Sojas piena ultraskaņas homogenizācija
- Sojas piena ražošanas izaicinājumi ir saistīti ar garšīga, uzturvielām bagāta augstas kvalitātes sojas dzēriena ražošanu augstas efektivitātes procesa apstākļos.
- Ultraskaņas homogenizācija un pasterizācija piedāvā veselīga sojas piena priekšrocības ar augstu uzturvērtību & Plauktā stabilas īpašības, kā arī augsta mehāniskā un mikrobioloģiskā stabilitāte.
Ultraskaņas sojas piena ražošana
Sojas bāzes un sojas piena ultraskaņas apstrāde maina fizikāli ķīmiskās īpašības (makromolekulārās izmaiņas, fermentu inaktivācija), dod vienmērīgu, smalku izmēru homogenizāciju un uzlabo reoloģiskās īpašības. Ultraskaņas emulgācija rada pašstabilu augu pienu, bet Ultraskaņas saglabāšana un mikroorganismu inaktivācija nodrošina mikrobu stabilitāti. Papildus uzturvērtības, stabilitātes un garšas uzlabojumiem, ultraskaņas apstrāde pārliecina ar savu enerģijas un laika efektivitāti. Salīdzinot ar parastajām metodēm, ultraskaņas apstrāde ir mazāk energoietilpīga un laikietilpīgāka.
Ultraskaņas homogenizatori aptver pilnu sojas piena ražošanas jaudu, nodrošina optimizētu saglabāšanu un nodrošina ražošanas līnijas funkcionālu daudzpusību. Ultraskaņas inline homogenizatorus var viegli pielāgot ražošanas mērķiem, ļaujot ražot dažādus garšas profilus (piemēram, pupiņu, ne-pupiņu) un produkta jautrību, vienkārši mainot procesa parametrus.
Ultraskaņas apstrāde ir ļoti efektīva, lai homogenizētu un saglabātu sojas pienu
Sojas aromatizētāji un ultraskaņas efekts
Ultraskaņas apstrāde ļauj ietekmēt sojas bāzes garšu: Sojas piena produktus var ražot ar spēcīgu pupiņu garšu, kas ir pievilcīga Āzijas klientu mērķim, savukārt rietumu patērētāji dod priekšroku ne-pupiņu, gludai garšai. Apstiprinot ultraskaņas procesa parametrus (amplitūdu, ultraskaņas apstrādes laiku, temperatūru, spiedienu), var iegūt spēcīgu vai vieglu garšas profilu. Tas nozīmē, ka to pašu ultraskaņas sistēmu var izmantot, lai selektīvi ražotu dažādus sojas garšas profilus, lai ražotu dažādus produktu veidus, lai iepriecinātu dažādus mērķa tirgus.
Ultraskaņas enzīmu inaktivācija
Intensīvā sojas pupiņu garša galvenokārt ir saistīta ar lipoksigenāzes enzīma (LOX) aktivitāti. Šī enzīma LOX inaktivācija ir viens no mūsdienu apstrādes sistēmu galvenajiem mērķiem.
Manothermosonication (MTS) – ultraskaņas apstrāde paaugstinātā spiediena un temperatūras apstākļos – ir pārbaudīta metode lipoksigenāzes (LOX) enzīma inaktivācijai. Lipoksigenāzes aktivitāte izraisa taukskābju un pigmentu oksidēšanos. Intensīvi ultraskaņas viļņi izraisa fermentu, piemēram, lipoksigenāzes, peroksidāzes un polifenola oksidāzes, inaktivāciju vai denaturāciju.
Ir pierādīts, ka MTS ir efektīvs līdzeklis, lai inaktivētu dažus citus fermentus, piemēram, lipoksigenāzi, peroksidāzi un proteāzes un lipāzes no psihromīlajām baktērijām. (Kuldiloke 2002: 2)
Ultraskaņas sojas piena ražošanas priekšrocības
- Augsta ekstrakcijas raža
- patīkama garša
- mehāniskā stabilitāte
- mikrobioloģiskā stabilitāte / saglabāšana
- enzīmu inaktivācija
- energoefektivitāte
Mikrobioloģiskā stabilitāte ar ultraskaņas saglabāšanu
Ultraskaņa atsevišķi vai kombinācijā ar siltumu (termosonikācija) vai spiedienu (manosonication) vai gan siltumu, gan spiedienu (manothermosonication) ir pazīstama kā efektīva metode dažādu pārtikas fermentu, piemēram, lipoksigenāzes, peroksidāzes un polifenola oksidāzes, kā arī karstumizturīgas lipāzes un proteāzes inaktivēšanai. Spēcīgi ultraskaņas viļņi iznīcina mikroorganismus, izraisot mikrobu inaktivāciju un tādējādi mikrobu produktu stabilitāti. Patogēno un bojājošo mikroorganismu vai fermentu inaktivāciju ar ultraskaņu galvenokārt izraisa fiziska (caviācija, mehāniski spēki) un / vai ķīmiska iedarbība.
Sojas olbaltumvielu ekstrakcija un izolēšana, izmantojot Ultrasonics
Jaudas ultraskaņas pielietošana sojas olbaltumvielu izolātam (SPI) un sojas olbaltumvielu koncentrātam (SPC) ļauj mērķtiecīgi modificēt sojas proteīnu, lai iegūtu ļoti funkcionālu pārtikas piedevu. Daudzveidīgas jaunas produktu koncepcijas ietver sojas olbaltumvielu izmantošanu kā pamatu, un ultraskaņas apstrāde ļauj rūpnieciski ražot augstākās kvalitātes produktus, piemēram, bez piena, vegānu kokteiļus, siera alternatīvas, zupas uz sojas krējuma bāzes, pastas un krēmveida mērces.
Ultraskaņas apstrāde ar spēcīgu ultrasonikatoru (piemēram, UIP2000hdT) izraisa būtiskas izmaiņas vadītspējā, palielina sojas olbaltumvielu koncentrātu šķīdību, ievērojami palielina īpatnējo virsmas laukumu, kas ir svarīgi pārtikas tekstūrām, un palielina emulsijas aktivitātes indeksa (EAI) vērtības. Svara vidējais diametrs D un tilpuma virsmas vidējais diametrs D ievērojami samazinās sojas olbaltumvielu izolātiem (SPI) un sojas olbaltumvielu koncentrātiem (SPC).
Salīdzinot ar parasto sojas olbaltumvielu apstrādi, ultraskaņas apstrāde ir mazāk enerģijas patērējoša un ievērojami efektīvāka laika ziņā.
Ultraskaņas plūsmas reaktori ir ļoti efektīvi ekstrakcijai un homogenizācijai, piemēram, sojas piena pārstrādē,
Ultraskaņas homogenizatori sojas pienam un augu izcelsmes piena aizstājējiem
Hielscher Ultrasonics pārtikas pārstrādātāji ir daudzpusīgi, un tos var viegli uzstādīt vai modernizēt esošajās ražošanas līnijās. Liela jauda, uzticamība un izturība padara Hielscher sonikatorus par “darba zirgs” sojas bāzes ražošanā. Sonotrodes ir izgatavotas no titāna, ultraskaņas reaktori un citas mitrās daļas ir no pārtikas kvalitātes nerūsējošā tērauda un var būt aprīkotas ar sanitārajiem piederumiem. Tas ļauj droši un uzticami apstrādāt pārtikas un dzērienu produktus.
- augsta efektivitāte
- vismodernākās tehnoloģijas
- uzticamība & Stabilitāti
- regulējama, precīza procesa vadība
- Partijas & Iekļautās
- jebkuram sējumam
- inteliģenta programmatūra
- viedās funkcijas (piemēram, programmējamas, datu protokolēšana, tālvadības pults);
- viegli un droši lietojams
- zema apkope
- CIP (tīrā vietā)
Projektēšana, ražošana un konsultācijas – Kvalitāte ražots Vācijā
Hielscher ultrasonikatori ir labi pazīstami ar saviem augstākajiem kvalitātes un dizaina standartiem. Robustums un viegla darbība ļauj vienmērīgi integrēt mūsu ultrasonikatorus rūpnieciskajās iekārtās. Hielscher ultrasonikatori viegli apstrādā neapstrādātus apstākļus un prasīgu vidi.
Hielscher Ultrasonics ir ISO sertificēts uzņēmums un īpašu uzsvaru liek uz augstas veiktspējas ultrasonikatoriem, kas piedāvā vismodernākās tehnoloģijas un lietotājdraudzīgumu. Protams, Hielscher ultrasonikatori atbilst CE prasībām un atbilst UL, CSA un RoHs prasībām.
Zemāk redzamajā tabulā ir sniegta norāde par mūsu ultrasonikatoru aptuveno apstrādes jaudu:
| Partijas apjoms | Plūsmas ātrums | Ieteicamās ierīces |
|---|---|---|
| 10 līdz 2000 ml | 20 līdz 400 ml/min | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 līdz 20L | 02 līdz 4 l/min | UIP2000hdT |
| 10 līdz 100L | 2 līdz 10L/min | UIP4000hdT |
| 15 līdz 150L | 3 līdz 15L/min | UIP6000hdT |
| n.p. | 10 līdz 100L/min | UIP16000 |
| n.p. | Lielāku | kopa UIP16000 |
Ultraskaņas virtuves kombains UIP16000 rūpnieciskai ražošanai – piena aizstājēji, kuru pamatā ir iekārtas.
