Eggnog emulgācija un pasterizācija, izmantojot Ultrasonics

Eggnog ir krēmveida dzēriens, kas galvenokārt sastāv no piena un olu dzeltenuma. Lai iegūtu viendabīgi sajauktu un ilgtermiņā stabilu eggnog dzērienu, ir nepieciešama uzticama un efektīva emulgācijas metode. Ultraskaņas homogenizācija un emulgācija nodrošina nepieciešamo sajaukšanas enerģiju, lai iegūtu vienmērīgu olu maisījumu. Turklāt ultraskaņas apstrāde palīdz uzlabot mikrobu stabilitāti, izmantojot ultraskaņas pasterizāciju.

Eggnog emulgācija, izmantojot Ultrasonication

Eggnog ir krēmveida dzēriens, kas izgatavots no olām, olu dzeltenuma, cukura, piena, smagā krējuma un vaniļas ekstrakta. Alkoholu saturošā olu versija parasti tiek pagatavota ar rumu, brendiju vai burbonu. Eggnog ražošanai nepieciešama spēcīga sajaukšanas un homogenizācijas tehnika, lai iegūtu smalkus tauku pilienus visā olu nog šķidrumā. Mazie pilieni ir svarīgi olu nūjas stabilitātei. Eggnog ir emulsijas sistēma, kas sastāv no piena un olu lipīdu tauku pilieniem ūdens bāzes šķidrumā. Tā kā tauki un ūdens ir nesajaucami, ir nepieciešama spēcīga emulgācijas tehnika, lai samazinātu tauku un ūdens pilienus līdz tik mazam pilienu izmēram, ka gan ūdens, gan tauki tiek sajaukti stabilā viendabīgā maisījumā. Ultraskaņas homogenizācija ir spēcīga sajaukšanas tehnika, ko plaši izmanto pārtikas un dzērienu emulsiju ražošanai.
Uzziniet, kā ultraskaņas apstrāde var uzlabot jūsu olu ražošanu!

Ar ultraskaņu atbalstīta Eggnog emulgācija un stabilizācija

Ultraskaņas emulgācija ir lieliska tehnika nano izmēra emulsiju ražošanai, kas var palīdzēt sasniegt mehānisko stabilitāti olu nog. Saputojot, olu nūjiņā tiek ievadītas sīkas gaisa kabatiņas, kuras sinerģiski stabilizē tajā esošie proteīni un lipīdi. Ir konstatēts, ka ultraskaņas kavitācijas ārstēšana ir efektīva, lai uzlabotu pārtikas emulgatoru, piemēram, olbaltumvielu un polisaharīdu, emulģējošās īpašības, padarot to par ideālu paņēmienu olu nog stabilizēšanai.

Ultraskaņas emulgācija un stabilizācija var uzlabot olu ražošanu vairākos veidos:

