Eggnog emulgācija un pasterizācija, izmantojot Ultrasonics

Eggnog ir krēmveida dzēriens, kas galvenokārt sastāv no piena un olu dzeltenuma. Lai iegūtu viendabīgi sajauktu un ilgtermiņā stabilu eggnog dzērienu, ir nepieciešama uzticama un efektīva emulgācijas metode. Ultraskaņas homogenizācija un emulgācija nodrošina nepieciešamo sajaukšanas enerģiju, lai iegūtu vienmērīgu olu maisījumu. Turklāt ultraskaņas apstrāde palīdz uzlabot mikrobu stabilitāti, izmantojot ultraskaņas pasterizāciju.

Eggnog emulgācija, izmantojot Ultrasonication

Eggnog var emulgēt un stabilizēt ar ultraskaņas homogenizācijuEggnog ir krēmveida dzēriens, kas izgatavots no olām, olu dzeltenuma, cukura, piena, smagā krējuma un vaniļas ekstrakta. Alkoholu saturošā olu versija parasti tiek pagatavota ar rumu, brendiju vai burbonu. Eggnog ražošanai nepieciešama spēcīga sajaukšanas un homogenizācijas tehnika, lai iegūtu smalkus tauku pilienus visā olu nūjas šķidrumā. Mazie pilieni ir svarīgi olu nūjas stabilitātei. Eggnog ir emulsijas sistēma, kas sastāv no piena un olu lipīdu tauku pilieniem ūdens bāzes šķidrumā. Tā kā tauki un ūdens ir nesajaucami, ir nepieciešama spēcīga emulgācijas tehnika, lai samazinātu tauku un ūdens pilienus līdz tik mazam pilienu izmēram, ka gan ūdens, gan tauki tiek sajaukti stabilā viendabīgā maisījumā. Ultraskaņas homogenizācija ir spēcīga sajaukšanas tehnika, ko plaši izmanto pārtikas un dzērienu emulsiju ražošanai.
Uzziniet, kā ultraskaņas apstrāde var uzlabot jūsu olu ražošanu!

Informācijas pieprasījums




Ņemiet vērā, ka mūsu Privātuma politika.


Ultrasonication ir spēcīga un ļoti efektīva metode, lai homogenizētu un pasterizētu šķidras olas, kā arī olu nūju.

Ultraskaņas zonde UP400ST šķidru olu un olu homogenizācijai un pasterizācijai.

 

Šajā videoklipā mēs demonstrējam, kā ultraskaņas apstrāde uzlabo olu nūjas kvalitāti un glabāšanas laiku. Video izvēršas ar aizraujošu eksperimentu, kas parāda, kā komerciāls olu nūjiņa, kas ir pakļauta atdalīšanai, pārveidojas, intensīvi apstrādājot Hielscher UP200St zondes-ultraskaņas datoru ar stikla plūsmas šūnu reaktoru. Lieciniet par ultraskaņas kavitāciju, kas sadala daļiņas, kā rezultātā rodas vizuāli pievilcīgs, labi integrēts olu nūjiņa.

Ultraskaņas Eggonog stabilizācija - Izvairieties no Eggnog atdalīšanas, homogenizējot Eggnog, izmantojot Ultrasonication, lai nodrošinātu labāku viendabīgumu & Faktūru

Video sīktēls

 

Ar ultraskaņu atbalstīta Eggnog emulgācija un stabilizācija

Ultraskaņas emulgācija ir labāka tehnika nano izmēra emulsiju ražošanai, kas var palīdzēt sasniegt mehānisko stabilitāti olu nog. Saputojot, olu nūjiņā tiek ievadītas sīkas gaisa kabatiņas, kuras sinerģiski stabilizē tajā esošie proteīni un lipīdi. Ir konstatēts, ka ultraskaņas kavitācijas ārstēšana ir efektīva, lai uzlabotu pārtikas emulgatoru, piemēram, olbaltumvielu un polisaharīdu, emulgācijas īpašības, padarot to par ideālu paņēmienu olu nog stabilizēšanai.

Ultraskaņas emulgācija un stabilizācija var uzlabot eggnog ražošanu vairākos veidos:

  • Uzlabota emulgācija: Eggnog ir piena vai krējuma, olu, cukura un aromatizētāju emulsija. Ultraskaņas emulgācija var sadalīt maisījumā esošos tauku lodītes mazākos pilienos, kā rezultātā emulsija ir smalkāka un stabilāka. Šis process palīdz vienmērīgāk sadalīt taukus visā dzērienā, kā rezultātā tiek iegūta vienmērīgāka tekstūra un krēmīgāka garša.
  • Uzlabota stabilitāte: Ar ultrasoniski uzlabotu emulgācijas procesu tiek iegūta stabila emulsija. Uzlabotā eggnog stabilitāte tiek panākta, veicinot labāku mijiedarbību starp emulgatoriem un eļļas vai tauku pilieniem. Šī uzlabotā stabilitāte palīdz novērst emulsijas atdalīšanos laika gaitā, pagarinot olu uzglabāšanas laiku un nodrošinot konsekventu produkta kvalitāti.
  • Samazināts daļiņu izmērs: Ultraskaņas emulgācija var arī samazināt sastāvdaļu daļiņu izmēru, piemēram, garšvielas (piemēram, vaniļu, muskatriekstu) vai aromatizētājus, kas tiek pievienoti olu nūjiņai. Mazākas daļiņas vienmērīgāk izkliedējas visā maisījumā, uzlabojot garšas konsistenci un novēršot sastāvdaļu nosēšanos. Radot mazākas garšvielu un garšas daļiņas, ultraskaņas apstrāde veicina garšas un aromāta savienojumu ekstrakciju, kā rezultātā rodas izteiktāks un izsmalcinātāks eggonoga aromāts, bet pievienoto garšvielu pievienošanu var samazināt.
  • Samazināts pasterizācijas laiks: Tradicionālā olu ražošana bieži ietver pasterizāciju, lai nodrošinātu produktu drošību. Ultraskaņas pasterizācija ir netermisks process, kas var pastiprināt mikrobu inaktivāciju un samazināt pasterizācijai nepieciešamo laiku, uzlabojot siltuma pārnesi. Tā kā ultraskaņas pasterizāciju var panākt zemākā temperatūrā nekā parastā pasterizācija, saglabājas olu uzturvērtības profils un garša.
  • Tekstuālie uzlabojumi: Ultraskaņas apstrāde var veicināt gludāku un krēmīgāku tekstūru olu nogāzē, efektīvāk homogenizējot maisījumu. Tas palīdz noārdīt visus iespējamos olbaltumvielu agregātus vai salipumus, kā rezultātā tiek iegūta vēlamāka tekstūra un garša.
  • Samazināts tauku saturs: Ultraskaņas emulgācija var ļaut izveidot olu nūju ar zemāku tauku saturu, vienlaikus saglabājot krēmveida tekstūru. Izmantojot ultraskaņas apstrādi, lai izveidotu smalkākus tauku pilienus, vēlamo mutes dobumu var sasniegt pat ar samazinātu tauku līmeni.
Ultraskaņas homogenizators šķidru olu, kā arī olu nūju nepārtrauktai sajaukšanai un pasterizācijai.

Rūpnieciskais ultrasonikators UIP6000hdT olu nūjas inline homogenizācijai un pasterizācijai

Informācijas pieprasījums




Ņemiet vērā, ka mūsu Privātuma politika.


Lieljaudas Ultraskaņa ir viegla, ne-termiska homogenizācijas tehnika. Sfakianakis et al. (2011) rāda iespaidīgo ultraskaņas homogenizācijas ietekmi uz pienu.

Mikroskopiskie attēli parāda piena tauku lodīšu samazināšanos ar ultraskaņas homogenizāciju dažādās enerģijas ieejās. (Noklikšķiniet, lai palielinātu!)

Pētījums un attēli: ©Sfakianakis un Tzia, 2011

 
Eggnog garša un viskozitāte (konsistence vai biezums) dažādiem zīmoliem var atšķirties, jo tas ir individuālas izvēles jautājums.
Stabilizatorus vai emulgatorus izmanto, lai iegūtu augstāku viskozitāti un stabilizētu tauku pilienus. Parastie stabilizatori olu nūjiņām ir augu gumijas, piemēram, ceratonijas sveķi, guāra sveķi vai karagināns. Ultraskaņas homogenizatori ir saderīgi ar jebkuru emulgatoru un eggnog preparātu.
Ultraskaņas emulgācija uzlabo eggnog vairākās produkta īpašībās. Konkrētos ultraskaņas parametrus var pielāgot individuāli olu nūju receptēm un preparātiem, kā arī vēlamajiem rezultātiem.
 

Hielscher ultrasonikatori var homogenizēt un pasterizēt šķidros olu produktus (veselas olas, olu baltumus, dzeltenumus), lai nodrošinātu pārtikas nekaitīgumu un mehānisko stabilitāti. Hielscher ultraskaņas homogenizatori nodrošina intensīvu kavitāciju un augstus bīdes spēkus, lai nogalinātu mikrobus. Ultraskaņas pasterizācija ir ļoti efektīva un efektīva zemas temperatūras pasterizācijas alternatīva. Šķidrās olas, kas pasterizētas ar ultrasonikāciju, uzrāda mazāku olbaltumvielu denaturāciju, zemāku garšas zudumu, uzlabotu viendabīgumu un ievērojami augstāku energoefektivitāti.

Šķidrā olu homogenizācija un pasterizācija, izmantojot jaudas ultraskaņu ar ultrasonicator UP400ST

Video sīktēls

 

 

Darbvirsmas ultraskaņas homogenizators UIP1000hdT ir virtuves kombains, ko izmanto šķidru olu un krēmveida dzērienu olu emulgācijai un stabilizācijai.

Ultrasonicator UIP1000hdT (1000 vati) šķidru pārtikas produktu emulgācijai, stabilizācijai un pasterizācijai

Augstas veiktspējas ultraskaņas homogenizatori Eggnog stabilizācijai

Hielscher Ultrasonics rūpnieciskie ultraskaņas procesori var nodrošināt ļoti augstas amplitūdas. Amplitūdas līdz 200 μm var viegli nepārtraukti darbināt 24/7 darbībā. Vēl augstākām amplitūdām ir pieejami pielāgoti ultraskaņas sonotrodes.

Projektēšana, ražošana un konsultācijas – Kvalitāte Ražots Vācijā

Hielscher ultrasonikatori ir labi pazīstami ar saviem augstākajiem kvalitātes un dizaina standartiem. Izturība un viegla darbība ļauj vienmērīgi integrēt mūsu ultrasonikatorus rūpnieciskajās iekārtās. Hielscher ultrasonikatori viegli apstrādā neapstrādātus apstākļus un prasīgu vidi.

Hielscher Ultrasonics ir ISO sertificēts uzņēmums un īpašu uzsvaru liek uz augstas veiktspējas ultrasonikatoriem, kas piedāvā vismodernākās tehnoloģijas un lietotājdraudzīgumu. Protams, Hielscher ultrasonikatori ir saderīgi ar CE un atbilst UL, CSA un RoHs prasībām.

Zemāk redzamā tabula sniedz norādes par mūsu ultraskaņas aparātu aptuveno apstrādes jaudu:

partijas apjomsPlūsmas ātrumsIeteicamie ierīces
0.5 līdz 1.5mLnav |VialTweeter
1 līdz 500mL10 līdz 200 ml / minUP100H
10 līdz 2000mL20 līdz 400 ml / minUP200Ht, UP400St
0.1 līdz 20L0.2 līdz 4 l / minUIP2000hdT
10 līdz 100 l2 līdz 10 l / minUIP4000hdT
15 līdz 150L3 līdz 15L/minUIP6000hdT
nav |10 līdz 100 l / minUIP16000
nav |lielāksklasteris UIP16000

Sazinies ar mums! / Uzdot mums!

Lūgt vairāk informācijas

Lūdzu, izmantojiet zemāk esošo veidlapu, lai pieprasītu papildu informāciju par ultraskaņas homogenizatoriem olu ražošanai, lietojumprogrammu protokoliem un cenām. Mēs ar prieku apspriedīsim ar jums jūsu olu nog ražošanas procesu un piedāvāsim jums ultraskaņas homogenizatoru, kas atbilst jūsu prasībām!









Lūdzu, ņemiet vērā mūsu Privātuma politika.


 

Ultraskaņas homogenizatori ir ļoti efektīva un uzticama metode olu homogenizēšanai un stabilizēšanai.

Eggnog paraugi pirms (kreisais flakons) un pēc (labais flakons) ar ultraskaņu

 

Eggnog ražošanas rūpnieciskā procesa posmi

Eggnog ir tradicionāls Ziemassvētku brīvdienu dzēriens, ko parasti gatavo, apvienojot pienu, krējumu, olu dzeltenumu, olas, cukuru un aromatizētājus, piemēram, vaniļu, muskatriekstu vai kanēli. Bieži vien eggnog satur alkoholu, piemēram, rumu vai viskiju. Recepti var pielāgot īpašiem maisījumiem un garšām, un rūpnieciskās ražošanas metodes tiek pielāgotas atbilstoši gala olu nogāžas produktam un iekārtas apstākļiem. Tālāk sniegts vispārējs pārskats par olu nūjas rūpnieciskās ražošanas posmiem:

  • Sajaukšanas: Pirmais solis olu rūpnieciskajā ražošanā ietver galveno sastāvdaļu sajaukšanu. Pienu, krējumu un olu kombināciju ar olu dzeltenumiem apvieno lielās maisīšanas tvertnēs, piemēram, izmantojot airu maisītāju. Šo sastāvdaļu proporcijas var atšķirties atkarībā no galaprodukta vēlamās konsistences un garšas.
  • Pasterizācija: Lai nodrošinātu produktu drošību un palielinātu glabāšanas laiku, maisījums tiek pasterizēts. Pasterizācija ietver olu maisījuma sildīšanu līdz noteiktai temperatūrai uz noteiktu laiku, lai nogalinātu visas kaitīgās baktērijas un pagarinātu dzēriena glabāšanas laiku. Pasterizācijas temperatūra un ilgums var atšķirties atkarībā no vietējiem noteikumiem un ražošanas specifikācijām.
  • Homogenizācija: Pēc pasterizācijas olu maisījums var iziet homogenizācijas procesu. Homogenizācija ir mehāniska stabilizācijas procedūra un palīdz vienmērīgi sadalīt tauku daļiņas visā maisījumā, novēršot atdalīšanu un nodrošinot vienmērīgu un krēmīgu tekstūru. Ultrasonication ir ļoti efektīvs homogenizācijas process, kas piedāvā iespēju radīt pat nanoemulsijas, kurām raksturīga lieliska ilgtermiņa stabilitāte.
  • Aromatizēšana un saldināšana: Kad maisījums ir homogenizēts, pievieno aromatizētājus un saldinātājus. Tas parasti ietver cukuru, vaniļas ekstraktu un garšvielas, piemēram, muskatriekstu vai kanēli. Ultraskaņas homogenizācijas procesā var pievienot arī garšvielu un garšu pievienošanu. Ultraskaņas sajaukšana nodrošina vienmērīgu sajaukšanu. Precīza šo sastāvdaļu kombinācija un daudzums ir atkarīgs no konkrētās receptes vai vēlamā garšas profila.
  • Stabilizācija un emulgācija: Lai novērstu sastāvdaļu atdalīšanos un uzlabotu produkta tekstūru, var pievienot stabilizatorus un emulgatorus. Līdzīgi kā pievienojot garšvielas un garšas, ultraskaņas apstrādes laikā var pievienot stabilizējošus līdzekļus. Šīs piedevas palīdz uzturēt vienmērīgu olu konsistenci un uzlabo tā vispārējo stabilitāti.
  • Iepakojums: Pēc tam, kad olu maisījums ir sagatavots un pareizi sajaukts, tas tiek iepakots pudelēs, kartona kārbās vai citos piemērotos traukos. Atkarībā no ražotāja un tirgus vēlmēm iepakojums var atšķirties pēc izmēra un materiāla.
    Kvalitātes kontrole un testēšana: Visā ražošanas procesā tiek īstenoti kvalitātes kontroles pasākumi, lai nodrošinātu, ka produkts atbilst drošības standartiem un saglabā konsekventu garšu un tekstūru. Tas ietver regulāru baktēriju piesārņojuma, garšas konsistences un citu kvalitātes parametru testēšanu.

Tā kā olu nogāzes rūpnieciskās ražošanas procesi var atšķirties atkarībā no ražošanas iekārtas un receptēm, ultrasonikatoru daudzpusība, maza kāju apdruka un vienkārša retromontāža padara ultraskaņu par pievilcīgu procesa uzlabojumu olu ražošanai. Kā parādīts iepriekš, ultraskaņas sajaukšana, homogenizācija un pasterizācija ir procesu uzlabojoši soļi, kas ļauj uzlabot olu ražošanu.

Sonicator UP200St ar sonotrode S26d7D olu nūjas tipa homogenizācijai

Sonicator UP200St ar sonotrode S26d7D olu nūjas partijas tipa homogenizācijai

 

Ultraskaņas augstas bīdes homogenizatori tiek izmantoti laboratorijā, stendā, izmēģinājuma un rūpnieciskajā apstrādē.

Hielscher Ultrasonics ražo augstas veiktspējas ultraskaņas homogenizatorus lietojumprogrammu sajaukšanai, dispersijai, emuulģēšanai un ekstrakcijai laboratorijā, pilotā un rūpnieciskajā mērogā.



Literatūra/atsauces


Augstas veiktspējas ultrasonics! Hielscher produktu klāsts aptver visu spektru no kompaktā laboratorijas ultrasonikatora virs stenda vienībām līdz pilnas rūpniecības ultraskaņas sistēmām.

Hielscher Ultrasonics ražo augstas veiktspējas ultraskaņas homogenizatorus no Laboratorija lai rūpnieciskais izmērs.


Mēs priecāsimies apspriest jūsu procesu.

Sazināsimies.