Հյութերի և սմուզիների հոմոգենացում հզոր ուլտրաձայնի կիրառմամբ
Հյութերը, սմուզիները և ըմպելիքները պահանջում են հուսալի և արդյունավետ հոմոգենացում՝ ցանկալի համ ու հյուսվածք, ինչպես նաև երկարատև կայունություն ապահովելու համար։ Բարձր սահքային ազդեցությամբ ուլտրաձայնային հոմոգենիզատորները լայնորեն կիրառվում են սննդի և ըմպելիքների արդյունաբերության մեջ՝ գերազանց որակի հյութեր, ըմպելիքներ, խյուսեր և սոուսներ արտադրելու համար։ Որպես ոչ ջերմային մշակում՝ բարձր սահքային ազդեցությամբ ուլտրաձայնային հոմոգենացումը կանխում է վիտամինների և կենսաակտիվ միացությունների ջերմային քայքայումը՝ միաժամանակ ապահովելով բացառիկ կայունություն և հարթություն։
- Էքստրակցիայի շնորհիվ բարելավված համային բնութագիր
- Հյութի ավելացած ելք
- Միկրոսննդանյութերի ավելի բարձր սննդային արժեք
- Ավելացած քաղցրություն՝ առանց հավելյալ շաքարի (ուլտրաձայնը դուրս է բերում ներբջջային բնական շաքարը՝ այդպիսով այն հասանելի դարձնելով համային ընկալիչներին)
- Բուսական սննդանյութերի բարձրացած կենսամատչելիություն
- Հարթ հյուսվածք
- Ֆերմենտների ապաակտիվացում
- Մանրէաբանական կայունացում
- Պահպանման երկարացված ժամկետ
Բարձր սահքային ազդեցությամբ ուլտրաձայնային հոմոգենիզատոր՝ ապակե հոսքային բջջով՝ հյութերի, սմուզիների, խյուսերի և սոուսների մշակման համար։
Հյութերի, սմուզիների և ըմպելիքների բարձր սահքային ազդեցությամբ ուլտրաձայնային հոմոգենացում
Ուլտրաձայնով բարելավված կայունություն՝ փուլային բաժանման և նստվածքագոյացման կանխմամբ․ Մրգերի և բանջարեղենի միջուկը մանրացվում է փոքր մասնիկների՝ ապահովելով բարձր կայունություն, կանխելով նստվածքագոյացումը և հաղորդելով հարթ հյուսվածք։
Հյութի մածուցիկության և հյուսվածքի ուլտրաձայնային փոփոխում․ Մրգերն ու բանջարեղենը, օրինակ՝ խնձորը, գազարը, նարինջը, գրեյպֆրուտը, կիտրոնը և լոլիկը, հարուստ են պեկտիններով։ Պեկտինները պոլիսախարիդներ են, որոնք գործում են որպես բնական կայունացուցիչ։ Ուլտրաձայնային հոմոգենիզատորները պեկտինները դուրս են բերում բջջային մատրիքսից և ազատում հյութի մեջ՝ այդպիսով բարձրացնելով մածուցիկությունն ու կայունությունը։ Ուստի ուլտրաձայնային հոմոգենիզատորները հիանալի միջոց են բնական կայունացուցիչները, օրինակ՝ պեկտինները, օգտագործելու համար։
Ուլտրաձայնային էքստրակցիայով բարելավված բուսական սննդանյութերի կազմ․ Ուլտրաձայնային հոմոգենիզատորները քայքայում են բջջային մատրիքսները և նպաստում դրանցում պարփակված մոլեկուլների, օրինակ՝ վիտամինների, հակաօքսիդանտների, պոլիֆենոլների և ֆլավոնոիդների ազատմանը հյութային արտադրանքի մեջ։ Այդպիսով բուսական սննդանյութերն օգտագործման ժամանակ դառնում են ավելի կենսամատչելի և կենսահասանելի։
Ուլտրաձայնային մշակման շնորհիվ ուժեղացված համային բնութագիր․ Բարձր սահքային ազդեցությամբ ուլտրաձայնային հոմոգենիզատորներն ազատում են ոչ միայն պեկտիններ, այլև համային մոլեկուլներ, եթերայուղեր, բնական շաքարներ և բուսական սննդանյութեր։ (Ուլտրաձայնով բարելավված սննդանյութերի կազմի մասին տե՛ս ստորև ներկայացված դեպքի ուսումնասիրությունը)։ Ուլտրաձայնային էքստրակցիան բջջային մատրիքսից ազատում է կենսաակտիվ մոլեկուլներ, օրինակ՝ համային միացություններ և վիտամիններ՝ այդպիսով դրանք հասանելի դարձնելով սպառողի համային ընկալիչներին։
Ուլտրաձայնային մշակման շնորհիվ ուժեղացված գունային բնութագիր․ Բույսի բջջային մատրիքսը պարունակում է նաև բուսական գունանյութեր։ Ուլտրաձայնային հոմոգենիզատորներն ազատում են բուսական գունանյութեր, օրինակ՝ կարոտինոիդներ, քլորոֆիլ, բետալանիններ և անտոցիաններ, և փոքրացնում դրանց մասնիկների չափերը։ Գունանյութերի փոքրացված մասնիկներն ավելի լավ են ցրում լույսը, քան խոշոր մասնիկները՝ այդպիսով ապահովելով հյութի, խյուսի կամ սոուսի ավելի ինտենսիվ գույն։
Հյութերի ուլտրաձայնային հոմոգենացում – բազմաբնույթ առավելություններ
Բարձր սահքային ուժով ուլտրաձայնային հոմոգենիզատորները հուսալի և արդյունավետ են այնպիսի ըմպելիքներ խառնելու համար, ինչպիսիք են մրգահյութերը, նեկտարները, բանջարեղենային հյութերը, սմուզիները, մրգերով հարստացված լիմոնադները, համային հավելումներով կաթնային ըմպելիքները, սպիտակուցային կոկտեյլները, թրմված ըմպելիքները և այլն։
Հյութի արդյունահանման և քամման ժամանակ ուլտրաձայնային մշակումը կարող է մեծացնել հյութի ելքը։ Օրինակ՝ ուլտրաձայնային մշակումը խաղողի հյութի ելքը մեծացրել է մինչև 3,4 %՝ միաժամանակ մշակման տևողությունը կրճատելով երեք անգամ։ Ֆերմենտային մշակման հետ համակցված ուլտրաձայնային մշակումը նույնպես մեծացրել է հյութի ելքը մինչև 2 % և մշակման տևողությունը կրճատել ավելի քան չորս անգամ՝ համեմատած ավանդական ֆերմենտային մշակման հետ։ Ուլտրաձայնի և ֆերմենտային մշակման հաջորդական կիրառումը մեծացրել է հյութի ելքը մինչև 7,3 %։ Նմանապես, արքայախնձորի հյութի դեպքում միայն ուլտրաձայնային մշակումը արքայախնձորի մանրացված զանգվածից հյութի արդյունահանման ելքը մեծացրել է 10,8 %։ Ուլտրաձայնային մշակումը նաև ավելացրել է շաքարների, ընդհանուր թթուների, ֆենոլային միացությունների և վիտամին C-ի պարունակությունը։ (Տե՛ս Baslar et al. 2015)
Այնպիսի ըմպելիքների արտադրությունը, ինչպիսիք են հյութերը, հյութով հարստացված լիմոնադները և այլ ըմպելիքները, պահանջում է հուսալի հոմոգենացում և էմուլգացում՝ կայունություն, բարելավված համ ու հյուսվածք, գրավիչ տեսք և բարելավված ֆունկցիոնալ հատկություններ ապահովելու համար։ Օրինակ՝ ուլտրաձայնային հոմոգենացումն ապահովում է բացառիկ կայունություն, կանխում է ֆազային բաժանումը և բարելավում է հյութերի, սմուզիների, ինչպես նաև կաթի և սպիտակուցների հիմքով ըմպելիքների համն ու հյուսվածքը։ Բացի այդ, բարձր սահքային ուժով ուլտրաձայնային հոմոգենիզատորները հեշտությամբ էմուլգացնում են տարբեր բաղադրիչներ՝ թափանցիկ էմուլսիաներ ստանալու համար։ Ուլտրաձայնային էմուլգացման տարածված կիրառություններից է կանեփով հարստացված ջրերի և ըմպելիքների պատրաստումը։ Թափանցիկ ջրային ըմպելիքները և այլ ըմպելիքները կարելի է ուլտրաձայնային եղանակով հարստացնել կայուն կանաբինոիդներով (օրինակ՝ CBD, CBG, THC)։ Ակտիվ միացությունների բարձր կենսամատչելիությամբ թափանցիկ էմուլսիաներ ստանալու համար կենսաակտիվ միացությունները պետք է էմուլգացվեն նանոչափերով։ Ուլտրաձայնային էմուլգացումը գերազանցող տեխնոլոգիա է թափանցիկ տեսքով, բացառիկ կայունությամբ, կենսամատչելիությամբ և ֆունկցիոնալ հատկություններով նանոէմուլսիաների արտադրության համար։ Ուստի ուլտրաձայնային նանոէմուլգացումը լայնորեն կիրառվում է դեղագործական պատրաստուկների և հավելումների արտադրության մեջ (օրինակ՝ CBD պարունակող թուրմեր և այլն)։
Միաժամանակ ուլտրաձայնային հոմոգենիզատորներն արդյունահանում են համային մոլեկուլներ, կենսաակտիվ միացություններ և բուսական սննդանյութեր՝ մեծացնելով դրանց կենսամատչելիությունն ու կենսահասանելիությունը։ Սակայն ուլտրաձայնային հոմոգենիզատորները նաև լուծում են շաքարները, օշարակները կամ քաղցրացուցիչները և դիսպերսում ու հիդրատացնում են խեժանյութերը, օսլաները և այլ հավելումները՝ առաջացնելով երկարաժամկետ կայուն կախույթներ։ Hielscher ուլտրաձայնային մեկ սարքը ձեր հյութերի և ըմպելիքների արտադրության մեջ ապահովում է հոմոգենացման, նանոէմուլգացման, արդյունահանման, դիսպերսման, լուծման, հիդրատացման և խառնման բազմազան առաջադրանքների կատարումը։
UP400S սարքով 100μm ամպլիտուդով ուլտրաձայնային մշակման ազդեցությունը խնձորի հյութի միկրոկառուցվածքի վրա։
Հետազոտություն և նկար՝ Ertugay & Baslar, 2014
Կոնկրետ դեպքի ուսումնասիրություն․ սննդանյութերի բարելավված կազմը ուլտրաձայնային մշակման ենթարկված նարնջի հյութում
Բարձր սահքային ազդեցությամբ ուլտրաձայնային հոմոգենացումը սննդամթերքի պահպանման և մշակման ոչ ջերմային մեթոդ է, որի առավելությունը մրգահյութերի կայունացման բարելավումն ու դրանցում միկրոօրգանիզմների ապաակտիվացումն է՝ առանց սովորական ջերմային մշակումներին բնորոշ տարածված անցանկալի կողմնակի ազդեցությունների։ Guerrouj et al. (2016) ուսումնասիրել են ուլտրաձայնային մշակման ազդեցությունը նարնջի հյութում ֆենոլային միացությունների և ֆլավոնոիդների ընդհանուր պարունակության, ինչպես նաև կարոտինոիդների և ասկորբինաթթվի (վիտամին C) վրա՝ օգտագործելով Hielscher Ultrasonics UP200S հոմոգենիզատոր։ Նրանք ուլտրաձայնով մշակված նարնջի հյութի նմուշներում հայտնաբերել են ֆենոլային միացությունների ընդհանուր պարունակության զգալի աճ՝ ստուգիչ նմուշի համեմատ (տե՛ս ստորև բերված աղյուսակը)։ 30 min տևողությամբ ուլտրաձայնային մշակման դեպքում այս աճը կազմել է 42,74-ից մինչև 69,45mg GAE/100 ml։ Այս արդյունքները ցույց են տալիս ֆենոլային միացությունների պարունակության զգալի աճ ուլտրաձայնային մշակման ընթացքում։
Նարնջի հյութի՝ DPPH ազատ ռադիկալների չեզոքացման ակտիվության արդյունքները նույնպես ներկայացված են ստորև բերված աղյուսակում։ Ուլտրաձայնով մշակված նմուշներում DPPH-ի արգելակման տոկոսը զգալիորեն աճել է ստուգիչ նմուշի համեմատ՝ վկայելով հակաօքսիդանտների ավելի բարձր մակարդակի մասին։ Համապատասխանաբար 1, 10, 20 և 30 min ուլտրաձայնով մշակված նմուշներում DPPH-ի արգելակման տոկոսը կազմել է 37,48%, 35,70%, 34,70% և 35,21%՝ ստուգիչ նմուշների 21,67%-ի համեմատ։ Այս բացահայտումները համահունչ են ուլտրաձայնով մշակված կաստուրի լայմի հյութի վերաբերյալ ստացված արդյունքներին (Bhat et al., 2011)։ Այս արդյունքները ցույց են տալիս, որ ուլտրաձայնային մշակումը մեծացնում է հակաօքսիդանտ միացությունների արդյունահանելիությունը։
Հետազոտողները եզրակացնում են, որ նարնջի հյութի ուլտրաձայնային մշակումը հանգեցրել է կենսաակտիվ միացությունների՝ ֆենոլային միացությունների ընդհանուր քանակի, ֆլավոնոիդների, կարոտինոիդների, անտոցիանների և ասկորբինաթթվի պարունակության ընդհանուր աճի՝ միկրոօրգանիզմների քանակի զգալի նվազման հետ մեկտեղ։
Ձախում՝ չմշակված նարնջի հյութ, աջում՝ ուլտրաձայնով մշակված նարնջի հյութ
Բարձր սահքային ազդեցությամբ ուլտրաձայնային հոմոգենացմամբ ստացվում է կայուն հյութ՝ առանց նստվածքագոյացման
Ձախ կողմի նարնջի հյութը չմշակված է, և դրանում ակնհայտ նստվածքագոյացում է նկատվում, իսկ աջ կողմի նարնջի հյութը հոմոգենացված է ուլտրաձայնով և ունի համասեռ, կայուն ու հարթ հյուսվածք։
Ուլտրաձայնի միջոցով նարնջի հյութում ֆենոլային միացությունների ընդհանուր պարունակության, ֆլավոնոիդների ընդհանուր պարունակության, DPPH ռադիկալների չեզոքացման ակտիվության, կարոտինոիդների ընդհանուր պարունակության և ասկորբինաթթվի պարունակության բարելավում։
Ուսումնասիրություն և աղյուսակ՝ Guerrouj et al. 2016
