Մանրացում և արոմատիզացիա ՝ Sonication– ի միջոցով
Սննդամթերքի ուլտրաձայնային արոմատիզացումը և բույրը հոտելը հիմնված է բուսական արտադրանքներից բույրային միացությունների ուլտրաձայնային արդյունահանման վրա, ինչպիսիք են խոտաբույսերը, համեմունքները, մրգերը և այլն: Որպես ոչ ջերմային մշակման եղանակ, ուլտրաձայնային միջոցները նախասահմանված են ջերմակայուն բուսաբանական նյութերի և յուղերի պատրաստման համար:
Բուրավետ ուտելի յուղեր
Բուրավետ կամ անուշահոտ ուտելի յուղերը սահմանվում են որպես յուղեր, որոնք ներմուծված են բանջարեղենով, խոտաբույսերով, համեմունքներով կամ մրգերով, որպեսզի բարելավեն նրա բույրը և զգայական հատկությունները: Զգայական բնութագրերի բարելավումից բացի, ուտելի յուղն ուժեղանում է առողջությունը խթանող ֆիտոքիմիկատներով, որոնք առկա են բուսաբանական առարկաների մեջ, ինչպիսիք են խոտաբույսերն ու համեմունքները: Polyphenols, flavonoids, terpenes, anthocyanins, անուշաբույր միացություններ և պոլիսաքարիդներ հայտնի են առողջության և բարեկեցության մեջ իրենց ներդրման համար: Յուղերը, ինչպիսիք են ձիթապտղի յուղը, ավոկադոյի յուղը, արևածաղկի սերմերի յուղը, բռնաբարության / կանոլայի յուղը և այլ բուսական կամ սերմերի յուղերը, արտառոց կրիչ են կենսաակտիվ միացությունների և համեմունքների համար:
Ուլտրաձայնային մակրացիա և արոմատիզացիա
Սննդամթերքի ուլտրաձայնային ինֆուզիոն ազատում է բուսական քիմիական նյութերը և հոտավետ միացությունները բուսաբանական նյութերից, ինչպիսիք են համեմունքները, խոտաբույսերը, բանջարեղենը կամ մրգերը և դրանք հավասարաչափ խառնեցնում են յուղի մեջ: Ուլտրաձայնային կավիացիայի հետևանքների պատճառով կենսաակտիվ միացությունները միատարրորեն ցրվում են յուղի մատրիցով, ինչը ուժեղացնում է մարդու մարմնում առողջության խթանող միացությունների կլանման արագությունը և կենսաբազմազանությունը զգալիորեն, քանի որ յուղը լուծում է լիպոֆիլային կենսաակտիվ միացությունը:
Ուլտրաձայնային մակրացիա
Maceration- ն այն տեխնիկան է, որի միջոցով բուսական նրբին նրբությունները կամ խիստ անկայուն էսսեները ազատվում են բույսերից “ցուրտ”, ոչ ջերմային գործընթաց: Maceration- ը կարելի է բնութագրել որպես սառը ինֆուզիոն: Քանի որ մակեդացիայի ընթացքում ջերմություն չի կիրառվում, ապա մակեդացումը սովորաբար դանդաղ, ժամանակատար գործընթաց է: Մակատատ պատրաստելու համար բուսական նյութը (օրինակ ՝ աղացած համեմունքներ կամ աղացած խոտաբույսեր) կասեցվում է հեղուկի մեջ (այսպես կոչված լուծիչ) և թողնում է նստել կամ ներարկել համեմատաբար երկար ժամանակահատվածով, որը կարող է տևել մի քանի շաբաթից մինչև մի քանի ամիս: . Մանրացման գործընթացի տևողությունը կապված է բույրի ինտենսիվության հետ:
Ուլտրաձայնացումը զգալիորեն ուժեղացնում է մակեդերացիայի քայլը `կիրառելով ինտենսիվ միկրոմիքսացում և տուրբուլենտներ մակեդացիայի խառնուրդին: Sonication- ը կարող է արագացնել ավանդական հասունացումը, որը կտրուկ տևում է շաբաթներ կամ ամիսներ – մի քանի րոպեի ընթացքում հասնելով համային ինֆուզիոն նույն արդյունքների: Որպես ոչ ջերմային, մեխանիկական մեթոդ, ուլտրաձայնային մակրացումը մեծացնում է զանգվածի փոխանցումը և պահպանում է ջերմային լոգանքի կենսաակտիվ միացությունները, ինչպիսիք են ցնդողությունները, պոլիֆենոլները և ֆիտոքիմիական այլ նյութեր: Սա ուլտրաձայնային մակրացումը յուրահատուկ տեխնիկա է դարձնում բարձրորակ մակերատների արագ, արդյունավետ արտադրության համար:
Ուլտրաձայնային մակրացման ևս մեկ առավելություն է թարմ բուսական նյութի օգտագործումը: Ավանդական maceration- ում թարմ նյութը կարող է օգտագործվել, բայց հակված է մանրէաբանական փչացման, քանի որ բուսաբանական նյութը պետք է մնա շատ երկար ժամանակ յուղի մեջ: Ուլտրաձայնային մակրացումը մի քանի րոպեների արագ գործընթաց է, ինչը նշանակում է, որ մանրէների աճի համար երկար ժամանակահատված չկա: Ավելին, ուլտրաձայնային կավիացիան հայտնի է, որ խաթարում և անջատում է մանրէաբանական բջիջները և դրանով նպաստում է մակրատային կայունությանը:
Ուլտրաձայնային արոմատիզացված յուղերը, ինչպիսիք են լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղը կամ արևածաղկի ձեթը, ավելի բարձր կայունություն են ցուցաբերել, քանի որ բույսերից ավելացված հակաօքսիդանտները նվազեցնում են յուղի ճարպաթթուների առաջնային օքսիդացումը: Oregano, ուրց, տաք չիլի պղպեղ, սխտոր, դափնու, ռեհան, ձիթապտղի տերևներ, եղեսպակ, նարդոս, խնկունի, մենթե, կիտրոն, նարնջագույն, ինչպես նաև այլ մրգեր, տերևները, ծաղիկները, արմատները, սերմերը և կեղևը հարուստ են եթերայուղերով, պոլիֆենոլներով: , ֆլավոնոիդներ և կենսաակտիվ այլ միացություններ: Ուլտրաձայնային մակրացումը և արոմատիզացիան ուտելի յուղերը թարմացնելու արդյունավետ, արագ և անվտանգ եղանակ է ՝ նրանց տալով ավելի բարձր հակաօքսիդիչ և պոլիֆենոլ պարունակություն, օքսիդացման կայունության բարելավում և հոտավետ հարուստ պրոֆիլ:
- Ամբողջ հոտի արդյունահանում
- արագ գործընթաց
- Ոչ ջերմային, մեղմ գործընթացը
- վճարունակ ազատ
Ուլտրաձայնային մակրացումով ուտելի յուղերի հոտավետ և անուշահոտ բույրը յուղերի արդիականացման և այսպես կոչված «գուրման յուղեր» արտադրելու ուժեղ և արագ գործընթաց է: Բուրավետությունների լայն տեսականիով, ուլտրաձայնային հոտավետությունը հետագա արժեք է ավելացնում նավթամթերքներին:
Ուլտրաձայնային արդյունահանման պրոցեսոր UIP4000hdT ուտելի յուղերի մակրացման և արոմատիզացման համար
Բուսական յուղի վերամշակման արդյունաբերական ուլտրաձայնացուցիչներ
Բարձր էներգիայի ուլտրաձայնային պրոցեսորներն արդեն լայնորեն կիրառվում են սննդի արդյունաբերության մեջ `բուրմունքներն ու կենսաակտիվ միացությունները հանելու, ջրի վրա հիմնված հեղուկներով յուղերը էմուլսացնելու համար կամ տարբեր նյութեր համասեռացնելու համար: Բուրավետ ուտելի յուղերի համար ուլտրաձայնային օգնությամբ արդյունահանումը թույլ է տալիս արտադրել բարձրորակ յուղեր `ինտենսիվ, լիարժեք բուրմունքային պրոֆիլով: Միևնույն ժամանակ, ուլտրաձայնային մակրացումը և արոմատիզացիան համոզում են որպես արագ, հարմար, անվտանգ և ծախսարդյունավետ մեթոդ:
Ուլտրաձայնային օժանդակ maceration- ի համար կարող է օգտագործվել համեմունքների ամբողջական համեմունքներ (այսինքն ՝ տերևներ, ծաղիկներ, սերմեր, կեղև և այլն), աղացած համեմունքներ (այսինքն փոշի), եթերայուղեր կամ oleoresin:
Hielscher ultrasonics- ն արտադրում է բարձրորակ ուլտրաձայնային պրոցեսորներ ՝ լաբորատորիայի և պահեստամասից մինչև ամբողջ արդյունաբերական մասշտաբով, որի ընթացքում մշակվում է մի քանի տոննա ժամ:
Ստորեւ ներկայացված աղյուսակը ձեզ ցույց է տալիս մեր ultrasonicators- ի մոտավոր մշակման հզորությունը:
| խմբաքանակի Volume | Ծախսի Rate | Առաջարկվող սարքեր |
|---|---|---|
| 1-ից 500 մլ | 10-ից մինչեւ 200 մլ / վրկ | UP100H |
| 10-ից մինչեւ 2000 մլ | 20-ից 400 մլ / վրկ | Uf200 ः տ,, UP400St |
| 01-ից մինչեւ 20 լ | 02-ից 4 լ / րոպե | UIP2000hdT |
| 10-ից 100 լ | 2-ից 10 լ / րոպե | UIP4000hdT |
| na | 10-ից 100 լ / րոպե | UIP16000 |
| na | ավելի մեծ | Կլաստերի UIP16000 |
Կապ մեզ հետ | / Հարցրեք մեզ!
Գրականություն / հղումներ
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio MG, Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Ուլտրաձայնային տեխնոլոգիայի ազդեցությունը իտալական Extra Virgin ձիթապտղի յուղի որակական հատկությունների վրա. Մթերքներ. 2021 նոյեմբերի 22; 10 (11): 2884:
- Maarit J. Rein, Mathieu Renouf, Cristina Cruz ‐ Hernandez, Lucas Actis ‐ Goretta, Sagar K. Thakkar, Marcia da Silva Pinto (2013): Կենսաակտիվ սննդային միացությունների կենսաբազմազանություն. Դժվարին ճանապարհորդություն դեպի կենսաեֆիցիտ. British Journal of Clinical Pharmacology 2013 Mar; 75 (3): 588–602:
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Խմբաքանակի եւ շարունակական ուլտրաձայնային օժանդակությամբ արդյունահանման Boldo տերեւ (Peumus boldus Mol.). Մոլեկուլային գիտության միջազգային ամսագիր 14, 2013. 5750-5764:
- Sánchez-Hernández E., Balduque-Gil J., González-García V., Barriuso-Vargas JJ, Casanova-Gascón J., Martín-Gil J., Martín-Ramos P. (2023): Sambucus nigra L. Ծաղիկների և տերևների էքստրակտների ֆիտոքիմիական պրոֆիլավորում և դրանց հակամանրէային ներուժը նուշի ծառի հարուցիչների դեմ: Մոլեկուլային գիտությունների միջազգային հանդես, 2023 թ.
- Տուրինի, Ֆեդերիկա; Դոննո, Դարիո; Բեկկարո, Գաբրիել; Զունին, Պաոլա; Պիտտալուգա, Աննա; Boggia, Raffaella (2019): Իմպուլսային ուլտրաձայնային օգնությամբ արդյունահանումը որպես սովորական մացերացիայի այլընտրանքային մեթոդ Ribes nigrum buds-ի պոլիֆենոլային ֆրակցիայի արդյունահանման համար. Սննդային հավելումների նոր կատեգորիա՝ առաջարկված FINNOVER նախագծի կողմից. Մթերքներ. 8. 466; 2019թ
- Անտոնիա Տամբորրինո, Ագնեզե Տատչիչի, Ռոբերտո Ռոմանիելո, Կլաուդիո Պերոնե, Սոնիա Էսպոստո, Ալեսանդրո Լեոնե, Մաուրիցիո Սերվիլի (2021): Ձիթապտղի յուղի արդյունահանման գործարանի դասավորության գնահատում, որն իրականացնում է բարձր էներգիայի ուլտրաձայնային մեքենա, Ultrasonics Sonochemistry, հատոր 73, 2021:
Փաստեր Worth Իմանալով
Ի՞նչ է Maceration- ը:
Ավանդական գործընթացները, որոնց միջոցով ձիթապտղի կամ արևածաղկի յուղերը ներմուծվում են բուսաբանական նյութերի անուշաբույր միացություններով և եթերայուղերով (օրինակ ՝ համեմունքներ, խոտաբույսեր, մրգեր և այլն), ինֆուզիոն գործընթաց է, որն աշխատում է ներծծում բուսական նյութը յուղ. Սա շատ դանդաղ գործընթաց է, որը տևում է մի քանի շաբաթից մինչև մի քանի ամիս, քանի որ բուսաբանական պինդ նյութերի և յուղի միջև զանգվածային փոխանցումը դանդաղ է: Մեկ այլ գործոն, որը պատասխանատու է ավանդական մակրացման դանդաղության համար, ջերմաստիճանը հասունացման ժամանակ է: Որպես սառը ինֆուզիոն, բուսաբանական և նավթի կասեցումը պահվում է սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի թույլ չտա զգայուն անկայուն միացություններ, oleoresins և եթերայուղեր ջերմային քայքայվել: Այս գործոնները դանդաղեցնում են գործընթացը և դարձնում այն շատ ժամանակատար:
