Ուլտրաձայնային պեկտինի արդյունահանումը մրգի եւ կենսաթթուների միջոցով
- Պեկտինները շատ հաճախ օգտագործվող սննդային հավելումներ են, որոնք հիմնականում ավելացվել են գելացման հետեւանքների համար:
- Ուլտրաձայնային արդյունահանումը զգալիորեն մեծացնում է պեկտինի խտանյութերի եկամտաբերությունը եւ որակը:
- Sonication- ը հայտնի է իր պրոցեսի ուժեղացման ազդեցությամբ, որոնք արդեն օգտագործվում են բազմաշերտ արդյունաբերական գործընթացներում:
Pectins եւ Pectin Extraction
Պեկտինը մրգերի բջիջների պատերում, հատկապես ցիտրուսային մրգերով եւ խնձորի պոմասի մեջ հայտնաբերված, բնական պարկուճաքիթի (հերերոպոլիսաքարիտ) բնական համալիր է: Բարձր պեկտինի բովանդակությունը հայտնաբերված է թե խնձորի եւ թե ցիտրուսային մրգի պտղատու պոլիում: Apple pomace պարունակում է 10-15% պեկտին չոր նյութի վրա, իսկ ցիտրուսային կեղեւը պարունակում է 20-30%: Պեկտինները կենսունակ են, կենսամակարդակ եւ վերականգնելի են, եւ ցույց են տալիս մեծ ժելլինգ եւ խտացնող հատկություններ, ինչը նրանց ստիպում է բարձրարժեք հավելում: Պեկտինները լայնորեն օգտագործվում են սննդի, կոսմետիկայի եւ դեղագործական արտադրանքի մեջ որպես ռեոլոգիական մոդիֆիֆիֆեր, ինչպիսիք են էմուլգատորը, ծալող նյութը, ապակեպատիչը, կայունացուցիչը եւ խտացուցիչը:
Արտադրական արդյունաբերական կիրառման պայմանական պեկտինի արդյունահանումը կատարվում է թթու-կատալիզացված պրոցեսների միջոցով (ազոտ, հիդրոքլորի կամ ծծմբաթթու օգտագործելով): Թթու-կատալիզացված արդյունահանումը արդյունաբերական պեկտինի արտադրության ամենատարածված գործընթացն է, քանի որ մյուս արդյունահանման մեթոդները, ինչպիսիք են ուղղակի եռացողը (60ºC-100ºC) մինչեւ 24 ժամ եւ ցածր pH (1.0-3.0), դանդաղ եւ ցածր են բերքատվության մեջ եւ կարող են հանգեցնել ջերմային արդյունահանվող մանրաթելի դեգրադացիան եւ պեկտինի բերքատվությունը երբեմն սահմանափակվում են գործընթացի պայմաններով: Այնուամենայնիվ, թթու-կատալիզացված արդյունահանումը նույնպես իր թերություններով է պայմանավորված: Կտրուկ acidic բուժումը առաջացնում է պեկտինային շղթաների depolymerization եւ deesterification, ինչը բացասաբար է ազդում պեկտինի որակի վրա: Թթվային արտահոսքի մեծ ծավալների արտադրությունը պահանջում է վերամշակման եւ թանկարժեք վերամշակման բուժում, ինչը գործընթացը դարձնում է էկոլոգիական ծանրաբեռնվածություն:
Ուլտրաձայնային պեկտինի արդյունահանումը
Ուլտրաձայնային արդյունահանումը մեղմ, ոչ ջերմային բուժում է, որը կիրառվում է բազմազան սննդային գործընթացներում: Պեկտինի մրգերի եւ բանջարեղենի արդյունահանման առումով, sonication- ը արտադրում է բարձրորակ պեկտին: Ուլտրաձայնային արդյունահանվող պեկտինները գերազանցում են իրենց anhydrouronic թթու, methoxyl եւ կալցիումի pectate բովանդակության, ինչպես նաեւ դրա աստիճանը esterification. Ուլտրաձայնային արդյունահանման մեղմ պայմանները կանխում են ջերմային զգայուն պեկտինների ջերմային դեգրադացիան:
Պեկտինի որակը եւ մաքրությունը կարող են տարբեր լինել `կախված անհիդոգալակտուրոնային թթվից, esterification աստիճանի, քաղված պեկտինի մոխրի բովանդակությունից: Բարձր մոլեկուլային քաշով եւ ցածր մոխրով (10% -ից ցածր) պարունակվող պեկինը հայտնի է որպես բարձր քանակությամբ անհիդոգալակտուրոնային թթու (ավելի քան 65%), որակյալ պեկտին: Քանի որ ուլտրաձայնային բուժման ինտենսիվությունը կարող է շատ հստակ վերահսկվել, պեկտինի քաղվածքների հատկությունները կարող են ազդել ամորտիզացիայի, արտանետման ջերմաստիճանի, ճնշման, պահպանման ժամանակի եւ վճարունակության կարգավորմամբ:
Ուլտրաձայնային արդյունահանումը կարող է օգտագործվել տարբեր եղանակներով Լուծիչներ ինչպիսիք են ջուր, կիտրոնաթթու, ազոտաթթու լուծույթ (HNO3, pH 2.0), կամ ammonium oxalate / oxalic թթու, ինչը նաեւ հնարավորություն է տալիս ինտեգրումը sonication մեջ առկա հոսքի գծերի (retro- տեղադրում).
- բարձր գելունակությունը
- ցրվածություն
- Պեկտինի գույնը
- բարձր կալցիումի բորբոս
- ավելի քիչ դեգրադացիա
- բնապահպանական
Մրգային աղբը որպես աղբյուր: Բարձրորակ ուլտրաձայնային հետազոտությունն արդեն հաջողությամբ կիրառվել է խնձորի պոմեյնից, ցիտրուսային մրգերի կեղեւից (օրինակ `նարնջի, կիտրոնի, գրեյպֆրուտի), խաղողի պոմասի, նուռի, շաքարի ճակնդեղի պղպեղի, վիշապի մրգի կեղեւի, փետուր տանձի կլադոդների, կրքի մրգի կեղեւից, եւ մանգոյի պղպեղը:
Ուլտրաձայնային հոսքի միջոցով ռեակտոր
- ավելի բարձր եկամտաբերություն
- լավ որակի
- ոչ ջերմային
- կրճատվել արդյունահանման անգամ
- գործընթացը ակտիվացումը
- ռետրո-կցամասեր հնարավոր է
- կանաչ բերումը
Բարձր կատարողականի Ultrasonicators
Hielscher Ultrasonics է ձեր գործընկեր արդյունահանման գործընթացների սմայլիկներ. Անկախ նրանից, թե դուք ուզում եք extract փոքր գումարներ հետազոտական եւ վերլուծական կամ գործընթացի մեծ ծավալների առեւտրային արտադրության, մենք ունենք համապատասխան ուլտրաձայնային extractor ձեզ համար. մեր ուլտրաձայնային լաբորատոր պրոցեսորներ ինչպես նաեւ մեր bench-top եւ արդյունաբերական ultrasonicators են առողջ, հեշտ օգտագործման եւ կառուցվել է 24/7 շահագործման տակ լրիվ բեռնվածության: Լայն շրջանակ Աքսեսուարներ ինչպես, օրինակ, sonotrodes (ուլտրաձայնային զոնդերը / horns) տարբեր չափերի ու չափերի, հոսքի բջիջների եւ ռեակտորների եւ boosters թույլ են տալիս օպտիմալ setup է ձեզ համար հատուկ արդյունահանման գործընթացում:
Բոլոր թվային ուլտրաձայնային մեքենաները հագեցած են գունավոր դիպչել էկրանով, ինտեգրված SD Card- ի ավտոմատ տվյալների հաղորդման համար եւ զննարկիչի հեռակառավարման համակարգ `համապարփակ գործընթացի մոնիտորինգի համար: Hielscher- ի բարդ ուլտրաձայնային համակարգերով, բարձր պրոցեսի ստանդարտացում եւ որակի հսկողություն, պարզ է դառնում:
Կապվեք մեզ հետ, քննարկելու ձեր արդյունահանման գործընթացի պահանջները: Մենք ուրախ կլինենք օգնել ձեզ բուսաբանական մշակման մեջ մեր երկարատեւ փորձի հետ:
Ստորեւ ներկայացված աղյուսակը ձեզ ցույց է տալիս մեր ultrasonicators- ի մոտավոր մշակման հզորությունը:
| խմբաքանակի Volume | Ծախսի Rate | Առաջարկվող սարքեր |
|---|---|---|
| 10-ից մինչեւ 2000 մլ | 20-ից 400 մլ / վրկ | Uf200 ः տ,, UP400St |
| 01-ից մինչեւ 20 լ | 02-ից 4 լ / րոպե | UIP2000hdT |
| 10-ից 100 լ | 2-ից 10 լ / րոպե | UIP4000 |
| na | 10-ից 100 լ / րոպե | UIP16000 |
| na | ավելի մեծ | Կլաստերի UIP16000 |
Կապ մեզ հետ | / Հարցրեք մեզ!
