Miksoloģija: ultraskaņas homogenizators kokteiļbāriem
Mūsdienās izsmalcināti bāri izmanto ļoti inovatīvus rīkus, lai radītu unikālus kokteiļus un dzērienus. Iedvesmojoties no molekulārās virtuves, bārmeņi izmanto ultraskaņas homogenizatorus, lai aromatizētu dzērienus, sajauktu emulsijas un izturētu vīnu vai stipros alkoholiskos dzērienus. Hielscher UP200Ht ir vispopulārākā ultraskaņas apstrādes ierīce, jo šis ultraskaņas maisītājs rada unikālu garšas pieredzi, vienlaikus būdams parocīgs, viegli lietojams un izraisot bāra viesu apbrīnu.
Dzērienu sajaukšana un aromatizēšana ar ultraskaņas viļņiem
Mūsdienīgas virtuves un bāri bieži ir aprīkoti ar iespaidīgiem rīkiem, kuru pirmsākumi meklējami laboratorijā vai aptiekā. Pavāri un bārmeņi izmanto rotācijas ietvaicētājus, vakuuma kameras un sous-vide iekārtas. Arī ultraskaņas homogenizatori ātri nonāca virtuvēs un bāros. Ultraskaņas viļņi ļauj dažu sekunžu laikā ekstrahēt garšas vielas un piešķirt dzērieniem jaunas garšas, izturēt stipros alkoholiskos dzērienus un vīnu, kā arī emulģēt eļļas/ūdens maisījumus. Šī ātrā aromatizēšanas metode paver jaunas iespējas radīt nebijušu garšas pieredzi un garšu kombinācijas. Īpaši bieži izmanto augu izcelsmes sastāvdaļas, piemēram, garšaugus, garšvielas un koksni.
Ar ultraskaņas maisītāju, piemēram, ultraskaņas apstrādes ierīci UP200Ht, viskiju var aromatizēt ar ozola skaidām, tādējādi iegūstot viskiju ar tādu garšas profilu, it kā tas vairākus gadus būtu izturēts mucā.
UP200Ht miksoloģijai
Ar ultraskaņu gatavoti dzērieni un kokteiļi: receptes
Ar ultraskaņu gatavots New Orleans Gin Fizz
Sastāvdaļas:
60ml (2 fl. oz) džina
5ml (0,1 fl. oz) apelsīnu ziedu ūdens
15ml (0,5 fl. oz) svaigi spiestas citronu sulas
15ml (0,5 fl. oz) svaigi spiestas laimu sulas
20ml (0,7 fl. oz) cukura sīrupa
1 vaniļas pāksts
1 olas baltums
25ml (0,8 fl. oz) trekna saldā krējuma
Gāzēts ūdens
Pagatavošana:
- Ielejiet džinu un ievietojiet vaniļas pāksti vārglāzē.
- Rupji sasmalciniet vaniļas pākstis ar piestu.
- Apstrādājiet džinā ievietoto vaniļas pāksti ar ultraskaņu aptuveni 70–90 sekundes.
- Izkāsiet džinu, lai atdalītu vaniļas pāksti.
- Ielejiet šeikerī ar ultraskaņu apstrādāto džinu, apelsīnu ziedu ūdeni, olas baltumu, citronu sulu, laimu sulu un trekno saldo krējumu.
- Enerģiski kratiet 25 sekundes.
- Pievienojiet ledu un kratiet vēl 30 sekundes.
- Izkāsiet maisījumu 8 unču glāzē.
- Lēnām lejiet gāzētu ūdeni gar šeikera iekšējo malu, lai atdalītu atlikušās putas.
- Uzmanīgi uzlejiet gāzētā ūdens un putu maisījumu uz dzēriena un pasniedziet.
Ar ultraskaņu gatavots Basil Smash
Sastāvdaļas:
50ml (1,6 fl. oz) Hendrick’s Gin
6–8 bazilika lapas
25ml (0,8 fl. oz) svaigas citronu sulas
15ml (0,5 fl. oz) cukura sīrupa
Pagatavošana:
- Ievietojiet džinu un citronu vārglāzē un īsu brīdi saspaidiet ar kokteiļu stampiņu.
- Pievienojiet džinu un apstrādājiet ar ultraskaņu aptuveni 60–90 sekundes.
- Ielejiet ar ultraskaņu apstrādāto maisījumu kokteiļu šeikerī ar ledu.
- Pievienojiet cukura sīrupu un enerģiski kratiet.
- Izkāsiet caur diviem sietiņiem zemā viskija glāzē ar ledu un dekorējiet ar bazilika lapām.
Aperitīvs: ar ultraskaņu gatavots Negroni
Sastāvdaļas:
25ml (0,8 fl. oz) džina
25ml (0,8 fl. oz) Campari (vai Aperol, ja vēlaties maigāku garšas profilu)
12,5ml (0,4 fl. oz) Martini Rosso
12,5ml (0,4 fl. oz) tumšā vermuta
Pagatavošana:
- Ievietojiet visas sastāvdaļas vārglāzē.
- Apstrādājiet maisījumu ar ultraskaņu, izmantojot UP200Ht, aptuveni 4 min.
- Gatavojiet dzērienu tieši zemā viskija glāzē ar ledu.
- Dekorējiet ar apelsīna miziņu.
Lasiet šeit vairāk par stipro alkoholisko dzērienu aromatizēšanu ar ultraskaņu un alkohola aromatizēšanu ar taukiem, izmantojot ultraskaņu!
Ultraskaņas maisītājs
Parocīgais, izturīgais ultraskaņas aparāts UP200Ht ir ideāli piemērots, lai
- aromatizētu alkoholu
- nogatavinātu stipros alkoholiskos dzērienus
- izturētu vīnu un viskiju
- mainītu tekstūras
- piešķirtu garšu tinktūrām
Lai gūtu papildu iedvesmu, uzziniet, kā “BarFritz’n” komanda izmanto Hielscher ultraskaņas apstrādes ierīci, lai aromatizētu tequila bianco ar verbēnu, radot tekilu ar bagātīgu garšu!
Ultraskaņas apstrādes ierīce UP200Ht ir daudzpusīgs un viegli lietojams ultraskaņas kokteiļu maisītājs. Tas ļauj ambicioziem bārmeņiem un pieredzējušiem miksologiem dažu sekunžu laikā radīt unikālu aromātu, uzlējumus ar intensīvu garšu, kā arī smalkas emulsijas un maisījumus.
Ultraskaņas homogenizators UP200Ht miksoloģijai un stipro alkoholisko dzērienu izturēšanai un nogatavināšanai
Sazinieties ar mums! / Jautājiet mums!
Noderīgi fakti
Par sajaukšanu ar ultraskaņu
Sajaukšana un ekstrakcija ar ultraskaņu balstās uz ultraskaņas viļņu ievadīšanu šķidrumā. Ultraskaņas kavitācija sagrauj šūnu struktūras, tāpēc tajās ieslēgtās sastāvdaļas izdalās apkārtējā šķidrumā. Tādēļ sajaukšana un ekstrakcija ar ultraskaņu ir ļoti efektīva alkoholisko dzērienu aromatizēšanai. Piemēram, apstrādājot degvīnā ievietotus lavandas ziedus ar ultraskaņu, ultraskaņas radītie spēki sagrauj lavandas ziedu šūnu sieniņas, un aromātiskās molekulas un ēteriskās eļļas no šūnu iekšienes izdalās degvīnā. Pēc lavandas ziedu izkāšanas no alkohola paliek degvīns ar intensīvu lavandas aromātu un garšu.
Molekulārā miksoloģija
Molekulārā miksoloģija ir kokteiļu radīšanas process, kurā izmanto molekulārās gastronomijas aprīkojumu un metodes. Šie rīki un metodes ļauj radīt intensīvākas un jaunu veidu garšas, unikālas garšu kombinācijas un/vai inovatīvu kokteiļu izskatu. Radošu miksologu bieži izmantotās metodes ietver sferifikāciju, suspendēšanu, aromatizēšanu un emulģēšanu. Īpaši pēdējām divām metodēm apstrāde ar ultraskaņu ļauj radīt iespaidīgas garšas.
Ultraskaņas maisītājs UP200Ht ir populārs kokteiļbāros aromatizētu dzērienu un alkoholisko dzērienu pagatavošanai.