդ եւ բժշկության. Ուլտրաձայնային մշակման է արդյունավետ միջոց է ոչնչացնել անցանկալի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են բյուրեղների եւ խմորիչ բջիջների մեղր. Որպես ոչ ջերմային մշակման տեխնոլոգիայի, դա առաջացնում է ցածր HMF աճ եւ ավելի լավ պահպանելու diastase, բուրմունք ու համը:

Նախապատմությունը

Մեղր է բարձր մածուցիկության արդյունք է բնորոշ համը եւ բույր, գույն եւ գործվածք.

մեղր բաղկացած է գլյուկոզա, Ֆրուկտոզա, ջուր, maltose, triaccharides եւ այլ ածխաջրեր, սախարոզա, հանքային, սպիտակուցներ, վիտամիններ եւ enzymes,, խմորիչ եւ այլ ջերմակայուն միկրոօրգանիզմների եւ փոքր քանակությամբ օրգանական թթուներ (տես աղյուսակը դեպի աջ). Բարձր մակարդակը tetracyclines, ֆենոլային միացությունների եւ ջրածնի պերօքսիդ մեղր տալ, հակամանրէային հատկությունները.

enzymes

Մեղր պարունակում օսլայի digesting enzymes. Enzymes են զգայուն տաքացնել եւ ծառայի որպես ցուցանիշը մեղր որակի եւ աստիճանը ջերմային մշակման, Խոշոր enzymes ներառում են ինվերտազ (Α-գլյուկոզիդազների), diastase (Α-ամիլազ) եւ գլյուկոզա օքսիդազբացասական, Սրանք են nutritionally կարեւոր ֆերմենտներ: Diastase hydrolyses ածխաջրեր համար հեշտ digestibility. Ինվերտազ hydrolyses sucrose եւ maltose է գլյուկոզի եւ ֆրուկտոզա. Գլյուկոզա օքսիդազբացասական catalyses գլյուկոզի ձեւավորելու gluconic թթու եւ ջրածնի պերօքսիդ. Մեղր չի պարունակել նաեւ կատալազա եւ թթու phosphatase. Ֆերմենտը ակտիվությունը սովորաբար չափվում է որպես diastase գործունեության եւ արտահայտվում է diastase համարը (DN), Մեղր ստանդարտները նշեք նվազագույն DN 8-ին վերամշակված մեղր.

Խմորիչ եւ միկրոօրգանիզմների

Արդյունահանվող մեղրը պարունակում է անցանկալի նյութերի, ինչպիսիք են խմորիչ (Ընդհանուր առմամբ osmophillic, շաքարավազ հանդուրժող) եւ այլ ջերմակայուն միկրոօրգանիզմների, Նրանք պատասխանատու են այդ փչացում մեղրը ընթացքում պահեստավորման. Բարձր խմորիչ հաշվիչ հանգեցնում է արագ խմորում մեղր. Այն փոխարժեքը խմորում մեղր է նաեւ փոխկապակցված է ջրի / խոնավության պարունակության: Մի խոնավության պարունակությունը 17% համարվում է անվտանգ մակարդակ համար խոչընդոտում խմորիչ գործունեությունը, Իսկ մյուս կողմից, հնարավորություն բյուրեղացում մեծացնում է նվազմանը խոնավության պարունակության: Մի խմորիչ հաշվիչ 500cfu / մլ կամ պակաս է դիտվում է որպես կոմերցիոն ընդունելի մակարդակի վրա:

Բյուրեղացում / մանրում

Մեղր, բնականաբար, բյուրեղացնում քանի որ դա մի գերակշռող շաքարավազ լուծումը, ինչպես նաեւ ավելի քան 70% շաքար content հարաբերական է ջրի պարունակության մոտ 18%: The գլյուկոզա տարերայնորեն precipitates դուրս supersaturated պետության միջոցով կորցնում ջուրը, քանի որ այն դառնում է ավելի կայուն է հագեցած պետություն է գլյուկոզի monohydrate: Սա հանգեցնում է ձեւավորման երկու փուլերի – հեղուկ փուլ գագաթին եւ ավելի ամուր բյուրեղային ստորեւ բերված ձեւը. Բյուրեղները ձեւավորել վանդակ, որը immobilizes մյուս բաղադրիչները մեղր է կասեցման, այսպիսով ստեղծելով կիսաթափանցիկ պետությունը (Ազգային Մեղր Board, 2007). Բյուրեղացում, կամ մանրում է անցանկալի, քանի որ դա լուրջ խնդիր է վերամշակման եւ շուկայավարման, որ մեղր: Բացի այդ, բյուրեղացում սահմանափակում հոսքը չմշակված մեղր դուրս պահեստային տարա.

Heat-Բուժում

Հետո արդյունահանման եւ ֆիլտրացմամբ, մեղր ենթարկվում է ջերմային վերաբերմունք, որպեսզի նվազեցնել խոնավության մակարդակը եւ ոչնչացնել խմորիչ, Ջեռուցման օգնում է liquefy բյուրեղների է մեղր: Թեեւ, ջերմային բուժում կարող են արդյունավետ կերպով նվազեցնել խոնավության կրճատում, նվազեցնել եւ հետաձգել բյուրեղացում, եւ ոչնչացնել խմորիչ բջիջները ամբողջությամբ, ապա դա անում է նաեւ արդյունք արտադրանքի վատթարացման, ջեռուցման բարձրացնում է hydroxymethylfurfural (HMF) զգալիորեն. Առավելագույն թույլատրելի կանոնադրական մակարդակը HMF է 40mg / կգ: Բացի այդ, ջեռուցման նվազեցնում enzyme (Օրինակ, diastase) գործունեության եւ ազդում զգայական որակներ եւ նվազեցնում է թարմությունը մեղրը: Ջերմային մշակման մգանում է բնական մեղրի գույն (BROWNING), Էլ. Մասնավորապես ջեռուցման վերը 90 ° C արդյունքների կարամելացում է շաքարի. Ջերմային բուժում ընկնում կարճ է ոչնչացման ջերմակայուն միկրոօրգանիզմների.

Պայմանավորված է սահմանափակումները ջերմամշակման, Հետազոտական ​​ջանքերը կենտրոնանալ ոչ ջերմային այլընտրանքների, ինչպես միկրոալիքային ճառագայթման, ինֆրակարմիր ջեռուցման, ultrafiltration եւ ultrasonication,

Ultrasonication մեղրը

Ultrasonication է ոչ ջերմային մշակման այլընտրանքային շատերի համար հեղուկ սննդամթերքի նրա մեխանիկական իշխանությունը օգտագործվում է մի նուրբ եւ արդյունավետ մանրէաբանական Inactivation եւ մասնիկների չափը կրճատումը: Երբ մեղր ենթարկվում է ultrasonication, մեծ մասը խմորիչ բջիջները ոչնչացվում են, Խմորիչ բջիջները, որոնք գոյատեւել sonication, ընդհանուր առմամբ, կորցնում են իրենց կարողությունը աճելու: Սա նվազեցնում է տոկոսադրույքը մեղր խմորում էապես.

Ultrasonication անում նաեւ վերացնել առկա բյուրեղների եւ արգելակել հետագա բյուրեղացման մեղր. Այս առումով, դա համադրելի է ջեռուցման մեղր: Ultrasonically Ավտոմատացված liquefaction կարող է աշխատել էապես ցածր գործընթացի ջերմաստիճանը է մոտավորապես 35 ° C եւ կարող կրճատել liquefaction ժամանակ ից ոչ պակաս, քան 30 վայրկյան. Kai (2000) ուսումնասիրել է ուլտրաձայնային հեղուկացման ավստրալական honeys (Խոզանակ տուփ, Թելանման հաչել, Yapunyah եւ Դեղին վանդակը): Որ ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ sonication մի հաճախականության 20KHz Հեղուկացված բյուրեղների մեղր, ամբողջությամբ. Ultrasonically վերաբերվում նմուշները մնաց հեղուկ վիճակում մոտ. 350 օր (+ 20%, երբ համեմատվում է ջերմային բուժում): Պայմանավորված է նվազագույն ջերմային մերկացում, Ուլտրաձայնային հեղուկացման արդյունքները ը ավելի մեծ է պահպանման բուրմունք եւ հաճելի համ ու հոտ, Sonicated նմուշները ցույց են տալիս միայն ցածր HMF աճ եւ ցածր նվազումը diastase գործունեության, Քանի որ ավելի քիչ ջերմային էներգիա է անհրաժեշտ, ապա դիմումը ուլտրաձայնային օգնում է խնայել վերամշակող ծախսերը, երբ համեմատ պայմանական ջեռուցման եւ հովացման.

է ուսումնասիրությունները Kai նաեւ պարզվել է, որ տարբեր տեսակի մեղր պահանջում են տարբեր ինտենսիվությունները եւ անգամ sonication. Այդ իսկ պատճառով, խորհուրդ ենք տալիս դատավարությունների անցկացման մասին օգտագործելով bench-top չափը sonication համակարգ. Նախնական փորձարկումները պետք է իրականացվի խմբաքանակի ռեժիմում, իսկ հետագա մշակման դատավարությունները պահանջում է ծախսի բջիջը pressurized recirculation կամ օնլայն թեստավորման.

Լրացուցիչ տեղեկություն պահանջեք:

Խնդրում ենք օգտագործել ստորեւ բերված ձեւը, եթե ցանկանում է պահանջել լրացուցիչ տեղեկատվություն օգտագործումը ուլտրաձայնային է մշակման մեղր.









Խնդրում ենք նկատի ունենալ մեր Գաղտնիության քաղաքականություն,


Գրականություն

Subramanian, Ռ., Umesh- ի Hebbar, Հ., Rastogi, N.K. (2007 թ.): Վերամշակման մեղրը: A ուսումնասիրություն,: Միջազգային տեղեկագրում պարենային Properties, 10: 127-143, 2007.

Kai, Ս. (2000): Հետաքննությունը ուլտրաձայնային հեղուկացման Ավստրալիայի տղամարդ, համալսարանում Քվինսլենդ (Ավստրալիա), Քիմիական տեխնոլոգիաների դեպարտամենտի:

Ազգային Մեղր Board (2007 թ.): Իրականում թերթ, CO, U.S.A.