Ուլտրաձայնային բարելավված կոմբուխայի խմորում

Sonication-ը խթանում է խմորումը ուլտրաձայնային ֆերմենտացված մթերքներում, ինչպիսիք են կոմբուչան, քիմչին և այլ ֆերմենտացված բանջարեղենները՝ ուժեղացնելով զանգվածային փոխանցումը, խանգարելով մանրէաբանական բջիջները, ակտիվացնելով ֆերմենտները և բարելավելով միատարրությունը՝ ի վերջո հանգեցնելով խմորման արագացման և բարձրորակ արտադրանքի արտադրության: Sonication-ը կաթնաթթվային խմորման ընթացքում նպաստում է կենսաակտիվ միացությունների բարենպաստ փոփոխություններին, ինչը մեծացնում է սննդային միացությունների և ֆիտոքիմիկատների պարունակությունը:

Կոմբուչա և ֆերմենտացված ըմպելիքներ

Կոմբուչան արտադրվում է շաքարով թեյ խմորելով՝ օգտագործելով «Բակտերիաների և խմորիչների սիմբիոտիկ մշակույթը» (SCOBY), որը սովորաբար կոչվում է նաև «մայրիկ»:” կամ «թեյի սունկ”. SCOBY-ում մանրէների պոպուլյացիաների բազմազանությունը և հարաբերակցությունը կարող է զգալիորեն տարբերվել: Խմորիչ բաղադրիչը, ընդհանուր առմամբ, ներառում է Saccharomyces cerevisiae, ինչպես նաև այլ տեսակների Zygosaccharomyces, Candida, Kloeckera/Hanseniaspora, Torulaspora, Pichia, Brettanomyces/Dekkera, Saccharomyces, Lachancea, Saccharomycoides, Schizosaccharomyces, և; Բակտերիալ բաղադրիչը գրեթե միշտ ներառում է Komagataeibacter xylinus (նախկինում Gluconacetobacter xylinus), որը խմորում է խմորիչների արտադրած սպիրտները քացախի և այլ թթուների՝ բարձրացնելով թթվայնությունը և սահմանափակելով էթանոլի պարունակությունը:
Նմանապես, այլ ֆերմենտացված ըմպելիքները, ինչպիսիք են ֆերմենտացված մրգերի և բանջարեղենի հյութերը, պատվաստվում են մանրէներով և խմորիչով:
Ուլտրաձայնային բուժումը կարող է բարելավել ֆերմենտացման արդյունավետությունը և ֆերմենտացված ըմպելիքի որակական հատկանիշները, ներառյալ սննդանյութերի պարունակությունը և համը:

Տեղեկատվության պահանջ





Ուլտրաձայնային բիոռեակտոր՝ 2000 վտ հզորությամբ ուլտրաձայնային զոնդով՝ ֆերմենտացման գործընթացների բարելավման համար, օրինակ՝ կոմբուչայի և այլ ֆերմենտացված ըմպելիքների արտադրության համար:

Ուլտրաձայնային բիոռեակտոր բակտերիաների և խմորիչների աճի խթանման համար: Միկրոօրգանիզմների ուլտրաձայնային խթանումը հանգեցնում է խմորման գործընթացների բարելավմանը:

Ինչպե՞ս է ուլտրաձայնը բարելավում կոմբուխայի խմորումը:

  • Ավելի արդյունավետ խմորում
  • Սննդային միացությունների արդյունահանում (օրինակ՝ պոլիֆենոլներ, ֆլավոնոիդներ և այլն)
  • Համային միացությունների արդյունահանում

Ուլտրաձայնային ուժեղացված կոմբուխայի խմորում

Հայտնի է, որ ուլտրաձայնային ալիքները խթանում են բակտերիաների և խմորիչների աճը: Կոմբուչայի կուլտուրաների (SCOBY, որը նաև հայտնի է որպես թեյի սունկ, թեյի բորբոս կամ մանջուրյան սունկ) վերահսկվող մեղմ արտահոսքը, հետևաբար, կարող է խթանել խմորման գործընթացը և հանգեցնել կոմբուչայի ավելի բարձր բերքատվության արագացված ֆերմենտացման ժամանակաշրջանում:
Ուլտրաձայնային խթանված խմորումը ցույց է տալիս թաղանթների թափանցելիության ուժեղացում և դրանով իսկ ավելացված զանգվածի փոխանցում: Ուլտրաձայնային ալիքներով սոնոմեխանիկական բուժումը ծակում է միկրոօրգանիզմների բջջային պատերը և պլազմային թաղանթները (գործընթաց, որը կոչվում է սոնոպորացիա): Որոշ բջիջներ կարող են նույնիսկ պատռվել: Այս խաթարված բջիջներն ազատում են աճը խթանող գործոններ, ինչպիսիք են վիտամինները, նուկլեոտիդները, ամինաթթուները և ֆերմենտները, որոնք կարող են խթանել բջջային անձեռնմխելի, ինչպես նաև թաղանթային վնասված բակտերիաների աճը:
Ուլտրաձայնային բուժումը, նախնական խմորումը, ինչպես նաև հետաձգման և լոգարիթմական փուլերը ցույց տվեցին ամենաակնառու ազդեցությունը բակտերիաների աճի խթանման վրա:

Sonication-ի առավելությունները կոմբուխայի խմորման վրա

Ինչպե՞ս է ուլտրաձայնը նպաստում խմորման գործընթացին և օգնում արտադրել ավելի լավ կոմբուչա, բանջարեղենային խմորումներ, կոջի և այլն: Sonication-ը ուժեղացնում է խմորումը մի քանի ձևերով, որոնք ցույց են տրված ստորև՝ ֆերմենտացված կոմբուչայի համատեքստում: Կոմբուչան ֆերմենտացված ըմպելիք է, որն ավանդաբար պատրաստվում է քաղցր թեյով և բակտերիաների և խմորիչի սիմբիոտիկ մշակույթով (SCOBY): Նոսրացված մրգային խյուսերը սննդարար նյութերով հարուստ, բուրավետ հիմք են տալիս կոմբուչայի արտադրության համար: Ստորև դուք կսովորեք, թե ինչպես է ուլտրաձայնային ախտորոշումը նպաստում ա

  • Զանգվածային փոխանցման ավելացում. Ուլտրաձայնային ալիքները հեղուկում ստեղծում են միկրոսկոպիկ կավիտացիոն փուչիկներ՝ հանգեցնելով միկրոհոսքերի, հեղուկ շիթերի և տուրբուլենցիայի առաջացման: Այս գրգռվածությունը ուժեղացնում է զանգվածի փոխանցումը՝ ավելացնելով շփումը խմորման համար պատասխանատու միկրոօրգանիզմների և միջավայրում առկա սնուցիչների միջև: Արդյունքում, սննդանյութերն ավելի արդյունավետ կերպով կլանվում են ֆերմենտացնող միկրոօրգանիզմների կողմից, ինչը հանգեցնում է խմորման արագացման:
  • Բջջի խանգարում. Sonicators-ը հայտնի է բջիջների լիզման և արդյունահանման իրենց արդյունավետությամբ: Սննդի ֆերմենտացման ժամանակ ձայնային սարքերը խախտում են մանրէաբանական բջիջների պատերը՝ ազատելով ներբջջային ֆերմենտներ և մետաբոլիտներ, որոնք կարող են հետագայում կատալիզացնել խմորման ռեակցիաները։ Այս խանգարումը ուժեղացնում է համային միացությունների, վիտամինների և օրգանական թթուների արտազատումը մանրէաբանական բջիջներից՝ նպաստելով ֆերմենտացված արտադրանքի համի բարդությանը և սննդարար հարստությանը: Ուլտրաձայնային ֆերմենտացված ծովախեցգետնի կոմբուչայում կարելի է չափել ֆենոլային միացությունների զգալիորեն ավելի մեծ բաժին: (տես Dornan et al., 2020)
  • Սննդանյութերով հարուստ ֆերմենտացման ենթաշերտերի պատրաստում. Ուլտրաձայնային արդյունահանումը օգնում է ֆերմենտացման սուբստրատ պատրաստել, որն ապահովում է բազմաթիվ սնուցիչներ մանրէների մարսողության համար մատչելի տեսքով: Սա նշանակում է, որ ուլտրաձայնային եղանակով մշակված խմորման սուբստրատներում (օրինակ՝ մրգերի և բանջարեղենի խյուսերը) կենսաակտիվ միացությունները, ինչպիսիք են օսլան և շաքարները, ազատվում են բույսերի բջիջների ներբջջային մատրիցից: Մանրէները կարող են հեշտությամբ սնվել ենթաշերտի վրա, ինչը արագացնում և կրճատում է խմորման գործընթացը: Նույնը վերաբերում է պոլիֆենոլներին, ֆլավոնոիդներին և վիտամիններին, որոնք ազատվում են ներբջջային մատրիցներից և նպաստում են ֆերմենտացված սննդամթերքի կամ ըմպելիքների ընդհանուր սննդային արժեքին:
  • Ընդլայնված ֆերմենտային ակտիվություն. Sonication-ը ակտիվացնում կամ ուժեղացնում է ֆերմենտացման գործընթացներում ներգրավված որոշ ֆերմենտների ակտիվությունը: Օրինակ, այն մեծացնում է ցելյուլազի և ամիլազի ակտիվությունը՝ ֆերմենտներ, որոնք կարևոր են բարդ ածխաջրերը ավելի պարզ շաքարների բաժանելու համար, որոնք այնուհետև խմորվում են կոմբուչայի մշակույթում առկա միկրոօրգանիզմների կողմից:
  • Բարելավված միատարրություն. Քանի որ ձայնային ուժերը միշտ հանգեցնում են խառնման և խառնման, ուլտրաձայնային բուժումը ապահովում է խմորման խառնուրդի ավելի լավ համասեռացում, ինչը հանգեցնում է սննդանյութերի և միկրոօրգանիզմների միասնական բաշխմանը ողջ միջավայրում: Այս միատեսակությունը խթանում է ֆերմենտացման հետևողական կինետիկան և բարձրորակ կոմբուչայի արտադրանքի արտադրությունը՝ ցանկալի զգայական հատկանիշներով:
Միկրոօրգանիզմների ուլտրաձայնային բուժումը կարող է խթանել դրանց աճը՝ դրանով իսկ բարելավելով խմորման հետագա գործընթացները: (գրաֆիկը հարմարեցված է Միխալ Կոմոնիչակից)

Մանրէների աճի ուլտրաձայնային խթանումն ամենաարդյունավետն է, երբ ուլտրաձայնը կիրառվում է նախապես խմորում կամ հետաձգման և լոգարի փուլերում:

Դեպքի ուսումնասիրություն. Խնձորի հյութի խմորման ուլտրաձայնային խթանում

Զոնդի տիպի ուլտրաձայնային սարք՝ մրգերի և բանջարեղենի հյութերի արդյունահանման և խմորման համար:Հետազոտությունները ցույց են տվել, որ խնձորի հյութի խմորման ժամանակ ուլտրաձայնային բուժումը հետաձգման և լոգարիթմական փուլերում նպաստում է մանրէների աճին և ուժեղացնում է խնձորաթթվի բիոտրանսֆորմացիան կաթնաթթվի: Օրինակ, ուշ փուլում 0,5 ժամ տեւողությամբ սոնիկացիայից հետո, ուլտրաձայնային եղանակով մշակված նմուշներում մանրէների քանակությունը և կաթնաթթվի պարունակությունը 58,3 Վտ/լ-ում հասել են 7,91 ± 0,01 Log CFU/mL և 133,70 ± 7,39 մգ/լ, որոնք զգալիորեն ավելի են եղել, քան որ չհնչեցված նմուշներում։ Ավելին, ուշացման և լոգարիթմական փուլերում ուլտրաձայնային ազդեցությունը բարդ ազդեցություն ունեցավ խնձորի ֆենոլիկների նյութափոխանակության վրա, ինչպիսիք են քլորոգենաթթուն, կոֆեինաթթուն, պրոցիանիդին B2-ը, կատեխինը և գալիկաթթուն: Ուլտրաձայնը կարող է դրականորեն ազդել քլորոգենաթթվի կոֆեինաթթվի հիդրոլիզի, պրոցիանիդին B2-ի փոխակերպման և գալիկաթթվի դեկարբոքսիլացման վրա: Օրգանական թթուների և ազատ ամինաթթուների նյութափոխանակությունը ձայնագրված նմուշներում վիճակագրորեն փոխկապակցված է ֆենոլային նյութափոխանակության հետ, ինչը ենթադրում է, որ ուլտրաձայնը կարող է նպաստել ֆենոլային ածանցմանը` բարելավելով օրգանական թթուների և ամինաթթուների մանրէաբանական նյութափոխանակությունը: (տես Wang et al., 2021)

Դեպքի ուսումնասիրություն. Ուլտրաձայնային բարելավված սոյայի կաթի խմորում

Հետազոտական թիմը Ewe et al. (2012) ուսումնասիրել է ուլտրաձայնի ազդեցությունը լակտոբակիլների շտամների նյութափոխանակության արդյունավետության վրա (Lactobacillus acidophilus BT 1088, L. fermentum BT 8219, L. acidophilus FTDC 8633, L. gasseri FTDC 8131 ֆերմենտացման ընթացքում): Նկատվել է, որ ուլտրաձայնային բուժումը թափանցում է բակտերիաների բջջային թաղանթները: Անթափանցելի բջջային թաղանթները հանգեցրին սննդանյութերի ինտերնալիզացիայի բարելավմանը և աճի հետագա ուժեղացմանը (P ≺ 0,05): Ավելի բարձր ամպլիտուդները և ձայնային թերապիայի ավելի երկար տեւողությունը նպաստեցին սոյայի կաթում լակտոբակիլների աճին, որոնց կենսունակ քանակները գերազանցում էին 9 log CFU/mL: Lactobacilli-ի ներբջջային և արտաբջջային β-գլյուկոզիդազային հատուկ գործունեությունը նույնպես ուժեղացվել է (P ≺ 0.05) ուլտրաձայնային միջոցով, ինչը հանգեցրել է սոյայի կաթում իզոֆլավոնների, մասնավորապես գենիստինի և մալոնիլ գենիստինի գենիստինի բիոփոխակերպմանը: Այս ուսումնասիրության արդյունքները ցույց են տալիս, որ ուլտրաձայնային բուժումը լակտոբակիլների բջիջների վրա խթանում է (P ≺ 0,05) բջիջների β-գլյուկոզիդազային ակտիվությունը՝ ի նպաստ ուժեղացված (P ≺ 0,05) իզոֆլավոնային գլյուկոզիդների կենսափոխակերպմանը սոյայի կաթում պարունակվող կենսաակտիվ ագլիկոնների: (տես Ewe et al., 2012)

Ultrasonication-ը ծակում է լակտոբակիլների բջջային թաղանթները, ինչը նպաստում է սննդանյութերի կլանմանը և սոյայի կաթում լակտոբակիլների աճին: Սա հանգեցրեց ֆերմենտացման ընթացքում բ-գլյուկոզիդազ ֆերմենտի ուժեղացված գործունեությանը:

Լակտոբակիլների էլեկտրոնային միկրոգրաֆների սկանավորում առանց բուժման (A) և լակտոբակիլների, որոնք մշակվել են ուլտրաձայնով 60% ամպլիտուդով 3 րոպե (B): Շրջանակներ, որոնք ցույց են տալիս պատռված բջիջներ և ծակոտիներ ունեցող բջիջներ:
(Ուսումնասիրություն և պատկերներ. ©Ewe et al., 2012)

Սննդային միացությունների և բուրմունքների արդյունահանում կոմբուչայում և ֆերմենտացված ըմպելիքներում

Ֆերմենտացված թեյը, հյութերը և բուսական ըմպելիքները, օրինակ՝ ֆերմենտացված խնձորի կամ թթի հյութը կամ մրգերով թրմված կոմբուչաները, ուլտրաձայնային բուժման արդյունքում զգալիորեն օգուտ են քաղում համային և սննդարար նյութերի առումով: Ուլտրաձայնային ալիքները խաթարում են բուսական նյութերի բջջային կառուցվածքները և ազատում ներբջջային միացություններ, ինչպիսիք են բուրմունքները, պոլիֆենոլները, հակաօքսիդանտները և ֆլավոնոիդները: Միևնույն ժամանակ, ուլտրաձայնային համասեռացումը ապահովում է միատեսակ ցրված և էմուլսացված ըմպելիք, որը կանխում է փուլերի տարանջատումը և գրավիչ տեսք է առաջարկում սպառողների համար: Դուք կարող եք տեսնել ուլտրաձայնային եղանակով մշակված չիչխանի հատապտուղ կոմբուչայի օրինակ՝ առանց փուլային տարանջատման՝ համեմատած չմշակված տարբերակի հետ ստորև:
Կարդացեք ավելին ուլտրաձայնային համի և սննդանյութերի արդյունահանման մասին:

Բարձր ինտենսիվության ուլտրաձայնային մշակումը ներդրվում է կենսաքիմիական ռեակտորների մեջ՝ ֆերմենտացման գործընթացները բարելավելու նպատակով:

Ուլտրաձայնային բիոռեակտոր 4x UIP4000hdT ֆերմենտացման գործընթացների բարելավման համար

Դեպքի ուսումնասիրություն՝ ուլտրաձայնային եղանակով պահպանված կոմբուչա

Ուլտրաձայնային հոմոգենիզատոր հյութերի, կաթնամթերքի և հեղուկ ձվի պաստերիզացման համարՈւլտրաձայնային բուժումը կարող է ազդել մանրէների վրա՝ խթանելով կամ ապաակտիվացնելով դրանք: Նաև ֆերմենտների վրա ազդում է ձայնային արտանետումը. Ուլտրաձայնը կարող է փոխել ֆերմենտների, սուբստրատների և դրանց ռեակցիաների բնութագրերը: Ցածր հաճախականության ուլտրաձայնի այս ազդեցությունը օգտագործվում է սննդի վերամշակման մեջ՝ որպես սննդի և խմիչքների պաստերիզացման ոչ ջերմային այլընտրանք: Sonication-ն առաջարկում է ճշգրիտ վերահսկման առավելությունը գործընթացի պարամետրերի նկատմամբ, ինչպիսիք են ամպլիտուդը, ժամանակը, ջերմաստիճանը և ճնշումը, ինչը թույլ է տալիս միկրոօրգանիզմների նպատակային ապաակտիվացումը: Կոմբուչայի և ֆերմենտացված ըմպելիքների մանրէաբանական բեռի ապաակտիվացումը թույլ է տալիս բարձրացնել պահպանման ժամկետը և արտադրանքի կայունությունը: Մանրէների և ֆերմենտների կրճատումը հեշտացնում է առևտրային բաշխումը վերջնական արտադրանքի պահպանման երկարատև ժամկետի պատճառով: Ultrasonication-ը ոչ ջերմային պաստերիզացման մեթոդ է, որն արդեն օգտագործվում է առևտրային սննդի վերամշակման մեջ, ինչպիսին է հյութերի պաստերիզացումը: Հատկապես ավելի բարձր ամպլիտուդների դեպքում, ուլտրաձայնը ապաակտիվացնում է բակտերիաները և խմորիչները՝ վնասելով բջջային պատերը: Սա հանգեցնում է մանրէների ավելի դանդաղ կամ դադարեցված աճի: Օրինակ, Kwaw et al. (2018) ուսումնասիրել է ուլտրաձայնային որպես ոչ ջերմային պաստերիզացման ռազմավարություն կաթնաթթվով ֆերմենտացված թթի հյութի համար: Ուլտրաձայնային եղանակով մշակված ֆերմենտացված թթի հյութն ուներ ֆենոլային միացությունների ավելի բարձր պարունակություն (1700,07 ± 2,44 մկգ/մլ), քան չմշակված թթի ֆերմենտացված հյութը: «Անհատական ոչ ջերմային բուժումների շարքում ուլտրաձայնային ախտորոշումը առաջացրել է զգալի (էջ < 0.05) կաթնաթթվով ֆերմենտացված թթի հյութի ֆենոլային և հակաօքսիդանտ հատկությունների աճ՝ համեմատած իմպուլսային լույսի բուժման հետ»։ (Kwaw et al., 2018) Թեև կոմբուչան ըմպելիք է, որը հայտնի է իր կենսական մշակույթներով, միկրոբների վերահսկվող նվազեցումը կարող է օգտագործվել կոմերցիոն բաշխված կոմբուչա ըմպելիքների պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար:
Կանոնավոր ջերմային պաստերիզացումը ոչնչացնում է բոլոր կենդանի խմորիչները և բակտերիաները, որոնք սովորաբար առկա են կոմբուչայում և հանդիսանում են նրա առողջությանը նպաստող ազդեցության հիմնական գործոններից մեկը: Ուլտրաձայնային պաստերիզացումը ոչ ջերմային պահպանման մեթոդ է, որը կարող է օգտագործվել կա՛մ մանրէների քանակը նվազեցնելու, կա՛մ միկրոօրգանիզմների ամբողջական վերացման համար: Սա նշանակում է, որ առևտրային արտադրողները կարող են կիրառել ուլտրաձայնային հետազոտություն ավելի ցածր ամպլիտուդներով և ավելի կարճ ժամանակահատվածներով, որպեսզի նվազեցնեն բակտերիաների և խմորիչների քանակը՝ առանց ամբողջությամբ վերացնելու: Այսպիսով, կյանքի մշակույթները դեռևս առկա են կոմբուչայում, թեև ավելի քիչ քանակությամբ, որպեսզի պահպանման ժամկետը և պահպանման ժամկետները բարելավվեն:

Գիտականորեն ապացուցված արդյունքներ ուլտրաձայնային եղանակով բուժված կոմբուչայում

Dornan et al. (2020) ուսումնասիրել է ցածր հաճախականության ուլտրաձայնի ազդեցությունը չիչխանի հատապտուղներով պատրաստված կոմբուչայի վրա՝ օգտագործելով Sonicator UIP500hdT: Հետազոտական թիմը կարող է ցույց տալ ուլտրաձայնային ախտահանման բազմաթիվ օգտակար ազդեցությունները չիչխանի հատապտուղների պատրաստման և հետագա կոմբուխայի խմորման վրա:

Չիչխանի հատապտուղների ուլտրաձայնային արդյունահանում

UIP500hdT sonicator կոմպուչայի խմորման համարԹարմ ամբողջական չիչխանի հատապտուղների (նաև հայտնի է որպես sanddorne, H. rhamnoides cv. Sunny) sonication-ը մաքրվել է Vitamix բլենդերի միջոցով 2 րոպե: Ավելացվեց և խառնվեց dH2O-ի ծավալը, որը հավասար է նախնական խյուսի ծավալի 30%-ին: Ուլտրաձայնային (90 Վտ, 20 կՀց, 10 րոպե) 200 մլ նոսրացված խյուսի վրա կիրառվել է UIP500hdT ուլտրաձայնային պրոցեսոր (տե՛ս ձախ նկարը): Բուժման ժամանակը ընտրվել է սննդանյութերի օպտիմալացման և նմուշը թարմ վիճակում պահելու համար: Ուլտրաձայնային արդյունահանման արդյունքները ցույց են տալիս զգալի (P ≺ 0,05) աճ՝ 10%-ով արդյունահանման ելքը միջուկից (19,04 ± 0,08-ից մինչև 20,97 ± 0,29%) և 7%-ով սերմերի համար (14,81 ± 0,8 ± 0,08%) 1: Նավթի եկամտաբերության այս աճը ընդգծում է արտանետման ֆունկցիոնալությունը՝ որպես արդյունավետ և կանաչ տեխնոլոգիա՝ հումքի արժեքը առավելագույնի հասցնելու համար: Չիչխանի հատապտուղներից ուլտրաձայնային արդյունահանումը հանգեցրեց նավթի բարձր բերքատվության և վերամշակման ժամանակի, էներգիայի սպառման և վտանգավոր լուծիչների նվազեցման:

Տեղեկատվության պահանջ





Դեպքի ուսումնասիրություն. Չիչխանի հատապտուղ կոմբուխայի ուլտրաձայնային համասեռացում

Ուլտրաձայնային եղանակով մշակված չիչխանը (sanddorne) հատապտուղ կոմբուչան ցույց տվեց արտադրանքի զգալիորեն բարելավված կայունությունը: Պահպանման 21-րդ օրը ձայնային պարունակությամբ հատապտուղների կոմբուչան մնաց համասեռ: Այն փաստը, որ ամբողջ ուսումնասիրության ընթացքում (21 օր, տե՛ս ստորև նկարը) սիներեզ չի նկատվել հատապտուղ հատապտուղների մեջ, ցույց է տալիս, որ միայն ուլտրաձայնը արդյունավետ էմուլսացման տեխնիկա է, որը կարող է արտադրել արտադրանքի կայունություն և կանխել փուլային տարանջատումը:

Ultrasonication-ը բարելավում է seabuckthorne berry kombucha-ի կայունությունը:

Չիչխանի խյուս (P) առանց և ուլտրաձայնային բուժման հետ (P+US) 0-րդ և 21-րդ օրը:
Ուսումնասիրություն և նկար՝ © Դորնան և այլք, 2020 թ.

Ուլտրաձայնային՝ խմորումը դադարեցնելու համար

Պատրաստվել է կոմբուչայի չորս նմուշ՝ K (կոմբուչա), K+US (կոմբուչա + ուլտրաձայնային), K+S (կոմբուչա + սախարոզա) և K+S+US (կոմբուչա + սախարոզա + ուլտրաձայնային հետազոտություն): Բոլոր նմուշները պատրաստվել են՝ օգտագործելով 200 մլ չիչխանի խյուս (P) կամ P+US և 12,5 գ SCOBY: K-ն բաղկացած էր P-ից և ՍԿՈԲԻ-ից: K+US-ը բաղկացած էր P+US-ից և SCOBY-ից: K+S-ը բաղկացած էր P-ից, 15,0 գ սախարոզից և SCOBY-ից: K+S+US-ը բաղկացած էր P+US-ից, 15,0 գ սախարոզից և ՍԿՈԲԻ-ից: Բոլոր նմուշները հինգ օր թողեցին խմորման մութ տեղում սենյակային ջերմաստիճանում: Երկրորդ ձայնային բուժումը (90 Վտ, 20 կՀց, 10 րոպե) կիրառվել է K+US և K+S+US՝ խմորումը դադարեցնելու համար 5-րդ օրը:

Ուլտրաձայնային պահպանման ազդեցությունը Կոմբուչայի վրա

Չիչխանի կոմպուչայում ձայնային ազդեցությունը նվազեցրեց սկզբնական մանրէաբանական բեռը 2,6 log CFU/mL-ով, դրանով իսկ դադարեցնելով խմորման գործընթացը ընտրված ժամանակում՝ գերխմորումը կանխելու համար: Ավելին, մանրէների վերահսկվող նվազեցումը օգնում է բարձրացնել վերջնական արտադրանքի պահպանման ժամկետը և կայունությունը, ինչը հեշտացնում է կոմբուչայի առևտրային բաշխումը:
Կարդացեք ավելին ուլտրաձայնայինացման մասին՝ որպես հյութի ոչ ջերմային պաստերիզացման մեթոդ:

Ուլտրաձայնային եղանակով բուժված կոմբուչայի ընդհանուր արդյունքները

Ultrasonication-ը նվազեցրեց սկզբնական մանրէաբանական բեռը 2.6 log CFU/mL-ով, ավելացրեց ORAC-ի արժեքը 3%-ով և ավելացրեց ջրի լուծելիության ինդեքսը (WSI) 40%-ով (6.64-ից մինչև 9.29 գ/գ) առանց սիներեզի: Այս ուսումնասիրության արդյունքները ցույց են տալիս, որ ուլտրաձայնային կիրառումը կարող է բարձրացնել ֆենոլային ֆունկցիոնալությունը խմորման ընթացքում և ի վիճակի է. նվազեցնելով սիներեզը, ավելացնելով նավթի բերքատվությունը, նվազեցնելով մանրէաբանական բեռը և ավելացնելով ORAC-ը սննդային որակի նվազագույն կորստով. (տես Dornan et al., 2020)

Ուլտրաձայնային սարքավորում բարելավված կոմբուչա գարեջրման համար

Hielscher Ultrasonics-ը նախագծում, արտադրում և տարածում է բարձր արդյունավետության ուլտրաձայնային սարքեր, ուլտրաձայնային բիոռեակտորներ և պարագաներ սննդի մեջ օգտագործվող խմորման, արդյունահանման և պաստերիզացման բարելավված գործընթացների համար: & ըմպելիքների արտադրություն. Hielscher ուլտրաձայնային սննդի վերամշակման համակարգերը օգտագործվում են բազմակողմանի ծրագրերի համար՝ լինելով անվտանգ, հուսալի և ծախսարդյունավետ տեխնոլոգիա՝ բարձրորակ սննդամթերք և խմիչքներ արտադրելու համար: Բոլոր Hielscher ուլտրաձայնային պրոցեսորների տեղադրումն ու շահագործումը պարզ է. դրանք պահանջում են միայն քիչ տարածք, կարող են հեշտությամբ վերազինվել առկա վերամշակման օբյեկտներում:
Hielscher Ultrasonics- ը վաղուց փորձառու է սննդի մեջ ուժային ուլտրաձայնային կիրառման հարցում & ըմպելիքների արդյունաբերությունը, ինչպես նաև արդյունաբերական շատ այլ ճյուղեր: Մեր ուլտրաձայնային պրոցեսորները հագեցած են հեշտ մաքրվող (տեղում մաքրված CIP / տեղում մանրէազերծող SIP) սոնոտրոդներով և հոսքային բջիջներով (թաց մասերով): Hielscher Ultrasonics’ Արդյունաբերական ուլտրաձայնային պրոցեսորները կարող են ապահովել շատ բարձր ամպլիտուդներ: Մինչև 200 մկմ ամպլիտուդները հեշտությամբ կարող են շարունակաբար աշխատել 24/7 աշխատանքի ընթացքում: Ամպլիտուդների ճշգրիտ կարգավորումը և ցածր և բարձր ամպլիտուդների միջև անցնելու տարբերակը կարևոր են միկրոօրգանիզմների խթանման կամ անգործության համար: Այսպիսով, նույն ուլտրաձայնային սարքը կարող է օգտագործվել կա՛մ խթանելու միկրոբների աճող խմորումը, կա՛մ պաստերիզացման համար միկրոօրգանիզմների ակտիվացման համար:
Stateամանակակից տեխնոլոգիաները, բարձրակարգ և բարդ ծրագրակազմը Hielscher Ultrasonics- ն են դարձնում’ հուսալի աշխատանքային ձիեր ձեր սննդի խմորման գործընթացում: Փոքր չափով և տեղադրման բազմակողմանի ընտրանքներով՝ Hielscher ուլտրաձայնային սարքերը կարող են հեշտությամբ ինտեգրվել կամ ռետրո-տեղադրվել առկա արտադրական գծերում:

Գործընթացների ստանդարտացում Hielscher Ultrasonics- ի հետ

Hielscher ուլտրաձայնային սարքերը կարող են հեռակառավարվել բրաուզերի կառավարման միջոցով: Sonication պարամետրերը կարող են վերահսկվել և ճշգրտվել գործընթացի պահանջներին համապատասխան:Սննդամթերքի մակարդակի արտադրատեսակները պետք է արտադրվեն `համաձայն Արտադրության լավ պրակտիկային (ՊԱԳ) և վերամշակման ստանդարտ բնութագրերի համաձայն: Hielscher Ultrasonics- ի թվային արդյունահանման համակարգերը գալիս են խելացի ծրագրաշարով, ինչը հեշտացնում է ճշգրիտ ճշգրտումը և վերահսկումը: Տվյալների ավտոմատ ձայնագրումը գրում է ուլտրաձայնային պրոցեսի բոլոր պարամետրերը, ինչպիսիք են ուլտրաձայնային էներգիան (ընդհանուր և զուտ էներգիա), ամպլիտուդը, ջերմաստիճանը, ճնշումը (երբ տեղադրվում են տեմպի և ճնշման տվիչներ), ներկառուցված SD- քարտում տեղադրման ամսաթվի և ժամանակի դրոշմակնիքով: Սա թույլ է տալիս վերանայել յուրաքանչյուր ուլտրաձայնային մշակված շատ քանակ: Միևնույն ժամանակ, ապահովվում է վերարտադրելիությունը և շարունակաբար բարձր որակի արտադրանքը:
Hielscher Ultrasonics- ը’ արդյունաբերական ուլտրաձայնային պրոցեսորները կարող են շատ բարձր ամպլիտուդներ ապահովել: Մինչեւ 200 մմ հաստությունը կարող է հեշտությամբ շարունակվել 24/7-ում: Ավելի բարձր ամպլիտուդների համար հարմարեցված ուլտրաձայնային sonotrodes հասանելի են: Hielscher- ի ուլտրաձայնային սարքավորումների կայունությունը թույլ է տալիս 24/7 շահագործել ծանր պարտականություններով եւ պահանջվող միջավայրում:
Խնդրում ենք կապվել մեզ հետ `իմանալու համար մեր ուլտրաձայնային պաստերիզացման համակարգերի առանձնահատկությունների և հնարավորությունների մասին: Ուրախ կլինենք քննարկել ձեր դիմումը ձեզ հետ:

Ստորեւ ներկայացված աղյուսակը ձեզ ցույց է տալիս մեր ultrasonicators- ի մոտավոր մշակման հզորությունը:

խմբաքանակի Volume Ծախսի Rate Առաջարկվող սարքեր
1-ից 500 մլ 10-ից մինչեւ 200 մլ / վրկ UP100H
10-ից մինչեւ 2000 մլ 20-ից 400 մլ / վրկ Uf200 ः տ,, UP400St
01-ից մինչեւ 20 լ 02-ից 4 լ / րոպե UIP2000hdT
10-ից 100 լ 2-ից 10 լ / րոպե UIP4000hdT
na 10-ից 100 լ / րոպե UIP16000
na ավելի մեծ Կլաստերի UIP16000

Կապ մեզ հետ | / Հարցրեք մեզ!

Հարցրեք ավելին

Խնդրում ենք օգտագործել ստորև բերված ձևը `ուլտրաձայնային պրոցեսորների, ծրագրերի և գնի վերաբերյալ լրացուցիչ տեղեկություններ ստանալու համար: Մենք ուրախ կլինենք ձեզ հետ քննարկել ձեր գործընթացը և առաջարկել ձեզ ուլտրաձայնային համակարգ, որը բավարարում է ձեր պահանջները:









Խնդրում ենք նկատի ունենալ մեր Գաղտնիության քաղաքականություն,


Ուլտրաձայնային բարձր կտրվածքային հոմոգենիզատորները օգտագործվում են լաբորատոր, նստարանային, փորձնական և արդյունաբերական մշակման մեջ:

Hielscher Ultrasonics- ը արտադրում է բարձրորակ ուլտրաձայնային համասեռացուցիչներ `լաբորատոր, պիլոտային և արդյունաբերական մասշտաբով ծրագրերը խառնելու, ցրելու, էմուլգացման և արդյունահանման համար:



Գրականություն / Հղումներ

Փաստեր Worth Իմանալով

Ի՞նչ է Կոմբուչան:

Կոմբուչան ֆերմենտացված ըմպելիք է, որը պարունակում է թեյ, շաքար, բակտերիաներ, խմորիչ և հաճախ փոքր քանակությամբ հյութ, մրգեր կամ համեմունքներ որպես բուրավետիչ: Կոմբուչան, ինչպես նաև ֆերմենտացված հյութերը և բանջարեղենային հյութերը հայտնի են առողջության վրա դրական ազդեցություն ունենալու, միկրոբիոտայի և իմունային համակարգի ամրապնդման համար:

Ինչպե՞ս է աշխատում Կոմբուխայի խմորումը:

Տերմին “կոմպուչա” ինչպես նաև կոմբուչայի արտադրության գործընթացը իրավաբանորեն կարգավորված չէ։ Սա նշանակում է, որ շատ ֆերմենտացված ըմպելիքներ վաճառվում են որպես կոմբուչա ըմպելիք, բայց ավանդական իմաստով “կոմպուչա” ֆերմենտացված թեյի ըմպելիք է: Կոմբուչան պատրաստվում է կոմբուչայի կուլտուրան ավելացնելով շաքարավազ թեյի արգանակի մեջ: Շաքարը ծառայում է որպես սնուցիչ SCOBY-ի համար, որը թույլ է տալիս բակտերիաներին և խմորիչին աճել շաքարավազի հեղուկում: Կոմբուչայի մեջ քացախաթթվի բակտերիաները աերոբ են, ինչը նշանակում է, որ դրանց աճի և գործունեության համար թթվածին է պահանջվում: Ֆերմենտացման ընթացքում տեղի է ունենում կենսաքիմիական փոխակերպում, որը սախարոզը վերածում է ֆրուկտոզայի և գլյուկոզայի։ Ֆրուկտոզան և գլյուկոզան հետագայում վերածվում են գլյուկոնաթթվի և քացախաթթվի: Բացի այդ, կոմբուչան պարունակում է ֆերմենտներ և ամինաթթուներ, պոլիֆենոլներ և մի շարք այլ օրգանական թթուներ, որոնք տարբերվում են պատրաստուկներից: Այլ հատուկ բաղադրիչները ներառում են էթանոլ, գլյուկուրոնաթթու, գլիցերին, կաթնաթթու, ուսնիկ թթու, B-վիտամիններ և վիտամին C: Կոմբուչայի ալկոհոլի պարունակությունը սովորաբար 0,5%-ից պակաս է, քանի որ Komagataeibacter xylinus բակտերիաների շտամը էթանոլը վերածում է թթուների (օրինակ՝ քացախաթթու). Այնուամենայնիվ, երկարաձգված խմորումը մեծացնում է ալկոհոլի պարունակությունը: Չափից ավելի խմորումը առաջացնում է մեծ քանակությամբ թթուներ, որոնք նման են քացախին: Կոմբուչա ըմպելիքները սովորաբար ունեն մոտավոր pH արժեք: 3.5.

Ինչպե՞ս է Sonication-ը նպաստում կոմբուխայի խմորմանը:

Վերահսկվող ուլտրաձայնային ախտորոշումը տարբեր ձևերով բարելավում է կոմբուչայի և այլ ֆերմենտացված ըմպելիքների արտադրությունը. մրգերից, բանջարեղենից և խոտաբույսերից պոլիֆենոլներ, ֆլավոնոիդներ և բուրավետիչներ հանել; և նաև կիրառվում է որպես ոչ ջերմային պաստերիզացման մեթոդ մանրէների նվազեցման համար մինչև փաթեթավորումը: Hielscher ուլտրաձայնային սարքերը ճշգրիտ վերահսկելի են և կարող են ապահովել ամենահարմար ուլտրաձայնային ինտենսիվությունը ֆերմենտացված ըմպելիքների արտադրության յուրաքանչյուր բուժման փուլի համար:


Բարձր արդյունավետության ուլտրաձայնային! Hielscher-ի արտադրանքի տեսականին ընդգրկում է ամբողջ սպեկտրը՝ կոմպակտ լաբորատոր ուլտրաձայնային սարքից մինչև նստարանային վերին ագրեգատներից մինչև ամբողջական արդյունաբերական ուլտրաձայնային համակարգեր:

Hielscher Ultrasonics- ը արտադրում է բարձրորակ ուլտրաձայնային հոմոգենացնողներից ` Լաբորատորիա դեպի արդյունաբերական չափը


Մենք ուրախ կլինենք քննարկել ձեր գործընթացը:

Եկեք կապ հաստատենք: