Բարելավված արդյունաբերական լոլիկի վերամշակում
Տոմատի մածուկը սննդամթերքի տարածված բաղադրիչ է և հանդիսանում է բազմաթիվ սննդամթերքի հիմնական հումք, ինչպիսիք են կետչուպը, ապուրները, սոուսները, հյութերը և խյուսերը: Լոլիկի ուլտրաձայնային մշակումը մեղմ, ոչ ջերմային բուժում է, որը լոլիկի վերջնական արտադրանքին տալիս է ավելի ինտենսիվ համ, բարելավված հյուսվածք և ավելի երկար պահպանման ժամկետ:
Ընդլայնված լոլիկի վերամշակում արդյունաբերական ուլտրաձայնային սարքերով
Ultrasonication-ը որպես լոլիկի արտադրանքի մշակման մեթոդ ունի բազմաթիվ դրական ազդեցություններ, ինչը հանգեցնում է լոլիկի բարելավված սննդամթերքի, որն ունի ավելի լավ համ, հյուսվածք, կայունություն և սննդային արժեքներ:
- մեղմ, ցածր ջերմաստիճանի մշակում
- ավելացել է մածուցիկությունը
- ավելի քաղցր համ՝ արդյունահանված բնական շաքարի շնորհիվ
- բիոմոլեկուլների (օրինակ՝ լիկոպեն) բարելավված կենսամատչելիություն
- բարելավված հյուսվածք
- պաստերիզացում. ավելի լավ կայունություն և պահպանման ժամկետ
Ուլտրաձայնային արդյունաբերական պրոցեսոր UIP4000hdT արդյունաբերական մասշտաբով լոլիկի շարունակական վերամշակման համար։
Լոլիկի խյուսի մեջ ուլտրաձայնային մածուցիկության բարձրացում
Բանջարեղենի խյուսներում, ինչպիսին է լոլիկի խյուսը, ուլտրաձայնը իրականում թույլ է տալիս խոնավության ավելի լավ ներթափանցել մանրաթելային ցանց, որն առաջացնում է տոմատի խյուսի մածուցիկության բարձրացում: Sonication- ն ազատում է ներբջջային պեկտինները, այնպես որ մածուցիկությունը բարձրանում է առանց որևէ հավելանյութ օգտագործելու:
Լոլիկի բուրմունքների ուլտրաձայնային արդյունահանում
Լոլիկն իր յուրահատուկ համը ստանում է շաքարների, թթուների և ցնդող միացությունների մի մեծ շարքից: Բնական շաքարները՝ հիմնականում ֆրուկտոզա և գլյուկոզա, լոլիկին տալիս են քաղցր համ, մինչդեռ թթուները հակակշռում են քաղցրությունը: Լոլիկի մրգերի ցնդող միացությունները լիպիդներ, ամինաթթուներ և կարոտինոիդ պրեկուրսորներ պարունակող ամենաբարդ մոլեկուլներն են: Քանի որ շաքարը, թթուները և ցնդող նյութերը կապված են լոլիկի մրգի բջջային մատրիցայում, դրանք լիովին հասանելի չեն սպառողներին:’ Համի զգայարաններ. Sonication-ը ազատում է այս համային միացությունները բջջի ինտերիերից՝ ստեղծելով զգալիորեն ավելի ինտենսիվ համի փորձ:
Ուլտրաձայնային եղանակով մշակված չտաքացած լոլիկի հյութի մանրադիտակային պատկեր՝ կոտրված բջջային պատի կմախքներով և դեմեթիլացված պեկտինների ավելի ուժեղ կապով:
Ուսումնասիրությունը կատարվել է UP400S ուլտրաձայնային սարքով:
(նկար և ուսումնասիրություն՝ © Wu wt al., 2008)
Կենսամոլեկուլների ուլտրաձայնային արդյունահանում լոլիկի մեջ
Լոլիկը (Solanum lycopersicum) հարուստ է կենսաակտիվ միացություններով (օրինակ՝ կարոտինոիդներ, վիտամին C, ֆենոլներ և տոկոֆերոլներ), որոնք, ինչպես հայտնի է, օգտակար ազդեցություն ունեն առողջության վրա: Քանի որ այս բիոմոլեկուլները թակարդված են բջջային բաժանմունքներում, դրանց կենսամատչելիությունը կարող է սահմանափակվել: Ուլտրաձայնային արդյունահանումը ազատում է բիոմոլեկուլները բջջային կառույցներից և դրանով իսկ մեծացնում է բազմաթիվ նյութերի կենսամատչելիությունը:
Թեև ջերմային բուժումը ոչնչացնում է բազմաթիվ վիտամիններ և միկրոէլեմենտներ, ուլտրաձայնային մշակումը, որպես ոչ ջերմային բուժում, զգալիորեն ավելի մեղմ է և պահպանում է այս կենսամոլեկուլները:
Սիներգետիկ բուժում. Ջերմոսոնացում
Piazza et al. (2021) ուսումնասիրել է ուլտրաձայնի ազդեցությունը սովորական ջերմային բուժման (պաստերիզացման) հետ համատեղ: Հետազոտողների թիմը ցույց է տվել, որ ներդիրում և ջերմային մշակումից առաջ կիրառվող ձայնային ախտահանումը դրական ազդեցություն ունի ընդհանուր կարոտինոիդների (TCC) և լիկոպենի (LC) ազատման և լուծարման վրա: Կարելի է ենթադրել, որ ուլտրաձայնային բուժումը և բարձր ջերմաստիճանը միասին առաջացրել են սպիտակուցներ կամ կարոտինոիդներ, որոնք կապված են սպիտակուց-կարոտինոիդային համալիրների հետ՝ որոշելով կարոտինոիդ միացությունների ավելի բարձր արդյունահանելիությունը:
Տոմատի խյուսի ուլտրաձայնային պաստերիզացում և կայունացում
Sonication որպես այլընտրանք ֆերմենտային ակտիվացման միջոցով Cold Break / Hot Break
Wu et al. (2008 թ.) հաջողությամբ ապացուցեց, որ պեկտինմեթիլէսթերազի (PME) ֆերմենտի ուլտրաձայնային օժանդակությամբ ապաակտիվացումը կարող է հասնել ավելի ցածր ջերմաստիճանի միջակայքում, ինչպես նաև հասնել ավելի բարձր մածուցիկության՝ թերմոսոնացման մեխանիկական ազդեցության շնորհիվ: Ուլտրաձայնային և ցածր ջերմաստիճանի բուժման սիներգետիկ համադրությունը, որը հայտնի է որպես թերմոսոնացում, թույլ է տալիս պահպանել լոլիկի հյութի թարմ հատկությունները: Ելնելով հետազոտության արդյունքներից՝ ջերմաեզոնացումը կարող է դիտարկվել որպես լոլիկի հյութի սովորական «սառը ընդմիջման» և «տաք ընդմիջման» բուժման հնարավոր այլընտրանք:
Ջերմազոնեցումից հետո մասնիկների միջին չափը նկատելիորեն նվազել է (մինչև 30 մկմ) և մածուցիկությունը աճել է 2–4 անգամ՝ համեմատած ջերմային մշակման կամ չմշակված հյութի (180 մկմ) հետ։ Այս արդյունքները ցույց են տալիս, որ 60 և 65°C ջերմաստիճանում թերմոսոնացումը կարող է օգտակար լինել պեկտինմեթիլէսթերազի (PME) ցածր մնացորդային ակտիվությամբ և բարձր մածուցիկությամբ լոլիկի հյութ ստանալու համար:
(տես Wu et al., 2008)
Sonication ամպլիտուդի ազդեցությունը լոլիկի հյութի մասնիկների չափի բաշխման վրա 60 °C ջերմաստիճանում 15 րոպեի ընթացքում:
(նկար և ուսումնասիրություն՝ © Wu wt al., 2008)
Ուլտրաձայնային զոնդեր և հոսքային բջիջներ `հյութերի հոմոգենացման համար
Hielscher Ultrasonics-ը բարձր արդյունավետության ուլտրաձայնային հոմոգենիզատորների երկարաժամկետ փորձի արտադրող է, որոնք օգտագործվում են ամբողջ աշխարհում մրգերի և բանջարեղենի խյուսերի, ապուրների, սոուսների, հյութերի և կետչուպների արդյունաբերական արտադրության մեջ: Բուսական խյուսերի, հյութերի և սննդամթերքի հուսալի և արդյունավետ համասեռացումը պահանջկոտ ծրագիր է, որը պահանջում է բարձր հզորության ուլտրաձայնային զոնդեր, որոնք ստեղծում են մշտական ամպլիտուդներ և ապահովում են բավարար կտրվածք՝ միատարր սննդամթերք և խմիչքներ ստանալու համար: Բոլոր Hielscher ուլտրաձայնային սարքերը նախագծված և արտադրված են 24/7 ամբողջ ծանրաբեռնվածության տակ աշխատելու համար: Ուլտրաձայնային պրոցեսորները հասանելի են կոմպակտ 50 վտ հզորությամբ լաբորատոր ուլտրաձայնային սարքերից մինչև 16000 վտ հզորությամբ ներկառուցված ուլտրաձայնային համակարգեր: Բուստեր եղջյուրների, սոնոտրոդների և հոսքի բջիջների լայն տեսականի թույլ է տալիս անհատական կարգավորել ուլտրաձայնային բարձր կտրվածքով հոմոգենիզատորը՝ հումքին (օրինակ՝ բանջարեղեն, մրգեր, այլ բաղադրիչներ և այլն) և վերջնական արտադրանքի ցանկալի հատկանիշներին համապատասխան:
