Ultrasonics gardēžu restorāniem
Hielscher ražotās ultraskaņas ierīces izmanto augstas klases restorānu šefpavāri novatoriskai, augstas kvalitātes ēdiena gatavošanai. Tas ietver garšas ekstrakciju, emusifikāciju vai tekstūras modifikāciju. Hielscher ultraskaņas ierīces tiek izmantotas kolektoru lietojumiem un pierādītas to veiktspējai, uzticamībai un efektivitātei. Sakarā ar to īpašajām priekšrocībām, ultraskaņas procesori tiek izmantoti ilgu laiku pārtikas pārstrādes rūpniecībā, piemēram, lai emulģētu nesajaucamus šķidrumus vai iegūtu intra-šūnu molekulas un botāniskos produktus no augiem (piemēram, aromātiskie savienojumi, lipīdi un citas vielas).
Ultraskaņas aparātu pielietojums gardēžu virtuvē tiek izmantots ekstrakcijai, garšas infūzijām, emulgācijai, kā arī gaļas mīkstināšanai un marinēšanai. Īpaši augsto tehnoloģiju virtuvē un molekulārajā virtuvē ir daudzveidīgi pielietojumi, lai pagatavotu izcilas maltītes, kas pārsteidz ēdinātāju ar jaunām, intensīvām garšām.
2010. gada martā Sang-Hoon Degeimbre – šefpavārs un slavenā restorāna Restaurant L'air du temps īpašnieks Liernu (netālu no Eghezée, Beļģija) – Prezentēja ultraskaņu kā novatorisku tehniku ārkārtas ēdienu pagatavošanai uz Starchefs.com.
Zvaigžņu šefpavārs Sang-Hoon Degeimbre gatavo dārzeņu ekstraktu, izmantojot ultrasonicator UIP1000hd

Sang Hoon Degeimbre: zvaigžņu šefpavārs ar ultrasonicator UIP1000hd

Ultraskaņa spēj arī emulgēt šķidrumus, kas parasti atdalītos bez emulgatoriem. Tāpēc ultrasonication ļauj sagatavot gludu vinigreti, garšīgas marinādes un krēmveida majonēzi, neizmantojot emulgatorus. Izcilais ultraskaņas sniegums šķidrumu aromatizēšanai tiek izmantots arī mērču, biezeņu, ievārījumu, garšvielu, dzērienu vai etiķa ražošanā. Piemēram, ultraskaņa atvieglo etiķa infūziju ar dažādām garšām, piemēram, aveņu, kaļķi, čili, timiānu.
Lai iegūtu maksimālus rezultātus garšas ekstrakcijā, Hielscher iesaka macerēt vai sasmalcināt materiālu pirms ultraskaņas apstrādes. Tādā veidā materiāls piedāvā lielāku virsmas laukumu, lai varētu iegūt vairāk intracelulārā materiāla. Tas uzlabo ultraskaņas garšas ekstrakcijas rezultātus un noved pie intensīvākas garšas.

Zemāk redzamajā tabulā ir sniegta norāde par mūsu ultrasonikatoru aptuveno apstrādes jaudu:
Partijas apjoms | Plūsmas ātrums | Ieteicamās ierīces |
---|---|---|
1 līdz 500 ml | 10 līdz 200 ml/min | UP100H |
100 līdz 2000 ml | 10 līdz 200 ml/min | UP200Ht |
200 līdz 4000 ml | 20 līdz 400 ml/min | UP400St |
250mL līdz 5L | 50mL līdz 1L/min | UIP500hdT |
0.05 līdz 10L | 01 līdz 2 l/min | UIP1000hdT |
Sazinieties ar mums! / Jautājiet mums!

UP200Ht ir ultraskaņas procesors kulinārijas lietojumiem piemēram, emulgācija, ekstrakcija un gaļas tenderizācija.