Fakti, kurus ir vērts zināt
Sojas piens
Sojas piens ir augu izcelsmes piena aizstājējs, ko iegūst, ekstrahējot no veselām sojas pupiņām ūdenī. Sojas piens ir ūdens un sojas izcelsmes lipīdu emulsija, kas satur ūdenī šķīstošus proteīnus un ogļhidrātus. Vecmodīgajam, tradicionālajam sojas piena pagatavošanas veidam sojas pupiņas tika iemērcētas, sasmalcinātas, filtrētas un vārītas. Tātad sagatavots sojas piens piedāvā tikai īsu pašdzīvi. Tomēr mūsdienu patērētāji un mūsdienu dzīvesveids pieprasa produktus ar ilgāku glabāšanas laiku, kas paliek droši un stabili visā uzglabāšanas laikā. Šādu sojas pienu un dzērienu ražošanai UHT tehnoloģijas izmantošana ir acīmredzama. Ar šo var iegūt glabāšanas laiku no vairākiem mēnešiem līdz pat gadam, atkarībā no produkta sastāva. Turklāt pareiza emulgatoru un stabilizatoru izvēle ir nepieciešama, lai nodrošinātu viendabīgu produktu bez krēma un nogulsnēšanās visā glabāšanas laikā.
Sojas piena un sojas dzērienu ražošana
Sojas piens ir izgatavots no veselām sojas pupām vai pilnpiena sojas miltiem. Sausās pupiņas iemērc ūdenī uz nakti vai vismaz 3 stundas vai ilgāk. Mērcēšanas laiks ir ļoti saistīts ar ūdens temperatūru. Pēc tam izmērcētās pupiņas samaļ mitrā malšanas procesā. Ūdeni pievieno, lai paaugstinātu ūdens saturu, kas vajadzīgs galīgajam sojas piena produktam. Galīgajam sojas dzērienam parasti ir olbaltumvielu saturs 1–4% un ūdens un sojas pupu svara attiecība 20:1 tipiskam sojas dzērienam, kas piesaista Rietumu patērētājus. (Tradicionālajam Āzijas sojas pienam ir ūdens: sojas pupu svara attiecība ir pat 5:1). Malto sojas pupiņu vircu vāra, lai uzlabotu garšas īpašības, sagremojamību un mikrobu stabilitāti. Termiskā apstrāde inaktivē sojas tripsīna inhibitorus, inaktivē lipoksigenāzi, lai iegūtu maigāku garšu, un pasterizē sojas pienu. Termiskā apstrāde tiek veikta apmēram 15–20 minūtes, kam seko filtrēšana, lai noņemtu nešķīstošus atlikumus, piemēram, sojas celulozes šķiedras / okara. Visbeidzot, sojas dzērienu var mākslīgi aromatizēt, pievienojot cukuru, vaniļu, šokolādi, augļus vai citas garšas.
Sojas dzērieni un jogurts
Sojas pupiņas tiek izmantotas dažādu produktu, piemēram, piena aizstājēju un sojas dzērienu, sulu, sojas maisījumu dzērienu (īpaši Latinamerica), kā arī sojas jogurta ražošanai. Sojas dzērienus un jogurtus kā piena alternatīvu plaši patērē laktozes nepanesēji un vegāni, taču patērētāji izvēlas sojas produktus arī to veselīguma un garšas dēļ.
Tipisks sojas piens uzrāda šādu aptuveni 3,6% olbaltumvielu, 2% tauku, 2,9% ogļhidrātu un 0,5% pelnu sastāvu. Sojas pupiņām ir zems piesātināto tauku saturs, tās nesatur holesterīnu un laktozi. Turklāt tiem ir liels vitamīnu un minerālvielu daudzums, kas padara tā patēriņu ļoti labvēlīgu veselībai.
manothermosonication
Manothermosonication (MTS) ir sinerģiska ultraskaņas kombinācija ar siltumu un spiedienu.
Literatūra/Atsauces
- Mauricio A. Rostagno, Miguel Palma, Carmelo G. Barroso (2003): Ultrasound-assisted extraction of soy isoflavones. Journal of Chromatography A, Volume 1012, Issue 2, 2003. 119-128.
- M. Morales-de la Peña, O. Martín-Belloso, J. Welti-Chanes (2018): High-power ultrasound as pre-treatment in different stages of soymilk manufacturing process to increase the isoflavone content. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 49, 2018. 154-160.
- Berk, Z. (1992): Soymilk and related products. Food and Agriculture Organization of the United Nations, Rome, Italy; Corporate Document Repository: Technology of Production of Edible Flours and Protein Products from Soybeans. Services Bulletin No. 97, Chapter 8. Retrieved 16 January 2017.
- Bourke, P.; Tiwari, B.; O’Donnell, C.; Cullen, P. J. (2010): Effect of ultrasonic processing on food enzymes of industrial importance. Trends in Food Science and Technology, Vol. 21, Issue 7, 2010.