Extra Virgin ձիթապտղի յուղի ուլտրաձայնային արդյունահանում
Ուլտրաձայնային օգնությամբ արդյունահանումը և մալաքսացիան ավելի արդյունավետ են դարձնում լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղի արտադրությունը: Ուլտրաձայնային գործընթացի ինտենսիվացումը հանգեցնում է ավելի բարձր EVOO եկամտաբերության, ավելի բարձր սննդային որակի և ավելի կարճ մալաքսացիայի: Միաժամանակ, sonication-ը մեծացնում է հակաօքսիդանտների և պոլիֆենոլի պարունակությունը լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղում:
Ուլտրաձայնային օգնությամբ մալաքսացիա և լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղի արդյունահանում
Ձիթապտղի յուղի մեխանիկական արդյունահանման գործընթացի հիմնական քայլերը, մալաքսացիան և արդյունահանումը, կարող են զգալիորեն բարելավվել ձայնային լուծույթով: Մալաքսացիայի և արդյունահանման արդյունավետությունը կախված է ձիթապտղի մածուկի ռեոլոգիական բնութագրերից, ինչպես նաև մալաքսացիայի գործընթացի պարամետրերից, ինչպիսիք են ժամանակը և ջերմաստիճանը: Այս գործոնները մեծապես ազդում են կույս ձիթապտղի յուղի բերքատվության և որակի վրա:
Երբ հզոր ուլտրաձայնային ալիքները կիրառվում են ձիթապտղի մածուկի վրա, տեղի է ունենում կավիտացիա: Կավիտացիան գազի պղպջակների առաջացումն է, աճը և պայթեցումը փոփոխվող ճնշման ցիկլերի ընթացքում: Ուլտրաձայնային կավիտացիան կոտրում է բջիջների կառուցվածքները, որպեսզի լուծվող միացությունները ազատվեն ձիթապտղի բույսի հյուսվածքից և բարելավվի զանգվածի փոխանցումը: Այսպիսով, արդյունահանման արագությունը և եկամտաբերությունը զգալիորեն բարելավվում է ուլտրաձայնային եղանակով: Ձիթապտղի մածուկներից ստացված յուղերը ցույց են տալիս ավելի ցածր դառնություն և տոկոֆերոլների, քլորոֆիլների և կարոտինոիդների ավելի բարձր պարունակություն:
Sonication-ը սննդի մշակման մեղմ, ոչ ջերմային տեխնոլոգիա է, որը թույլ է տալիս ձիթապտղի մածուկից ազատել յուղը և ակտիվ միացությունները (օրինակ՝ հակաօքսիդանտներ, ֆենոլներ, վիտամիններ): Շարունակական ներկառուցված գործընթացը, որտեղ ձիթապտղի մածուկը անցնում է ուլտրաձայնային կավիտացիայի գոտին, թույլ է տալիս շատ միատեսակ մշակում: Sonication-ը նույնպես շատ օգտակար է գործընթացի ջերմաստիճանի համար. Ուլտրաձայնային բուժումը տալիս է ակնթարթային տաքացում և կտրուկ նվազեցնում է ձիթապտղի մածուկի նախնական տաքացման ժամանակը, այնուհետև գործընթացի ջերմաստիճանը կարող է հեշտությամբ պահպանվել գործընթացի օպտիմալ ջերմաստիճանում (օրինակ՝ 28-30ºC): .
Ձիթապտղի յուղի ուլտրաձայնային արդյունահանման առավելությունները.
- Ավելի բարձր եկամտաբերություն
- ավելի անուշաբույր համ և բույր
- ցածր դառնություն
- հակաօքսիդանտների ավելի բարձր պարունակություն
- ավելի երկար պահպանման ժամկետ
- ինտենսիվ կանաչ գույն
Ուլտրաձայնային եղանակով արդյունահանված լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղը պարունակում է ավելի շատ պոլիֆենոլներ
Extra Virgin ձիթապտղի յուղի ուլտրաձայնային արդյունահանման առավելությունները
Ուլտրաձայնային ինտենսիվացված լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղի արդյունահանման հիմնական առավելություններն են.
