Ultraskaņu un daudzveidīgās pieteikumi Food Processing

Power ultraskaņa piedāvā kolektora iespējas efektīvam un uzticamam pārtikas apstrādes pielietojumam. Izplatītākie lietojumi pārtikas rūpniecībā ietver & homogenizācija, emulgācija, izkliedēšana, šūnu darbības traucējumi un intracelulārā materiāla ekstrakcija, fermentu aktivizēšana vai deaktivizēšana (kas ir atkarīga no ultraskaņas intensitātes), konservāciju, stabilizāciju, šķīdināšanu un kristalizāciju, hidrogenēšana, gaļas tenderizācija, nobriešana, novecošanās un oksidēšanās, kā arī Degazācija un izsmidzināšana žāvēšanai.

Tālāk mēs iepazīstinām jūs ar dažādiem izvēlētiem Hielscher sonicatoru lietojumiem pārtikas pārstrādē. Lūdzu, noklikšķiniet uz konkrētajām saitēm, lai iegūtu padziļinātu informāciju par jūs interesējošo pielietojumu!

Garšu un bioaktīvo savienojumu ekstrakcija, izmantojot ultraskaņu

Ultrasonication ir labi zināma un uzticama metode, kad runa ir par ekstrakciju intracelulāro jautājumu.
Noklikšķiniet šeit, lai uzzinātu vairāk par Ultraskaņas līze & Ekstrakcija un aktīvo savienojumu ultraskaņas ekstrakcijas piemēri no Safrāns, Kafijas, Kaņepju, Sēnes vai Aļģes!

 

Šajā prezentācijā mēs iepazīstinām jūs ar botānisko ekstraktu ražošanu. Mēs izskaidrojam izaicinājumus, kas saistīti ar augstas kvalitātes botānisko ekstraktu ražošanu, un to, kā ultraskaņas apstrādātājs var palīdzēt jums pārvarēt šos izaicinājumus. Šī prezentācija parādīs, kā darbojas ultraskaņas ekstrakcija. Jūs uzzināsiet, kādas priekšrocības jūs varat sagaidīt, izmantojot sonikatoru ekstrakcijai, un kā jūs varat ieviest ultraskaņas nosūcēju savā ekstrakta ražošanā.

Ultraskaņas botāniskā ekstrakcija - Kā izmantot ultraskaņas aparātus, lai iegūtu botāniskos savienojumus

Video sīktēls

 

Jogurta ultraskaņas fermentācija

Jogurts ir raudzēts piena produkts, ko var ražot tikai ar pienu vai pievienojot baktēriju kultūrām. Bifidobacteria celmi (piem., BB-12, BB-46, B breve) ir kopīgi probiotiķi, kurus izmanto jogurta fermentācijai. Ultraskaņas kavitāciju piemēro baktēriju šūnām var izraisīt to iznīcināšanu un vienlaicīgi, atbrīvošanu β-galaktozidāzes. β-galaktozidāze ir hidrolase enzīms, ko stipri izmanto piena pārstrādes rūpniecībā. Ultrasoniski atbalstītā fermentācija tiek paātrināta, pateicoties ātrākai laktozes hidrolīzei, kas rodas no ultrasoniski inducētas β-galaktozidāzes atbrīvošanas no Bifidobacteria šūnām.
Ultraskaņas homogenizācijas efekti piena tauku globulu pārrāvumam un ļoti smalka izmēra izplatīšanai.
Ultrasonication var accerlerate fermentācijas ātrumu (samazinājums kopējā ražošanas laikā līdz 40%) un uzlabot kvalitātes īpašības jogurta, kā rezultātā augstākas viskozitātes, spēcīgāka koagulums un Superior tekstūru.

Informācijas pieprasījums




Ņemiet vērā, ka mūsu Privātuma politika.


Ultraskaņas inline homogenizators sulai, piena un šķidro olu pasterizācijai

Ultraskaņas homogenizatori tiek plaši izmantoti pārtikas pārstrādē. Tipiski pielietojumi ir ekstrakcija, sajaukšana, emulgācija un novecošana / nogatavināšana.

Piena ultraskaņas homogenizācija

Piens (piemēram, govs, bifeļu, kazas vai kamieļa piens) ir emulsija vai koloidāls sistēma, kas sastāv no sviesta tauku globāliem ūdens bāzes šķidrumā, kas satur izšķīdinātu ogļhidrātus, olbaltumvielas un minerālvielas. Tā kā tauki un ūdens mēdz atdalīties divās fāzēs, piens ir jāhomogenizē, lai iegūtu vienmērīgu produktu. Homogenizācija nozīmē vienmērīgu tauku molekulu sadalījumu piena šķidrumā. Ultraskaņa ir labi pazīstama metode, ko izmanto dažādiem lietojumiem piena pārstrādē. Piena ultraskaņas apstrāde rada homogenizēta tauku globālītes, kas ir vienmērīgi sadalītas. Homogenizācija ar lieljaudas ultraskaņu ir efektīva arī (vegāns/piena produkti bez) piena aizvietošanu, kas iegūti no augiem, piemēram, kokosriekstu piena vai sojas piena.
Sfakianakis un Tzia pētījums (2012) liecina, ka ultraskaņas homogenizācija samazina piena tauku lodīšu (MFG) lielumu. Zemāk redzamie mikroskopiskie attēli parāda ultraskaņas apstrādes ietekmi uz piena tauku pilienu izmēru. Zemai amplitūdai (150W) nebija apmierinoša homogenizācijas efekta (2. att.) ; MFG izmērs un to sadalījums bija līdzīgs neapstrādātam pienam (salīdziniet 1. un 2. attēlu). Vidējas amplitūdas ultraskaņai (267,5, 375 W) bija labs homogenizācijas efekts; MFG vidējais diametrs bija 2 μm (3., 4. att.). Augstākas amplitūdas (750W) ultraskaņa būtiski samazināja MFG izmēru (6. att.), padarot tos tikko redzamus optiskajā mikroskopā (100x palielinājums); To vidējais diametra lielums bija 0,3 μm.

Lieljaudas Ultraskaņa ir viegla, ne-termiska homogenizācijas tehnika. Sfakianakis et al. (2011) rāda iespaidīgo ultraskaņas homogenizācijas ietekmi uz pienu.

Lieljaudas Ultraskaņa ir viegla, ne-termiska homogenizācijas tehnika. Sfakianakis et al. (2011) rāda iespaidīgo ultraskaņas homogenizācijas ietekmi uz pienu.

Chandrapala et al. (2012) pētīja ietekmi ultrasonication uz kazeīna un kalcija. Tās piemēroja ultraskaņas viļņus (20kHz) svaigu vājpiena paraugiem, izšķīdinātu micelārais kazeīnu un kazeīna pulveri. Viņi apstrādāt ultraskaņu paraugu, līdz piena tauku emulģētājlodītēm tika samazināts līdz aptuveni 10nm. Analizējot apstrādāt ultraskaņu, redzams, ka kazeīna micellu izmērs nemainās. Neliels šķīstošo sūkalu olbaltumvielu pieaugums un atbilstoša viskozitātes samazināšanās notika arī ultraskaņas apstrādes pirmo minūšu laikā. Pētījumā noteica, ka kazeīna micellu ir stabilas ultraskaņas apstrādes laikā, un šķīstošo kalcija koncentrāciju neietekmē ultraskaņa. [Chandrapala et al. 2012]

Ultraskaņas cukura kristalizācija konditorejas izstrādājumiem

Kontrolēta ultraskaņu ļauj uzsākt kristāla sētu (izveidojot kodolu) un ietekmēt kristāla augšanu. Saskaņā ar ultraskaņas apstarošana, mazākas un tādējādi vairāk kristāli veidojas. Ultraskaņas palīdz kristalizācijas procesu divos veidos: pirmkārt, jauda Ultraskaņa ir ļoti efektīvs līdzeklis, lai radītu vienmērīgu risinājumu, kas ir izejviela kristalizācijai. Otrajā posmā, ultraskaņas atbalsta veidošanos liels skaits kodolu. Lai gan sliktā nukleācijas rada mazāku skaitu lielu kristālu, efektīvu nukleācijas veido lielu daudzumu mazo smalko kristālu izmēra kristāli. Akustikas jomā kļūst pat iespējams uzsākt cukuru, kas parasti ir no kristalizācijas (piemēram, D-fruktozes, sorbīta), nukleācijas.
Ultraskaņas modifikācija kristalizācijas ir interesants formulējums konfektes, konditorejas izstrādājumi, pastas, saldējums, putukrējumu un šokolādes.

Ultrasonikators UIP4000hdT ir spēcīgs nosūcējs rūpnieciskai pektīna ražošanai.

Ultrasonicator UIP4000hdT ir 4kW jaudīgs virtuves kombains rūpnieciskai pārtikas ražošanai, piemēram, pektīna un garšas ekstrakcijai, kā arī homogenizācijai.

Ultraskaņas hidrogenēšana pārtikas eļļas

Hidrogenēšana augu eļļām ir svarīgs rūpniecisks liela mēroga process. Ar hidrogenēšanu šķidri augu eļļas ir konverģētas cietos vai puscietos taukos (piemēram, margarīns). Ķīmiski nepiesātinātās taukskābes tiek pārveidotas fāzes pārneses katalizē hidrogenēšanas reakcija uz to atbilstīgajām piesātinātajām taukskābēm, pieskaitot ūdeņraža atomus doublebonds. Šo katalītisko procesu var paātrināt lieljaudas ultrasonication. Parasti izmantotais katalizators ir niķelis. Hidrogenētie tauki plaši tiek izmantoti kā saīsināšanas aģenti maizes izstrādājumos. Par piesātināto tauku priekšrocība ir to zemākā tendence oksidācijas un tādējādi mazāku risku sairumu.

Medus ultraskaņas sašķidrināšana

Ultraskaņa piedāvā efektīvu ne-termisko metodi, medus kristālus, lai sašķidrinātu un iznīcinātu raugu, neietekmējot medus kvalitāti.
Uzklikšķināt šeit, lai uzzinātu vairāk!

Sulu un smūtiju ultraskaņas stabilizācija

Kā netermiska pārtikas procesa tehnika, ultraskaņa nodrošina maigu, bet efektīvu ārstēšanu, kas pastiprina garšas, kā arī stabilizē un saglabā sulas, kokteiļus, mērces un biezeņus. Ultraskaņas sulas apstrādes rezultāti ietver uzlabotas garšas, stabilizāciju un konservēšanu.
Lasiet šeit vairāk par sulu ultraskaņas uzlabošanu & Kokteiļus!
Lasiet vairāk par tomātu apstrādi ar ultraskaņu!

Vīna ultraskaņas novecošana & Dzērienu

Power ultraskaņa palīdz ieeļļošanu vīna un stipro alkoholisko dzērienu sakarā ar tā efektīvu ekstrakcijas jaudu un ievērojami intensīvāka masu pārnešana starp koksnes audiem un alkoholisko dzērienu.
Uzklikšķināt šeit, lai uzzinātu vairāk par iespējām ultraskaņas vīna ārstēšanu!
Ir ievērojami jāpalielina arī vīna fermentācijas process, jābūt, alum un sakē. Ir sasniegti paātrinājuma rādītāji 50% līdz 65%!
Lai iegūtu vairāk informācijas par ultraskaņas palīdz fermentāciju, lūdzu, klikšķiniet šeit!

Ultrasoniski paātrināta saldējuma sasaldēšana

Saldējuma ražošanai nepieciešams saldējuma maisījums. Šis saldējuma maisījums sastāv no piena, piena pulvera, krējuma, sviesta vai augu taukiem, cukura, sausās masas, emulgatora, stabilizatora, kā arī tādām piedevām kā augļi, rieksti, garšas un krāsvielas. Šis īpašais maisījums ir jāhomogenizē un pasterizē, pēc tam sasalšanas procesa laikā to lēnām maisa, lai novērstu lielu ledus kristālu veidošanos. Tādējādi tiek sajaukti ļoti mazi gaisa burbuļi (tā sauktais aerācijas process), lai saldējumu saputotu, panākot vienmērīgi teksturētu aukstu desertu. Tas ir procesa solis, kur var izmantot ultrasonication, lai uzlabotu saldējuma kvalitāti.
Saldēšanas procesa laikā kristāli veidojas no atdzesēta ūdens. Ledus kristālu morfoloģijai ir liela nozīme saldētu un daļēji saldētu ēdienu tekstturālās un fizikālās īpašības. Kā lielums un sadalījums ledus kristāli ir īpaša nozīme kvalitātes atkausēti audu produkti, saldējumam, mazākas ledus kristāli ir priekšroka, jo lielie kristāli rada ledus tekstūru. Nukleācija ir vissvarīgākais faktors, lai kontrolētu kristāla izmēru sadali kristalizācijas laikā. Tādējādi, iesaldēšanas likme parasti ir parametrs, ko izmanto, lai kontrolētu izmēru un izmēru sadalījumu ledus kristāli saldējuma. Laikā sitieniem un saldēšana, gaiss tiek injicēts, lai sasniegtu vienmērīgu tekstūru saldējuma. Tā sauctā "pārizpilde", injicējamā gaisa daudzums, ir proporcionālu – īpaši konkrētai receptei – proporcionāli kopējā cietvielu un ūdens tilpumam. Tātad, pārvada atšķiras sakarā ar dažādiem saldējuma formulējumiem un pārstrādes plūsmām. Standard saldējums rāda pārvada 100%, kas nozīmē, ka galaproduktu veido vienādu tilpumu saldējuma samaisa un gaisa burbuļi.
Hielscher lieljaudas ultraskaņas homogenizatoru izmantošana nodrošina labāku saldējuma kvalitāti, samazinot ledus kristāla izmēru un izvairoties no sasalšanas virsmas inkrustācijas. Labāka konsistence un krēmīgāka mutes sajūta tiek panākta, pateicoties samazinātajam saldējuma kristāla izmēram un uzlabotajam gaisa burbuļu sadalījumam. Ievērojami īsāks sasalšanas laiks nodrošina lielāku procesa jaudu un energoefektīvāku ražošanas procesu.

Ultraskaņas ekstrakcija izceļas ar citām ekstrakcijas metodēm lielā ātrumā (saīsināts ilgums), augstāka raža un augstāka ekstrakta kvalitāte.

ultrasonicator UP400St ātrai botānikas ekstrakcijai partijās.

Mīklas ultraskaņas aerācija

Gāzētos pārtikas produktus, piemēram, sūkļa kūku, var ievērojami uzlabot ar ultraskaņu. Piemērošana varas Ultrasonics laikā plakanot sajaukšanas posmā uzlabo kvalitāti, sūklis kūka attiecībā uz zemāku cietību, un augstāku kūka springiness, vienotību un izturību. Attiecībā uz testiem visas sastāvdaļas ir sajauktas kopā ar "All-in" metodi, kas nozīmē, ka, vienlaicīgi formulējot mīklu, ir pievienoti zemie proteīnu veseli milti, emulsiators, kukurūzas ciete, cukurs, cepamais pulveris, sāls un svaigas veselas olas. Pirms ultraskaņas apstrādes sastāvdaļas vienmērīgi sakustējās kopā, lai ultraskaņu piemērotu vienmērīgas mīklas maisījumam. Ultraskaņas gāzētā kūka uzrādīja zemāku cietību, zemāku gumminess un zemāku chewiness, bet kūka springiness, vienotību un izturību bija nedaudz augstāks nekā kontroles kūka.

ULtrasonic kristalizācija un šokolādes končēšana

Sonication ir labi pazīstama ar savu ekstrakcijas jaudu. No kakao pupiņas kakao sviestu var atbrīvot no šūnām ar ultraskaņas malšanas un ekstrakcijas.
Ultraskaņa ir alternatīva metode, lai izjauktu cukura kristāli šokolādē un nodrošina tādējādi līdzīgu ietekmi, kā conching.

Gaļas ultraskaņas tenderizācija

Par spēcīgu ultraskaņas viļņi piemērošana gaļas rezultātus, tenderization gaļas struktūru. Ievērojams tenderization tiek panākts ar atbrīvošanu mifibrillar proteīnu no muskuļu šūnās. Bez tenderization efektu, ultraskaņa uzlabo ūdens saistošs jaudu un vienotību gaļas, too.
Uzziniet vairāk par gaļas maigošanu ar jaudas ultraskaņu un sonikatoru MeatBuzzer šeit!

Ultraskaņas apstrāde virtuvēs un bāros

Arī ultraskaņas virtuves kombaini ir atraduši ceļu uz gardēžu virtuvi. Hielscher ultrasonikatorus izmanto augstākās klases šefpavārs, piemēram, divi Michelin zvaigžņu apbalvotais šefpavārs Sang-Hoon Degeimbre.
Uzklikšķināt šeit, ja jūs interesē recepte viņa slavenā ultraskaņas garneļu sastāvs!
Lai iegūtu ultraskaņas kokteiļu receptes, noklikšķiniet šeit!

 

Ultraskaņas košera un Halal pārtikas pārstrādei

Hielscher Ultrasonics pēc pieprasījuma var nodrošināt košera vai halal sertifikāciju saviem sonikatoriem. Tas nozīmē, ka ultraskaņas apstrādātāji ir ražoti un apstrādāti saskaņā ar šo reliģisko uztura likumu stingrajām vadlīnijām. Košera sertifikācija nodrošina, ka ultraskaņas aparāti ir ražoti bez jebkādiem dzīvnieku izcelsmes blakusproduktiem vai atvasinājumiem, savukārt halal sertifikācija pārbauda, vai ultraskaņas apstrādātāji ir apstrādāti tādā veidā, kas atbilst islāma uztura principiem.

Ja jums ir nepieciešams košera vai halal sertificēts Hielscher sonikators, lūdzu, sazinieties ar mums, un mēs ar prieku organizēsim nepieciešamo sertifikāciju.
 

Sazinies ar mums! / Uzdot mums!

Lūgt vairāk informācijas

Lūdzu, izmantojiet zemāk esošo veidlapu, lai pieprasītu papildu informāciju par ultraskaņas pārstrādātājiem, ar pārtiku saistītiem lietojumiem un cenu. Mēs ar prieku apspriedīsim jūsu procesu ar jums un piedāvāsim jums ultraskaņas sistēmu, kas atbilst jūsu prasībām!









Lūdzu, ņemiet vērā mūsu Privātuma politika.


Ultraskaņas augstas bīdes homogenizatori tiek izmantoti laboratorijā, stendā, izmēģinājuma un rūpnieciskajā apstrādē.

Hielscher Ultrasonics ražo augstas veiktspējas ultraskaņas homogenizatorus lietojumprogrammu sajaukšanai, dispersijai, emuulģēšanai un ekstrakcijai laboratorijā, pilotā un rūpnieciskajā mērogā.



Literatūra/atsauces


Augstas veiktspējas ultrasonics! Hielscher produktu klāsts aptver visu spektru no kompaktā laboratorijas ultrasonikatora virs stenda vienībām līdz pilnas rūpniecības ultraskaņas sistēmām.

Hielscher Ultrasonics ražo augstas veiktspējas ultraskaņas homogenizatorus no Laboratorija lai rūpnieciskais izmērs.


Mēs priecāsimies apspriest jūsu procesu.

Sazināsimies.