Uzlabota siera ražošana ar Power Ultrasonics

Dažādu veidu sierus, piemēram, cietos sierus, mīkstos sierus un biezpienu, kas izgatavoti no dažādiem piena veidiem (piemēram, govs, kazas, aitas, bifeļi, kamieļu piens utt.), var efektīvi uzlabot ar ultraskaņas izmantošanu. Augstas intensitātes ultraskaņas lietošana paātrina homogenizāciju, fermentāciju un nogatavošanos, uzlabo mikrobu stabilitāti un pozitīvi ietekmē barības vielu vērtību un tekstūru.

Augstas intensitātes ultraskaņa uzlabo siera ražošanu

Milk, cheese and curd can be efficiently pasteurized using power ultrasound. Sonication reduces microbial count and results in higher nutrient values when compared to traditional pasteurization.Ultraskaņas pārtikas pārstrāde ir labi izveidota tehnoloģija, lai uzlabotu piena homogenizāciju un fermentāciju siera ražošanā. Turklāt ultraskaņas apstrāde kombinācijā ar vieglu termisko apstrādi – pazīstams kā termo-ultraskaņas apstrāde – tiek izmantota kā alternatīva tradicionālajai pasterizācijai uz karstuma bāzes, tādējādi novēršot tādu uzturvielu kā vitamīni, aminoskābes un tauki pret termisko noārdīšanos. Siera ražošanu, izmantojot pienu vai sūkalas, var ievērojami intensificēt un uzlabot, izmantojot augstas intensitātes zemas frekvences ultraskaņu.

Ultraskaņas siera ražošanas priekšrocības

  • Paātrināta siera ražošana
  • Uzlabota siera kvalitāte
  • Augstāks siera daudzums
  • Samazināts fermentācijas laiks
  • Rentablu
  • Vienkārši un droši lietojams
  • energoefektīvu

Ultrasonication ir veiksmīgi piemērots siera ražošanas procesiem no liellopu / govs piena, aitas piena, bifeļu piena, kazas piena, kamieļu piena un zirgu piena.
Ultrasoniski reklamētu siera ražošanu var izmantot dažādiem siera veidiem, ieskaitot Čedaras sieru, fetas sieru, krēmsieru, biezpiena sieru, Meksikas panela sieru, spāņu mīksto sieru un citus siera ēdienus.
Zemas frekvences augstas intensitātes ultraskaņas ietekme uz pienu siera ražošanā ietver gēla stipruma un gela cietības palielināšanos, gēla veidošanās paātrinājumu, specifiskās virsmas laukuma palielināšanos, biezpiena stingrības samazināšanu, tauku lodītes mazo un pat daļiņu izmēru sadalījumu, kā arī lielāku ūdens aiztures spēju.
Ultraskaņas palielināta viendabīgums un vienmērīgāka piena tauku lodītes sadalījums uzlabo arī siera kvalitāti. Piemēram, kazas piena biezpiena īpašības ar renīnu pēc 10 minūšu ultrasonication parādīja blīvāku gēla šķērssaišu tīklu, kā rezultātā veidojas viendabīgāka mikrostruktūra ar bagātīgām porām. Zīmīgi, ka šīs poras bija ievērojami mazākas nekā piena biezpienā bez ultraskaņas apstrādes. Tas liecina, ka kazas piena biezpiens, kas apstrādāts ar jaudas ultraskaņu, uzrāda lielāku stingrību, reģistrējot G'max (maksimālā uzglabāšanas moduļa vērtība) vērtības, kas pārsniedz 100 Pa, pat augstākas nekā govs pienā. Līdzīga ietekme tika novērota līmvielā (parauga iekšējo siju stiprumā). Līdz ar to var pieņemt, ka augstas intensitātes ultraskaņa veicina spēcīgu mijiedarbību starp piena sastāvdaļām, uzlabojot iestatīšanas īpašības. (sal. ar Carrillo-Lopez et al. 2021)

Informācijas pieprasījums




Ņemiet vērā, ka mūsu Privātuma politika.


High-intensity ultrasound (HIU) improves cheese production efficiency, accelerates fermentation and increases microbial inactivation.

Piena ultraskaņas inline apstrāde siera ražošanai.

Ultraskaņas ietekme uz dažādu sieru ražošanu

The application of high-intensity ultrasound improves cheese manufacturing.Augstas intensitātes ultraskaņas ietekme uz piena pārstrādes un siera ražošanas laikā ir intensīvi pētīta.
Palielināta siera raža: Svaiga svaigpiena ultraskaņas apstrāde ar ultrasonicator UP400S panela siera ražošanas laikā palielināja siera ražu (%), neskatoties uz eksudāta pieaugumu. Dzeltenos toņus un krāsojumu sierā HIU veicina 10 min. Bet netiek ietekmētas ne L*, a*, ne C* krāsu koordinātas. pH palielinājās no 6,6 līdz 6,74 pēc 5 minūšu ultrasonication, bet samazinājās 10 min. (sal. ar Carrillo-Lopez et al., 2020)
Uzlabota siera tekstūra: Attiecībā uz pētījumiem, kas veikti ar sieru, Bermúdez-Aguirre un Barbosa-Cánovas ziņoja, ka svaigs siers, kas iegūts no piena, kurš apstrādāts ar termosonikāciju (izmantojot Hielscher UP400S – 400 W, 24 kHz, 63 °C, 30 min) bija mīkstāks un trauslāks nekā kontrolpiena siers (bez termosonikācijas). Šo īpašību dēļ sieru bija vieglāk drupināt, kas ir vēlams svaiga siera atribūts. Šie autori izskaidroja šo rīcību, norādot, ka termoskaņu piena siera mikrostruktūrai bija viendabīgāka struktūra nekā piena sieram bez skaņas. Turklāt viņi atzīmēja, ka termoskaņu apstrāde uzlaboja olbaltumvielu un tauku homogenizāciju un palielināja ūdens molekulu aizturi matricā. Tādējādi var pieņemt, ka HIU veicina spēcīgu mijiedarbību starp piena sastāvdaļām, uzlabojot iestatīšanas īpašības.

Ultrasonics ietekme uz piena produktiem: viskozitāte & Reoloģija, Homogenitāte, Mikrobu aktivitāte

Piena produkti tiek ražoti no dzīvnieku piena, piemēram, govs, aitas, kazas, bifeļa, zirga vai kamieļa piena. Pēc ražas novākšanas pienu var pārstrādāt dažādos produktos, piemēram, homogenizētā un vājpienā, jogurtā, krējumā, sviestā, sierā, sūkalās, kacīnā vai piena pulverī. Govs piens ir vissvarīgākā izejviela piensaimniecības nozarē, kas pasaulē saražošanai ir 542 069 000 tonnu gadā. [Gerosa et al. 2012]
Sūkalas (piena serums) ir siera vai kacīna ražošanas līdzprodukts. Tas sastāv galvenokārt no globinstageriem α-laktalbumīna (~65%), β-laktoglobulīna (~25%), kā arī neliela daudzuma seruma albumīna (~8%) imūnglobīniem. Sūkalu olbaltumvielas ir globulāras olbaltumvielas, kuras var ekstrahēt no sūkalām.
Piena pulveri pārstrādā ar izsmidzināmiem žāvētājiem, lai izžāvētu un iztvaicētu pienu, lai iegūtu tīru sausā piena pulveri. Sakarā ar ļoti augsto smidzināšanas žāvētāju enerģijas patēriņu, lai optimizētu procesa efektivitāti, ir svarīga augsta cieta šķidruma koncentrācija.

"Svaiga vājpiena, atjaunota micelārā kazeīna un kazeīna pulvera paraugi tika ultraskaņu 20kHz, lai izpētītu ultrasonication efektu. Svaigam vājpienam atlikušo tauku lodītes vidējais izmērs tika samazināts par aptuveni 10nm pēc 60min ultraskaņas apstrādes; tomēr tika noteikts, ka kacīna miceļu lielums nav mainījies. Neliels šķīstošo sūkalu olbaltumvielu pieaugums un atbilstošs viskozitātes samazinājums notika arī pirmajās ultraskaņas apstrādes minūtēs, ko varētu saistīt ar kaziīna- sūkalu olbaltumvielu agregātu sadalīšanos. Ultracentrifuged vājpiena paraugos, kas ultracentrifuged vājpiena paraugos ar ultracentrifuged līdz 60min nav konstatējamas izmērāmas brīvā kazeīna satura izmaiņas. Neliels, īslaicīgs pH samazinājums, ko izraisīja ultraskaņas apstrāde; tomēr netika novērotas izmērāmas šķīstošā kalcija koncentrācijas izmaiņas. Tāpēc katīna micellas svaigā vājpienā bija stabilas ultrasonication iedarbības laikā. Līdzīgi rezultāti tika iegūti attiecībā uz izšķīdināto micelāro kacīnu, bet lielākas viskozitātes izmaiņas tika novērotas, palielinoties sūkalu olbaltumvielu saturam. Kontrolētu ultraskaņas piemērošanu var lietderīgi piemērot apgrieztā procesa izraisītai olbaltumvielu agregācijai, neietekmējot kazeīna miceļu dzimto stāvokli." [Chandrapala et al. 2012]

Augstas intensitātes ultraskaņas ietekme uz piena barības vielām un mikrobu stabilitāti

Razavi un Kenari (2020) pētīja augstas intensitātes ultraskaņas ietekmi kopā ar vieglu termiskās apstrādes procesu, lai deaktivizētu mikrobus un fermentus, kas izraisa pārtikas bojājumus un drošības degradāciju. Viņu pētījuma mērķis bija novērtēt ultraskaņas procesa ietekmi kā alternatīvu augstas temperatūras siltuma procesam uz mikrobu skaitu, lipīdu oksidāciju kā kvalitatīvu parametru un vitamīniem kā piena uzturvērtības īpašībām. Rezultāti parādīja, ka ultraskaņa ir spējusi samazināt piena mikrobu slodzi, un tā veica mazāk vitamīnu izmaiņu nekā piens, kas apstrādāts ar parasto termisko apstrādi. Šajā sakarā tika konstatēts, ka ultraskaņas apstrāde, izmantojot ultraskaņas zondi, ir pārāka un visefektīvākā ar 75% intensitāti. Ultraskaņas zondes tipa izmantošana 55 °C temperatūrā un 75% intensitāte 10 minūtes ir ieteicama kā nesagraujoša process piena pasterizācijai.

Hielscher UIP4000hdT inline ultrasonicator for cheese processing: Sonication increases cheese yield and quality.

Rūpnieciskais 4kW ultraskaņas homogenizators UIP4000hdT piena un siera pārstrādei. Piens tiek barots nepārtrauktā caurplūdes procesā ultraskaņas reaktorā, lai uzlabotu mikrobu stabilitāti, palielinātu siera fermentāciju, ražu un kvalitāti.

Informācijas pieprasījums




Ņemiet vērā, ka mūsu Privātuma politika.


Augstas veiktspējas ultraskaņas homogenizatori siera ražošanai

Industrial inline ultrasonicator for accelerated cheese fermentation and higher yields in cheese productionHielscher Ultrasonics ir sen pieredzējis jaudas ultraskaņas pielietojumā pārtikas & dzērienu nozarē, kā arī daudzās citās rūpniecības nozarēs. Mūsu ultraskaņas procesori ir aprīkoti ar viegli tīrāmu (tīrs vietā CIP / sterilizēt-in-place SIP) sonotrodes un plūsmas šūnas (mitrās daļas). Hielscher Ultrasonics’ rūpnieciskie ultraskaņas procesori var nodrošināt ļoti augstas amplitūdas. Amplitūdas līdz 200 μm var viegli nepārtraukti darbināt 24/7 darbībā. Augstas amplitūdas ir svarīgas, lai inaktivētu izturīgākus mikrobus (piemēram, grampozitīvas baktērijas). Vēl augstākām amplitūdām ir pieejami pielāgoti ultraskaņas sonotrodi. Visi sonotrodes un ultraskaņas plūsmas šūnu reaktorus var darbināt paaugstinātā temperatūrā un spiedienā, kas ļauj uzticami termo-mano-sonication un ļoti efektīvu pasterizāciju.
Moderna tehnoloģija, augstas veiktspējas un sarežģīta programmatūra padara Hielscher Ultrasonics’ uzticamu darbu zirgiem jūsu pārtikas pasterizācijas līniju. Ar nelielu nospiedumu un daudzpusīgu uzstādīšanas iespējām Hielscher ultrasonicators var viegli integrēt vai modernizēt esošajās ražošanas līnijās.
Lūdzu, sazinieties ar mums, lai uzzinātu vairāk par mūsu ultraskaņas homogenizācijas sistēmu īpašībām un iespējām. Mēs labprāt apspriestu jūsu siera pieteikumu ar jums!

Zemāk redzamā tabula sniedz norādes par mūsu ultraskaņas aparātu aptuveno apstrādes jaudu:

partijas apjoms Plūsmas ātrums Ieteicamie ierīces
1 līdz 500mL 10 līdz 200 ml / min UP100H
10 līdz 2000mL 20 līdz 400 ml / min UP200Ht, UP400St
0.1 līdz 20L 0.2 līdz 4 l / min UIP2000hdT
10 līdz 100 l 2 līdz 10 l / min UIP4000hdT
nav | 10 līdz 100 l / min UIP16000
nav | lielāks klasteris UIP16000

Sazinies ar mums! / Uzdot mums!

Lūgt vairāk informācijas

Lūdzu, izmantojiet zemāk esošo formu, lai pieprasītu papildu informāciju par mūsu ultraskaņas procesoriem, to izmantošanu piena un siera ražošanā, kā arī cenām. Mēs būsim priecīgi apspriest jūsu procesu ar jums un piedāvāt jums ultraskaņas homogenizatoru, kas atbilst jūsu prasībām!









Lūdzu, ņemiet vērā mūsu Privātuma politika.


Ultrasonic high-shear homogenizers are used in lab, bench-top, pilot and industrial processing.

Hielscher Ultrasonics ražo augstas veiktspējas ultraskaņas homogenizatorus lietojumprogrammu sajaukšanai, dispersijai, emuulģēšanai un ekstrakcijai laboratorijā, pilotā un rūpnieciskajā mērogā.



Literatūra/atsauces



High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher Ultrasonics ražo augstas veiktspējas ultraskaņas homogenizatorus no Laboratorija lai rūpnieciskais izmērs.