Բարելավված արդյունաբերական լոլիկի վերամշակում

Տոմատի մածուկը սննդամթերքի տարածված բաղադրիչ է և հանդիսանում է բազմաթիվ սննդամթերքի հիմնական հումք, ինչպիսիք են կետչուպը, ապուրները, սոուսները, հյութերը և խյուսերը: Լոլիկի ուլտրաձայնային մշակումը մեղմ, ոչ ջերմային բուժում է, որը վերջնական լոլիկի արտադրանքին տալիս է ավելի ինտենսիվ համ, բարելավված հյուսվածք և ավելի երկար պահպանման ժամկետ:

Ընդլայնված լոլիկի վերամշակում արդյունաբերական ուլտրաձայնային սարքերով

Ultrasonication-ը որպես լոլիկի արտադրանքի մշակման մեթոդ ունի բազմաթիվ դրական ազդեցություններ, ինչը հանգեցնում է լոլիկի բարելավված սննդամթերքի, որն ունի ավելի լավ համ, հյուսվածք, կայունություն և սննդային արժեքներ:

Լոլիկի խյուսի մեջ ուլտրաձայնային մածուցիկության բարձրացում

Բանջարեղենի խյուսներում, ինչպիսին է լոլիկի խյուսը, ուլտրաձայնը իրականում թույլ է տալիս խոնավության ավելի լավ ներթափանցել մանրաթելային ցանց, որն առաջացնում է տոմատի խյուսի մածուցիկության բարձրացում: Sonication- ն ազատում է ներբջջային պեկտինները, այնպես որ մածուցիկությունը բարձրանում է առանց որևէ հավելանյութ օգտագործելու:

Լոլիկի բուրմունքների ուլտրաձայնային արդյունահանում

Լոլիկն իր յուրահատուկ համը ստանում է շաքարների, թթուների և ցնդող միացությունների մի մեծ շարքից: Բնական շաքարները՝ հիմնականում ֆրուկտոզա և գլյուկոզա, լոլիկին տալիս են քաղցր համ, մինչդեռ թթուները հակակշռում են քաղցրությունը: Լոլիկի մրգերի ցնդող միացությունները լիպիդներ, ամինաթթուներ և կարոտինոիդ պրեկուրսորներ պարունակող ամենաբարդ մոլեկուլներն են: Քանի որ շաքարը, թթուները և ցնդող նյութերը կապված են լոլիկի մրգի բջջային մատրիցայում, դրանք լիովին հասանելի չեն սպառողներին:’ համի բշտիկներ. Sonication-ը ազատում է այս համային միացությունները բջջի ինտերիերից՝ ստեղծելով զգալիորեն ավելի ինտենսիվ համի փորձ:

Ուլտրաձայնային եղանակով մշակված չտաքացած լոլիկի հյութի մանրադիտակային պատկեր՝ կոտրված բջջային պատի կմախքներով և դեմեթիլացված պեկտինների ավելի ուժեղ կապով:
Ուսումնասիրությունը կատարվել է UP400S ուլտրաձայնային սարքով:
(նկար և ուսումնասիրություն՝ © Wu wt al., 2008)

Կենսամոլեկուլների ուլտրաձայնային արդյունահանում լոլիկի մեջ

Լոլիկը (Solanum lycopersicum) հարուստ է կենսաակտիվ միացություններով (օրինակ՝ կարոտինոիդներ, վիտամին C, ֆենոլներ և տոկոֆերոլներ), որոնք, ինչպես հայտնի է, օգտակար ազդեցություն ունեն առողջության վրա: Քանի որ այս բիոմոլեկուլները թակարդված են բջջային բաժանմունքներում, դրանց կենսամատչելիությունը կարող է սահմանափակվել: Ուլտրաձայնային արդյունահանումը ազատում է բիոմոլեկուլները բջջային կառույցներից և դրանով իսկ մեծացնում է բազմաթիվ նյութերի կենսամատչելիությունը:
Թեև ջերմային բուժումը ոչնչացնում է բազմաթիվ վիտամիններ և միկրոէլեմենտներ, ուլտրաձայնային մշակումը, որպես ոչ ջերմային բուժում, զգալիորեն ավելի մեղմ է և պահպանում է այս կենսամոլեկուլները:
Սիներգետիկ բուժում. Ջերմոսոնացում
Piazza et al. (2021) ուսումնասիրել է ուլտրաձայնի ազդեցությունը սովորական ջերմային բուժման (պաստերիզացման) հետ համատեղ: Հետազոտողների թիմը ցույց է տվել, որ ներդիրում և ջերմային մշակումից առաջ կիրառվող ձայնային ախտահանումը դրական ազդեցություն ունի ընդհանուր կարոտինոիդների (TCC) և լիկոպենի (LC) ազատման և լուծարման վրա: Կարելի է ենթադրել, որ ուլտրաձայնային բուժումը և բարձր ջերմաստիճանը միասին առաջացրել են սպիտակուցներ կամ կարոտինոիդներ, որոնք կապված են սպիտակուց-կարոտինոիդային համալիրների հետ՝ որոշելով կարոտինոիդ միացությունների ավելի բարձր արդյունահանելիությունը:

Տոմատի խյուսի ուլտրաձայնային պաստերիզացում և կայունացում

Sonication որպես այլընտրանք ֆերմենտային ակտիվացման միջոցով Cold Break / Hot Break
Wu et al. (2008 թ.) հաջողությամբ ցույց տվեց, որ պեկտինմեթիլէսթերազի (PME) ֆերմենտի ուլտրաձայնային օժանդակությամբ ապաակտիվացումը կարելի է հասնել ավելի ցածր ջերմաստիճանի միջակայքում, ինչպես նաև հասնել ավելի բարձր մածուցիկության՝ թերմոսոնացման մեխանիկական ազդեցության շնորհիվ: Ուլտրաձայնային և ցածր ջերմաստիճանի բուժման սիներգետիկ համադրությունը, որը հայտնի է որպես թերմոսոնացում, թույլ է տալիս պահպանել լոլիկի հյութի թարմ հատկությունները: Ելնելով հետազոտության արդյունքներից՝ ջերմաեզոնացումը կարող է դիտարկվել որպես լոլիկի հյութի սովորական «սառը ընդմիջման» և «տաք ընդմիջման» բուժման պոտենցիալ այլընտրանք:
Ջերմազոնեցումից հետո մասնիկների միջին չափը նկատելիորեն նվազել է (մինչև 30 մկմ) և մածուցիկությունը աճել է 2–4 անգամ՝ համեմատած ջերմային մշակման կամ չմշակված հյութի (180 մկմ) հետ։ Այս արդյունքները ցույց են տալիս, որ 60 և 65°C ջերմաստիճանում թերմոսոնացումը կարող է օգտակար լինել պեկտինմեթիլէսթերազի (PME) ցածր մնացորդային ակտիվությամբ և բարձր մածուցիկությամբ լոլիկի հյութ ստանալու համար:
(տես Wu et al., 2008)

Sonication ամպլիտուդի ազդեցությունը լոլիկի հյութի մասնիկների չափի բաշխման վրա 60 °C ջերմաստիճանում 15 րոպեի ընթացքում:
(նկար և ուսումնասիրություն՝ © Wu wt al., 2008)

Ուլտրաձայնային զոնդերը և հոսքային բջիջները հյութի համասեռացման համար

Hielscher Ultrasonics-ը բարձրորակ ուլտրաձայնային հոմոգենիզատորների երկարաժամկետ փորձ արտադրող է, որոնք օգտագործվում են ամբողջ աշխարհում մրգերի և բանջարեղենի խյուսերի, ապուրների, սոուսների, հյութերի և կետչուպների արդյունաբերական արտադրության մեջ: Բուսական խյուսերի, հյութերի և սննդամթերքի հուսալի և արդյունավետ համասեռացումը պահանջկոտ ծրագիր է, որը պահանջում է բարձր հզորության ուլտրաձայնային զոնդեր, որոնք ստեղծում են մշտական ամպլիտուդներ և ապահովում են բավարար կտրվածք՝ միատարր սննդամթերք և խմիչքներ ստանալու համար: Բոլոր Hielscher ուլտրաձայնային սարքերը նախագծված և արտադրված են 24/7 ամբողջ ծանրաբեռնվածության տակ աշխատելու համար: Ուլտրաձայնային պրոցեսորները հասանելի են կոմպակտ 50 վտ հզորությամբ լաբորատոր ուլտրաձայնային սարքերից մինչև 16000 վտ հզորությամբ ներկառուցված ուլտրաձայնային համակարգեր: Բուստեր եղջյուրների, սոնոտրոդների և հոսքի բջիջների լայն տեսականի թույլ է տալիս անհատական կարգավորել ուլտրաձայնային բարձր կտրվածքով համասեռականացնող սարքը՝ հումքին (օրինակ՝ բանջարեղեն, մրգեր, այլ բաղադրիչներ և այլն) և վերջնական արտադրանքի ցանկալի հատկանիշներին համապատասխան:
Hielscher Ultrasonics-ը արտադրում է բարձր արդյունավետության ուլտրաձայնային զոնդեր, որոնք կարող են հատուկ կարգավորվել՝ տրամադրելու շատ մեղմից շատ բարձր ամպլիտուդների ամբողջ սպեկտրը: Եթե ձեր համասեռացման կիրառումը պահանջում է անսովոր բնութագրեր (օրինակ՝ բարձր ճնշման և/կամ բարձր ջերմաստիճանի հետ համադրություն), հասանելի են հարմարեցված ուլտրաձայնային սոնոտրոդներ: Hielscher-ի ուլտրաձայնային սարքավորումների ամրությունը թույլ է տալիս 24/7 աշխատել ծանր պարտականությունների ժամանակ և պահանջկոտ միջավայրերում:

Ուլտրաձայնային տոմատի մածուկի համասեռացում խմբաքանակի և ներդիրի ռեժիմում

Hielscher ուլտրաձայնային բարձր կտրվածքով հոմոգենիզատորները կարող են օգտագործվել խմբաքանակի և շարունակական inline sonication-ի համար: Կախված ըմպելիքի ծավալից և մշակման արագությունից՝ մենք ձեզ կառաջարկենք ամենահարմար ուլտրաձայնային կարգավորումը:
Շարունակական սնուցումը և ներդաշնակեցումը, օգտագործելով արդյունավետ ուլտրաձայնային բարձր կտրող սարքավորում, միատարրացման գործընթացը դարձնում է ժամանակի և աշխատանքի արդյունավետ, հարմար և ունակ մշակելու տոմատի խյուսի, սոուսների, մածուկների, հյութերի, կետչուպների, համեմունքների և մուրաբաների արդյունաբերական ծավալները:

Ուլտրաձայնային հոմոգենիզատորներ ցանկացած ծավալով լոլիկի վերամշակման համար

Hielscher Ultrasonics-ի արտադրանքի տեսականին ընդգրկում է ուլտրաձայնային պրոցեսորների ամբողջ սպեկտրը՝ կոմպակտ լաբորատոր ուլտրաձայնային սարքերից մինչև նստարանային և փորձնական համակարգերից մինչև լրիվ արդյունաբերական ուլտրաձայնային պրոցեսորներ՝ ժամում բեռնատարներ մշակելու կարողությամբ: Ապրանքի ամբողջական տեսականին մեզ թույլ է տալիս առաջարկել ձեզ ամենահարմար ուլտրաձայնային սարքավորումը ձեր լոլիկի վրա հիմնված խմիչքի կամ սննդի արտադրանքի, նախատեսվող գործընթացի հզորության և արտադրության թիրախների համար:

Ճշգրիտ վերահսկելի ամպլիտուդներ՝ օպտիմալ արդյունքների համար

Բոլոր Hielscher ուլտրաձայնային հոմոգենիզատորները ճշգրիտ կառավարելի են և դրանով իսկ հուսալի աշխատանքային ձիեր են: Ամպլիտուդը գործընթացի կարևորագույն պարամետրերից մեկն է, որն ազդում է սոնոմեխանիկական էֆեկտների արդյունավետության և արդյունավետության վրա, ինչպիսիք են հոմոգենացումը, էմուլսացումը, արդյունահանումը, խոնավացումը, լուծարումը և պահպանումը: Բոլոր Hielscher Ultrasonics’ պրոցեսորները թույլ են տալիս ճշգրիտ սահմանել ամպլիտուդը: Sonotrodes-ը և Booster Horns-ը աքսեսուարներ են, որոնք թույլ են տալիս փոփոխել ամպլիտուդը նույնիսկ ավելի լայն շրջանակում: Hielscher արդյունաբերական ուլտրաձայնային բարձր կտրվածքով հոմոգենիզատորները կարող են ապահովել շատ բարձր ամպլիտուդներ և ապահովել պահանջվող ուլտրաձայնային ինտենսիվությունը պահանջկոտ ծրագրերի համար: Մինչև 200 մկմ ամպլիտուդները հեշտությամբ կարող են շարունակաբար աշխատել 24/7 աշխատանքի ընթացքում:
Ճշգրիտ ամպլիտուդի կարգավորումները և խելացի ծրագրաշարի միջոցով ուլտրաձայնային գործընթացի պարամետրերի մշտական մոնիտորինգը հնարավորություն են տալիս օպտիմիզացված պայմաններում մշակել ձեր հյութը, ըմպելիքը կամ սննդամթերքը: Օպտիմալ sonication բանջարեղենի խյուսի ամենաարդյունավետ համասեռացման համար:
Hielscher sonicators-ի ամրությունը թույլ է տալիս 24/7 աշխատել ծանր պարտականությունների ժամանակ և պահանջկոտ միջավայրերում: Սա Hielscher ուլտրաձայնային հոմոգենիզատորները դարձնում է հուսալի աշխատանքային գործիք, որը բավարարում է ձեր սնունդը & ըմպելիքների արտադրության պահանջները.
Կարդացեք ավելին մրգերի և բանջարեղենի խյուսերի ուլտրաձայնային մշակման մասին:

Ամենաբարձր որակը – Նախագծված և արտադրված է Գերմանիայում

Որպես ընտանեկան և ընտանեկան բիզնես, Hielscher-ը առաջնահերթություն է տալիս իր ուլտրաձայնային պրոցեսորների որակի ամենաբարձր չափանիշներին: Բոլոր ուլտրաձայնային սարքերը նախագծված, արտադրված և մանրակրկիտ փորձարկված են մեր գլխավոր գրասենյակում, որը գտնվում է Բեռլինի մերձակայքում գտնվող Թելթոուում, Գերմանիա: Hielscher-ի ուլտրաձայնային սարքավորումների ամրությունն ու հուսալիությունը դարձնում են այն աշխատանքային ձի ձեր արտադրության մեջ: 24/7 աշխատանքը լրիվ ծանրաբեռնվածության տակ և պահանջկոտ միջավայրերում Hielscher-ի ուլտրաձայնային բարձր կտրվածքով հոմոգենիզատորների բնական հատկանիշն է:

Ստորև բերված աղյուսակը ցույց է տալիս մեր ուլտրաձայնային սարքերի մոտավոր մշակման հզորությունը.