Լոլիկի արդյունաբերական վերամշակման բարելավում

Տոմատի մածուկը սննդամթերքի տարածված բաղադրիչ է և հիմնական հումք է բազմաթիվ սննդատեսակների համար, ինչպիսիք են կետչուպը, ապուրները, սոուսները, հյութերն ու խյուսերը։ Լոլիկի ուլտրաձայնային մշակումը մեղմ, ոչ ջերմային մշակում է, որը լոլիկից ստացվող վերջնական արտադրանքին հաղորդում է ավելի ինտենսիվ համ, բարելավված հյուսվածք և պահպանման ավելի երկար ժամկետ։

Լոլիկի վերամշակման բարելավում արդյունաբերական ուլտրաձայնային սարքերով

Լոլիկից պատրաստվող արտադրանքի վերամշակման մեջ ուլտրաձայնային մշակման կիրառումն ունի բազմաթիվ դրական ազդեցություններ, որոնց արդյունքում ստացվում է լոլիկից պատրաստված բարելավված սննդամթերք՝ ավելի լավ համով, հյուսվածքով, կայունությամբ և սննդային արժեքով։

Լոլիկի խյուսի մածուցիկության բարձրացում ուլտրաձայնի միջոցով

Բանջարեղենային խյուսերում, օրինակ՝ լոլիկի խյուսում, ուլտրաձայնն իսկապես նպաստում է խոնավության ավելի լավ ներթափանցմանը մանրաթելային ցանցի մեջ, ինչն առաջացնում է լոլիկի խյուսի մածուցիկության բարձրացում։ Ուլտրաձայնային մշակումն ազատում է ներբջջային պեկտինները, ուստի մածուցիկությունը բարձրանում է առանց որևէ հավելանյութի օգտագործման։

Լոլիկի համային միացությունների ուլտրաձայնային արդյունահանում

Լոլիկի յուրահատուկ համը պայմանավորված է շաքարների, թթուների և բազմաթիվ ցնդող միացությունների բարդ համակցությամբ։ Բնական շաքարները՝ հիմնականում ֆրուկտոզան և գլյուկոզան, լոլիկին քաղցր համ են հաղորդում, մինչդեռ թթուները հավասարակշռում են քաղցրությունը։ Լոլիկի պտուղների ցնդող միացություններն ամենաբարդ մոլեկուլներն են, որոնք պարունակում են լիպիդներ, ամինաթթուներ և կարոտինոիդների նախանյութեր։ Քանի որ շաքարը, թթուներն ու ցնդող միացությունները կապված են լոլիկի պտղի բջջային մատրիքսում, դրանք լիովին հասանելի չեն սպառողների համային պտկիկներին։ Ուլտրաձայնային մշակումն այս համային միացություններն ազատում է բջջի ներսից՝ ստեղծելով զգալիորեն ավելի ինտենսիվ համային զգացողություն։

Ուլտրաձայնով մշակված, չտաքացված լոլիկի հյութի մանրադիտակային պատկեր՝ բջջապատերի քայքայված կմախքներով և դեմեթիլացված պեկտինների ավելի ուժեղ կապակցմամբ։
Հետազոտությունն իրականացվել է UP400S ուլտրաձայնային սարքով։
(պատկեր և հետազոտություն՝ © Wu wt al., 2008)

Լոլիկի կենսամոլեկուլների ուլտրաձայնային արդյունահանում

Լոլիկը (Solanum lycopersicum) հարուստ է կենսաակտիվ միացություններով (օրինակ՝ կարոտինոիդներով, վիտամին C-ով, ֆենոլային միացություններով և տոկոֆերոլներով), որոնք հայտնի են առողջության վրա իրենց բարերար ազդեցությամբ։ Քանի որ այս կենսամոլեկուլները պարփակված են բջջային բաժանմունքներում, դրանց կենսամատչելիությունը կարող է սահմանափակ լինել։ Ուլտրաձայնային արդյունահանումը կենսամոլեկուլներն ազատում է բջջային կառուցվածքներից՝ այդպիսով բարձրացնելով բազմաթիվ նյութերի կենսամատչելիությունը։
Մինչ ջերմային մշակումը քայքայում է բազմաթիվ վիտամիններ և միկրոսննդանյութեր, ուլտրաձայնային մշակումը, լինելով ոչ ջերմային մշակում, զգալիորեն ավելի մեղմ է և պահպանում է այս կենսամոլեկուլները։
Սիներգիկ մշակում՝ ջերմաուլտրաձայնային մշակում
Piazza և համահեղինակները (2021) ուսումնասիրել են ուլտրաձայնի ազդեցությունները՝ սովորական ջերմային մշակման (պաստերացման) հետ համակցությամբ։ Հետազոտական խումբը ցույց է տալիս, որ հոսքային գծում և ջերմային մշակումից առաջ կիրառվող ուլտրաձայնային մշակումը դրական ազդեցություն ունի ընդհանուր կարոտինոիդների (TCC) և լիկոպենի (LC) ազատման ու լուծելիացման վրա։ Կարելի է ենթադրել, որ ուլտրաձայնային մշակումն ու բարձր ջերմաստիճանները միասին առաջացրել են սպիտակուցների կամ սպիտակուց–կարոտինոիդային համալիրների հետ կապված կարոտինոիդի ապածալում՝ պայմանավորելով կարոտինոիդային միացությունների արդյունահանելիության բարձրացումը։

Լոլիկի խյուսի ուլտրաձայնային պաստերացում և կայունացում

Ուլտրաձայնային մշակումը՝ որպես սառը մանրացման / տաք մանրացման միջոցով ֆերմենտների ակտիվացման այլընտրանք
Wu et al. (2008) հաջողությամբ ցույց են տվել, որ ուլտրաձայնի օժանդակությամբ պեկտինմեթիլէսթերազ (PME) ֆերմենտի ապաակտիվացումը հնարավոր է իրականացնել ավելի ցածր ջերմաստիճանային միջակայքում, ինչպես նաև ստանալ ավելի բարձր մածուցիկություն՝ ջերմաուլտրաձայնային մշակման մեխանիկական ազդեցությունների շնորհիվ։ Ուլտրաձայնի և ցածր ջերմաստիճանային մշակման սիներգետիկ համակցությունը, որը հայտնի է որպես ջերմաուլտրաձայնային մշակում, հնարավորություն է տալիս պահպանել տոմատի հյութի՝ թարմ հյութին բնորոշ հատկությունները։ Հետազոտության արդյունքների հիման վրա ջերմաուլտրաձայնային մշակումը կարող է դիտարկվել որպես տոմատի հյութի ավանդական «սառը քայքայման» և «տաք քայքայման» մշակումների հնարավոր այլընտրանք։
Ջերմաուլտրաձայնային մշակումից հետո մասնիկների միջին չափը նկատելիորեն նվազել է (հասնելով 30 μm-ից պակաս չափի), իսկ մածուցիկությունն աճել է 2–4 անգամ՝ համեմատած ջերմամշակված կամ չմշակված հյութի հետ (180 μm)։ Այս արդյունքները վկայում են, որ 60 և 65°C ջերմաստիճաններում ջերմաուլտրաձայնային մշակումը կարող է օգտակար լինել պեկտինմեթիլէսթերազի (PME) ցածր մնացորդային ակտիվությամբ և բարձր մածուցիկությամբ տոմատի հյութ ստանալու համար։
(հմմտ. Wu et al., 2008)

Ուլտրաձայնային մշակման ամպլիտուդի ազդեցությունը տոմատի հյութի մասնիկների չափերի բաշխման վրա՝ 60 °C ջերմաստիճանում 15 min մշակման դեպքում։
(պատկեր և հետազոտություն՝ © Wu wt al., 2008)