- Ավելի բարձր եկամտաբերություն. Ուլտրաձայնային արդյունահանումը կարող է մեծացնել լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղի արդյունահանումը` բարելավելով ավոկադոյի մսից յուղի արտազատման արդյունավետությունը:
- Բարելավված որակ. Ուլտրաձայնային արդյունահանումը կարող է արտադրել էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղ՝ ավելի բարձր որակի շնորհիվ՝ բարձր ջերմաստիճանների ազդեցության նվազեցման և օքսիդացման ավելի ցածր մակարդակների պատճառով: Դա պայմանավորված է նրանով, որ ուլտրաձայնային արդյունահանումը առաջացնում է ավելի քիչ ջերմություն, քան արդյունահանման ավանդական մեթոդները, ինչը կարող է վնասել նավթը և ազդել դրա որակի վրա:
- Ավելի արագ արդյունահանում. Ուլտրաձայնային արդյունահանումը կարող է արագացնել արդյունահանման գործընթացը՝ նվազեցնելով ձիթապտղի մածուկից յուղի ազատման համար պահանջվող ժամանակը:
- Արդյունավետությունը կուլտուրաների միջև. Hielscher sonicators-ը բերքատվության բարելավում է ցույց տվել ձիթապտղի տարբեր սորտերի, ներառյալ Arbequina, Peranzana, Nocellara del Belice և Coratina:
Extra virgin ձիթապտղի յուղը սովորաբար արտադրվում է մեխանիկական արդյունահանման միջոցով: Ուլտրաձայնային օգնությամբ արդյունահանման լրացուցիչ գործընթացի քայլը բարելավում է լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղի արդյունահանման արդյունավետությունը, բերքատվությունը և որակը:
Ձիթապտղի յուղի արդյունահանման գծի սխեման. Ա. մաքրման հատված; B. ջարդիչ; C. խոռոչի պոմպ; D. ԱՄՆ մեքենա; E. 6-malaxer բաժին; F. հորիզոնական ցենտրիֆուգ; G. ուղղահայաց ցենտրիֆուգներ.
(հեղինակ և հեղինակային իրավունք՝ M. Servili et al. 2019; հեղինակային իրավունքի խախտում նախատեսված չէ:)
- Ուլտրաձայնային համակարգը կիրառվել է կուսական ձիթապտղի յուղի արդյունաբերական գործարանում 2 տոննա/ժ արագությամբ:
- Ձիթապտղի ձիթապտղի բերքատվության բարձր աճ է գրանցվել վաղ հասունության ինդեքսում:
- Ուլտրաձայնը դրականորեն է ազդում կույս ձիթապտղի յուղի ֆենոլային պարունակության վրա:
- Ուլտրաձայնային եղանակով մշակված ձիթապտղի յուղում նկատվել են զգալի ֆիզիկական փոփոխություններ, արդյունահանման եկամտաբերության բարձրացում (22,7%), ֆենոլի ավելացված պարունակություն (10,1%)՝ համեմատած վաղ հասունության ինդեքսում ավանդական գործընթացով արդյունահանվող հսկիչ յուղի հետ:
Ուլտրաձայնային արդյունահանող UIP4000hdT տեղադրված է ձիթապտղի գործարանում՝ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղի արտադրության բարելավման համար
Արդյունաբերական ուլտրաձայնային արդյունահանման համակարգեր
Hielscher Ultrasonics-ը մատակարարում է ուլտրաձայնային արդյունահանող սարքեր և սննդի վերամշակման ուլտրաձայնային համակարգեր, որոնք հարմարեցված են ձեր գործընթացի պահանջներին: Մենք նախատեսում ենք մեր ձայնային համակարգերը հաճախորդի առանձնահատկություններին, ինչպիսիք են թողունակությունը / թողունակությունը, ձիթապտուղները (հումք), յուղի տեսակը և որակը, տարածությունը և առկա արտադրական հոսքերի վերազինումը: Ձիթապտղի մածուկը ուլտրաձայնային ռեակտորի խցիկի միջով մղելով, ուլտրաձայնային ալիքները շատ միատեսակ են կիրառվում ձիթապտղի մածուկի միջով, որպեսզի ստացվի արտադրանքի միատարր որակ:
Hielscher ուլտրաձայնային համակարգերի հիմնական առավելություններից մեկը գործընթացի բոլոր պարամետրերի ամբողջական վերահսկողությունն է: Sonication ինտենսիվությունը, ջերմաստիճանը և ճնշումը կարող են լիովին վերահսկվել այնպես, որ sonication գործընթացը կարող է կատարելապես օպտիմիզացվել եկամտաբերության և որակի չափանիշների առումով:
Մեր ուլտրաձայնային համակարգերի արդյունաբերական դասակարգումը թույլ է տալիս 24/7 շահագործման և առանց մկանների մշակման:
Sonication-ը բարելավում է էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղի արդյունահանումը և թուլացումը:
Hielscher ուլտրաձայնային ձիթապտղի յուղի արդյունահանող սարքերի առավելությունները.
- գործընթացի ամբողջական վերահսկում
- հարմարվողական է հաճախորդի պահանջներին
- անվտանգ շահագործում
- հեշտ հավաքում & մաքրում
- ամրություն & արդյունաբերական դասարան (24/7)
- ցածր, գրեթե անտեսելի պահպանման ծախսեր
- փոքր տարածքի պահանջներ
- հեշտ վերազինում
Սննդային հարստացված Extra Virgin ձիթապտղի յուղ
Ուլտրաձայնային ալիքների կիրառումը մացերացիայի/մալաքսացիայի փուլի ընթացքում հնարավորություն է տալիս բարելավել ձիթապտղի յուղի սննդային արժեքը՝ հարստացնելով այն ձիթապտղի տերևներից ստացված ֆենոլային միացություններով և վիտամիններով: Ձիթապտղի տերևներից արդյունահանելով ֆենոլային միացություններ, ինչպիսիք են α-tocopherol-ը և oleuropein-ը և դրանք ձիթապտղի յուղին ավելացնելով, ձիթապտղի յուղի սննդային որակը կարող է բարելավվել:
Համով թրմված ձիթապտղի յուղ
Ձիթապտղի յուղ թրմելու համար կարելի է օգտագործել խոտաբույսեր և համեմունքներ, ինչպիսիք են ռեհանը, եղեսպակը, խնկունին, սխտորը, կիտրոնի կեղևը, պղպեղը, կոճապղպեղը, խնկունի ճյուղերը և այլն: Sonication-ի ինտենսիվ արդյունահանման էֆեկտները օգնում են ազատել բուսական/համեմունքների սուբստրատի համը շատ ավելի ամբողջական և արագ: Կտտացրեք այստեղ՝ ուլտրաձայնային արդյունահանման մասին ավելին կարդալու համար:
Մեր ուլտրաձայնային համակարգերը շատ բազմակողմանի են և կարող են օգտագործվել ձեր գործընթացի մի քանի փուլերում: Եթե ցանկանում եք հետագա մշակել ձեր ձիթապտղի յուղը, կարող եք օգտագործել ձեր ուլտրաձայնային համակարգը նուրբ չափի էմուլսիաներ ստեղծելու համար, օրինակ՝ ձիթապտղի յուղի վինագրետներ, սոուսներ կամ սոուսներ պատրաստելու համար:
Ավելին Extra Virgin ձիթապտղի յուղի մասին
Ձիթապտղի յուղը հիմնականում բաղկացած է տրիացիլգլիցերիններից և պարունակում է փոքր քանակությամբ ազատ ճարպաթթուներ (FFAs), գլիցերին, ֆոսֆատիդներ, պիգմենտներ, համային միացություններ, ստերոլներ, ինչպես նաև ձիթապտղի մրգի մանրադիտակային մասնիկներ: Օլեինաթթուն մոնոչհագեցած օմեգա-9 ճարպաթթու է, որը ձիթապտղի յուղի 55-ից 83%-ով հանդիսանում է առավել գերիշխող ճարպաթթուներ: Եթե ձիթապտղի յուղը պատրաստված է ցածրորակ ձիթապտղի պտուղներից կամ խնամքով չի արդյունահանվում, ապա տրիացիլգլիցերինները քայքայվում են հիդրոլիզի/լիպոլիզի պատճառով: Հիդրոլիտիկ/լիպոլիտիկ ռեակցիայի միջոցով սննդային բարձր կարգի տրիացիլգլիցերինները վերածվում են ազատ ճարպաթթուների: Ազատ ճարպային թթվայնությունը ձիթապտղի յուղի որակի ամենակարևոր չափումն է:
Բարձրորակ (լրացուցիչ) կույս ձիթապտղի յուղում մոնոչհագեցած ճարպաթթուների և հակաօքսիդանտների բարձր պարունակությունը կարող է նվազեցնել սրտի հիվանդությունների և քաղցկեղի ռիսկը: Ավելին, դրա հակաբորբոքային ազդեցությունը կարող է դրականորեն ազդել այնպիսի հիվանդությունների վրա, ինչպիսիք են շաքարախտը, հիպերտոնիան, արթրիտը և ասթման:
Ձիթապտղի յուղի սննդային արժեքը (100 գ / 3,5 ունցիա / 103 մլ)
- Էներգիա 3701 կՋ (885 կկալ)
- Ածխաջրեր 0 գ
- Ճարպեր 100 գ
- հագեցած 14 գ
- միանհագեցած 73 գ
- պոլիչհագեցած 11 գ
- օմեգա-3 ճարպ 0,8 գ
- օմեգա-6 ճարպ 9,8 գ
- սպիտակուց 0 գ
- վիտամին E 14 մգ
- վիտամին K 62 մկգ
Բացի իր սննդային արժեքից, ձիթապտղի յուղը բարձր գնահատված բաղադրիչ է մաշկի խնամքի և կոսմետիկ արտադրանքի համար: Իր հարուստ փափկեցնող նյութերի շնորհիվ ձիթապտղի յուղը տարածված խոնավեցնող հավելում է մաշկի լոսյոնների և քսուքների, մարմնի շերտազատող սկրաբների և մազերի դիմակների մեջ: Ուլտրաձայնային հոմոգենիզատորները հաճախ օգտագործվում են մաշկի խնամքի և կոսմետիկ արտադրանքի ձևավորման և խառնուրդի գործընթացում: Ուլտրաձայնային կտրող ուժերը ստեղծում են նուրբ չափի էմուլսիաներ և դիսպերսիաներ: Ուլտրաձայնային ինկապսուլյացիան ձևավորում է լիպոսոմներ որպես ակտիվ բաղադրիչների կրող: Սեղմեք այստեղ՝ մաշկի խնամքի և կոսմետիկ արդյունաբերության մեջ Hielscher ուլտրաձայնային խառնիչների օգտագործման մասին ավելին իմանալու համար:
2x Ultrasonicator UIP4000hdT լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղի մալաքսացիայի համար: Ուլտրաձայնային հետազոտությունը տալիս է ավելի բարձր յուղի և պոլիֆենոլի բարձր բերքատվություն:
Գրականություն/Հղումներ
- FactSheet Extra Virgin ձիթապտղի յուղի ուլտրաձայնային արդյունահանում
- Անտոնիա Տամբորինո, Ագնեսե Տատիչի, Ռոբերտո Ռոմանիելո, Կլաուդիո Պերոնե, Սոնյա Էսպոստո, Ալեսանդրո Լեոնե, Մաուրիցիո Սերվիլի (2021). Ձիթապտղի յուղի արդյունահանման գործարանի դասավորության գնահատում, որն իրականացնում է բարձր հզորության ուլտրաձայնային մեքենա. Ultrasonics Sonochemistry, հատոր 73, 2021 թ.
- Ագնեսե Տատիչի, Ռոբերտո Սելվաջինի, Սոնյա Էսպոստո, Բեատրիս Սորդինի, Ջանլուկա Վենեզիանի, Մաուրիցիո Սերվիլի (2019). Ձիթապտղի ձիթապտղի ֆիզիկաքիմիական բնութագրումը, որը ստացվել է արդյունաբերական մասշտաբով T ուլտրաձայնային արդյունահանման միջոցով. Ձիթապտղի հասունության ինդեքսի և մալաքսացիայի ժամանակի ազդեցությունը. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, էջ 7-15:
- Սերվիլի Մ; Վենեզիանի Գ. Տատիչի Ա. Ռոմանիելո Ռ. Տամբորինո Ա. Լեոնե Ա.(2019): Ձիթապտղի մածուկի ցածր հաճախականության, բարձր հզորության ուլտրաձայնային բուժում տարբեր ճնշումներով. Ազդեցությունը ձիթապտղի յուղի բերքատվության և որակի վրա. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019 թ.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio MG, Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Ուլտրաձայնային տեխնոլոգիայի ազդեցությունը իտալական Extra Virgin ձիթապտղի յուղի որակական հատկությունների վրա. Մթերքներ. 2021 նոյեմբերի 22; 10 (11): 2884:
- Աճատ, Ս. Ռակոտոմանոմանա, Ն. Տոմաո, Վ. Մադանի, Կ. Չիբանե, Մ. Չեմատ, Ֆ. Dangles, O. (2013): Ձիթապտղի յուղի հարստացում օլեևրոպեինում` ուլտրաձայնային օգնությամբ մացերացիայի և հակաօքսիդանտ ակտիվության միջոցով: Համառոտագիր Nutr & Մետաբոլ 2013.
- Բեժաուի, ՄԱ; Բելտրան, Գ. Ագիլերա, պատգամավոր; Խիմենեզ, Ա. (2016). Ձիթապտղի մածուկի շարունակական բարելավում բարձր հզորության ուլտրաձայններով. արձագանքման մակերևույթի մեթոդաբանություն՝ կանխատեսելու ջերմաստիճանը և դրա ազդեցությունը նավթի բերքատվության և կուսական ձիթապտղի յուղի (VOO) բնութագրերի վրա: LWT – Սննդի գիտություն և տեխնոլոգիա 69, 2016. 175-184.
- Վոսեն, Փոլ (1998): Բազմազանությունը և հասունությունը ձիթապտղի յուղի որակի վրա երկու ամենամեծ ազդեցությունն են: Ծրագրի հաշվետվություն. Կալիֆորնիայի համալսարան, Դևիս, 1998 թ.
Hielscher Ultrasonics-ը արտադրում է բարձր արդյունավետության ուլտրաձայնային հոմոգենիզատորներ լաբորատորիա դեպի արդյունաբերական չափս.