• Uzlabota emulgācija: Eggnog ir piena vai krējuma, olu, cukura un aromatizētāju emulsija. Ultraskaņas emulgācija var sadalīt maisījumā esošos tauku lodītes mazākos pilienos, kā rezultātā emulsija ir smalkāka un stabilāka. Šis process palīdz vienmērīgāk sadalīt taukus visā dzērienā, kā rezultātā tiek iegūta vienmērīgāka tekstūra un krēmīgāka garša.
• Uzlabota stabilitāte: Ar ultrasoniski uzlabotu emulgācijas procesu tiek iegūta stabila emulsija. Uzlabotā eggnog stabilitāte tiek panākta, veicinot labāku mijiedarbību starp emulgatoriem un eļļas vai tauku pilieniem. Šī uzlabotā stabilitāte palīdz novērst emulsijas atdalīšanos laika gaitā, pagarinot olu uzglabāšanas laiku un nodrošinot konsekventu produkta kvalitāti.
• Samazināts daļiņu izmērs: Ultraskaņas emulgācija var arī samazināt sastāvdaļu daļiņu izmēru, piemēram, garšvielas (piemēram, vaniļu, muskatriekstu) vai aromatizētājus, kas tiek pievienoti olu nūjiņai. Mazākas daļiņas vienmērīgāk izkliedējas visā maisījumā, uzlabojot garšas konsistenci un novēršot sastāvdaļu nosēšanos. Radot mazākas garšvielu un garšas daļiņas, ultraskaņas apstrāde veicina garšas un aromāta savienojumu ekstrakciju, kā rezultātā rodas izteiktāks un izsmalcinātāks eggonoga aromāts, bet pievienoto garšvielu pievienošanu var samazināt.
• Samazināts pasterizācijas laiks: Tradicionālā olu ražošana bieži ietver pasterizāciju, lai nodrošinātu produktu drošību. Ultraskaņas pasterizācija ir netermisks process, kas var pastiprināt mikrobu inaktivāciju un samazināt pasterizācijai nepieciešamo laiku, uzlabojot siltuma pārnesi. Tā kā ultraskaņas pasterizāciju var panākt zemākā temperatūrā nekā parastā pasterizācija, saglabājas olu uzturvērtības profils un garša.
• Tekstuālie uzlabojumi: Ultraskaņas apstrāde var veicināt gludāku un krēmīgāku tekstūru olu nogāzē, efektīvāk homogenizējot maisījumu. Tas palīdz noārdīt visus iespējamos olbaltumvielu agregātus vai salipumus, kā rezultātā tiek iegūta vēlamāka tekstūra un garša.
• Samazināts tauku saturs: Ultraskaņas emulgācija var ļaut izveidot olu nūju ar zemāku tauku saturu, vienlaikus saglabājot krēmveida tekstūru. Izmantojot ultraskaņas apstrādi, lai izveidotu smalkākus tauku pilienus, vēlamo mutes dobumu var sasniegt pat ar samazinātu tauku līmeni.

Mikroskopiskie attēli parāda piena tauku lodīšu samazināšanos ar ultraskaņas homogenizāciju dažādās enerģijas ieejās. (Noklikšķiniet, lai palielinātu!)

Pētījums un attēli: ©Sfakianakis un Tzia, 2011

 
Eggnog garša un viskozitāte (konsistence vai biezums) dažādiem zīmoliem var atšķirties, jo tas ir individuālas izvēles jautājums.
Stabilizatorus vai emulgatorus izmanto, lai iegūtu augstāku viskozitāti un stabilizētu tauku pilienus. Parastie stabilizatori olu nūjiņām ir augu gumijas, piemēram, ceratonijas sveķi, guāra sveķi vai karagināns. Ultraskaņas homogenizatori ir saderīgi ar jebkuru emulgatoru un eggnog preparātu.
Ultraskaņas emulgācija uzlabo eggnog vairākās produkta īpašībās. Konkrētos ultraskaņas parametrus var pielāgot individuāli olu nūju receptēm un preparātiem, kā arī vēlamajiem rezultātiem.
 

Augstas veiktspējas ultraskaņas homogenizatori Eggnog stabilizācijai

Hielscher Ultrasonics rūpnieciskie ultraskaņas procesori var nodrošināt ļoti augstas amplitūdas. Amplitūdas līdz 200 μm var viegli nepārtraukti darbināt 24/7 darbībā. Vēl augstākām amplitūdām ir pieejami pielāgoti ultraskaņas sonotrodes.

Projektēšana, ražošana un konsultācijas – Kvalitāte ražots Vācijā

Hielscher ultrasonikatori ir labi pazīstami ar saviem augstākajiem kvalitātes un dizaina standartiem. Robustums un viegla darbība ļauj vienmērīgi integrēt mūsu ultrasonikatorus rūpnieciskajās iekārtās. Hielscher ultrasonikatori viegli apstrādā neapstrādātus apstākļus un prasīgu vidi.

Hielscher Ultrasonics ir ISO sertificēts uzņēmums un īpašu uzsvaru liek uz augstas veiktspējas ultrasonikatoriem, kas piedāvā vismodernākās tehnoloģijas un lietotājdraudzīgumu. Protams, Hielscher ultrasonikatori atbilst CE prasībām un atbilst UL, CSA un RoHs prasībām.

