Rūgtvielu ultraskaņas sagatavošana
- Rūgtvielas ir ļoti intensīvi uzpūsts alkoholiskais maisījums, ko izmanto kokteiļu un citu alkoholisko dzērienu aromatizēšanai.
- Ultraskaņas ekstrakcija un infūzija palīdz radīt intensīvu garšas profilu rūgtenēs.
- Lai gan tradicionālā rūgtvielu infūzija ir laikietilpīgs process, ultraskaņas infūzija ir ātra un rada izcilu garšu.
Rūgtvielu ražošana
Atšķirībā no dzeramajiem rūgtajiem, piemēram, Amaro, kokteiļu rūgtie tiek uzskatīti par nedzeramiem rūgtajiem. Tas nozīmē, ka tie parasti netiek uzņemti neatšķaidīti, bet gan tiek izmantoti nelielos daudzumos kā garšvielas. Izgatavoti no botāniskajiem produktiem un augstas izturības spirta, tos parasti izmanto kā kokteiļu garšvielas, pievienojot tos pilienos vai domuzīmēs.
ultraskaņas ekstrakcija ievērojami palielina rūgto vielu izdalīšanos un to difūzijas ātrumu.
Rūgtās sastāvdaļas
Dažādas Botāniskie produkti piemēram, saknes, mizas, garšvielas, garšaugi un augļi ir parastās rūgtvielu sastāvdaļas. Aromātiskie savienojumi, kas piešķir rūgtvielām unikālu garšu, tiek iegūti no augu materiāla (piemēram, genciānas, krustnagliņas, apelsīna mizas). Bitters var izgatavot no viena rūgta auga vai kā kompleksu tinktūru, ieskaitot dažādus botāniskos produktus.
Gada alkohols, parasti augstas stiprības spirts, darbojas kā šķīdinātājs, kas absorbē aromatizējošās, rūgtošās sastāvdaļas. Parasti izmantotie augstas izturības stiprie alkoholiskie dzērieni rūgtvielu pagatavošanai ir degvīns, rums, viskijs vai konjaks. Parasti degvīnu un džinu izmanto vieglākiem rūgtumiem, savukārt viskiju, rumu un brendiju izmanto spēcīgākiem rūgtumiem. Augstas izturības spirts palīdz saglabāt sastāvdaļu izdomājumu un nodrošina praktiski bezgalīgu glabāšanas laiku.
Rūgtās vielas galvenokārt papildina ar nelielu daudzumu pievienota cukura vai sīrupa, lai iegūtu apaļu, vienmērīgu galaprodukta garšu, un atšķaida ar ūdeni līdz vēlamajai garšas intensitātei.
UP200Ht Mixoloģijai
Soli pa solim: rūgtvielu ultraskaņas sagatavošana
1. darbība. Žāvētos botāniskos produktus macerējiet, sasmalcinot vai sasmalcinot tos smalkā pulverī. Tipiskas macerācijas metodes ir javas un piestu, garšvielu dzirnaviņas vai kafijas dzirnaviņas. Mērcējot žāvēto augu materiālu, tiek palielināts botāniskās vielas kopējais virsmas laukums. Palielinātais virsmas laukums nodrošina lielāku augu materiāla un spirta (šķīdinātāja) mijiedarbību, lai garšas sastāvdaļas varētu pilnīgāk pārnest uz spirtu. Tas ir galvenais, lai iegūtu aromātisku rūgtumu.
2. darbība. Samērciet malto žāvēto botānisko materiālu ar spirtu. Tāpēc augu pulveri ievieto stikla vārglāzē un pievieno spirtu (piemēram, augstas izturības spirtu, piemēram, degvīnu, kam nav spēcīgas oriģinālās garšas). 100 g augu materiāla izmantojiet aptuveni 600 ml augstas izturības spirta.
3. darbība. Šis botāniskais spirta maisījums ir gatavs mērcēšanai. Ultraskaņas ekstrakcijai un infūzijai aptuveni 500 ml līdz 1L, ultrasonikatori UP200Ht (200W) vai UP400St (400W) ir laba izvēle efektīvam un ātram stāvēšanas procesam. Ievietojiet ultraskaņas ragu (sonotrode) vārglāzē un apstrādājiet šķidrumu ar ultraskaņu apmēram 3-5 minūtes. Pārvietojiet sonotrodu caur maisījumu, lai panāktu vienmērīgu ekstrakciju no visām augu daļiņām.
4. darbība. Pēc ultraskaņas apstrādes posma botāniskās daļas atdala no aromatizētā spirta, izkāšot maisījumu caur smalku filtru (piemēram, kafijas filtru, marli). Ja nepieciešams, apstrādi atkārto, līdz visas cietās daļiņas ir noņemtas.
5. darbība (pēc izvēles): Lai izveidotu sarežģītu rūgtumu, dažādi rūgtumi tiek sajaukti kopā. Pamatojoties uz iepriekš minētajām darbībām, var pagatavot dažādus rūgtos ekstraktus no dažādām izejvielām. Gaumīgu rūgtuma garšu iegūst, sajaucot, piemēram, apelsīna mizas rūgtos ar ķiršu un Entian bitters. Pēc izvēles pievienojiet cukuru vai sīrupu pēc garšas un atšķaidiet ar ūdeni.
6. darbība. Visbeidzot, infūziju iepilda tīrā stikla pudelē, vēlams stikla pilinātāja pudelēs, kas izgatavotas no brūna stikla.
Ultraskaņas nosūcēji rūgtvielu ražošanai
Hielscher ultraskaņas procesori ir spēcīgi un uzticami, kas padara tos par ideālu instrumentu ekstrakcijai virtuvēs, bāros un rūpniecībā. Neliela apjoma rūgtvielu pagatavošanai mēs iesakām izmantot kādu no mūsu kompaktajiem Laboratorijas ultrasonikatori. Tie ir parocīgi un lietotājam draudzīgi, tāpēc ļoti populāri rūgtvielu pagatavošanai mazās un vidēja izmēra vārglāzēs.
Rūgtvielu komerciālai ražošanai Hielscher piedāvā plašu klāstu Rūpnieciskie ultraskaņas procesori, ko var izmantot partiju sonifikācijai, kā arī nepārtrauktas caurplūdes režīmā.
Lasiet vairāk par alkoholisko dzērienu, piemēram, stipro alkoholisko dzērienu un dzērienu, ultraskaņas infūziju!
Sazinieties ar mums šodien, lai uzzinātu vairāk par mūsu ultraskaņas sistēmām un to izmantošanu rūgtvielu ražošanā!
Glicerīns (glicerīns) spēj saglabāt bioaktīvo savienojumu integritāti apvienojumā ar tā netoksisko un bioloģiski noārdāmo dabu, padarot to par pievilcīgu šķīdinātāju farmācijas, kosmētikas un pārtikas rūpniecībai. Kopā ar viegliem ekstrakcijas apstākļiem ultrasonication, ultraskaņas glicerīna ekstrakti parāda izcilu kvalitāti un biopieejamību. Ultraskaņas apstrādes process nodrošina visaugstāko efektivitāti, kā rezultātā tiek iegūta augsta raža, samazināts ekstrakcijas laiks un zemas apstrādes izmaksas! Izmantojiet izvēlēto šķīdinātāju, sasniedziet izcilu ekstrakcijas ražu un izcilu ekstrakta kvalitāti ar Hielscher sonikatoriem!
Stenda ultraskaņas procesors UIP500hdT ir ideāli piemērots alkoholisko rūgtvielu ražošanai, kā arī destilētu spirtu pagatavošanai.
Saistītie lUtrasonication pielietojumi stipro alkoholisko dzērienu ražošanā
- Stiprie alkoholiskie dzērieni un dzērieni – Bagātīgas garšas ar ultraskaņas infūziju
- Džina infūzija ar ultrasoniski pastiprinātu macerāciju
- Ultrasoniski izturēti un nogatavināti stiprie alkoholiskie dzērieni un dzērienis
- Džina ultraskaņas ceriņu infūzija
- Ar polifenolu bagāti vīni, kas ražoti ar ultraskaņu
- Vīnu nogatavināšana un ozološana ar ultraskaņu
- Ultraskaņas emulgācija un olu pasteruizācija
- Kā ultrasoniski tauku mazgāšanas stipros alkoholiskos dzērienus
- Mixology: Ultraskaņas homogenizatori kokteiļu bāriem
- Rūgtvielu ultraskaņas sagatavošana
- Sakura degvīns – Ultrasoniski ievadīti ķiršu ziedu gari
- Kaņepju spirālveida alkoholiskie dzērieni
Literatūra / Atsauces
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
- Dent M., Dragović-Uzelac V., Elez Garofulić I., Bosiljkov T., Ježek D., Brnčić M. (2015): Comparison of Conventional and Ultrasound Assisted Extraction Techniques on Mass Fraction of Phenolic Compounds from sage (Salvia officinalis L.). Chem. Biochem. Eng. Q. 29(3), 2015. 475–484.
- Fooladi, Hamed; Mortazavi, Seyyed Ali; Rajaei, Ahmad; Elhami Rad, Amir Hossein; Salar Bashi, Davoud; Savabi Sani Kargar, Samira (2013): Optimize the extraction of phenolic compounds of jujube (Ziziphus Jujube) using ultrasound-assisted extraction method.
Par rūgtajiem
Vēsturiski rūgtvielas ir izmantotas kā ārstniecisks toniks, lai atvieglotu gremošanu, regulētu apetīti un uzlabotu vitalitāti. Papildus to ārstnieciskajām īpašībām aromātisko augu, sakņu, mizas vai augļu rūgtie līdzekļi ir lieliski piemēroti, lai ievadītu šķidrumus (piemēram, alkoholiskos dzērienus) ar to izcilo garšu. Visbiežāk izmantotie botāniskie produkti ar rūgtiem savienojumiem ir genciānas sakne (Gentiana lutea L., pazīstams arī kā Entian/Enzian), cinchona miza / hinīns, cascarilla, kasija, vērmeles augs (Artemisia absinthium herba L.), apelsīna miza un cinchona miza.
Šodien divas rūgtuma formas – gremošanas rūgtvielas un kokteiļu rūgtvielas – ir pieejami un tiek izmantoti dažādiem mērķiem:
Gremošanas rūgtvielas ir dzerami dzērieni, kurus var lietot vienkārši vai kā daļu no alkoholiskā kokteiļa. Populāri gremošanas rūgtvielu veidi ir amaros un vācu stila Kräuter dzērieni, kurus pēc ēšanas lielākoties patērē kā digestifu. Plaši pazīstami zīmoli ir, piemēram, Averna, Cynar, Ramazzotti, Fernet Branca, Lucano, Montenegro un Unicum.
Kokteiļu rūgtvielas ir izplatīta kokteiļu sastāvdaļa, ko izmanto kā garšvielas kokteiļos. Tiem raksturīga ļoti spēcīga, intensīva garša, tāpēc tos dozē ļoti mazos daudzumos (kokteiļiem pievieno tikai pilienus vai domuzīmes). Kokteiļu batoniņos rūgtās vielas ir būtiska aromatizējoša sastāvdaļa, kas daudziem kokteiļiem piešķir unikālu garšas noti. Kokteiļi, kuru būtiska sastāvdaļa ir rūgtvielas, ir, piemēram, Sazerac, Manhattan, Old Fashioned, Negroni.
Parastās rūgtvielas, kas izgatavotas no vienas rūgtās sastāvdaļas, ir citronu rūgtās, greipfrūtu rūgtās, apelsīnu rūgtās, piparmētru rūgtās vai persiku rūgtās. Rūgtvielas ar sarežģītu sastāvu sauc par aromātiskajām rūgtajām vielām (piemēram, Angostura, Peychaud bitters).
rūgtināšanas līdzekļi
Rūgtinātājus var iegūt no dažādām augu daļām, piemēram, saknēm, koku mizām, lapām, ziediem, mizām vai sakneņiem.
Rūgto sakņu piemēri ir angelikas sakne, bārbele, dadzis sakne, kalmes sakne, pienenes sakne, velna kluba sakne, genciānas sakne, lakricas sakne, Oregonas vīnogu sakne, orrisa sakne, rabarberu sakne, sarsaparillas saknes miza.
Lapu rūgtināšanas piemēri ir artišoka lapas, melnās valriekstu lapas, pienenes lapas, horehound lapas, mugwort lapas un pumpuri, ziemas zaļās lapas, vērmeles lapas.
Piemēri mizām ir cinchona miza, citrusaugļu miza, savvaļas ķiršu miza, kvassia miza.
Lai izveidotu sarežģītus rūgtumus, tiek pievienoti aromātiskie un aromatizētāji, lai noapaļotu rūgtumus. Šie aromātiskie ekstrakti ir no garšaugiem, garšvielām, ziediem, augļiem, mizām, saknēm vai riekstiem.
Zemāk atradīsi dažus aromātiskos aromatizētājus:
Garšvielas: anīsa, artišoks, ķimenes, kardamons, kasija, selerijas sēklas, čili, kanēlis, krustnagliņas, koriandrs, fenhelis, ingvers, kadiķu ogas, muskatrieksts, pipari, zvaigžņu anīsa.
Garšaugi & Ziedi: arugula, kumelīte, narcise, pienene, plūškoks, hibisks, apiņi, lavanda, citronu balzams, citronzāle, mentols, piparmētra, rabarberi, roze, rozmarīns, salvija, timiāns, pelašķi.
Augļi: svaigas vai kaltētas citrusaugļu mizas, piemēram, citrona, laima, apelsīna, greipfrūta un žāvēti augļi, piemēram, āboli, ķirši, vīģes, vīnogas, bumbieri, rozīnes.
Rieksts: mandeles, pekanrieksti, valrieksti.
Pupiņas: kakao pupiņas, kakao gabaliņi, kafijas pupiņas, vaniļas pupiņas.
Sonicator UP200Ht ekstrakcijas rūgtie savienojumi no genciānas saknes glicerīna un ūdens maisījumā.