Augstākā efektivitāte un kvalitāte Nutmilk ražošanā ar ultrasoniku

Riekstu piens un augu izcelsmes piena alternatīvas ir augošs pārtikas segments. Riekstu un augu izcelsmes piena analogu ražošanai ultraskaņas ekstrakcija un homogenizācija ir parādījusi lielas priekšrocības salīdzinājumā ar parastajām metodēm. Lieljaudas ultraskaņa palielina ražu, produkta stabilitāti, barības vielu saturu un vispārējo apstrādes efektivitāti.

Augstāka Nutmilk raža ar Power Ultrasonics

Ultraskaņas ekstrakcija ir labi pazīstama kā uzticama un ļoti efektīva metode, lai palielinātu augu izcelsmes eļļu, olbaltumvielu, polisaharīdu un mikroelementu ražu. Tāpēc ultraskaņas apstrāde tiek izmantota augu izcelsmes piena aizstājēju ražošanā, piemēram, izgatavoti no mandeļu, Indijas, kokosriekstu, lazdu riekstu, zemesriekstu, sezama, sojas, tīģera riekstu, auzu, rīsu, kaņepju, zirņu, pistāciju, valriekstu, amaranta vai quinoa. Riekstu un citu augu izcelsmes piena alternatīvu izejvielas bieži vien ir dārgas, un augstāka ekstrakcijas raža no šīm izejvielām samazina ražošanas izmaksas un uzlabo ražošanas efektivitāti.

Kā ultraskaņas ekstrakcija palielina ražu?

Ultraskaņas ekstrakcijas darba princips ir akustiskā kavitācija. Zemas frekvences, augstas intensitātes ultraskaņas ekstrakcijas pastiprināšanas mehānisms galvenokārt ir saistīts ar akustiskās kavitācijas fenomenu. Kad kavitācijas burbuļi sabrūk uz botāniskā materiāla virsmas, erozija un sonoporācija izjauc augu šūnu matricu (piemēram, macerētus riekstus, sēklas, pākšaugus un lapas), kā rezultātā tiek iznīcināta šūnu struktūra un izdalās intracelulārās vielas, piemēram, olbaltumvielas, lipīdi, polisaharīdi, šķiedras, vitamīni, minerālvielas un fitoķīmiskās vielas. Tādējādi pastiprināta masas pārnešana atvieglo tādu molekulu kā olbaltumvielu, lipīdu, polisaharīdu un fitoķīmisko vielu izdalīšanos.
Ultrasoniski radītie bīdes spēki uzlabo šķīdinātāja iekļūšanu botāniskā materiāla šūnu matricā un attiecīgi uzlabo šūnu membrānu caurlaidību. (Lūdzu, ņemiet vērā, ka termins šķīdinātājs tiek lietots plašā nozīmē un ietver jebkuru šķidrumu, piemēram, ūdeni). Šie jaudas ultraskaņas mehānismi ir atbildīgi par ievērojamu procesa intensifikāciju, kas panākta, kad ultrasonication tiek izmantota pārtikas produktu ekstrakcijai no botāniskajām izejvielām. Tā kā ultraskaņas kavitācija rada tik intensīvus spēkus, tā vada ļoti efektīvus šūnu darbības traucējumus un sajaukšanu makro- un mikro līmenī. Turklāt ievērojami uzlabojas šķīdinātāju iekļūšana, bioaktīvo savienojumu izšķīdināšana un masas pārnešana. Tas padara ekstrakciju ar ultraskaņu ļoti efektīvu, kā rezultātā tiek iegūta izcila ekstrakta raža ātrā procesa laikā.

Uzlabota Nutmilk stabilitāte ar Ultrasonics

Augstas intensitātes, zemas frekvences ultrasonication ir efektīva un uzticama metode, lai uzlabotu suspensiju fizisko stabilitāti, kā arī pārtikas produktu mikrobu stabilitāti (piemēram, nutmilk un citus piena aizstājējus).

