Ուլտրաձայնային բարելավված կոմբուխայի խմորում

Sonication-ը խթանում է խմորումը ուլտրաձայնային ֆերմենտացված մթերքներում, ինչպիսիք են կոմբուչան, քիմչին և այլ ֆերմենտացված բանջարեղենները՝ ուժեղացնելով զանգվածային փոխանցումը, խանգարելով մանրէաբանական բջիջները, ակտիվացնելով ֆերմենտները և բարելավելով միատարրությունը՝ ի վերջո հանգեցնելով խմորման արագացման և բարձրորակ արտադրանքի արտադրության: Sonication-ը կաթնաթթվային խմորման ընթացքում նպաստում է կենսաակտիվ միացությունների բարենպաստ փոփոխություններին, ինչը մեծացնում է սննդային միացությունների և ֆիտոքիմիկատների պարունակությունը:

Կոմբուչա և ֆերմենտացված ըմպելիքներ

Կոմբուչան արտադրվում է շաքարով թեյի խմորման միջոցով՝ օգտագործելով «Բակտերիաների և խմորիչների սիմբիոտիկ մշակույթը» (SCOBY), որը սովորաբար կոչվում է նաև «մայրիկ»:” կամ «թեյի սունկ”. SCOBY-ում մանրէների պոպուլյացիաների բազմազանությունը և հարաբերակցությունը կարող է զգալիորեն տարբերվել: Խմորիչ բաղադրիչը, ընդհանուր առմամբ, ներառում է Saccharomyces cerevisiae, ինչպես նաև այլ տեսակների Zygosaccharomyces, Candida, Kloeckera/Hanseniaspora, Torulaspora, Pichia, Brettanomyces/Dekkera, Saccharomyces, Lachancea, Saccharomycoides, Schizosaccharomyces, և; Բակտերիալ բաղադրիչը գրեթե միշտ ներառում է Komagataeibacter xylinus (նախկինում Gluconacetobacter xylinus), որը խմորում է խմորիչների արտադրած սպիրտները քացախային և այլ թթուների՝ բարձրացնելով թթվայնությունը և սահմանափակելով էթանոլի պարունակությունը:
Նմանապես, այլ ֆերմենտացված ըմպելիքներ, ինչպիսիք են ֆերմենտացված մրգերի և բանջարեղենի հյութերը, պատվաստվում են մանրէներով և խմորիչով:
Ուլտրաձայնային բուժումը կարող է բարելավել ֆերմենտացման արդյունավետությունը և ֆերմենտացված ըմպելիքի որակական հատկանիշները, ներառյալ սննդանյութերի պարունակությունը և համը:

Ուլտրաձայնային ուժեղացված կոմբուխայի խմորում

Հայտնի է, որ ուլտրաձայնային ալիքները խթանում են բակտերիաների և խմորիչների աճը: Կոմբուչայի կուլտուրաների (SCOBY, որը նաև հայտնի է որպես թեյի սունկ, թեյի բորբոս կամ մանջուրյան սունկ) վերահսկվող մեղմ արտահոսքը, հետևաբար, կարող է խթանել խմորման գործընթացը և հանգեցնել կոմբուչայի ավելի բարձր բերքատվության արագացված խմորման ժամանակ:
Ուլտրաձայնային խթանված խմորումը ցույց է տալիս մեմբրանի թափանցելիության ուժեղացում և դրանով իսկ ավելացված զանգվածի փոխանցում: Ուլտրաձայնային ալիքների միջոցով սոնոմեխանիկական բուժումը ծակում է միկրոօրգանիզմների բջջային պատերը և պլազմային թաղանթները (գործընթաց, որը կոչվում է սոնոպորացիա): Որոշ բջիջներ կարող են նույնիսկ պատռվել: Այս խաթարված բջիջներն ազատում են աճը խթանող գործոններ, ինչպիսիք են վիտամինները, նուկլեոտիդները, ամինաթթուները և ֆերմենտները, որոնք կարող են խթանել բջջային անձեռնմխելի, ինչպես նաև թաղանթային վնասված բակտերիաների աճը:
Ուլտրաձայնային բուժումը, նախքան խմորումը, ինչպես նաև հետաձգման և լոգարիթմական փուլերը ցույց տվեցին ամենաակնառու ազդեցությունը բակտերիաների աճի խթանման վրա:

Sonication-ի առավելությունները կոմբուխայի խմորման վրա

Ինչպե՞ս է ուլտրաձայնը նպաստում խմորման գործընթացին և օգնում արտադրել ավելի լավ կոմբուչա, բանջարեղենային խմորումներ, կոջի և այլն: Sonication-ը ուժեղացնում է խմորումը մի քանի ձևերով, որոնք ցույց են տրված ստորև՝ ֆերմենտացված կոմբուչայի համատեքստում: Կոմբուչան ֆերմենտացված ըմպելիք է, որն ավանդաբար պատրաստվում է քաղցր թեյով և բակտերիաների և խմորիչի սիմբիոտիկ մշակույթով (SCOBY): Նոսրացված մրգային խյուսերը սննդարար նյութերով հարուստ, բուրավետ հիմք են տալիս կոմբուչայի արտադրության համար: Ստորև դուք կսովորեք, թե ինչպես է ուլտրաձայնային ախտորոշումը նպաստում ա

• Զանգվածային փոխանցման ավելացում. Ուլտրաձայնային ալիքները հեղուկում ստեղծում են միկրոսկոպիկ կավիտացիոն փուչիկներ՝ հանգեցնելով միկրոհոսքերի, հեղուկ շիթերի և տուրբուլենցիայի առաջացման: Այս գրգռվածությունը ուժեղացնում է զանգվածի փոխանցումը՝ ավելացնելով շփումը խմորման համար պատասխանատու միկրոօրգանիզմների և միջավայրում առկա սնուցիչների միջև: Արդյունքում, սննդանյութերն ավելի արդյունավետ կերպով կլանվում են ֆերմենտացնող միկրոօրգանիզմների կողմից, ինչը հանգեցնում է խմորման արագացման:
• Բջջի խանգարում. Sonicators-ը հայտնի է բջիջների լիզման և արդյունահանման իրենց արդյունավետությամբ: Սննդի ֆերմենտացման ժամանակ ձայնային սարքերը խախտում են մանրէաբանական բջիջների պատերը՝ ազատելով ներբջջային ֆերմենտներ և մետաբոլիտներ, որոնք կարող են հետագայում կատալիզացնել խմորման ռեակցիաները։ Այս խանգարումը ուժեղացնում է համային միացությունների, վիտամինների և օրգանական թթուների արտազատումը մանրէաբանական բջիջներից՝ նպաստելով ֆերմենտացված արտադրանքի համի բարդությանը և սննդարար հարստությանը: Ուլտրաձայնային ֆերմենտացված ծովախեցգետնի կոմբուչայում կարելի է չափել ֆենոլային միացությունների զգալիորեն ավելի մեծ բաժին: (տես Dornan et al., 2020)
• Սննդանյութերով հարուստ ֆերմենտացման ենթաշերտերի պատրաստում. Ուլտրաձայնային արդյունահանումը օգնում է ֆերմենտացման սուբստրատ պատրաստել, որն ապահովում է բազմաթիվ սնուցիչներ մանրէների մարսողության համար մատչելի տեսքով: Սա նշանակում է, որ ուլտրաձայնային եղանակով մշակված խմորման սուբստրատներում (օրինակ՝ մրգերի և բանջարեղենի խյուսերը) կենսաակտիվ միացությունները, ինչպիսիք են օսլան և շաքարները, ազատվում են բույսերի բջիջների ներբջջային մատրիցից: Մանրէները կարող են հեշտությամբ սնվել ենթաշերտի վրա, ինչը արագացնում և կրճատում է խմորման գործընթացը: Նույնը վերաբերում է պոլիֆենոլներին, ֆլավոնոիդներին և վիտամիններին, որոնք ազատվում են ներբջջային մատրիցներից և նպաստում են ֆերմենտացված սննդամթերքի կամ ըմպելիքների ընդհանուր սննդային արժեքին:
• Ընդլայնված ֆերմենտային ակտիվություն. Sonication-ը ակտիվացնում կամ ուժեղացնում է ֆերմենտացման գործընթացներում ներգրավված որոշ ֆերմենտների ակտիվությունը: Օրինակ, այն մեծացնում է ցելյուլազի և ամիլազի ակտիվությունը՝ ֆերմենտներ, որոնք կարևոր են բարդ ածխաջրերը ավելի պարզ շաքարների բաժանելու համար, որոնք այնուհետև խմորվում են կոմբուչայի մշակույթում առկա միկրոօրգանիզմների կողմից:
• Բարելավված միատարրություն. Քանի որ ձայնային ուժերը միշտ հանգեցնում են խառնման և խառնման, ուլտրաձայնային բուժումը ապահովում է խմորման խառնուրդի ավելի լավ համասեռացում, ինչը հանգեցնում է սննդանյութերի և միկրոօրգանիզմների միասնական բաշխմանը ողջ միջավայրում: Այս միատեսակությունը խթանում է ֆերմենտացման հետևողական կինետիկան և բարձրորակ կոմբուչայի արտադրանքի արտադրությունը՝ ցանկալի զգայական հատկանիշներով:

Մանրէների աճի ուլտրաձայնային խթանումն ամենաարդյունավետն է, երբ ուլտրաձայնը կիրառվում է նախնական խմորման կամ հետաձգման և լոգարի փուլերում:

Դեպքի ուսումնասիրություն. Խնձորի հյութի խմորման ուլտրաձայնային խթանում

Հետազոտությունները ցույց են տվել, որ խնձորի հյութի խմորման ժամանակ ուլտրաձայնային բուժումը հետաձգման և լոգարիթմական փուլերում նպաստում է մանրէների աճին և ուժեղացնում է խնձորաթթվի բիոտրանսֆորմացիան կաթնաթթվի: Օրինակ, ուշացման փուլում 0,5 ժամ տեւողությամբ սոնիկացիայից հետո, ուլտրաձայնային եղանակով մշակված նմուշներում մանրէների քանակը և կաթնաթթվի պարունակությունը 58,3 Վտ/լ-ում հասել են 7,91 ± 0,01 Log CFU/mL և 133,70 ± 7,39 մգ/լ, որոնք զգալիորեն ավելի են եղել, քան որ չհնչեցված նմուշներում. Ավելին, ուշացման և լոգարիթմական փուլերում ուլտրաձայնային ազդեցությունը բարդ ազդեցություն ունեցավ խնձորի ֆենոլիկների նյութափոխանակության վրա, ինչպիսիք են քլորոգենաթթուն, կոֆեինաթթուն, պրոցիանիդին B2-ը, կատեխինը և գալիկաթթուն: Ուլտրաձայնային հետազոտությունը կարող է դրականորեն ազդել քլորոգենաթթվի կոֆեին թթվի հիդրոլիզի, պրոցիանիդին B2-ի փոխակերպման և գալիկաթթվի դեկարբոքսիլացման վրա: Օրգանական թթուների և ազատ ամինաթթուների նյութափոխանակությունը ձայնագրված նմուշներում վիճակագրորեն փոխկապակցված է ֆենոլային նյութափոխանակության հետ՝ ենթադրելով, որ ուլտրաձայնը կարող է օգտակար լինել ֆենոլային ածանցման միջոցով՝ բարելավելով օրգանական թթուների և ամինաթթուների մանրէաբանական նյութափոխանակությունը: (տես Wang et al., 2021)