Hielscher Ultrasonics- ը արտադրում է բարձրորակ ուլտրաձայնային զոնդեր, որոնք կարող են հատուկ տրամադրել շատ մեղմ և շատ բարձր ամպլիտուդների ամբողջ սպեկտրը: Եթե ձեր հոմոգենացման դիմումը պահանջում է անսովոր բնութագրեր (օրինակ ՝ բարձր ճնշումների և / կամ բարձր ջերմաստիճանների հետ համադրություն), ապա առկա են հարմարեցված ուլտրաձայնային սոնոտրոդներ: Hielscher- ի ուլտրաձայնային սարքավորումների կայունությունը թույլ է տալիս աշխատել 24/7 ռեժիմով ծանր պարտականություններում և պահանջկոտ միջավայրում:
Ուլտրաձայնային տոմատի մածուկի համասեռացում խմբաքանակի և ներդիրի ռեժիմում
Hielscher ուլտրաձայնային բարձր կտրող համասեռացուցիչները կարող են օգտագործվել խմբաքանակի և շարունակական ներլուսացման համար: Կախված ըմպելիքի ծավալից և վերամշակման արագությունից, մենք ձեզ խորհուրդ կտանք ամենահարմար ուլտրաձայնային տեղադրումը:
Շարունակական սնուցումը և ներդաշնակեցումը, օգտագործելով արդյունավետ ուլտրաձայնային բարձր կտրող սարքավորում, միատարրացման գործընթացը դարձնում է ժամանակի և աշխատանքի արդյունավետ, հարմար և ունակ մշակելու տոմատի խյուսի, սոուսների, մածուկների, հյութերի, կետչուպների, համեմունքների և մուրաբաների արդյունաբերական ծավալները:
Ուլտրաձայնային զոնդեր և հոսքային բջիջներ ցանկացած ծավալի համար
Hielscher Ultrasonics-ի արտադրանքի տեսականին ընդգրկում է ուլտրաձայնային պրոցեսորների ամբողջ սպեկտրը՝ կոմպակտ լաբորատոր ուլտրաձայնային սարքերից մինչև նստարանային և փորձնական համակարգերից մինչև լրիվ արդյունաբերական ուլտրաձայնային պրոցեսորներ՝ ժամում բեռնատարներ մշակելու կարողությամբ: Ապրանքի ամբողջական տեսականին մեզ թույլ է տալիս առաջարկել ձեզ ամենահարմար ուլտրաձայնային սարքավորումը ձեր լոլիկի վրա հիմնված խմիչքի կամ սննդի արտադրանքի, նախատեսվող գործընթացի հզորության և արտադրության թիրախների համար:
Controlշգրիտ վերահսկելի ամպլիտուդներ ՝ օպտիմալ արդյունքների համար
Բոլոր Hielscher ուլտրաձայնային հոմոգենիզատորները ճշգրիտ կառավարելի են և դրանով իսկ հուսալի աշխատանքային ձիեր են: Ամպլիտուդը գործընթացի կարևորագույն պարամետրերից մեկն է, որն ազդում է սոնոմեխանիկական էֆեկտների արդյունավետության և արդյունավետության վրա, ինչպիսիք են հոմոգենացումը, էմուլսացումը, արդյունահանումը, խոնավացումը, լուծարումը և պահպանումը: Բոլոր Hielscher Ultrasonics’ պրոցեսորները թույլ են տալիս ճշգրիտ կարգավորել ամպլիտուդը: Sonotrodes- ը և բարձրացնող եղջյուրները պարագաներ են, որոնք թույլ են տալիս փոփոխել ամպլիտուդիան էլ ավելի լայն տիրույթում: Hielscher- ի արդյունաբերական ուլտրաձայնային բարձր կտրող հոմոգենիզատորները կարող են ապահովել շատ բարձր ամպլիտուդներ և պահանջվող ուլտրաձայնային ուժգնություն հաղորդել պահանջող կիրառական ծրագրերի համար: 24/7 գործողության ընթացքում հեշտությամբ շարունակաբար աշխատեցվում են մինչև 200 μm ամպլիտուդներ:
Ճշգրիտ ամպլիտուդի կարգավորումները և խելացի ծրագրաշարի միջոցով ուլտրաձայնային գործընթացի պարամետրերի մշտական մոնիտորինգը հնարավորություն են տալիս օպտիմիզացված պայմաններում մշակել ձեր հյութը, ըմպելիքը կամ սննդամթերքը: Օպտիմալ sonication բուսական խյուսի ամենաարդյունավետ համասեռացման համար:
Hielscher- ի ուլտրաձայնային սարքավորումների կայունությունը թույլ է տալիս աշխատել 24/7 ռեժիմով ծանր պարտականություններում և պահանջկոտ միջավայրում: Սա Hielscher- ի ուլտրաձայնային սարքավորումները դարձնում է հուսալի աշխատանքային գործիք, որը բավարարում է ձեր սնունդը & ըմպելիքների արտադրության պահանջները:
Ամենաբարձր որակը – Նախագծված և արտադրված է Գերմանիայում
Որպես ընտանեկան և ընտանեկան բիզնես `Hielscher- ը առաջնային է համարում իր ուլտրաձայնային պրոցեսորների որակի բարձրագույն չափանիշները: Բոլոր ուլտրաձայնային սարքերը նախագծվել, արտադրվում և մանրակրկիտ փորձարկվում են Գերմանիայի Բեռլին քաղաքից ոչ հեռու գտնվող Տելտոու քաղաքում գտնվող մեր շտաբում: Hielscher- ի ուլտրաձայնային սարքավորումների կայունությունն ու հուսալիությունը այն դարձնում են ձեր արտադրության մեջ աշխատող ձի: 24/7 ռեժիմով լի ծանրաբեռնվածության պայմաններում և պահանջկոտ միջավայրում Hielscher- ի ուլտրաձայնային բարձր կտրող հոմոգենացման բնական հատկանիշ է:
Ստորեւ ներկայացված աղյուսակը ձեզ ցույց է տալիս մեր ultrasonicators- ի մոտավոր մշակման հզորությունը:
| խմբաքանակի Volume | Ծախսի Rate | Առաջարկվող սարքեր |
|---|---|---|
| 1-ից 500 մլ | 10-ից մինչեւ 200 մլ / վրկ | UP100H |
| 10-ից մինչեւ 2000 մլ | 20-ից 400 մլ / վրկ | Uf200 ः տ,, UP400St |
| 01-ից մինչեւ 20 լ | 02-ից 4 լ / րոպե | UIP2000hdT |
| 10-ից 100 լ | 2-ից 10 լ / րոպե | UIP4000hdT |
| 15-ից 150 լ | 3-ից 15 լ / րոպե | UIP6000hdT |
| na | 10-ից 100 լ / րոպե | UIP16000 |
| na | ավելի մեծ | Կլաստերի UIP16000 |
Կապ մեզ հետ | / Հարցրեք մեզ!
Hielscher Ultrasonics- ը արտադրում է բարձրորակ ուլտրաձայնային համասեռացուցիչներ `լաբորատոր, պիլոտային և արդյունաբերական մասշտաբով ծրագրերը խառնելու, ցրելու, էմուլգացման և արդյունահանման համար:
Գրականություն / Հղումներ
- J. Wu, T.V. Gamage, K.S. Vilkhu, L.K. Simons, R. Mawson (2008): Effect of thermosonication on quality improvement of tomato juice. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2, 2008. 186-195.
- Piazza, Laura; Picchi, Valentina; Cortellino, Giovanna; Faoro, Franco; Masseroni, Elisa; Girotto, Francesca (2021): Effect of high frequency ultrasound pre-treatment on nutritional and technological properties of tomato paste. Food Science and Technology International 28, 2021.
- Kamal Guerrouj, Marta Sánchez-Rubio, Amaury Taboada-Rodríguez, Rita María Cava-Roda, Fulgencio Marín-Iniesta (2016): Sonication at mild temperatures enhances bioactive compounds and microbiological quality of orange juice. Food and Bioproducts Processing 99, 2016. 20–28.
Hielscher Ultrasonics- ը արտադրում է բարձրորակ ուլտրաձայնային հոմոգենացնողներից ` Լաբորատորիա դեպի արդյունաբերական չափը