Ուլտրաձայնային զոնդեր և հոսքային բջիջներ՝ հյութի հոմոգենացման համար

Hielscher Ultrasonics ընկերությունը բարձր արտադրողականությամբ ուլտրաձայնային հոմոգենիզատորների արտադրության երկարամյա փորձ ունի։ Այս հոմոգենիզատորներն ամբողջ աշխարհում օգտագործվում են մրգային և բանջարեղենային խյուսերի, ապուրների, սոուսների, հյութերի և կետչուպների արդյունաբերական արտադրությունում։ Բանջարեղենային խյուսերի, հյութերի և սննդամթերքի հուսալի ու արդյունավետ հոմոգենացումը բարդ կիրառություն է, որը պահանջում է մեծ հզորությամբ ուլտրաձայնային զոնդեր՝ հաստատուն ամպլիտուդներ առաջացնելու և բավարար սահքային ազդեցություն ապահովելու համար, որպեսզի ստացվեն համասեռ սննդամթերք և ըմպելիքներ։ Hielscher ընկերության բոլոր ուլտրաձայնային սարքերը նախագծված և արտադրված են լրիվ բեռնվածությամբ 24/7 աշխատելու համար։ Ուլտրաձայնային պրոցեսորները հասանելի են կոմպակտ 50 վատտ հզորությամբ լաբորատոր ուլտրաձայնային սարքերից մինչև 16 000 վատտ հզորությամբ հզոր հոսքագծային ուլտրաձայնային համակարգեր։ Ուժեղացնող ալիքատարների, սոնոտրոդների և հոսքային բջիջների լայն տեսականին հնարավորություն է տալիս անհատապես կազմաձևել բարձր սահքային ուժերով ուլտրաձայնային հոմոգենիզատորը՝ ըստ հումքի (օրինակ՝ բանջարեղեն, մրգեր, այլ բաղադրիչներ և այլն) և վերջնական արտադրանքի ցանկալի հատկանիշների։
Hielscher Ultrasonics ընկերությունն արտադրում է բարձր արտադրողականությամբ ուլտրաձայնային զոնդեր, որոնք կարող են հատուկ կարգավորվել՝ շատ փոքրից մինչև շատ մեծ ամպլիտուդների ամբողջ տիրույթն ապահովելու համար։ Եթե հոմոգենացման ձեր կիրառությունը պահանջում է ոչ սովորական բնութագրեր (օրինակ՝ համակցում բարձրացված ճնշումների և/կամ բարձրացված ջերմաստիճանների հետ), հասանելի են անհատական պահանջներով պատրաստվող ուլտրաձայնային սոնոտրոդներ։ Hielscher ընկերության ուլտրաձայնային սարքավորումների ամրությունը հնարավորություն է տալիս աշխատել 24/7՝ մեծ բեռնվածությամբ և բարդ պայմաններում։

Տոմատի մածուկի ուլտրաձայնային հոմոգենացում՝ խմբաքանակային և հոսքագծային ռեժիմներով

Hielscher ընկերության բարձր սահքային ուժերով ուլտրաձայնային հոմոգենիզատորները կարող են օգտագործվել խմբաքանակային և անընդհատ հոսքագծային ուլտրաձայնային մշակման համար։ Կախված ըմպելիքի ծավալից և մշակման արագությունից՝ մենք ձեզ կառաջարկենք ամենահարմար ուլտրաձայնային սարքակազմը։
Արդյունավետ, բարձր սահքային ուժերով ուլտրաձայնային սարքավորումների միջոցով անընդհատ մատակարարումն ու հոսքագծային ուլտրաձայնային մշակումը հոմոգենացման գործընթացը դարձնում են ժամանակի և աշխատուժի ծախսերի առումով խիստ արդյունավետ, հարմարավետ և ունակ՝ մշակելու տոմատի խյուսերի, սոուսների, մածուկների, հյութերի, կետչուպների, համեմունքների և մուրաբաների արդյունաբերական ծավալներ։

Ուլտրաձայնային հոմոգենիզատորներ՝ ցանկացած ծավալով լոլիկի մշակման համար

Hielscher Ultrasonics ընկերության արտադրատեսականին ընդգրկում է ուլտրաձայնային պրոցեսորների ամբողջ սպեկտրը՝ կոմպակտ լաբորատոր ուլտրաձայնային սարքերից՝ սեղանադիր և փորձնական համակարգերի միջոցով մինչև ամբողջովին արդյունաբերական ուլտրաձայնային պրոցեսորներ, որոնք ունակ են ժամում մշակելու բեռնատարների բեռնաքանակներին համարժեք ծավալներ։ Արտադրանքի ամբողջական տեսականին մեզ հնարավորություն է տալիս ձեզ առաջարկել ամենահարմար ուլտրաձայնային սարքավորումը՝ հաշվի առնելով տոմատի հիմքով ձեր ըմպելիքը կամ սննդամթերքը, մշակման նախատեսվող արտադրողականությունը և արտադրական նպատակները։

Ճշգրիտ կարգավորվող ամպլիտուդներ՝ օպտիմալ արդյունքների համար

Hielscher ուլտրաձայնային հոմոգենիզատորների աշխատանքը հնարավոր է ճշգրիտ կառավարել, ինչի շնորհիվ դրանք հուսալի աշխատանքային սարքեր են։ Տատանման լայնույթը գործընթացի այն առանցքային պարամետրերից է, որոնք ազդում են ձայնամեխանիկական ազդեցությունների արդյունավետության և արդյունավորության վրա, օրինակ՝ հոմոգենացման, էմուլգացման, արդյունահանման, հիդրատացման, լուծման և պահպանման ժամանակ։ Hielscher Ultrasonics ընկերության բոլոր պրոցեսորները թույլ են տալիս ճշգրիտ սահմանել լայնույթը։ Սոնոտրոդներն ու լայնույթն ուժեղացնող շեփորաձև տարրերն օժանդակ պարագաներ են, որոնք թույլ են տալիս փոփոխել լայնույթն էլ ավելի լայն տիրույթում։ Hielscher արդյունաբերական ուլտրաձայնային հոմոգենիզատորները՝ սահքի բարձր ինտենսիվությամբ, կարող են ապահովել շատ մեծ լայնույթներ և պահանջկոտ կիրառությունների համար անհրաժեշտ ուլտրաձայնային ինտենսիվություն։ Մինչև 200µm լայնույթներով կարելի է հեշտությամբ անընդհատ աշխատել 24/7 ռեժիմով։
Լայնույթի ճշգրիտ կարգավորումները և խելացի ծրագրային ապահովման միջոցով ուլտրաձայնային գործընթացի պարամետրերի մշտական վերահսկումը հնարավորություն են տալիս ձեր հյութը, ըմպելիքը կամ սննդամթերքը մշակել օպտիմալացված պայմաններում։ Օպտիմալ ուլտրաձայնային մշակում՝ բանջարեղենային խյուսի առավելագույն արդյունավետ հոմոգենացման համար։
Hielscher ուլտրաձայնային սարքերի ամրությունը թույլ է տալիս աշխատել 24/7 ռեժիմով՝ բարձր ծանրաբեռնվածությամբ և պահանջկոտ միջավայրերում։ Սա Hielscher ուլտրաձայնային հոմոգենիզատորները դարձնում է հուսալի աշխատանքային գործիքներ, որոնք բավարարում են սննդամթերքի և ըմպելիքների արտադրության ձեր պահանջները։
Կարդացե՛ք ավելին մրգային և բանջարեղենային խյուսերի ուլտրաձայնային մշակման մասին։

Բարձրագույն որակ – նախագծված և արտադրված է Գերմանիայում

Որպես ընտանեկան սեփականություն հանդիսացող և ընտանիքի կողմից կառավարվող ձեռնարկություն՝ Hielscher ընկերությունն իր ուլտրաձայնային պրոցեսորների համար առաջնահերթ է համարում որակի ամենաբարձր չափանիշները։ Բոլոր ուլտրաձայնային սարքերը նախագծվում, արտադրվում և մանրակրկիտ փորձարկվում են Գերմանիայում՝ Բեռլինի մերձակայքում գտնվող Տելտովի մեր գլխամասում։ Hielscher ընկերության ուլտրաձայնային սարքավորումների ամրությունն ու հուսալիությունը դրանք դարձնում են ձեր արտադրության հուսալի աշխատանքային միջոցներ։ Լրիվ ծանրաբեռնվածությամբ և պահանջկոտ միջավայրերում 24/7 ռեժիմով աշխատանքը Hielscher ուլտրաձայնային հոմոգենիզատորների՝ սահքի բարձր ինտենսիվությամբ աշխատանքի բնորոշ հատկանիշն է։

Ստորև բերված աղյուսակը պատկերացում է տալիս մեր ուլտրաձայնային սարքերի մշակման մոտավոր արտադրողականության մասին։