Ultrasoniski uzlabota riekstu produktu fizikāli ķīmiskā stabilitāte

Plaši izmanto pārtikas produktu homogenizācijai un emulgācijai, lieljaudas ultraskaņa ir ļoti efektīva ne-termiska tehnika, lai ražotu ļoti viendabīgus un ilgtermiņa stabilus pārtikas produktus. Ultraskaņas homogenizācija samazina tauku pilienu diametru līdz vienādam minūšu izmēram un vienmērīgi izkliedē cietās daļiņas, piemēram, cieti, cukurus un šķiedras. Tādējādi ultraskaņas homogenizācija ievērojami uzlabo riekstu un citu augu izcelsmes pienu fizikāli ķīmisko vielu, lai novērstu nevēlamu fāzu atdalīšanu.
(2019) pēta lieljaudas ultrasonikācijas ietekmi uz kokosriekstu pienu. Ultraskaņas apstrāde samazināja kokosriekstu piena daļiņu izmēru un homogenizēja pilienu un cietvielu sadalījumu sistēmā. Salīdzinot ar mehāniski emulģētu kokosriekstu pienu, ultraskaņas apstrāde parādīja būtisku ietekmi uz emulsijas sistēmas vienveidību (p< 0.05). Turklāt tika novērots, ka ultraskaņas apstrāde veicināja amilozes iekapsulēšanu amilāzes enzīmā starpfaciālajā slānī. Iswarin un Permadi (2012) pētīja, kā ultrasonication ietekmē kokosriekstu bāzes piena dzērienu pilienu diametru, pētot dažādas ultraskaņas intensitātes kombinācijas. Ultraskaņas apstrāde samazināja pilienu diametru, izmēru un izmēru samazināšanu, palielinoties ultraskaņas intensitātei.

Ultrasoniski uzlabota riekstu piena mikrobu stabilitāte

Ir pierādīts, ka ultrasonication samazina mikrobu slodzi piena, augļu sulās un citos šķidros pārtikas produktos. Tāpēc ultraskaņas pasterizācija ir pieņemta arī piena alternatīvu saglabāšanas procesā, lai uzlabotu mikrobu stabilitāti riekstu un citos augu izcelsmes piena aizstājējos.
(2019) pētīja Escherichia coli O157:H7 un Listeria monocytogenes ultraskaņas inaktivāciju mandeļu pienā un varētu pierādīt, ka ultraskaņas pasterizācija izraisa subletālus bojājumus patogēniem, kas palielina glabāšanas laiku. Piemēram, ultraskaņas pasterizācijas ārstēšana ievērojami samazināja E. coli O157: H7 līmeni no 5,12 līdz 3,81 log CFU / ml un pazemināja augšanas ātrumu (μmax) (no 1,19 līdz 0,79 (log CFU / ml) / dienā).

Augstāks barības vielu saturs ar ultraskaņas Nutmilk ekstrakciju

Mikroelementi, piemēram, vitamīni, polifenoli un antioksidanti, atrodas augu šūnu matricā. Lai efektīvi atbrīvotu šos mikroelementus, ir nepieciešami pilnīgi šūnu darbības traucējumi un intensīva mikro sajaukšana starp šūnu vielu un šķīdinātāju. Kā aprakstīts iepriekš, ultraskaņas ekstrakcija ir ļoti efektīva šūnu sadalīšanā un lipīdu, olbaltumvielu, polisaharīdu, šķiedru un fitoķīmisko vielu atbrīvošanā no šūnu matricas. Ultraskaņas ekstrakcija ir ļoti efektīva metode, lai izolētu visu fitoķīmisko vielu daudzumu no botāniskajiem produktiem ātrā ekstrakcijas procesā. Lieljaudas ultraskaņas pielietošana rada spēcīgus kavitācijas efektus, traucējumus / turbulences, liela ātruma šķidruma straumēšanu, kas mazgā fitoķīmiskās vielas no šūnu iekšpuses. Tā kā tā ir netermiska ekstrakcijas metode, šo jutīgo mikroelementu termiskā degradācija tiek novērsta, lietojot ultrasonication.

Kopējais fenola saturs (izteikts kā eq mg Naringenin/g mandeles) kinētika ar ultraskaņu un bez tās, izmantojot UIP1000hdT. Ultraskaņas ekstrakcija palielināja kopējo fenola saturu par 258 %.
Dati ir līdzekļi ± SD, n = 3. Ultraskaņa (dzeltena) pret klusu (oranža).
Grafiks un pētījums: Tabib et al., 2020

Augstākā efektivitāte Nutmilk ražošanā ar ultrasonics

Augstākas ražas, uzlabots uzturvērtības profils un samazināts apstrādes ilgums ir tikai dažas priekšrocības, ja runa ir par ultraskaņas riekstu un ne-piena dzērienu pārstrādes augstāko efektivitāti. Zems enerģijas patēriņš, zema apkope un 24/7 darbība ir papildu faktori, kas veicina ultraskaņas apstrādes ārkārtas vispārējo efektivitāti. Hielscher augstas veiktspējas ultraskaņas homogenizatori var darboties 24/7 lieljaudas režīmā un apstrādāt lielus apjomus nepārtrauktas plūsmas režīmā. Hielscher ultraskaņas procesoriem ir n izcila vispārējā energoefektivitāte. Robustums un zems uzturēšanas līmenis nodrošina arī zemas ekspluatācijas izmaksas.

Ko pētījumi saka par ultraskaņas pārtikas apstrādi

"Ultrasonic's pēdējā desmitgadē ir parādījies beznosacījuma apjomā. Tā ir atradusi savu pielietojumu augļu sulu un dzērienu rūpniecībā, pateicoties tās daudzfunkcionālajiem vēlamajiem efektiem. Šī tehnoloģija ir lēta, vienkārša, uzticama, videi draudzīga un ļoti efektīva, lai saglabātu sulas ar paaugstinātām kvalitātes īpašībām." (Dolas et al., 2019)

“Ultraskaņas apstrāde ir gaidāma tehnoloģija, kas var uzlabot pārtikas kvalitāti un samazināt barības vielu zudumu.” (Cheok et al., 2013)

Ultraskaņas pārtikas pārstrādātāji rūpnieciskai riekstu ražošanai

Hielscher Ultrasonics projektē, ražo un izplata augstas veiktspējas ultraskaņas pārtikas pārstrādes sistēmu nepārtrauktai rūpnieciskai riekstu ražošanai (piemēram, Indijas, mandeļu, lazdu riekstu, valriekstu, zemesriekstu, kokosriekstu piena) un augu izcelsmes piena aizstājējiem (piemēram, rīsiem, sojas, speltas kviešiem, auzām, sezama, linu sēklām, zirņiem, fermentētiem tīģeru riekstu pienam).
Ultraskaņas pārtikas pārstrādes izmantošana piedāvā lielas priekšrocības, kas ir netermiska, tīri mehāniska metode, kas uzlabo galaproduktus, samazina apstrādes laiku un ir videi draudzīgāka.
Hielscher ultraskaņas pārtikas pārstrādes sistēmas tiek izmantotas daudzveidīgiem lietojumiem, kas ir droša, uzticama un rentabla tehnoloģija, lai ražotu augstas kvalitātes pārtiku un dzērienus. Visu Hielscher ultraskaņas procesoru uzstādīšana un darbība ir vienkārša: Tie prasa tikai maz vietas, tos var viegli modernizēt esošajās apstrādes iekārtās.
Hielscher Ultrasonics ir jau sen pieredzējis jaudas ultraskaņas pielietošanā pārtikā & dzērienu rūpniecība, kā arī daudzas citas rūpniecības nozares. Mūsu ultraskaņas procesori ir aprīkoti ar viegli tīrāmiem (tīrs CIP / sterilizēt-in-place SIP) sonotrodes un plūsmas šūnām (mitrās daļas). Hielscher Ultrasonics’ Rūpnieciskie ultraskaņas procesori var nodrošināt ļoti augstas amplitūdas. Amplitūdas līdz 200 μm var viegli nepārtraukti darbināt 24/7 darbībā. Augstas amplitūdas ir svarīgas, lai panāktu ahomogēnu daļiņu sadalījumu un inaktivētu izturīgākus mikrobus (piemēram, grampozitīvas baktērijas). Vēl augstākām amplitūdām ir pieejami pielāgoti ultraskaņas sonotrodes. Visus sonotrodes un ultraskaņas plūsmas šūnu reaktorus var darbināt paaugstinātā temperatūrā un spiedienā, kas ļauj nodrošināt drošu termo-mano-ultraskaņas apstrādi (ultraskaņas apstrādi kombinācijā ar paaugstinātu temperatūru un spiedienu) un ļoti efektīvu ekstrakciju un stabilizāciju.
Mūsdienīga tehnoloģija, augstas veiktspējas un sarežģīta programmatūra padara Hielscher Ultrasonics’ uzticami darba zirgi jūsu pārtikas ieguves, homogenizācijas un pasterizācijas līnijā. Ar nelielu nospiedumu un daudzpusīgām uzstādīšanas iespējām Hielscher ultrasonikatorus var viegli integrēt vai modernizēt esošajās ražošanas līnijās.
Lūdzu, sazinieties ar mums, lai uzzinātu vairāk par mūsu ultraskaņas ekstrakcijas, homogenizācijas un pasterizācijas sistēmu īpašībām un iespējām. Mēs priecāsimies apspriest jūsu pieteikumu ar jums!

Zemāk redzamajā tabulā ir sniegta norāde par mūsu ultrasonikatoru aptuveno apstrādes jaudu: