Hielscher Ultrasonics
Mēs ar prieku apspriedīsim jūsu procesu.
Zvaniet mums: +49 3328 437-420
Nosūtiet mums e-pastu: info@hielscher.com

Ultrasonics gardēžu restorāniem

Hielscher ražotās ultraskaņas ierīces izmanto augstas klases restorānu šefpavāri novatoriskai, augstas kvalitātes ēdiena gatavošanai. Tas ietver garšas ekstrakciju, emusifikāciju vai tekstūras modifikāciju. Hielscher ultraskaņas ierīces tiek izmantotas kolektoru lietojumiem un pierādītas to veiktspējai, uzticamībai un efektivitātei. Sakarā ar to īpašajām priekšrocībām, ultraskaņas procesori tiek izmantoti ilgu laiku pārtikas pārstrādes rūpniecībā, piemēram, lai emulģētu nesajaucamus šķidrumus vai iegūtu intra-šūnu molekulas un botāniskos produktus no augiem (piemēram, aromātiskie savienojumi, lipīdi un citas vielas).

Ultraskaņas aparātu pielietojums gardēžu virtuvē tiek izmantots ekstrakcijai, garšas infūzijām, emulgācijai, kā arī gaļas mīkstināšanai un marinēšanai. Īpaši augsto tehnoloģiju virtuvē un molekulārajā virtuvē ir daudzveidīgi pielietojumi, lai pagatavotu izcilas maltītes, kas pārsteidz ēdinātāju ar jaunām, intensīvām garšām.
2010. gada martā Sang-Hoon Degeimbre – šefpavārs un slavenā restorāna Restaurant L'air du temps īpašnieks Liernu (netālu no Eghezée, Beļģija) – Prezentēja ultraskaņu kā novatorisku tehniku ārkārtas ēdienu pagatavošanai uz Starchefs.com.

Dārzeņu ekstrakta sagatavošana, izmantojot ultrasonicator UIP1000hd
Zvaigžņu šefpavārs Sang-Hoon Degeimbre gatavo dārzeņu ekstraktu, izmantojot ultrasonicator UIP1000hd





Zvaigžņu apbalvotais šefpavārs Degembre izmanto savu ultraskaņas mašīnu UIP1000hd garšu ekstrakcijai.

Sang Hoon Degeimbre: zvaigžņu šefpavārs ar ultrasonicator UIP1000hd

Informācijas pieprasījums




Ņemiet vērā mūsu Privātuma politika.




Sonicator UIP1000hdT ar gardēžu sonotrode BS4d22L2B ir viens no galvenajiem molekulārās virtuves instrumentiem. Ultraskaņas viļņi ekstrahē garšas un krāsainas vielas mērcēm, garšvielām un dzērieniem, emulģē mērces vai sajauc dažādas sastāvdaļas stabilā maisījumā. Divu Michelin zvaigžņu dekorētais šefpavārs Sang-Hoon Degeimbre izmanto šo UIP1000hdT sonicator iestatījumu savā restorānā L'Air du Temps, lai pagatavotu garšai bagātu garneļu buljonu.Degeimbre saka, ka viņš izmanto ultraskaņas mašīnu dārzeņu, ziedu un garšaugu iecienītāko sastāvdaļu ekstrakcijai. Viņš nevēlas gatavot, bet viņš vēlas, lai augu materiāla daļa būtu visvairāk smaržīga. Viņš izmanto savu Hielscher sonicator UIP1000hdT dažādiem lietojumiem: Ar ultraskaņu ir iespējams iegūt katras sastāvdaļas aromātiskākos un aromātiskākos elementus. Tas ļauj Degeimbre sasniegt garšas svaigumu, kas parasti tiek zaudēts gatavošanas procesā. Turklāt zvaigžņu šefpavārs veic veiksmīgus eksperimentus ar garneļu un vistas gaļas ieguvi krājumiem. Ar vistu viņš sasniedza labus rezultātus, apstrādājot tikai vistas gaļu bez kauliem, lai iegūtu ļoti tīru vistas gaļas garšu. StarChefs.com Michelin zvaigžņu šefpavārs Sang-Hoon Degeimbre demonstrē vienu savas mūsdienu virtuves recepti, kā virtuvē izmantot Hielscher UIP1000hd. Lai sagatavotu savu radīšanu Ultraskaņas garneļu krājums, Beļģu-korejiešu šefpavārs 10 minūtes apstrādā visas sastāvdaļas (garneles, ūdeni, tomātu biezeni, burkānu, sāli) 50% amplitūdā.

Ultraskaņa spēj arī emulgēt šķidrumus, kas parasti atdalītos bez emulgatoriem. Tāpēc ultrasonication ļauj sagatavot gludu vinigreti, garšīgas marinādes un krēmveida majonēzi, neizmantojot emulgatorus. Izcilais ultraskaņas sniegums šķidrumu aromatizēšanai tiek izmantots arī mērču, biezeņu, ievārījumu, garšvielu, dzērienu vai etiķa ražošanā. Piemēram, ultraskaņa atvieglo etiķa infūziju ar dažādām garšām, piemēram, aveņu, kaļķi, čili, timiānu.
Lai iegūtu maksimālus rezultātus garšas ekstrakcijā, Hielscher iesaka macerēt vai sasmalcināt materiālu pirms ultraskaņas apstrādes. Tādā veidā materiāls piedāvā lielāku virsmas laukumu, lai varētu iegūt vairāk intracelulārā materiāla. Tas uzlabo ultraskaņas garšas ekstrakcijas rezultātus un noved pie intensīvākas garšas.

Šajā īsajā klipā slavenais Michelin zvaigznes šefpavārs Sang-Hoon Degeimbre no restorāna L'Air du Temps Eghezée, Beļģijā, demonstrē vismodernāko zondes tipa ultraskaņas apstrādes tehniku molekulārajā virtuvē. Šefpavārs Degeimbre izmanto jaudīgo UIP1000hdT sonikatoru ar sonotrode BS4d22L2B, lai izveidotu garšu bagātu buljonu. Spēcīgi ultraskaņas viļņi iegūst unikālu garšas buķeti no dārzeņu, garneļu, zivju un garšvielu kombinācijas, izmantojot ultraskaņas viļņus, lai sadalītu un atbrīvotu katras sastāvdaļas būtību.
Zondes tipa ultraskaņas apstrāde ir galvenā metode molekulārajā gastronomijā, kur ultraskaņas enerģija tiek izmantota, lai pastiprinātu un paātrinātu garšas ekstrakciju, kā rezultātā rodas buljoni, mērces, mērces, biezeņi un pat dzērieni vai kokteiļi ar nepārspējamu dziļumu un sarežģītību. Šī aukstās ekstrakcijas tehnika ļauj šefpavāriem sasniegt precīzus, konsekventus rezultātus, pārkāpjot tradicionālo gatavošanas metožu robežas.

"Ultraskaņas apstrāde

Video sīktēls

UP200Ht ir iecienītākais bārmeņu un molekulāro mixologu ultraskaņas maisītājs.Ultraskaņas pielietojums šefpavāru virtuvē ir ļoti vienkāršs. Mazās partijas mērogā – līdz 2-4 litriem – jūs varat izmantot Ultraskaņas laboratorijas ierīces, piemēram, UP200Ht (skatīt attēlu pa kreisi) vai arī UP400St. Lielākiem apjomiem Hielscher piedāvā ierīces, piemēram, UIP1000hdT ar īpašiem sonotrodes, kas optimizēti kulinārijas lietojumiem.

Zemāk redzamajā tabulā ir sniegta norāde par mūsu ultrasonikatoru aptuveno apstrādes jaudu:

Partijas apjoms Plūsmas ātrums Ieteicamās ierīces
1 līdz 500 ml 10 līdz 200 ml/min UP100H
100 līdz 2000 ml 10 līdz 200 ml/min UP200Ht
200 līdz 4000 ml 20 līdz 400 ml/min UP400St
250mL līdz 5L 50mL līdz 1L/min UIP500hdT
0.05 līdz 10L 01 līdz 2 l/min UIP1000hdT

Sazinieties ar mums! / Jautājiet mums!

Jautājiet vairāk informācijas

Lūdzu, izmantojiet zemāk esošo veidlapu, lai pieprasītu papildu informāciju par ultrasonikatoriem virtuves lietojumiem, receptēm un to cenai. Mēs ar prieku apspriedīsim jūsu pieteikumu ar jums un piedāvāsim jums ultraskaņas ierīci, kas atbilst jūsu prasībām!









Lūdzu, ņemiet vērā mūsu Privātuma politika.




Video parāda biezeņu tomātu mērces ultraskaņas homogenizāciju. Izmantotais ultraskaņas procesors ir Hielscher UP400St ultrasonicator, kas ir ideāls, lai sagatavotu vidēja lieluma mērču un biezeņu partijas kulinārijas lietojumos. Lieliem apjomiem Hielscher Ultrasonics piegādā rūpnieciskās ultraskaņas sistēmas nepārtrauktai inline apstrādei.

Tomātu mērce ar biezeni - ultraskaņas homogenizators

Video sīktēls


Mēs ar prieku apspriedīsim jūsu procesu.

Let's get in contact.