Hielscher ultraskaņas tehnoloģija

Pasterizācija & Šķidrās olas homogenizācija

  • Šķidrie olu produkti (vesela ola, olu baltums, dzeltenuma) ir jāpasterizē, lai nodrošinātu pārtikas nekaitīgumu.
  • Ultraskaņas homogenizatori nodrošina intensīvu kavitāciju un augstu bīdes spēkus, lai nogalinātu mikrobus.
  • Īpaši, ja to apvieno ar paaugstinātām temperatūrām (∼ 50 ° c) un spiedienu (mano-termosonication), jauda ultraskaņa nodrošina ārkārtas pasterizācijas rezultātus.
  • Ultraskaņas pārtikas pārstrādes sistēmas tiek plaši izmantotas, lai fullfil homogenizācijas, pasterizācijas un sterilizācijas lietojumprogrammas.

 

Ultraskaņas pasterizācija

Šķidrums veselu olu, olu baltumu, dzeltenuma un citu jaukto olu produktus pasterizē, lai nodrošinātu, ka šajā produktā nav baktēriju/patogēnu. Mikrobu inaktivācija ar pasterizāciju ir ļoti svarīgs procesa solis, lai novērstu bojāšanos un pārtikas izraisītu slimību. Parastie pasterizācija tiek panākts ar termisko apstrādi šķidro olu produktu. Tomēr šāda termiskā apstrāde ietekmē olbaltumvielas, tekstūras un olu funkcijas.
Ultraskaņas pasterizācija ir ļoti efektīvs un efektīvs pasterizācijas alternatīva.
Šķidro olu produktus var efektīvi pasterizēt ar mano-termosonication (MTS), kur ultraskaņas pasterizācija tiek apvienota ar termisko apstrādi (apm. 50 ° c) un paaugstinātu spiedienu (apm. 1 barg). Šajos sinerģētiskos apstrādes apstākļos var sasniegt ticamu baktēriju samazinājumu 5log. Mano-termosonication uzlabo nogalināšanas ātrums mikrobiem ievērojami: pirmkārt, jutību visvairāk mikroorganismu ultraskaņas ārstēšanu ir ievērojami palielinājies temperatūra virs 50 ° c. Otrkārt, intensitāte un destructiveness ultraskaņas kavitācija palielinās zem paaugstinātā spiediena.
Sinerģētisko ietekmi apvienot manothermosonic pasterizācijas izceļas parasto siltuma pasterizācija olu, kā rezultātā šķidrā olu produkts ar uzlabotu kvalitāti. Šķidro olu pasterizēts ar mano-termosonication rāda mazāk olbaltumvielu denaturāciju, mazāku aromātu zudumu, uzlabotu homogenitāti un ievērojami augstāku energoefektivitāti.
Hielscher ultraskaņas plūsmas šūnas nodrošina šķidru olu produkta apriti tieši caur augstas intensitātes kavitācija zonu, lai nodrošinātu vienādu un pilnīgu šķidro olu produkta pasterizāciju.

Jaudas Ultrasonics (7x UIP1000hdT) pārtikas apstrādei, piemēram, homogenizācija, pasterizācija un ekstrakcija. (Noklikšķiniet, lai palielinātu!)

Ultraskaņas sistēma pasterizācijai

Informācijas pieprasījums




Ņemiet vērā, ka mūsu Privātuma politika.


Ultraskaņas Emulsifikācija

Olu baltums sastāv no aptuveni 90% ūdens, olu dzeltenums satur aptuveni 25% tauku. Ūdens un eļļa/tauki ir nesajaucami, kas nozīmē, ka posmi mēdz atdalīties. Lai iegūtu viendabīgu, stabilu šķidro veselu olu produktu, ir nepieciešama sarežģīta emulgācijas metode, lai novērstu fāzes atdalīšanu.
Ultraskaņas kavitācija un bīdes nodrošina nepieciešamo enerģiju, lai vienmērīgi homogenizētu šķidro olu produktu. Spēcīga ultraskaņas apstrāde novērš fāzes atdalīšanu, salaužot taukus globulas un izkliedējot ūdeni un taukus vienmērīgi, lai iegūtu stabilu emulsiju.
Ultraskaņas kavitāciju ārstēšana ir teicamu tehniku, lai ražotu nanoizmēra emulsijas, lai iegūtu mehānisku stabilitāti!

Priekšrocības ultraskaņas pasterizācija

  • vieglas apstrādes apstākļi
  • patogēna izņemšana
  • pagarināts glabāšanas laiks
  • vienota tekstūra
  • labākas uztura un sensoriskās īpašības
  • nav denaturācijas
  • nav koagulācijas

Ultraskaņas formulēšana

Ultraskaņas homogenizācijas un pasterizācijas laikā piedevas (piem., Cukura, Sāls, Ksantānsveķi u. tml.) var vienmērīgi sajaukt ar šķidro olu produktu.
Hielscher ultraskaņas homogenizatori tiek izmantoti arī, lai ražotu eggnog (piens + olu bāzes šķidrums), lai uzlabotu mehānisko stabilitāti un glabāšanas laiku.

Ultraskaņas aerosols-žāvēšana pulvera olu

Šķidro olu var tālāk pārstrādāt olu pulveros, piemēram, veselu olu pulveri, olu baltumu pulveri, dzeltenuma pulveri. Olu šķidrums eksponāti bīdes-retināšanas uzvedību. Lai optimizētu spray-Dring process, ultraskaņas viskozitātes samazināšana ir ļoti efektīvs paņēmiens, lai palielinātu procesa jaudu izsmidzināšanas žāvētāju.
Uzklikšķināt šeit, lai uzzinātu vairāk par ultraskaņas palīdz spray žāvēšanas process!

Ultraskaņas ierīces pārtikas apstrādei

Ultraskaņas pārtikas pārstrādes sistēmas ir labi zināmas un pierādīta to uzticamiem rezultātiem homogenizācijas, ekstrakcijas, pasterizācijas un sterilizācijas pārtikas produktiem. Hielscher rūpnieciskie ultraskaņas procesori rada ļoti lielu amplitūdas līdz 200 μm, lai nodrošinātu nepieciešamo enerģiju pasterizācijai, sterilizācijai un emulsifikācijas procesiem. Protams, mūsu ultraskaņas homogenizatori ir būvēti 24/7 operācijai saskaņā ar lieljaudas nosacījumiem rūpniecībā.
Bez to robustuma un uzticamības ultraskaņas procesori prasa tikai ļoti zemu apkopi un ir ļoti viegli tīrāms. Visas ultraskaņas homogenizatora daļas, kas saskaras ar pārtikas produktu, ir izgatavotas no titāna, nerūsējošā tērauda vai stikla un ir autoclavable. Tā kā katrs ultraskaņas procesors ir tā Ultraskaņas tīrītājs vietā, tie piedāvā automātiski CIP (tīrīšana-in-vietā) un SIP (sterilizācijas-in-vietā).
Maza pēdu iespieduma un versability ļauj hassel bez integrācija Hielscher ' s ultraskaņas aparāti vērā ražošanas līnijām. Retro-aprīkošana esošajās līnijās var paveikt viegli.
Zemāk redzamā tabula sniedz norādes par mūsu ultraskaņas aparātu aptuveno apstrādes jaudu:

partijas apjoms Plūsmas ātrums Ieteicamie ierīces
10 līdz 2000mL 20 līdz 400 ml / min UP200Ht, UP400St
0.1 līdz 20L 0.2 līdz 4 l / min UIP2000hdT
10 līdz 100 l 2 līdz 10 l / min UIP4000
nav | 10 līdz 100 l / min UIP16000
nav | lielāks klasteris UIP16000

Lūgt vairāk informācijas

Lūdzu, izmantojiet zemāk esošo veidlapu, ja vēlaties pieprasīt papildu informāciju par ultraskaņas homogenizāciju. Mēs priecāsimies piedāvāt jums ultraskaņas sistēmu, kas atbilst jūsu prasībām.









Lūdzu, ņemiet vērā mūsu Privātuma politika.


Literatūra / Literatūras saraksts

  • Lee, D.U.; Hein, V.; Knorr, D. (2003): ietekme kombinētās ārstēšanas nizīna un augstas intensitātes ultraskaņu ar augstu spiedienu uz mikrobu inaktivāciju šķidro veselu olu. Inovatīva pārtikas zinātne & Jaunās tehnoloģijas 2003.
  • Naamura, R.; Anmanis, a.; Anmanis, a.; Hayakawa, S. (1988): pastiprināšanas Emulģēšanas īpašības olbaltumvielu ar sonicating ar olu dzeltenumu Lecithin. Journal lauksaimniecības un pārtikas ķīmijas 36, 1988. 729-732.
  • Raso, J.; Lapán, R.; Condķn, S.; Sala, F.J. (1998): ietekme temperatūras un spiediena uz letalitāti ultraskaņas. Lietišķās un vides mikrobioloģija, 64/2, 1998. 465 – 471.
  • Sargolzaei, J.; Mosavian, M.T.H.; Hassani, A. (2011): modelēšana un simulācija augstas Power ultraskaņas procesu sagatavošanā stabila Oil-ūdens emulsija. Programmatūras izstrādes un lietojumprogrammu žurnāls 4, 2011. 259-267.
  • Saule, Y.; Jaņ, a; Zhong, X.; Wang, W. (2011): ultraskaņas-Assisted fermentatīvā degradācija holesterīna olu dzeltenumu. Inovatīva pārtikas zinātne & Jaunās tehnoloģijas 12/4, 2011. 505-508.
  • Suslick, K.S.; Flannigan, DJ (2008): Inside saplokošo burbulis: Sonoluminescence un nosacījumi kavitāciju laikā. Ilynu. Red Phys. Chem. 59, 2008. 659 – 83.


Saistītie pētījumu rezultāti

Ultraskaņas Emulsifikācija

Javad Sargolzaei et al. (2011) modificētu piemērošanu lieljaudas ultraskaņu, sagatavojot stabilu eļļas-ūdens emulsiju. Visi emulasion paraugi tika sagatavoti, izmantojot Hielscher ultraskaņas procesoru UP200H. PH, jonu stipruma, pektīna, guāras sveķu, lecitīna, olu dzeltenuma un ksantāna sveķu iedarbība, kā arī ultraskaņas apstrādes laiks, eļļas un ūdens maisījuma temperatūra un viskozitāte uz konkrēto virsmas laukumu un pilienu izmēru, un emulsijas paraugu krēmveida indekss bija Izmeklēti. Eksperimentālie dati tika analizēti ar Taguchi metodi un tika noteikti optimālie apstākļi. Turklāt, lai modelējot un kategorizē rezultātā emulsijas īpašības, tika izmantots Adaptīvs neiro-fuzzy secinājumu sistēma (ANFIS). Rezultāti liecināja, ka pieaugošais ultraskaņas laiks sašaurinājās pilienu izmēru sadalījuma diapazonā. Pektīns un ksanthan uzlabota emulsijas stabilitāti, lai gan tiem bija atšķirīga ietekme uz emulsijas stabilitāti, lietojot atsevišķi vai kopā. Guāras sveķi uzlaboja nepārtrauktās fāzes viskozitāti. Tika konstatēts, ka emulsijas, kas stabilizētas ar olu dzeltenumu, ir stabilas pilienu flokulācijai pie pH 3 un salīdzinoši zemā sāls koncentrācijā.

Ultraskaņas noārdīšanās holesterīna Yolk

Saule et al. (2011) izstrādāja ultraskaņas-palīdz enzimātisks process holesterīna degradāciju dabiskā olu dzeltenumu. Tās mērķis ir katalītiskā aktivitāte holesterīna oksidāzes pret olu dzeltenumu holesterīnu ar mērķi iegūt holesterīna samazināšanai olu dzeltenumu, neietekmējot lielāko uzturvielu sastāvu olu dzeltenumu. Holesterīna oksidāzes tika izmantots, lai rosinātu degradācijas holesterīna olu dzeltenumu. Pirmkārt, 30g porciju olu dzeltenumu iepriekš ārstēja ar ultraskaņas 15 min 200W un tad inkubē 10h ar holesterīna oksidāzes koncentrāciju 0,6 v/g olu dzeltenumu 37 ° c temperatūrā. Visbeidzot, holesterīna līmenis olu dzeltenumu tika samazināts līdz 8,32% no tā sākotnējās koncentrācijas, neietekmējot kvalitātes atribūtus dzeltenumu.

Fakti ir vērts zināt

Kas ir ultraskaņas kavitācija?

Sonication rada emulsijas ar lieljaudas ultraskaņas orientētu svārstības, kas izraisa akustisko kavitācija. Termins kavitācija apraksta veidošanos, augšanu un implosive sabrukumu dobumu (vakuuma burbuļi) šķidrumā. Ultraskaņas/akustiskā kavitācija rada vietējos apstākļus iekšpusē burbuļi ~ 5000 K, ~ 1000 ATM, apkures un dzesēšanas ātrumu, kas pārsniedz 1010 K/s un šķidro strūklu ar līdz 300M/s. (Suslick et al. 2008) intensīvās spēki, augsta bīdes, straumēšanas un satricinājumi, kas izriet no burbulis sabrukums piegādāt enerģiju, lai izjauktu daļiņas un pilienus Dispersijas & Emulsijas lieluma samazināšana, lizse šūnu sienasUzsākt Ķīmiskās reakcijas.

Manothermosonication

Kā liecina mūsu rezultāti, statiskais spiediens ir ļoti efektīvs līdzeklis, lai palielinātu letalitāti ultraskaņas viļņiem (UW)/manosonication (MS). Šis palielinājums kļūst lielāks, kad UW amplitūda ir augstāka. No 50 līdz 58 ° c, no karstuma letalitāti var palielināt, apvienojot termiskās apstrādes ar UW zem spiediena (MS). Šīs ārstēšanas (MTS) letalitāte ir līdzvērtīga piedevas letālā iedarbība siltuma un UW. MS un MTS ārstēšana varētu kļūt par alternatīvu inaktivācijai, termiski jutīgos plašsaziņas līdzekļos (piemēram, šķidrā olu), Y. enterocolitica un, iespējams, citu mikroorganismu. Tā varētu arī atrast pieteikumus pārtikas produktos, kuros ir augsta intensitāte (piemēram, pārtikas produkti ar zemu ūdens daudzumu), kas varētu pasliktināt barības kvalitāti. (sal. ar raso et al. 1998)
Pētnieks ir atklājis, ka nonthermal pārtikas konservēšanas tehnoloģijas, piemēram, ultraskaņu, neietekmē, tāpat kā Termiskie procesi, uztura un sensoro īpašību pārstrādātu pārtiku.

Ultraskaņas/akustiskā kavitācija rada ļoti intensīvus spēkus, kas veicina kristalizāciju un nokrišņu procesus (noklikšķiniet, lai palielinātu!)

Ultraskaņas burbuļu veidošanos un tā vardarbīgu sabrukums

Olas: sastāvs & Īpašības

Lai gan vistas olas ir visbiežāk patērētās putnu olas, arī citu šķirņu putnu olas, piemēram, strausu, pīļu, paipalas, zosu olas uc, izmanto kā pārtikas un pārtikas sastāvdaļām.
Olas piedāvā daudzfunkcionālu funkcionalitāti, tāpēc tās plaši izmanto kā kolektora pārtikas produktu sastāvdaļu.
Funkcionālās atribūti olām ietver īpašības koagulācijas un saistoši, aromāts, krāsa, putošanu, emulģēšanu, kā arī inhibē kristālu augšanu konditorejas. Lai saglabātu šīs funkcijas olu, viegla pasterizācija ir nepieciešams izvairīties no olbaltumvielu denaturācija.
Šķidrie olu produkti svārstās no šķidras veselas olas, olu baltuma un dzeltenuma līdz olu maisījumiem un citiem specializētiem olu produktiem. Šķidrie olu produkti ir pieejami kā lietošanai lasāmi produkti vai saldēta forma. Šķidro olu var vēl rafinēts olu pulveros, piemēram, veselu olu pulveri, olu baltumu pulveri, dzeltenuma pulveri. Olu pulveri veido no pilnīgi dehidrētām olām ar Izsmidzināšana žāvēšanas olas tādā pašā veidā, kā ražo piena pulveri. Priekšrocības pulverveida olām, kas tiek pārnestas uz svaigām olām, ir zema cena, samazināts svars uz veselu olu daudzumu, uzglabāšanas laiks, mazāk lietderīgi izmantojamās telpas un atdzesēšanas beztrūkums.

Siltuma jutība olu olbaltumvielas

Olas satur vairākas karstumjutīgas olbaltumvielas, kas ir svarīgs faktors, kas jāņem vērā, kad šķidro olu (pazīstams arī kā breaker olas) apstrādā un pasterizēts. Īpaši šķidro olu baltuma produkti ir jutīgi pret apstrādes apstākļiem, īpaši siltumu. Olu baltumu olbaltumvielu denaturēšanas temperatūra svārstās starp 61 ° c (Ovotransferrin) un 92,5 ° c (attiecībā uz G2 globulīnu). Livetins, lizocīms,
ovomakroglobulīns un ovoglobulin G3 ir vismazāk termiski stabilās olbaltumvielas, bet ovotransferrin, ovoinhibitors un ovoglobulin G2 tika konstatēts, ka visvairāk siltuma stabilu olbaltumvielu olu. Olbaltumvielu jutību pret karstumu var ietekmēt sāls un cukura pievienošana, kas palielina siltumu jūtīgu olbaltumvielu siltumstabilitāti.
Ne tikai cukuru un sāli, kā arī ogļhidrātu, piemēram, saharoze, glikoze, fruktozes, arabinose, mannīts un xylose, aizsargāt olbaltumvielas no denaturācijas laikā termiskās apstrādes (pasterizācija).
Veselas olas koagulācijas temperatūra: pie 73 ° c

Emulsijas stabilitāte

Lai iegūtu homogēnu šķidro olu produktu, šķidrai olai jābūt mehāniski stabilizētam, lai nepieļautu atdalīšanu divās fāzēs.
Emulsija ir divu vai vairāku nesajaucošo un neblendējamu šķidrumu maisījums. Tehniski emulsijas ir divu vai vairāku fāžu koloidālo sistēmu iedalījums. Emulsijām gan izkliedētā/iekšējā, gan nepārtrauktā/ārējā fāze ir šķidra. Emulsijām divi nesamaisami šķidrumi tiek sajaukti, izkliedējot vienu šķidrumu (izkliedētā fāze) otrā (nepārtrauktā fāze). Emulsificēšanas aģenti tiek izmantoti, lai iegūtu ilgtermiņa mehānisko stabilitāti sistēmu.
Lecitīns, kas ir, piemēram, sastāvdaļa olu dzeltenumu, ir plaši izmanto pārtikas emulgatoru pārtikas un rūpnieciskiem lietojumiem. Bez lecitīna, AGG dzeltenumu satur vairākas aminoskābes, kas funkcionē kā emulgatori, too. Olu dzeltenums satur aptuveni 5-8gramus lecitīns, kas ir iemesls, kāpēc olu dzeltenumu ir svarīga sastāvdaļa daudzās emulsijas balstītas receptes piemēram, majonēze, hollandaise, mērces un mērces.

Putošanas funkcionalitāte

Olu baltumu olbaltumvielas satur aminoskābes. Kad proteīns ir krokainajām augšu, hidrofobiskās aminoskābes ir iepakotas centrā prom no ūdens un hidrofīla daudzslāņu tiem ir uz ārpuses tuvāk ūdenim.
Kad olu proteīns ir augšup pret gaisa burbuli, daļa no šī proteīna ir pakļauta gaisa un daļa joprojām ir ūdenī. Olbaltumvielu uncirtas tā, ka ūdens mīlošs daļas var iegremdēt ūdenī-un tās ūdens-baidoties daļas var pielīmēt gaisā. Kad olbaltumvielas uncurl, tās obligāciju ar otru-tāpat kā tas bija, kad silda-izveidot tīklu, kas var turēt gaisa burbuļus vietā.

Eggnog

Eggnog ir piena dzēriens, ko veido piens, olas, cukurs un aromatizētāji, un dažreiz alkohols. Tas ir salds, bagāts, krēmveida piena bāzes dzēriens tradicionāli veikti ar pienu, krējumu, saputota olu baltumus, olu dzeltenumus un cukuru. Pēc izvēles, ja tiek ražots kā šķidrums, ir iekļauti destilēti spirti, piemēram, brendijs, rums vai burbona.