UIPEVO – Ձիթապտղի յուղի ուլտրաձայնային արդյունահանող սարք ավելի բարձր բերքատվության համար
Hielscher UIPEVO-ն լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղի ուլտրաձայնային արդյունահանման համակարգ է, որը բարելավում է մալաքսացիան և արդյունահանումը: Ձիթապտղի յուղի արդյունահանման համար ուլտրաձայնի օգտագործումը բարձրացնում է բերքատվությունը և որակը` արտադրելով բարձրորակ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ: Նուրբ մշակման շնորհիվ էքստրա կույս ձիթապտղի յուղի բոլոր սնուցիչները լիովին պահպանվում են:
Ձիթապտղի մածուկի ուլտրաձայնային էքստրակտոր և մալաքսացիա
Հայտնի է, որ ուլտրաձայնային արդյունահանումը մեծացնում է բերքատվությունը, բարելավում է քաղվածքի որակը և նվազեցնում արդյունահանման ժամանակը – արդյունքում ավելի խնայող գործընթաց: Ձիթապտղի յուղի համար ուլտրաձայնային արդյունահանումը տարբեր առավելություններ ունի սովորական յուղի մամլման նկատմամբ. Ուլտրաձայնային բուժումը մեղմ, ոչ ջերմային գործընթաց է: Ուլտրաձայնային մալաքսացիան և արդյունահանումը կատարվում են կավիտացիայի միջոցով՝ զուտ մեխանիկական ուժերով:
Կարգավորելով ուլտրաձայնային մալաքսացիայի ինտենսիվությունը և արդյունահանումը կարող են հարմարվել սորտին, ձիթապտղի պտուղներին և լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղի ցանկալի համային պրոֆիլին: Սա թույլ է տալիս, օրինակ, վերահսկել ձիթապտղի յուղի պոլիֆենոլի պարունակությունը, որը պատասխանատու է կծու և պահպանման ժամկետի համար: Պոլիֆենոլի բարձր պարունակությամբ ձիթապտղի յուղն ունի ավելի երկար պահպանման ժամկետ, բայց նաև ավելի ինտենսիվ համային պրոֆիլ:
- նավթի ավելի բարձր եկամտաբերություն
- էքստրա կուսական յուղի որակ
- ավելի շատ պոլիֆենոլներ
- ոչ ջերմային, մեղմ արդյունահանում
- վերամշակման ավելի կարճ ժամանակ
- զուտ մեխանիկական գործընթաց
- նվազեցնել ջրի սպառումը
- Էներգախնայողություն
- էկոլոգիապես մաքուր
Ուլտրաձայնային պրոցեսոր UIP4000hdT (4kW) լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղի մալաքսացիայի համար:
Ձիթապտղի յուղի արդյունահանման գծի սխեման. Ա. մաքրման հատված; B. ջարդիչ; C. խոռոչի պոմպ; D. ԱՄՆ մեքենա; E. 6-malaxer բաժին; F. հորիզոնական ցենտրիֆուգ; G. ուղղահայաց ցենտրիֆուգներ.
(հեղինակ և հեղինակային իրավունք՝ ©M. Servili et al. 2019; հեղինակային իրավունքի խախտում նախատեսված չէ:)
Ինչպե՞ս է արտադրվում Extra Virgin ձիթապտղի յուղը:
Լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղը արդյունահանվում է ձիթապտղի պտուղներից: Գործընթացը սովորաբար ներառում է հետևյալ քայլերը.
