Hielscher ultraskaņas tehnoloģija

Ultraskaņu un daudzveidīgās pieteikumi Food Processing

Power ultraskaņa piedāvā kolektora iespējas efektīvam un uzticamam pārtikas apstrādes pielietojumam. Izplatītākie lietojumi pārtikas rūpniecībā ietver & homogenizācija, emulgācija, izkliedēšana, šūnu darbības traucējumi un intracelulārā materiāla ekstrakcija, fermentu aktivizēšana vai deaktivizēšana (kas ir atkarīga no ultraskaņas intensitātes), konservāciju, stabilizāciju, šķīdināšanu un kristalizāciju, hidrogenēšana, gaļas tenderizācija, nobriešana, novecošanās un oksidēšanās, kā arī Degazācija un izsmidzināšana žāvēšanai.

Atrast zemāk sarakstu ar konkrētiem pieteikumiem.
Lūdzu, klikšķiniet uz pieteikumiem jūsu interesēs, lai uzzinātu vairāk par viņiem!

Aromātu un aktīvo savienojumu ekstrakcija

Ultrasonication ir labi zināma un uzticama metode, kad runa ir par ekstrakciju intracelulāro jautājumu.
Noklikšķiniet šeit, lai uzzinātu vairāk par Ultraskaņas līze & Ekstrakcija kā arī aktīvā savienojuma ultraskaņas ekstrakcijas piemēri no Safrāns un Kafijas!

Jogurta raudzēšana

Jogurts ir raudzēts piena produkts, ko var ražot tikai ar pienu vai pievienojot baktēriju kultūrām. Bifidobacteria celmi (piem., BB-12, BB-46, B breve) ir kopīgi probiotiķi, kurus izmanto jogurta fermentācijai. Ultraskaņas kavitāciju piemēro baktēriju šūnām var izraisīt to iznīcināšanu un vienlaicīgi, atbrīvošanu β-galaktozidāzes. β-galaktozidāze ir hidrolase enzīms, ko stipri izmanto piena pārstrādes rūpniecībā. Ultrasoniski atbalstītā fermentācija tiek paātrināta, pateicoties ātrākai laktozes hidrolīzei, kas rodas no ultrasoniski inducētas β-galaktozidāzes atbrīvošanas no Bifidobacteria šūnām.
Ultraskaņas homogenizācijas efekti ir piena tauku slāņa pārrāvumi un ļoti smalks izmēra sadalījums.
Ultrasonication var accerlerate fermentācijas ātrumu (samazinājums kopējā ražošanas laikā līdz 40%) un uzlabot kvalitātes īpašības jogurta, kā rezultātā augstākas viskozitātes, spēcīgāka koagulums un Superior tekstūru.

Piena homogenizācija

Piens (piem., govs, bifeļi, kazas vai kamieļu piens) ir emulsija vai koloidāls sistēma, kas sastāv no sviesta taukvielām, kuras ūdens bāzes šķidrums satur izšķīdušos ogļhidrātus, olbaltumvielas un minerālvielas. Tā kā tauki un ūdens mēdz atdalās divās fāzēs, pienam jābūt homogenizētam, lai iegūtu vēl kādu produktu. Homogenizācija ir tauku molekulu vienmērais sadalījums piena šķidrumā. Ultraskaņa ir labi zināma metode, ko izmanto dažādiem lietojumiem piena pārstrādē. Ultraskaņas apstrāde piena rezultātus homogenizēti tauku globules, kas ir vienmērīgi un vienmērīgi sadalīti. Ar lieljaudas ultraskaņu homogenizācija ir efektīva arī (vegāns/piena bezmaksas), ko iegūst no augiem, piemēram, kokosriekstu piens vai sojas piens.
Pētījums par Sfakianakis un Tzia (2012) liecina, ka ultraskaņas homogenizācija samazina piena tauku globulu izmēru (MFG). Zemai amplitūdai (150W) nebija apmierinoša homogenizācijas efekta (2. attēls); lielums un to sadalījums bija līdzīgs neapstrādātam pienam (salīdzinot 1. un 2. att.). Vidēja amplitūdas ultraskaņa (267,5 375 W) bija labs homogenizācijas efekts; MFG vidējais diametrs bija 2 μm (3., 4. att.). Augstāka amplitūda (750W) ultraskaņa samazināja MFG izmēru (6. attēls), padarot tās tik tikko redzamas optiskajā mikroskopā (100x palielinājums); to vidējais diametra lielums bija 0,3 μm.

Lieljaudas Ultraskaņa ir viegla, ne-termiska homogenizācijas tehnika. Sfakianakis et al. (2011) rāda iespaidīgo ultraskaņas homogenizācijas ietekmi uz pienu.

Lieljaudas Ultraskaņa ir viegla, ne-termiska homogenizācijas tehnika. Sfakianakis et al. (2011) rāda iespaidīgo ultraskaņas homogenizācijas ietekmi uz pienu.

Chandrapala et al. (2012) pētīja ietekmi ultrasonication uz kazeīna un kalcija. Tās piemēroja ultraskaņas viļņus (20kHz) svaigu vājpiena paraugiem, izšķīdinātu micelārais kazeīnu un kazeīna pulveri. Viņi apstrādāt ultraskaņu paraugu, līdz piena tauku emulģētājlodītēm tika samazināts līdz aptuveni 10nm. Analizējot apstrādāt ultraskaņu, redzams, ka kazeīna micellu izmērs nemainās. Neliels šķīstošo sūkalu olbaltumvielu pieaugums un atbilstoša viskozitātes samazināšanās notika arī ultraskaņas apstrādes pirmo minūšu laikā. Pētījumā noteica, ka kazeīna micellu ir stabilas ultraskaņas apstrādes laikā, un šķīstošo kalcija koncentrāciju neietekmē ultraskaņa. [Chandrapala et al. 2012]

Cukura Kristalizācija konditorejas izstrādājumu

Kontrolēta ultraskaņu ļauj uzsākt kristāla sētu (izveidojot kodolu) un ietekmēt kristāla augšanu. Saskaņā ar ultraskaņas apstarošana, mazākas un tādējādi vairāk kristāli veidojas. Ultraskaņas palīdz kristalizācijas procesu divos veidos: pirmkārt, jauda Ultraskaņa ir ļoti efektīvs līdzeklis, lai radītu vienmērīgu risinājumu, kas ir izejviela kristalizācijai. Otrajā posmā, ultraskaņas atbalsta veidošanos liels skaits kodolu. Lai gan sliktā nukleācijas rada mazāku skaitu lielu kristālu, efektīvu nukleācijas veido lielu daudzumu mazo smalko kristālu izmēra kristāli. Akustikas jomā kļūst pat iespējams uzsākt cukuru, kas parasti ir no kristalizācijas (piemēram, D-fruktozes, sorbīta), nukleācijas.
Ultraskaņas modifikācija kristalizācijas ir interesants formulējums konfektes, konditorejas izstrādājumi, pastas, saldējums, putukrējumu un šokolādes.

Hidrogenēšana pārtikas eļļas

Hidrogenēšana augu eļļām ir svarīgs rūpniecisks liela mēroga process. Ar hidrogenēšanu šķidri augu eļļas ir konverģētas cietos vai puscietos taukos (piemēram, margarīns). Ķīmiski nepiesātinātās taukskābes tiek pārveidotas fāzes pārneses katalizē hidrogenēšanas reakcija uz to atbilstīgajām piesātinātajām taukskābēm, pieskaitot ūdeņraža atomus doublebonds. Šo katalītisko procesu var paātrināt lieljaudas ultrasonication. Parasti izmantotais katalizators ir niķelis. Hidrogenētie tauki plaši tiek izmantoti kā saīsināšanas aģenti maizes izstrādājumos. Par piesātināto tauku priekšrocība ir to zemākā tendence oksidācijas un tādējādi mazāku risku sairumu.

Sulu un smoothies stabilizācija

Kā Netermisku pārtikas procesa tehniku, ultraskaņa nodrošina vieglu, bet efektīvu ārstēšanu, kas pastiprina garšu, un stabilizē un saglabā sulas un biezeņi. Ultraskaņas sulas apstrādes rezultāti ietver uzlabotu garšu, stabilizāciju un saglabāšanu.
Lasiet šeit vairāk par sulu ultraskaņas uzlabošanu & Kokteiļus!

Vīna un dzērienu novecošana

Power ultraskaņa palīdz ieeļļošanu vīna un stipro alkoholisko dzērienu sakarā ar tā efektīvu ekstrakcijas jaudu un ievērojami intensīvāka masu pārnešana starp koksnes audiem un alkoholisko dzērienu.
Uzklikšķināt šeit, lai uzzinātu vairāk par iespējām ultraskaņas vīna ārstēšanu!
Ir ievērojami jāpalielina arī vīna fermentācijas process, jābūt, alum un sakē. Ir sasniegti paātrinājuma rādītāji 50% līdz 65%!
Lai iegūtu vairāk informācijas par ultraskaņas palīdz fermentāciju, lūdzu, klikšķiniet šeit!

Saldējuma sasaldēšana

Saldējuma ražošanai ir nepieciešams saldējums maisījums. Šis saldējuma maisījums sastāv no piena, piena pulvera, krējuma, sviesta vai augu taukiem, cukura, sausas masas, emulatora, stabilizētāja, kā arī no piedevām, piemēram, augļiem, riekstiem, aromāti un krāsojuma. Šis īpašais maisījums ir homogenizēti un pasterizēts, tad tas maisa lēnām laikā iesaldēšanas procesu, lai novērstu veidošanos lielu ledus kristālu. Tādējādi, ļoti maza gaisa burbuļi ir sajaukti (tā saukto aerācijas process), lai putas saldējums sasniegt vienmērīgu teksturētu aukstā desertu. Tas ir process solis, kur ultrasonication var piemērot, lai uzlabotu saldējuma kvalitāti.
Saldēšanas procesa laikā kristāli veidojas no atdzesēta ūdens. Ledus kristālu morfoloģijai ir liela nozīme saldētu un daļēji saldētu ēdienu tekstturālās un fizikālās īpašības. Kā lielums un sadalījums ledus kristāli ir īpaša nozīme kvalitātes atkausēti audu produkti, saldējumam, mazākas ledus kristāli ir priekšroka, jo lielie kristāli rada ledus tekstūru. Nukleācija ir vissvarīgākais faktors, lai kontrolētu kristāla izmēru sadali kristalizācijas laikā. Tādējādi, iesaldēšanas likme parasti ir parametrs, ko izmanto, lai kontrolētu izmēru un izmēru sadalījumu ledus kristāli saldējuma. Laikā sitieniem un saldēšana, gaiss tiek injicēts, lai sasniegtu vienmērīgu tekstūru saldējuma. Tā sauctā "pārizpilde", injicējamā gaisa daudzums, ir proporcionālu – īpaši konkrētai receptei – proporcionāli kopējā cietvielu un ūdens tilpumam. Tātad, pārvada atšķiras sakarā ar dažādiem saldējuma formulējumiem un pārstrādes plūsmām. Standard saldējums rāda pārvada 100%, kas nozīmē, ka galaproduktu veido vienādu tilpumu saldējuma samaisa un gaisa burbuļi.
Hielscher lieljaudas ultraskaņas ierīces nodrošina labāku saldējuma kvalitāti, samazinot ledus kristāla izmēru un izvairoties no sasalšanas virsmas inkrustāciju. Labāka konsekvence un vairāk krēmveida mute sajūta tiek panākts, pateicoties samazināto saldējuma kristāla izmēru un pastiprinātu gaisa burbuļu sadali. Ievērojami īsāks iesaldēšanas laiks rada augstāku procesa kapacitāti un energoefektīvāku ražošanas procesu.

Mīklu aerācija

Gāzētos pārtikas produktus, piemēram, sūkļa kūku, var ievērojami uzlabot ar ultraskaņu. Piemērošana varas Ultrasonics laikā plakanot sajaukšanas posmā uzlabo kvalitāti, sūklis kūka attiecībā uz zemāku cietību, un augstāku kūka springiness, vienotību un izturību. Attiecībā uz testiem visas sastāvdaļas ir sajauktas kopā ar "All-in" metodi, kas nozīmē, ka, vienlaicīgi formulējot mīklu, ir pievienoti zemie proteīnu veseli milti, emulsiators, kukurūzas ciete, cukurs, cepamais pulveris, sāls un svaigas veselas olas. Pirms ultraskaņas apstrādes sastāvdaļas vienmērīgi sakustējās kopā, lai ultraskaņu piemērotu vienmērīgas mīklas maisījumam. Ultraskaņas gāzētā kūka uzrādīja zemāku cietību, zemāku gumminess un zemāku chewiness, bet kūka springiness, vienotību un izturību bija nedaudz augstāks nekā kontroles kūka.

Šokolādes

Sonication ir labi pazīstama ar savu ekstrakcijas jaudu. No kakao pupiņas kakao sviestu var atbrīvot no šūnām ar ultraskaņas malšanas un ekstrakcijas.
Ultraskaņa ir alternatīva metode, lai izjauktu cukura kristāli šokolādē un nodrošina tādējādi līdzīgu ietekmi, kā conching.

Gaļas tenderization

Par spēcīgu ultraskaņas viļņi piemērošana gaļas rezultātus, tenderization gaļas struktūru. Ievērojams tenderization tiek panākts ar atbrīvošanu mifibrillar proteīnu no muskuļu šūnās. Bez tenderization efektu, ultraskaņa uzlabo ūdens saistošs jaudu un vienotību gaļas, too.

Literatūra/atsauces

  • Chandrapala, Jayani et al. (2012): ultraskaņas ietekme uz kazeīna micelle integritāti. Journal piena zinātņu 95/12, 2012. 6882-6890.
  • Chandrapala, Jayani et al. (2011): ultraskaņas efekts uz olbaltumvielu termālo un strukturālo raksturojumu atšķaidītā sūkalu olbaltumvielu koncentrātu. Ultrasonics Sonochemistry 18/5, 2011. 951-957.
  • Piena pārstrādes rokasgrāmata. Izdevējs Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 Lund, Sweden. 387.
  • Feng, Hao; Barbosa-Cánovas, Gustavo V.; Weiss, Jochen (2010): ultraskaņas tehnoloģijas pārtikas un Biopārstrādei. Ņujorka: Springer, 2010.
  • Huang, B. X.; Zhou, W. B. (2009): ultraskaņas atbalstītā jogurta fermentācija ar probiotikas. NUROP kongress, Singapūra, 2009.
  • Keshava Prakash, M. N.; Ramana, K. V. R. (2003): ultraskaņa un tās pielietojums pārtikas rūpniecībā. J. pārtikas Sci Technol. 40/6, 2003. 563-570.
  • Mortazon, A.; Tabatabaie, F. (2008): pētījums par saldējuma saldēšanas procesu pēc ārstēšanas ar ultraskaņu. Pasaules lietišķās zinātnes Vēstnesis 4, 2008. 188-190.
  • Petzold, G. un Aguilera, J. M. (2009): ledus morfoloģija: pamati un tehnoloģiskie pielietojumi Foods. Pārtikas Biophysics Vol. 4, no. 4, 378-396.
  • Sfakianakis, Panagiotis; Tzia, Constantina (2011): jogurts no ultraskaņa apstrādāta piena: fermentācijas procesa uzraudzība un produkta kvalitātes īpašību novērtēšana. 2011.
  • Sazinieties ar mums / lūdzam papildu informāciju

    Runājiet ar mums par savām apstrādes prasībām. Mēs iesakām vispiemērotākās uzstādīšanas un apstrādes parametrus savam projektam.





    Lūdzu, ņemiet vērā mūsu Privātuma politika.