Ultraskaņas medus apstrāde

Medus ir ļoti pieprasīts kā pārtika un zāles. Ultraskaņas apstrāde ir efektīvs līdzeklis, lai iznīcinātu nevēlamus komponentus, piemēram, kristālus un mikrobu šūnas medū. Kā netermiskās apstrādes tehnoloģija, ultraskaņas medus dekristalizācija novērš nevēlamu HFM palielināšanos, kā arī labāku diastāzes, aromāta un garšas saglabāšanu.

Ultraskaņas medus dekristalizācijas priekšrocības

Ultraskaņas dekristalizācija ir efektīva alternatīva tradicionālajām medus dekristalizācijas sildīšanas metodēm. Ultraskaņas medus dekristalizācija piedāvā daudzas priekšrocības salīdzinājumā ar parasto sildīšanas metodi, kas padara ultraskaņas medus apstrādi par izcilu medus sašķidrināšanas, dekristalizācijas un stabilizācijas apstrādi:

Ultraskaņas dekristalizācija piedāvā vairākas priekšrocības, un to var pielāgot visiem medus veidiem un ražošanas svariem. Hielscher ultrasonikatori ir precīzi kontrolējami un tos var pielāgot tādiem faktoriem kā medus viskozitāte, kristāla izmērs un kvalitātes standarti. Tādējādi Hielscher ultrasonikatori nodrošina augstu efektivitāti un vienkāršu, drošu darbību.

Ultraskaņas medus apstrāde

Ultrasonication ir netermiska apstrādes alternatīva daudziem šķidriem pārtikas produktiem. Tā mehāniskā jauda tiek izmantota maigai, bet efektīvai mikrobu inaktivācijai un daļiņu izmēra samazināšanai. Kad medus ir pakļauts ultrasonication, lielākā daļa rauga šūnu tiek iznīcinātas. Rauga šūnas, kas izdzīvo ar ultraskaņu, parasti zaudē spēju augt. Tas ievērojami samazina medus fermentācijas ātrumu.
Ultrasonication arī sašķidrina medu, novēršot esošos kristālus un kavējot turpmāku kristalizāciju medū. Šajā aspektā tas ir salīdzināms ar medus sildīšanu. Ultrasoniski atbalstīta sašķidrināšana var strādāt pie ievērojami zemākas procesa temperatūras aptuveni 35 ° C un var samazināt sašķidrināšanas laiku līdz mazāk nekā 30 sekundēm. Kai (2000) pētīja Austrālijas medus ultraskaņas sašķidrināšanu (Brush box, Stringy miza, Yapunyah un Yellow box). Pētījumi parādīja, ka ultraskaņas apstrāde ar frekvenci 20kHz pilnībā sašķidrināja medus kristālus. Ultrasoniski apstrādāti paraugi palika sašķidrinātā stāvoklī aptuveni 350 dienas (+20%, salīdzinot ar termisko apstrādi). Sakarā ar minimālo siltuma iedarbību, ultraskaņas sašķidrināšana rada lielāku aromāta un garšas saglabāšanu. Ultraskaņas paraugi uzrāda tikai ļoti zemu HMF pieaugumu un nelielu diastāzes aktivitātes samazināšanos. Tā kā ir nepieciešams mazāk siltumenerģijas, ultraskaņas pielietošana palīdz ietaupīt apstrādes izmaksas, salīdzinot ar parasto apkuri un dzesēšanu.

Kai (2000) pētījumi arī atklāja, ka dažādiem medus veidiem ir nepieciešama atšķirīga intensitāte un ultraskaņas apstrādes laiki. Šī iemesla dēļ mēs iesakām veikt izmēģinājumus, izmantojot stenda izmēra ultraskaņas sistēmu. Iepriekšēji testi būtu jāveic partijas režīmā, savukārt turpmākiem apstrādes izmēģinājumiem ir vajadzīga plūsmas kamera recirkulācijai zem spiediena vai testēšanai tiešsaistē.

Ko pētījumi saka par ultraskaņas medus dekristalizāciju

Medus ir pārsātināts glikozes šķīdums, un tam ir tendence spontāni kristalizēties istabas temperatūrā glikozes monohidrāta veidā. Termisko apstrādi tradicionāli izmanto, lai izšķīdinātu D-glikozes monohidrāta kristālus medū un aizkavētu kristalizāciju. Tomēr šī pieeja negatīvi ietekmē medus smalko garšu. Daudzi pētnieki ir ziņojuši par jaudas ultraskaņas labvēlīgo pielietojumu medū. Ir pierādīts, ka ultraskaņas pielietošana novērš esošos kristālus un arī kavē kristalizācijas procesu, kā rezultātā tiek iegūta rentabla tehnoloģija. Kristalizācijas procesa analīze liecina, ka sonikēti medus paraugi ilgāk palika šķidrā stāvoklī nekā termiski apstrādāts medus. Turklāt netika novērota būtiska ietekme uz medus kvalitātes parametriem, piemēram, mitruma saturu, elektrovadītspēju vai pH. Pētījumi liecina, ka kopumā ultraskaņas apstrāde (piemēram, ar modeļa UP400St 24 kHz ultraskaņas zondi, partijas apstrādē) noved pie ātrākas kristālu izšķīdināšanas nekā termiskā apstrāde.
(sal.: Deora et al., 2013)
Basmacı (2010) salīdzināja ultrasonication un augstu hidrostatisko spiedienu kā medus sašķidrināšanas ārstēšanas iespējas. Lai gan augsta hidrostatiskā spiediena apstrāde tika pierādīta kā pārāk dārga un neefektīva, ultraskaņa deva ļoti labus rezultātus. Tāpēc ultraskaņas apstrāde tika ieteikta kā alternatīva tradicionālajai medus termiskai apstrādei.
(2018) nonāca pie tāda paša secinājuma, salīdzinot parasto termisko apstrādi 50 ° C temperatūrā, ultraskaņas sašķidrināšanu un Viņi iesaka ultraskaņas medus apstrādi, nevis termisko apstrādi un spiediena apstrādi, pateicoties ērtībai, īsākam apstrādes laikam un mazākam kvalitātes zudumam.
(2021) salīdzināja ultraskaņas sašķidrināšanu ar mikroviļņu sildīšanu, lai izšķīdinātu cukura kristālus kaļķos, akācijās un daudzziedu medus. Galvenais mikroviļņu sildīšanas trūkums bija ievērojami paaugstinātās HMF vērtības, fermentatīvās aktivitātes izmaiņas un lieli diastāzes skaita zudumi. Turpretī ultraskaņas sašķidrināšana izraisīja tikai mazākās medus īpašību izmaiņas, lai pētnieku komanda skaidri ieteiktu ultraskaņas medus apstrādi, lai aizkavētu kristalizācijas procesu.
Ultraskaņas apstrāde saīsina cieto medu sašķidrināšanas laiku, neapdraudot tā kvalitāti.

Augstas veiktspējas ultrasonikatori medus dekristalizācijai un stabilizācijai

Hielscher Ultrasonics ražo un piegādā augstas veiktspējas ultrasonikatorus šķidrai pārtikas pārstrādei, piemēram, medus sašķidrināšanai, kristālu samazināšanai (cukura izšķīdināšanai, dekristalizācijai) un mikrobu stabilizācijai. Īpaši izstrādāta ultraskaņas iekārta medus apstrādei ļauj veikt vienotu un uzticamu apstrādi. Tas nodrošina izcilu medus ražošanu ar saglabātiem kvalitātes standartiem. Medus ārstēšanai Hielscher Ultrasonics piedāvā īpašus sonotrodes (ultraskaņas zondes), kas ir ideāli piemēroti viskozu šķidrumu, piemēram, medus, apstrādei.

Zemāk redzamajā tabulā ir sniegta norāde par mūsu ultrasonikatoru aptuveno apstrādes jaudu:

Projektēšana, ražošana un konsultācijas – Kvalitāte ražots Vācijā

Hielscher ultrasonikatori ir labi pazīstami ar saviem augstākajiem kvalitātes un dizaina standartiem. Robustums un viegla darbība ļauj vienmērīgi integrēt mūsu ultrasonikatorus rūpnieciskajās iekārtās. Hielscher ultrasonikatori viegli apstrādā neapstrādātus apstākļus un prasīgu vidi.

Hielscher Ultrasonics ir ISO sertificēts uzņēmums un īpašu uzsvaru liek uz augstas veiktspējas ultrasonikatoriem, kas piedāvā vismodernākās tehnoloģijas un lietotājdraudzīgumu. Protams, Hielscher ultrasonikatori atbilst CE prasībām un atbilst UL, CSA un RoHs prasībām.