- Բերքահավաք: Ձիթապտուղները հավաքվում են ձեռքով կամ մեխանիկական սարքավորումների միջոցով:
- Լվացք. Ձիթապտուղները լվանում են կեղտը և բեկորները հեռացնելու համար:
- Grinding: Ձիթապտուղները մանրացված են մածուկի մեջ՝ օգտագործելով խոշոր ջրաղացաքարեր կամ մուրճաղաց:
- Մալաքսացիա: Մածուկը խառնվում է 20-30 րոպե, որպեսզի յուղի կաթիլները ավելի մեծ կաթիլներ ձևավորեն, ինչը կհեշտացնի յուղի արդյունահանումը: Ուլտրաձայնային էքստրակտորներ – բաղկացած է ուլտրաձայնային զոնդից և հոսքային բջջային ռեակտորից – հաճախ իրականացվում են մալաքսերի առաջ կամ հետևում, որպեսզի զգալիորեն մեծացնեն լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղի բերքատվությունը: Ուլտրաձայնային ալիքները և ակուստիկ կավիտացիան ազատում են յուղը ձիթապտղի մրգի բջիջներից և նպաստում օպտիմալ բերքատվությանը: Որպես ոչ ջերմային, զուտ մեխանիկական բուժում, ձիթապտղի յուղի ուլտրաձայնային արդյունահանումը օգտագործվում է բարձրորակ պոլիֆենոլի պարունակությամբ և բարձրորակ ձիթապտղի յուղ արտադրելու համար:
- Ուլտրաձայնային մալաքսացիա և արդյունահանում. Ultrasonication համար կամընտիր վերամշակման քայլ է ձիթապտղի յուղի արդյունահանման. Ձիթապտղի յուղի մշակման գծի մեջ ուլտրաձայնային հոսքի ինտեգրումը թույլ է տալիս ավելի շատ կույս ձիթապտղի յուղ արտադրել: Որպես զուտ մեխանիկական բուժում, ուլտրաձայնը կոտրում է ձիթապտղի միջուկի բջիջները և նպաստում ձիթապտղի մարմնից յուղի ամբողջական ազատմանը:
- Տարանջատում: Այնուհետեւ խառնուրդը տեղադրվում է ցենտրիֆուգի մեջ, որը առանձնացնում է յուղը ջրից և պինդ նյութերից:
- Զտիչ: Այնուհետև յուղը զտվում է, որպեսզի հեռացնեն մնացած կեղտերը:
- Շշալցում: Այնուհետև յուղը շշալցվում և պահվում է զով, մութ տեղում՝ իր որակը պահպանելու համար:
UIPEVO – Ուլտրաձայնային համակարգ Extra Virgin ձիթապտղի յուղի արդյունահանման համար
Hielscher UIPEVO-ն արդյունաբերական կարգի ուլտրաձայնային արդյունահանող է լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղի մշակման համար: Համակարգը նախատեսված է ձիթապտղի մածուկի մշակման պահանջները օպտիմալ կերպով բավարարելու համար։ Առավելությունները հատուկ մշակված sonotrode-ն են (ուլտրաձայնային շչակ), որը զուգավորում է ուլտրաձայնային ալիքները ձիթապտղի մածուկի մեջ: Գործընթացի բոլոր պարամետրերի ճշգրիտ վերահսկողությունը թույլ է տալիս ճշգրտել գործընթացի պայմանները և դրանով իսկ հնարավորություն է տալիս պարամետրերը հարմարեցնել ձիթապտղի մածուկին և նպատակային վերջնական արտադրանքին: Սա նշանակում է, որ մեղմ համային պրոֆիլով սորտերը կարող են ավելի բարձր ինտենսիվությամբ հնչյունավորվել, մինչդեռ պոլիֆենոլի բարձր պարունակությամբ ձիթապտուղները կարող են օգուտ քաղել մեղմ ուլտրաձայնային բուժումից՝ դառը համից խուսափելու համար: Միևնույն ժամանակ, ձիթապտղի յուղի բերքատվությունը առավելագույնի է հասցվում, քանի որ ուլտրաձայնային մալաքսացիա և արդյունահանում կոտրում է բջիջների պատերը և ազատում թակարդված լիպիդները:
