Ultrasoniski izturēti un nogatavināti stiprie alkoholiskie dzērieni un dzērieni

Spirta rūpnīcas izmanto augstas veiktspējas ultrasonication, lai uzlabotu destilēto spirtu kvalitāti stundu laikā, tādējādi izlaižot vai samazinot laikietilpīgo mucu novecošanu, kas ilgst vairākus gadus. Ultrasonics veicina mehāniskās un ķīmiskās reakcijas, kas parastos nogatavināšanas apstākļos ilgst vairākus gadus, un kondensē tās līdz dažām stundām ārstēšanas laika. Ultrasoniski izturēti un izlīdzināti destilāti tiek atzīti par pilnmiesīgiem, apaļiem un nogatavinātiem dzērieniem, kuriem piemīt tādas pašas kvalitātes īpašības kā ilgstoši izturētiem mucas stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem.

Ultraskaņa veicināja destilētu stipro alkoholisko dzērienu novecošanu

Daudzi augstas kvalitātes alkoholiskie dzērieni ir ilgstoši jānogatavina mucās. Mērķis ir piešķirt aromātus no mucas koksnes (piemēram, ozola, kļavas, akācijas, kastaņa, ķirša utt.) destilētam spirtam vai vīnam. Nogatavināšanas periodā notiek daudzas ķīmiskas reakcijas, kas ievērojami maina alkoholiskā dzēriena garšu un aromātu. Tomēr novecošana prasa laiku un ir dārga. Tāpēc augstas kvalitātes, ilgi izturēti dzērieni un vīni ir dārgi. Tāpēc ultraskaņas novecošanas tehnoloģija ir piesaistījusi plašu interesi un ātru pieņemšanu no spirta rūpnīcām un vīna dārziem.
Ultraskaņa jau ir pazīstama ar dažādiem lietojumiem, piemēram, sajaukšanu, tekstūras modifikāciju un garšas ekstrakciju gardēžu virtuvē, kā arī rūpnieciskajā pārtikas pārstrādē. Ultraskaņa tiek veiksmīgi izmantota arī mākslīgai nogatavināšanai destilētu spirtu, vīna un etiķa nogatavināšanas procesā.
Zinātniskie pētījumi jau ir pierādījuši, ka ultraskaņas apstrāde aptuveni 20 kHz frekvencē pozitīvi ietekmē destilētus stipros alkoholiskos dzērienus, piemēram, rīsu alkoholiskos dzērienus. Ultraskaņas novecošana pie 20kHz sasniedza labākus nogatavināšanas rezultātus nekā 1,6 MHz ultraskaņas apstrāde. Chang (2005) nonāca pie secinājuma, ka 20 kHz ultraskaņas apstarošana ir laba alternatīva metode alkoholisko dzērienu nogatavināšanai. (sal. ar Čangu, 2005)

Ultraskaņas novecošana un apdare

Stipro alkoholisko dzērienu un vīna nogatavināšana, izmantojot tradicionālo metodi, kas paredz ilgstošu nogatavināšanu mucās, ir laikietilpīgs process. Nenobriedušajam garam ir nepieciešams laiks, lai iekļūtu mucas vai šķeldas koksnē. Masas pārnešana starp šķidrumu un koksni, ar kuras palīdzību aromātiskie savienojumi, piemēram, gaistošās garšas molekulas, tiek pārnesti šķidrumā, ir ļoti lēna. Tāpēc daudzas spirta rūpnīcas cenšas paātrināt nogatavināšanu, izmantojot mazākas mucas, jo tas uzlabo attiecību starp koksnes virsmas laukumu un šķidrumu. Tomēr, pat ja tas varētu uzlabot krāsu un piešķirt spirtam saldu un nedaudz apaļāku garšu, ar to nebūt nepietiek, lai maskētu vai izlīdzinātu vēl pilnībā nenogatavinātā alkohola skarbumu.
Risinājums: Ievadiet ultrasonication novecošanās procesā. Ultrasonication ir mehāniska apstrādes tehnika, kas rada kavitāciju, intensīvu bīdes un uzbudinājumu. Šie enerģētiski blīvie spēki ne tikai rada turbulences un uzbudinājumu šķidrumā, bet arī veicina šķidruma iekļūšanu koksnē. Tas nozīmē, ka spirts vai vīns spēj pārvietoties iekšā un ārā no koka šūnu matricas. Koksnes šūnu matrica satur garšas molekulas, kas izturētiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem un vīniem piešķir unikālu buķeti un unikālu garšu.
Kamēr citas sajaukšanas tehnoloģijas, piemēram, airu vai asmeņu maisītāji, vienkārši pārvieto šķidrumu pa koka virsmu, ultraskaņas kavitācija izjauc šūnu struktūras un tādējādi rada efektīvu un ātru garšas molekulu ekstrakciju.

Ozols un destilētu spirtu infūzija

Svaigi destilētiem spirtiem ir skarba garša, ko var attiecināt uz dažādu ķīmisko reakciju trūkumu. Tāpēc dzērieniem ir nepieciešams laiks nogatavināšanai pēc destilācijas. Vairāku gadu garumā, nogatavinot koka mucās vai mucās, bieži vien pievienojot grauzdētas ozola skaidiņas vai citas garšas veicinošas botāniskās vielas, spirtā notiek vairākas ķīmiskas reakcijas, piemēram, esterificēšana un oksidēšanās. Šo ķīmisko reakciju lēnums liek domāt, ka destilāts ilgu laiku paliek mucā.
Intensificējiet un paātriniet nogatavināšanu ar ultraskaņu: Ultraskaņa piedāvā vienkāršu un uzticamu risinājumu – Šīs lēnās ķīmiskās reakcijas var viegli paātrināt, izmantojot lieljaudas ultraskaņas viļņus. Šķidrumu ultraskaņas apstrādes laikā tiek novērota akustiskās kavitācijas parādība. Akustiskā kavitācija ir labi zināma, lai veicinātu ķīmiskās reakcijas. Tas nozīmē, ka ultraskaņa paātrina esterifikācijas un oksidācijas ķīmiskos procesus destilātos un ievērojami saīsina nogatavināšanu.
Turklāt ultraskaņas kavitācijas mainīgie augstspiediena / zema spiediena cikli nospiež destilēto spirtu koksnes porās, tādējādi dramatiski palielinot masas pārnesi starp šķidrumu un cieto vielu. Ultrasoniski veicināts ozols, kā arī infūzija ar citiem garšas savienojumiem no augļiem, garšaugiem utt., Pamatojoties uz ultraskaņas ekstrakcijas principu. Lasiet vairāk par botānisko vielu ultraskaņas ekstrakciju!

Stipro alkoholisko dzērienu garšas izlīdzināšana

Destilētiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, jo īpaši, ja tie nav izturēti ievērojamu laiku, bieži piemīt skarbs garšas profils, ko rada augsts skābums / zema pH vērtība. Stiprie alkoholiskie dzērieni ar īpaši izteiktu skābumu un pH vērtībām, kas zemākas par 3, pārvērš spirtus un dzērienus skābā dzērienā (salīdzināmi ar apelsīnu sulas skābumu). Stipro alkoholisko dzērienu gludums lielā mērā ir pH funkcija.
Turklāt tādiem savienojumiem kā izopropanols ir nepieciešams nogatavināšanas laiks, lai reaģētu ar brīvajām taukskābēm, lai veidotos aromātiskie esteri. Šie esteri destilētos alkoholiskajos dzērienos ir aromātiskās sastāvdaļas, kas galvenokārt ir atbildīgas par buķeti un garšu. Ultraskaņa un ultrasoniski veicināta oksidācija paātrina vēlamo esteru veidošanos un samazina nevēlamas radniecīgas vielas – samazinot vairāku gadu nogatavināšanas laiku līdz dažām stundām.

Ultrasonikatori ar plūsmas šūnām destilētu spirtu novecošanai, ozološanai un apdarei. SOnication samazināja nogatavināšanas laiku no vairākiem gadiem līdz dažām stundām.

Ultrasonication uzlaboja alkoholiskos dzērienus

Lieljaudas ultraskaņas viļņi jau ir veiksmīgi piemēroti daudziem dažādiem alkoholiskajiem dzērieniem, tostarp viskijam, burbonam, skotu, rumam, tekilai, mezcal, degvīnam, šerijam, absintam, vermutam, sake rīsu vīnam, sochu, grappa, schapps, džinam, sarkanvīnam, baltvīnam, zinfandel, kā arī citiem dzērieniem. Ultrasonication tiek izmantots pastiprinātai un paātrinātai novecošanai un nogatavināšanai, kā arī ekstrakcijas un infūzijas procesiem. Kopumā ultraskaņas apstrādes rezultātā tiek iegūti labvēlīgi mainīti destilēti dzērieni un vīni.

Augstas veiktspējas ultrasonikatori destilētu spirtu novecošanai un apdarei

Hielscher Ultrasonics piegādā augstas jaudas, zemas frekvences ultraskaņas procesorus pārtikas un dzērienu rūpniecībai kopš gadu desmitiem. Spirta rūpnīcas un vīna darītavas ir pieņēmušas ultraskaņas tehnoloģiju, lai ražotu augstas kvalitātes alkoholiskos dzērienus efektīvākos apstākļos, t.i., paātrinātā apstrādē un precīzi kontrolējamos apstākļos.
Hielscher ultrasonikatori ir pieejami jebkurā izmērā, sākot no rokas laboratorijas ierīces pētniecībai un kvalitātes kontrolei līdz stenda un izmēģinājuma sistēmām mikro-spirta rūpnīcām un vidēja lieluma spirta rūpnīcām, kā arī augstas caurlaidspējas ultrasonikatoriem lieliem komerciāliem spirta ražotājiem.
Visiem Hielscher ultraskaņas procesoriem ir vismodernākā tehnoloģija, tostarp digitālais krāsu displejs, sarežģīta programmatūra, viedie iestatījumi, automātiska datu protokolēšana integrētā SD kartē un pārlūkprogrammas tālvadības pults precīzai darbībai, atkārtojamiem un reproducējamiem rezultātiem, kā arī visaugstākā lietotājdraudzīgums. Klienti visā pasaulē izmanto Hielscher Ultrasonics tehnoloģiju vīna darītavās un spirta rūpnīcās, sasniedzot lieliskus rezultātus destilētu stipro alkoholisko dzērienu un vīnu rafinēšanā, nogatavināšanā, ozološanā un infūzijā.
Hielscher Ultrasonics’ Rūpnieciskie ultraskaņas procesori var nepārtraukti nodrošināt ļoti augstas amplitūdas un ir paredzēti 24/7/365 darbībai. Robustums un uzticamība ir acīmredzamas visu Hielscher ultrasonikatoru kvalitātes iezīmes.
Zemāk redzamajā tabulā ir sniegta norāde par mūsu ultrasonikatoru aptuveno apstrādes jaudu: