Hielscher ultraskaņas tehnoloģija

Sojas piena ultraskaņas homogenizācija

  • Sojas piena ražošanas problēmas ir, ražojot garšīgu, uzturvērtības augstas kvalitātes sojas bāzes dzēriens ar augstas efektivitātes procesa nosacījumiem.
  • Ultraskaņas homogenizācija un pasterizācija sniedz veselīga sojas piena priekšrocības ar augstu uzturvērtību & stabilas īpašības, kā arī augstu mehānisko mikrobioloģisko stabilitāti.

 

Ražošana sojas piens

Ar ultraskaņas apstrāde sojas bāzes un sojas piens maina fizikāli ķīmiskās īpašības (makromolekulāras izmaiņas, fermentu inaktivācija), dod vienotu, smalka izmēra homogenizācijas un uzlabo reoloģiskās īpašības. Ultraskaņas Emulsifikācija pašstabilu augu pienu, vienlaikus nodrošinot Ultraskaņas konservācija un mikroorganismu inaktivācija nodrošina mikrobu stabilitāti. Bez uztura vērtību, stabilitātes un aromāta uzlabojumiem, ultraskaņu pārliecina ar savu enerģijas un laika efektivitāti. Salīdzinot ar tradicionālajām metodēm, ultraskaņas apstrāde ir mazāk patērē enerģiju un ir vairāk laika.
Ultraskaņas homogenizatori aptver pilnu sojas piena ražošanas jaudu, nodrošina optimālu saglabāšanu un ļauj veikt ražošanas līnijas funkcionālo daudzpusību. Ultraskaņas inline homogenizatoru var viegli pielāgot ražošanas mērķiem, kas ļauj ražot dažādus garšas profilus (piem., beany, bez beany) un produktu funkcionalitāti, vienkārši mainot procesa parametrus.

Sojas aromātviela

Ultraskaņas apstrādes ļauj ietekmēt aromātu sojas bāzes: sojas piena produkti var ražot ar spēcīgu beany garšu, kas ir pievilcīgi ar Āzijas klientu mērķi, bet rietumu patērētāji dod priekšroku ne-beany, gludu garšu. Pielāgoja ultraskaņas procesa parametrus (amplitūda, ultraskaņas apstrādes laiks, temperatūra, spiediens), var iegūt vai nu stipru, vai vieglu garšas raksturojumu. Tas nozīmē, ka vienu un to pašu ultraskaņas sistēmu var izmantot, lai ražotu selektīvi dažādus sojas garšas profilus, lai ražotu dažādus produktu veidus, lai, lūdzu, dažādiem mērķa tirgiem.

Ultraskaņas enzīmu inaktivācija

Intensīva sojas pupiņu garša ir saistīta galvenokārt ar lipoksigenāzes enzīma (LOX) aktivitāti. Šī enzīma LOX inaktivācija ir viens no galvenajiem mērķiem mūsdienu apstrādes sistēmās.
Manothermosonication (MTS) – Ultraskaņas apstrādei paaugstinātā spiediena un temperatūras apstākļos – ir pierādīta metode, lai deaktivētu lipoksilenāzes (LOX) enzīmu. Lipoxygenase aktivitāte izraisa oksidācijas taukskābju un pigmentu. Intensīvi ultraskaņas viļņi izraisa fermentu inaktivāciju vai denaturēšanu, piemēram, lipoksifenāzi, peroksidāzi un polifenolu oksidāzi.
MTS ir izrādījusies efektīvs līdzeklis, lai deaktivētu daži citi fermenti, piemēram, lipoxygenase, peroksidāzes, un proteāzes un lipāžu inhibitors no psychrophilic baktērijām. (Kuldiloke 2002:2)

Ultraskaņas sojas piena ražošanas priekšrocības

  • augstu ekstrakcijas ražu
  • patīkama garša
  • mehāniska stabilitāte
  • mikrobioloģiskā stabilitāte/konservācija
  • enzīmu inaktivācija
  • energoefektivitātes
Ultraskaņas homogenizators sojas olbaltumvielām un sojas piens

Sojas piena ultraskaņas homogenizācija un konservēšana

Informācijas pieprasījums




Ņemiet vērā, ka mūsu Privātuma politika.


Mikrobioloģiskā stabilitāte ar ultraskaņas konservāciju

Ultraskaņa atsevišķi vai kombinācijā ar siltumu (termosonication) vai spiediens (manosonication), vai gan siltums un spiediens (manothermosonication) ir pazīstama kā efektīva metode, lai deaktivētu dažādus pārtikas fermentus, piemēram, lipoksifenāzi, peroksidāzes un polyphenol oksidāzes, kā arī karstumizturīgas lipāzes un proteāzes. Jaudīgi ultraskaņas viļņi iznīcināt mikroorganismi, kā rezultātā mikrobu inaktivācija un tādējādi mikrobu produktu stabilitāti. Patogēnu un bojāšanās mikroorganismu inaktivāciju ar ultraskaņu izraisa galvenokārt fiziska (caviācija, mehānisks spēks) un/vai ķīmiska iedarbība.

Sojas proteīns

Piemērojot jaudas ultraskaņu, lai sojas proteīnu izolāts (SPI) un sojas olbaltumvielu koncentrāts (SPC) ļauj mērķtiecīgi mainīt sojas olbaltumvielas, lai iegūtu ļoti funkcionālu pārtikas piedevu. Kolektora jaunas produktu koncepcijas ietver izmantot sojas olbaltumvielas, kā bāze un ultraskaņas palīdz apstrādes ļauj rūpniecisko ražošanu augstākās kvalitātes produktiem, piemēram, piena-free, vegāns kokteiļus, siera alternatīvas, sojas krēms balstās zupas, pastas un krēmveida mērces.
Ultraskaņas apstrāde ar jaudīgu ultrasonikatoru (piem., UIP2000hdT) rada nozīmīgas izmaiņas vadītspēja, palielina šķīdība sojas proteīnu koncentrāti, ievērojami palielina īpašu virsmas laukums, kas ir svarīgi, lai pārtikas textures, un palielina vērtību emulsijas aktivitātes indeksa (EAI). Svara vidējais diametrs D un tilpums – virsmas vidējais diametrs D ir ievērojami samazinājies sojas proteīnu izolātu (SPI) un sojas olbaltumvielu koncentrāti (SPC).
Salīdzinot ar parasto sojas proteīnu ārstēšanu, ultraskaņu ir mazāk enerģijas patērē un ievērojami vairāk laika ziņā.

Ultraskaņas Homogenizatori

Hielscher Ultraskaņas’ pārtikas pārstrādātāji ir daudzpusīgi, un tos var viegli uzstādīt vai modernizēt esošajās ražošanas līnijās. Augsta jauda, uzticamība un robustums padara Hielscher ultrasonikatorus par “darba zirgs” sojas bāzes ražošanā.
Hielscher rūpnieciskie ultraskaņas procesori var nodrošināt ļoti augstu amplitūdas. Amplitudes līdz 200 μm var viegli nepārtraukti palaist 24/7 darbību. Vēl augstākam amplitūdām ir pieejami pielāgoti ultraskaņas sonotrodi. Hielscher ultraskaņas iekārtu robustums pieļauj 24/7 darbību ar lieljaudas un sarežģītos apstākļos.

Zemāk redzamā tabula sniedz norādes par mūsu ultraskaņas aparātu aptuveno apstrādes jaudu:

partijas apjoms Plūsmas ātrums Ieteicamie ierīces
10 līdz 2000mL 20 līdz 400 ml / min UP200Ht, UP400St
0.1 līdz 20L 0.2 līdz 4 l / min UIP2000hdT
10 līdz 100 l 2 līdz 10 l / min UIP4000
nav | 10 līdz 100 l / min UIP16000
nav | lielāks klasteris UIP16000

Sazinies ar mums! / Uzdot mums!

Lūdzu, izmantojiet zemāk esošo veidlapu, ja vēlaties pieprasīt papildu informāciju par ultraskaņas homogenizāciju. Mēs priecāsimies piedāvāt jums ultraskaņas sistēmu, kas atbilst jūsu prasībām.









Lūdzu, ņemiet vērā mūsu Privātuma politika.


Literatūra / Literatūras saraksts

  • Berk, Z. (1992): sojas piens un saistītie produkti. ANO pārtikas un lauksaimniecības organizācija, Roma, Itālija; Uzņēmuma dokumentu krātuve: pārtikas miltu un olbaltumvielu produktu ražošanas tehnoloģijas no sojas pupiņām. Pakalpojumu biļetens Nr. 97, 8. nodaļa. Skatīts ir 16. janvāris 2017.
  • Burke, P.; Tiwari, B.; O ' Donnell, C.; Cullen, P. J. (2010): ietekme ultraskaņas apstrādes uz pārtikas fermentiem rūpnieciska nozīme. Pārtikas zinātnes un tehnoloģijas tendences, 21. sēj., 7. izdevums, 2010.
  • MEI, Jun; Feng, Fei; Li, Yunfei (2017): jogurta dažādu viendabīgu metožu efektivitāte attiecībā uz fizikāli ķīmiskajām, tekstūras un organoleptiskās īpašības sojas pupu (Glycine max L.). Neto – Pārtikas Vēstnesis, 15:1, 2017. 21-26.
  • Iswarin, S.J.; Permadi, B. (2012): kokosriekstu piena FAT Breaking ar ultraskaņas palīdzību. Starptautiskais Pamatvēstnesis & Lietišķās zinātnes IJBAS-IJENS Vol 12, no 01. 2012.
  • Kuldiloke, J. (2002): ultraskaņas, temperatūras un spiediena apstrādes ietekme uz fermentu aktivitāti un kvalitātes rādītājiem augļu un dārzeņu sulas. Disertācija TU Berlin, 2002.


Fakti ir vērts zināt

Sojas piens

Sojas piens ir dzēriens, kas tiek ražots, ekstrahējot no veseliem sojas pupiņām ūdenī. Sojas piens ir emulsija ūdens un sojas atvasinātās lipīdus, kas satur ūdenī šķīstošo proteīnu un ogļhidrātu. Par vecmodīgs, tradicionālā veidā, sojas piena sagatavošanu, sojas pupiņas bija iemērc, grinded, filtrē un novāra. Tātad sagatavoti sojas piens piedāvā tikai īsu self dzīvi. Tomēr mūsdienu patērētāji un modernais dzīvesveids prasa produktus ar ilgāku glabāšanas laiku, kas saglabājas droši un stabili pilnīgas uzglabāšanas laikā. Ražošanai, piemēram sojas piena un dzērienu izmantošana UHT tehnoloģija ir acīmredzama. Ar šo uzglabāšanas laiku no vairākiem mēnešiem līdz gadam var iegūt atkarībā no produkta sastāva. Turklāt ir nepieciešama pareizā izvēle emulgatoriem un stabilizatoriem, lai nodrošinātu viendabīgu produktu bez creaming un sedimentācijas visā glabāšanas laika posmā.

Sojas piena un sojas dzērienu ražošana

Sojas piens ir izgatavots no veselas sojas pupas vai pilna tauku sojas miltiem. Sausās pupiņas ir iemērc ūdenī uz nakti vai vismaz 3 stundas vai ilgāk. Mērcēšanas laiks ir stipri saistīts ar ūdens temperatūru. Pēc tam, iemērc pupiņas ir zemes slapjās malšanas procesā. Ūdens tiek pievienots pieaugt ūdens saturu, kā nepieciešams, lai gala sojas piena produktu. Gala sojas dzēriens iezīmes parasti proteīnu saturu 1-4% un svara attiecība ūdens soyabeans 20:1 par tipisku sojas dzēriens, kas aicina uz rietumu patērētājiem. (Tradicionālā Āzijas sojas piens ir ūdens: sojas pupiņu svara attiecība ir augsta kā 5:1). Sasmalcināšanai paredzētā sojas pupu vircas vāra, lai uzlabotu garšas īpašības, sagremojamību un mikrobu stabilitāti. Termiskā apstrāde inaktivē sojas pupu tripsīna inhibitori, inaktivizē lipoxygenase par maigāks aromāts, un pasterizē sojas pienu. Termisko apstrādi piemēro aptuveni 15 – 20 minūtes, pēc tam filtrējot, lai atdalītu nešķīstošas atliekas, piemēram, sojas celulozes šķiedras/okara. Visbeidzot, sojas dzēriens var būt mākslīgi aromatizēti, pievienojot cukuru, vaniļas, šokolādes, augļu vai citu garšu.

Sojas dzērieni un jogurts

Sojas pupiņas tiek izmantotas, lai ražotu dažādus produktus, piemēram, piena aizstājēji un sojas dzērieni, sula, sojas mix dzērieni (īpaši Latinamerica), kā arī sojas jogurts. Sojas bāzes dzērienus un jogurti tiek plaši patērēti kā piena alternatīva ar laktozes nepan, un vegāni, bet patērētāji izvēlas sojas produktus, par ieguvumiem veselības jomā, kā arī garšu.
Tipisks sojas piens rāda šādu sastāvu aptuveni 3,6% olbaltumvielu, 2% tauku, 2,9% ogļhidrātu un 0,5% pelnu. Sojas pupas ir zems saturs piesātināto tauku, ir bez holesterīna un laktozi-free. Bez tam, tie ir liels daudzums vitamīnu un minerālvielu padarīt savu patēriņu ļoti veselībai izdevīga.

Manothermosonication

Manothermosonication (MTS) ir sinerģētisko kombinācija ultraskaņas ar siltumu un spiedienu.