Պեկտինի ուլտրաձայնային արդյունահանում մրգերից և բիո-թափոններից
- Պեկտինները շատ հաճախ օգտագործվող սննդային հավելումներ են, որոնք հիմնականում ավելացվում են դոնդողացնող ազդեցության համար:
- Ուլտրաձայնային արդյունահանումը զգալիորեն մեծացնում է պեկտինի քաղվածքների բերքատվությունը և որակը:
- Sonication-ը հայտնի է իր գործընթացն ուժեղացնող էֆեկտներով, որոնք արդեն օգտագործվում են բազմաբնույթ արդյունաբերական գործընթացներում:
Պեկտիններ և պեկտինի արդյունահանում
Պեկտինը բնական բարդ պոլիսախարիդ է (հետերոպոլիսախարիդ), որը հանդիպում է մասնավորապես մրգերի բջջային պատերում, մասնավորապես ցիտրուսային մրգերում և խնձորի պեմզում: Պեկտինի բարձր պարունակություն կա ինչպես խնձորի, այնպես էլ ցիտրուսային մրգերի կեղևներում: Խնձորի պեմզը պարունակում է 10-15% պեկտին չոր նյութի հիման վրա, մինչդեռ ցիտրուսային կեղևը՝ 20-30%: Պեկտինները կենսահամատեղելի, կենսաքայքայվող և վերականգնվող պոլիսախարիդներ են՝ գերազանց դոնդողացման և խտացման ֆունկցիոնալությամբ, ինչը դրանք դարձնում է բարձր արժեք ունեցող հավելանյութեր: Դրանք լայնորեն օգտագործվում են սննդի, կոսմետիկայի և դեղագործական արտադրանքում որպես ռեոլոգիայի մոդիֆիկատորներ՝ գործելով որպես դոնդողացնող, ապակեպատող, կայունացնող և խտացնող նյութեր, իսկ որոշ բանաձևերում՝ որպես էմուլգատորներ: Ուլտրաձայնային արդյունահանումը արդյունավետ մեթոդ է մրգերի կեղևներից և պեմզից բարձրորակ պեկտիններ մեկուսացնելու համար, ինչը մեծացնում է բերքատվությունը՝ միաժամանակ կրճատելով մշակման ժամանակը և ընդհանուր արժեքը:
Զոնդի տիպի Sonicator UIP1000hdT մրգային թափոններից պեկտինների և ֆենոլների արդյունահանման համար։
Պեկտինի ուլտրաձայնային արդյունահանում
Ուլտրաձայնային արդյունահանումը մեղմ, ոչ ջերմային բուժում է, որը կիրառվում է սննդի բազմազան պրոցեսների համար: Ինչ վերաբերում է մրգերից և բանջարեղենից պեկտինների արդյունահանմանը, ապա sonication-ը արտադրում է բարձրորակ պեկտին: Ուլտրաձայնային եղանակով արդյունահանվող պեկտինները գերազանցում են իրենց անհիդրոուրոնաթթվի, մեթոքսիլային և կալցիումի պեկտատի պարունակությամբ, ինչպես նաև էսթերֆիկացման աստիճանով: Ուլտրաձայնային արդյունահանման մեղմ պայմանները կանխում են ջերմային զգայուն պեկտինների ջերմային քայքայումը:
Պեկտինի որակը և մաքրությունը կարող են տարբեր լինել՝ կախված անհիդրոգալակտուրոնաթթվից, էսթերֆիկացման աստիճանից, արդյունահանվող պեկտինի մոխրի պարունակությունից: Բարձր մոլեկուլային քաշով և ցածր մոխրի (10%-ից ցածր) պարունակությամբ պեկտինը բարձր անհիդրոգալակտուրոնաթթվով (65%-ից բարձր) հայտնի է որպես լավ որակի պեկտին: Քանի որ ուլտրաձայնային բուժման ինտենսիվությունը կարող է շատ ճշգրիտ վերահսկվել, պեկտինի էքստրակտի հատկությունների վրա կարող են ազդել ամպլիտուդը, արդյունահանման ջերմաստիճանը, ճնշումը, պահպանման ժամանակը և լուծիչը կարգավորելը:
Ուլտրաձայնային արդյունահանումը կարող է իրականացվել՝ օգտագործելով տարբեր լուծիչներ ինչպիսիք են ջուրը, կիտրոնաթթուն, ազոտաթթվի լուծույթը (HNO3, pH 2.0), կամ ամոնիումի օքսալատ/օքսալաթթու, ինչը հնարավորություն է տալիս նաև ինտեգրել արդյունահանման առկա գծերի մեջ (retro-fitting):
- բարձր դոնդողունակություն
- լավ ցրվածություն
- պեկտինի գույնը
- բարձր կալցիումի պեկտատ
- ավելի քիչ դեգրադացիա
- էկոլոգիապես մաքուր
Մրգային թափոնները որպես աղբյուր. Բարձր արդյունավետության ուլտրաձայնային հետազոտությունն արդեն հաջողությամբ կիրառվել է խնձորի խմիչքից, ցիտրուսային մրգերի կեղևից (օրինակ՝ նարինջ, կիտրոն, գրեյպֆրուտ), խաղողի մրգից, նռան, շաքարի ճակնդեղի միջուկից, վիշապի մրգի կեղևից, փշոտ տանձի կեղևից, փշոտ տանձի կեղևից, և մանգոյի կեղևները:
Պեկտինի տեղումներ ուլտրաձայնային արդյունահանումից հետո
Էթանոլի ավելացումը քաղվածքի լուծույթին կարող է օգնել պեկտինի առանձնացմանը մի գործընթացի միջոցով, որը կոչվում է տեղումներ: Պեկտինը, որը բարդ պոլիսախարիդ է, որը գտնվում է բույսերի բջիջների պատերում, նորմալ պայմաններում լուծելի է ջրում։ Այնուամենայնիվ, էթանոլի ավելացումով լուծիչի միջավայրը փոխելով, պեկտինի լուծելիությունը կարող է կրճատվել՝ հանգեցնելով լուծույթից դրա տեղումների:
Էթանոլի օգտագործմամբ պեկտինային տեղումների քիմիան կարելի է բացատրել երեք ռեակցիաներով.
- Ջրածնային կապերի խախտումՊեկտինի մոլեկուլները միմյանց հետ պահվում են ջրածնային կապերով, որոնք նպաստում են դրանց լուծելիությանը ջրում: Էթանոլը խաթարում է այս ջրածնային կապերը՝ մրցելով ջրի մոլեկուլների հետ՝ պեկտինի մոլեկուլների վրա կապող վայրերի համար: Քանի որ էթանոլի մոլեկուլները փոխարինում են ջրի մոլեկուլները պեկտինի մոլեկուլների շուրջ, պեկտինի մոլեկուլների միջև ջրածնային կապերը թուլանում են՝ նվազեցնելով դրանց լուծելիությունը լուծիչում:
- Նվազեցված վճարունակ բևեռականություն. Էթանոլն ավելի քիչ բևեռային է, քան ջուրը, ինչը նշանակում է, որ այն ավելի ցածր կարողություն ունի լուծելու բևեռային նյութերը, ինչպիսին է պեկտինը: Քանի որ էթանոլը ավելացվում է էքստրակտի լուծույթին, լուծիչի ընդհանուր բևեռականությունը նվազում է, ինչը թույլ է տալիս պեկտինի մոլեկուլների լուծույթում մնալը: Սա հանգեցնում է լուծույթից պեկտինի տեղումների, քանի որ այն դառնում է ավելի քիչ լուծելի էթանոլ-ջուր խառնուրդում:
- Պեկտինի կոնցենտրացիայի բարձրացում. Քանի որ պեկտինի մոլեկուլները նստում են լուծույթից, մնացած լուծույթում պեկտինի կոնցենտրացիան մեծանում է: Սա թույլ է տալիս ավելի հեշտ տարանջատել պեկտինը հեղուկ փուլից ֆիլտրման կամ ցենտրիֆուգման միջոցով:
Էթանոլի օգտագործմամբ պեկտինի նստեցումը պարզ և արդյունավետ մեթոդ է էքստրակտի լուծույթից պեկտինները մեկուսացնելու համար, որը գործընթացի քայլ է, որը հեշտությամբ կարող է իրականացվել պեկտինի ուլտրաձայնային արդյունահանումից հետո: Էթանոլի ավելացումը էքստրակտային լուծույթին փոխում է լուծիչի միջավայրն այնպես, որ նվազեցնում է պեկտինի լուծելիությունը՝ հանգեցնելով դրա նստեցմանը և հետագա անջատմանը լուծույթից: Այս տեխնիկան սովորաբար օգտագործվում է բույսերի նյութերից պեկտինի արդյունահանման և մաքրման համար՝ տարբեր արդյունաբերական և սննդային կիրառությունների համար:
Հետաքրքրվա՞ծ եք փշրանքի, կեղևի և պտղամսի արժեքավորմամբ: – Կարդացեք ավելին մրգային թափոններից պոլիֆենոլների արդյունահանման մասին։
ուլտրաձայնային հոսքի ռեակտոր
- Ավելի բարձր եկամտաբերություն
- ավելի լավ որակ
- ոչ ջերմային
- կրճատված արդյունահանման ժամանակը
- գործընթացի ինտենսիվացում
- հնարավոր է ռետրո տեղադրում
- Կանաչ արդյունահանում
Արդյունաբերական սոնիկատորներ պեկտինի արդյունահանման համար
Hielscher Ultrasonics-ը ձեր գործընկերն է բուսական նյութերից, ինչպիսիք են կեղևը, կեղևը և սերմերը, արդյունահանման գործընթացների համար: Անկախ նրանից, թե դուք ցանկանում եք փոքր քանակությամբ արդյունահանել հետազոտությունների և վերլուծության համար, թե մեծ ծավալներ մշակել առևտրային արտադրության համար, մենք ունենք ձեզ համար հարմար ուլտրաձայնային արդյունահանող: Մեր ուլտրաձայնային լաբորատոր հոմոգենիզատորները, ինչպես նաև մեր սեղանի վրա տեղադրվող և արդյունաբերական ուլտրաձայնային արդյունահանողները ամուր են, հեշտ օգտագործման և նախատեսված են 24/7 աշխատանքի համար լրիվ ծանրաբեռնվածության պայմաններում: Աքսեսուարների լայն տեսականի, ինչպիսիք են տարբեր չափերի և ձևերի սոնոտրոդները (ուլտրաձայնային զոնդեր / եղջյուրներ), հոսքի բջիջները, ռեակտորները և ուժեղացուցիչները, թույլ են տալիս օպտիմալ կարգավորում ապահովել ձեր կոնկրետ արդյունահանման գործընթացի համար:
Բոլոր թվային ուլտրաձայնային մեքենաները հագեցած են գունավոր սենսորային էկրանով, տվյալների ավտոմատ արձանագրման համար ինտեգրված SD քարտով և բրաուզերի հեռակառավարմամբ՝ գործընթացի համապարփակ մոնիտորինգի համար: Hielscher-ի բարդ ուլտրաձայնային համակարգերի շնորհիվ պարզ է դառնում գործընթացի ստանդարտացումը և որակի վերահսկումը:
Կապվեք մեզ հետ այսօր՝ քննարկելու ձեր պեկտինի արդյունահանման գործընթացի պահանջները: Մենք ուրախ կլինենք օգնել ձեզ ուլտրաձայնային արդյունահանման մեր երկարաժամկետ փորձով և օգնել ձեզ հասնել գործընթացի ամենաբարձր արդյունավետության և պեկտինի օպտիմալ որակի:
Ստորև բերված աղյուսակը ցույց է տալիս մեր ուլտրաձայնային սարքերի մոտավոր մշակման հզորությունը.
| Խմբաքանակի ծավալը | Հոսքի արագություն | Առաջարկվող սարքեր |
|---|---|---|
| 10-ից 2000 մլ | 20-ից 400 մլ / րոպե | UP200Ht, UP400 Փ |
| 0.1-ից 20լ | 0.2-ից 4լ/րոպե | UIP2000hdT |
| 10-ից 100 լ | 2-ից 10 լ / րոպե | UIP4000 |
| ԱԺ | 10-ից 100 լ / րոպե | UIP16000 |
| ԱԺ | ավելի մեծ | կլաստերի UIP16000 |
Կապ մեզ հետ: / Հարցրեք մեզ:
Lab sonicator UP200Ht գրեյպֆրուտի կեղևից պեկտինների արդյունահանում, օգտագործելով ջուրը որպես լուծիչ:
Ուլտրաձայնային պեկտինի արդյունահանման հետազոտության արդյունքները
Լոլիկի թափոններ. Ռեֆլյուքսային պրոցեդուրաներում երկար արդյունահանման ժամանակներից (12-24 ժամ) խուսափելու համար օգտագործվել է ուլտրաձայնային արդյունահանման գործընթացի ինտենսիվացման համար ժամանակային առումով (15, 30, 45, 60 և 90 րոպե): Կախված արդյունահանման ժամանակներից, ստացված պեկտինի ելքը ուլտրաձայնային արդյունահանման առաջին փուլի համար, 60°C և 80°C ջերմաստիճաններում համապատասխանաբար կազմում է 15,2–17,2% և 16,3–18,5%։ երբ կիրառվեց ուլտրաձայնային արդյունահանման երկրորդ քայլը, լոլիկի թափոններից պեկտինների բերքատվությունը բարձրացվեց մինչև 34-36%, կախված ջերմաստիճանից և ժամանակից): Ակնհայտ է, որ ուլտրաձայնային արդյունահանումը մեծացնում է լոլիկի բջջային պատի մատրիցայի խզումը, ինչը հանգեցնում է լուծիչի և արդյունահանվող նյութի ավելի լավ փոխազդեցության:
Ուլտրաձայնային եղանակով արդյունահանվող պեկտինները կարող են դասակարգվել որպես բարձր մեթոքսիլ պեկտիններ (HM-pectin)՝ արագ կարգավորվող գելացնող հատկություններով (DE > 70%) և 73,3–85,4% էստերացման աստիճան։ n. Ուլտրաձայնային եղանակով արդյունահանվող պեկտինում կալցիումի պեկտատի պարունակությունը չափվել է 41,4%-ից մինչև 97,5%՝ կախված արդյունահանման պարամետրերից (ջերմաստիճան և ժամանակ): Ուլտրաձայնային արդյունահանման ավելի բարձր ջերմաստիճանի դեպքում կալցիումի պեկտատի պարունակությունն ավելի բարձր է (91–97%) և որպես այդպիսին ներկայացնում է պեկտինի ժելացման կարողության կարևոր պարամետր՝ համեմատած սովորական արդյունահանման հետ:
Սովորական լուծիչով արդյունահանումը 24 ժամ տևողությամբ տալիս է պեկտինի համանման ելք՝ համեմատած 15 րոպե ուլտրաձայնային արդյունահանման բուժման հետ: Ստացված արդյունքներից կարելի է եզրակացնել, որ ուլտրաձայնային բուժումը զգալիորեն նվազեցնում է արդյունահանման ժամանակը: NMR և FTIR սպեկտրոսկոպիան հաստատում է հիմնականում էստերացված պեկտինի առկայությունը բոլոր հետազոտված նմուշներում: [Grassino et al. 2016]
Կրքի մրգի կեղև. Որպես արդյունահանման արդյունավետության ցուցիչներ դիտարկվել են արդյունահանման եկամտաբերությունը, գալակտուրոնաթթուն և էսթերֆիկացման աստիճանը: Ուլտրաձայնային օգնությամբ ստացված պեկտինի ամենաբարձր եկամտաբերությունը եղել է 12,67% (արդյունահանման պայմանները 85ºC, 664 Վտ/սմ2, pH 2,0 և 10 րոպե): Այս նույն պայմանների համար կատարվել է սովորական ջեռուցման արդյունահանում և արդյունքը կազմել է 7,95%: Այս արդյունքները համապատասխանում են այլ ուսումնասիրություններին, որոնք ներկայացնում են ուլտրաձայնային օգնությամբ պոլիսախարիդների, այդ թվում՝ պեկտինի, կիսցելյուլոզների և ջրում լուծվող այլ պոլիսախարիդների արդյունավետ արդյունահանման կարճ ժամանակ: Դիտարկվել է նաև, որ արդյունահանման ելքը աճել է 1,6 անգամ, երբ արդյունահանումն իրականացվում է ուլտրաձայնային օգնությամբ: Ստացված արդյունքները ցույց տվեցին, որ ուլտրաձայնային հետազոտությունը արդյունավետ և ժամանակ խնայող մեթոդ էր կրքի մրգի կեղևից պեկտինի արդյունահանման համար: [Freitas de Oliveira et al. 2016]
Փշոտ տանձի կլադոդներ. Լորձաթաղանթի հեռացումից հետո Opuntia ficus indica (OFI) կլադոդներից պեկտինի ուլտրաձայնային օգնությամբ (ԱՄԷ) արդյունահանումը փորձ է արվել՝ օգտագործելով պատասխան մակերեսի մեթոդաբանությունը: Գործընթացի փոփոխականները օպտիմիզացվել են իզովարիանտ կենտրոնական կոմպոզիտային դիզայնի միջոցով՝ պեկտինի արդյունահանման ելքը բարելավելու նպատակով: Ձեռք բերված օպտիմալ պայմանն էր՝ ձայնային ախտահանման ժամանակը 70 րոպե, ջերմաստիճանը 70, pH 1,5 և ջուր-նյութ հարաբերակցությունը 30 մլ/գ։ Այս պայմանը հաստատվել է, և փորձնական արդյունահանման կատարողականը կազմել է 18,14% ± 1,41%, ինչը սերտորեն կապված է կանխատեսված արժեքի հետ (19,06%): Այսպիսով, ուլտրաձայնային արդյունահանումը խոստումնալից այլընտրանք է սովորական արդյունահանման գործընթացին՝ շնորհիվ իր բարձր արդյունավետության, որը ձեռք է բերվել ավելի քիչ ժամանակում և ավելի ցածր ջերմաստիճաններում: OFI cladodes-ից (UAEPC) ուլտրաձայնային արդյունահանմամբ արդյունահանվող պեկտինն ունի ցածր էստերիկացման աստիճան, ուրոնաթթվի բարձր պարունակություն, կարևոր ֆունկցիոնալ հատկություններ և լավ հակառադիկալային ակտիվություն: Այս արդյունքները կողմ են UAEPC-ի օգտագործմանը որպես պոտենցիալ հավելանյութ սննդի արդյունաբերության մեջ: [Bayar et al. 2017]
Խաղողի պոմաս. Հետազոտական աշխատանքում “Խաղողի մզվածքից պեկտինների ուլտրաձայնային արդյունահանում կիտրոնաթթվի միջոցով. արձագանքման մակերեսային մեթոդաբանական մոտեցում”, խաղողի պղպեղից պեկտիններ արդյունահանելու համար օգտագործվում է ուլտրաձայնային մեթոդ՝ կիտրոնաթթուն որպես արդյունահանող միջոց օգտագործելով: Response Surface մեթոդաբանության համաձայն, պեկտինի ամենաբարձր բերքատվությունը (~32.3%) կարելի է հասնել, երբ ուլտրաձայնային արդյունահանման գործընթացը իրականացվում է 75ºC ջերմաստիճանում 60 րոպե՝ օգտագործելով pH 2.0 կիտրոնաթթվի լուծույթ: Այս պեկտինային պոլիսախարիդները, որոնք հիմնականում կազմված են գալակտուրոնաթթվի միավորներից (ընդհանուր շաքարների ~97%-ը), ունեն 163.9 կԴա միջին մոլեկուլային քաշ և 55.2% էսթերիֆիկացման աստիճան:
Խաղողի մակերևույթի մորֆոլոգիան ցույց է տալիս, որ ձայնային լուծույթը կարևոր դեր է խաղում բուսական հյուսվածքը քայքայելու և արդյունահանման բերքատվությունը բարձրացնելու գործում: Օպտիմալ պայմաններով պեկտինների ուլտրաձայնային արդյունահանումից հետո ստացված եկամտաբերությունը (75°C, 60 րոպե, pH 2.0) 20%-ով ավելի բարձր էր, քան ստացված եկամտաբերությունը, երբ արդյունահանումն իրականացվեց ջերմաստիճանի, ժամանակի և pH-ի նույն պայմանների կիրառմամբ, բայց առանց ուլտրաձայնային օգնություն: Բացի այդ, ուլտրաձայնային արդյունահանման պեկտինները նույնպես ավելի բարձր միջին մոլեկուլային քաշ են ցուցադրել: [Minjares-Fuentes et al. 2014]
Ուլտրաձայնային խմբաքանակի արդյունահանող UIP2000hdT կասկատրոդային եղջյուրով
Փաստեր, որոնք արժե իմանալ
Ի՞նչ է պեկտինը։
Պեկտինը բնական հետերոպոլիսախարիդ է, որը հիմնականում հայտնաբերված է մրգերում, ինչպիսիք են խնձորի մրգերը և ցիտրուսային մրգերը: Պեկտինները, որոնք հայտնի են նաև որպես պեկտիկ պոլիսախարիդներ, հարուստ են գալակտուրոնաթթվով։ Պեկտիկական խմբի շրջանակներում հայտնաբերվել են մի քանի տարբեր պոլիսախարիդներ: Հոմոգալակտուրոնները α-(1–4)-կապակցված D-գալակտուրոնաթթվի գծային շղթաներ են։ Փոխարինված գալակտուրոնները բնութագրվում են սախարիդային կցորդների մնացորդների առկայությամբ (օրինակ՝ D-xylose կամ D-apiose համապատասխան դեպքերում xylogalacturonan և apiogalacturonan), որոնք ճյուղավորվում են D-galacturonic թթվի մնացորդների ողնաշարից: Ռամնոգալակտուրոն I պեկտինները (RG-I) պարունակում են կրկնվող դիսաքարիդի ողնաշար. Չեզոք շաքարները հիմնականում D-գալակտոզա, L-արաբինոզա և D-xylose են:
Պեկտինի մեկ այլ կառուցվածքային տեսակ ռամնոգալակտուրոն II-ն է (RG-II), որը բարդ, բարձր ճյուղավորված պոլիսաքարիդ է և ավելի հազվադեպ է հանդիպում բնության մեջ: Rhamnogalacturonan II-ի ողնաշարը բաղկացած է բացառապես D-galacturonic թթու միավորներից: Մեկուսացված պեկտինի մոլեկուլային զանգվածը սովորաբար կազմում է 60,000–130,000 գ/մոլ, որը տարբերվում է ծագման և արդյունահանման պայմաններից:
Ի՞նչն է ազդում պեկտինի գելացման հատկությունների վրա։
Պեկտինի գելացումն կարգավորվում է pH-ով, ջերմաստիճանով, իոնային ուժով (այլ լուծված նյութեր), մոլեկուլային չափսով, մեթիլացման աստիճանով (DM), կողմնային շղթայի պարունակությամբ և ընդհանուր լիցքի խտությամբ։ Բույսերի հյուսվածքներում պեկտինը հանդիպում է ջրում լուծվող վիճակում (“անվճար”) և ջրում չլուծվող ֆրակցիաներ։ Լուծելիությունը սովորաբար մեծանում է մոլեկուլային քաշի նվազմանը զուգընթաց և հաճախ մեթիլէսթերի ավելի բարձր պարունակության դեպքում, բայց այն նաև ձևավորվում է pH-ով, ջերմաստիճանով և առկա համալուծ նյութերով։
Մեթիլացման աստիճանով սահմանվում են երկու ֆունկցիոնալ դասեր՝
- Բարձր մետօքսիլային պեկտին (HMP; DM) > 50%) գելանում է թթվային միջավայրում (pH 2.0–3.5), երբ լուծվող պինդ նյութերի պարունակությունը բարձր է (≥55 զանգվածային% սախարոզ), հիմնականում ջրածնային կապերի և հիդրոֆոբ ասոցիացիաների միջոցով, որոնք ճնշում են էլեկտրաստատիկ վանումը։
- Ցածր մետօքսիլային պեկտին (LMP; DM) < 50%) գելանում է pH-ի ավելի լայն միջակայքում (2.0–6.0) Ca²⁺-միջնորդավորված իոնային խաչաձև կապի միջոցով (“ձվի տուփ” միացման գոտիներ) հարևան կարբօքսիլային խմբերի միջև։
Ինչպե՞ս են օգտագործվում պեկտինները:
Սննդի արդյունաբերության մեջ պեկտինն ավելացնում են մարմելադներին, մրգային սփրեդին, մուրաբաներին, ժելեներին, ըմպելիքներին, սոուսներին, սառեցված մթերքներին, հրուշակեղենին և հացաբուլկեղենին։ Պեկտինը օգտագործվում է հրուշակեղենի դոնդողներում՝ լավ գելի կառուցվածք տալու, մաքուր կծում և համը լավ ազատելու համար: Պեկտինը նաև օգտագործվում է թթվային սպիտակուցային ըմպելիքները կայունացնելու համար, օրինակ՝ մածուն խմելը, բարելավելու հյուսվածքը, բերանի զգացողությունը և միջուկի կայունությունը հյութի վրա հիմնված ըմպելիքներում և որպես ճարպի փոխարինող թխում: Կալորիականության նվազեցված/ցածր կալորիականության դեպքում պեկտինները ավելացվում են որպես ճարպի և/կամ շաքարի փոխարինող:
Դեղագործական արդյունաբերության մեջ այն օգտագործվում է արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը նվազեցնելու և ստամոքս-աղիքային խանգարումների համար։
Պեկտինի այլ արդյունաբերական կիրառությունները ներառում են դրա կիրառումը ուտելի թաղանթներում, որպես էմուլսիայի կայունացուցիչ ջրի/յուղի էմուլսիաների համար, որպես ռեոլոգիայի փոփոխիչ և պլաստիկացնող, որպես թղթի և տեքստիլի չափորոշիչ և այլն:
Որո՞նք են պեկտինի լավ աղբյուրները:
Թեև պեկտինը կարելի է գտնել բույսերի մեծամասնության բջիջների պատերում, խնձորի մրգահյութը և նարնջի կեղևը առևտրով արտադրվող պեկտինների երկու հիմնական աղբյուրներն են, քանի որ դրանց պեկտինները մեծ որակ ունեն: Այլ աղբյուրներ ցույց են տալիս հաճախ վատ գելային վարքագիծ: Մրգերում, բացի խնձորից և ցիտրուսներից, դեղձը, ծիրանը, տանձը, գուավաները, սերկևիլը, սալորը և փշահաղարջը հայտնի են իրենց մեծ քանակությամբ պեկտինով: Բանջարեղենից լոլիկը, գազարն ու կարտոֆիլը հայտնի են պեկտինի բարձր պարունակությամբ:
Ինչո՞ւ է լոլիկի միջուկը օգտագործվում պեկտինի արտադրության համար։
Տարեկան միլիոնավոր տոննա լոլիկ (Lycopersicon esculentum Mill.) մշակվում է՝ արտադրելու այնպիսի ապրանքներ, ինչպիսիք են լոլիկի հյութը, մածուկը, խյուսը, կետչուպը, սոուսը և սալսա, ինչը հանգեցնում է մեծ քանակությամբ թափոնների առաջացման: Լոլիկի մնացորդները, որոնք ստացվում են լոլիկի մամլումից հետո, բաղկացած են 33% սերմերից, 27% կեղևից և 40% միջուկից, մինչդեռ չորացրած լոլիկի մածուկը պարունակում է 44% սերմ և 56% միջուկ և կեղև: Լոլիկի թափոնները հիանալի աղբյուր են պեկտիններ արտադրելու համար:
Գրականություն/Հղումներ
- Bayar N., Bouallegue T., Achour M., Kriaa M., Bougatef A., Kammoun R. (2017): Ultrasonic extraction of pectin from Opuntia ficus indica cladodes after mucilage removal: Optimization of experimental conditions and evaluation of chemical and functional properties. Ultrasonic pectin extraction from prickly pear cladodes. Food Chemistry 235, 2017.
- Raffaella Boggia, Federica Turrini, Carla Villa, Chiara Lacapra, Paola Zunin, Brunella Parodi (2016): Green Extraction from Pomegranate Marcs for the Production of Functional Foods and Cosmetics. Pharmaceuticals (Basel). 2016 Dec; 9(4): 63.
- Cibele Freitas de Oliveira, Diego Giordani, Rafael Lutckemier, Poliana Deyse Gurak, Florencia Cladera-Olivera, Ligia Damasceno Ferreira Marczak (2016): Extraction of pectin from passion fruit peel assisted by ultrasound. LWT – Food Science and Technology 71, 2016. 110-115.
- Antonela Nincevic Grassino, Mladen Brncic, Drazen Vikic-Topic, Suncica Roca, Maja Dent, Suzana Rimac Brncíc (2016): Ultrasound assisted extraction and characterization of pectin from tomato waste. Food Chemistry 198 (2016) 93–100.
- Krauser, S.; Saeed, A.; Iqbal, M. (2015): Comparative Studies on Conventional (Water-Hot Acid) and Non-Conventional (Ultrasonication) Procedures for Extraction and Chemical Characterization of Pectin from Peel Waste of Mango Cultivar Chausna. Pak. J. Bot., 47(4): 1527-1533, 2015.
- R. Minjares-Fuentes, A. Femenia, M.C. Garaua, J.A. Meza-Velázquez, S. Simal, C. Rosselló (2014): Ultrasound-assisted extraction of pectins from grape pomace using citric acid: A response surface methodology approach. Carbohydrate Polymers 106 (2014) 179–189.