Դեպքի ուսումնասիրություն. Ուլտրաձայնային բարելավված սոյայի կաթի խմորում

Ewe et al.-ի հետազոտական թիմը: (2012) ուսումնասիրել է ուլտրաձայնի ազդեցությունը լակտոբակիլների շտամների նյութափոխանակության արդյունավետության վրա (Lactobacillus acidophilus BT 1088, L. fermentum BT 8219, L. acidophilus FTDC 8633, L. gasseri FTDC 8131 ֆերմենտացման ընթացքում): Նկատվել է, որ ուլտրաձայնային բուժումը թափանցում է բակտերիաների բջջային թաղանթները: Անթափանցելի բջջային թաղանթները հանգեցրել են սննդանյութերի ինտերնալիզացիայի բարելավմանը և հետագա աճի ուժեղացմանը (P ≺ 0.05): Ավելի բարձր ամպլիտուդները և ձայնային բուժման ավելի երկար տեւողությունը նպաստեցին սոյայի կաթում լակտոբակիլների աճին, որոնց կենսունակ քանակները գերազանցում էին 9 log CFU/mL: Lactobacilli-ի ներբջջային և արտաբջջային β-գլյուկոզիդազային հատուկ գործունեությունը նույնպես ուժեղացվել է (P ≺ 0.05) ուլտրաձայնային միջոցով, ինչը հանգեցրել է սոյայի կաթում իզոֆլավոնների, մասնավորապես՝ գենիստինի և մալոնիլ գենիստինի գենիստինի բիոփոխակերպման: Այս ուսումնասիրության արդյունքները ցույց են տալիս, որ լակտոբացիլի բջիջների վրա ուլտրաձայնային բուժումը խթանում է (P ≺ 0,05) բջիջների β-գլյուկոզիդազային ակտիվությունը՝ ի նպաստ ուժեղացված (P ≺ 0,05) իզոֆլավոնային գլյուկոզիդների կենսափոխակերպմանը սոյայի կաթում պարունակվող կենսաակտիվ ագլիկոնների: (տես Ewe et al., 2012)

Լակտոբակիլների էլեկտրոնային միկրոգրաֆիաների սկանավորում առանց բուժման (A) և լակտոբակիլների, որոնք մշակվել են ուլտրաձայնով 60% ամպլիտուդով 3 րոպե (B): Շրջանակներ, որոնք ցույց են տալիս պատռված բջիջներ և ծակոտիներ ունեցող բջիջներ:
(Ուսումնասիրություն և պատկերներ. ©Ewe et al., 2012)

Սննդային միացությունների և բուրմունքների արդյունահանում կոմբուչայում և ֆերմենտացված ըմպելիքներում

Ֆերմենտացված թեյը, հյութերը և բուսական ըմպելիքները, օրինակ՝ ֆերմենտացված խնձորի կամ թթի հյութը կամ մրգերով թրմված կոմբուչաները, ուլտրաձայնային բուժման արդյունքում զգալիորեն օգուտ են քաղում համային և սննդարար նյութերի առումով: Ուլտրաձայնային ալիքները խաթարում են բուսական նյութերի բջջային կառուցվածքները և ազատում ներբջջային միացություններ, ինչպիսիք են բուրմունքները, պոլիֆենոլները, հակաօքսիդանտները և ֆլավոնոիդները: Միևնույն ժամանակ, ուլտրաձայնային համասեռացումը ապահովում է միատեսակ ցրված և էմուլսացված ըմպելիք, որը կանխում է փուլային տարանջատումը և գրավիչ տեսք է առաջարկում սպառողների համար: Դուք կարող եք տեսնել ուլտրաձայնային եղանակով մշակված չիչխանի հատապտուղ կոմբուչայի օրինակ՝ առանց փուլային տարանջատման՝ համեմատած չմշակված տարբերակի հետ ստորև:
Կարդացեք ավելին ուլտրաձայնային համի և սննդանյութերի արդյունահանման մասին:

Դեպքի ուսումնասիրություն՝ ուլտրաձայնային եղանակով պահպանված կոմբուչա

Ուլտրաձայնային բուժումը կարող է ազդել մանրէների վրա՝ խթանելով կամ ապաակտիվացնելով դրանք: Նաև ֆերմենտների վրա ազդում է ձայնային ազդեցությունը. Ուլտրաձայնը կարող է փոխել ֆերմենտների, սուբստրատների և դրանց ռեակցիաների բնութագրերը: Ցածր հաճախականության ուլտրաձայնի այս ազդեցությունը օգտագործվում է սննդի վերամշակման մեջ՝ որպես սննդի և խմիչքների պաստերիզացման ոչ ջերմային այլընտրանք: Sonication-ն առաջարկում է ճշգրիտ վերահսկման առավելությունը գործընթացի պարամետրերի նկատմամբ, ինչպիսիք են ամպլիտուդը, ժամանակը, ջերմաստիճանը և ճնշումը, ինչը թույլ է տալիս միկրոօրգանիզմների նպատակային ապաակտիվացումը: Կոմբուչայի և ֆերմենտացված ըմպելիքների մանրէաբանական բեռի անակտիվացումը թույլ է տալիս բարձրացնել պահպանման ժամկետը և արտադրանքի կայունությունը: Մանրէների և ֆերմենտների կրճատումը հեշտացնում է առևտրային բաշխումը վերջնական արտադրանքի երկարատև պահպանման պատճառով: Ultrasonication-ը ոչ ջերմային պաստերիզացման մեթոդ է, որն արդեն օգտագործվում է սննդի առևտրային վերամշակման մեջ, ինչպիսին է հյութերի պաստերիզացումը: Հատկապես ավելի բարձր ամպլիտուդների դեպքում, ուլտրաձայնը ապաակտիվացնում է բակտերիաները և խմորիչները՝ վնասելով բջջային պատերը: Սա հանգեցնում է մանրէների ավելի դանդաղ կամ դադարեցված աճի: Օրինակ, Kwaw et al. (2018) ուսումնասիրել է ուլտրաձայնային որպես ոչ ջերմային պաստերիզացման ռազմավարություն կաթնաթթվով ֆերմենտացված թթի հյութի համար: Ուլտրաձայնային եղանակով մշակված ֆերմենտացված թթի հյութն ուներ ֆենոլային միացությունների ավելի բարձր պարունակություն (1700,07 ± 2,44 մկգ/մլ), քան չմշակված թթի ֆերմենտացված հյութը: «Անհատական ոչ ջերմային բուժումների շարքում ուլտրաձայնային ախտորոշումը առաջացրել է զգալի (էջ < 0.05) կաթնաթթվով ֆերմենտացված թթի հյութի ֆենոլային և հակաօքսիդանտ հատկությունների աճ՝ համեմատած իմպուլսային լույսի բուժման հետ»։ (Kwaw et al., 2018) Թեև կոմբուչան ըմպելիք է, որը հայտնի է իր կենսական մշակույթներով, կարող է օգտագործվել մանրէների վերահսկվող նվազեցում, որպեսզի երկարացվի կոմերցիոն բաշխված կոմպուչայի ըմպելիքների պահպանման ժամկետը:
Կանոնավոր ջերմային պաստերիզացումը ոչնչացնում է բոլոր կենդանի խմորիչները և բակտերիաները, որոնք սովորաբար առկա են կոմբուչայում և հանդիսանում են նրա առողջությանը նպաստող ազդեցության հիմնական գործոններից մեկը: Ուլտրաձայնային պաստերիզացումը ոչ ջերմային պահպանման մեթոդ է, որը կարող է օգտագործվել կա՛մ մանրէների քանակը նվազեցնելու, կա՛մ միկրոօրգանիզմների ամբողջական վերացման համար: Սա նշանակում է, որ առևտրային արտադրողները կարող են կիրառել ուլտրաձայնային հետազոտություն ավելի ցածր ամպլիտուդներով և ավելի կարճ ժամանակահատվածներով, որպեսզի նվազեցնեն բակտերիաների և խմորիչների քանակը՝ առանց ամբողջությամբ վերացնելու: Այսպիսով, կյանքի մշակույթները դեռևս առկա են կոմբուչայում, թեև ավելի քիչ քանակությամբ, որպեսզի պահպանման ժամկետը և պահպանման ժամկետները բարելավվեն:

Գիտականորեն ապացուցված արդյունքներ ուլտրաձայնային բուժված կոմբուչայում

Dornan et al. (2020) ուսումնասիրել է ցածր հաճախականության ուլտրաձայնի ազդեցությունը չիչխանի հատապտուղներով պատրաստված կոմբուչայի վրա՝ օգտագործելով Sonicator UIP500hdT: Հետազոտական թիմը կարող է ցույց տալ ուլտրաձայնային ախտահանման բազմաթիվ օգտակար ազդեցությունները չիչխանի հատապտուղների պատրաստման և հետագա կոմբուխայի խմորման վրա:

Չիչխանի հատապտուղների ուլտրաձայնային արդյունահանում

Թարմ ամբողջական չիչխանի հատապտուղների (նաև հայտնի է որպես sanddorne, H. rhamnoides cv. Sunny) sonication-ը մաքրվել է Vitamix բլենդերի միջոցով 2 րոպե: Ավելացվեց և խառնվեց dH2O-ի ծավալը, որը հավասար է նախնական խյուսի ծավալի 30%-ին: Ուլտրաձայնային (90 Վտ, 20 կՀց, 10 րոպե) 200 մլ նոսրացված խյուսի վրա կիրառվել է UIP500hdT ուլտրաձայնային պրոցեսոր (տե՛ս ձախ նկարը): Բուժման ժամանակը ընտրվել է սննդանյութերի օպտիմալացման և նմուշը թարմ վիճակում պահելու համար: Ուլտրաձայնային արդյունահանման արդյունքները ցույց են տալիս զգալի (P ≺ 0,05) աճ՝ 10%-ով արդյունահանման ելքը միջուկից (19,04 ± 0,08-ից մինչև 20,97 ± 0,29%) և 7%-ով սերմերի համար (14,81 ± 0,8 ± 0,08%) 1: Նավթի եկամտաբերության այս աճը ընդգծում է արտանետման ֆունկցիոնալությունը՝ որպես արդյունավետ և կանաչ տեխնոլոգիա՝ հումքի արժեքը առավելագույնի հասցնելու համար: Չիչխանի հատապտուղներից ուլտրաձայնային արդյունահանումը հանգեցրեց նավթի բարձր բերքատվության և վերամշակման ժամանակի, էներգիայի սպառման և վտանգավոր լուծիչների նվազեցման:

Դեպքի ուսումնասիրություն. Չիչխանի հատապտուղ կոմբուխայի ուլտրաձայնային համասեռացում

Ուլտրաձայնային եղանակով մշակված չիչխանը (sanddorne) հատապտուղ կոմբուչան ցույց տվեց արտադրանքի զգալիորեն բարելավված կայունությունը: Պահպանման 21-րդ օրը ձայնային պարունակությամբ հատապտուղների կոմբուչան մնաց համասեռ: Այն փաստը, որ ամբողջ հետազոտության ընթացքում (21 օր, տե՛ս ստորև նկարը) սիներեզ չի նկատվել հատապտուղ հատապտուղների մեջ, ցույց է տալիս, որ միայն ուլտրաձայնը արդյունավետ էմուլսացման տեխնիկա է, որը կարող է արտադրել արտադրանքի կայունություն և կանխել փուլային տարանջատումը:

Չիչխանի խյուս (P) առանց և ուլտրաձայնային բուժման հետ (P+US) 0-րդ և 21-րդ օրը:
Ուսումնասիրություն և նկար՝ ©Dornan et al., 2020 թ.

Ուլտրաձայնային՝ խմորումը դադարեցնելու համար

Պատրաստվել է կոմբուչայի չորս նմուշ՝ K (կոմբուչա), K+US (կոմբուչա + ուլտրաձայնային), K+S (կոմբուչա + սախարոզա) և K+S+US (կոմբուչա + սախարոզ + ուլտրաձայնային հետազոտություն): Բոլոր նմուշները պատրաստվել են՝ օգտագործելով 200 մլ չիչխանի խյուս (P) կամ P+US և 12,5 գ SCOBY: K-ն բաղկացած էր P-ից և ՍԿՈԲԻ-ից: K+US-ը բաղկացած էր P+US-ից և SCOBY-ից: K+S-ը բաղկացած էր P-ից, 15,0 գ սախարոզից և SCOBY-ից: K+S+US-ը բաղկացած էր P+US-ից, 15,0 գ սախարոզից և ՍԿՈԲԻ-ից: Բոլոր նմուշները թողնվել են խմորման մութ տեղում սենյակային ջերմաստիճանում հինգ օր: Երկրորդ ձայնային բուժումը (90 Վտ, 20 կՀց, 10 րոպե) կիրառվել է K+US և K+S+US՝ խմորումը դադարեցնելու համար 5-րդ օրը:

Ուլտրաձայնային պահպանության ազդեցությունը Կոմբուչայի վրա

Չիչխանի կոմպուչայում ձայնային ազդեցությունը նվազեցրեց սկզբնական մանրէաբանական բեռը 2.6 log CFU/mL-ով, դրանով իսկ դադարեցնելով խմորման գործընթացը ընտրված ժամանակում՝ գերխմորումը կանխելու համար: Ավելին, մանրէների վերահսկվող նվազեցումը օգնում է բարձրացնել վերջնական արտադրանքի պահպանման ժամկետը և կայունությունը, ինչը հեշտացնում է կոմբուչայի առևտրային բաշխումը:
Կարդացեք ավելին ուլտրաձայնայինացման մասին՝ որպես ոչ ջերմային հյութի պաստերիզացման մեթոդ:

Ուլտրաձայնային եղանակով բուժված կոմբուչայի ընդհանուր արդյունքները

Ultrasonication-ը նվազեցրեց սկզբնական մանրէաբանական բեռը 2,6 log CFU/mL-ով, ավելացրեց ORAC-ի արժեքը 3%-ով և ավելացրեց ջրի լուծելիության ինդեքսը (WSI) 40%-ով (6,64-ից մինչև 9,29 գ/գ)՝ առանց սիներեզի: Այս ուսումնասիրության արդյունքները ցույց են տալիս, որ ուլտրաձայնային կիրառումը կարող է բարձրացնել ֆենոլային ֆունկցիոնալությունը խմորման ընթացքում և ունակ է նվազեցնելով սիներեզը, ավելացնելով նավթի բերքատվությունը, նվազեցնելով մանրէաբանական բեռը և ավելացնելով ORAC-ը՝ սննդային որակի նվազագույն կորստով. (տես Dornan et al., 2020)

Ուլտրաձայնային սարքավորում՝ կոմբուչայի գարեջրման բարելավման համար

Hielscher Ultrasonics-ը նախագծում, արտադրում և տարածում է բարձր արդյունավետության ուլտրաձայնային սարքեր, ուլտրաձայնային բիոռեակտորներ և աքսեսուարներ սննդի մեջ օգտագործվող խմորման, արդյունահանման և պաստերիզացման բարելավված գործընթացների համար: & ըմպելիքների արտադրություն. Hielscher ուլտրաձայնային սննդի վերամշակման համակարգերը օգտագործվում են բազմաբնույթ ծրագրերի համար՝ լինելով անվտանգ, հուսալի և ծախսարդյունավետ տեխնոլոգիա՝ բարձրորակ սննդամթերք և խմիչքներ արտադրելու համար: Բոլոր Hielscher ուլտրաձայնային պրոցեսորների տեղադրումն ու շահագործումը պարզ է. դրանք պահանջում են միայն քիչ տարածք, կարող են հեշտությամբ վերազինվել առկա վերամշակման օբյեկտներում:
Hielscher Ultrasonics-ը երկար փորձ ունի սննդի մեջ ուժային ուլտրաձայնի կիրառման գործում & խմիչքների արդյունաբերությունը, ինչպես նաև արդյունաբերական շատ այլ ճյուղեր: Մեր ուլտրաձայնային պրոցեսորները հագեցած են հեշտ մաքրվող (մաքուր տեղում CIP / ստերիլիզացված տեղում SIP) sonotrodes և հոսքային բջիջներով (խոնավ մասեր): Hielscher ուլտրաձայնային’ Արդյունաբերական ուլտրաձայնային պրոցեսորները կարող են ապահովել շատ բարձր ամպլիտուդներ: Մինչև 200 մկմ ամպլիտուդները հեշտությամբ կարող են շարունակաբար աշխատել 24/7 աշխատանքի ընթացքում: Ամպլիտուդների ճշգրիտ կարգավորումը և ցածր և բարձր ամպլիտուդների միջև անցնելու տարբերակը կարևոր են միկրոօրգանիզմների խթանման կամ անգործության համար: Այսպիսով, նույն ուլտրաձայնային սարքը կարող է օգտագործվել կա՛մ խթանելու միկրոբների աճող խմորումը, կա՛մ պաստերիզացման համար միկրոօրգանիզմների ակտիվացման համար:
Ժամանակակից տեխնոլոգիաները, բարձր արդյունավետությունը և բարդ ծրագրակազմը դարձնում են Hielscher Ultrasonics-ը’ հուսալի աշխատանքային ձիեր ձեր սննդի խմորման գործընթացում: Փոքր ոտնահետքով և տեղադրման բազմակողմանի տարբերակներով Hielscher ուլտրաձայնային սարքերը կարող են հեշտությամբ ինտեգրվել կամ ռետրո-տեղադրվել առկա արտադրական գծերում:

Գործընթացների ստանդարտացում Hielscher Ultrasonics-ի հետ

Սննդամթերքի արտադրանքը պետք է արտադրվի Լավ արտադրական պրակտիկայի (ՊԱԳ) և մշակման ստանդարտացված բնութագրերի համաձայն: Hielscher Ultrasonics-ի թվային արդյունահանման համակարգերը գալիս են խելացի ծրագրաշարով, ինչը հեշտացնում է ձայնային արտանետման գործընթացը ճշգրիտ սահմանելը և վերահսկելը: Տվյալների ավտոմատ ձայնագրումը գրում է ուլտրաձայնային գործընթացի բոլոր պարամետրերը, ինչպիսիք են ուլտրաձայնային էներգիան (ընդհանուր և զուտ էներգիա), ամպլիտուդը, ջերմաստիճանը, ճնշումը (երբ տեղադրված են ջերմաստիճանի և ճնշման սենսորները)՝ ներկառուցված SD քարտի վրա ամսաթիվը և ժամը դրոշմակնիքով: Սա թույլ է տալիս վերանայել յուրաքանչյուր ուլտրաձայնային մշակված լոտ: Միաժամանակ ապահովվում է վերարտադրելիություն և արտադրանքի շարունակական բարձր որակ։
Hielscher Ultrasonics’ Արդյունաբերական ուլտրաձայնային պրոցեսորները կարող են ապահովել շատ բարձր ամպլիտուդներ: Մինչև 200 մկմ ամպլիտուդները հեշտությամբ կարող են շարունակաբար աշխատել 24/7 աշխատանքի ընթացքում: Նույնիսկ ավելի բարձր ամպլիտուդների համար մատչելի են հարմարեցված ուլտրաձայնային սոնոտրոդներ: Hielscher-ի ուլտրաձայնային սարքավորումների ամրությունը թույլ է տալիս 24/7 աշխատել ծանր պարտականությունների ժամանակ և պահանջկոտ միջավայրերում:
Խնդրում ենք կապնվել մեզ հետ՝ իմանալու համար մեր ուլտրաձայնային պաստերիզացման համակարգերի առանձնահատկությունների և հնարավորությունների մասին: Մենք ուրախ կլինենք քննարկել ձեր դիմումը ձեզ հետ:

Ստորև բերված աղյուսակը ցույց է տալիս մեր ուլտրաձայնային սարքերի մոտավոր մշակման հզորությունը.