Hielscher ultraskaņas tehnoloģija

Ultrasonogrāfija par gardēžu restorāniem

Ultraskaņas ierīces, kuras veic Hielscher, izmanto augstas klases restorānu šefpavāri inovatīviem, augstas kvalitātes vārīšanai. Tas ietver garšas ekstrakcija, emusification vai modifikācija tekstūru.Hielscher ultraskaņas ierīces izmanto kolektora lietojumiem un pierādīta to darbību, uzticamību un efektivitāti. Ņemot vērā to izņēmuma priekšrocības, ultraskaņas procesori tiek pielietoti ilgu laiku pārtikas pārstrādes rūpniecība, piemēram, lai emulģēt nesamiscible šķidrumi vai izdalīt intracelulāro materiālu.

Salīdzinoši jauna piemērošanas joma Ultraskaņas pārstrādātājiem ir izmantot gardēdis virtuvi. Jo īpaši augsto tehnoloģiju virtuves un molekulāro virtuvi, ir kolektora pieteikumus, lai sagatavotu ievērojams maltītes, kas pārsteigums pusdienotājs ar jaunu, intensīvu garšu.

Martā 2010, sang-Hoon Degeimbre – šefpavārs un slavenā restorāna īpašnieks L ' Air du temps pilsētā Noville Sur Mehaigne (tuvumā vietai Namīra, Beļģija) – ultraskaņu kā novatorisku tehniku, lai sagatavotu neparastas maltītes Starchefs.com (skatiet video zemāk).

Degeimbre saka, ka viņš izmanto ultraskaņas mašīna ieguvei mīļākie komponenti dārzeņi, ziedi un garšaugi. Viņš nevēlas gatavot, bet viņš vēlas, lai būtu visvairāk aromatizēti daļa dārzeņu materiāla. Viņš izmanto savu Hielscher ultraskaņas procesoru UIP1000hd (1000W, 20kHz) dažādām lietojumprogrammām: ar ultraskaņu, ir iespējams Ekstrakts aromātiskās un flavourful sastāvdaļas. Tas ļauj Degeimbre sasniegt svaigumu garšas, kas parasti tiktu zaudēti gatavošanas procesā. Turklāt, zvaigzne šefpavārs nav veiksmīgs eksperimenti ar ieguvi garneļu un vistas krājumiem. Ar vistu, viņš sasniedza labus rezultātus, sonicating tikai vistas gaļu bez kauliem, lai iegūtu ļoti tīra degustācija vistas sastāvu. Par StarChefs.com, Michelin zvaigzne šefpavārs sang-Hoon Degeimbre vitrīnas priekšzīmīga par vienu recepti viņa mūsdienu virtuvi, kā izmantot Hielscher ' s UIP1000hd cuisine. Lai sagatavotu savu radīšanu Ultraskaņas garneļu Stock, Beļģijas-korejiešu šefpavārs sonicates visas sastāvdaļas (garneles, ūdens, tomātu biezeni, burkāni, sāls) pie 50% amplitūdas 10 minūtes.

Ultraskaņa spēj arī emulģējot šķidrumus, kas parasti atdalās bez emulgatoriem. Tāpēc ultrasonication ļauj sagatavot vienmērīgu vinigrets, garšīgs Marinādes un krēmveida majonēze, bez izmantošanas emulgācijas aģentiem. Šķidrumu aromatizētājiem paredzēto ultrasonikas izcilu sniegumu arī izmanto etiķa ražošana. Ultraskaņa ļauj ražot etiķi ar kolektora dažādas garšas, piemēram, aveņu, kaļķi, Či, timiāna.
Lai iegūtu maksimālu rezultātu garšas ekstrakcijā, Hielscher iesaka macerēt vai sasmalcināt materiālu pirms apstrādes ar ultraskaņu. Tādā veidā, materiāls piedāvā lielāku platību, lai vairāk intracelulāro materiālu var ekstrahēt. Tas uzlabo ultraskaņas garšas ekstrakcijas rezultātus un noved pie intensīvākas garšas.

Ultrasonics izmantošanu šefpavārs virtuvi ir ļoti vienkārši. Nelielā partijas skalā – līdz 500 ml – varat izmantot Ultraskaņas laboratorijas ierīces, piemēram, UP400S. Lielākiem apjomiem Hielscher piedāvā ierīces, piemēram, UIP1000hd ar speciālus sonotrodes.

Runājiet ar mums šodien, lai apspriestu jūsu apstrādes prasības. Mēs priecāsimies jums palīdzēt un ieteikt vispiemērotākās ultraskaņas iekārtas jūsu vajadzībām.

Iegūstiet atbildes uz saviem jautājumiem!

Ja jūs interesē, piemērojot Ultrasonics jūsu restorānā vai viesnīcas virtuvē, lūdzu, izmantojiet šo veidlapu, lai sazinātos ar mums.









Lūdzu, ņemiet vērā mūsu Privātuma politika.


Par sang-Hoon Degeimbre

Sang-Hoon Degeimbre sāka savu karjeru kā miesnieks un kļuva par Vīnziņu, lai viņš izstrādāja savu smalko garšu, kas ļauj viņam izveidot jaunu, ārkārtas pārus flavors. Viņa aizraušanās ar aromātiem pamudināja viņu uzsākt karjeru kā šefpavārs. Atvērt savu restorānu l ' Air du temps ir 1997 iezīmē pagrieziena punktu savā darbā kā šefpavārs, kas apņemas sevi novatorisku molekulāro virtuvi. 2001 viņš dabūja apbalvoti ar zvaigzni ar Michelin Guide. Otrā zvaigzne sekoja 2008.

L ' Air du temps
Rue de la Croix Monet, 2
5310 eghezée (Liernu)
Belgien

Tālr.: + 32 8181 3048
Faksa numurs: + 32 8181 2876
www.airdutemps.be