Ուլտրաձայնային զոնդեր և հոսքային բջիջներ՝ հյութերի հոմոգենացման համար
Hielscher Ultrasonics ընկերությունը բարձր արտադրողականությամբ ուլտրաձայնային հոմոգենիզատորների արտադրության երկարամյա փորձ ունի։ Այս սարքերն ամբողջ աշխարհում կիրառվում են մրգային և բանջարեղենային հյութերի, նեկտարների, սմուզիների, սպիտակուցային ըմպելիքների արդյունաբերական արտադրության մեջ, ինչպես նաև խյուսերի և սոուսների համար։ Մրգահյութերի, ըմպելիքների և սննդամթերքի հուսալի ու արդյունավետ հոմոգենացումը պահանջկոտ կիրառություն է, որի համար անհրաժեշտ են բարձր հզորությամբ ուլտրաձայնային զոնդեր, որոնք ապահովում են հաստատուն ամպլիտուդներ և բավարար սահքային ազդեցություն՝ համասեռ սննդամթերք և ըմպելիքներ ստանալու համար։ Բոլոր Hielscher ուլտրաձայնային սարքերը նախագծված և արտադրված են լրիվ բեռնվածությամբ 24/7 աշխատանքի համար։ Ուլտրաձայնային պրոցեսորները հասանելի են՝ սկսած կոմպակտ 50 watts հզորությամբ լաբորատոր ուլտրաձայնային սարքերից մինչև հոսքագծում աշխատող հզոր 16 000 watts ուլտրաձայնային համակարգեր։ Ամպլիտուդն ուժեղացնող եղջերակների, սոնոտրոդների և հոսքային բջիջների լայն տեսականին թույլ է տալիս անհատապես կազմաձևել բարձր սահքային ազդեցությամբ ուլտրաձայնային հոմոգենիզատորը՝ ըստ հումքի (օրինակ՝ մրգեր, բանջարեղեն, այլ բաղադրիչներ և այլն) և վերջնական արտադրանքի ցանկալի բնութագրերի։
Hielscher Ultrasonics ընկերությունն արտադրում է բարձր արտադրողականությամբ ուլտրաձայնային զոնդեր, որոնք կարող են հատուկ կարգավորվել՝ ապահովելու ամպլիտուդների ամբողջ տիրույթը՝ շատ ցածրից մինչև շատ բարձր։ Եթե հոմոգենացման ձեր կիրառությունն ունի ոչ սովորական տեխնիկական պահանջներ (օրինակ՝ համակցում բարձր ճնշումների և/կամ բարձր ջերմաստիճանների հետ), հասանելի են անհատական պատվերով պատրաստվող ուլտրաձայնային սոնոտրոդներ։ Hielscher ընկերության ուլտրաձայնային սարքավորումների ամրությունը թույլ է տալիս աշխատել 24/7՝ ծանր բեռնվածությամբ և պահանջկոտ միջավայրերում։
Հյութերի ուլտրաձայնային հոմոգենացում՝ խմբաքանակային և հոսքագծային ռեժիմներով
Hielscher բարձր սահքի ուլտրաձայնային հոմոգենիզատորները կարող են օգտագործվել խմբաքանակային և անընդհատ ներհոսքային ուլտրաձայնային մշակման համար։ Կախված ըմպելիքի ծավալից և մշակման արագությունից՝ մենք ձեզ կառաջարկենք ամենահարմար ուլտրաձայնային համակարգը։
Մի քանի սնուցող հոսքերի մատակարարումը, որոնցից յուրաքանչյուրը կարող է անկախ դոզավորվել անընդհատ գործող ուլտրաձայնային հոմոգենիզատորի համակարգ մուտք գործելիս, բարձր սահքի ուլտրաձայնային մշակմամբ ներհոսքային հոմոգենացումը դարձնում է ժամանակի և աշխատուժի առումով խիստ արդյունավետ, հարմար և հյութերի ու ըմպելիքների արդյունաբերական ծավալների մշակման ունակ։
Ուլտրաձայնային զոնդեր և հոսքային բջիջներ՝ ցանկացած ծավալի համար
Hielscher Ultrasonics արտադրատեսականին ընդգրկում է ուլտրաձայնային պրոցեսորների ամբողջ տիրույթը՝ կոմպակտ լաբորատոր ուլտրաձայնային սարքերից՝ սեղանի և փորձնական համակարգերի միջոցով, մինչև լիովին արդյունաբերական ուլտրաձայնային պրոցեսորներ, որոնք կարող են ժամում մշակել բեռնատարներով չափվող քանակություններ։ Ամբողջական արտադրատեսականին մեզ թույլ է տալիս ձեզ առաջարկել ձեր ըմպելիքին կամ սննդամթերքին, մշակման նախատեսվող արտադրողականությանը և արտադրական նպատակներին ամենահարմար ուլտրաձայնային սարքավորումը։
Ճշգրիտ կարգավորվող ամպլիտուդներ՝ օպտիմալ արդյունքների համար
Hielscher բոլոր ուլտրաձայնային հոմոգենիզատորները ճշգրիտ կառավարելի են և, հետևաբար, հուսալի աշխատանքային սարքեր։ Ամպլիտուդը գործընթացի այն վճռորոշ պարամետրերից է, որոնք ազդում են ձայնամեխանիկական ազդեցությունների արդյունավետության և արդյունավորության վրա, ինչպիսիք են հոմոգենացումը, էմուլգացումը, արդյունահանումը, հիդրատացումը, լուծումը և պահպանումը։ Hielscher Ultrasonics բոլոր պրոցեսորները թույլ են տալիս ճշգրիտ սահմանել ամպլիտուդը։ Սոնոտրոդներն ու ամպլիտուդի ուժեղացուցիչ եղջյուրները օժանդակ պարագաներ են, որոնք թույլ են տալիս փոփոխել ամպլիտուդը ավելի լայն տիրույթում։ Hielscher արդյունաբերական բարձր սահքի ուլտրաձայնային հոմոգենիզատորները կարող են ապահովել շատ բարձր ամպլիտուդներ և պահանջկոտ կիրառությունների համար անհրաժեշտ ուլտրաձայնային ինտենսիվություն։ Մինչև 200µm ամպլիտուդները կարելի է հեշտությամբ պահպանել անընդհատ՝ 24/7 աշխատանքային ռեժիմում։
Ամպլիտուդի ճշգրիտ կարգավորումները և խելացի ծրագրային ապահովման միջոցով ուլտրաձայնային գործընթացի պարամետրերի մշտական վերահսկումը ձեզ հնարավորություն են տալիս ձեր հյութը, ըմպելիքը կամ սննդամթերքը մշակել օպտիմալացված պայմաններում։ Օպտիմալ ուլտրաձայնային մշակում՝ հյութի ամենաարդյունավետ հոմոգենացման համար։
Hielscher ուլտրաձայնային սարքերը լայնորեն օգտագործվում են այնպիսի ըմպելիքների հոմոգենացման համար, ինչպիսիք են՝
Hielscher ուլտրաձայնային սարքերի ամրությունը թույլ է տալիս աշխատել 24/7 ռեժիմով՝ ծանրաբեռնված աշխատանքի և պահանջկոտ միջավայրերի պայմաններում։ Սա Hielscher ուլտրաձայնային սարքերը դարձնում է հուսալի աշխատանքային գործիք, որը բավարարում է սննդամթերքի և ըմպելիքների ձեր արտադրության պահանջները։
Բարձրագույն որակ – նախագծված և արտադրված Գերմանիայում
Որպես ընտանեկան սեփականություն հանդիսացող և ընտանիքի կողմից կառավարվող ձեռնարկություն՝ Hielscher ընկերությունն իր ուլտրաձայնային պրոցեսորների համար առաջնահերթություն է տալիս որակի բարձրագույն չափանիշներին։ Բոլոր ուլտրաձայնային սարքերը նախագծվում, արտադրվում և մանրակրկիտ փորձարկվում են մեր գլխավոր գրասենյակում՝ Գերմանիայի Տելտով քաղաքում, Բեռլինի մոտ։ Hielscher ուլտրաձայնային սարքավորումների ամրությունն ու հուսալիությունը դրանք դարձնում են ձեր արտադրության անխոնջ աշխատանքային գործիքը։ Լրիվ բեռնվածությամբ և պահանջկոտ միջավայրերում 24/7 աշխատանքը Hielscher բարձր սահքի ուլտրաձայնային հոմոգենիզատորների բնական բնութագիրն է։
Ստորև բերված աղյուսակը պատկերացում է տալիս մեր ուլտրաձայնային սարքերի մշակման մոտավոր արտադրողականության մասին՝
| Խմբաքանակի ծավալ | Հոսքի ծավալային արագություն | Առաջարկվող սարքեր |
|---|---|---|
| 1-ից մինչև 500mL | 10-ից մինչև 200mL/min | UP100H |
| 10-ից մինչև 2000mL | 20-ից մինչև 400mL/min | UP200Ht, UP400St |
| 0,1-ից մինչև 20L | 0,2-ից մինչև 4L/min | UIP2000hdT |
| 10-ից մինչև 100L | 2-ից մինչև 10L/min | UIP4000hdT |
| Կիրառելի չէ | 10-ից մինչև 100L/min | UIP16000 |
| Կիրառելի չէ | ավելի մեծ | սարքերի համախումբ՝ UIP16000 |
Կապվե՛ք մեզ հետ։ / Հարցրե՛ք մեզ։
Բարձր հզորության ուլտրաձայնային հոմոգենիզատորներ՝ լաբորատոր մասշտաբից մինչև փորձնական և արդյունաբերական մասշտաբ։
Գրականություն / Հղումներ
- Kamal Guerrouj, Marta Sánchez-Rubio, Amaury Taboada-Rodríguez, Rita María Cava-Roda, Fulgencio Marín-Iniesta (2016): Sonication at mild temperatures enhances bioactive compounds and microbiological quality of orange juice. Food and Bioproducts Processing 99, 2016. 20–28.
- Mustafa Fatih Ertugay; Mehmet Başlar (2014): The effect of ultrasonic treatments on cloudy quality-related quality parameters in apple juice. Innovative Food Science and Emerging Technologies 26, 2014. 226–231.
- J. Wu , T.V. Gamage, K.S. Vilkhu, L.K. Simons, R. Mawson (2008): Effect of thermosonication on quality improvement of tomato juice. Innovative Food Science and Emerging Technologies 9, 2008. 186–195.
- Mirja Mokkila , Annikka Mustranta, Johanna Buchert, Kaisa Poutanen (2004): Combining Power Ultrasound with Enzymes in Berry Juice Processing. VTT Technical Research Centre of Finland. Presentetd at BioCat Conference 2004.
- Mehmet Başlar, Hatice Biranger Yildirim, Zeynep Hazal Tekin, Mustafa Fatih Ertugay (2015): Ultrasonic Applications for Juice Making. In: M. Ashokkumar, (ed.), Handbook of Ultrasonics and Sonochemistry, 2015.
Օգտակար փաստեր
Ո՞րն է հյութի, խտանյութից պատրաստված հյութի և նեկտարի տարբերությունը։
Հյութը ըմպելիք է, որը ստացվում է մրգերում և բանջարեղենում պարունակվող բնական հեղուկի արդյունահանմամբ կամ քամմամբ։ Այս անվանումը կարող է վերաբերել նաև խտանյութով համավորված հեղուկներին։ Հյութը սովորաբար օգտագործվում է որպես ըմպելիք, սակայն կարող է նաև ծառայել որպես սննդամթերքի կամ այլ ըմպելիքների, օրինակ՝ սմուզիների բաղադրիչ կամ համային բաղադրամաս։
Տարբերակում են 100% հյութ, խտանյութից ստացված հյութ և նեկտար։ 100% հյութը մրգահյութ է, որն ամբողջությամբ՝ 100% պատրաստվում է բնական մրգերից և բանջարեղենից՝ առանց ավելացված գունանյութերի, կոնսերվանտների կամ շաքարների։ Սակայն մրգահյութը կարելի է պատրաստել տարբեր եղանակներով, այսինքն՝ թարմ, չխտացված հյութից կամ հյութի խտանյութից։ Առաջին դեպքում պտուղները քամվում են, իսկ հյութը պահեստավորվում կամ շշալցվում է բերքահավաքից անմիջապես հետո։ Երկրորդ՝ «խտանյութից պատրաստված» տարբերակի դեպքում քամված հյութը խտացվում է՝ վակուումային մշակմամբ թարմ քամված հյութից ջուրը հեռացնելով։ Այդպիսով ստացվում է օշարականման խտանյութ, որի ծավալը փոքրացած է, ինչը նպաստավոր է հյութային արտադրանքի փոխադրման համար։ Հյութի խտանյութը վերջնական նպատակակետ հասցնելուց հետո այն վերածվում է մրգահյութի՝ ջուր ավելացնելով։
Նեկտար եզրույթը վերաբերում է այն մրգերից ստացված հյութին, որոնցում մրգային թթվայնությունը կամ պտղամսի պարունակությունը չափազանց բարձր է՝ դրանք որպես 100% հյութ օգտագործելու համար։ Նեկտարի պատրաստման համար օգտագործվող մրգերի տարածված օրինակներ են բանանը, մանգոն, ծիրանը, դեղձը կամ տանձը։ Հյութը կամ, տեխնիկական առումով, խյուսը նոսրացվում է ջրով, և դրան կարող է շաքար ավելացվել՝ խմելու համար հարմար թանձրություն և հաճելի համ հաղորդելու նպատակով։ Նեկտարում մրգահյութի պարունակությունը տատանվում է 25 և 99 % սահմաններում՝ կախված մրգի պարունակությունից և արտադրողի բաղադրատոմսից։ Թեև նեկտարը կարող է պարունակել ավելացված շաքարներ, այն չի պարունակում գունանյութեր կամ կոնսերվանտներ։
Հյութ պարունակող ըմպելիքների այլ տեսակներ են հյութի համով լիմոնադներն ու կաթնային ըմպելիքները, սմուզիները և հարստացված հյութային արտադրանքները։ Հյութերը կարող են բաղկացած լինել մեկ մրգից կամ բանջարեղենից ստացված մզվածքից կամ համակցվել երկու կամ ավելի մրգային և բանջարեղենային աղբյուրներից։ Ամենատարածված մրգահյութերը պատրաստվում են նարնջից, խնձորից, լոռամրգից կամ խաղողից։ Մրգային հիմքով այլ տարածված ըմպելիքներ պատրաստվում են արքայախնձորից, պասիֆլորայի պտղից, թուրինջից, մանգոյից, բանանից, բալից և կիվիից։
Առևտրային արտադրության բանջարեղենային հյութերը սովորաբար պատրաստվում են գազարի, ճակնդեղի, նեխուրի, դդմի և լոլիկի տարբեր համակցություններից։ Վերջին երկուսը, թեև տեխնիկապես բանջարեղեն չեն, սովորաբար օգտագործվում են համային հաճելիությունը բարձրացնելու համար։ Բանջարեղենային հյութերի այլ տարածված բաղադրիչներ են մաղադանոսը, խատուտիկի կանաչ տերևները, տերևակաղամբը, նեխուրը, սամիթուկը, բրոկոլին և վարունգը։ Կիտրոնը, սխտորը, կոճապղպեղը, քրքումը և այլ համեմունքներ ավելացվում են առողջության համար օգտակար ազդեցություն ապահովելու և հետաքրքիր համային բնութագրեր ստեղծելու նպատակով։
Ըմպելիքների արտադրության մեջ ուլտրաձայնային մշակման մեկ այլ կիրառություն է կոմբուչաների և կոմբուչայի նման հյութերի խմորման ուժեղացումն ու բարելավումը։ Սեղմեք այստեղ՝ ուլտրաձայնով բարելավված կոմբուչայի խմորման մասին ավելին կարդալու համար։