Mixology: Ultraskaņas homogenizators kokteiļu bāriem
Mūsdienās izsmalcināti bāri strādā ar ļoti inovatīviem instrumentiem, lai radītu unikālus kokteiļus un dzērienus. Iedvesmojoties no molekulārās virtuves, bārmeņi izmanto ultraskaņas homogenizatorus, lai ievadītu dzērienus, sajauktu emulsijas un izturētu vīnu vai stipros alkoholiskos dzērienus. Hielscher UP200Ht ir populārākais sonikators, jo šis ultraskaņas maisītājs rada unikālu garšas pieredzi, vienlaikus tas ir ērts, viegli lietojams un izraisa apbrīnu bāra viesiem.
Dzērienu sajaukšana un infūzija ar ultraskaņas viļņiem
Mūsdienu virtuves un bāri bieži ir aprīkoti ar iespaidīgiem instrumentiem, kuru saknes ir laboratorijā vai apotēcijā. Šefpavāri un bārmeņi izmanto rotācijas iztvaicētājus, vakuuma kameras un sous-vide aprīkojumu. Ultraskaņas homogenizatori ātri atrada ceļu arī virtuvēs un bāros. Ultraskaņas viļņi ļauj ekstrahēt un uzpūst dzērienus ar jaunām garšām, nogatavināt stipros alkoholiskos dzērienus un vīnu un dažu sekunžu laikā emulģēt eļļas/ūdens maisījumus. Šī ātrās infūzijas metode paver jaunu lauku, lai radītu jaunu garšas pieredzi un garšu kombinācijas. Īpaši bieži tiek izmantoti botāniskie produkti, piemēram, garšaugi, garšvielas un koks.
Ar ultraskaņas maisītāju, piemēram, sonikatoru UP200Ht, piemēram, viskiju var ievadīt ar ozolkoka čipsiem un tādējādi pārvērst to par viskiju ar garšas profilu, it kā tas būtu izturēts mucā vairākus gadus.
UP200Ht mixoloģijai
Ultraskaņas dzērieni un kokteiļi: receptes
Ultraskaņas Ņūorleānas džins Fizz
Sastāvdaļas:
60ml (2 fl. oz) džins
5ml (0,1 fl. oz) apelsīnu ziedu ūdens
15ml (0,5 fl. oz. oz) svaigi spiestas citronu sulas
15ml (0,5 fl. oz. oz) svaigi spiestas laima sulas
20ml (0,7 fl. oz. ) cukura sīrupa
1 vaniļas pāksts
1 olas baltums
25ml (0,8 fl. oz. ) dubultā krējuma
Dzirkstošais ūdens
Metode:
- Pievienojiet džinu un vaniļas pāksti vārglāzē.
- Vaniļas pākstis rupji sasmalcina ar piestu.
- Sonicate vaniļas pāksti džinā apmēram 70-90 sek.
- Izkāš džinu, lai noņemtu vaniļas pāksti.
- Pievienojiet sonikētu džinu, apelsīnu ziedu ūdeni, olu baltumu, citronu sulu, laima sulu un dubultu krējumu kratītājā.
- Enerģiski krata 25 sekundes.
- Pievienojiet ledu un kratiet vēl 30 sekundes.
- Izkāš maisījumu 8 unces glāzē.
- Lēnām ielejiet sodas ūdeni uz kratītāja iekšējās malas, lai atbrīvotu atlikušās putas.
- Maigi atvieglojiet sodas ūdens / putu maisījumu dzērienam un pasniedziet.
Ultraskaņas baziliks Smash
Sastāvdaļas:
50ml (1,6 fl. oz) Hendriksa džins
6-8 bazilika lapas
25ml (0,8 fl. oz. ) svaigas citrona sulas
15ml (0,5 fl. oz. cukura sīrupa)
Metode:
- Ievietojiet džinu un citronu vārglāzē un drīzumā samīļojiet.
- Pievienojiet džinu un ultraskaņu apmēram 60-90 sek.
- Piepildiet sonikēto maisījumu kokteiļu kratītājā ar ledu.
- Pievienojiet cukura sīrupu un enerģiski sakratiet.
- Divreiz izkāš virs ledus akmens glāzē un dekorē ar bazilika lapām.
Aperitīvs: ultraskaņas negroni
Sastāvdaļas:
25ml (0,8 fl. oz) Džins
25ml (0,8 fl. oz) Campari (vai Aperol, ja vēlaties mīkstāku garšas profilu)
12.5ml (0.4 fl. oz) Martini Rosso
12,5ml (0,4 fl. oz) Tumšais vermuts
Metode:
- Pievienojiet visas sastāvdaļas vārglāzē.
- Sonicate maisījumu ar UP200Ht apmēram 4 min.
- Veidojiet dzērienu akmens glāzē virs ledus.
- Dekorē ar apelsīna miziņu.
Lasiet šeit vairāk par stipro alkoholisko dzērienu un dzērienu ultraskaņas infūziju un par alkohola ultraskaņas tauku mazgāšanu!
Ultraskaņas maisītājs
Kā ērts, izturīgs ultrasonikators, UP200Ht ir ideāls, lai
- ievadīt alkoholu
- nobrieduši gari
- Vecuma vīns & viskijs
- faktūru modificēšana
- garšas tinktūras
Lai gūtu papildu iedvesmu, uzziniet, kā “BarFritz'n” komanda izmanto Hielscher sonikatoru, lai uzpūstu tekilas bianco ar verbenu – radot aromātisku tekilu!
Sonicator UP200Ht ir ultraskaņas kokteiļu maisītājs, kas ir elastīgs un viegli lietojams. Tas ļauj ambicioziem bārmeņiem un pieredzējušiem mixologiem dažu sekunžu laikā radīt unikālus aromātus, garšas ietilpīgus uzlējumus un smalkas emulsijas un maisījumus.
Ultraskaņas homogenizators UP200Ht mixoloģijai un stipro alkoholisko dzērienu nogatavināšanai
Sazinieties ar mums! / Jautājiet mums!
Fakti, kurus ir vērts zināt
Par ultraskaņas sajaukšanu
Ultraskaņas sajaukšana un ekstrakcija ir balstīta uz ultraskaņas viļņu savienošanu šķidrumā. Ultraskaņas kavitācija izjauc šūnu struktūras tā, lai ievilktās sastāvdaļas tiktu izlaistas apkārtējā šķidrumā. Tāpēc ultraskaņas sajaukšana un ekstrakcija ir ļoti efektīva alkoholisko dzērienu infūzijā. Piemēram, apstrādājot lavandas ziedus degvīnā, ultraskaņas spēki izjauc lavandas ziedu šūnu sienas, un aromātiskās molekulas un essental eļļas no šūnas iekšpuses tiek izlaistas degvīnā. Pēc lavandas ziedu sasprindzināšanas no alkohola, degvīns paliek kā intensīvi lavandas uzpūsts alkoholiskais dzēriens.
molekulārā mixoloģija
Molekulārā mixoloģija ir kokteiļu radīšanas process, izmantojot molekulārās gastronomijas iekārtas un paņēmienus. Šie rīki un paņēmieni ļauj radīt lielāku intensitāti un jaunas garšu šķirnes, unikālas garšu kombinācijas un/vai novatorisku kokteiļu izskatu. Metodes, ko bieži izmanto radošie mixologi, ietver sferifikāciju, suspensiju, infūziju un Emulgācija. Īpaši pēdējiem diviem ultrasonication ir tehnika, kas ļauj iegūt iespaidīgas garšas.
Ultraskaņas maisītājs UP200Ht ir populārs kokteiļu bāros infūziju dzērienu un alkoholisko dzērienu pagatavošanai.