Ultrasoniski vecināti un nogatavināti stiprie alkoholiskie dzērieni un atsārmi

Spirta rūpnīcas izmanto augstas veiktspējas ultrasonication, lai uzlabotu destilētu spirtu kvalitāti dažu stundu laikā, tādējādi izlaižot vai samazinot laikietilpīgu mucu novecošanu, kas aizņem līdz pat vairākiem gadiem. Ultrasonics veicina mehāniskās un ķīmiskās reakcijas, kas parastos nogatavināšanas apstākļos aizņem vairākus gadus, un kondensē tās līdz dažām ārstēšanas stundām. Ultrasoniski vecināti un gludināti destilāti tiek atzīti par piesātinātiem, apaļiem un nogatavinātiem atsārmiem, kuru kvalitātes īpašības ir tādas pašas kā ilgstoši mucas vecinātiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem.

Ultraskaņa veicina destilētu stipro alkoholisko dzērienu novecošanos

Distilled spirits such as whiskey require seral years of ageing. Sonication can accelerate the ageing and oaking process significantlyDaudzi augstas kvalitātes alkoholiskie dzērieni ir jālieto mucās ilgu laiku. Mērķis ir destilētajā spirtā vai vīnā sniegt garšas no mucas koksnes (piemēram, ozola, kļavas, akācijas, kastaņas, ķiršu u. c.). Novecošanas periodā rodas daudzas ķīmiskas reakcijas, kas ievērojami maina alkoholisko dzērienu garšu un aromātu. Tomēr novecošana prasa laiku un ir izmaksu ziņā ietilpīga. Tāpēc augstas kvalitātes, ilgi izturēti atsārmi un vīni ir dārgi. Tāpēc ultraskaņas novecošanas tehnoloģija ir piesaistījusi plašu interesi un ātru pieņemšanu no spirta rūpnīcām un vīna dārziem.
Ultraskaņa jau ir pazīstama ar dažādiem pielietojumiem, piemēram, sajaukšanu, tekstūras modifikāciju un garšas ekstrakciju gardēžu virtuvē, kā arī rūpnieciskajā pārtikas pārstrādē. Ultraskaņa tiek veiksmīgi izmantota arī mākslīgai nogatavināšanai destilētu spirtu, vīna un etiķa nogatavināšanas procesā.
Zinātniskie pētījumi jau ir pierādījuši, ka ultraskaņas apstrāde aptuveni 20 kHz ietekmē destilētus stipros alkoholiskos dzērienus, piemēram, rīsu alkoholiskos dzērienus, pozitīvi. Ultraskaņas novecošana pie 20kHz sasniedza labākus nogatavināšanas rezultātus nekā 1,6 MHz ultraskaņas apstrāde. Chang (2005) nonāca pie secinājuma, ka 20 kHz ultraskaņas apstarošana ir laba alternatīva metode alkoholisko dzērienu novecošanai. (sal. ar Chang, 2005)

Informācijas pieprasījums




Ņemiet vērā, ka mūsu Privātuma politika.


Ultrasonicator UIP500hdT for accelerated artificial ageing and maturation of distilled spirits and liquors.

Stenda ultraskaņas procesors UIP500hdT (500W, 20kHz) ir ideāli piemērots, lai mikrodestilēšanas rūpnīcas novecotu un pabeigtu destilētus stipros alkoholiskos dzērienus.

Ultraskaņas lietojumi spirta rūpnīcās

  • Paātrināta novecošana
  • oaking eļļošana
  • Infūzija / īpašu garšas piezīmju radīšana
  • Skarbo garu nogludināšanas
  • Brīvo taukskābju esterifikācija aromātiskos esteros

Ultraskaņas novecošana un apdare

Stipro alkoholisko dzērienu un vīna nogatavināšanas metode, izmantojot parasto mucu nogatavināšanas metodi uz ilgu laiku, ir laikietilpīgs process. Nepiesātinātā garam ir nepieciešams laiks, lai iekļūtu mucas vai šķeldas kokā. Masas pārnešana starp šķidrumu un koksni, ar kuru aromatizētāju savienojumi, piemēram, gaistošās garšas molekulas, tiek pārnestas šķidrumā, ir ļoti lēna. Tāpēc daudzas spirta rūpnīcas cenšas paātrināt nogatavināšanu, izmantojot mazākas mucas, jo tas uzlabo koksnes virsmas laukuma un šķidruma attiecību. Tomēr, pat ja tas varētu uzlabot krāsu un piešķirt garam saldu un nedaudz apaļāku garšu, nepietiek maskēt vai izlīdzināt vēl pilnībā nogatavinātā spirta skarbumu.
Risinājums: Ievadiet ultrasonication novecošanās procesā. Ultrasonication ir mehāniska apstrādes tehnika, kas rada kavitāciju, intensīvu bīdes un uzbudinājumu. Šie enerģētiski blīvie spēki ne tikai rada turbulences un uzbudinājumu šķidrumā, bet arī veicina šķidruma iekļūšanu kokā. Tas nozīmē, ka spirts vai vīns spēj pārvietoties iekšā un ārā no koka šūnu matricas. Koksnes šūnu matricā ir garšas molekulas, kas nogatavinātiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem un vīniem piešķir savu unikālo pušķi un unikālo garšu.
Kamēr citas sajaukšanas tehnoloģijas, piemēram, airu vai asmens maisītāji, vienkārši pārvieto šķidrumu pa koka virsmu, ultraskaņas kavitācija pārtrauc šūnu struktūras un tādējādi nodrošina efektīvu un ātru garšas molekulu ekstrakciju.

