Tequila Blanco ar verbenas uzlējumu – Bar Fritz’n īpašais dzēriens

Potsdam‘s Bar Fritz’n kopj izsmalcinātu kokteiļu kultūru un cenšas piedāvāt saviem klientiem jaunus dzērienus, izmantojot rūpīgi atlasītas sastāvdaļas. Tas nozīmē arī to, ka Bar Fritz’n bārmeņi nebaidās izmantot novatoriskas metodes. Piemēram, viņi izmanto sonikatoru, lai gatavotu stipro alkoholisko dzērienu uzlējumus un eliksīrus.

Tekila ar verbenas uzlējumu, izmantojot apstrādi ar ultraskaņu

Šeit viņi dalās ar savu recepti tekilai ar ultraskaņā pagatavotu verbenas uzlējumu. Tekilas ar verbenas uzlējumu aromātu raksturo citrusaugļu augšējo nošu un vieglu verbenas zemes nošu apvienojums, ko papildina tekilai raksturīgā agaves smarža. Uzlējuma gatavošana ar ultraskaņu pastiprina aromāta profilu, radot unikālu un niansētu garšas un smaržas pieredzi.

 
Sastāvdaļas un piederumi

• 20gr. svaigas verbenas
• 0,7 L sudraba tekilas
• sonikators UP100H + MS14
• 500mL vārglāze (no stikla vai plastmasas)
• bāra sietiņš

 
Soli pa solim sniegti norādījumi

1. Nomazgājiet verbenas lapas un atdaliet tās no kāta. Lai palielinātu saskares virsmu ultraskaņas iedarbībai, lapas varat rupji sakapāt.
2. Ievietojiet lapas 0,5L stikla vārglāzē.
3. Pievienojiet 0,35L Tequila Blanco.
4. Izmantojiet sonikatoru UP100H ar sonotrodi MS14, iestatot 100% amplitūdu un 100% darba ciklu, un apstrādājiet stiprajā alkoholiskajā dzērienā ievietotās lapas ar ultraskaņu. Lēnām pārvietojiet sonotrodi šķidrumā, pakļaujot visas lapas ultraskaņas viļņu iedarbībai. Apstrādājiet ar ultraskaņu aptuveni 2 minūtes.
5. Ar bāra sietiņu atdaliet lapas no tekilas. Tagad jums ir dzidra tekila ar verbenas uzlējumu un brīnišķīgām citrusaugļu notīm.
6. Iepildiet tekilu ar verbenas uzlējumu pudelē un uzglabājiet tumšā, vēsā vietā vai ledusskapī. Pa nakti dzidrā tekila kļūs brūna. Tas neliecina par kvalitātes pazemināšanos, bet ir saistīts ar hlorofila un citu savienojumu reakciju.

 
Tekilu ar ultraskaņā pagatavotu verbenas uzlējumu vislabāk baudīt tīrā veidā nelielās glāzītēs istabas temperatūrā, vai arī to var izmantot kā galveno sastāvdaļu kokteiļos. Piemēram, kokteilī Agava Kadabra, kura recepte atrodama tālāk.
 
 

Šajā video aicinām doties uz bāru Fritz’n un parādām, kā tur izmanto sonikatoru UP100H, lai gatavotu aromatizētus stipros alkoholiskos dzērienus, piemēram, bāra īpašo dzērienu – tekilu ar verbenu.

 

Savā kokteiļbārā “Bar Fritz’n” īpašnieks Stefans un viņa bārmeņu komanda radīja tekilas kokteili AGAVA KADABRA, kura sastāvā ir tekila ar ultraskaņā pagatavotu verbenas uzlējumu.

AGAVA KADABRA kokteiļa recepte

Lai pagatavotu “Agava Kadabra” kokteili – īpašo kokteili no BarFritz’n 2023. gada rudens ēdienkartes –, veiciet šādas darbības:
 
Sastāvdaļas:

• 4,5 cl Tequila Bianco ar ultraskaņā pagatavotu verbenas uzlējumu
• 1,5 cl mandarīnu liķiera
• Mājās gatavots apelsīnu sīrups
• 3 cl laima sulas
• Apelsīnu un sāls maliņa glāzei

 

Norādījumi:

1. Kokteiļa sajaukšana:
   Šeikerī sajauciet 4,5 cl Tequila Bianco ar verbenas uzlējumu, 1,5 cl mandarīnu liķiera, 3 cl laima sulas un atbilstošu daudzumu mājās gatavota apelsīnu sīrupa. Apelsīnu sīrups jāpievieno pēc garšas atkarībā no vēlamā salduma.
2. Sakratīšana un izkāšana:
   Pievienojiet šeikerī ledu un enerģiski sakratiet maisījumu, lai atdzesētu sastāvdaļas. Izkāsiet kokteili sagatavotajā glāzē ar apelsīnu un sāls maliņu.
3. Apelsīnu un sāls maliņa:
   Samitriniet glāzes maliņu ar laima daiviņu un pēc tam iemērciet to apelsīna miziņas un sāls maisījumā, lai pārklātu maliņu ar apelsīnu un sāls kārtu. Šis solis pastiprina kopējo garšas profilu.
4. Pasniegšana:
   Ja vēlaties, izrotājiet kokteili ar savītu apelsīna mizas strēmelīti vai mandarīna šķēlīti. Pasniedziet kokteili nekavējoties, lai izbaudītu tā svaigās un spilgtās garšas.

 
Šajā receptē Tequila Blanco ar verbenas uzlējumu aromātiskās notis apvienojas ar mandarīnu, laima un mājās gatavota apelsīnu sīrupa citrusaugļu garšām, radot labi līdzsvarotu un atsvaidzinošu kokteili.

 

Greipfrūtu tinktūra, kas pagatavota ar sonikatoru

Greipfrūtu tinktūras piešķir ne tikai citrusaugļu noti, bet arī vieglu rūgtumu. Tāpēc greipfrūtu tinktūra ir ideāli piemērota kokteiļu uz tekilas vai džina bāzes papildināšanai.

Lai pagatavotu ar ultraskaņu macerētu greipfrūtu tinktūru, nepieciešams:
 

• 2 greipfrūtu miziņas
• 200 mL Everclear (190 proof) vai augstas stiprības degvīna
• Sonikators UP100H ar sonotrodi MS14
• Vārglāze
• Bāra sietiņš
• Tumša stikla pudele uzglabāšanai

 
 

Soli pa solim sniegti norādījumi
 

1. Nomizojiet greipfrūtu mizas ārējo kārtu un sagrieziet miziņas plānās strēmelītēs.
2. Ievietojiet greipfrūtu miziņas un augstas stiprības alkoholu tīrā vārglāzē.
3. Apstrādājiet maisījumu ar ultraskaņu aptuveni 2 min, lēnām pārvietojot sonotrodi vārglāzē. Nepieskarieties vārglāzes sienām.
4. Izkāsiet šķidrumu caur bāra sietiņu, lai atdalītu pagatavoto greipfrūtu tinktūru no miziņām.
5. Uz pudeles norādiet datumu un uzglabājiet to vēsā, tumšā vietā.

 
Greipfrūtu tinktūra ir ideāli piemērota greipfrūtu miziņu aizstāšanai kokteiļos. Iepildiet to pudelē ar smalkas izsmidzināšanas uzgali un izmantojiet kā noslēdzošo aromāta akcentu, ar 1–2 izsmidzinātāja nospiedieniem izsmidzinot greipfrūtu tinktūru pāri dzērienam, vai izskalojiet ar to glāzi pirms dzēriena ieliešanas. Ieslēgtās greipfrūtu garšas un aromāta molekulas piešķir kokteilim lielisku aromāta noslēgumu.

 

 

Par Bar Fritz’n

Bar Fritz’n ir elegants un stilīgs bārs Potsdamas centrā, kas piedāvā klasiskus dzērienus un spontāni radītus dzērienus, apvienojot aizrautību un izklaidi.
Vēlaties uzzināt vairāk par miksoloģiju un bārmeņa darbu? Bar Fritz’n komanda piedāvā arī apmācības!
 
Kontaktinformācija:
Adrese: Bar Fritz’n, Dortustraße 6, 14467 Potsdam, Germany

Tīmekļvietne: www.barfritzn.de
E-pasts: [email protected]
Tālrunis: +49 173 247 93 53 (no 5:00 pm)
Facebook: fb.com/barfritzn
Instagram: @bar_fritzn
 

Kurš sonikators ir vislabākais manam pielietojumam miksoloģijā?

Ar piemērotu sonikatoru miksologi var atklāt jaunas radošas garšu veidošanas iespējas, gatavojot kokteiļus ar smalkām tekstūrām, piesātinātiem uzlējumiem un molekulārās maģijas pieskārienu. Izmantojiet apstrādi ar ultraskaņu, lai radītu mākslīgi izturētus stipros alkoholiskos dzērienus, aromatizētus liķierus un rūgtos uzlējumus, ar taukiem aromatizētus alkoholiskos dzērienus vai viendabīgi emulģētus dzērienus!
Hielscher Ultrasonics ir ražotājs ar ilggadēju pieredzi augstas veiktspējas sonikatoru ražošanā pārtikas un dzērienu nozarei. Mūsu jaudīgie, vienlaikus vieglie un kompaktie sonikatori ir uzticami instrumenti molekulārajā virtuvē un miksoloģijā. Sazinieties ar mums, lai iepazītu apstrādes ar ultraskaņu burvību izcilu stipro alkoholisko dzērienu un citu dzērienu radīšanā!
Tālāk tabulā ir parādīti populārākie sonikatori miksoloģijai un kulinārijai un to aptuvenā apstrādes jauda: