Stiprie alkoholiskie dzērieni un dzērieni – Bagātīgas garšas ar ultraskaņas infūziju
Alkoholisko dzērienu, piemēram, stipro alkoholisko dzērienu, dzērienu un kokteiļu ar garšu, infūziju var ievērojami uzlabot, izmantojot jaudas ultraskaņu. Ultraskaņas apstrādes process nodod aromatizētājus un aromātus alkoholiskajiem dzērieniem, radot bagātīgu un vienmērīgu garšas profilu.
Kā darbojas alkoholisko dzērienu ultraskaņas infūzija?
Ultraskaņas infūzija ir process, kurā ultraskaņas viļņi frekvencēs aptuveni 20 kHz tiek izmantoti, lai paātrinātu garšu un sastāvdaļu infūziju šķidrumā. Tā kā ultraskaņas infūzija piedāvā vairākas priekšrocības, ultraskaņas apstrādes process tiek izmantots, lai iegūtu aromātus no dažādām sastāvdaļām un ievadītu alkoholiskos dzērienus ar papildu garšām.
Infūzijas procesam zondes tipa ultrasonikators pārraida skaņas viļņus šķidrumā. Augstas intensitātes, zemas frekvences ultraskaņas viļņi šķidrumā rada minūtes vakuuma burbuļus. Šie sīkie burbuļi strauji aug vairākos retināšanas un saspiešanas ciklos. Kad dobumi sasniedz izmēru, kurā tie nevar absorbēt papildu enerģiju, tie vardarbīgi implodē, radot akustiskās kavitācijas fenomenu. Sabrukušo burbuļu radītā enerģija ekstrahē garšas no botāniskajiem un augiem, pēc tam izšķīst un ļoti īsā laikā iekļauj šķidrumā garšas un sastāvdaļas ar izcilu efektivitāti. Tādējādi ultrasonication ļauj ātri ievadīt dzērienus ar bagātīgu garšas profilu. Ultraskaņas infūzijas tehnika jau tiek izmantota dzērienu, stipro alkoholisko dzērienu, tēju, kafijas, kā arī šķidru pārtikas produktu komerciālā ražošanā.
Ultrasonicator UIP500hdT lieto destilētu spirtu un dzērienu infūzijai. Ultraskaņas ekstrakcija un infūzija rada bagātīgus garšas profilus dzērienos.
Sped-up viskija nogatavināšana, izmantojot ultraskaņu
Viskija un citu destilētu alkoholisko dzērienu nogatavināšanu var paātrināt, sakratot viskiju. Ultraskaņas viļņi nodrošina intensīvu uzbudinājumu un uzlabotu masas pārnesi starp koka mucu un alkoholiskajiem dzērieniem. Ar tīri mehānisku apstrādi, izmantojot ultrasonication, ķīmiskās reakcijas, kas ļauj nobriedušam viskijam dabiski un notiek ļoti lēni tradicionālās nogatavināšanas laikā, tiek paātrinātas un pastiprinātas. Tādējādi dažu sekunžu laikā var uzlabot alkoholiskos dzērienus, piedāvājot tādu pašu izsmalcinātu garšas profilu kā stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, kas vairākus gadus izturēti mucās. Tā kā infūzijas procesā stiprie alkoholiskie dzērieni tiek pakļauti ultraskaņas viļņiem, dzēriens tiek ne tikai ievadīts ar garšvielām (piemēram, garšaugiem, ingveru utt.), Bet vienlaikus iegūst arī nogatavinātāku oriģinālo garšu.
Lasiet vairāk par destilētu stipro alkoholisko dzērienu, dzērienu un vīna ultraskaņas nogatavināšanu!
Piemērs: zemesriekstu sviesta viskijs, kas ražots, izmantojot ultraskaņas infūziju
Ir daži veidi, kā uzpūst alkoholu, piemēram, viskiju, rumu vai degvīnu ar zemesriekstu sviesta garšu. Viens no veidiem ir sajaukt zemesriekstu sviestu ar spirtu, piemēram, viskiju, un ļaut maisījumam sēdēt ilgāku laiku, lai garšas varētu apvienoties. Varat arī mēģināt pievienot zemesriekstu sviestu viskijam vai rumam un labi sakratīt, lai iekļautu garšas. Visas šīs tradicionālās metodes ir laikietilpīgas un ļoti pakļautas atdalīšanai, kas nozīmē, ka smagāka daļa izkrīt un veido nogulsnes apakšā pat pēc cieto vielu noņemšanas posma.
Ultraskaņas sajaukšana ir ļoti efektīva metode, lai pārnestu aromatizētājus no aromātiskiem substrātiem (piemēram, zemesriekstu sviesta, garšaugiem utt.) uz alkoholu. Kad šķidrumā tiek ievadīti intensīvi ultraskaņas viļņi (piemēram, alkohols), rodas akustiskās kavitācijas parādība. Kavitāciju raksturo ļoti enerģētiski blīvi apstākļi, tostarp lokāli sastopami augsti spiedieni un temperatūras, bīdes spēki un šķidruma straumēšana. Šie intensīvie fiziskie spēki nodrošina lielisku sajaukšanos un masas pārnesi starp fāzēm. Zemesriekstu sviesta, viskija vai atsārma ražošanai tas nozīmē, ka zemesriekstu sviesta garšas ļoti efektīvi tiek pārnestas uz spirta bāzi. Ultraskaņas infūzijas rezultāts ir intensīvi aromatizēts alkoholiskais dzēriens. Turklāt augstākā sajaukšanas tehnika nodrošina augstu stabilitāti pret atdalīšanu.
Vēl viena iespēja ir padarīt ultrasoniski ievadītu zemesriekstu sviesta liķieri, apvienojot vienādās daļās zemesriekstu sviestu un cukuru ar neitrālu spirtu, un ultraskaņas to pirms jebkādu cietvielu izkausēšanas un maisījuma iepildīšanas pudelēs.
Jūs varat pielāgot zemesriekstu sviesta attiecību pret alkoholu un / vai ultraskaņas apstrādes laiku, lai sasniegtu vēlamo garšas profilu. Ultrasonication ir zināms arī, lai izlīdzinātu alkoholiskos dzērienus, kas dod nogatavināšanas un vecuma garšas profilu.
Augstas veiktspējas ultrasonikatori
Hielscher Ultrasonics’ Rūpnieciskie ultraskaņas procesori var nodrošināt ļoti augstas amplitūdas. Amplitūdas līdz 200 μm var viegli nepārtraukti darbināt 24/7 darbībā. Vēl augstākām amplitūdām ir pieejami pielāgoti ultraskaņas sonotrodes.
Zemāk redzamajā tabulā ir sniegta norāde par mūsu ultrasonikatoru aptuveno apstrādes jaudu:
| Partijas apjoms | Plūsmas ātrums | Ieteicamās ierīces |
|---|---|---|
| 1 līdz 500 ml | 10 līdz 200 ml/min | UP100H |
| 10 līdz 2000 ml | 20 līdz 400 ml/min | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 līdz 20L | 02 līdz 4 l/min | UIP2000hdT |
| 10 līdz 100L | 2 līdz 10L/min | UIP4000hdT |
| 15 līdz 150L | 3 līdz 15L/min | UIP6000hdT |
| n.p. | 10 līdz 100L/min | UIP16000 |
| n.p. | Lielāku | kopa UIP16000 |
Sazinieties ar mums! / Jautājiet mums!
Hielscher Ultrasonics ražo augstas veiktspējas ultraskaņas homogenizatorus sajaukšanas lietojumiem, dispersijai, emulgācijai un ekstrakcijai laboratorijā, izmēģinājuma un rūpnieciskā mērogā.
Saistītie lUtrasonication pielietojumi stipro alkoholisko dzērienu ražošanā
- Stiprie alkoholiskie dzērieni un dzērieni – Bagātīgas garšas ar ultraskaņas infūziju
- Džina infūzija ar ultrasoniski pastiprinātu macerāciju
- Ultrasoniski izturēti un nogatavināti stiprie alkoholiskie dzērieni un dzērienis
- Ar polifenolu bagāti vīni, kas ražoti ar ultraskaņu
- Vīnu nogatavināšana un ozološana ar ultraskaņu
- Ultraskaņas emulgācija un olu pasteruizācija
- Kā ultrasoniski tauku mazgāšanas stipros alkoholiskos dzērienus
- Mixology: Ultraskaņas homogenizatori kokteiļu bāriem
- Rūgtvielu ultraskaņas sagatavošana
- Kaņepju spirālveida alkoholiskie dzērieni
Literatūra / Atsauces
- Alex Patist, Darren Bates (2008): Ultrasonic innovations in the food industry: From the laboratory to commercial production. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2, 2008. 147-154.
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Y. Tao, Z. Zhang, D. Sun (2014): Experimental and modeling studies of ultrasound-assisted release of phenolics from oak chips into model wine. Ultrasonics Sonochemistry 21, (2014). 1839–1848.
Hielscher Ultrasonics ražo augstas veiktspējas ultraskaņas homogenizatorus no Lab līdz rūpnieciskais izmērs.