Zemāk redzamajā tabulā ir sniegta norāde par mūsu ultrasonikatoru aptuveno apstrādes jaudu:

Eggnog paraugi pirms (kreisais flakons) un pēc (labais flakons) ar ultraskaņu

Eggnog ražošanas rūpnieciskā procesa posmi

Eggnog ir tradicionāls Ziemassvētku brīvdienu dzēriens, ko parasti gatavo, apvienojot pienu, krējumu, olu dzeltenumu, olas, cukuru un aromatizētājus, piemēram, vaniļu, muskatriekstu vai kanēli. Bieži vien eggnog satur alkoholu, piemēram, rumu vai viskiju. Recepti var pielāgot īpašiem maisījumiem un garšām, un rūpnieciskās ražošanas metodes tiek pielāgotas atbilstoši gala olu nogāžas produktam un iekārtas apstākļiem. Tālāk sniegts vispārējs pārskats par olu nūjas rūpnieciskās ražošanas posmiem:

• Sajaukšanas: Pirmais solis olu rūpnieciskajā ražošanā ietver galveno sastāvdaļu sajaukšanu. Pienu, krējumu un olu kombināciju ar olu dzeltenumiem apvieno lielās maisīšanas tvertnēs, piemēram, izmantojot airu maisītāju. Šo sastāvdaļu proporcijas var atšķirties atkarībā no galaprodukta vēlamās konsistences un garšas.
• Pasterizācija: Lai nodrošinātu produktu drošību un palielinātu glabāšanas laiku, maisījums tiek pasterizēts. Pasterizācija ietver olu maisījuma sildīšanu līdz noteiktai temperatūrai uz noteiktu laiku, lai nogalinātu visas kaitīgās baktērijas un pagarinātu dzēriena glabāšanas laiku. Pasterizācijas temperatūra un ilgums var atšķirties atkarībā no vietējiem noteikumiem un ražošanas specifikācijām.
• Homogenizācija: Pēc pasterizācijas olu maisījums var iziet homogenizācijas procesu. Homogenizācija ir mehāniska stabilizācijas procedūra un palīdz vienmērīgi sadalīt tauku daļiņas visā maisījumā, novēršot atdalīšanu un nodrošinot vienmērīgu un krēmīgu tekstūru. Ultrasonication ir ļoti efektīvs homogenizācijas process, kas piedāvā iespēju radīt pat nanoemulsijas, kurām raksturīga lieliska ilgtermiņa stabilitāte.
• Aromatizēšana un saldināšana: Kad maisījums ir homogenizēts, pievieno aromatizētājus un saldinātājus. Tas parasti ietver cukuru, vaniļas ekstraktu un garšvielas, piemēram, muskatriekstu vai kanēli. Ultraskaņas homogenizācijas procesā var pievienot arī garšvielu un garšu pievienošanu. Ultraskaņas sajaukšana nodrošina vienmērīgu sajaukšanu. Precīza šo sastāvdaļu kombinācija un daudzums ir atkarīgs no konkrētās receptes vai vēlamā garšas profila.
• Stabilizācija un emulgācija: Lai novērstu sastāvdaļu atdalīšanos un uzlabotu produkta tekstūru, var pievienot stabilizatorus un emulgatorus. Līdzīgi kā pievienojot garšvielas un garšas, ultraskaņas apstrādes laikā var pievienot stabilizējošus līdzekļus. Šīs piedevas palīdz uzturēt vienmērīgu olu konsistenci un uzlabo tā vispārējo stabilitāti.
• Iepakojums: Pēc tam, kad olu maisījums ir sagatavots un pareizi sajaukts, tas tiek iepakots pudelēs, kartona kārbās vai citos piemērotos traukos. Atkarībā no ražotāja un tirgus vēlmēm iepakojums var atšķirties pēc izmēra un materiāla.
  Kvalitātes kontrole un testēšana: Visā ražošanas procesā tiek īstenoti kvalitātes kontroles pasākumi, lai nodrošinātu, ka produkts atbilst drošības standartiem un saglabā konsekventu garšu un tekstūru. Tas ietver regulāru baktēriju piesārņojuma, garšas konsistences un citu kvalitātes parametru testēšanu.

Tā kā olu nogāzes rūpnieciskās ražošanas procesi var atšķirties atkarībā no ražošanas iekārtas un receptēm, ultrasonikatoru daudzpusība, maza kāju apdruka un vienkārša retromontāža padara ultraskaņu par pievilcīgu procesa uzlabojumu olu ražošanai. Kā parādīts iepriekš, ultraskaņas sajaukšana, homogenizācija un pasterizācija ir procesu uzlabojoši soļi, kas ļauj uzlabot olu ražošanu.