- Ավելի բարձր եկամտաբերություն
- բարձրորակ
- ոչ ջերմային
- արագ արդյունահանում
- հարմարվող ձիթապտղի սորտերին
- բարձր արդյունավետության ուլտրաձայնային հետազոտություն
- հեշտ և ճշգրիտ կարգավորում
- ջերմաստիճանի վերահսկում
- Ամուր
- հեշտ մաքրվող
- 24/7 աշխատանք
UIPEVO-ն հագեցած է 4 կՎտ հզորությամբ ուլտրաձայնային պրոցեսորով, հատուկ մալաքսացիոն սոնոտրոդով և հոսքային բջիջով: Կախված գործընթացի պահանջներից և ծավալից՝ համակարգը կարող է հեշտությամբ խմբավորվել: Համակարգը կարելի է հեշտությամբ տեղադրել՝ միացնելով գուլպաները և պոմպը, որը կերակրում է ձիթապտղի մածուկը։
Թվային կառավարումը, տվյալների ավտոմատ գրանցումը (որպես CVS ֆայլ ինտեգրված SD քարտի վրա), նախնական ծրագրավորումը, հաճախականության ավտոմատ կարգավորումը և դիտարկիչի հեռակառավարումը UIPEVO-ն դարձնում են հուսալի և օգտագործողի համար հարմար համակարգ: Ձիթապտղի յուղի ուլտրաձայնային արտազատիչը UIPEVO-ն կարելի է հեշտությամբ մաքրել՝ լվանալով ջրով կամ մաքրող հեղուկով, որը ենթարկվում է արտահոսքի: – օգտագործելով համակարգը որպես հզոր ուլտրաձայնային մաքրող միջոց (CIP/SIP):
Hielscher-ի ուլտրաձայնային սարքավորումների ամրությունը թույլ է տալիս 24/7 աշխատել ծանր պարտականությունների ժամանակ և պահանջկոտ միջավայրերում:
Դիզայն, արտադրություն և խորհրդատվություն – Որակյալ Արտադրված է Գերմանիայում
Hielscher ուլտրաձայնային սարքերը հայտնի են իրենց բարձր որակի և դիզայնի չափանիշներով: Հզորությունը և հեշտ շահագործումը թույլ են տալիս մեր ուլտրաձայնային սարքերի սահուն ինտեգրումը արդյունաբերական օբյեկտներում: Կոպիտ պայմանները և պահանջկոտ միջավայրերը հեշտությամբ կառավարվում են Hielscher ուլտրաձայնային սարքերի կողմից:
Hielscher Ultrasonics-ը ISO սերտիֆիկացված ընկերություն է և հատուկ շեշտադրում է կատարում բարձր արդյունավետության ուլտրաձայնային սարքերի վրա, որոնք բնութագրվում են ժամանակակից տեխնոլոգիաներով և օգտագործողների համար հարմարավետությամբ: Իհարկե, Hielscher ուլտրաձայնային սարքերը համապատասխանում են ԵԽ-ին և համապատասխանում են UL, CSA և RoH-ների պահանջներին:
Կապ մեզ հետ: / Հարցրեք մեզ:
Փաստեր, որոնք արժե իմանալ
Ձիթապտուղ և ձիթապտղի յուղ
Ձիթապտուղները այս տեսակի ձիթապտղի ծառերի պտղատու բերքն են Olea europaea, ընտանիք Oleaceae. Ձիթապտղի յուղը հեղուկ ճարպ է, որն ազատվում է հասած ձիթապտուղներից՝ սեղմելով ամբողջ պտուղը: Ձիթապտղի յուղի բաղադրության և որակի վրա ազդում են սորտը, հողը, բարձրությունը, բերքահավաքի ժամանակը և արդյունահանման գործընթացը: Ձիթապտղի յուղի հիմնական բաղադրիչը օլեինաթթուն է (մինչև 83%), մինչդեռ այլ ճարպաթթուներ, ինչպիսիք են լինոլաթթուն (մինչև 21%) և պալմիտիկ թթուն (մինչև 20%), առկա են ավելի փոքր չափաբաժիններով:
Ձիթապտղի յուղի որակները
Որակի ամենակարևոր չափանիշը դրա ճարպաթթուների բաղադրությունն է, որն օգտագործվում է ձիթապտղի յուղի որակը և իսկությունը ստուգելու համար: Ազատ օլեինաթթվի պարունակությունը չափվում է քաշի տոկոսով:
Ձիթապտղի յուղի հյուսվածքն ու բերանի տեսքը որոշվում է ճարպաթթուների բաղադրությամբ: Ճարպաթթուները, ստերոլները, մեթիլ-ստերոլները և որոշ սպիրտներ ոչ ցնդող միացություններ են, որոնք համը նպաստող միացություններ չեն, բայց շատ կարևոր են յուղի ռեոլոգիայի, բերանի զգացողության և կայունության համար:
Ձիթապտղի յուղի իրական համի վրա հիմնականում ազդում են ցնդող անուշաբույր միացությունները, ինչպիսիք են ալդեհիդները, կետոնները, էսթերները և օրգանական թթուները:
Այլ միացություններ են պոլիֆենոլները (օր.՝ թիրոզոլի, հիդրօքսիտիրոզոլի, օլեոկանտալի և օլեևրոպեինի եթերները), տոկոֆերոլները, գլյուկոզիդները, ալդեհիդները, կետոնները, էսթերները, օրգանական թթուները, անուշաբույր ածխաջրածինները և բնական պիգմենտները, ինչպիսիք են քլորոֆիլը և կարոտինոիդները, որոնք առկա են ձիթապտղի յուղերում: Պոլիֆենոլները, գլյուկոզիդները և տոկոֆերոլները հայտնի են իրենց հակաօքսիդիչ հատկություններով և, հետևաբար, գնահատվում են սննդային առումով: Պոլիֆենոլները և գլյուկոզիդները պատասխանատու են ձիթապտղի յուղի դառը, կծու բուրմունքի համար: Քլորոֆիլը յուղին տալիս է իր կանաչ գույնը:
Վիրջին ձիթապտղի յուղեր
Եթե յուղը համարվում է կուսական, ապա նավթը արտադրվել է միայն մեխանիկական արդյունահանմամբ (առանց որևէ քիմիական մշակման): Որակի հետ կապված այս տերմինը “կույս” Տարբերակվում է բոլոր Extra Virgin, Virgin, Ordinary Virgin և Lampante կույս ձիթապտղի յուղերի:
Ձիթապտղի յուղի որակի ստանդարտներ
Ձիթապտղի միջազգային խորհուրդը սահմանել է ձիթապտղի յուղի որակի հետևյալ չափանիշները.
լրացուցիչ կույս Ձիթապտղի յուղը կուսական յուղի ամենաբարձր տեսակն է, որը ստացվում է սառը մեխանիկական արդյունահանմամբ՝ առանց լուծիչների կամ զտման մեթոդների օգտագործման: Այն պարունակում է ոչ ավելի, քան 0,8% ազատ թթվայնություն և ունի բարձր համ՝ որոշակի պտղաբերությամբ և առանց որոշակի զգայական թերությունների:
կույս Ձիթապտղի յուղը կուսական յուղի ավելի ցածր դասի է, ազատ թթվայնությամբ մինչև 1,5%, լավ համ է, բայց կարող է ցույց տալ որոշ զգայական թերություններ:
Զտված ձիթապտղի յուղը կուսական յուղի տեսակ է, որը մշակվել է փայտածուխով, այլ քիմիական և/կամ ֆիզիկական զտիչներով: Այնուամենայնիվ, գլիցերիդային կառուցվածքը չի փոխվում այս բուժման միջոցով: Դրա ազատ թթվայնությունը 0,3%-ից բարձր չէ, իսկ մյուս բնութագրերը համապատասխանում են սույն ստանդարտում այս կատեգորիայի համար ամրագրվածներին: Այն ձեռք է բերվում կուսական յուղերի զտման միջոցով՝ վերացնելու բարձր թթվայնությունը կամ օրգանոլեպտիկ թերությունները:
Ձիթապտղի պոմայի յուղ արտադրվում է ձիթապտղի ձիթապտղի յուղի զտման միջոցով, որը հաճախ խառնվում է որոշ կույս յուղի հետ՝ բարելավելու իր համը: Ծխի բարձր կետի պատճառով այն օգտագործվում է որպես ճաշ պատրաստելու յուղ։
ձիթապտղի սորտերը
Olea europaea L.-ի սորտը կարևոր ձիթապտղի պտղատու տեսակ է, որն ունի բազմաբնույթ սորտերի, որոնք տարբերվում են յուղի որակով և համով: Ստորև բերված ցանկը ցույց է տալիս առավել հաճախ օգտագործվող սորտերը և դրանց բնութագրերը:
- Արբեքինա: Ճանաչված է իր անուշաբույր հասած մրգայինությամբ, ցածր դառնությամբ, կծուությամբ և կայունությամբ
- Ագլանդաու: Շատ մրգային, դառը, կծու և կայուն
- Բարնեա: Մրգային՝ մեղմ դառնությամբ, կծու և կայունությամբ
- Բոզանա: Բարձր մրգային, խոտաբույս, միջին կծու, դառնություն և կայունություն
- Չեմլալի. Ուժեղ անուշաբույր մրգայինություն՝ նկատելի սորտային բնույթով
- Կորատինա՝ խիստ կանաչ խոտաբույս, դառը, կծու և կայուն
- Cornicabra: Շատ մրգային և բուրավետ է միջին դառնությամբ, կծու և կայունությամբ
- Empeltre: Մեղմ մրգային, ցածր դառնությամբ, կծու և կայունությամբ
- Frantoio: Շատ մրգային, անուշաբույր և խոտաբույս; միջին դառնություն և կայունություն; խիստ սուր
- Հոջիբլանկա: Մրգային, անուշաբույր, մեղմ կծու, ցածր դառնություն և կայունություն
- Կորոնեյկի. Ուժեղ մրգային, խոտաբույս և շատ կայուն; մեղմ դառնություն և դառնություն
- Lechin de Sevilla: Շատ մրգային, մեղմ դառը, կծու և կայուն
- Լեկչինո. միջին պտղաբերություն և կայունություն; ցածր դառնություն և դառնություն
- Manzanillo: Մրգային, անուշաբույր և խոտաբույս; միջին դառնություն և կայունություն; խիստ սուր
- Մորաիոլո. Շատ ուժեղ մրգային, խոտաբույս և կայուն; միջին դառնություն և դառնություն
- Պիկուդո: Շատ անուշաբույր հասած մրգային; միջին կծուություն և կայունություն; մեղմ դառը
- Picual. Վիճահարույց բազմազանություն, որը վաղ հավաքվելիս արտադրում է գեղեցիկ անուշաբույր մրգային յուղ, որն ունի միջին դառնություն և շատ բարձր կայունություն: Վատ համբավը պայմանավորված է մրգերի վատ մշակմամբ:
- Պիխոլին: Շատ մրգային և անուշաբույր; միջին պտղաբերություն, դառնություն և կծուություն
- Պիխոլին Մարոկաին. Շատ մրգային և անուշաբույր; միջին պտղաբերություն, դառնություն և կծուություն
- Taggiasca: Մեղմ մրգային; ցածր դառնություն, կծուություն և կայունություն
- Verdial de Huevar. Մեղմ մրգային, դառը և կծու; շատ կանաչ գույնի
(տես Vossen 1998)
UIP4000hdT (4kW) արդյունաբերական ուլտրաձայնային պրոցեսոր ձիթապտղի յուղի արդյունահանման համար
Ուլտրաձայնային արդյունահանված լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղը թողնում է ուլտրաձայնային հոսքի բջիջը:
Գրականություն/Հղումներ
- FactSheet Ultrasonic Extraction of Extra Virgin Olive Oil
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
UIPEVO – Ուլտրաձայնային արդյունաբերական պրոցեսոր Extra Virgin ձիթապտղի յուղի արդյունահանման համար