Hielscher Ultrasonics
Mēs ar prieku apspriedīsim jūsu procesu.
Zvaniet mums: +49 3328 437-420
Nosūtiet mums e-pastu: [email protected]

Ultrasonication un tā daudzveidīgie pielietojumi pārtikas pārstrādē

Jaudas ultraskaņa piedāvā daudzveidīgas iespējas efektīviem un uzticamiem pārtikas pārstrādes lietojumiem. Visizplatītākie pielietojumi pārtikas rūpniecībā ietver sajaukšanu & homogenizācija, emulgācija, izkliedēšana, šūnu darbības traucējumi un intracelulārā materiāla ekstrakcija, fermentu aktivācija vai dezaktivācija (kas ir atkarīga no ultraskaņas intensitātes), konservēšana, stabilizācija, šķīdināšana un kristalizācija, hidrogenēšana, gaļas mīkstināšana, nogatavināšana, novecošana un oksidēšana, kā arī degazēšana un izsmidzināšanas žāvēšana.

Tālāk mēs iepazīstinām jūs ar dažādiem izvēlētiem Hielscher sonicatoru lietojumiem pārtikas pārstrādē. Lūdzu, noklikšķiniet uz konkrētajām saitēm, lai iegūtu padziļinātu informāciju par jūs interesējošo pielietojumu!

Aromatizētāju un bioaktīvo savienojumu ekstrakcija, izmantojot ultraskaņu

Ultraskaņas ekstrakciju plaši izmanto pārtikas rūpniecībā, lai efektīvi atgūtu bioaktīvos savienojumus, aromātiskās molekulas un olbaltumvielas, izmantojot augstas intensitātes ultraskaņu, kas pastiprina masas pārnesi un izjauc šūnu struktūras. Kavitācijas efekts palielina ekstrakcijas efektivitāti un ātrumu, vienlaikus darbojoties zemā temperatūrā, palīdzot saglabāt jutīgus savienojumus un nodrošinot tīru, mērogojamu apstrādi bez agresīviem šķīdinātājiem.

Informācijas pieprasījums



Ultraskaņas inline homogenizators sulai, piena un šķidrai olu pasterizācijai

Ultraskaņas homogenizatori tiek plaši izmantoti pārtikas pārstrādē. Tipiski pielietojumi ietver ekstrakciju, sajaukšanu, emulgāciju un novecošanu / nogatavināšanu.

Ultraskaņas ekstrakciju parasti izmanto bioaktīvo savienojumu ekstrakcijai. Izcilākie ultraskaņas ekstrakcijas piemēri ir šādi:

kafija kaņepes pektīni
Sojas leģhemoglobīns Vaniļas Sēnes
aļģu eļļa Safrāns Garšaugi
Kareivja mušas proteīns mikoproteīns olīveļļa

 

Šajā prezentācijā mēs iepazīstinām jūs ar botānisko ekstraktu ražošanu. Mēs izskaidrojam augstas kvalitātes botānisko ekstraktu ražošanas izaicinājumus un to, kā ultraskaņas apstrādātājs var palīdzēt jums pārvarēt šos izaicinājumus. Šī prezentācija parādīs, kā darbojas ultraskaņas ekstrakcija. Jūs uzzināsiet, kādas priekšrocības jūs varat sagaidīt, izmantojot sonikatoru ekstrakcijai, un kā jūs varat ieviest ultraskaņas nosūcēju savā ekstrakta ražošanā.

Ultraskaņas botāniskā ekstrakcija - Kā izmantot ultraskaņas aparātus, lai iegūtu botāniskos savienojumus

Video sīktēls

 

Mērču, mērču un krēmu emulģēšana ar ultraskaņu

Izmantojot sonikāciju eļļas/ūdens maisījumiem, pavāri un pārtikas zinātnieki iegūst īpaši smalkas un stabilas emulsijas. – bez pārmērīga karstuma vai sintētiskām piedevām. Ultraskaņas kavitācija ļauj precīzi kontrolēt pilienu lielumu un dispersiju - no krēmīgām mērcēm, samtainiem vinegretiem līdz krēmiem bez piena produktiem un maigām putām.
Uzziniet vairāk par ultraskaņas pārtikas emulsijām!

Jogurta ultraskaņas fermentācija

Augstas intensitātes ultraskaņa (HIU) uzlabo siera ražošanas efektivitāti, paātrina fermentāciju un palielina mikrobu inaktivāciju.Jogurts ir raudzēts piena produkts, ko var ražot tikai ar pienu vai pievienojot baktēriju kultūras. Bifidobaktēriju celmi (piemēram, BB-12, BB-46, B breve) ir izplatītas probiotikas, ko izmanto jogurta fermentācijai. Ultraskaņas kavitācija, ko piemēro baktēriju šūnām, var izraisīt to iznīcināšanu un vienlaikus β-galaktozidāzes izdalīšanos. β-galaktozidāze ir hidrolāzes enzīms, ko plaši izmanto piena pārstrādes rūpniecībā. Ultrasoniski atbalstītā fermentācija tiek paātrināta, pateicoties ātrākai laktozes hidrolīzei, ko izraisa ultrasoniski izraisīta β-galaktozidāzes izdalīšanās no bifidobaktēriju šūnām.
Ultraskaņas homogenizācija ietekmē piena tauku lodīšu pārtraukumu un ļoti smalku izmēru sadalījumu.
Ultrasonication var paātrināt fermentācijas ātrumu (kopējā ražošanas laika samazināšana līdz 40%) un uzlabot jogurta kvalitātes īpašības, kā rezultātā palielinās viskozitāte, spēcīgāka koagula un izcila tekstūra.

Piena ultraskaņas homogenizācija

Piens (piemēram, govs, bifeļi, kazas vai kamieļu piens) ir emulsija vai koloidāla sistēma, kas sastāv no sviesta tauku lodītēm šķidrumā uz ūdens bāzes, kas satur izšķīdušos ogļhidrātus, olbaltumvielas un minerālvielas. Tā kā tauki un ūdens mēdz sadalīties divās fāzēs, piens ir jāhomogenizē, lai iegūtu vienmērīgu produktu. Homogenizācija nozīmē tauku molekulu vienmērīgu sadalījumu piena šķidrumā. Ultraskaņa ir labi pazīstama metode, ko izmanto dažādiem lietojumiem piena pārstrādē. Piena ultraskaņas apstrāde rada homogenizētas tauku lodītes, kas ir vienmērīgi un vienmērīgi sadalītas. Homogenizācija ar lieljaudas ultraskaņu ir efektīva arī (vegānu / bez piena) piena aizvietotājiem, kas iegūti no tādiem augiem kā kokosriekstu piens vai sojas piens.
Sfakianakis un Tzia pētījums (2012) liecina, ka ultraskaņas homogenizācija samazina piena tauku lodīšu (MFG) lielumu. Zemāk redzamie mikroskopiskie attēli parāda ultraskaņas apstrādes ietekmi uz piena tauku pilienu izmēru. Zemai amplitūdai (150W) nebija apmierinoša homogenizācijas efekta (2. att.) ; MFG izmērs un to sadalījums bija līdzīgs neapstrādātam pienam (salīdziniet 1. un 2. attēlu). Vidējas amplitūdas ultraskaņai (267,5, 375 W) bija labs homogenizācijas efekts; MFG vidējais diametrs bija 2 μm (3., 4. att.). Augstākas amplitūdas (750W) ultraskaņa būtiski samazināja MFG izmēru (6. att.), padarot tos tikko redzamus optiskajā mikroskopā (100x palielinājums); To vidējais diametra lielums bija 0,3 μm.

