Ultrasonogrāfija par gardēžu restorāniem

Hielscher izgatavotas ultraskaņas ierīces izmanto augstas klases restorānu šefpavāri inovatīvai, augstas kvalitātes ēdiena gatavošanai. Tas ietver garšas ekstrakcijas, emifikāciju vai modifikāciju tekstūras. Hielscher ultraskaņas ierīces tiek izmantotas daudzveidīgām lietojumprogrammām un tiek pierādītas to veiktspējai, uzticamībai un efektivitātei. Sakarā ar to ārkārtas priekšrocībām, ultraskaņas procesori tiek piemēroti ilgu laiku pārtikas pārstrādes rūpniecība, piemēram, lai emulģēt nesamiscible šķidrumi vai izdalīt intracelulāro materiālu (piemēram, aromātiskie savienojumi, lipīdi un citas vielas).

Salīdzinoši jauna piemērošanas joma Ultraskaņas pārstrādātājiem ir izmantot gardēdis virtuvi. Jo īpaši augsto tehnoloģiju virtuves un molekulāro virtuvi, ir kolektora pieteikumus, lai sagatavotu ievērojams maltītes, kas pārsteigums pusdienotājs ar jaunu, intensīvu garšu.
Martā 2010, sang-Hoon Degeimbre – šefpavārs un slavenā restorāna īpašnieks L ' Air du temps pilsētā Noville Sur Mehaigne (tuvumā vietai Namīra, Beļģija) – ultraskaņu kā novatorisku tehniku, lai sagatavotu neparastas maltītes Starchefs.com.

Zvaigžņu šefpavārs Sang-Hoon Degeimbre, sagatavojot dārzeņu ekstraktu, izmantojot ultrasonicator UIP1000hd

Augu ekstrakta sagatavošana, izmantojot ultrasonicator UIP1000hd

Zvaigzne piešķirts šefpavārs Degembre izmanto savu ultraskaņas mašīna UIP1000hd ieguvei garšu.

Dziedāja Hoon Degeimbre: zvaigžņu šefpavārs ar ultrasonatoru UIP1000hd

Informācijas pieprasījums




Ņemiet vērā, ka mūsu Privātuma politika.


Degeimbre saka, ka viņš izmanto ultraskaņas mašīna ieguvei mīļākie komponenti dārzeņi, ziedi un garšaugi. Viņš nevēlas gatavot, bet viņš vēlas, lai būtu visvairāk aromatizēti daļa dārzeņu materiāla. Viņš izmanto savu Hielscher ultraskaņas procesoru UIP1000hd (1000W, 20kHz) dažādām lietojumprogrammām: ar ultraskaņu, ir iespējams Ekstrakts aromātiskās un flavourful sastāvdaļas. Tas ļauj Degeimbre sasniegt svaigumu garšas, kas parasti tiktu zaudēti gatavošanas procesā. Turklāt, zvaigzne šefpavārs nav veiksmīgs eksperimenti ar ieguvi garneļu un vistas krājumiem. Ar vistu, viņš sasniedza labus rezultātus, sonicating tikai vistas gaļu bez kauliem, lai iegūtu ļoti tīra degustācija vistas sastāvu. Par StarChefs.com, Michelin zvaigzne šefpavārs sang-Hoon Degeimbre vitrīnas priekšzīmīga par vienu recepti viņa mūsdienu virtuvi, kā izmantot Hielscher ' s UIP1000hd cuisine. Lai sagatavotu savu radīšanu Ultraskaņas garneļu Stock, Beļģijas-korejiešu šefpavārs sonicates visas sastāvdaļas (garneles, ūdens, tomātu biezeni, burkāni, sāls) pie 50% amplitūdas 10 minūtes.

Ultraskaņa spēj arī emulģējot šķidrumus, kas parasti atdalās bez emulgatoriem. Tāpēc ultrasonication ļauj sagatavot vienmērīgu vinigrets, garšīgs Marinādes un krēmveida majonēze, bez izmantošanas emulgācijas aģentiem. Šķidrumu aromatizētājiem paredzēto ultrasonikas izcilu sniegumu arī izmanto etiķa ražošana. Ultraskaņa ļauj ražot etiķi ar kolektora dažādas garšas, piemēram, aveņu, kaļķi, Či, timiāna.
Lai iegūtu maksimālu rezultātu garšas ekstrakcijā, Hielscher iesaka macerēt vai sasmalcināt materiālu pirms apstrādes ar ultraskaņu. Tādā veidā, materiāls piedāvā lielāku platību, lai vairāk intracelulāro materiālu var ekstrahēt. Tas uzlabo ultraskaņas garšas ekstrakcijas rezultātus un noved pie intensīvākas garšas.

Ultraskaņas ekstrakciju var veikt partijas ekspluatācijā un nepārtrauktā plūsmas režīmā. (Noklikšķiniet, lai palielinātu!)

Sonication setup ar UIP1000hd bioloģiski aktīvo savienojumu iegūšanai no augu daļas. [Petigny et al. 2013]

UP200Ht ir bārmeša iecienītākais ultraskaņas maisītājs.Ultraskaņas piemērošana šefpavāra virtuvē ir ļoti vienkārša. Nelielā partijas mērogā – līdz 2 - 4 litriem – varat izmantot Ultraskaņas laboratorijas ierīces, piemēram, UP200Ht (skatīt attēlu pa kreisi) vai UP400St. Lielākiem apjomiem Hielscher piedāvā ierīces, piemēram, UIP1000hdT ar īpašiem sonotrodes optimizēta kulinārijas pieteikumus.

Zemāk redzamā tabula sniedz norādes par mūsu ultraskaņas aparātu aptuveno apstrādes jaudu:

partijas apjoms Plūsmas ātrums Ieteicamie ierīces
1 līdz 500mL 10 līdz 200 ml / min UP100H
100 līdz 2000ml 10 līdz 200 ml / min UP200Ht
200 līdz 4000ml 20 līdz 400 ml / min UP400St
250ml līdz 5L 50ml līdz 1L/min UIP500hdT
0.05 līdz 10L 0.1 līdz 2L/min UIP1000hdT

Sazinies ar mums! / Uzdot mums!

Lūgt vairāk informācijas

Lūdzu, izmantojiet zemāk esošo formu, lai pieprasītu papildu informāciju par ultrasonatoriem virtuves lietojumprogrammām un to cenu. Mēs būsim priecīgi apspriest jūsu pieteikumu ar jums un piedāvāt jums ultraskaņas ierīci, kas atbilst jūsu prasībām!









Lūdzu, ņemiet vērā mūsu Privātuma politika.


Ultrasonic tenderizing makes meat more palatable.

Uz UP200Ht ir ultraskaņas procesors kulinārijas lietojumiem, piemēram, emuulsifikācijai, ekstrakcijai un gaļas tenderization.