Kā ultrasoniski tauku mazgāšanas stipros alkoholiskos dzērienus
- Taukos mazgāts spirts ir alkoholisks dzēriens, kas ievadīts ar eļļu vai taukiem.
- Lieljaudas ultraskaņas viļņi rada ļoti smalkas emulsijas, un tas palielina masas pārnesi starp abām fāzēm.
- Ultraskaņas tauku mazgāšana, ievada garu ar eļļas garšas profilu un iegūst unikālu jaunu garšu.
Ultraskaņas tauku mazgāšana
Alkohols var izšķīdināt attiecīgi eļļā šķīstošus un ūdenī šķīstošus aromatizētājus. Taukus mazgātā spirtā kā garšu veicinošu sastāvdaļu izmanto eļļu vai taukus. Eļļās, piemēram, sezama eļļā, un taukos, piemēram, pīļu taukos, lielākā daļa aromātu savienojumu ir taukos šķīstoši. Tauku mazgāšanas tehnika, uzpūš garu ar eļļas aromāta komponentiem.
Ultrasonication rada ļoti mazus pilienus un tādējādi smalkas emulsijas. Pateicoties mikronu izmēra un nano izmēra pilieniem, masas pārnešana starp spirtu un eļļu ievērojami uzlabojas. Lielāka masas pārnešana spirtā pārnes vairāk garšas komponentu. Stiprie alkoholiskie dzērieni pieņem tauku garšu, bet ne tās taukainību.
Sastāvdaļas:
120 g / 4 unces intensīvi garšojošu tauku vai 240 g / 8 oz (vai 6 fl oz.) mazāk intensīvu tauku / eļļas
750 ml (25 fl oz.) alkohola (piemēram, degvīns, džins, rums)
Ultraskaņas tauku mazgāšana – Soli pa solim:
- Ielejiet vārglāzē šķidros taukus, piemēram, olīveļļu, kokosriekstu eļļu vai bekona taukus!
- Pievienojiet spirtu un apstrādājiet maisījumu ar ultraskaņu, lai iegūtu ļoti smalku emulsiju!
- Piepildiet šķidruma maisījumu stikla burkā un ļaujiet tam sēdēt istabas temperatūrā apmēram 5 minūtes, lai aromāti ievadītu alkoholu!
- Ielieciet burku saldētavā uz nakti!
- Nākamajā dienā tauki ir sacietējuši virs gara.
- Izmantojiet nazi, lai izveidotu caurumu caur pārslogotajiem taukiem! Izkāš taukos izskaloto spirtu caur marli!
- Otrreiz izkāš caur kafijas filtru, lai noņemtu pāri palikušās tauku daļiņas!
Labas kombinācijas taukos mazgātiem spirtiem ir:
- Rums un kokosriekstu eļļa
- Degvīna un trifeļu eļļa
- Burbons un izkausēti kūpināti bekona tauki
- Degvīns vai džins un olīveļļa
- Degvīna vai mezcal un avokado eļļa
- Džins un sezama eļļa
- Džins un piens
- Tekila un sviestā cepts popkorns
- Skotu un brūnais sviests
- Kalvadoss un pīles foie gras taukus
UP200Ht Ultraskaņas homogenizators mixoloģijai
Ultraskaņas ierīces mixoloģijai
Hielscher Ultrasonics piedāvā dažādus kompaktu ultraskaņas ierīču modeļus izmantošanai bāros un restorānos. Mūsu rokas ierīce UP200Ht (200W) ar digitālo vadību un krāsainu skārienekrānu ir populārākais ultrasonikators bārmeņiem un mixologiem. UP200Ht ir viegla, kompakta ierīce, kas nodrošina līdz 200 vatiem. Ar savu uzticamo un nepārtraukto lielo jaudu UP200Ht piegādā enerģiju, kas nepieciešama smalku emulsiju un nanoemulsiju veidošanai. Šādas smalka izmēra emulsijas ir būtiskas, lai iegūtu garšas komponentus un uzpūstu stipros alkoholiskos dzērienus. Unikālais dizains padara UP200Ht par acu ķērāju katrā bārā. Tas pārsteidz bārmeņus un mecenātus ar vizuāliem un garšas rezultātiem.
Sazinieties ar mums! / Jautājiet mums!
Fakti, kurus ir vērts zināt
Ar taukiem mazgāti kokteiļi
Benton's Old Fashioned, iespējams, ir slavenākais dzēriens, kura galvenā sastāvdaļa ir bekona tauki, kas ievadīti burbonā. Pirmā parādīšanās padarīja Benton's Old Fashioned Ņujorkā, kur to 2008. gadā izveidoja Dons Lī PDT (Lūdzu, nestāstiet). PDT ir viens no Manhetenas ievērojamākajiem bāriem.
Sastāvdaļas:
- 2 oz bekona taukos mazgāts Burbons
- 1⁄4 oz B klases kļavu sīrups
- 1 vērpjot apelsīna miziņu
- 2 domuzīmes Bitters, Angostura
Ar pareizajām sastāvdaļām uz rokas ātri tiek pagatavots Benton's Old Fashioned. Sastāvdaļas iemaisa maisīšanas vārglāzē. Pēc tam maisījumu izkāš un pārlej ar lielu ledus gabaliņu mazbumbas glāzē. Dekorē ar oranžu vērpjot!
Citi populāri kokteiļi, kuru galvenā sastāvdaļa ir ar taukiem mazgāti dzērieni, ir kokosriekstu negroni (izmantojot kokosriekstu taukos mazgātu pisco), Duck Hunt (ar pīļu taukos mazgātu burbonu), Iberico-Bourbon (ar cūkgaļas taukos mazgātu burbonu), Buck-Butter (ar muskatriekstu sviestā mazgātu burbonu) vai Polinēzijas pērļu nirējs (ar sviestā mazgātu skotu).
UP200Ht – Ultraskaņas homogenizators stipro alkoholisko dzērienu tauku mazgāšanai