Մրգերի և բանջարեղենի բարելավված գելացում ուլտրաձայնի միջոցով
Սոուսների, հյութերի, ջեմերի և այլ սննդամթերքների խտացումը գելացման միջոցով հեղուկ սննդամթերքի արտադրության տարածված գործընթաց է։ Մրգերից և բանջարեղենից պեկտինների ու բնական ներբջջային շաքարների ուլտրաձայնային էքստրակցիան սննդամթերքի գելացմանը նպաստող բարձրարդյունավետ մեթոդ է՝ առանց զտված շաքարների ավելացման։ Այսպիսով, ուլտրաձայնային մշակումը ոչ միայն բարձրացնում է տնտեսական արդյունավետությունը՝ նվազեցնելով արտադրական ծախսերը (քանի որ շաքարն ու խտացնող հավելումները դառնում են ավելորդ), այլև օգնում է արտադրել ավելի առողջարար, նվազեցված կալորիականությամբ սննդամթերք։
Սննդամթերքի գելացում և խտացում
Պեկտիններով հարուստ մրգերից գելերի պատրաստումը լայնորեն ներդրված գործընթաց է տարբեր սննդամթերքների, այդ թվում՝ սոուսների, խյուսերի, կետչուպի, հյութերի, սմուզիների, մարմելադների և ջեմերի արտադրության մեջ։ Նման սննդամթերքների խտացման և գելացման համար հաճախ անհրաժեշտ է մեծ քանակությամբ շաքար ավելացնել՝ գելացման ցանկալի աստիճանին հասնելու համար։ Զտված շաքարների անհրաժեշտությունը հիմնականում պայմանավորված է նրանով, որ մրգերում և բանջարեղենում առկա պեկտիններն ու բնական շաքարը պարփակված են բուսական բջիջների մատրիքսում, որտեղ դրանք հիմնականում մնում են չօգտագործված։
Ուլտրաձայնային UIP4000hdT սարքը 4kW հզորությամբ սննդամթերքի մշակման հզոր սարք է արդյունաբերական սննդարտադրության համար, օրինակ՝ պեկտինի և համաբույր նյութերի էքստրակցիայի, ինչպես նաև հոմոգենացման համար։
Լուծումը՝ պեկտինների և բնական շաքարների ուլտրաձայնային էքստրակցիա
Ուլտրաձայնային մշակումը լավ հաստատված և լայնորեն կիրառվող տեխնոլոգիա է բույսերից, օրինակ՝ մրգերից և բանջարեղենից, կենսաակտիվ մոլեկուլների էքստրակցիայի համար։ Ուստի ուլտրաձայնային մշակումը գնահատված մեթոդ է սննդամթերքի վերամշակման մեջ, օրինակ՝ հյութերի, սմուզիների, ըմպելիքների, սոուսների, խյուսերի, կետչուպների, քսելու համար նախատեսված մրգային մթերքների, ջեմերի և մարմելադների արտադրության ժամանակ, երբ ուլտրաձայնային ալիքներն օգնում են բուսական հումքի բջջային մատրիքսից ազատել համաբույր միացությունները, պեկտիններն ու շաքարները (օրինակ՝ ֆրուկտոզը)։ Սա նշանակում է, որ ուլտրաձայնը ոչ միայն նպաստում է գելացմանը, այլև սննդամթերքը դարձնում է ավելի համաբուրավետ և քաղցր՝ առանց բուրավետիչների, շաքարների և այլ հավելումների ավելացման։ Բնական, քիչ մշակված սննդամթերքի աճող պահանջարկի պայմաններում սննդամթերքի ուլտրաձայնային մշակումը իդեալական տեխնոլոգիա է առողջարար և արտահայտված համով սննդամթերք ստեղծելու համար։ Պարզվել է, որ սննդամթերքում պեկտինի ուլտրաձայնային մշակումը պատրաստման բարձրարդյունավետ, հուսալի, էներգախնայող և շրջակա միջավայրի նկատմամբ բարենպաստ ռազմավարություն է, հատկապես՝ ցածր մեթօքսիլացման աստիճանով պեկտինի դեպքում։
Պեկտինը նախընտրելի բաղադրիչ է շաքարի ցածր պարունակությամբ և առողջարար սննդամթերքներում՝ շնորհիվ իր գելագոյացնող հատկությունների։ Մրգերի և բանջարեղենի հիմքով հեղուկների վրա ուլտրաձայնային ճառագայթում կիրառելով՝ կարելի է խուսափել զտված շաքարի ավելացումից կամ զգալիորեն նվազեցնել այն, քանի որ պեկտինի գործառնական հատկություններն ապահովում են գելացման ցանկալի հատկությունները և նպաստում սննդամթերքի բարենպաստ ռեոլոգիական հատկություններին։
Սննդամթերքի ուլտրաձայնային մշակման լրացուցիչ առավելություններից են ֆերմենտների, օրինակ՝ պեկտինմեթիլէսթերազի ապաակտիվացումը, ինչպես նաև հոմոգենացումը (ավելի հարթ հյուսվածք) և պաստերացումը (բարելավված մանրէաբանական կայունություն)։
- Մեղմ գործընթաց
- Առանց շաքարի ավելացման կամ դրա ավելի փոքր քանակի ավելացմամբ
- Արագ մշակում
- Առանց հավելումների կամ դրանց ավելի փոքր քանակով
- Առողջարար սննդամթերք
- Զուտ մեխանիկական մշակում
- Տնտեսապես շահավետ / ծախսարդյունավետ
- Հեշտ և անվտանգ շահագործում
- Պարզ տեղադրում կամ առկա համակարգում ներդրում
- Մասշտաբի լիովին գծային մեծացում
- Ցանկացած ծավալի մշակման հնարավորություն
Բուսական բջջային մատրիքսից պեկտինի, համաբույր նյութերի և շաքարի ուլտրաձայնային էքստրակցիան հաջողությամբ կիրառվել է ցիտրուսային մրգերի, նարինջների, կիտրոնների, մանգոների, մարակույաների, խնձորների, տանձերի, դեղձերի, լոլիկի և բազմաթիվ այլ մրգերի ու բանջարեղենի համար։
Ինչպես խուսափել պեկտինի մոլեկուլային կառուցվածքի քայքայումից
Ուլտրաձայնային մշակումը կարող է մեծապես նպաստել պեկտին պարունակող մրգային և բանջարեղենային մթերքներում գելի առաջացմանը։ Սակայն չափազանց ուլտրաձայնային մշակումը, այսինքն՝ չափազանց մեծ ինտենսիվությամբ կամ չափազանց երկար տևողությամբ ուլտրաձայնային մշակումը, կարող է քայքայել պեկտինի մոլեկուլային կառուցվածքը՝ այդպիսով նվազեցնելով գելացման որակը։ Hielscher Ultrasonics ընկերությունը մատակարարում է գերժամանակակից ուլտրաձայնային սարքեր, որոնք հնարավորություն են տալիս ճշգրիտ սահմանել աշխատանքի կարգավորումները, վերահսկել և մշտադիտարկել պեկտինի էքստրակցիայի գործընթացը։ Հեշտ հասանելի կարգավորումները, մշակման պարամետրերը նախապես սահմանելու և պահպանելու հնարավորությունը, ինչպես նաև ցանկացած ինտերնետային դիտարկիչի միջոցով հեռակառավարումն ապահովում են ձեր մթերքի ուլտրաձայնային մշակումը օպտիմալ պայմաններում։ Բացի այդ, ուլտրաձայնային մշակման բոլոր ցիկլերի տվյալներն ինքնաբերաբար գրանցվում են ներկառուցված SD քարտի վրա, որպեսզի յուրաքանչյուր առանձին մշակում հնարավոր լինի մշտադիտարկել և վերանայել՝ որակն ապահովելու և Պատշաճ արտադրական գործելակերպի (GMP) պահանջները կատարելու համար։
Hielscher արդյունաբերական ուլտրաձայնային սարքերը կարող են ապահովել շատ բարձր ամպլիտուդներ։ Մինչև 200µm ամպլիտուդներով կարելի է հեշտությամբ անընդհատ աշխատել 24/7 ռեժիմով։ Էլ ավելի բարձր ամպլիտուդների համար հասանելի են անհատական պատվերով պատրաստվող ուլտրաձայնային սոնոտրոդներ։
Ստորև բերված աղյուսակը պատկերացում է տալիս մեր ուլտրաձայնային սարքերի մոտավոր մշակման արտադրողականության մասին։
| Մեկ խմբաքանակի ծավալը | Ծավալային հոսքի արագությունը | Առաջարկվող սարքեր |
|---|---|---|
| 1–500mL | 10–200mL/min | UP100H |
| 10–2000mL | 20–400mL/min | UP200Ht, UP400St |
| 0,1–20L | 0,2–4L/min | UIP2000hdT |
| 10–100L | 2–10L/min | UIP4000hdT |
| n.a. | 10–100L/min | UIP16000 |
| n.a. | ավելի մեծ | սարքերի համախումբ՝ UIP16000 |
Կապվե՛ք մեզ հետ։ / Հարցրե՛ք մեզ։
Ուլտրաձայնային էքստրակտոր UIP4000hdT ՝ պեկտինի էքստրակցիայի համար նախատեսված հոսքային համակարգով։
Գրականություն / Հղումներ
- Owais Yousuf; Anupama Singh; N. C. Shahi; Anil Kumar; A. K. Verma (2018): Ultrasound Assisted Extraction of Pectin from Orange Peel. Bulletin of Environment, Pharmacology and Life Sciences Vol. 7 [12], November 2018. 48-54.
- Lena Rebecca Larsen; Julia Buerschaper; Andreas Schieber; Fabian Weber (2019):
Interactions of Anthocyanins with Pectin and Pectin Fragments in Model Solutions. J Agric Food Chem 2019 Aug 21; 67(33). pp. 9344-9353. - Wang, Wenjun; Wu, Xingzhu; Chantapakul, Thunthacha; Wang, Danli; Zhang, Song; Ma Xiaobin; Ding, Tian; Ye, Xingqian; Liu, Donghong (2017): Acoustic cavitation assisted extraction of pectin from waste grapefruit peels: A green two-stage approach and its general mechanism. Food Research Journal Vol.102, December 2017. 101-110.
- Rahul Seshadri, Jochen Weiss, Greg J Hulbert, John Mount (2003): Ultrasonic processing influences rheological and optical properties of high-methoxyl pectin dispersions. Food Hydrocolloids, Volume 17, Issue 2, 2003. 191-197.
- Chan Y.T., Tan M.C., Chin N.L. (2018): Effect of partial sugar replacement with ultrasonically treated citrus pectin on aeration and rheological properties of batter. Journal of Food Processing and Preservation, Volume 42, Issue 12, 2018.
- Wen-Yi Qiu, Wu-Dan Cai, Meng Wang, Jing-Kun Yan (2019): Effect of ultrasonic intensity on the conformational changes in citrus pectin under ultrasonic processing. Food Chemistry, Volume 297, 2019.
Օգտակար տեղեկություններ
Պեկտինները սննդամթերքում
Պեկտինը պոլիսախարիդ է, որն առկա է բանջարեղենի և մրգերի մեծ մասի բջջապատում։ Պեկտինները հայտնի են իրենց ուշագրավ գելագոյացնող և խտացնող հատկություններով, որոնց շնորհիվ պեկտինները սննդարդյունաբերության մեջ լայնորեն կիրառվող հավելում են։ Բացի այդ, պեկտինները հայտնի են առողջության համար իրենց օգտակար հատկություններով։
Պեկտինի բարձր պարունակությամբ մրգերից կամ բանջարեղենից գելերի արտադրությունն առանձնապես դժվար չէ։ Շաքարի ավելացումը նպաստում է պեկտինի գելացմանը ցածր մեթօքսիլացման աստիճանով (LM) պեկտինի դեպքում։ Սակայն ցածր մեթօքսիլացման աստիճանով (LM) պեկտինի օգտագործումը սովորաբար պահանջում է մեծ քանակությամբ շաքարի ավելացում (մոտ 50 wt%)։ Ուստի ցածր մեթօքսիլացման աստիճանով (LM) պեկտինները՝ ավելացված շաքարների շատ մեծ քանակությունների հետ համակցված, կիրառելի են միայն աղանդերների, ջեմերի և մարմելադների համար։
Օրինակ՝ պոլիգալակտուրոնազներ, պեկտինլիազ և պեկտինմեթիլէսթերազ (PME) ֆերմենտները պատկանում են պեկտինոլիտիկ ֆերմենտների կամ պեկտինազների խմբին, որոնք հիդրոլիզում են պեկտինային նյութերի գլիկոզիդային կապերը։ Ուլտրաձայնային մշակումն օգտագործվում է պեկտինազների նման ֆերմենտներն ապաակտիվացնելու համար՝ ավելի կայուն սննդամթերք ստանալու նպատակով։ Կարդացե՛ք ավելին ֆերմենտների ուլտրաձայնային ապաակտիվացման մասին։
Hielscher Ultrasonics ընկերությունն արտադրում է բարձրարդյունավետ ուլտրաձայնային հոմոգենիզատորներ՝ սկսած լաբորատոր չափերից մինչև արդյունաբերական չափերը։