Destilētu stipro alkoholisko dzērienu ozološana un infūzija

Innovative distilleries use ultrasound waves to age, oak and finish their distilled spirits. Svaigi destilētiem alkoholiskajiem dzērieniem ir skarba garša, ko var saistīt ar dažādu ķīmisku reakciju trūkumu. Tāpēc atsārmiem ir nepieciešams laiks nogatavināšanai pēc destilācijas. Vairāku gadu laikā, nogatavinoties koka mucās vai mucās, bieži vien pievienojot grauzdētas ozola skaidas vai citus garšu veicinošus botāniskos produktus, garā rodas vairākas ķīmiskas reakcijas, piemēram, esterifikācija un oksidēšanās. Šo ķīmisko reakciju lēnums liek destilātam ilgstoši paliek mucā.
Pastiprināt un paātrināt nobriešanu ar ultraskaņu: Ultraskaņa piedāvā vienkāršu un uzticamu risinājumu – šīs lēnās ķīmiskās reakcijas var viegli paātrināt, izmantojot augstas jaudas ultraskaņas viļņus. Šķidrumu ultraskaņas apstrādes laikā tiek novērota akustiskās kavitācijas parādība. Akustiskā kavitācija ir labi pazīstama, lai veicinātu ķīmiskās reakcijas. Tas nozīmē, ka ultraskaņa paātrina esterifikācijas un oksidācijas ķīmiskos procesus destilātos un ievērojami saīsina nogatavināšanu.
Turklāt mainīgie augstspiediena / zema spiediena cikli ultraskaņas kavitācijas presē destilētu spirtu koksnes porās, tādējādi ievērojami palielinot masas pārnesi starp šķidrumu un cietu. Ultrasoniski veicināta ozolkoka, kā arī infūzija ar citiem garšas savienojumiem no augļiem, garšaugiem utt. Lasīt vairāk par botānikas ultraskaņas ekstrakciju!

Informācijas pieprasījums




Ņemiet vērā, ka mūsu Privātuma politika.


Stipro alkoholisko dzērienu garšas nogludināšanas

Destilētiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, it īpaši, ja tie netiek izturēti ievērojamu laiku, bieži ir skarbs garšas profils, ko izraisa augsts skābums / zema pH vērtība. Stiprie alkoholiskie dzērieni ar īpaši izteiktu skābumu un ar pH vērtībām, kas zemākas par 3, pārvērš stipros alkoholiskos dzērienus un dzērienus skābā dzērienā (salīdzināms ar apelsīnu sulas skābumu). Stipro alkoholisko dzērienu gludums lielā mērā ir pH funkcija.
Turklāt savienojumiem, piemēram, izopropanolam, ir nepieciešams nogatavināšanas laiks, lai reaģētu ar brīvām taukskābēm, lai veidotos aromātiskie esteri. Šie destilētu spirtu esteri ir aromātiskās sastāvdaļas, kas galvenokārt ir atbildīgas par pušķi un garšu. Ultraskaņa un ultrasoniski veicināta oksidācija paātrina to meklēto esteru veidošanos un samazina nevēlamas radniecīgas ierīces – samazinot nogatavināšanas laiku no vairākiem gadiem līdz dažām stundām.

Destilētu stipro alkoholisko dzērienu un vīna ultraskaņas novecošanas priekšrocības

  • augsta efektivitāte
  • Ievērojami paātrināts process
  • Uzlabota garša un gludums
  • izmaksu ziņā
  • Viegli un droši darboties
  • Pieejams jebkuram sējumam
 Ultrasound and ultrasonication are used in distilleries to accelerate ageing and oaking of distilled spirits and liquors.

Ultrasonikatori ar plūsmas šūnām destilētu spirtu novecošanai, ozolkošanai un apdarei. Ultraskaņas apstrāde samazināja nogatavināšanas laiku no vairākiem gadiem līdz dažām stundām.

Ultrasonication Uzlaboti alkoholiskie dzērieni

Augstas jaudas ultraskaņas viļņi jau ir veiksmīgi piemēroti daudziem dažādiem alkoholiskajiem dzērieniem, ieskaitot viskiju, burbonu, skotu, rumu, tekilu, mezcal, degvīnu, šeriju, absintu, vermutu, sakē rīsu vīnu, soču, grappu, šipas, džinu, sarkanvīnu, baltvīnu, zinfandelu, kā arī citus dzērienus. Ultrasonication tiek izmantots pastiprinātai un paātrinātai novecošanai un nogatavināšanai, kā arī ekstrakcijas un infūzijas procesiem. Kopumā ultraskaņas apstrāde rada labvēlīgi mainītus destilētus dzērienus un vīnus.

