Ultrasoniski uzlabota saldējuma ražošana

Jaudas ultraskaņas pieslēkšanai ir vairākas labvēlīgas sekas uz augstas kvalitātes saldējuma ražošanu. Galvenās ultraskaņas apstrādes priekšrocības ir kristāla izmēra samazināšana un sasalšanas paātrinājums saldējumā. Tādējādi ultrasonication uzlabo kvalitāti un patērētāju sajūtu, vienlaikus samazinot ražošanas izmaksas.

Ultraskaņas ietekme uz saldējuma ražošanu

Saldējuma ražošana ietver sarežģītu apstrādi, lai iegūtu augstas kvalitātes saldās pārtikas produktu, kas atbilst klientu prasībām. Izstrādātie apstrādes soļi galvenokārt izriet no tā, ka saldējums ir viens no sarežģītākajiem pārtikas produktiem: saldējums ir putas, kā arī emulsija. Tas satur ledus kristālus un nesaldētu šķidru maisījumu. Lieljaudas ultraskaņa, ko piemēro saldējuma ražošanas laikā, var veicināt ledus kristāla nukleāciju, lai paātrinātu siltuma un masas pārneses procesu, kas pavada sasalšanas procesu. Tādējādi ultraskaņas apstrāde samazina kristāla izmēru un saīsina sasalšanas laiku saldējuma ražošanā. Mortazavi un Tabatabaie pētījumi parādīja, ka sasaldēšanas laiku saldējuma apstrādē var samazināt par aptuveni 30% ar ultraskaņu 20 min.

Informācijas pieprasījums




Ņemiet vērā, ka mūsu Privātuma politika.


High-performance ultrasound is used in industrial ice cream manufacturing. Acoustic cavitation promotes crystallization and reduces freezing time.

Industriālais procesors UIP2000hdT (2kW) saldējuma ražošanai. Ultraskaņa veicina homogenizāciju un kristalizāciju un paātrina sasalšanas procesu.

Saldējuma ražošana un ultraskaņas priekšrocības

Ice cream production benefits from ultrasonic processing technology.Saldējuma ražošanai nepieciešams saldējuma maisījums. Šis saldējuma maisījums sastāv no piena, piena pulvera, krējuma, sviesta vai augu taukiem, cukura, sausās masas, emulgatora, stabilizatora, kā arī tādām piedevām kā augļi, rieksti, garšas un krāsvielas. Šim īpašajam maisījumam jābūt homogenizētam un pasterizētam, tad to lēnām maisa sasaldēšanas procesā, lai novērstu lielu ledus kristālu veidošanos. Tādējādi tiek sajaukti ļoti mazi gaisa burbuļi (tā sauktais aerācijas process), lai putotu saldējumu, panākot vienmērīgi teksturētu aukstu desertu. Ultrasonication veicina visu saldējuma maisījuma sastāvdaļu vienmērīgu izplatīšanu un vienlaikus veicina pasterizāciju. Vairāk par šķidro pārtikas produktu ultraskaņas pasterizāciju lasi šeit!
Pēc tam ultrasonication tiek piemērots saldēšanas posmā saldējuma ražošanas laikā. Ultrasonication veicina ledus kristālu nukleāciju un augšanu, lai sasaldēšanas process būtu ievērojami paātrināts. Tajā pašā laikā ultraskaņas apstrāde samazina ledus kristālu izmēru, lai iegūtu vienmērīgi mazus ledus kristālus. Tas piešķir saldējumam gludu tekstūru un patīkamu mutes sajūtu – kvalitātes īpašības, ko augstu vērtē patērētāji.

Saldējuma ražošanas soļi

Saldējuma ražošanai ir pieci posmi:

  1. saldējuma maisījuma sagatavošana
  2. saldējuma maisījuma homogenizācija, pasterizācija, novecošana
  3. sasaldēšana un aerācija
  4. formēšana un formēšana
  5. sacietēšana un iepakošana
Ultrasonication improves crystallization and accelerates freezing in ice crem manufacturing.

Saldējuma ražošanas soļi.
Avots: Piena pārstrādes rokasgrāmata. Izdevējs: Tetra Pak Processing Systems AB, Lund, Zviedrija. 387. lpp.

Ultrasonication is a food processing technology applied to ice cream production. Sonication improves crystallization and reduces freezing time in ice cream.

Ultraskaņas stikla plūsmas šūna, kas parāda piena saldējuma apstrādi ar ultraskaņu

Informācijas pieprasījums




Ņemiet vērā, ka mūsu Privātuma politika.


Ultrasonically veicināta saldējuma sasaldēšana

Sasaldēšanas procesā veidojas kristāli fom pārdzesēts ūdens. Ledus kristālu morfoloģijai ir svarīga loma attiecībā uz saldētas un pussaldētās pārtikas tekstuālajiem un fizikālajiem rekvizītiem. Tā kā ledus kristālu izmērs un izplatība ir īpaši svarīga atkausētu audu produktu kvalitātei, saldējumam priekšroka tiek dota mazākiem ledus kristāliem, jo lielie kristāli rada ledainu tekstūru. Nukleācija ir vissvarīgākais faktors, lai kontrolētu kristāla izmēra sadalījumu kristalizācijas laikā. Tādējādi sasaldēšanas ātrums parasti ir parametrs, ko izmanto, lai kontrolētu saldējuma ledus kristālu izmēru un izmēru sadalījumu. Pātagas un sasalšanas laikā tiek injicēts gaiss, lai panāktu vienmērīgu saldējuma tekstūru. Tā sauktais "over-run", ievadītā gaisa daudzums, ir proporcionāls – konkrēti konkrētajai receptei – proporcionāli kopējo cietvielu un ūdens tilpumam. Tātad, over-run atšķiras sakarā ar dažādiem saldējuma preparātiem un pārstrādes plūsmām. Standarta saldējums uzrāda 100% pārskriešanu, kas nozīmē, ka galaprodukts sastāv no vienāda apjoma saldējuma maisījuma un gaisa burbuļiem.
Hielscher augstas veiktspējas ultraskaņas procesoru izmantošana nodrošina labāku saldējuma kvalitāti, veicinot kristalizāciju, samazinot ledus kristāla izmēru un izvairoties no sasalšanas virsmas inkrustācijas. Labāka konsistence un krēmīgāka mutes sajūta tiek panākta, pateicoties samazinātam saldējuma kristāla izmēram un uzlabotai gaisa burbuļu izplatībai. Ievērojami īsāka sasaldēšana ar aptuveni 30% samazinātu sasalšanas laiku noved pie lielākas procesa jaudas un energoefektīvāka ražošanas procesa.

Industrial ultrasonic food processor for the production of ice cream in continuous flow mode.

Ultraskaņas virtuves kombains UIP16000 saldējuma rūpnieciskai ražošanai. Ultraskaņa veicina kristalizāciju un samazina saldējuma sasalšanas laiku.

Augstas veiktspējas ultraskaņas pārtikas pārstrādātāji saldējuma ražošanai

Industrial processor UIP4000hdT (4kW) for ice cream manufacturing. Sonication promotes homogenization and crystallization and accelerates the freezing process.Hielscher Ultrasonics ir sen pieredzējis jaudas ultraskaņas pielietojumā pārtikas & dzērienu rūpniecība, kā arī daudzas citas rūpniecības nozares. Mūsu ultraskaņas procesori ir aprīkoti ar viegli tīrāmiem (tīrs CIP / sterilizēts vietā SIP) sonotrodes un plūsmas šūnas (mitrās daļas).
Hielscher Ultraskaņas’ rūpnieciskie ultraskaņas procesori var nodrošināt ļoti augstas amplitūdas. Amplitūdas līdz 200 μm var viegli nepārtraukti darbināt 24/7 darbībā. Vēl augstākām amplitūdām ir pieejami pielāgoti ultraskaņas sonotrodi. Precīza amplitūdas kontrole no vieglas līdz augstai intensitātei ir svarīga, lai precīzi noregulētu ultraskaņas procesu uz saldējuma preparāta mērķa produkta īpašībām.
Ar ultraskaņas pārtikas pārstrādātājiem izmērā Hielscher piedāvā uzticamas sistēmas pārtikas un dzērienu produktu, tostarp saldējuma, partijai un nepārtrauktai apstrādei. Ar UIP16000, 16kW jaudīgu inline ultrasonicator, ko var viegli uzstādīt klasteros, pat ļoti lielus rūpnieciskos apjomus var efektīvi apstrādāt.
Zemāk redzamā tabula sniedz norādes par mūsu ultraskaņas aparātu aptuveno apstrādes jaudu:

partijas apjoms Plūsmas ātrums Ieteicamie ierīces
10 līdz 2000mL 20 līdz 400 ml / min UP200Ht, UP400St
0.1 līdz 20L 0.2 līdz 4 l / min UIP2000hdT
10 līdz 100 l 2 līdz 10 l / min UIP4000hdT
nav | 10 līdz 100 l / min UIP16000
nav | lielāks klasteris UIP16000

Sazinies ar mums! / Uzdot mums!

Lūgt vairāk informācijas

Lūdzu, izmantojiet zemāk esošo formu, lai pieprasītu papildu informāciju par ultraskaņas procesoriem, lietojumprogrammām un cenu. Mēs labprāt apspriedīsim jūsu procesu ar jums un piedāvāsim jums ultraskaņas sistēmu, kas atbilst jūsu prasībām!









Lūdzu, ņemiet vērā mūsu Privātuma politika.




Literatūra/atsauces

Ultrasonic high-shear homogenizers are used in lab, bench-top, pilot and industrial processing.

Hielscher Ultrasonics ražo augstas veiktspējas ultraskaņas homogenizatorus lietojumprogrammu sajaukšanai, dispersijai, emuulģēšanai un ekstrakcijai laboratorijā, pilotā un rūpnieciskajā mērogā.


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher Ultrasonics ražo augstas veiktspējas ultraskaņas homogenizatorus no Laboratorija lai rūpnieciskais izmērs.