Էքստրա վիրջին ձիթապտղի յուղի ուլտրաձայնային արդյունահանում

Ձիթապտղի յուղի ավանդական արդյունահանումը հաճախ հիմնվում է ժամանակատար մալաքսացիայի վրա և կարող է արժեքավոր յուղերը թողնել պտղամսի մեջ՝ սահմանափակելով և՛ արդյունավետությունը, և՛ շահութաբերությունը։ Արդյունահանման գործընթացում հզոր ուլտրաձայնային կավիտացիա ներդնելով՝ արտադրողները կարող են հիմնովին վերափոխել իրենց աշխատանքը։ Բարձր հզորության ուլտրաձայնի կիրառումն առաջացնում է ակուստիկ կավիտացիա, որն արդյունավետորեն քայքայում է ձիթապտղի բջջային կառուցվածքները և արագացնում յուղի անջատումը։ Այս ոչ ջերմային տեխնոլոգիան ոչ միայն զգալիորեն մեծացնում է յուղի ելքը, այլև բարելավում է վերջնական արտադրանքի զգայաբանական և սննդային բնութագրերը՝ ապահովելով գերազանց որակի էքստրա վիրջին ձիթապտղի յուղ՝ պոլիֆենոլների ավելի հարուստ պարունակությամբ և ինտենսիվ բույրով։

Ի՞նչ օգուտներ են ստանում էքստրա վիրջին ձիթապտղի յուղ արտադրողները ուլտրաձայնային արդյունահանումից։

Առավելագույնի հասցրեք ելքը, կրճատեք մշակման ժամանակը և բարձրացրեք յուղի որակը՝ ձիթապտղի յուղի արդյունահանման համար նախատեսված Hielscher ուլտրաձայնային սարքերով։

• Արդյունահանման ավելի բարձր ելք. Քայքայեք բջջապատերը՝ ավելի շատ յուղ անջատելու և շահութաբերությունը մինչև 22,7% բարձրացնելու համար։
• Գերազանց սննդային որակ. Հարստացրեք ձեր յուղը՝ բարձրացնելով հակաօքսիդանտների, պոլիֆենոլների, տոկոֆերոլների և վիտամինների պարունակությունը։
• Ավելի արագ մշակում. Կտրուկ կրճատեք մալաքսացիայի տևողությունը և նվազեցրեք նախնական տաքացման անհրաժեշտությունը՝ ավելի արդյունավետ արտադրական գիծ ապահովելու համար։

Բարելավված զգայաբանական բնութագրեր. Ստացեք ինտենսիվ կանաչ գույն, ավելի հարուստ բույր և ավելի քիչ դառնություն՝ շուկայի բարձրակարգ հատվածի համար նախատեսված արտադրանք ապահովելու համար։

• Արտադրական մասշտաբի մեծացման հնարավորություն և կայունություն. Ապահովեք արտադրանքի միատեսակ որակ՝ ձիթապտղի տարբեր սորտերի համար հարմար շարունակական հոսքային մշակմամբ։

Էքստրա վիրջին ձիթապտղի յուղի մալաքսացիա և արդյունահանում՝ ուլտրաձայնի օժանդակությամբ

Մալաքսացիան և արդյունահանումը՝ ձիթապտղի յուղի մեխանիկական արդյունահանման գործընթացի հիմնական փուլերը, կարող են զգալիորեն բարելավվել ուլտրաձայնային մշակմամբ։ Մալաքսացիայի և արդյունահանման արդյունավետությունը կախված է ձիթապտղի մածուկի ռեոլոգիական բնութագրերից, ինչպես նաև մալաքսացիայի գործընթացի պարամետրերից, օրինակ՝ ժամանակից և ջերմաստիճանից։ Այս գործոնները մեծապես ազդում են առաջնային ձիթապտղի յուղի ելքի և որակի վրա։
Երբ ձիթապտղի մածուկը ենթարկվում է հզոր ուլտրաձայնային ալիքների ազդեցությանը, առաջանում է կավիտացիա։ Կավիտացիան ճնշման փոփոխական ցիկլերի ընթացքում գազային պղպջակների առաջացումը, աճը և ներպայթյունային փլուզումն է։ Ուլտրաձայնային կավիտացիան քայքայում է բջջային կառուցվածքները, ինչի շնորհիվ լուծելի միացություններն անջատվում են ձիթապտղի բուսական հյուսվածքից, և բարելավվում է զանգվածափոխանակությունը։ Այսպիսով, ուլտրաձայնային մշակմամբ զգալիորեն բարձրանում են արդյունահանման արագությունն ու ելքը։ Ուլտրաձայնային մշակման ենթարկված ձիթապտղի մածուկներից ստացված յուղերը նաև ունեն ավելի քիչ դառնություն և տոկոֆերոլների, քլորոֆիլների ու կարոտինոիդների ավելի բարձր պարունակություն։
Ուլտրաձայնային մշակումը սննդամթերքի մշակման մեղմ, ոչ ջերմային տեխնոլոգիա է, որը թույլ է տալիս ձիթապտղի մածուկից անջատել յուղն ու ակտիվ միացությունները (օրինակ՝ հակաօքսիդանտները, ֆենոլային միացությունները, վիտամինները)։ Շարունակական հոսքային գործընթացը, որի ընթացքում ձիթապտղի մածուկն անցնում է ուլտրաձայնային կավիտացիայի գոտով, ապահովում է խիստ միատեսակ մշակում։ Ուլտրաձայնային մշակումը շատ բարենպաստ է նաև գործընթացի ջերմաստիճանի առումով. այն ապահովում է ակնթարթային տաքացում և կտրուկ կրճատում ձիթապտղի մածուկի նախնական տաքացման ժամանակը, որից հետո գործընթացի ջերմաստիճանը կարելի է հեշտությամբ պահպանել օպտիմալ մակարդակում (օրինակ՝ 28–30ºC)։

Էքստրա վիրջին ձիթապտղի յուղի ուլտրաձայնային արդյունահանման առավելությունները

Ուլտրաձայնով ինտենսիվացված էքստրա վիրջին ձիթապտղի յուղի արդյունահանման հիմնական առավելություններն են.

• Ավելի բարձր ելք. Ուլտրաձայնային արդյունահանումը կարող է բարձրացնել էքստրա վիրջին ձիթապտղի յուղի արդյունահանման ելքը՝ բարելավելով ավոկադոյի պտղամսից յուղի անջատման արդյունավետությունը։
• Բարելավված որակ. Ուլտրաձայնային արդյունահանումը կարող է ապահովել ավելի բարձր որակի էքստրա վիրջին ձիթապտղի յուղ՝ բարձր ջերմաստիճանների ազդեցության նվազեցման և օքսիդացման ավելի ցածր մակարդակների շնորհիվ։ Սա պայմանավորված է նրանով, որ ուլտրաձայնային արդյունահանման ընթացքում ավելի քիչ ջերմություն է առաջանում, քան արդյունահանման ավանդական մեթոդների դեպքում, որոնք կարող են վնասել յուղը և ազդել դրա որակի վրա։
• Ավելի արագ էքստրակցիա. Ուլտրաձայնային էքստրակցիան կարող է արագացնել էքստրակցիայի գործընթացը՝ կրճատելով ձիթապտղի մածուկից յուղի ազատման համար անհրաժեշտ ժամանակը։
• Արդյունավետություն տարբեր սորտերի դեպքում. Hielscher ուլտրաձայնային սարքերը ցույց են տվել ելքի բարելավում ձիթապտղի տարբեր սորտերի դեպքում, այդ թվում՝ Arbequina, Peranzana, Nocellara del Belice և Coratina

Էքստրա վիրջին ձիթայուղը սովորաբար արտադրվում է մեխանիկական էքստրակցիայի միջոցով։ Ուլտրաձայնի օժանդակությամբ էքստրակցիայի լրացուցիչ փուլը բարելավում է էքստրա վիրջին ձիթայուղի էքստրակցիայի գործընթացի արդյունավետությունը, ելքը և որակը։

Ձիթայուղի էքստրակցիայի գծի սխեմա. A. մաքրման տեղամաս, B. ջարդիչ, C. խոռոչային պոմպ, D. ուլտրաձայնային սարք, E. 6 մալաքսատորով տեղամաս, F. հորիզոնական ցենտրիֆուգ, G. ուղղահայաց ցենտրիֆուգներ։
(հեղինակ և հեղինակային իրավունքի իրավատեր՝ M. Servili և համահեղինակներ, 2019. հեղինակային իրավունքը խախտելու մտադրություն չկա։)

Ուլտրաձայնային էքստրակցիայի արդյունաբերական համակարգեր

Hielscher Ultrasonics ընկերությունը մատակարարում է ուլտրաձայնային էքստրակտորներ և սննդամթերքի ուլտրաձայնային մշակման համակարգեր՝ հարմարեցված ձեր գործընթացի պահանջներին։ Մենք մեր ուլտրաձայնային մշակման համակարգերի բնութագրերը սահմանում ենք ըստ պատվիրատուի պահանջների, ինչպիսիք են հզորությունը / արտադրողականությունը, ձիթապտուղները (հումքը), յուղի տեսակը և որակը, տարածքը և առկա արտադրական հոսքերում հետագա ինտեգրումը։ Ձիթապտղի մածուկը ուլտրաձայնային ռեակտորի խցիկով մղելիս ուլտրաձայնային ալիքները շատ համաչափ են ազդում մածուկի ողջ ծավալով՝ ապահովելով արտադրանքի շատ միատարր որակ։
Hielscher ուլտրաձայնային համակարգերի հիմնական առավելություններից մեկը գործընթացի բոլոր պարամետրերի լիարժեք վերահսկումն է։ Ուլտրաձայնային մշակման ինտենսիվությունը, ջերմաստիճանը և ճնշումը կարող են ամբողջությամբ վերահսկվել, որպեսզի ուլտրաձայնային մշակման գործընթացը հնարավոր լինի կատարելապես օպտիմալացնել ելքի և որակի չափանիշների առումով։
Մեր ուլտրաձայնային համակարգերի արդյունաբերական կատարումը հնարավորություն է տալիս աշխատել 24/7 ռեժիմով և իրականացնել անխափան մշակում։

Ուլտրաձայնային մշակումը բարելավում է էքստրա վիրջին ձիթայուղի էքստրակցիան և մալաքսացիան։

Hielscher ձիթայուղի ուլտրաձայնային էքստրակտորների առավելությունները.

• գործընթացի լիարժեք վերահսկում
• պատվիրատուի պահանջներին հարմարեցնելու հնարավորություն
• անվտանգ շահագործում
• հեշտ հավաքում և մաքրում
• ամրություն և արդյունաբերական կատարում (24/7)
• տեխնիկական սպասարկման ցածր, գրեթե աննշան ծախսեր
• տարածքի փոքր պահանջ
• առկա սարքավորումներում հեշտ ինտեգրում

Սննդային առումով հարստացված էքստրա վիրջին ձիթայուղ

Մացերացիայի / մալաքսացիայի փուլում ուլտրաձայնային ալիքների կիրառումը հնարավորություն է տալիս բարելավել ձիթայուղի սննդային արժեքը՝ այն հարստացնելով ձիթենու տերևներից ստացվող ֆենոլային միացություններով և վիտամիններով։ Ձիթենու տերևներից ֆենոլային միացություններ, ինչպիսիք են α-տոկոֆերոլը և օլեուրոպեինը, էքստրակցելով և դրանք ձիթայուղին ավելացնելով՝ կարելի է բարձրացնել ձիթայուղի սննդային որակը։

Համաբուրավետ նյութերով հարստացված ձիթայուղ

Ձիթայուղը համաբուրավետ նյութերով հարստացնելու համար կարելի է օգտագործել խոտաբույսեր և համեմունքներ, ինչպիսիք են ռեհանը, եղեսպակը, խնկունին, սխտորը, կիտրոնի կեղևը, պղպեղները, կոճապղպեղը, խնկունու ճյուղերը և այլն։ Ուլտրաձայնային մշակման ինտենսիվ էքստրակցիոն ազդեցությունները նպաստում են խոտաբուսային / համեմունքային սուբստրատի համաբուրավետ նյութերի շատ ավելի լիարժեք և արագ ազատմանը։ Սեղմեք այստեղ՝ ուլտրաձայնային էքստրակցիայի մասին ավելին կարդալու համար։

Մեր ուլտրաձայնային համակարգերը խիստ բազմակիրառելի են և կարող են օգտագործվել ձեր գործընթացի մի քանի փուլերում։ Եթե ցանկանում եք հետագայում ևս մշակել ձեր ձիթապտղի յուղը, կարող եք օգտագործել ձեր ուլտրաձայնային համակարգը մանր կաթիլներով էմուլսիաներ ստեղծելու համար, օրինակ՝ ձիթապտղի յուղով վինեգրետային սոուսներ, աղցանների համեմունքային խառնուրդներ կամ սոուսներ պատրաստելու նպատակով։

Ավելին էքստրա վիրջին ձիթապտղի յուղի մասին

Ձիթապտղի յուղը հիմնականում բաղկացած է տրիացիլգլիցերոլներից և պարունակում է փոքր քանակությամբ ազատ ճարպաթթուներ (FFAs), գլիցերին, ֆոսֆատիդներ, գունանյութեր, համաբույրային միացություններ, ստերոլներ, ինչպես նաև ձիթապտղի պտղի մանրադիտակային մասնիկներ։ Օլեինաթթուն միաչհագեցած օմեգա-9 ճարպաթթու է, որը, կազմելով 55-ից 83%, ձիթապտղի յուղի առավել գերակշռող ճարպաթթուն է։ Եթե ձիթապտղի յուղը պատրաստվում է ցածրորակ ձիթապտուղներից կամ չի արդյունահանվում պատշաճ խնամքով, տրիացիլգլիցերոլները քայքայվում են հիդրոլիզի / լիպոլիզի հետևանքով։ Հիդրոլիտիկ / լիպոլիտիկ ռեակցիայի արդյունքում սննդային բարձր արժեք ունեցող տրիացիլգլիցերոլները վերածվում են ազատ ճարպաթթուների։ Ազատ ճարպաթթուներով պայմանավորված թթվայնությունը ձիթապտղի յուղի որակի ամենակարևոր չափանիշն է։
Բարձրորակ (էքստրա) կույս ձիթապտղի յուղում միաչհագեցած ճարպաթթուների և հակաօքսիդանտների բարձր պարունակությունը կարող է նվազեցնել սրտային հիվանդությունների և քաղցկեղի ռիսկը։ Բացի այդ, դրա հակաբորբոքային ազդեցությունները կարող են դրականորեն ազդել այնպիսի հիվանդությունների վրա, ինչպիսիք են շաքարախտը, հիպերտոնիան, արթրիտը և ասթման։
 
Ձիթապտղի յուղի սննդային արժեքը (100g / 3,5 oz / 103mL-ի հաշվով)

• Էներգիա՝ 3 701 kJ (885 kcal)
• Ածխաջրեր՝ 0 g
• Ճարպեր՝ 100 g
• հագեցած՝ 14 g
• միաչհագեցած՝ 73 g
• բազմաչհագեցած՝ 11 g
• օմեգա-3 ճարպեր՝ 0,8 g
• օմեգա-6 ճարպեր՝ 9,8 g
• սպիտակուց՝ 0 g
• վիտամին E՝ 14 mg
• վիտամին K՝ 62 μg

Սննդային արժեքից բացի, ձիթապտղի յուղը բարձր գնահատվող բաղադրիչ է մաշկի խնամքի և կոսմետիկ միջոցների համար։ Փափկեցնող նյութերի առատության շնորհիվ ձիթապտղի յուղը տարածված խոնավեցնող հավելում է մաշկի լոսյոններում և քսուքներում, մարմնի շերտազատող սկրաբներում և մազերի դիմակներում։ Ուլտրաձայնային հոմոգենիզատորները հաճախ օգտագործվում են մաշկի խնամքի և կոսմետիկ միջոցների բաղադրակազմի մշակման ու բաղադրիչների խառնման գործընթացում։ Ուլտրաձայնային սահքի ուժերը ստեղծում են մանրադիսպերս էմուլսիաներ և դիսպերսիաներ։ Ուլտրաձայնային պատիճավորումը ձևավորում է լիպոսոմներ՝ որպես ակտիվ բաղադրիչների կրիչներ։ Սեղմեք այստեղ՝ մաշկի խնամքի և կոսմետիկ արդյունաբերության մեջ Hielscher ուլտրաձայնային խառնիչների կիրառման մասին ավելին իմանալու համար։

Գրականություն/Հղումներ

• Տեղեկաթերթ․ էքստրա կույս ձիթապտղի յուղի ուլտրաձայնային արդյունահանում
• Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Բարձր հզորության ուլտրաձայնային սարք ներառող ձիթապտղի յուղի արդյունահանման գործարանի դասավորության գնահատում. Ultrasonics Sonochemistry, հատոր 73, 2021.
• Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Արդյունաբերական մասշտաբով T ուլտրաձայնային օժանդակությամբ արդյունահանմամբ ստացված կույս ձիթապտղի յուղի ֆիզիկաքիմիական բնութագրում․ ձիթապտղի հասունության ցուցանիշի և մալաքսացիայի տևողության ազդեցությունը. Food Chemistry, հատոր 289, 15 August 2019, էջեր 7–15.
• Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Ձիթապտղի մածուկի մշակում ցածր հաճախականության, բարձր հզորության ուլտրաձայնով՝ տարբեր ճնշումների պայմաններում․ ազդեցությունը ձիթապտղի յուղի ելքի և որակի վրա. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
• Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Ուլտրաձայնային տեխնոլոգիայի ազդեցությունը իտալական էքստրա կույս ձիթապտղի յուղի որակական հատկությունների վրա։ Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
• Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Ձիթապտղի յուղի հարստացում օլեուրոպեինով՝ ուլտրաձայնային օժանդակությամբ մացերացիայի միջոցով, և հակաօքսիդանտային ակտիվություն։ Ամփոփագիր՝ Nutr & Metabol 2013-ում։
• Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Ձիթապտղի մածուկի շարունակական նախապատրաստում բարձր հզորության ուլտրաձայնով․ արձագանքի մակերևույթի մեթոդաբանություն՝ ջերմաստիճանը և դրա ազդեցությունը յուղի ելքի ու կույս ձիթապտղի յուղի (VOO) բնութագրերի վրա կանխատեսելու համար։ LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175–184.
• Vossen, Paul (1998): Սորտը և հասունությունը՝ ձիթապտղի յուղի որակի վրա ամենամեծ ազդեցությունն ունեցող երկու գործոնները։ Նախագծի հաշվետվություն։ Կալիֆոռնիայի համալսարան, Դեյվիս, 1998.