Augstas veiktspējas ultrasonikatori destilētu stipro alkoholisko dzērienu novecošanai un apdarei

Hielscher Ultrasonics piegādā augstas jaudas, zemas frekvences ultraskaņas procesorus pārtikas un dzērienu rūpniecībai kopš gadu desmitiem. Spirta rūpnīcas un vīna darītavas ir pieņēmušas ultraskaņas tehnoloģiju, lai ražotu augstas kvalitātes alkoholiskos dzērienus efektīvākos apstākļos, t.i., paātrinātā apstrādē un precīzi kontrolējamos apstākļos.
Hielscher ultrasonikatori ir pieejami jebkurā izmērā, sākot no rokas laboratorijas ierīces pētniecībai un kvalitātes kontrolei līdz stenda un eksperimentālām sistēmām mikrodestilēšanas rūpnīcām un vidēja izmēra spirta rūpnīcām, kā arī augstas caurlaidspējas ultrasonikatoriem lieliem komerciāliem spirta ražotājiem.
Visiem Hielscher ultraskaņas procesoriem ir vismodernākā tehnoloģija, ieskaitot digitālo krāsu displeju, sarežģītu programmatūru, viedos iestatījumus, automātisko datu protokolēšanu integrētajā SD kartē un pārlūkprogrammas tālvadības pulti precīzai darbībai, atkārtojamus un reproducējamus rezultātus, kā arī visaugstāko lietotājam draudzīgumu. Klienti visā pasaulē izmanto Hielscher Ultrasonics tehnoloģiju vīna darītavās un spirta rūpnīcās, sasniedzot lieliskus rezultātus destilētu stipro alkoholisko dzērienu un vīnu rafinēšanas, nogatavināšanas, ozološanas un infūzijas procesā.
Hielscher Ultraskaņas’ rūpnieciskie ultraskaņas procesori var nepārtraukti piegādāt ļoti augstas amplitūdas un ir paredzēti 24/7/365 darbībai. Robustums un uzticamība ir acīmredzamas visu Hielscher ultrasonikatoru kvalitātes iezīmes.
Zemāk redzamā tabula sniedz norādes par mūsu ultraskaņas aparātu aptuveno apstrādes jaudu:

partijas apjoms Plūsmas ātrums Ieteicamie ierīces
1 līdz 500mL 10 līdz 200 ml / min UP100H
10 līdz 2000mL 20 līdz 400 ml / min UP200Ht, UP400St
0.1 līdz 20L 0.2 līdz 4 l / min UIP2000hdT
10 līdz 100 l 2 līdz 10 l / min UIP4000hdT
nav | 10 līdz 100 l / min UIP16000
nav | lielāks klasteris UIP16000

Sazinies ar mums! / Uzdot mums!

Lūgt vairāk informācijas

Lūdzu, izmantojiet zemāk esošo formu, lai pieprasītu papildu informāciju par ultraskaņas procesoriem, lietojumprogrammām un cenu. Mēs labprāt apspriedīsim jūsu procesu ar jums un piedāvāsim jums ultraskaņas sistēmu, kas atbilst jūsu prasībām!









Lūdzu, ņemiet vērā mūsu Privātuma politika.


Ultrasonic high-shear homogenizers are used in lab, bench-top, pilot and industrial processing.

Hielscher Ultrasonics ražo augstas veiktspējas ultraskaņas homogenizatorus lietojumprogrammu sajaukšanai, dispersijai, emuulģēšanai un ekstrakcijai laboratorijā, pilotā un rūpnieciskajā mērogā.

Literatūra/atsauces



Fakti ir vērts zināt

Destilēti stiprie alkoholiskie dzērieni un atsārmi

Destilēti stiprie alkoholiskie dzērieni, destilēts spirts un atsārmi definē alkoholisko dzērienu, ko ražo, destilējot graudus, augļus vai dārzeņus, kas iepriekš fermentēti spirta fermentācijas procesā. Destilācijas procesā šķidrums tiek koncentrēts, lai palielinātu spirtu pēc tilpuma (tilp.%). Destilēti stiprie alkoholiskie dzērieni un dzērieni satur ievērojami vairāk alkohola (etanola) nekā citi alkoholiskie dzērieni, piemēram, vīns, alus vai alkoholiskie jauktie dzērieni. Stipro alkoholisko dzērienu aromātiskās īpašības galvenokārt iegūst no lauksaimniecības izejvielām, kuras pārstrādā dažādos apstrādes posmos, tostarp fermentācijas, destilācijas un mucu nogatavināšanas laikā.


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher Ultrasonics ražo augstas veiktspējas ultraskaņas homogenizatorus no Laboratorija lai rūpnieciskais izmērs.