Stiprie alkoholiskie dzērieni un dzērieni – Bagātīgas garšas ar ultraskaņas infūziju
Alkoholisko dzērienu, piemēram, stipro alkoholisko dzērienu, dzērienu un kokteiļu ar garšām, piejaukumu var ievērojami uzlabot, izmantojot jaudas ultraskaņu. Ultraskaņas process pārnes garšas un aromātus uz alkoholiskajiem dzērieniem, radot bagātīgu un vienmērīgu garšas profilu.
Kā darbojas alkoholisko dzērienu ultraskaņas infūzija?
Ultraskaņas infūzija ir process, kurā ultraskaņas viļņi frekvencēs aptuveni 20 kHz tiek izmantoti, lai paātrinātu garšu un sastāvdaļu infūziju šķidrumā. Tā kā ultraskaņas infūzija piedāvā vairākas priekšrocības, ultraskaņas process tiek izmantots, lai iegūtu garšas no dažādām sastāvdaļām un ievadītu alkoholiskos dzērienus ar papildu garšām.
Infūzijas procesam zondes tipa ultrasonikators pārraida skaņas viļņus šķidrumā. Augstas intensitātes, zemas frekvences ultraskaņas viļņi šķidrumā rada minūtes vakuuma burbuļus. Šie sīkie burbuļi strauji aug vairākos retināšanas un saspiešanas ciklos. Kad dobumi sasniedz izmēru, kurā tie nevar absorbēt papildu enerģiju, tie vardarbīgi implode, radot akustiskās kavitācijas fenomenu. Sabrukušo burbuļu radītā enerģija ļoti īsā laikā ekstrahē botānikas un augu garšas, bet pēc tam ar izcilu efektivitāti izšķīst un iekļauj šķidrumā garšas un sastāvdaļas. Tādējādi ultrasonication ļauj ātri ievadīt dzērienus ar bagātīgu garšas profilu. Ultraskaņas infūzijas tehnika jau tiek izmantota dzērienu, stipro alkoholisko dzērienu, tēju, kafijas, kā arī šķidro pārtikas produktu komerciālā ražošanā.
Ultrasonicator UIP500hdT lieto destilētu spirtu un dzērienu infūzijai. Ultraskaņas ekstrakcija un infūzija rada bagātīgus garšas profilus dzērienos.
Sped-up viskija nogatavināšana, izmantojot ultraskaņu
Viskija un citu destilētu spirtu nogatavināšanu var paātrināt, sajaucot viskiju. Ultraskaņas viļņi nodrošina intensīvu uzbudinājumu un uzlabotu masas pārnesi starp koka mucu un alkoholiskajiem dzērieniem. Ar tīri mehānisku apstrādi, izmantojot ultrasonikāciju, ķīmiskās reakcijas, kas ļauj nobriedušam viskijam dabiski un notiek ļoti lēni tradicionālās nogatavināšanas laikā, tiek paātrinātas un pastiprinātas. Tādējādi dažu sekunžu laikā var uzlabot alkoholiskos dzērienus, piedāvājot to pašu izstrādāto garšas profilu stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, kas vairākus gadus izturēti mucās. Tā kā infūzijas procesā stiprie alkoholiskie dzērieni tiek pakļauti ultraskaņas viļņiem, dzēriens tiek ne tikai uzpūsts ar garšvielām (piemēram, garšaugiem, ingveru utt.), Bet vienlaikus iegūst arī nogatavinātāku oriģinālo garšu.
Lasiet vairāk par destilētu stipro alkoholisko dzērienu, dzērienu un vīna ultraskaņas nogatavināšanu!
Piemērs: Zemesriekstu sviesta viskijs, kas ražots, izmantojot ultraskaņas infūziju
Ir daži veidi, kā uzpūst alkoholu, piemēram, viskiju, rumu vai degvīnu ar zemesriekstu sviesta garšu. Viens no veidiem ir sajaukt zemesriekstu sviestu ar spirtu, piemēram, viskiju, un ļaut maisījumam sēdēt ilgāku laiku, lai garšas varētu apvienoties. Varat arī mēģināt pievienot zemesriekstu sviestu viskijam vai rumam un labi sakratīt, lai iekļautu garšas. Visas šīs tradicionālās metodes ir laikietilpīgas un ļoti pakļautas atdalīšanai, kas nozīmē, ka smagāka daļa izkrīt un veido nogulsnes apakšā pat pēc cietvielu noņemšanas soļa.
Ultraskaņas sajaukšana ir ļoti efektīva metode, lai aromatizētu no aromātiskiem substrātiem (piemēram, zemesriekstu sviesta, garšaugiem uc) pārnestu uz alkoholu. Kad šķidrumā (piemēram, alkoholā) tiek ievadīti intensīvi ultraskaņas viļņi, notiek akustiskās kavitācijas parādība. Kavitāciju raksturo ļoti enerģētiski blīvi apstākļi, tostarp lokāli sastopams augsts spiediens un temperatūra, bīdes spēki un šķidruma plūsma. Šie intensīvie fiziskie spēki nodrošina lielisku sajaukšanos un masas pārnešanu starp fāzēm. Zemesriekstu sviesta viskija vai atsārma ražošanai tas nozīmē, ka zemesriekstu sviesta aromāti tiek ļoti efektīvi pārnesti uz spirta bāzi. Ultraskaņas infūzijas rezultāts ir intensīvi aromatizēts alkoholiskais dzēriens. Turklāt izcilā sajaukšanas tehnika nodrošina augstu stabilitāti pret atdalīšanu.
Vēl viena iespēja ir padarīt ultrasoniski ievadītu zemesriekstu sviesta liķieri, apvienojot vienādās daļās zemesriekstu sviestu un cukuru ar neitrālu spirtu un apstrādājiet to ar ultraskaņu, pirms izkāš cietās vielas un iepilda maisījumu.
Jūs varat pielāgot zemesriekstu sviesta attiecību pret alkoholu un / vai ultraskaņas apstrādes laiku, lai sasniegtu vēlamo garšas profilu. Ir zināms, ka ultrasonication arī izlīdzina alkoholiskos dzērienus, piešķirot nogatavinātu un izturētu garšas profilu.
Augstas veiktspējas Ultrasonicators
Hielscher Ultraskaņas’ rūpnieciskie ultraskaņas procesori var nodrošināt ļoti augstas amplitūdas. Amplitūdas līdz 200 μm var viegli nepārtraukti darbināt 24/7 darbībā. Vēl augstākām amplitūdām ir pieejami pielāgoti ultraskaņas sonotrodi.
Zemāk redzamā tabula sniedz norādes par mūsu ultraskaņas aparātu aptuveno apstrādes jaudu:
| partijas apjoms | Plūsmas ātrums | Ieteicamie ierīces |
|---|---|---|
| 1 līdz 500mL | 10 līdz 200 ml / min | UP100H |
| 10 līdz 2000mL | 20 līdz 400 ml / min | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 līdz 20L | 0.2 līdz 4 l / min | UIP2000hdT |
| 10 līdz 100 l | 2 līdz 10 l / min | UIP4000hdT |
| 15 līdz 150L | 3 līdz 15L/min | UIP6000hdT |
| nav | | 10 līdz 100 l / min | UIP16000 |
| nav | | lielāks | klasteris UIP16000 |
Sazinies ar mums! / Uzdot mums!
Hielscher Ultrasonics ražo augstas veiktspējas ultraskaņas homogenizatorus lietojumprogrammu sajaukšanai, dispersijai, emuulģēšanai un ekstrakcijai laboratorijā, pilotā un rūpnieciskajā mērogā.
Literatūra/atsauces
- Alex Patist, Darren Bates (2008): Ultrasonic innovations in the food industry: From the laboratory to commercial production. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2, 2008. 147-154.
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Y. Tao, Z. Zhang, D. Sun (2014): Experimental and modeling studies of ultrasound-assisted release of phenolics from oak chips into model wine. Ultrasonics Sonochemistry 21, (2014). 1839–1848.
Hielscher Ultrasonics ražo augstas veiktspējas ultraskaņas homogenizatorus no Laboratorija lai rūpnieciskais izmērs.