Մրգերի և բանջարեղենի բարելավում
Հեղուկի միջոցով թանձրուկների, հյութերի, մուրաբաների և այլ մթերքների խտացումը հեղուկ սննդի արտադրության սովորական գործընթաց է: Մրգերից և բանջարեղենից պեկտինների և բնական ներբջջային շաքարերի ուլտրաձայնային արդյունահանումը խիստ արդյունավետ մեթոդ է `խթանելու համար սննդամթերքի դոնդողացումը` առանց զտված շաքարների ավելացման: Դրանով իսկ, ուլտրաձայնացումը ոչ միայն բարձրացնում է տնտեսական արդյունավետությունը `նվազեցնելով արտադրության ծախսերը (քանի որ շաքարավազը և խտացնող հավելումները ավելորդ են), այլ նաև օգնում են ավելի առողջ, կալորիաներով սնունդ արտադրելուն:
Պարենային ապրանքների դոնդողացում և խտացում
Պեկտիններով հարուստ մրգերից գելերի պատրաստումը լայնորեն հաստատված գործընթաց է տարբեր սննդամթերքների ՝ սոուսների, պյուրեների, կետչուպի, հյութերի, սմուզիների, մարմելադների և մուրաբաների արտադրության համար: Նման սննդի խտացումն ու դոնդողացումը հաճախ պահանջում են շաքարի ավելացում բարձր քանակությամբ `դոնդողացման ցանկալի աստիճանին հասնելու համար: Refտված շաքարի պահանջը հիմնականում անհրաժեշտ է, քանի որ մրգերի և բանջարեղենի պեկտինները և բնական շաքարը խցանվում են բուսական բջիջների բջջային մատրիցում, որտեղ այն հիմնականում մնում է չօգտագործված:
The ultrasonicator UIP4000hdT 4 կՎտ հզոր սննդի պրոցեսոր է արդյունաբերական սննդի արտադրության համար, ինչպիսիք են պեկտինն ու համը հանելը, ինչպես նաև համասեռացումը:
Լուծումը. Պեկտինների և բնական շաքարերի ուլտրաձայնային արդյունահանում
Ուլտրաձայնացումը լավ հաստատված և լայնորեն կիրառվող տեխնոլոգիա է բույսերից, ինչպիսիք են մրգերն ու բանջարեղենը, կենսաակտիվ մոլեկուլները արդյունահանելու համար: Հետևաբար, վերամշակումը սննդի վերամշակման մեջ գնահատված տեխնիկա է, ինչպիսիք են հյութերի, սմուզիի, ըմպելիքների, սոուսների, պյուրեների, ketchups- ի, մրգերի սփրեդների, մուրաբաների և մարմելադների արտադրությունը, որտեղ ուլտրաձայնային ալիքները օգնում են ազատել համային միացությունները, պեկտինները և շաքարերը (օրինակ, ֆրուկտոզա) բուսական նյութի բջջային մատրիցից: Սա նշանակում է, որ ուլտրաձայնը ոչ միայն նպաստում է դոնդողացմանը, այլ նաև սննդամթերքն ավելի համեղ ու քաղցր է դարձնում ՝ առանց համային հավելումների, շաքարերի և այլ հավելումների ավելացման: Բնական, ցածր վերամշակված սննդամթերքի աճող պահանջարկի հետ միասին, ուլտրաձայնային սննդի վերամշակումը առողջ և անուշաբույր սնունդ ստեղծելու իդեալական տեխնոլոգիա է: Պարզվել է, որ սննդամթերքի ուլտրաձայնային պեկտինով բուժումը հանդիսանում է բարձր արդյունավետ, հուսալի, էներգախնայող և շրջակա միջավայրի համար պատրաստման ռազմավարություն, հատկապես ցածր մետօքսիլ պեկտինի համար:
Պեկտինն իրենից ներկայացնում է ցածր շաքարի և առողջ սննդի արտադրանքի նախընտրելի բաղադրիչ `գել ձեւավորող հատկությունների շնորհիվ: Ուլտրաձայնային ճառագայթում կիրառելով մրգերի և բանջարեղենի վրա հիմնված հեղուկների վրա, նուրբ շաքարի ավելացումը կարող է խուսափել կամ զգալիորեն կրճատվել, քանի որ պեկտինի ֆունկցիոնալությունը ցուցադրում է ցանկալի դոնդողացնող հատկություններ և նպաստում է սննդամթերքի բարենպաստ ռեոլոգիական հատկություններին:
Ուլտրաձայնային սննդամթերքի վերամշակման լրացուցիչ օգուտները ներառում են ֆերմենտների ոչ ակտիվացում, ինչպիսիք են պեկտին մեթիլեստերազը, ինչպես նաև հոմոգենացումը (ավելի հարթ հյուսվածք) և պաստերիզացումը (մանրէների կայունության բարելավում):
- մեղմ գործընթացը
- Ոչ պակաս շաքարային հավելանյութ
- Արագ բուժում
- Ոչ ավել կամ պակաս հավելանյութեր
- Առողջ սննդի արտադրանք
- Pուտ մեխանիկական բուժում
- Տնտեսապես շահավետ / ծախսարդյունավետ
- Հեշտ և անվտանգ գործելու համար
- Պարզ տեղադրում կամ ռետրո-կցամաս
- ամբողջությամբ գծային scale-up
- Processingանկացած ծավալի մշակման հզորություն
Ուլտրաձայնային պեկտին, բույր և շաքարի արդյունահանում բուսական բջջային մատրիցից հաջողությամբ կիրառվել է ցիտրուսային մրգերի, նարինջների, կիտրոնների, մանգոյի, կրքի մրգերի, խնձորների, տանձերի, դեղձերի, լոլիկի և շատ այլ մրգերի և բանջարեղենի վրա:
Ինչպես խուսափել մոլեկուլային պեկտինի կառուցվածքի ոչնչացումից
Ուլտրաձայնացումը կարող է մեծապես նպաստել գել առաջացմանը պեկտին պարունակող մրգերի և բանջարեղենի արտադրանքներում: Այնուամենայնիվ, գերբուժումը, այսինքն ՝ ուլտրաձայնային ուլտրաձայնային բուժումը մեծ ինտենսիվությամբ կամ չափազանց երկար ժամանակահատվածով, կարող է ոչնչացնել պեկտինի մոլեկուլային կառուցվածքը ՝ դրանով իսկ նվազեցնելով դոնդողացման որակը: Hielscher Ultrasonics- ը մատակարարում է գերժամանակակից ուլտրաձայնային սարքեր, որոնք թույլ են տալիս ճշգրիտ գործելակերպեր, վերահսկել և վերահսկել պեկտինի արդյունահանման գործընթացը: Հեշտ մատչելի կարգավորումները, բուժման պարամետրերը նախադրված և խնայելու տարբերակը, ինչպես նաև հեռակառավարիչը ցանկացած ինտերնետ զննարկչի միջոցով համոզում են, որ ձեր արտադրանքը մոնտաժվում է օպտիմալ պայմաններում: Ավելին, բոլոր ուլտրաձայնային հոսքերի տվյալներն ավտոմատ կերպով գրանցվում են ներկառուցված SD քարտի վրա, որպեսզի որևէ բուժում հնարավոր լինի վերահսկել և վերանայել որակի ապահովման համար և կատարելագործել արտադրական լավ պրակտիկա (GMP):
Hielscher Ultrasonics- ը’ արդյունաբերական ուլտրաձայնային պրոցեսորները կարող են շատ բարձր ամպլիտուդներ հաղորդել: 24/7 գործողության ընթացքում հեշտությամբ շարունակաբար աշխատեցվում են մինչև 200 μm ամպլիտուդներ: Նույնիսկ ավելի բարձր ամպլիտուդների համար կան հարմարեցված ուլտրաձայնային սոնոտրոդներ:
Ստորեւ ներկայացված աղյուսակը ձեզ ցույց է տալիս մեր ultrasonicators- ի մոտավոր մշակման հզորությունը:
| խմբաքանակի Volume | Ծախսի Rate | Առաջարկվող սարքեր |
|---|---|---|
| 1-ից 500 մլ | 10-ից մինչեւ 200 մլ / վրկ | UP100H |
| 10-ից մինչեւ 2000 մլ | 20-ից 400 մլ / վրկ | Uf200 ः տ,, UP400St |
| 01-ից մինչեւ 20 լ | 02-ից 4 լ / րոպե | UIP2000hdT |
| 10-ից 100 լ | 2-ից 10 լ / րոպե | UIP4000hdT |
| na | 10-ից 100 լ / րոպե | UIP16000 |
| na | ավելի մեծ | Կլաստերի UIP16000 |
Կապ մեզ հետ | / Հարցրեք մեզ!
Ուլտրաձայնային ցանցային պրոցեսոր սննդամթերքի բուժման համար, օրինակ `պեկտիններ, համեմունքներ և մրգային շաքարեր հանելու համար:
Գրականություն / Հղումներ
- Owais Yousuf; Anupama Singh; N. C. Shahi; Anil Kumar; A. K. Verma (2018): Ultrasound Assisted Extraction of Pectin from Orange Peel. Bulletin of Environment, Pharmacology and Life Sciences Vol. 7 [12], November 2018. 48-54.
- Lena Rebecca Larsen; Julia Buerschaper; Andreas Schieber; Fabian Weber (2019):
Interactions of Anthocyanins with Pectin and Pectin Fragments in Model Solutions. J Agric Food Chem 2019 Aug 21; 67(33). pp. 9344-9353. - Wang, Wenjun; Wu, Xingzhu; Chantapakul, Thunthacha; Wang, Danli; Zhang, Song; Ma Xiaobin; Ding, Tian; Ye, Xingqian; Liu, Donghong (2017): Acoustic cavitation assisted extraction of pectin from waste grapefruit peels: A green two-stage approach and its general mechanism. Food Research Journal Vol.102, December 2017. 101-110.
- Rahul Seshadri, Jochen Weiss, Greg J Hulbert, John Mount (2003): Ultrasonic processing influences rheological and optical properties of high-methoxyl pectin dispersions. Food Hydrocolloids, Volume 17, Issue 2, 2003. 191-197.
- Chan Y.T., Tan M.C., Chin N.L. (2018): Effect of partial sugar replacement with ultrasonically treated citrus pectin on aeration and rheological properties of batter. Journal of Food Processing and Preservation, Volume 42, Issue 12, 2018.
- Wen-Yi Qiu, Wu-Dan Cai, Meng Wang, Jing-Kun Yan (2019): Effect of ultrasonic intensity on the conformational changes in citrus pectin under ultrasonic processing. Food Chemistry, Volume 297, 2019.
Փաստեր Worth Իմանալով
Պեկտինները պարենային ապրանքների մեջ
Պեկտինը բանջարեղենի և մրգերի մեծ մասի բջջային պատում պարունակվող պոլիսախարիդ է: Պեկտինները հայտնի են իրենց ուշագրավ դոնդողացնող և խտացնող հատկություններով, որոնք պեկտինները դարձնում են սննդի արդյունաբերության մեջ լայնորեն օգտագործվող հավելանյութ: Բացի այդ, պեկտինները հայտնի են իրենց առողջարար օգտակար հատկություններով:
Հատկապես դժվար չէ մրգերով կամ բանջարեղենով գելների արտադրությունը, որոնք մեծ քանակությամբ պեկտին են պարունակում: Շաքարի ավելացումը նպաստում է պեկտինի դոնդողացմանը ցածր մետօքսիլ (LM) պեկտինով: Այնուամենայնիվ, ցածր մետօքսիլ (LM) պեկտինի օգտագործումը պահանջում է սովորաբար մեծ քանակությամբ ավելացված շաքար (մոտ 50% կշիռ): Հետեւաբար, ցածր մետոքսիլային (LM) պեկտինները `շատ մեծ քանակությամբ ավելացված շաքարերի հետ համատեղ, կարևոր են միայն աղանդերի, մուրաբաների և մարմելադների համար:
Օրինակ ՝ պոլիգալակտուրոնազների, պեկտին լյազայի և պեկտինամեթիլեթերազի (PME) ֆերմենտները պեկտինոլիտիկ ֆերմենտների կամ պեկտինազների խմբի մի մասն են, որոնք հիդրոլիզացնում են պեկտիկ նյութերի գլիկոզիդային կապերը: Ուլտրաձայնային միջոցն օգտագործվում է ֆերմենտների `պեկտինազների պասիվացման համար` ավելի կայուն սննդամթերք ստանալու համար: Կարդացեք ավելին ուլտրաձայնային ֆերմենտի ինակտիվացման մասին:
Hielscher Ultrasonics- ը արտադրում է բարձրորակ ուլտրաձայնային հոմոգենացնողներից ` Լաբորատորիա դեպի արդյունաբերական չափը