Ielūkojieties šefpavāra Sang-Hoon Degeimbre (L'Air du Temps, Beļģija) ar divām Michelin zvaigznēm apbalvotās virtuves virtuvē un uzziniet, kā tiek radītas emulsijas ar izcilām īpašībām.
Izmantojot Hielscher UIP1000hdT ultrasonikatoru, šefpavārs Degeimbre rada neparastas garšas emulsijas mērcēm, mērcēm un vinaigretēm - ar tekstūru un garšas intensitāti, ko nevar sasniegt ar parastajām metodēm.
Augstas intensitātes sonikācija rada akustisko kavitāciju, kas ļauj veidot īpaši smalkas emulsijas. Šis sajaukšanas paņēmiens saglabā garšas, palielina stabilitāti un ļauj veidot jaunas sastāvdaļu kombinācijas.
Plaši izmantots gastronomijā, miksoloģijā un pārtikas ražošanā R&D, ultraskaņas emulģēšana no jauna definē iespējamos risinājumus - sākot ar tīru pārtikas produktu formulējumiem un beidzot ar nanokapsulētām aromātiskām vielām dzērienos.
Hielscher sonikatori ir pieejami kā kompakti rokas homogenizatori, kā arī rūpnieciski lielizmēra procesori komerciāliem pārtikas produktiem. & dzērienu apstrāde. Pielietojumi, sākot no maisīšanas un emulģēšanas, garšu un bioaktīvo savienojumu ekstrakcijas, dzērienu un tinktūru iepildīšanas, gaļas marinēšanas un mīkstināšanas vai vīna, stipro alkoholisko dzērienu un etiķa izturēšanas un nogatavināšanas, padara Hielscher sonikatoru izmantošanu radošajās virtuvēs par šefpavāru iecienītāko instrumentu!

Ultraskaņas emulģēšana ar sonikatoru UIP1000hdT kopā ar šefpavāru Sang-Hoon Degeimbre

Video sīktēls

 

Lieljaudas ultraskaņa ir viegla, netermiska homogenizācijas tehnika. (2011) parāda iespaidīgo ultraskaņas homogenizācijas efektu uz pienu.

Lieljaudas ultraskaņa ir viegla, netermiska homogenizācijas tehnika. (2011) parāda iespaidīgo ultraskaņas homogenizācijas efektu uz pienu.

(2012) pētīja ultrasonikācijas ietekmi uz kazeīnu un kalciju. Viņi izmantoja ultraskaņas viļņus (20kHz) svaiga vājpiena, atjaunota micelārā kazeīna un kazeīna pulvera paraugiem. Viņi apstrādāja paraugus ar ultraskaņu, līdz piena tauku lodītes tika samazinātas līdz aptuveni 10 nm. Sonikētā piena analīze liecina, ka kazeīna micellu lielums nav mainījies. Neliels šķīstošo sūkalu olbaltumvielu pieaugums un atbilstošs viskozitātes samazinājums notika arī pirmajās ultraskaņas apstrādes minūtēs. Pētījumā tika noteikts, ka kazeīna micellas ultraskaņas apstrādes laikā ir stabilas, un ultraskaņas apstrāde neietekmē šķīstošo kalcija koncentrāciju. [Chandrapala et al. 2012]

Ultraskaņas cukura kristalizācija konditorejas izstrādājumiem

Mousse auch chocolat emulģē ar UP200Ht sonikatoru. Sonikācija ir populārs instruments progresīvajā kulinārijā, lai radītu smalkas, stabilas emulsijas, kas ļauj pilnībā izpaust garšas un tekstūras potenciālu.Kontrolēta ultraskaņas apstrāde ļauj uzsākt kristāla sēšanu (kodolu izveidi) un ietekmēt kristāla augšanu. Ultraskaņas apstarošanas laikā veidojas mazāki un līdz ar to vairāk kristālu. Ultraskaņa palīdz kristalizācijas procesam divos veidos: Pirmkārt, jaudas ultraskaņa ir ļoti efektīvs līdzeklis, lai radītu vienmērīgu risinājumu, kas ir izejviela kristalizācijai. Otrajā posmā ultraskaņa atbalsta daudzu kodolu veidošanos. Lai gan slikta nukleācija rada mazāku skaitu lielu kristālu, efektīva nukleācija veido lielu daudzumu mazu smalka izmēra kristālu. Akustiskajā laukā kļūst pat iespējams ierosināt tādu cukuru nukleāciju, kas parasti izvairās no kristalizācijas (piemēram, D-fruktoze, sorbīts).
Kristalizācijas ultraskaņas modifikācija ir interesanta konfekšu, konditorejas izstrādājumu, pastas, saldējuma, putukrējuma un šokolādes formulēšanai.

Ultrasonicator UIP4000hdT ir spēcīgs nosūcējs rūpnieciskai pektīna ražošanai.

Ultrasonicator UIP4000hdT ir 4kW jaudīgs virtuves kombains rūpnieciskai pārtikas ražošanai, piemēram, pektīna un garšas ekstrakcijai, kā arī homogenizācijai.

Pārtikas eļļu ultraskaņas hidrogenēšana

Augu eļļu hidrogenēšana ir svarīgs rūpniecisks liela mēroga process. Hidrogenējot, šķidrās augu eļļas pārvērš cietos vai puscietos taukos (piemēram, margarīnā). Ķīmiski nepiesātinātās taukskābes tiek pārveidotas fāzes pārnese katalizēta hidrogenēšanas reakcija uz atbilstošajām piesātinātajām taukskābēm, dubultajās saitēs pievienojot ūdeņraža atomus. Šo katalītisko procesu var paātrināt ar lieljaudas ultrasonikāciju. Parasti izmantotais katalizators ir niķelis. Hidrogenētos taukus plaši izmanto kā saīsinātājus maizes izstrādājumos. Piesātināto tauku priekšrocība ir to zemāka tendence oksidēties un tādējādi mazāks sasmakuma risks.

Medus ultraskaņas sašķidrināšana

Ultraskaņa piedāvā efektīvu ne-termisko metodi, medus kristālus, lai sašķidrinātu un iznīcinātu raugu, neietekmējot medus kvalitāti.
Noklikšķiniet šeit, lai uzzinātu vairāk!

Sulu un kokteiļu ultraskaņas stabilizācija

Zondes tipa sonikators UIP1000hdT sulu, dārzeņu biezeņa un augļu kokteiļu homogenizēšanai. Ultraskaņas apstrāde uzlabo augļu un dārzeņu biezeņu un ekstraktu garšu, tekstūru un uzturvērtības profilu.Kā ne-termiska pārtikas procesa tehnika, ultraskaņa nodrošina vieglu, bet efektīvu ārstēšanu, kas pastiprina garšas, kā arī stabilizē un saglabā sulas, kokteiļus, mērces un biezeņus. Ultraskaņas sulu apstrādes rezultāti ietver uzlabotas garšas, stabilizāciju un saglabāšanu.
Lasiet šeit vairāk par sulu ultraskaņas uzlabošanu & Kokteiļus!
Lasiet vairāk par ultraskaņas tomātu apstrādi!
Uzziniet, kā ultraskaņa saglabā stēvijas saldinātu zemeņu sulu, vienlaikus uzlabojot barības vielu profilu!

Vīna ultraskaņas nogatavināšana & Dzērienu

Jaudas ultraskaņa palīdz vīna un stipro alkoholisko dzērienu ozolināšanai, pateicoties tās efektīvajai ekstrakcijas spējai un ievērojami pastiprinātai masas pārnešanai starp koksnes audiem un alkoholisko dzērienu.
Noklikšķiniet šeit, lai uzzinātu vairāk par ultraskaņas vīna apstrādes iespējām!
Arī vīna, misas, alus un sake fermentācijas procesu var ievērojami palielināt. Paātrinājuma tempi no 50% līdz 65% ir sasniegti!
Lai iegūtu vairāk informācijas par ultrasoniski atbalstīto fermentāciju, lūdzu, noklikšķiniet šeit!

Ultrasoniski paātrināta saldējuma sasaldēšana

Saldējuma ražošanai nepieciešams saldējuma maisījums. Šis saldējuma maisījums sastāv no piena, piena pulvera, krējuma, sviesta vai augu taukiem, cukura, sausās masas, emulgatora, stabilizatora, kā arī tādām piedevām kā augļi, rieksti, garšas un krāsvielas. Šis īpašais maisījums ir jāhomogenizē un pasterizē, pēc tam sasalšanas procesa laikā to lēnām maisa, lai novērstu lielu ledus kristālu veidošanos. Tādējādi tiek sajaukti ļoti mazi gaisa burbuļi (tā sauktais aerācijas process), lai saldējumu saputotu, panākot vienmērīgi teksturētu aukstu desertu. Tas ir procesa solis, kur var izmantot ultrasonication, lai uzlabotu saldējuma kvalitāti.
Sasalšanas procesā no pārdzesēta ūdens veidojas kristāli. Ledus kristālu morfoloģijai ir svarīga nozīme attiecībā uz saldētu un pussaldētu pārtikas produktu tekstūru un fizikālajām īpašībām. Tā kā ledus kristālu izmēram un sadalījumam ir īpaša nozīme atkausēto audu produktu kvalitātē, saldējumam priekšroka tiek dota mazākiem ledus kristāliem, jo lieli kristāli rada ledus konsistenci. Nukleācija ir vissvarīgākais faktors, lai kontrolētu kristālu lieluma sadalījumu kristalizācijas laikā. Tādējādi saldēšanas ātrums parasti ir parametrs, ko izmanto, lai kontrolētu ledus kristālu lielumu un lieluma sadalījumu saldējumā. Lai panāktu saldējuma vienmērīgu tekstūru, putukrējuma un saldēšanas laikā tiek ievadīts gaiss. Tā saukto “pārsniegt”iesmidzinātā gaisa daudzums ir proporcionāli proporcionāls - konkrētajai receptei - kopējam cieto vielu un ūdens tilpumam. Tādējādi pārpalikums atšķiras dažādu saldējuma recepšu un pārstrādes plūsmu dēļ. Standarta saldējuma pārpalikums ir 100 %, kas nozīmē, ka galaprodukts sastāv no vienāda tilpuma saldējuma maisījuma un gaisa burbuļiem.
Hielscher lieljaudas ultraskaņas homogenizatoru izmantošana nodrošina labāku saldējuma kvalitāti, samazinot ledus kristāla izmēru un izvairoties no sasalšanas virsmas inkrustācijas. Labāka konsistence un krēmīgāka mutes sajūta tiek panākta, pateicoties samazinātajam saldējuma kristāla izmēram un uzlabotajam gaisa burbuļu sadalījumam. Ievērojami īsāks sasalšanas laiks nodrošina lielāku procesa jaudu un energoefektīvāku ražošanas procesu.

Ultraskaņas ekstrakcija izceļas ar citām ekstrakcijas metodēm lielā ātrumā (saīsināts ilgums), augstāku ražu un augstāku ekstrakta kvalitāti.

Ultrasonicator UP400St botānisko vielu ātrgaitas ekstrakcijai partijās.

Mīklas ultraskaņas aerācija

Ar sonikāciju var ievērojami uzlabot gāzētu pārtikas produktu, piemēram, biskvīta, kvalitāti.Ja mīklas maisīšanas posmā tiek izmantota ultraskaņas jauda, tiek uzlabota biskvīta kvalitāte, jo samazinās tā cietība, palielinās mīklas elastīgums, saistība un elastība. Lai veiktu testus, visas sastāvdaļas tika sajauktas kopā, ievērojot "all-in” metode, kas nozīmē, ka mīklas pagatavošanai vienlaicīgi tiek pievienoti milti ar zemu olbaltumvielu saturu, emulgators, kukurūzas ciete, cukurs, cepamais pulveris, sāls un svaigas veselas olas. Pirms sonikācijas sastāvdaļas vienmērīgi samaisa kopā, lai ar ultraskaņu iegūtu vienmērīgu mīklas maisījumu. Ar ultraskaņu aerētā kūka bija mazāk cieta, mazāk gumijota un mazāk košļājama, bet kūka elastīgums, saistība un elastība bija nedaudz augstāka nekā kontrolkūkai.

Šokolādes ultraskaņas kristalizācija un končēšana

Ultraskaņas apstrāde ir labi pazīstama ar savu ekstrakcijas jaudu. No kakao pupiņām kakao sviestu var atbrīvot no šūnām, izmantojot ultraskaņas malšanu un ekstrakciju.
Ultraskaņa ir alternatīva metode, lai salauztu cukura kristālus šokolādē un tādējādi nodrošinātu līdzīgu iedarbību kā končings.

Gaļas ultraskaņas maigināšana

Spēcīgu ultraskaņas viļņu pielietošana gaļai rada gaļas struktūras tenderizāciju. Ievērojama tenderizācija tiek panākta, atbrīvojot miofibrillāras olbaltumvielas no muskuļu šūnām. Papildus tenderizācijas efektam ultraskaņa uzlabo arī ūdens saistīšanas spēju un gaļas vienotību.
Uzziniet vairāk par gaļas maigošanu ar jaudas ultraskaņu un sonikatoru MeatBuzzer šeit!

Ultraskaņas apstrāde virtuvēs un bāros

Arī ultraskaņas virtuves kombaini ir atraduši ceļu uz gardēžu virtuvi. Hielscher ultrasonikatorus izmanto augstākās klases šefpavārs, piemēram, divi Michelin zvaigžņu apbalvotais šefpavārs Sang-Hoon Degeimbre.
Noklikšķiniet šeit, ja jūs interesē viņa slavenā ultraskaņas garneļu krājuma recepte!
Lai iegūtu ultraskaņas kokteiļu receptes, noklikšķiniet šeit!

 

Ultraskaņas košera un Halal pārtikas pārstrādei

Hielscher Ultrasonics pēc pieprasījuma var nodrošināt košera vai halal sertifikāciju saviem sonikatoriem. Tas nozīmē, ka ultraskaņas apstrādātāji ir ražoti un apstrādāti saskaņā ar šo reliģisko uztura likumu stingrajām vadlīnijām. Košera sertifikācija nodrošina, ka ultraskaņas aparāti ir ražoti bez jebkādiem dzīvnieku izcelsmes blakusproduktiem vai atvasinājumiem, savukārt halal sertifikācija pārbauda, vai ultraskaņas apstrādātāji ir apstrādāti tādā veidā, kas atbilst islāma uztura principiem.

Ja jums ir nepieciešams košera vai halal sertificēts Hielscher sonikators, lūdzu, sazinieties ar mums, un mēs ar prieku organizēsim nepieciešamo sertifikāciju.
 

Sazinieties ar mums! / Jautājiet mums!

Jautājiet vairāk informācijas

Lūdzu, izmantojiet zemāk esošo veidlapu, lai pieprasītu papildu informāciju par ultraskaņas procesoriem, ar pārtiku saistītām lietojumprogrammām un cenu. Mēs ar prieku apspriedīsim jūsu procesu ar jums un piedāvāsim jums ultraskaņas sistēmu, kas atbilst jūsu prasībām!




Ultraskaņas augstas bīdes homogenizatori tiek izmantoti laboratorijā, stendā, izmēģinājuma un rūpnieciskajā apstrādē.

Hielscher Ultrasonics ražo augstas veiktspējas ultraskaņas homogenizatorus sajaukšanas lietojumiem, dispersijai, emulgācijai un ekstrakcijai laboratorijā, izmēģinājuma un rūpnieciskā mērogā.



Literatūra / Atsauces


Augstas veiktspējas ultraskaņa! Hielscher produktu klāsts aptver visu spektru, sākot no kompaktā laboratorijas ultraskaņas aparāta virs stenda vienībām līdz pilnībā rūpnieciskām ultraskaņas sistēmām.

Hielscher Ultrasonics ražo augstas veiktspējas ultraskaņas homogenizatorus no Lab līdz rūpnieciskais izmērs.

Mēs ar prieku apspriedīsim jūsu procesu.