Մացերացիա և բուրավետացում՝ Sonication-ով

Փաստեր, որոնք արժե իմանալ

Ի՞նչ է մացերացիան:

Ավանդական մացերացիայի գործընթացը, որով յուղեր, ինչպիսիք են ձիթապտղի կամ արևածաղկի ձեթը, թրմվում են բուսաբանական նյութերի անուշաբույր միացություններով և եթերային յուղերով (օրինակ՝ համեմունքներ, խոտաբույսեր, մրգեր և այլն), ինֆուզիոն գործընթաց է, որն աշխատում է բուսական նյութը թրջելով: յուղ։ Սա շատ դանդաղ գործընթաց է, որը տևում է մի քանի շաբաթից մինչև մի քանի ամիս, քանի որ բուսաբանական պինդ նյութերի և յուղի միջև զանգվածի փոխանցումը դանդաղ է: Մեկ այլ գործոն, որը պատասխանատու է ավանդական մացերացիայի դանդաղության համար, մակերացիայի ժամանակ ջերմաստիճանն է: Որպես սառը ինֆուզիոն, բուսաբանական և յուղերի կախոցը պահվում է սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի կանխեն զգայուն ցնդող միացությունները, օլեորեզինները և եթերային յուղերը ջերմային քայքայումից: Այս գործոնները դանդաղեցնում են գործընթացը և դարձնում այն շատ ժամանակատար:
Մացերացիայի գործընթացը կարող է օգտագործվել ուտելի յուղեր, ինչպես նաև մաշկի խնամքի համար նախատեսված յուղեր և թուրմեր, բուժիչ թուրմեր և ալկոհոլային խմիչքներ թրմելու համար: Յուղերի և թուրմերի թրմման համար օգտագործվող սովորական խոտաբույսերն ու համեմունքները ներառում են անանուխ, ռեհան, չիլի, խնկունի, ուրց, վանիլ, դարչին, նարդոս, ծաղիկ, կալենդուլա, Սուրբ Հովհաննեսի զավակ, չիչխան և շատ ուրիշներ:
Մացերացիայի համար տարածված յուղերն են ձիթապտղի, արևածաղկի, կոկոսի, ժոժոբայի, ռապևի, կտավատի կամ կանեփի յուղը: Թուրմ կամ ալկոհոլային խմիչքներ պատրաստելու համար ալկոհոլը օգտագործվում է որպես հեղուկ։

Սննդային յուղեր

Սննդային յուղերը բույսերից արդյունահանվող բուսական յուղեր են: Այս յուղերը տրիգլիցերիդներ են և օգտագործվում են սննդի մեջ, ինչպես խոհարարության, այնպես էլ որպես հավելումներ: Օրինակ, ձիթապտղի յուղը օգտագործվում է որպես ճաշ պատրաստելու յուղ, համեմունք և որպես սննդային հավելում, քանի որ այն հարուստ է օմեգա 9 ճարպաթթուներով: Ձիթապտղի յուղը որպես սննդամթերք օգտագործելուց բացի օգտագործվում է նաև որպես կոսմետիկ միջոց՝ մաշկի և մազերի խնամքի համար։
Սննդի յուղերը կարելի է արդյունահանել մրգերից (օրինակ՝ ձիթապտուղ, ավոկադո, ժոժոբա), ընկույզ (օրինակ՝ ընկույզ, մակադամիա, նուշ), սերմեր (օրինակ՝ կանոլա, արևածաղիկ, կտավատի, կանեփ, արգան) կամ ցիտրուսներից (օրինակ՝ կիտրոն, բերգամոտ, գրեյպֆրուտ, որոնք եթերային յուղեր են):
Բնական կենսաբանական ակտիվ նյութերի մեծ թվով տարբեր աղբյուրներ, որոնք նաև հայտնի են որպես ֆունկցիոնալ, կարող են օգտագործվել ուտելի յուղերի հարստացման համար, ինչպիսին է էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղը:

ֆիտոքիմիկատներ

Ֆիտոքիմիական նյութերը բույսերի ոչ սննդարար քիմիական նյութեր են, որոնք պաշտպանում կամ կանխում են բույսը հիվանդություններից կամ վնասատուներից: Երբ բուսաքիմիական հարուստ սնունդն օգտագործվում է որպես առողջ սննդակարգի մաս, այս բուսական միացությունները շատ դրական ազդեցություն են ունենում օրգանիզմի վրա՝ հանդես գալով որպես հակաօքսիդանտներ, հորմոնների խթանիչներ, ֆերմենտային խթանիչներ և ցուցադրելով հակաբակտերիալ հատկություններ:
Բույսերի տարբեր տեսակներ և բույսերի մասեր կարող են հարուստ լինել ֆիտոքիմիկատներով, ինչպիսիք են բանջարեղենը (օրինակ՝ բրոկկոլի, սխտոր, սամիթ), մրգեր (հատապտուղներ, խաղող, նարինջ), ընկույզներ և սերմեր (օրինակ՝ նուշ, կտավատի սերմեր, պնդուկ, մակադամիա, պեպիտա, ընկույզ։ ), բուժիչ բույսեր (օր.՝ էխինացեա, գինկո, պերվինկլ, վալերիան), խոտաբույսեր (օր.՝ ալոճեն, գայլուկ, լորձաթաղանթ, ռոյբոս, շիզանդրա), հացահատիկներ (վարսակ, քինոա, գարի) և հատիկաընդեղեն (օրինակ՝ սոյա, մունգլոբի, սիսեռ)։
Բուսաքիմիական նյութերը կարելի է առանձնացնել ալկալոիդների, անտոցիանինների, կարոտինոիդների, կումեստանների, ֆլավոնոիդների, հիդրօքսիցինամիկ թթուների, իզոֆլավոնների, լիգնանների, մոնոֆենոլների, մոնոտերպենների, օրգանոսուլֆիդների, ֆենոլային թթուների, ֆիտոստերոլների, սապոնինների, տրիքսինամիկական թթուների, սապոնինների, ստիլբելոիդների, սապոնինների:

եթերային յուղեր

Եթերայուղը խտացված հիդրոֆոբ հեղուկ է, որը պարունակում է բուսաբանական նյութերից ցնդող քիմիական միացություններ: Եթերային յուղերը հայտնի են նաև որպես ցնդող յուղեր, եթերային յուղեր, էթերոլեա: Եթերային յուղերը հաճախ անվանում են բույսի յուղ, որից արդյունահանվում է, օրինակ՝ վարդի յուղը, թեյի ծառի յուղը կամ բերգամոտի յուղը: Եթերային յուղերը կոչվում են “էական” քանի որ դրանք պարունակում են “էությունը” բույսի բուրմունք. Եթերային յուղերի համար օգտագործվում է, տերմինը “էական” չի նշանակում, որ յուղը անփոխարինելի միացություն է, ինչպես էական ամինաթթու կամ էական ճարպաթթու տերմինները, որոնք այդպես են կոչվում, քանի որ դրանք սննդային առումով պահանջվում են տվյալ կենդանի օրգանիզմի համար: Եթերային յուղերը արտադրվում են թորման, հիդրոթորման, լուծիչով արդյունահանման կամ սեղմման միջոցով։ Ուլտրաձայնային մշակումը հաճախ օգտագործվում է արդյունահանման արագությունը ուժեղացնելու և արագացնելու և եթերայուղի բերքատվությունը բարձրացնելու համար:
Կարդացեք ավելին եթերային յուղերի ուլտրաձայնային հիդրոթորման մասին:

Օլեորեզիններ

Օլեորեզինները բույսերի յուղի և խեժի բնական համադրություն են: Լինելով բարձր խտացված նյութ՝ օլեորեզինները կիսապինդ էքստրակտներ են, որոնք կազմված են եթերային և/կամ ճարպային յուղի լուծույթում խեժից (trigylcerides):
Ի տարբերություն եթերային յուղերի, օլեորեզինները շատ են ավելի ծանր, պակաս ցնդող և լիպոֆիլ միացություններում, ինչպիսիք են խեժերը, մոմերը, ճարպերը և ճարպային յուղերը:
Օլեորեզինները կարող են պատրաստվել համեմունքներից, ինչպիսիք են ռեհանը, կծու պղպեղը, հիլը, նեխուրի սերմը, դարչինի կեղևը, մեխակի բողբոջը, կատվախոտը, եղևնիի բալզամը, կոճապղպեղը, ջամբը, լաբդանը, մածուկը, սուսամբարը, մշկընկույզը, մաղադանոսը, պղպեղը (սև/սպիտակ), pimenta (բուրավետ համեմունք), խնկունի, եղեսպակ, կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ, ուրց, քրքում, վանիլին, արևմտյան հնդկական դափնու տերևներ: Օգտագործված լուծիչները ոչ ջրային են և կարող են լինել կամ բևեռային (այսինքն սպիրտներ) կամ ոչ բևեռային (այսինքն ածխաջրածիններ, ածխածնի երկօքսիդ): Ուլտրաձայնային արդյունահանման մեթոդը համատեղելի է այդ լուծիչների հետ և արագացնում է արդյունահանման արագությունը և եկամտաբերությունը:
Ե՛վ եթերային յուղերը, և՛ օլեորեզինները հիանալի բնական նյութեր են, որոնք կարող են ավելացվել որպես խտացված համային բաղադրիչ տարբեր մթերքների և խմիչքների մեջ: Եթերային յուղերը և օլեորեզինները մեկուսացվում են բույսերից արդյունահանման (օրինակ՝ ուլտրաձայնային օգնությամբ արդյունահանման) և հետագա թորման միջոցով: Խոտաբույսեր, համեմունքներ և այլ բուսաբանական նյութեր օգտագործվում են որպես հումք եթերային յուղերի և օլեորեզինների արտադրության համար։