Ultraskaņas pārtikas rūpniecībā

Jaudas ultraskaņas pielietojums tiek izmantots daudziem lietojumiem pārtikas pārstrādē, ieskaitot ekstrakciju, homogenizāciju, pasterizāciju un fermentāciju. Kā netermiska apstrāde, ultrasonication uzlabo pārtikas ražošanas procesus ar augstāku ražu, augstāku kvalitāti, uzlabotiem barības vielu un garšas profiliem, kā arī laika un izmaksu taupīšanas apstrādi.

Ultraskaņas lietojumi pārtikas pārstrādē

Jaudas ultraskaņai ir plašs lietojumu klāsts pārtikas pārstrādē, ieskaitot ekstrakciju, sajaukšanu, emulgāciju, pasterizāciju, degazēšanu un gaļas tenderizāciju. Papildus šiem galvenajiem lietojumiem jaudas ultraskaņa tiek izmantota arī, lai uzlabotu pārtikas produktu sasaldēšanu, atkausēšanu un žāvēšanu.
Augstas intensitātes ultraskaņas galvenās priekšrocības ir saistītas ar dažādu pārtikas pārstrādes darbību uzlabošanu, piemēram, pārstrādes laika samazināšanu, ražas palielināšanu, produktu kvalitātes uzlabošanu un ļauj vairāk ietaupīt izmaksas un laiku, ekonomisku apstrādi.

Nākamajā punktā jūs varat atrast galvenos augstas intensitātes ultraskaņas lietojumus pārtikas rūpniecībā:

  • Ekstrakcijas: Ultraskaņu var izmantot, lai iegūtu bioaktīvus savienojumus no augu materiāliem, piemēram, antioksidantiem, pigmentiem un ēteriskajām eļļām. Šis process ir pazīstams kā ekstrakcija ar ultraskaņu, un to var izmantot, lai ražotu augstas kvalitātes ekstraktus īsākā laikā un ar zemāku šķīdinātāja patēriņu nekā tradicionālās metodes.
  • Homogenizācija un emulgācija: Ultraskaņas homogenizāciju var izmantot, lai ražotu stabilas emulsijas un suspensijas, piemēram, salātu mērces, majonēzi, krēmus un piena produktus. Process ietver augstas frekvences skaņas viļņu izmantošanu, lai sadalītu šķidrumā esošos tauku lodītes, kā rezultātā tiek iegūta gluda un vienmērīga tekstūra.
  • Saglabāšanu: Augstas intensitātes ultraskaņu var izmantot, lai pārtikas produktos inaktivētu mikroorganismus, piemēram, baktērijas un raugus. Process, kas pazīstams kā pasterizācija ar ultraskaņu, var pagarināt pārtikas produktu glabāšanas laiku un samazināt pārtikas izraisītu slimību risku. Kā netermiskās apstrādes metode, ultraskaņas apstrāde novērš ļoti augstu temperatūru izmantošanu un ar to saistīto siltumjutīgo barības vielu noārdīšanos.

 

Vai vēlaties ražot savus garšvielu ekstraktus vai mērces? Neatkarīgi no tā, vai restorāna virtuvei, ambiciozajam sous šefpavāram vai komerciāliem ražotājiem, ar Hielscher ultraskaņas iekārtām īsā laikā varat ražot augstas kvalitātes ekstraktus un mērces. Pagatavojiet organiskos ekstraktus pats! Likvidējiet konservantus! Izmantojiet tikai izvēlētās sastāvdaļas!

Čili piparu ekstrakcija - Hielscher ultrasonicator UP200HT

Video sīktēls

 

Informācijas pieprasījums




Ņemiet vērā, ka mūsu Privātuma politika.


Ultraskaņas inline homogenizators sulai, piena un šķidro olu pasterizācijai

Ultraskaņas homogenizatori tiek plaši izmantoti pārtikas pārstrādē. Tipiski pielietojumi ir ekstrakcija, sajaukšana, emulgācija un novecošana / nogatavināšana.

  • Degazēšana Izmantojot ultraskaņu šķidrumam, šķidrumos iekļuvušie gāzes burbuļi tiek sajaukti. Tā rezultātā šie gaisa un gāzes burbuļi tuvojas viens otram un saplūst. Theis nozīmē, ka tie izaug līdz lielākam burbuļa izmēram, kas ļauj tiem peldēt līdz šķidruma augšdaļai un tos var viegli noņemt.
  • Izšķīdinot: Pateicoties izcilajām sajaukšanas un sajaukšanas iespējām, ultraskaņa ir ļoti efektīva, lai radītu ļoti piesātinātus un pat pārsātinātus risinājumus. To izmanto kristalizācijas procesos, kā arī sālījumu ražošanā.
  • Fermentācijas: Tā kā ultraskaņas viļņi perforē un noārda mikroorganismu šūnu sienas, tie kļūst jutīgāki pret fermentācijas procesu. Tajā pašā laikā ultraskaņa paātrina barības vielu un skābekļa transportēšanu uz mikroorganismiem, tādējādi uzlabojot to vielmaiņas aktivitāti. Kopumā ultrasonication palielina fermentācijas ātrumu, samazina fermentācijas laiku un uzlabo vēlamā galaprodukta ražu. Šī tehnoloģija ir īpaši noderīga pārtikas un dzērienu produktu, piemēram, piena, jogurta, alus, kombucha un vīna, ražošanai.
  • Viskozitātes samazināšana pirms žāvēšanas ar smidzināšanu: Ultraskaņas bīdes spēki var ievērojami samazināt viskozitāti bīdes retināšanas un tiksotropās vircās. Ultraskaņas bīdes retināšanas pielietošana pirms izsmidzināšanas un smidzināšanas žāvētājiem ļauj ievērojami palielināt caurplūdes caur izsmidzināšanas aprīkojumu. Smidzināšanas žāvēšanas torņi bieži ir pudeles kakls ražošanas līnijā. Ar ultraskaņu var palielināt esošo smidzināšanas žāvētāju jaudu.

 

Hielscher ultrasonikatori var homogenizēt un pasterizēt šķidros olu produktus (veselas olas, olu baltumus, dzeltenumus), lai nodrošinātu pārtikas nekaitīgumu un mehānisko stabilitāti. Hielscher ultraskaņas homogenizatori nodrošina intensīvu kavitāciju un augstus bīdes spēkus, lai nogalinātu mikrobus. Ultraskaņas pasterizācija ir ļoti efektīva un efektīva zemas temperatūras pasterizācijas alternatīva. Šķidrās olas, kas pasterizētas ar ultrasonikāciju, uzrāda mazāku olbaltumvielu denaturāciju, zemāku garšas zudumu, uzlabotu viendabīgumu un ievērojami augstāku energoefektivitāti.

Šķidrā olu homogenizācija un pasterizācija, izmantojot jaudas ultraskaņu ar ultrasonicator UP400ST

Video sīktēls

 

Ultraskaņas partijas reaktors rūpnieciskai pārtikas pārstrādei, piemēram, homogenizācijai, ekstrakcijai vai pasterizācijai .

Slēgtais partijas reaktors, kas izgatavots no nerūsējošā tērauda, ir aprīkots ar ultrasonicator UIP2000hdT (2kW, 20kHz).

  • Sasalšanas: Ultraskaņas sasaldēšanu var izmantot, lai samazinātu ledus kristālu veidošanos pārtikas produktos saldēšanas procesā. Process ietver pārtikas pakļaušanu augstfrekvences skaņas viļņiem, kamēr tā tiek sasaldēta. Ultraskaņas viļņi rada vibrācijas, kas novērš lielu ledus kristālu veidošanos, kā rezultātā produkts ir ar gludāku tekstūru un labāku kvalitāti.
  • Atkausēšanas: Ultraskaņas atkausēšanu var izmantot, lai samazinātu saldētu pārtikas produktu atkausēšanas laiku. Process ietver saldēta produkta pakļaušanu ultraskaņas viļņiem, kas rada siltumu un paātrina atkausēšanas procesu. Tā kā ultraskaņa veicina ļoti vienmērīgu enerģijas sadalījumu, ultraskaņas atkausēšana var būt īpaši noderīga produktiem, kurus ir grūti vienmērīgi atkausēt, piemēram, gaļai, jūras veltēm, augļiem un dārzeņiem.
    Saldējot, atkausējot un žāvējot, jaudas ultraskaņa rada ievērojamus uzlabojumus masas un enerģijas pārneses procesos, kas paātrina šos procesus un padara tos ekonomiskākus.
  • Pudeļu noplūdes noteikšana: Ultraskaņa ir ļoti efektīvs veids, kā atklāt noplūdes un plaisas oglekļa dzērienu, piemēram, sodas, alus, dzirkstošā vīna uc, pudelēs un kārbās. Ultrasonics tiek pielietots arī gāzēto dzērienu degazēšanā, piemēram, alus pirms iepildīšanas pudelēs, process, kas pazīstams kā de-fobbing.
  • Sālīšana / Kodināšana: Sālīšana ir izplatīts process pārtikas produktu konservēšanā un ražošanā, īpaši gaļai, zivīm, sieram un dārzeņiem. Ultrasonication saīsina sālīšanas laiku un ļauj izmantot samazinātu nātrija hlorīda daudzumu, salīdzinot ar tradicionāli sālītiem pārtikas produktiem un marinētiem gurķiem.
  • Hidratācija / rehidratācija: Jaudas ultraskaņa ir vienkārša, bet ļoti efektīva metode, lai mitrinātu vai atkārtoti mitrinātu pārtikas produktus, piemēram, žāvētus pākšaugus (piemēram, pupas, aunazirņus) vai dehidrētas sēnes. Tā kā ultraskaņa atver šūnu poras pārtikā, ūdens var ātri iekļūt. Tas noved pie paātrināta impulsu pietūkuma un pēc tam īsāka gatavošanas laika.
  • Medus kristalizācija: Kā netermiska apstrāde, ultraskaņa tiek efektīvi izmantota, lai novērstu lielu cukura kristālu veidošanos medū. Turklāt jau izveidotos lielos kristālus medū var dekristalizēt ar ultraskaņas apstrādi. Kā ļoti efektīva šķīdināšanas tehnika, zondes tipa ultrasonikatori izšķīdina cukura kristālus, kā rezultātā rodas vienmērīgi gluds medus. Turklāt ultraskaņa uzlabo medus mikrobioloģisko kvalitāti, jo ultraskaņas šūnu darbības traucējumu dēļ tiek inaktivēti nevēlami mikrobi.
  • Cepšanas: Ultraskaņas cepšanu var izmantot, lai samazinātu eļļas absorbciju ceptos pārtikas produktos. Process ietver gaļas vai dārzeņu iegremdēšanu karstā eļļā, vienlaikus pakļaujot to augstfrekvences skaņas viļņiem. Ultraskaņas viļņi rada mazus burbuļus uz pārtikas virsmas, kas samazina kontakta laukumu starp dārzeņiem / gaļu un eļļu, kā rezultātā samazinās eļļas absorbcija un veselīgāks galaprodukts. Ultraskaņas cepšana ļauj gatavot ēdienu zemākā temperatūrā, radot izcilus garšas profilus, saglabājot barības vielas.
Šķidrumu degazēšana un defoaming ir interesants ultraskaņas ierīču pielietojums. Šajā gadījumā ultraskaņa noņem izšķīdušo CO2 no alus. Izmantojot Hielscher ultraskaņas aprīkojumu, jūs varat degas vai defoam šķidrumus vārglāzēs, tvertnēs vai inline (plūsmas šūnu reaktoros).

Ātra putošana, izmantojot ultrasonics

Video sīktēls

 

Informācijas pieprasījums




Ņemiet vērā, ka mūsu Privātuma politika.


Augstas veiktspējas ultrasonikatori pārtikas pārstrādei

UIP4000hdT plūsmas šūna inline ultraskaņu rūpnieciskā mērogāHielscher Ultrasonics rūpnieciskie ultraskaņas procesori ir augstas veiktspējas ultrasonikatori, kas ir precīzi kontrolējami un ļauj tādējādi reproducējamiem rezultātiem un nepārtrauktai produktu kvalitātei. Tā kā Hielscher spēj nodrošināt ļoti augstas amplitūdas, Hielscher ultraskaņas procesorus var izmantot ļoti prasīgiem lietojumiem.
Klienti ir apmierināti ar Hielscher Ultrasonics sistēmu izcilo izturību un uzticamību. Hielscher ultrasonikatori droši darbojas lieljaudas pielietojuma, prasīgas vides un 24/7 darbības jomās un nodrošina efektīvu un ekonomisku pārtikas pārstrādi. Ultraskaņas procesa intensifikācija samazina apstrādes laiku un sasniedz labākus rezultātus, t.i. augstāka kvalitāte, augstāka raža, jauni produkti.
Konsekventi piemērojot speciālus materiālus, piemēram, titāna, nerūsējošā tērauda, keramikas vai dažādu klašu glāzes, tiek garantēta tehnikas saderība ar procesu.
Ultraskaņas procesori ir operatora draudzīgas un ērtas mašīnas ar zemu uzturēšanu un salīdzinoši zemām izmaksām.

Zemāk redzamā tabula sniedz norādes par mūsu ultraskaņas aparātu aptuveno apstrādes jaudu:

partijas apjoms Plūsmas ātrums Ieteicamie ierīces
0.5 līdz 1.5mL nav | VialTweeter
1 līdz 500mL 10 līdz 200 ml / min UP100H
10 līdz 2000mL 20 līdz 400 ml / min UP200Ht, UP400St
0.1 līdz 20L 0.2 līdz 4 l / min UIP2000hdT
10 līdz 100 l 2 līdz 10 l / min UIP4000hdT
15 līdz 150L 3 līdz 15L/min UIP6000hdT
nav | 10 līdz 100 l / min UIP16000
nav | lielāks klasteris UIP16000

Sazinies ar mums! / Uzdot mums!

Lūgt vairāk informācijas

Lūdzu, izmantojiet zemāk esošo veidlapu, lai pieprasītu papildu informāciju par ultraskaņas pārtikas pārstrādātājiem, konkrētiem lietojumiem, tehnisko informāciju un cenām. Mēs ar prieku apspriedīsim jūsu procesu ar jums un piedāvāsim jums ultraskaņas sistēmas sanāksmi, kas uzlabo jūsu pārtikas pārstrādi!









Lūdzu, ņemiet vērā mūsu Privātuma politika.


Projektēšana, ražošana un konsultācijas – Kvalitāte Ražots Vācijā

Hielscher ultrasonikatori ir labi pazīstami ar saviem augstākajiem kvalitātes un dizaina standartiem. Izturība un viegla darbība ļauj vienmērīgi integrēt mūsu ultrasonikatorus rūpnieciskajās iekārtās. Hielscher ultrasonikatori viegli apstrādā neapstrādātus apstākļus un prasīgu vidi.

Hielscher Ultrasonics ir ISO sertificēts uzņēmums un īpašu uzsvaru liek uz augstas veiktspējas ultrasonikatoriem, kas piedāvā vismodernākās tehnoloģijas un lietotājdraudzīgumu. Protams, Hielscher ultrasonikatori ir saderīgi ar CE un atbilst UL, CSA un RoHs prasībām.



Fakti ir vērts zināt

Kā Ultrasonics darbojas pārtikas pārstrādē?

Ultraskaņas pārtikas pārstrāde ir labi izveidota tehnoloģija, ko izmanto pārtikas pārstrādes lietojumiem, piemēram, sajaukšanai un homogenizācijai, emulgācijai, ekstrakcijai, izšķīdināšanai, degazēšanai & atgaisošana, gaļas tenderizācija, Kristalizācija, kā arī starpproduktu un pārtikas galaproduktu funkcionēšana un pārveidošana. Tiek uzstādīta kopš gadu desmitiem pārtikas ražotnes, Hielscher ultraskaņas pārtikas pārstrādātāji ir izsmalcināti un izstrādāti, lai apmierinātu nozares prasības. Ultraskaņas procesori piemēro fiziskos spēkus, ko rada jaudas ultraskaņas viļņi, kas rada KAVITĀCIJAS rašanos.

Kas ir akustiskā Kavitācija?

Akustiskā Kavitācija, kas pazīstama arī kā ultraskaņas Kavitācija, ir minūšu vakuuma burbuļu augšana un sabrukšana ultraskaņas laukā, kas rodas šķidrumos vai vircas. KAVITĀCIJAS burbuļi aug pārmaiņus augsta spiediena/zema spiediena ciklos, kas attiecīgi ir kompresijas un rarefrakcija fāzes. Pēc tam, kad ir audzis vairāku mainīgu spiediena ciklu, vakuuma burbulis sasniedz punktu, kur tas nevar absorbēt vairāk enerģijas, lai burbulis implodes vardarbīgi laikā augsta spiediena ciklā. Laikā burbulis sabrukumu, lokāli ekstremāli apstākļi rodas arī ekstremālas temperatūras līdz 5000 k ar ļoti augstu apkures un dzesēšanas ātrumu, spiedienu līdz 2000atm un atbilstošo spiediena diferenciāļiem, un šķidro strūklu ar līdz 280M/s ātrumu. Šajos KAVITĀCIJAS “karstvietām”, lokāli ārkārtēji spēki rada fiziskus apstākļus, kas rada sajaukšanu, ekstrakciju un palielinātu masas pārnesi.

Akustiskā vai ultraskaņas kavitācija: burbuļu augšana un sabrukums

Akustiskā kavitācija, ko rada augstas intensitātes, zemas frekvences ultraskaņa, rada intensīvus bīdes spēkus un vietēji sastopamas augsta spiediena un temperatūras starpības, kas nodrošina nepieciešamo ietekmi uz intensīvu sajaukšanu un masas pārnesi. Šie ultraskaņas bīdes spēki tiek veiksmīgi izmantoti pārtikas pārstrādei.

Literatūra / Literatūras saraksts

Ultraskaņas homogenizators UIP6000hdT ir rūpnieciskas kvalitātes pārtikas pārstrādātājs lietojumprogrammu sajaukšanai, sajaukšanai un ekstrakcijai ar augstu caurlaidspēju.

Ultraskaņas homogenizators UIP6000hdT uzstādīts pārtikas pārstrādes uzņēmumā.

 
 

UP400St uzbudināts 8L ekstrakcijas iestatījums

Botānisko izstrādājumu ultraskaņas ekstrakcija ar The ultrasonicator UP400St

Hielscher Ultrasonics palīdz jums no pirmā testa uz komercializāciju jūsu pieteikumu.

No priekšizpētes līdz procesa optimizācijai un rūpnieciskai uzstādīšanai – Hielscher Ultrasonics ir jūsu partneris veiksmīgam ultraskaņas procesam!

Mēs priecāsimies apspriest jūsu procesu.

Sazināsimies.