Mixoloģija: Ultraskaņas homogenizators kokteiļu stienim
- Mūsdienās izsmalcināti bāri strādā ar ļoti inovatīviem instrumentiem, lai radītu unikālus kokteiļus un dzērienus.
- Pateicoties molekulārajai virtuvei, bārmeņu izmanto ultraskaņas homogenizatori, lai ievilktu dzērienus, maisījums emulsijas un vecuma vīnu vai stipros alkoholiskos dzērienus.
- Hielscher sonicator UP200Ht ir ļoti populārs, jo šis ultraskaņas maisītājs ir ērts, viegli lietojams un izraisa apbrīnu bāra viesiem.
Dzērienu sajaukšana un infūzija ar ultraskaņas viļņiem
Mūsdienu kulinārija un bāri bieži ir aprīkoti ar iespaidīgu instrumenti, kuru saknes ir laboratorijā vai apothecary. Šefpavāri un bārmeņi izmanto rotācijas ietatatorus, vakuuma kameras un sous-vide iekārtas. Ultraskaņas homogenizatori strauji atrada ceļu uz virtuvēm un bāriem. Ultraskaņas viļņi ļauj iegūt un uzveikt dzērienus ar jaunām aromātvielām, vecuma spirtiem un vīnu un emulģēt eļļas/ūdens maisījumus dažu sekunžu laikā. Šī ātrās infūzijas tehnika atver jaunu lauku, lai radītu jaunas garšas pieredzi un garšas kombinācijas. Īpaši augu daļas, piemēram, garšaugi, garšvielas un koks ir ļoti bieži izmanto.
Ar ultraskaņas maisītāju, piemēram, UP200Ht, piemēram, viskiju var ievadīt ar ozola skaidiņām un pārvēršas viskijā ar aromātu profilu tā, it kā tas būtu bijis stobrs jau vairākus gadus.
UP200Ht mixoloģijai
Ultraskaņas dzērieni un kokteiļi: receptes
Ultraskaņas New Orleans gin Fizz
Sastāvs:
60 ml (2 FL. oz) gin
5ml (0,1 FL. oz) apelsīnu ziedu ūdens
15 ml (0,5 FL. oz) svaigi spiestu citronu sulu
15 ml (0,5 FL. oz) svaigi spiestu laima sulu
20 ml (0,7 FL. oz) cukura sīrups
1 vaniļas pod
1 olu baltums
25ml (0,8 FL. oz) dubultā krējuma
Dzirkstošais ūdens
Metodi:
- Pievienot džins un vaniļas pod par vārglāzē.
- Sasmalcināt vaniļas pākstis rupji ar piestu.
- Sonicate vaniļas pod ar gin par aptuveni 3 min.
- Celms džins noņemt vaniļas pod.
- Pievienot apstrādāt ultraskaņu gin, apelsīnu ziedu ūdens, olu baltums, citronu sula, laima sulu, un dubultu krējumu kratītājā.
- Enerģiski krata 25 sekundes.
- Pievieno ledu un krata vēl 30 sekundes.
- Celms maisījums 8-unce stikls.
- Lēnām ielej sodas ūdeni uz leju iekšpusē malas kratītāju, lai atbrīvotu atlikušo putas.
- Maigi atvieglot sodas ūdens/putu maisījumu uz dzert un kalpot.
Ultraskaņas Basil Smash
Sastāvs:
50ml (1,6 fl. oz) Hendrick ' s gin
6-8 bazilika lapas
25ml (0,8 FL. oz) svaigu citronu sula
15 ml (0,5 FL. oz) cukura sīrups
Metodi:
- Vieta džins baziliks un citronu stājas vārglāzē un juceklis tuvākajā laikā.
- Pievieno džinu un ultraskaņas vannā aptuveni 3 min.
- Aizpildiet apstrādāt ultraskaņu maisījumu uz kokteilis kratītāju ar ledu.
- Pievieno cukura sīrupu un enerģiski krata.
- Double celms pār ledu rock stikla un izrotāt ar baziliku lapām.
Aperitif: ultraskaņas Negroni
Sastāvs:
25ml (0,8 FL. oz) gin
25ml (0,8 FL. oz) Campari (vai Aperol ja jūs vēlaties mīkstāks aromāts profils)
12,5 ml (0,4 FL. oz) Martini Rosso
12,5 ml (0,4 FL. oz) tumšā Vermuta
Metodi:
- Pievienojiet visas sastāvdaļas vārglāzē.
- Ietonēt maisījumu ar UP200Ht apmēram 4 min.
- Build dzēriens rock stikls pa ledu.
- Izrotāt ar apelsīnu mizas.
Lasīt šeit vairāk par ultraskaņas infūziju stipro alkoholisko dzērienu un liķantu un par ultraskaņas tauku mazgāšana alkohola!
Ultraskaņas mikseris
Kā parocīgs, robusts ultrasonikators, UP200Ht ir ideāls, lai
- ievilktu alkoholu
- nobrieduši stiprie alkoholiskie dzērieni
- vecums vīns & Viskijs
- mainīt textures
- aromāts tinktūras
Uz UP200Ht ir ultraskaņas kokteiļu maisītājs, kas ir elastīgs un viegli lietojams. Tas ļauj vērienīgu bārmeņu un eksperts mixologists amatniecības unikālo aromātu, aromātu intensīvas infūzijas un smalkas emulsijas un maisījumi dažu sekunžu laikā.
Ultraskaņas homogenizators UP200Ht par miksoloģiju un stipro alkoholisko dzērienu nogatavināšanu
Sazinies ar mums! / Uzdot mums!
Fakti ir vērts zināt
Par ultraskaņas sajaukšana
Ultraskaņas sajaukšana un ekstrakcija balstās uz ultraskaņas viļņu savienošanu šķidrumā. Ultraskaņas kavitācija pārtrauc šūnu struktūras tā, lai ieķertos komponentus varētu izlaist apkārtējā šķidrumā. Tāpēc ultraskaņas sajaukšana un ekstrakcija ir ļoti efektīvs alkoholisko dzērienu ieplūšanai. Piemēram, kad sonicating lavandas ziedi degvīna, ultraskaņas spēki pauze šūnu sienām lavandas ziedu un aromātisko molekulu un essental eļļas no iekšpuses šūnas izdalās degvīna. Pēc sasprindzinājuma lavandas ziedi no alkohola, degvīns paliek kā intensīvi lavandas-ievada alkoholisko dzērienu.
Molekulārais mixology
Molekulārais kokteiļus ir process, veidojot kokteiļus, izmantojot iekārtas un paņēmienus molekulārās gastronomijas. Šie rīki un paņēmieni ļauj radīt lielāku intensitāti un jaunas garšas šķirnes, unikālas garšas kombinācijas un/vai inovatīvu kokteiļu izskatu. Radošās mikologu bieži lietotās metodes ir spherifikācija, suspensija, infūzija un emulgācija. Jo īpaši attiecībā uz pēdējiem diviem Ultrasonication ir tehnika, kas ļauj iespaidīgu garšu.
Ultraskaņas maisītājs UP200Ht ir populārs kokteiļu bāros infūziju dzērienu un alkoholisko dzērienu pagatavošanai.