Kā aromatizēt stipros alkoholiskos dzērienus ar taukiem, izmantojot ultraskaņu
- Ar taukiem aromatizēts stiprais alkoholiskais dzēriens ir alkoholisks dzēriens, kas piesātināts ar eļļas vai tauku garšu.
- Lieljaudas ultraskaņas viļņi rada ļoti smalkas emulsijas un palielina masas pārnesi starp abām fāzēm.
- Aromatizējot ar taukiem ultraskaņas iedarbībā, stiprais alkoholiskais dzēriens iegūst eļļas garšas profilu un unikālu jaunu garšu.
Aromatizēšana ar taukiem, izmantojot ultraskaņu
Alkohols spēj šķīdināt gan eļļā, gan ūdenī šķīstošas garšas vielas. Aromatizējot alkoholu ar taukiem, eļļu vai taukus izmanto kā garšu piešķirošu sastāvdaļu. Eļļās, piemēram, sezama eļļā, un taukos, piemēram, pīļu taukos, lielākā daļa aromātvielu šķīst taukos. Aromatizēšanas ar taukiem metode piesātina stipro alkoholisko dzērienu ar eļļas aromātvielām.
Apstrāde ar ultraskaņu rada ļoti sīkus pilienus un tādējādi smalkas emulsijas. Pateicoties mikrometru un nanometru izmēra pilieniem, masas pārnese starp alkoholu un eļļu ievērojami uzlabojas. Intensīvāka masas pārnese ļauj alkoholā nonākt lielākam garšas vielu daudzumam. Stiprie alkoholiskie dzērieni iegūst tauku garšu, taču nekļūst taukaini.
Sastāvdaļas:
120g / 4 oz tauku ar izteiktu garšu vai 240g / 8 oz (vai 6 fl oz.) tauku / eļļas ar mazāk izteiktu garšu
750ml (25 fl oz.) alkohola (piemēram, degvīna, džina, ruma)
Aromatizēšana ar taukiem, izmantojot ultraskaņu – soli pa solim:
- Ielejiet vārglāzē šķidros taukus, piemēram, olīveļļu, kokosriekstu eļļu vai bekona taukus!
- Pievienojiet alkoholu un apstrādājiet maisījumu ar ultraskaņu, lai iegūtu ļoti smalku emulsiju!
- Ielejiet šķidro maisījumu stikla burkā un atstājiet to istabas temperatūrā aptuveni 5 min, lai alkohols piesātinātos ar garšas vielām!
- Ievietojiet burku saldētavā uz nakti!
- Nākamajā dienā tauki būs sacietējuši virs stiprā alkoholiskā dzēriena.
- Ar nazi izveidojiet caurumu sacietējušo tauku slānī! Izkāsiet ar taukiem aromatizēto stipro alkoholisko dzērienu caur marli!
- Izkāsiet vēlreiz caur kafijas filtru, lai atdalītu visas atlikušās tauku daļiņas!
Labas kombinācijas alkohola aromatizēšanai ar taukiem ir:
- Rums un kokosriekstu eļļa
- Degvīns un trifeļu eļļa
- Burbons un kausēti kūpināta bekona tauki
- Degvīns vai džins un olīveļļa
- Degvīns vai meskals un avokado eļļa
- Džins un sezama eļļa
- Džins un piens
- Tekila un popkorns ar sviestu
- Skotu viskijs un brūnināts sviests
- Kalvadoss un pīļu foie gras tauki
UP200Ht ultraskaņas homogenizators miksoloģijai
Ultraskaņas ierīces miksoloģijai
Hielscher Ultrasonics piedāvā dažādus kompaktu ultraskaņas ierīču modeļus izmantošanai bāros un restorānos. Mūsu rokas ierīce UP200Ht (200W) ar digitālo vadību un krāsainu skārienekrānu ir vispopulārākā ultraskaņas ierīce bārmeņu un miksologu vidū. UP200Ht ir viegla, kompakta ierīce, kuras jauda sasniedz līdz 200 vatiem. Ar uzticamu un nepārtrauktu lielas jaudas padevi UP200Ht nodrošina smalku emulsiju un nanoemulsiju veidošanai nepieciešamo enerģiju. Šādas smalkas emulsijas ir būtiskas garšas vielu ekstrakcijai un stipro alkoholisko dzērienu aromatizēšanai. Unikālais dizains padara UP200Ht pamanāmu ikvienā bārā. Tas pārsteidz bārmeņus un apmeklētājus ar vizuālajiem un garšas rezultātiem.
Sazinieties ar mums! / Jautājiet mums!
Fakti, kurus vērts zināt
Ar taukiem aromatizēti kokteiļi
Benton’s Old Fashioned, iespējams, ir slavenākais dzēriens, kura viena no galvenajām sastāvdaļām ir ar bekona taukiem aromatizēts burbons. Benton’s Old Fashioned pirmoreiz parādījās Ņujorkā, kur to 2008. gadā bārā PDT (Please Don’t Tell) radīja Dons Lī. PDT ir viens no ievērojamākajiem Manhatanas bāriem.
Sastāvdaļas:
- 2 oz ar bekona taukiem aromatizēta burbona
- 1⁄4 oz B kategorijas kļavu sīrupa
- 1 apelsīna mizas spirāle
- 2 šļaksti Angostura bitera
Ja vajadzīgās sastāvdaļas ir pa rokai, Benton’s Old Fashioned var ātri pagatavot. Sastāvdaļas samaisa maisīšanas glāzē. Pēc tam maisījumu izkāš un pārlej pār lielu ledus kubu zemajā kokteiļu glāzē. Rotājiet ar apelsīna mizas spirāli!
Citi populāri kokteiļi, kuru būtiska galvenā sastāvdaļa ir ar taukiem aromatizēti stiprie alkoholiskie dzērieni, ir Coconut Negroni (izmantojot ar kokosriekstu taukiem aromatizētu pisko), Duck Hunt (ar pīļu taukiem aromatizētu burbonu), Iberico-Bourbon (ar cūku taukiem aromatizētu burbonu), Buck-Butter (ar muskatriekstu sviestu aromatizētu burbonu) vai Polynesian Pearl Diver (ar sviestu aromatizētu skotu viskiju).
UP200Ht – Ultraskaņas homogenizators stipro alkoholisko dzērienu aromatizēšanai ar taukiem