Մրգերի և բանջարեղենի բարելավում ուլտրաձայնային օգնությամբ
Սոուսների, հյութերի, մուրաբաների և այլ մթերքների թանձրացումը ժելացիայի միջոցով սովորական գործընթաց է հեղուկ մթերքների արտադրության մեջ: Մրգերից և բանջարեղենից պեկտինների և բնական ներբջջային շաքարների ուլտրաձայնային արդյունահանումը բարձր արդյունավետ մեթոդ է սննդամթերքի ժելեցմանը նպաստելու համար՝ առանց զտված շաքարի ավելացման: Այսպիսով, ուլտրաձայնային ախտահանումը ոչ միայն բարձրացնում է տնտեսական արդյունավետությունը՝ նվազեցնելով արտադրության ծախսերը (քանի որ շաքարավազը և խտացնող հավելումները ավելորդ են), այլ նաև օգնում է ավելի առողջարար, կալորիաներով կրճատված մթերքներ արտադրել:
Սննդամթերքի դոնդողացում և խտացում
Պեկտիններով հարուստ մրգերից գելերի պատրաստումը լայնորեն հաստատված գործընթաց է տարբեր սննդամթերքի արտադրության համար, ներառյալ սոուսները, խյուսերը, կետչուպը, հյութերը, սմուզիները, մարմելադները և ջեմերը: Նման մթերքների խտացումը և դոնդողացումը պահանջում է հաճախ շաքարավազի ավելացում մեծ քանակությամբ՝ ժելացման ցանկալի աստիճանի հասնելու համար: Ռաֆինացված շաքարի պահանջը հիմնականում անհրաժեշտ է, քանի որ մրգերի և բանջարեղենի պեկտինները և բնական շաքարը թակարդված են բույսերի բջիջների բջջային մատրիցայում, որտեղ այն հիմնականում մնում է չօգտագործված:
Ուլտրաձայնային սարք UIP4000hdT 4 կՎտ հզորությամբ հզոր սննդի պրոցեսոր է արդյունաբերական սննդի արտադրության համար, ինչպիսիք են պեկտինի և համի արդյունահանումը, ինչպես նաև համասեռացումը:
Լուծումը. Պեկտինների և բնական շաքարների ուլտրաձայնային արդյունահանում
Ultrasonication-ը լավ հաստատված և լայնորեն օգտագործվող տեխնոլոգիա է բույսերից բիոակտիվ մոլեկուլներ հանելու համար, ինչպիսիք են մրգերն ու բանջարեղենը: Հետևաբար, sonication-ը արժեքավոր տեխնիկա է սննդի մշակման մեջ, ինչպիսիք են հյութերի, սմուզիների, ըմպելիքների, սոուսների, խյուսերի, կետչուպների, մրգային սփրեդների, մուրաբաների և մարմելադների արտադրությունը, որտեղ ուլտրաձայնային ալիքներն օգնում են ազատել համային միացությունները, պեկտինները և շաքարները (օրինակ. ֆրուկտոզա) բուսական նյութի բջջային մատրիցից: Սա նշանակում է, որ ուլտրաձայնը ոչ միայն նպաստում է դոնդողացմանը, այլև սննդամթերքը դարձնում է ավելի բուրավետ և քաղցր՝ առանց բուրավետիչների, շաքարի և այլ հավելումների ավելացման: Բնական, ցածր վերամշակված մթերքների աճող պահանջարկի պայմաններում սննդի ուլտրաձայնային մշակումը իդեալական տեխնոլոգիա է առողջ և համային ինտենսիվ սնունդ ստեղծելու համար: Պարզվել է, որ սննդամթերքի ուլտրաձայնային պեկտինով բուժումը բարձր արդյունավետ, հուսալի, էներգախնայող և շրջակա միջավայրի համար բարենպաստ պատրաստման ռազմավարություն է, հատկապես ցածր մեթոքսիլ պեկտինի համար:
Պեկտինը ցածր շաքարի և առողջարար սննդամթերքի նախընտրելի բաղադրիչ է՝ շնորհիվ իր գել ձևավորող հատկությունների: Մրգերի և բանջարեղենի վրա հիմնված հեղուկների վրա կիրառելով ուլտրաձայնային ճառագայթում, զտված շաքարի ավելացումը կարող է խուսափել կամ զգալիորեն կրճատվել, քանի որ պեկտինի ֆունկցիոնալությունը ցուցադրում է ցանկալի ժելացիոն հատկություններ և նպաստում է սննդամթերքի բարենպաստ ռեոլոգիական հատկություններին:
Ուլտրաձայնային սննդի վերամշակման լրացուցիչ առավելությունները ներառում են այնպիսի ֆերմենտների ապաակտիվացում, ինչպիսին է պեկտին մեթիլեստերազը, ինչպես նաև համասեռացումը (ավելի հարթ հյուսվածք) և պաստերիզացումը (բարելավված մանրէների կայունությունը):
- Մեղմ գործընթաց
- Ոչ կամ պակաս շաքարի հավելում
- Արագ բուժում
- Ոչ կամ պակաս հավելումներ
- Առողջ սննդամթերք
- Զուտ մեխանիկական բուժում
- Տնտեսապես շահավետ / ծախսարդյունավետ
- հեշտ և անվտանգ գործելու համար
- Պարզ տեղադրում կամ ռետրո տեղադրում
- Ամբողջովին գծային մասշտաբը
- Ցանկացած ծավալի մշակման հզորություն
Բուսական բջջային մատրիցայից պեկտինի, համի և շաքարի ուլտրաձայնային արդյունահանումը հաջողությամբ կիրառվել է ցիտրուսային մրգերի, նարինջների, կիտրոնների, մանգոյի, կրքոտ մրգերի, խնձորի, տանձի, դեղձի, լոլիկի և շատ այլ մրգերի և բանջարեղենի համար:
Ինչպես խուսափել մոլեկուլային պեկտինի կառուցվածքի ոչնչացումից
Ultrasonication-ը կարող է մեծապես նպաստել պեկտին պարունակող մրգերի և բանջարեղենի արտադրանքի գելի ձևավորմանը: Այնուամենայնիվ, գերձայնացումը, այսինքն՝ ուլտրաձայնային բուժումը մեծ ինտենսիվությամբ կամ չափազանց երկար ժամանակով, կարող է ոչնչացնել պեկտինի մոլեկուլային կառուցվածքը՝ դրանով իսկ նվազեցնելով գելացման որակը: Hielscher Ultrasonics-ը մատակարարում է ժամանակակից ուլտրաձայնային սարքեր, որոնք թույլ են տալիս ճշգրիտ գործառնական կարգավորումներ, վերահսկել և վերահսկել պեկտինի արդյունահանման գործընթացը: Հեշտ հասանելի կարգավորումները, բուժման պարամետրերը կանխորոշելու և պահպանելու հնարավորությունը, ինչպես նաև ցանկացած ինտերնետային բրաուզերի միջոցով հեռակառավարումը երաշխավորում է, որ ձեր արտադրանքը հնչյունավորվում է օպտիմալ պայմաններում: Ավելին, բոլոր ուլտրաձայնային փորձարկումների տվյալները ավտոմատ կերպով գրանցվում են ներկառուցված SD-քարտի վրա, որպեսզի յուրաքանչյուր բուժում հնարավոր լինի վերահսկել և վերանայել որակի ապահովման և Լավ արտադրական պրակտիկաների (GMP) կատարման համար:
Hielscher արդյունաբերական sonicators-ը կարող է ապահովել շատ բարձր ամպլիտուդներ: Մինչև 200 մկմ ամպլիտուդները հեշտությամբ կարող են շարունակաբար աշխատել 24/7 աշխատանքի ընթացքում: Նույնիսկ ավելի բարձր ամպլիտուդների համար մատչելի են հարմարեցված ուլտրաձայնային սոնոտրոդներ:
Ստորև բերված աղյուսակը ցույց է տալիս մեր ուլտրաձայնային սարքերի մոտավոր մշակման հզորությունը.
| Խմբաքանակի ծավալը | Հոսքի արագություն | Առաջարկվող սարքեր |
|---|---|---|
| 1-ից 500 մլ | 10-ից 200 մլ / րոպե | UP100H |
| 10-ից 2000 մլ | 20-ից 400 մլ / րոպե | UP200Ht, UP400 Փ |
| 0.1-ից 20լ | 0.2-ից 4լ/րոպե | UIP2000hdT |
| 10-ից 100 լ | 2-ից 10 լ / րոպե | UIP4000hdT |
| ԱԺ | 10-ից 100 լ / րոպե | UIP16000 |
| ԱԺ | ավելի մեծ | կլաստերի UIP16000 |
Կապ մեզ հետ: / Հարցրեք մեզ:
Ուլտրաձայնային արդյունահանող UIP4000hdT պեկտինի արդյունահանման համար նախատեսված հոսքի միջոցով:
Գրականություն / Հղումներ
- Owais Yousuf; Anupama Singh; N. C. Shahi; Anil Kumar; A. K. Verma (2018): Ultrasound Assisted Extraction of Pectin from Orange Peel. Bulletin of Environment, Pharmacology and Life Sciences Vol. 7 [12], November 2018. 48-54.
- Lena Rebecca Larsen; Julia Buerschaper; Andreas Schieber; Fabian Weber (2019):
Interactions of Anthocyanins with Pectin and Pectin Fragments in Model Solutions. J Agric Food Chem 2019 Aug 21; 67(33). pp. 9344-9353. - Wang, Wenjun; Wu, Xingzhu; Chantapakul, Thunthacha; Wang, Danli; Zhang, Song; Ma Xiaobin; Ding, Tian; Ye, Xingqian; Liu, Donghong (2017): Acoustic cavitation assisted extraction of pectin from waste grapefruit peels: A green two-stage approach and its general mechanism. Food Research Journal Vol.102, December 2017. 101-110.
- Rahul Seshadri, Jochen Weiss, Greg J Hulbert, John Mount (2003): Ultrasonic processing influences rheological and optical properties of high-methoxyl pectin dispersions. Food Hydrocolloids, Volume 17, Issue 2, 2003. 191-197.
- Chan Y.T., Tan M.C., Chin N.L. (2018): Effect of partial sugar replacement with ultrasonically treated citrus pectin on aeration and rheological properties of batter. Journal of Food Processing and Preservation, Volume 42, Issue 12, 2018.
- Wen-Yi Qiu, Wu-Dan Cai, Meng Wang, Jing-Kun Yan (2019): Effect of ultrasonic intensity on the conformational changes in citrus pectin under ultrasonic processing. Food Chemistry, Volume 297, 2019.
Փաստեր, որոնք արժե իմանալ
Պեկտիններ պարենային ապրանքներում
Պեկտինը պոլիսախարիդ է, որը առկա է բանջարեղենի և մրգերի մեծ մասի բջջային պատում: Պեկտինները հայտնի են իրենց ուշագրավ գելացնող և խտացնող հատկություններով, որոնք պեկտինները դարձնում են սննդի արդյունաբերության մեջ լայնորեն օգտագործվող հավելում: Բացի այդ, պեկտինները հայտնի են իրենց առողջության համար օգտակար հատկություններով:
Պեկտինի մեծ քանակություն պարունակող մրգերով կամ բանջարեղենով գելերի արտադրությունը առանձնապես դժվար չէ: Շաքարի ավելացումը նպաստում է պեկտինի ժելացմանը ցածր մետօքսիլ (LM) պեկտինով: Այնուամենայնիվ, ցածր մետօքսիլային (LM) պեկտինի օգտագործումը սովորաբար պահանջում է ավելացված շաքարի մեծ քանակություն (մոտ 50 wt%): Հետևաբար, ցածր մետօքսիլային (LM) պեկտինները՝ զուգակցված շատ մեծ քանակությամբ ավելացված շաքարի հետ, կարևոր են միայն աղանդերի, ջեմերի և մարմելադների համար:
Օրինակ, պոլիգալակտուրոնազ, պեկտին լիազա և պեկտին մեթիլ էսթերազ (PME) ֆերմենտները պեկտինոլիտիկ ֆերմենտների կամ պեկտինազների խմբի մաս են կազմում, որոնք հիդրոլիզացնում են պեկտիկական նյութերի գլիկոզիդային կապերը։ Ultrasonication օգտագործվում է inactivate enzymes, ինչպիսիք են pectinases, որպեսզի ձեռք բերել ավելի կայուն սննդամթերք. Կարդացեք ավելին ուլտրաձայնային ֆերմենտների անակտիվացման մասին:
Hielscher Ultrasonics-ը արտադրում է բարձր արդյունավետության ուլտրաձայնային հոմոգենիզատորներ լաբորատորիա դեպի արդյունաբերական չափս.