Մանրացման գործընթացը կարող է օգտագործվել մաշկի խնամքի, բուժիչ թուրմերի և ալկոհոլային խմիչքների համար ուտելի յուղեր, ինչպես նաև յուղեր և թուրմեր ներմուծելու համար: Յուղերի և թուրմերի մակրացման համար օգտագործվող սովորական խոտաբույսերը և համեմունքները ներառում են անանուխ, ռեհան, չիլի, խնկունի, ուրց, վանիլ, դարչին, նարդոս, մեծահասակ ծաղիկ, կալենդուլա, Սուրբ Հովհաննեսի wort, ծովային շերեփ և շատ ուրիշներ:
Հասարակացման յուղերը `ձիթապտղի, արևածաղկի սերմ, կոկոսի, ժոժոբայի, խոզապուխտի, կտավատի կամ կանեփի յուղ: Թուրմ կամ ալկոհոլային խմիչքներ պատրաստելու համար ալկոհոլը օգտագործվում է որպես հեղուկ:
Ձեթային յուղեր
Սննդի յուղերը բույսերից բերված բուսական յուղեր են: Այս յուղերը տրիգլիցերիդներ են և օգտագործվում են սննդի մեջ ՝ ինչպես ճաշ պատրաստելու, այնպես էլ որպես հավելումներ: Օրինակ, ձիթապտղի յուղը օգտագործվում է որպես յուղի, համեմունքի և որպես սննդային հավելանյութ, քանի որ այն հարուստ է օմեգա 9 ճարպաթթուներով: Բացի այդ որպես սնունդ օգտագործելուց, ձիթապտղի յուղը օգտագործվում է նաև որպես կոսմետիկ արտադրանք մաշկի և մազերի խնամքի համար:
Սննդամթերքի յուղերը կարելի է արդյունահանել մրգերից (օրինակ ՝ ձիթապտուղ, ավոկադո, ջոջոբա), ընկույզներ (օրինակ ՝ ընկույզ, մակադամիա, նուշ), սերմերից (օր. ՝ կանոլա, արևածաղիկ, կտավատի, կանեփի, արգանի) կամ ցիտրուսից (օր. ՝ կիտրոն, բերգամոտ, գրեյպֆրուտ և այլն): որոնք եթերայուղեր են):
Բնական կենսաբանական ակտիվ նյութերի մեծ քանակությամբ տարբեր աղբյուրներ, որոնք հայտնի են նաև որպես ֆունկցիոնալ, կարող են պոտենցիալ օգտագործվել ուտելի յուղերը հարստացնելու համար, ինչպիսիք են լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղը:
Ֆիտոքիմիական նյութեր
Բուսական քիմիական նյութերը բույսերում ոչ սննդարար քիմիական նյութեր են, որոնք պաշտպանում կամ կանխում են բույսը հիվանդության կամ եղջերուների դեմ: Երբ ֆիտոքիմիական հարուստ սնունդը սպառում է որպես առողջ սննդակարգի մի մաս, այս բուսական միացությունները շատ դրական հետևանքներ են ունենում մարմնի վրա ՝ գործելով որպես հակաօքսիդիչներ, հորմոնալ խթանիչներ, ֆերմենտային խթանում և ցուցադրելով հակաբակտերիալ հատկություններ:
Բույսերի և բույսերի մասերի զանազան տեսակներ կարող են հարուստ լինել ֆիտոքիմիական նյութերով, ինչպիսիք են բանջարեղենը (օրինակ ՝ բրոկկոլին, սխտորը, սամիթը), մրգերը (հատապտուղները, խաղողը, նարինջը), ընկույզը և սերմերը (օրինակ ՝ նուշը, կտավատի սերմերը, պնդուկը, մակադամիան, պղպեղը, ընկույզը): ), բուժական բույսեր (օր. ՝ echinacea, gingko, periwinkle, valerian), խոտաբույսեր (օր. ՝ եղջերվաբուծություն, հոպան, ածխաջան, ռոիբիբոս, շիզանդրա), հացահատիկ (վարսակ, quinoa, գարու) և բույսեր (օրինակ ՝ սոյա, խաբեբա, սիսեռ):
Ֆիտոքիմիկատները կարելի է առանձնացնել ալկալոիդների, անթոցյանների, կարոտենոիդների, կումեստանների, ֆլավոնոիդների, հիդրոքսինսինամաթթուների, իզոֆլավոնների, լիգանների, մոնոֆենոլների, մոնոտերպենների, օրգանսուլֆիդների, ֆենոլաթթուների, ֆիտոստերոլների, սապոնինների, ստիլբենեների, տրիպտենոֆիլեների, տրոֆանտոֆիլեների, տրոֆեֆենիլների, տրոֆեֆենիլների, տրոֆեֆենիլների, տրոֆեֆենիլների, այլ
Եթերային յուղեր
Եթերայուղը խտացված հիդրոֆոբ հեղուկ է, որը պարունակում է անկայուն քիմիական միացություններ բուսաբանական նյութերից: Եթերայուղերը հայտնի են նաև որպես անկայուն յուղեր, եթերային յուղեր, էթերեոլա: Եթերայուղերը հաճախ կոչվում են որպես արդյունահանվող բույսի յուղ, ինչպիսիք են վարդի յուղը, թեյի յուղերը կամ բերգամոտի յուղը: Եթերայուղերը կոչվում են “էական” քանի որ դրանք պարունակում են “էությունը” բույսի բույրը: Երբ օգտագործվում է եթերայուղեր, տերմինը “էական” չի նշանակում, որ յուղը անփոխարինելի ամպամած է, քանի որ էական ամինաթթու կամ հիմնական ճարպաթթու տերմիններով, որոնք այսպես կոչված են, քանի որ դրանք սննդային պահանջարկ ունեն տվյալ կենդանի օրգանիզմի կողմից: Եթերայուղերը արտադրվում են թորման, հիդրոդիստիլացման, լուծիչների արդյունահանման կամ սեղմման միջոցով: Ուլտրաձայնային մշակումը հաճախ օգտագործվում է արդյունահանման արագությունը ուժեղացնելու և արագացնելու և եթերայուղի եթերային եկամտաբերությունը բարձրացնելու համար:
Ավելին կարդացեք եթերայուղերի ուլտրաձայնային հիդրոդիստիլացման մասին:
Oleoresins- ը
Oleoresins- ը բույսերի յուղի և խեժի բնական համադրություն է: Լինելով խիտ կենտրոնացված նյութ ՝ օլորեսինները կիսաֆաբրիկ քաղվածքներ են, որոնք բաղկացած են խեժից լուծույթով եթերայուղ և (կամ) ճարպային յուղում (տրիգլիլերսիդներ):
Ի տարբերություն եթերայուղերի, օլորեսինը առատ է ավելի ծանր, ավելի քիչ ցնդող և լիպոֆիլային միացություններում, ինչպիսիք են խեժերը, մոմերը, ճարպերը և ճարպերը:
Oleoresins- ը կարելի է պատրաստել համեմունքներից, ինչպիսիք են ռեհան, պղպեղ, հիլ, նեխուր սերմ, դարչին կեղև, մեխակ bud, fenugreek, եղևնու բալասաններ, կոճապղպեղ, ջամբու, լաբդեն, մաղ, marjoram, մշկընկույզ, մաղադանոս, պղպեղ (սև / սպիտակ) պիմետա (համեմունք), խնկունի, եղեսպակի, կծուծի, ուրց, քրքում, վանիլ, արևմտյան Հնդկական խոտի տերևներ: Օգտագործվող լուծիչները քողարկված են և կարող են լինել բևեռային (այսինքն `ալկոհոլ) կամ ոչ բևեռ (այսինքն` ածխաջրածիններ, ածխածնի երկօքսիդ): Ուլտրաձայնային արդյունահանման մեթոդը համատեղելի է այդ լուծիչների հետ և արագացնում է արդյունահանման արագությունը և բերքատվությունը:
Ե՛վ եթերայուղերը, և՛ oleoresins- ը հիանալի բնական նյութեր են, որոնք կարելի է ավելացնել որպես համեմված հոտավետ բաղադրիչ տարբեր մթերքների և խմիչքների համար: Եթերայուղերը և oleoresins- ը բույսերից մեկուսացված են արդյունահանման միջոցով (օրինակ ՝ ուլտրաձայնային օժանդակ հանույթ) և դրան հաջորդող թորում: Խոտաբույսերը, համեմունքները և բուսաբանական այլ նյութեր օգտագործվում են որպես հումք եթերայուղերի և oleoresins արտադրության համար: