Ar ultraskaņu izturēti un nogatavināti destilāti un stiprie alkoholiskie dzērieni

Spirta dzērienu ražotnes izmanto augstas veiktspējas apstrādi ar ultraskaņu, lai dažu stundu laikā uzlabotu destilētu stipro alkoholisko dzērienu kvalitāti, tādējādi izlaižot vai saīsinot laikietilpīgo izturēšanu mucās, kas ilgst līdz pat vairākiem gadiem. Ultraskaņa veicina mehāniskās un ķīmiskās reakcijas, kas tradicionālos nogatavināšanas apstākļos norisinās vairākus gadus, un saīsina to norisi līdz dažām apstrādes stundām. Ar ultraskaņu izturēti un maigāki padarīti destilāti tiek atzīti par pilnmiesīgiem, noapaļotiem un nobriedušiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, kuriem piemīt tādas pašas kvalitātes īpašības kā mucās ilgstoši izturētiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem.

Ultraskaņas veicināta destilētu stipro alkoholisko dzērienu izturēšana

Daudzi augstas kvalitātes alkoholiskie dzērieni ir ilgstoši jāiztur mucās. Mērķis ir pārnest mucas koksnes (piemēram, ozola, kļavas, akācijas, kastaņas, ķirša u. c.) garšas un aromāta vielas destilētajā stiprajā alkoholiskajā dzērienā vai vīnā. Izturēšanas laikā norisinās daudzas ķīmiskās reakcijas, kas būtiski maina alkoholiskā dzēriena garšu un aromātu. Tomēr izturēšana prasa laiku un ir dārga. Tāpēc augstas kvalitātes, ilgi izturēti stiprie alkoholiskie dzērieni un vīni ir dārgi. Tādēļ izturēšanas tehnoloģija ar ultraskaņu ir izraisījusi plašu interesi un strauji ieviesta spirta dzērienu ražotnēs un vīna dārzos.
Ultraskaņa jau ir pazīstama ar dažādiem lietojumiem, piemēram, sajaukšanu, tekstūras pārveidošanu un garšas un aromāta vielu ekstrakciju gan gardēžu virtuvē, gan rūpnieciskajā pārtikas pārstrādē. Ultraskaņu veiksmīgi izmanto arī mākslīgai izturēšanai destilētu stipro alkoholisko dzērienu, vīna un etiķa nogatavināšanas procesā.
Zinātniskie pētījumi jau ir pierādījuši, ka apstrāde ar ultraskaņu aptuveni 20 kHz frekvencē pozitīvi ietekmē destilētus stipros alkoholiskos dzērienus, piemēram, rīsu alkoholiskos dzērienus. Izturēšana ar ultraskaņu 20kHz frekvencē nodrošināja labākus nogatavināšanas rezultātus nekā apstrāde ar ultraskaņu 1,6 MHz frekvencē. Chang (2005) secināja, ka apstarošana ar 20 kHz ultraskaņu ir laba alternatīva metode alkoholisko dzērienu izturēšanai. (sk. Chang, 2005)

Izturēšana un galīgā apstrāde ar ultraskaņu

Stipro alkoholisko dzērienu un vīna izturēšana ar tradicionālo metodi, ilgstoši tos turot mucās, ir laikietilpīgs process. Nenogatavinātam stiprajam alkoholiskajam dzērienam ir vajadzīgs laiks, lai iesūktos mucas koksnē vai koksnes skaidās. Masas pārnese starp šķidrumu un koksni, kuras gaitā garšas un aromāta savienojumi, piemēram, gaistošas garšas un aromāta molekulas, pāriet šķidrumā, ir ļoti lēna. Tāpēc daudzas spirta dzērienu ražotnes cenšas paātrināt nogatavināšanu, izmantojot mazākas mucas, jo tas uzlabo koksnes virsmas laukuma un šķidruma daudzuma attiecību. Tomēr, pat ja tas varētu uzlabot krāsu un piešķirt stiprajam alkoholiskajam dzērienam saldu un nedaudz noapaļotāku garšu, ar to nebūt nepietiek, lai maskētu vai mazinātu vēl pilnībā nenogatavinātā alkohola garšas asumu.
Risinājums: Iekļaujiet apstrādi ar ultraskaņu izturēšanas procesā. Apstrāde ar ultraskaņu ir mehāniskās apstrādes metode, kas rada kavitāciju, intensīvu bīdi un maisīšanos. Šie spēki ar augstu enerģijas blīvumu ne tikai rada turbulenci un maisīšanos šķidrumā, bet arī veicina šķidruma iesūkšanos koksnē. Tas nozīmē, ka stiprais alkoholiskais dzēriens vai vīns spēj iekļūt koksnes šūnu matricā un izkļūt no tās. Koksnes šūnu matrica satur garšas un aromāta molekulas, kas izturētiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem un vīniem piešķir to unikālo buķeti un unikālo garšu.
Citas sajaukšanas tehnoloģijas, piemēram, lāpstiņu vai lāpstu maisītāji, tikai pārvieto šķidrumu gar koksnes virsmu, savukārt ultraskaņas kavitācija sagrauj šūnu struktūras un tādējādi nodrošina efektīvu un ātru garšas un aromāta molekulu ekstrakciju.

Destilētu stipro alkoholisko dzērienu apstrāde ar ozolkoksni un aromatizēšana ar ievilkšanu

Svaigi destilētiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem ir asa garša, ko var izskaidrot ar to, ka vēl nav notikušas dažādas ķīmiskās reakcijas. Tāpēc pēc destilācijas stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem ir nepieciešams laiks nobriešanai. Vairākus gadus ilgas izturēšanas laikā koka mucās, bieži pievienojot grauzdētas ozola skaidas vai citas garšu piešķirošas augu izcelsmes sastāvdaļas, dzērienā notiek vairākas ķīmiskās reakcijas, piemēram, esterifikācija un oksidēšanās. Šo ķīmisko reakciju lēnās norises dēļ destilātam mucā jāpaliek ilgu laiku.
Intensificējiet un paātriniet nobriešanu ar ultraskaņu: ultraskaņa piedāvā vienkāršu un uzticamu risinājumu – šīs lēnās ķīmiskās reakcijas var viegli paātrināt, izmantojot lielas jaudas ultraskaņas viļņus. Apstrādājot šķidrumus ar ultraskaņu, novēro akustiskās kavitācijas parādību. Ir labi zināms, ka akustiskā kavitācija veicina ķīmiskās reakcijas. Tas nozīmē, ka ultraskaņa paātrina esterifikācijas un oksidēšanās ķīmiskos procesus destilātos un ievērojami saīsina nobriešanas laiku.
Turklāt ultraskaņas kavitācijas mainīgie augstspiediena / zemspiediena cikli iespiež destilēto stipro alkoholisko dzērienu koksnes porās, tādējādi krasi palielinot masas pārnesi starp šķidrumu un cietvielu. Gan ultraskaņas veicināta ozolkoksnes garšas piešķiršana, gan citu garšas savienojumu ievadīšana no augļiem, garšaugiem u. c. balstās uz ultraskaņas ekstrakcijas principu. Lasiet vairāk par augu izcelsmes izejvielu ekstrakciju ar ultraskaņu!

Stipro alkoholisko dzērienu garšas mīkstināšana

Destilētiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, īpaši tad, ja tie nav pietiekami ilgi izturēti, bieži ir ass garšas profils, ko izraisa augsts skābums / zema pH vērtība. Stiprie alkoholiskie dzērieni ar īpaši izteiktu skābumu un pH vērtību zem 3 padara destilātus un stipros alkoholiskos dzērienus skābus (ar skābumu, kas salīdzināms ar apelsīnu sulas skābumu). Stipro alkoholisko dzērienu garšas maigums lielā mērā ir atkarīgs no pH.
Turklāt tādiem savienojumiem kā izopropanols ir nepieciešams nobriešanas laiks, lai tie reaģētu ar brīvajām taukskābēm un veidotos aromātiski esteri. Šie esteri destilētajos stiprajos alkoholiskajos dzērienos ir aromātiskie komponenti, kas galvenokārt nosaka buķeti un garšu. Ultraskaņa un tās veicināta oksidēšanās paātrina šo vēlamo esteru veidošanos un samazina nevēlamo blakussavienojumu daudzumu – saīsinot vairākus gadus ilgo nobriešanas laiku līdz dažām stundām.

Ultraskaņas aparāti ar plūsmas šūnām destilētu stipro alkoholisko dzērienu izturēšanai, ozolkoksnes garšas piešķiršanai un galīgajai apstrādei. Apstrāde ar ultraskaņu saīsināja nobriešanas laiku no vairākiem gadiem līdz dažām stundām.

Ar ultraskaņas apstrādi uzlaboti alkoholiskie dzērieni

Lielas jaudas ultraskaņas viļņi jau ir veiksmīgi izmantoti daudziem dažādiem alkoholiskajiem dzērieniem, tostarp viskijam, burbonam, skotu viskijam, rumam, tekilai, meskalam, degvīnam, heresam, absintam, vermutam, sakē rīsu vīnam, šoču, grapai, šnapsam, džinam, sarkanvīnam, baltvīnam, Zinfandel vīnam, kā arī citiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem. Apstrādi ar ultraskaņu izmanto izturēšanas un nobriešanas intensificēšanai un paātrināšanai, kā arī ekstrakcijas un uzlējumu gatavošanas procesos. Kopumā apstrāde ar ultraskaņu rada labvēlīgas izmaiņas destilētos stiprajos alkoholiskajos dzērienos un vīnos.

Augstas veiktspējas ultraskaņas aparāti destilētu stipro alkoholisko dzērienu izturēšanai un galīgajai apstrādei

Hielscher Ultrasonics jau vairākus gadu desmitus piegādā lieljaudas zemfrekvences ultraskaņas procesorus pārtikas un dzērienu rūpniecībai. Spirta rūpnīcas un vīna darītavas ir ieviesušas ultraskaņas tehnoloģiju, lai ražotu augstas kvalitātes alkoholiskos dzērienus efektīvākos apstākļos, proti, ar paātrinātu apstrādi un precīzi kontrolējamiem apstākļiem.
Hielscher ultraskaņas iekārtas ir pieejamas visos izmēros – no rokā turamas laboratorijas ierīces pētniecībai un kvalitātes kontrolei līdz galda un pilotiekārtām mazām un vidēja izmēra spirta rūpnīcām, kā arī ultraskaņas iekārtām ar lielu ražīgumu lieliem komerciāliem stipro alkoholisko dzērienu ražotājiem.
Visos Hielscher ultraskaņas procesoros ir izmantotas vismodernākās tehnoloģijas, tostarp digitāls krāsu displejs, sarežģīta programmatūra, viedi iestatījumi, automātiska datu reģistrēšana integrētā SD kartē un attālināta vadība pārlūkprogrammā, kas nodrošina precīzu darbību, atkārtojamus un reproducējamus rezultātus, kā arī visaugstāko lietošanas ērtumu. Klienti visā pasaulē izmanto Hielscher Ultrasonics tehnoloģiju vīna darītavās un spirta rūpnīcās, sasniedzot lieliskus rezultātus destilētu stipro alkoholisko dzērienu un vīnu pilnveidošanā, izturēšanā, ozolkoka īpašību piešķiršanā un aromatizēšanā ar uzlējumu metodi.
Hielscher Ultrasonics rūpnieciskie ultraskaņas procesori var nepārtraukti nodrošināt ļoti augstas amplitūdas un ir paredzēti darbībai 24/7/365 režīmā. Izturība un uzticamība ir nepārprotamas visu Hielscher ultraskaņas iekārtu kvalitātes pazīmes.
Tālāk sniegtā tabula sniedz priekšstatu par mūsu ultraskaņas iekārtu aptuveno apstrādes jaudu: