Uzlabota pārtikas atkausēšana ar gaisa resursiem

Pārtikas rūpniecība pastāvīgi meklē inovācijas, lai optimizētu procesus, samazinātu atkritumus un saglabātu kvalitāti. Saldētas pārtikas produktu efektīva atkausēšana, vienlaikus saglabājot to integritāti, ir nozīmīgs izaicinājums, jo īpaši mērogā. Tradicionālās atkausēšanas metodes, piemēram, ūdens vannas, gaisa cirkulācija vai mikroviļņu sildīšana, bieži ir lēnas, energoietilpīgas un var izraisīt nevēlamas tekstūras, garšas un uzturvērtības izmaiņas. Hielscher Ultrasonics piedāvā vismodernāko risinājumu, lai risinātu šīs problēmas: pakāpenisko plākšņu sonikatoru, izmantojot gaisa bāzes ultraskaņu atkausēšanas lietojumiem. Šī uzlabotā tehnoloģija piedāvā daudzas priekšrocības pārtikas rūpniecībai, apvienojot precizitāti, ātrumu un ilgtspējību.

Kā darbojas pakāpeniskās plāksnes Sonicator

Hielscher pakāpeniskās plāksnes sonikators izmanto augstas intensitātes ultraskaņas viļņus, kas izplatās pa gaisu, piegādājot enerģiju saldētai pārtikas virsmai bez tieša kontakta. Atšķirībā no zondes bāzes vai šķidruma mediētas ultrasonikācijas, gaisa nesēja ultraskaņa izmanto vibrējošas plāksnes, kas apkārtējā gaisā izstaro skaņas viļņus, radot kontrolētu svārstīgu vidi.

Pakāpeniskās plāksnes konstrukcija ir izstrādāta, lai optimizētu enerģijas pārnesi, uzlabojot viļņu sadalījumu un intensitāti plašākā teritorijā. Tas izraisa vienmērīgu atkausēšanu un atkausēšanu pat neregulāras formas pārtikas produktiem.
Kad ultraskaņas viļņi sasniedz sasalušo virsmu, tie rada lokalizētas sildīšanas un mehāniskās vibrācijas. Šie efekti

• izjaukt ledus struktūru: Vibrācijas pārrauj ūdeņraža saites ledus režģī, veicinot ātru fāžu pāreju no cietas vielas uz šķidrumu.
• veicināt virsmas siltuma pārnesi: Ultraskaņas enerģija uzlabo konvekciju un siltuma sadali, paātrinot atkausēšanu salīdzinājumā ar pasīvajām metodēm.
• samazināt siltuma gradientus: Gaisa vadītā ultraskaņa nodrošina konsekventu atkausēšanu, nepārkarstot konkrētus reģionus, samazinot tekstūras degradāciju.

Ultraskaņas atkausēšana: priekšrocības pārtikas rūpniecībai

Gaisa ultraskaņas integrācija pārtikas pārstrādes darbplūsmās sniedz pārliecinošas priekšrocības:

1. Uzlabots atkausēšanas ātrums
   Tradicionālās atkausēšanas metodes, piemēram, gaisa cirkulācija vai ūdens iegremdēšana, var ilgt stundas vai pat dienas, īpaši lieliem daudzumiem. Hielscher pakāpeniskās plāksnes sonikators ievērojami saīsina šo laika grafiku, atkausējot pārtikas produktus daļu laika, tieši mērķējot uz ledus konstrukcijām.
   Šī efektivitāte ir īpaši izdevīga nozarēm, kas nodarbojas ar ātrbojīgām precēm, nodrošinot ātrāku apgrozījuma laiku un mazāku krājumu aizturi.
2. Pārtikas kvalitātes saglabāšana
   Atkausētas pārtikas kvalitāte ir ārkārtīgi svarīga, jo ilgstoša atkausēšana vai nevienmērīga karsēšana var izraisīt teksturālus bojājumus, pilienu zudumu un mikrobu augšanu. Gaisa ultraskaņa nodrošina:
   • Vienmērīga atkausēšana un atkausēšana, samazinot karstos punktus, kas var izraisīt daļēju gatavošanu vai teksturālas izmaiņas.
   • Minimāls pilienu zudums, saglabājot sulas un barības vielas, kas ir būtiskas aromātam un izskatam.
   • Tekstūras un integritātes saglabāšana, padarot to ideāli piemērotu delikātiem priekšmetiem, piemēram, jūras veltēm vai augļiem.


Ultraskaņas atkausēšana ar Hielscher pakāpenisko plākšņu Sonicator

3. Bezkontakta un higiēniskā apstrāde
   Gaisa ultraskaņas bezkontakta raksturs novērš savstarpējas inficēšanās risku. Atšķirībā no ūdens vannām vai citām tiešā kontakta metodēm, neviena papildu vide nesaskaras ar pārtiku. Tas ir īpaši izdevīgi produktiem, kuriem nepieciešami stingri higiēnas standarti, piemēram, lietošanai gatavām maltītēm vai pret alergēniem jutīgiem priekšmetiem.
4. Energoefektivitāte un ilgtspēja
   Conventional thawing often requires high water and energy inputs, increasing operational costs and environmental impact. Hielscher’s system uses targeted ultrasonic energy, which:
   • Samazina ūdens patēriņu, salīdzinot ar iegremdēšanas metodēm.
   • Patērē mazāk enerģijas, koncentrējoties uz precīzu, lokalizētu atkausēšanu.
   • Samazina atkausēšanas darbību radīto oglekļa pēdu, pielāgojoties ilgtspējas mērķiem.
5. Mērogojamība un daudzpusība
   Hielscher pakāpeniskās plāksnes sonikatora modulārais dizains padara to piemērotu plašam pārtikas produktu klāstam un ražošanas svariem. No maza mēroga amatniecības darbībām līdz lielām rūpnieciskām iekārtām sistēma var apmierināt dažādas vajadzības, tostarp:
   • Saldēta gaļa (liellopu gaļa, mājputni, cūkgaļa).
   • Jūras veltes (zivju filejas, garneles, ķemmīšgliemenes).
   • Augļi un dārzeņi.
   • Gatavas maltītes vai mīklas.

Saldēto pārtikas produktu atkausēšanas izaicinājumi

Saldētu pārtikas produktu, jo īpaši gaļas, atkausēšana rada vairākas problēmas, kas var būtiski apdraudēt kvalitāti. Tā kā atkausēšanas laikā kūst ledus kristāli, gaļas strukturālā integritāte bieži tiek izjaukta, izraisot olbaltumvielu noārdīšanos, tauku oksidēšanos, krāsas maiņu un samazinātu ūdens noturēšanas spēju.
Olbaltumvielu zudums: Olbaltumvielu noārdīšanās notiek, kad kūstošais ledus pakļauj olbaltumvielas fermentatīviem un oksidatīviem procesiem, vājinot tekstūru un uzturvērtību.
Tauku oksidācija: Vienlaikus paātrinās tauku oksidēšanās, it īpaši, ja skābeklis piekļūst iepriekš sasalušiem reģioniem, kā rezultātā rodas sasmakums un nevēlamas garšas.
Krāsu pasliktināšanās: Additionally, the oxidation of myoglobin, the pigment responsible for the meat’s red color, can lead to visual deterioration.
Samazināta ūdens turēšanas jauda (WHC): Finally, cellular damage caused by ice crystals reduces the meat’s ability to retain water, leading to a loss of juiciness and overall quality.

The Hielscher Stepped Plate Sonicator generates powerful air-borne ultrasound waves and helps thereby overcoming these issues during thawing. The Hielscher Stepped Plate Sonicator enhances heat and mass transfer at the surface of the food, promoting more uniform and controlled thawing. This technique significantly reduces thawing time, which limits exposure to oxygen and oxidative stress, thereby protecting proteins and lipids from degradation. The rapid process also preserves the meat’s natural water-holding capacity by minimizing structural damage, resulting in a juicier and more appealing product.

Turklāt gaisa ultraskaņas bezkontakta raksturs nodrošina higiēnisku darbību, vienlaikus novēršot pārtikas mehāniskus bojājumus. Ātrāka un vienmērīgāka atkausēšana arī palīdz uzturēt mikrobu drošību, samazinot laiku, kas pavadīts temperatūras diapazonos, kas veicina baktēriju augšanu. Ar šīm priekšrocībām gaisa ultraskaņa ir daudzsološs risinājums gaļas atkausēšanas kvalitātes, drošības un efektivitātes uzlabošanai rūpnieciskos un komerciālos apstākļos.

Hielscher gaisa bāzes ultraskaņa: pielietojumi un ietekme uz nozari

Hielscher Steppped Plate Sonicator izmantošana ir īpaši pārveidojoša tādās nozarēs kā:

• Gaļas pārstrāde: Ātrāka atkausēšana samazina mikrobu riskus, vienlaikus saglabājot olbaltumvielu struktūru.
• Jūras velšu ražošana: Delikāti produkti, piemēram, garneles un zivis, saglabā savu augstākās kvalitātes kvalitāti.
• Maizes rūpniecība: Mīklas un konditorejas pildījumus var ātri atkausēt, nezaudējot tekstūru.
• Ēdināšanas pakalpojumi: Restorāni un ēdināšanas pakalpojumi gūst labumu no samazināta sagatavošanās laika.

Papildus atkausēšanai to pašu tehnoloģiju var pielāgot atledošanas un virsmas žāvēšanai, vēl vairāk paplašinot tās lietderību. Vairāk lasi šeit!

Projektēšana, ražošana un konsultācijas – Kvalitāte ražots Vācijā

Hielscher ultrasonikatori ir labi pazīstami ar saviem augstākajiem kvalitātes un dizaina standartiem. Robustums un viegla darbība ļauj vienmērīgi integrēt mūsu ultrasonikatorus rūpnieciskajās iekārtās. Hielscher ultrasonikatori viegli apstrādā neapstrādātus apstākļus un prasīgu vidi.

Hielscher Ultrasonics ir ISO sertificēts uzņēmums un īpašu uzsvaru liek uz augstas veiktspējas ultrasonikatoriem, kas piedāvā vismodernākās tehnoloģijas un lietotājdraudzīgumu. Protams, Hielscher ultrasonikatori atbilst CE prasībām un atbilst UL, CSA un RoHs prasībām.