Ուլտրաձայնային պեկտինի արդյունահանման հետազոտության արդյունքներ
Տոմատի թափոններ. Կրճատման գործընթացում երկար ժամանակահատվածի (12-24 ժամ) խուսափելու համար ժամանակի (15, 30, 45, 60 եւ 90 րոպե) արդյունահանման գործընթացի ինտենսիվացման համար օգտագործվել է ultrasonication: Կախված արդյունահանման ժամանակից, ստացված պեկտինը զիջում է առաջին ուլտրաձայնային արտանետման քայլին, 60 ° C եւ 80 ° C ջերմաստիճանում, համապատասխանաբար, 15.2-17.2% եւ 16.3-18.5%: երբ կիրառվել է երկրորդ ուլտրաձայնային արտանետման քայլ, պեկտինների տոմատի թափոնների բերքատվությունը աճել է մինչեւ 34-36%, կախված ջերմաստիճանից եւ ժամանակից): Ակնհայտ է, որ ուլտրաձայնային արդյունահանումը մեծացնում է լոլիկի բջիջների մակերեւույթի շերտը, հանգեցնելով լուծիչի եւ արդյունահանվող նյութերի միջեւ փոխազդեցության ավելի լավ փոխազդեցությանը:
Ուլտրաձայնային արդյունահանվող պեկտինները կարելի է դասակարգել որպես բարձր մեթոքսիլ պեկտիններ (HM-pectin) ՝ արագ սահմանված գելային հատկություններով (DE > 70%) և էթերֆերացման աստիճանը ՝ 73,3–85,4%: ն. Ուլտրաձայնային արդյունահանվող պեկտինում կալցիումի պեկտատի պարունակությունը չափվել է 41.4% -ից մինչև 97,5%, կախված արդյունահանման պարամետրերից (ջերմաստիճանը և ժամանակը): Ուլտրաձայնային արդյունահանման ավելի բարձր ջերմաստիճանում կալցիումի պեկտատի պարունակությունը ավելի բարձր է (91–97%), և որպես այդպիսին ՝ պեկտինի գելացման ունակության ներկա կարևոր պարամետրը, համեմատած սովորական արդյունահանման հետ:
24 ժամ տեւողությամբ պայմանական լուծիչի արդյունահանումը նման պեկտինի զիջում է բերում համեմատած 15 րոպե ուլտրաձայնային արդյունահանման բուժման հետ: Ստացված արդյունքների վերաբերյալ կարելի է եզրակացնել, որ ուլտրաձայնային բուժումը զգալիորեն նվազեցնում է արդյունահանման ժամանակը: NMR- ի եւ FTIR- ի սպեկտրոսկոպիան հաստատում է բոլոր հետազոտվող նմուշներում հիմնականում esterified pectin- ի գոյությունը: [Grassino et al. 2016]
Passion մրգի կեղեւ: Արդյունահանման եկամտաբերությունը, galacturonic թթու եւ esterification աստիճանը համարվել են որպես արդյունահանման արդյունավետության ցուցանիշներ: Ուլտրաձայնային օժանդակությամբ արդյունահանման արդյունքում ստացված պեկտինի բարձրագույն եկամտաբերությունը 12.67% էր (արդյունահանման պայմանները 85ºC, 664 Վտ / սմ 2, pH 2.0 եւ 10 րոպե): Այդ նույն պայմանների համար կատարվել է պայմանական ջեռուցման արդյունքը եւ արդյունքը կազմել է 7.95%: Այս արդյունքները համապատասխանում են այլ ուսումնասիրություններին, որոնք հայտնաբերում են կարճ ժամանակահատվածը `որպես պոլիքսաքարիդների արդյունավետ արդյունահանման, այդ թվում, պեկտինի, հեմիկելուլոզների եւ այլ ջրի լուծվող պոլիսաքարիդների, որոնք օժանդակվում են ուլտրաձայնի միջոցով: Ակնկալվում է, որ արդյունահանման եկամտաբերությունը աճել է 1.6 անգամ, երբ արդյունահանմանն օժանդակվել է ուլտրաձայնային հետազոտության միջոցով: Ստացված արդյունքները ցույց տվեցին, որ ուլտրաձայնային վարակը արդյունավետ եւ ժամանակի խնայող տեխնիկան էր, պեկտինի պտուղի կեղեւից պտտման արդյունահանման համար: [Freitas de Oliveira et al. 2016]
Prickly Pear Cladodes: Օֆինտիա ֆիկուսի նշանների (OFI) cladodes- ից պեկտինի ուլտրաձայնային օժանդակ արդյունահանման (ԱՄԷ) օջախի հեռացումից փորձարկվել է պատասխան մակերեւույթի մեթոդաբանությունը: Գործընթացի փոփոխականները օպտիմիզացվեցին էկրանի կենտրոնական բաղադրիչ դիզայնով, որպեսզի բարելավեն պեկտինի արդյունահանման եկամտաբերությունը: Ստացված օպտիմալ վիճակն էր `sonication ժամանակը 70 րոպե, ջերմաստիճան 70, pH 1.5 եւ ջրի նյութի հարաբերակցությունը 30 մլ / գ: Այս վիճակը հաստատվել է եւ փորձարարական արդյունահանման կատարումը կազմել է 18.14% ± 1.41%, որը սերտորեն կապված էր կանխատեսված արժեքի հետ (19,06%): Այսպիսով, ուլտրաձայնային արդյունահանումը ներկայումս խոստումնալից այլընտրանք է պայմանական արդյունահանման գործընթացին `շնորհիվ դրա բարձր արդյունավետության, որն ավելի քիչ ժամանակ եւ ցածր ջերմաստիճաններում հասել է: OFI cladodes (UAEPC) -ից ստացված ուլտրաձայնային արդյունահանման արդյունքում ստացված պեկտինը ունի esterification ցածր աստիճանը, բարձր ուրոնային թթվի պարունակությունը, կարեւոր ֆունկցիոնալ հատկությունները եւ լավ հակա-արմատական գործունեությունը: Այս արդյունքները ձեռնտու են UAEPC- ի օգտագործումը սննդի արդյունաբերության մեջ որպես պոտենցիալ հավելում: [Bayar et al. 2017]
Խաղողի Pomace: Հետազոտական թերթիկում «խաղողի պոմասից գետերի օգնությամբ գետերի օգնությամբ հանքանյութի օգտագործումը կիտրոնաթթվի միջոցով. Պատասխան մակերեւույթի մեթոդաբանության մոտեցում», sonication- ն օգտագործվում է խաղողի պոմեյնից կիտրոնաթթուով պեկիններից հանելու համար, որպես արդյունահանող նյութ: Ըստ Response Surface մեթոդաբանության, ամենաբարձր պեկտինային եկամտաբերությունը (~ 32.3%) կարելի է հասնել այն ժամանակ, երբ ուլտրաձայնային արդյունահանման գործընթացը կատարվում է 75 ° C- ով 60 րոպե օգտագործելով pH 2.0- ի կիտրոնաթթու լուծույթով: Այս pectic polysaccharides, որոնք հիմնականում կազմված են galacturonic թթու միավորների (ընդհանուր շաքարերի ~ 97%), ունեն միջին մոլեկուլային քաշը 163.9kDa եւ աստիճանի esterification (DE) 55.2%.
Sonicated խաղողի pomace- ի մակերեսային մորֆոլոգիան ցույց է տալիս, որ sonication- ը կարեւոր դեր է խաղում բուսական հյուսվածքը կոտրելու եւ արդյունահանման զիջման բարձրացման գործում: Օպտիմալ պայմանները (75 ° C, 60 րոպե, pH 2.0) օգտագործելով պեկտինների ուլտրաձայնային արդյունահանման արդյունքում ստացված եկամտաբերությունը 20% -ով ավելի բարձր է, քան արդյունահանման արդյունքում ստացված արդյունքը, երբ կիրառվում է ջերմաստիճանի, ժամանակի եւ pH- ի նույն պայմանները, բայց առանց ուլտրաձայնային օգնություն: Բացի այդ, ուլտրաձայնային արդյունահանման պեկտինները նույնպես ցուցադրեցին ավելի բարձր միջին մոլեկուլային քաշը: [Minjares-Fuentes et al. 2014]
Իրագործելիության փորձարկումից մինչեւ օպտիմալացում եւ արդյունաբերական տեղադրում – Hielscher Ultrasonics- ը ձեր գործընկերն է հաջող ուլտրաձայնային գործընթացների համար:
Գրականություն / հղումներ
- Բայալ Ն., Բուալլեգե Թ., Աչուր Մ., Քրիյա Մ., Բուգրեյթ Ա., Քամուն Ռ. (2017): Օպտանտիա ֆիկուսի նշաններից փեկտինի հյուսվածքների հեռացում `լորձաթաղանթի հեռացումից հետո, փորձարարական պայմանների օպտիմալացում եւ քիմիական եւ ֆունկցիոնալ հատկություններ: Ուլտրաձայնային պեկտինի արդյունահանումը prickly տանձի cladodes. Սննդի քիմիա 235, 2017:
- Ռաֆայելա Բոգգիա, Ֆեդերիկա Թուրրինին, Կարլա Վիլլա, Չիարա Լակապրա, Պաոլա Զունին, Բրունելլա Պարոդին (2016). Նռան մարգոներից կանաչ արդյունահանումը ֆունկցիոնալ սննդամթերքի եւ կոսմետիկայի արտադրության համար: Դեղագործություն (Բազել): 2016 Դեկ; 9 (4): 63:
- Ֆրիթաս դե Օլիվիրա, Դիեգո Գիորդան, Ռաֆայել Լյութկեմիեր, Պոլանյա Դեյս Գուրակ, Ֆլորենցիա Կլադերա-Օլիվերա, Լիգիա Դամասկոսոն Ֆերեյրա Մարչակ (2016). Պտտինի արդյունահանումը պտուղի կեղեւից, որն օգնում է էնդոսկոպին. LWT – Սննդի գիտություն եւ տեխնոլոգիա 71, 2016. 110-115:
- Antonela Nincevic Grassino, Մլադեն Բրնջիկ, Դրազեն Վիկիկ-Թոփիկ, Սունցիկա Ռոկա, Մայա Դենտ, Սյուզանա Ռայակ Բրնկիչ (2016). Ուլտրաձայնային օժանդակություն `լոլիկի թափոններից պեկտինի հանույթը եւ բնութագրումը. Սննդի քիմիա 198 (2016) 93-100:
- Krauser, S .; Սաիդ, Ա. Iqbal, M. (2015): Մագո Cultivar Chausna- ի պես թափոններից սովորական (ջրի թթվային) եւ ոչ սովորական (Ultrasonication) պրոցեդուրաների համեմատական հետազոտություններ Պեկտինի հանույթի եւ քիմիական բնութագրման համար. Pak. J. Bot, 47 (4): 1527-1533, 2015:
- R. Minjares-Fuentes, A. Femenia, MC Garaua, JA Meza-Velázquez, Ս. Սիմալ, C. Rosselló (2014): Պիտիններից գետերի օգնությամբ հացահատիկի արտանետման արդյունքում օգտագործվող խաղողի պոմասից `կիտրոնաթթու` պատասխան մակերեւույթի մեթոդաբանության մոտեցում: Ածխաջրածինային պոլիմերներ 106 (2014) 179-189.
Փաստեր Worth Իմանալով
Պեկտին
Պեկտինն, բնականաբար, պարունակում է հերերոպոլիսաքարիտ, որը հիմնականում հայտնաբերվել է մրգերով, ինչպիսիք են խնձորի պոմատը եւ ցիտրուսային պտուղները: Պեկտինները, որոնք հայտնի են որպես պեկիկ պոլիսաքարիդներ, հարուստ են գալակտուրոնաթթուով: Պեկտիկ խմբի շրջանակներում որոշվել են մի քանի տարբեր polysaccharides: Homogalacturonans- ը α- (1-4) -ակցված D-galacturonic թթվի գծային շղթաներն են: Փոխարինված galacturonans- ները բնութագրվում են D-galacturonic թթվային մնացորդների հիմքից բխող սախարիտային հավելվածի մնացորդների առկայությամբ (օրինակ, D-ksilose կամ D-apiose համապատասխան քլիլագալակտուրոնանի եւ apiogalacturonan- ի դեպքերում): Rhamnogalacturonan I pectins (RG-I) պարունակում է կրկնվող disaccharide- ի հիմք, 4) -α-D-galacturonic acid- (1,2) -α-L-ramnose- (1), շատ ռամնոզայի մնացորդներ ունեն տարբեր չեզոք շաքարի կողմերը Չեզոք շաքարերը հիմնականում D-galactose, L-arabinose եւ D-ksilose են: Չեզոք շաքարի տեսակներն ու համամասնությունները տարբերվում են պեկտինի ծագմամբ:
Պեկտինի մեկ այլ կառուցվածքային տեսակը `rhamnogalacturonan II (RG-II), որը հանդիսանում է բարդ, բարձր ճյուղավորված պոլիսաքարիտ եւ բնույթով ավելի քիչ գտնված: Rhamnogalacturonan II- ի օջախը բաղկացած է բացառապես D-galacturonic թթվային միավորներից: Մեկուսացված պեկտինը ունի մոլեկուլային քաշ, սովորաբար 60,000-130,000 գ / մոլ, որը տարբերվում է ծագման եւ արդյունահանման պայմաններից:
Պեկտինները կարևոր հավելում են բազմակի կիրառմամբ `սննդի, դեղագործության, ինչպես նաև այլ ոլորտներում: Պեկտինների օգտագործումը հիմնված է Ca- ի ներկայությամբ գել կազմելու իր բարձր կարողության վրա2+ իոններ կամ ցածր pH- ում գտնվող լուծույթ: Պեկտինների երկու ձև կա ՝ ցածր-մեթոքսիլ պեկտին (LMP) և բարձր-մետոքսիլ պեկտին (HMP): Պեկտինի երկու տեսակն առանձնանում է մեթիլացման աստիճանի (DM) աստիճաններով: Կախված մեթիլաթիոնից, պեկտինը կարող է լինել կամ բարձր մեթոքսի պեկտին (DM)>50) կամ ցածր մեթոքսի պեկտին (DM)<50): Բարձր methoxy pectin- ը բնութագրվում է թթվային միջավայրում գելեր ձևավորելու ունակությամբ (pH 2.0-3.5) ենթադրյալ ենթադրության համաձայն, որ գոյություն ունի առնվազն 55 վտ% կամ ավելի բարձր կոնցենտրացիայում սախարոզ: Metածր մեթոքսի պեկտինը կարող է գելեր ստեղծել ավելի բարձր pH տիրույթում (2.0–6.0) `երկբալոն իոնի առկայության դեպքում, ինչպիսին է կալցիումը:
Ինչ վերաբերում է բարձր methoxyl պեկտինի գեուլյացիային, ապա պեկտինի մոլեկուլների խաչմերուկային կապը տեղի է ունենում ջրածնի պարտատոմսերի և մոլեկուլների միջև հիդրոֆոբիկ փոխազդեցության պատճառով: Metածր մեթոքսիլ պեկտինով, գեոլիզացիան ստացվում է իոնային կապից կալցիումային կամուրջների միջոցով երկու կարբոքսիլ խմբերի միջև, որոնք պատկանում են երկու տարբեր շղթաներին `միմյանց մոտակայքում:
Գործոնները, ինչպիսիք են pH- ը, այլ լուծույթների առկայությունը, մոլեկուլյար չափը, մետոքսիլացիայի աստիճանը, կողմնակի շղթաների քանակը և դիրքը և մոլեկուլի վրա լիցքի խտությունը ազդում են պեկտինի գեուլյացիայի հատկությունների վրա: Իր լուծելիության առումով առանձնանում են պեկտինների երկու տեսակ: Գոյություն ունեն ջրի լուծելի կամ ազատ պեկտին և ջրազերծվող պեկտին: Պեկտինի ջրի լուծելիությունը կապված է նրա պոլիմերացման աստիճանի և մետոքսիլ խմբերի քանակի և դիրքի հետ: Ընդհանուր առմամբ, պեկտինի ջրի լուծելիությունը մեծանում է մոլեկուլային քաշի նվազումով և աճում է էստերացված կարբոքսիլ խմբերի մեջ: Այնուամենայնիվ, pH- ն, ջերմաստիճանը և ներկայումս առկա է լուծվող լուծույթի տեսակը:
Առևտրային օգտագործման պեկտինի առթիվ որակը սովորաբար ավելի շատ որոշվում է դրա ցրվածությամբ, քան բացարձակ լուծելիությամբ: Երբ չոր փոշի պեկտինն ավելացվում է ջրի մեջ, հայտնի է ձևավորել այսպես կոչված “Fish-Աչքեր”. Այս ձկնային աչքերը փոշու արագ խոնավացման պատճառով ձևավորված կուտակումներ են: “Ձկ-աչք” ճարմանդներն ունեն չոր, չփչացած պեկտինի միջուկ, որը պատված է խոնավ փոշու բարձր խոնավեցված արտաքին շերտով: Նման կուտակումները դժվար է պատշաճ կերպով թրջվել, և դրանք ցրվում են միայն շատ դանդաղ:
Պեկտինի օգտագործումը
Սննդամթերքի արդյունաբերության մեջ պեկտին ավելացվում է մարգարիտների, պտուղների տարածման, ջեմերի, ժելեների, խմիչքների, սոուսների, սառեցված սննդամթերքի, հրուշակեղենի եւ հացաբուլկեղենի արտադրանք: Պեկտինը օգտագործվում է հրուշակեղենի ժելեների մեջ, լավ գել կառուցելու համար, մաքուր կծում եւ լավ համը տարածելու համար: Pectin- ը օգտագործվում է նաեւ թթվային սպիտակուցային խմիչքների կայունացման համար, ինչպիսիք են խմելու յոգուրտը, հյութի վրա հիմնված ըմպելիքների հյուսվածքների, բերանի զգացողությունների եւ պղպեղի կայունության բարելավման եւ որպես խառնուրդի մեջ յուղ փոխարինող: Կալորիականությամբ նվազեցված / ցածր ջերմաստիճանով պեկտինները ավելացվում են որպես ճարպ եւ / կամ շաքարի փոխարինում:
Դեղագործության ոլորտում այն օգտագործվում է արյան խոլեստերինի մակարդակի եւ գաստրոտնտեսական խանգարումների նվազեցման համար:
Պեկտինի այլ արդյունաբերական ծրագրերը ներառում են դրա կիրառումը ճարպային ֆիլմերում, որպես ջրի / յուղի էմուլսիուսների կայունացուցիչ, ինչպես ռեոլոգիական ձեւափոխիչ եւ պլաստիկացնող, ինչպես թղթի եւ տեքստիլի համարակալող նյութ եւ այլն:
Պեկտինի աղբյուրները
Թեեւ pectin- ն կարելի է գտնել բույսերի մեծ մասի բջիջներում, խնձորի պոմասը եւ նարնջի կեղեւը առեւտրային արտադրված պեկտինների երկու հիմնական աղբյուրներն են, քանի որ նրանց պեկտինները հիմնականում որակական են: Այլ աղբյուրներ հաճախ աղքատ ծաղկում են: Մրգերում, խնձորի եւ ցիտրուսի, դեղձի, ծիրանի, տանձի, գուավի, սերկեւիլի, սալորի եւ բիլիարդի բացի, հայտնի են իրենց բարձր քանակությամբ պեկտինով: Բանջարեղենի, լոլիկի, գազարն ու կարտոֆիլը հայտնի են բարձր պեկտինի բովանդակության համար:
լոլիկ
Միլիոնավոր տոննա լոլիկ (Lycopersicon esculentum Mill.) Տարեկան արտադրվում են արտադրելու այնպիսի ապրանքներ, ինչպիսիք են տոմատի հյութը, մածուկը, պյուրեը, ketchup, սոուս եւ սալսա, արդյունքում մեծ քանակությամբ թափոնների արտադրություն: Լոլիկի թափոնները լոլիկի սեղմումից հետո կազմված են 33% սերմերից, 27% մաշկից եւ 40% պղպեղից, իսկ չորացրած լոլիկի պոմասը պարունակում է 44% սերմ եւ 56% սոսինձ եւ մաշկ: Տոմատի թափոնները մեծ աղբյուր են պեկտիններ արտադրելու համար: