Hielscher ultraskaņas tehnoloģija

Ultraskaņas medus apstrāde

Medus bauda lielu pieprasījumu, kā pārtika un medicīna. Ultraskaņas apstrāde ir efektīvs līdzeklis, lai iznīcinātu nevēlamas sastāvdaļas, piemēram, kristāli un rauga šūnas medus. Kā Netermisku apstrādes tehnoloģiju, tas izraisa zemāku HMF palielināt un labāk saglabāt diastāzi, aromātu un garšu.

fons

Medus ir augstas viskozitātes produkts ar raksturīgo garšu un aromātu, krāsu un tekstūru.

Medus sastāv no Glikozes, fruktoze, ūdens, maltoze, triacharīdi un citi ogļhidrāti, saharoze, minerālvielas, olbaltumvielas, vitamīni un Fermenti, rauga un citu karstumizturīgu mikroorganismu un neliels daudzums organisko skābju (skatiet tabulu pa labi). Augsts tetraciklīns, fenola savienojumi un ūdeņraža peroksīds medus dod ir antibakteriālas īpašības.

Fermenti

Medus satur cieti hidroluzējot enzīmus. Fermenti ir jutīgi pret karstumu un tādējādi kalpot par medus kvalitātes rādītājs un pakāpe termiskā apstrāde. Galvenie fermenti ir invertāzi (α-glikozidāze), Diastāzes skaitlis (α-amilāzes) un glikozes oksidāzes. Tie ir baroti svarīgus fermentus. Diastāzi hidrolizē ogļhidrātu vieglai sagremojamība. Invertāzes hidrolizē saharozi un maltozi uz glikozi un fruktozi. Glikozes oksidāzes katalizāzes glikoze veido glikonskābi un ūdeņraža peroksīdu. Medus tas satur arī katalāzes un skābes fosfatāzes. Fermentu aktivitāti parasti mēra kā diastāzes aktivitāti, un to izsaka Diastāzes numurs (DN). Medus standarti nosaka minimālo DN no 8 apstrādātā medus.

Raugs un mikroorganismi

Ekstrahētā medus satur nevēlamus materiālus, piemēram, Rauga (parasti osmophillic, ar cukuru tolerantu) un citu karstumizturīgi mikroorganismi. Viņi ir atbildīgi par Bojāšanos medus uzglabāšanas laikā. Augsts rauga skaits noved pie ātras Fermentācijas medus. Medus fermentācijas ātrums ir saistīts arī ar ūdens/mitruma saturu. Mitruma saturs 17% apmērā tiek uzskatīts par drošu līmeni kavējot rauga aktivitāte. No otras puses, iespēja, ka Kristalizācijas palielinās līdz ar mitruma satura samazināšanos. Rauga skaits 500cfu/mL vai mazāk tiek uzskatīts par komerciāli pieņemamu līmeni.

Kristalizācijas/Granulācija

Medus dabiski kristalizējas jo tas ir supersaturated cukura šķīdumu, ar vairāk nekā 70% cukura saturu, salīdzinot ar ūdens saturu aptuveni 18%. Uz glikoze spontāni nogulsnē no supersaturated stāvoklī, zaudējot ūdeni, jo tas kļūst stabilāks piesātināts stāvoklis glikozes monohidrāta. Tā rezultātā veidojas divi posmi – šķidrā fāzē uz augšu un stabilāku kristālisko formu zemāk. Kristāli veido režģi, kas aptur citas medus sastāvdaļas suspensijā, tādējādi radot semisolīds dalībvalstsNacionālā medus pārvalde, 2007). Kristalizācija vai granulācija ir nevēlama, jo tā ir nopietna problēma apstrādes un medus tirdzniecību. Kristalizācijas arī ierobežo nepārstrādāta medus plūsmu no uzglabāšanas konteineriem.

Termiskā apstrāde

Pēc ekstrakcijas un filtrēšanas, medum tiek veikta termiskā apstrāde, lai samazināt mitruma līmeni un iznīcināt raugu. Apkures tas palīdz sašķidrin kristāli medus. Lai gan, termiskā apstrāde var efektīvi samazināt mitruma samazināšanu, samazināt un aizkavēt kristalizāciju, un iznīcināt rauga šūnas pilnībā, tas arī izraisīt produkta bojāšanos. Apkures paaugstina hidroksimetilfurfuroāla (HMF) līmeni Ievērojami. Maksimālais pieļaujamais HMF līmenis ir 40mg/kg. Turklāt Apkure samazina enzīmu (piemēram, diastāzi) aktivitāti un ietekmē sensorās īpašības un samazina svaiguma sajūtu medus. Siltuma apstrāde kļūst tumšāka dabiskā medus krāsā (Braunings), too. Jo īpaši karsēšana virs 90 ° c izraisa karamelizācijas cukura. Termiskā apstrāde ir īsa, iznīcinot karstumizturīgiem mikroorganismiem.

Sakarā ar termiskās apstrādes ierobežojumi, pētniecības centieni koncentrējas uz netermiskas alternatīvas, piemēram, mikroviļņu starojums, infrasarkanā Apkure, ultrafiltrācija un Ultrasonication.

Ultrasonication medus

Ultrasonication ir alternatīva, kas nav termiska apstrāde daudziem šķidrajiem pārtikas produktiem. Tās Mehāniskā jauda tiek izmantota, lai maigu, bet efektīvu Mikroorganismu inaktivācija un daļiņu lieluma samazināšanu. Kad medus tiek pakļauts ultrasonication, lielākā daļa rauga šūnas tiek iznīcinātas. Rauga šūnas, kas izdzīvot ultraskaņu parasti zaudē spēju augt. Tas būtiski mazina medus fermentācijas ātrumu.

Ultrasonication arī likvidēt esošos kristāli un kavē turpmāku kristalizāciju medus. Šajā aspektā, tas ir salīdzināms ar apkuri medus. Ultrasonically atbalstītā sašķidrdarbība var darboties pēc būtības zemāka procesa temperatūra aptuveni 35 ° c temperatūrā un var samazināt sašķidrdarbības laiku uz mazāk nekā 30 sekundēm. Kai (2000) pētīja ultraskaņas sašķidrdarbību Austrālijas medu (brush kaste, stringy miza, Yapunyah un dzelteno kaste). Pētījumi parādīja, ka ultraskaņu ar frekvenci 20kHz sašķidrinātās kristāli medus, pilnībā. Ultrasoniski apstrādāti paraugi palika sašķidrinātā stāvoklī aptuveni 350 dienas (+ 20%, salīdzinot ar termisko apstrādi). Sakarā ar minimālu siltuma iedarbību, ultraskaņas sašķidrdarbības rezultātā rodas vairāk saglabāt aromātu un garšu. Sonicated paraugi parāda tikai zems HMF pieaugums un zems diastāzes aktivitātes samazinājums. Jo mazāk siltuma enerģija ir nepieciešama, piemērojot ultraskaņas palīdz ietaupīt pārstrādes izmaksas, salīdzinot ar parasto apkures un dzesēšanas.

Uz pētījumi par kai arī atklājās, ka dažāda veida medus prasa dažādas intensitātes un laiku ultraskaņas apstrādei. Šī iemesla dēļ mēs iesakām veikt izmēģinājumu, izmantojot stendā top izmēra ultraskaņas sistēmu. Iepriekšējas pārbaudes jāveic partijas režīmā, bet turpmākas pārstrādes izmēģinājumos ir nepieciešama plūsmas šūna spiedienam uz spiediena vai pārbaudes tiešsaistē.

Pieprasīt vairāk informācijas!

Lūdzu, izmantojiet zemāk esošo formu, ja jūs vēlaties pieprasīt papildu informāciju par ultraskaņas izmantošanu apstrādes medus.









Lūdzu, ņemiet vērā mūsu Privātuma politika.


Literatūra

Subramanian, R., umesh Hebbar, H., rastogi, N.K. (2007): Pārstrāde medus: Review, jo: Starptautiskais pārtikas īpašību Vēstnesis, 10:127-143, 2007.

Kai, S. (2000): Izmeklēšana ultraskaņas Liquefaction Austrālijas Honeys, universitātes Queensland (Austrālija) departamenta Chemical Engineering.

Nacionālā medus pārvalde (2007): FACT SHEETS, CO, USA