Hielscher ultraskaņas tehnoloģija

Vingrinājumi ultraskaņas pagatavošanai

  • Bitters ir ļoti intensīvi iepildīts alkohola maisījums, ko izmanto, lai aromatizētu kokteiļus un citus alkoholiskos dzērienus.
  • Ultraskaņas ekstrakcija un infūzija palīdz veidot intensīvu garšas īpašību bitters.
  • Lai gan tradicionālā bitteru infekcija ir laikietilpīgs process, ultraskaņas infūzija ir ātra un nodrošina izcilu garšu.

Bitters ražošana

Atšķirībā no dzeramajiem bitteriem, piemēram, Amaro, kokteiļu bitters tiek uzskatīti par bez dzeramiem bitters. Tas nozīmē, ka tie parasti netiek iepildīti neatšķaidītā veidā, bet tiek lietoti mazos daudzumos kā garšvielas. Izgatavots no augu valsts produktiem un augstas stiprības spirta, tos parasti izmanto kā kokteiļu garšvielas, pievienojot tos pilieniņās vai svītros.
Ultraskaņas ekstrakcija ievērojami palielina rūgto vielu iedarbību un to difūzijas ātrumu.

Apiņu ultraskaņas ekstrakcija

Rūteri sastāvdaļas

Dažādi botāniskie produkti piemēram, saknes, mētras, garšvielas, augi un augļi ir kopīgas sastāvdaļas bitters. No augu materiāla (piemēram, genciāna, krustnagliņas, apelsīnu mizas) tiek iegūti aromatizējoši savienojumi, kas rūpējas par viņu unikālo garšu. Vīgrinātājus var izgatavot no viena vai vairākas rūgto augu vai kā kompleksās tinktūras, ieskaitot dažādus augu dārzeņus.
Uz alkohols, parasti augsts noturīgs gars, darbojas kā šķīdinātājs, kas absorbē aromatizētājus, bittering komponenti. Parasti izmantoti stiprie alkoholiskie dzērieni rūgtvielu pagatavošanai ir degvīns, rums, viskijs vai konjaks. Parasti degvīnu un džinu izmanto gaišākiem bitters, savukārt viskiju, rumu un brendiju izmanto stiprāku rūgtumu dēļ. Augsts noturīgs alkohols palīdz saglabāt sastāvdaļu sajaukumu un garantē praktiski bezgalīgu glabāšanas laiku.
Bitters galvenokārt papildina ar nelielu pievienotā cukura vai sīrupa daudzumu, lai iegūtu gala produkta apaļu, gludu aromātu un atšķaidītu ar ūdeni līdz vēlamajai garšas intensitātei.

The UP200Ht is the bartender's favourite ultrasonic mixer.

UP200Ht par mixology

Informācijas pieprasījums




Ņemiet vērā, ka mūsu Privātuma politika.


Soli pa solim: Vingrinājumu sagatavošana ar ultraskaņu

1. solis: Žāvētus augu šķiņķus sasmalciniet vai sasmalciniet smalkajā pulverī. Tipiskas metināšanas metodes ir java un pestle, garšvielu dzirnaviņas vai kafijas dzirnaviņas. Izkaltējot augu materiālu, palielinot botāniskās vielas kopējo virsmas laukumu. Augstās virsmas platība ļauj augsni un spirtu (šķīdinātāju) mijiedarboties augstāk, lai aromātu sastāvdaļas varētu pilnīgāk pārnest garā. Tas ir būtiski, lai iegūtu aromātiskus bitters.
2. solis: Iegremdē sauso augu izcelsmes materiālu ar spirtu. Tāpēc augu pulveris tiek ievietots stikla vārglāzē un tiek pievienots gars (piemēram, stiprs spirta saturs, piemēram, degvīns, kuram nav spēcīgas sākotnējās garšas). Par 100g augu materiāla, izmantojiet apm. 600ml augstas stiprības alkohola.
3. solis: Šis botāniskais spirta maisījums ir gatavs mērcēšanai. Ultraskaņas ekstrahēšanai un infūzijai apm. 500 ml līdz 1 l, ultraskaņas aparāti UP200Ht (200W) vai UP400St (400 W) ir laba izvēle efektīvai un ātrai pietauvošanās procesam. Ievietojiet ultraskaņas ragu (sonotrode) vārglāzē un sasmalciniet šķidrumu apm. 3-5 min. Pārvietojiet sonotrodu caur maisījumu, lai panāktu vienmērīgu ekstrakciju no visām augu daļiņām.
4. solis: Pēc apstrādes ar ultraskaņu botāniskās detaļas tiek noņemtas no aromatizētā spirta, sasmalcinot maisījumu ar smalku filtru (piemēram, kafijas filtrs, marle). Ja nepieciešams, atkārtojiet apstrādi, līdz visas cietās vielas tiek noņemtas.
5. solis (pēc izvēles): Lai izveidotu sarežģītu bitter, dažādi bitters ir blend kopā. Varat sagatavot dažādus izejvielu bitter ekstraktus, pamatojoties uz iepriekš minētajiem soļiem. Garšas rūgtuma garšu iegūst, sajaucot, piemēram, apelsīnu mizu bitters ar ķiršu un Entian bitters. Ja vēlaties, pievienojiet cukuru vai sīrupu pēc garšas un atšķaidiet ar ūdeni.
6. solis: Visbeidzot, infūziju iepilda tīrā stikla pudelē, vēlams, stikla pilinātāju pudeles, kas izgatavotas no brūna stikla.

Ultraskaņas nosūcēji

Ultraskaņas sistēma ar piltuvi un maisītāju ekstrakcijai.Hielscher ultraskaņas procesori ir spēcīgi un uzticami, kas padara tos par ideālu instrumentu ieguvē virtuvēs, bāros un rūpniecībā. Mazu bitteru sagatavošanai mēs iesakām izmantot vienu no mūsu kompaktajām lab ultrasonikatori. Tie ir ērti un lietotājam draudzīgi, tādēļ tie ir ļoti populāri, rūgtvielu gatavošanā maza un vidēja izmēra maiznīcās.
Hielscher piedāvā komerciālu bitteru ražošanu rūpnieciskie ultraskaņas procesori, ko var izmantot partiju sonikācijai, kā arī nepārtrauktā plūsmas režīmā.
Sazinieties ar mums šodien, lai uzzinātu vairāk par mūsu ultraskaņas sistēmām un to izmantošanu bitteru ražošanā!

Sazinies ar mums! / Uzdot mums!

Lūdzu, izmantojiet zemāk esošo veidlapu, ja vēlaties pieprasīt papildu informāciju par ultraskaņas homogenizāciju. Mēs priecāsimies piedāvāt jums ultraskaņas sistēmu, kas atbilst jūsu prasībām.









Lūdzu, ņemiet vērā mūsu Privātuma politika.



Fakti ir vērts zināt

Par Bitters

Vēsturiski, rūgtvielas ir izmantoti kā ārstniecības toniku, lai atvieglotu gremošanu, regulēt apetīti un uzlabot vitalitāti. Bez to ārstnieciskās īpašības, bittering aģenti no aromātiskiem augiem, saknēm, mizas, vai augļi ir liels, lai ievilktu šķidrumus (piemēram, alkoholisko dzērienu) ar to īpašo garšu. Visbiežāk izmanto augu daļas ar bittering savienojumiem ir genciānas sakne (Gentiana lutea L., pazīstams arī kā entian/ENZIAN), cinchona miza/hinīns, cascarilla, Cassia, tārpastkoks herb (Artemisia Vērmele herba L.), apelsīnu mizas, un cinchona mizas.
Šodien ir divas rūgtuma formas – gremošanas mērcēm un kokteiļu bitters – ir pieejami un tiek izmantoti dažādiem mērķiem:
Greipfrūti bitters ir dzerami šķidrumi, kurus var lietot vienkāršā veidā vai kā alkohola kokteiļa sastāvdaļu. populārie gremošanas trakta veidi ir amaros un vācu stila Kräutera liķieri, kurus pēc ēdienreizēm visvairāk patērē kā gremošanu. Labi pazīstami zīmoli ir, piemēram, Averna, Cynar, Ramazzotti, Fernet Branca, Lucano, Melnkalne un Unicum.
Kokteiļu bitters ir izplatīts kokteiļu sastāvs, ko lieto kokteiļu pagatavošanā. Viņiem ir raksturīga ļoti spēcīga, spēcīga garša, lai tie tiktu ievadīti ļoti mazos daudzumos (tikai kokteiļiem pievienojot pilienu vai domu). Kokteiļbāržos bitters ir būtiska aromatizējoša sastāvdaļa, kas daudziem kokteiļiem dod viņu unikālo aromātu. Kokteiļi, kuros bitters ir būtiska sastāvdaļa, ir, piemēram, Sazerac, Manhattan, Old Fashioned, Negroni.
Parasti no bitteringa sastāvdaļas izgatavotie rūgtumi ir citronu rūgtās, greipfrūtu rūgtās, apelsīnu bitteras, piparmētru bitteri vai persiku bitters. Vīnogas ar sarežģītu sastāvu sauc par aromātiskiem bitters (piemēram, Angostura, Peychaud bitters).

Pārsteidzoši aģenti

Gatavošanas līdzekļus var iegūt no dažādām augu daļām, piemēram, saknēm, koku mizas, lapām, ziediem, miziņām vai sakneņiem.
Piemērus bittering saknēm ir angelika saknes, bumbieru saknes, dievjītes saknes, tītaru saknes, pienenes saknes, velnu kluba saknes, genciānu saknes, lakrica saknes, Oregonas vīnogu saknes, orrīna saknes, rabarbera saknes, sarsaparilla sakņu mizas.
Piemēri bittering lapām ir artišūka lapas, melnā valriekstu lapas, pienenes lapiņas, horehound lapas, mugura lapām un pumpuriem, ziemas-zaļās lapas, vērmeta lapas.
Piemērumi bittering barks ir cinchona miza, citrusu miza, savvaļas ķirša miza, kvasija miza.

Lai izveidotu sarežģītus bitterus, aromātiskie un aromatizētāji tiek pievienoti, lai noapaļotu rūgtumus. Šie aromātiskie ekstrakti ir no garšvielām, garšvielām, ziediem, augļiem, mizām, saknēm vai riekstiem.
Atrodiet zemāk minētos aromātiskos aromatizētājus:
Garšvielas: anīsa, artišoks, ķimenes, kardamons, cassia, selerijas sēklas, čili, kanēlis, krustnagliņas, koriandrs, fenheļa, ingvera, kadiķu ogas, muskatrieksts, piparu sēklas, zvaigžņu anīss.
Garšaugi & Ziedi: arugula, kumelīši, narcise, dendelions, elderflower, hibiscus, apiņi, lavanda, citronu balzams, citronzāle, mentols, piparmētra, rabarberi, roze, rozmarīns, salvija, timiāns, pelašķis.
Augļi: svaiga vai žāvēta citrusaugļu miza, piemēram, citrona, laima, apelsīnu, greipfrūtu un žāvētu augļu, piemēram, ābolu, ķiršu, vīģu, vīnogu, bumbieru, rozīņu.
Rieksti: mandeles, pekanrieksti, valrieksti.
Pupiņas: kakao pupiņas, kakao pupiņas, kafijas pupiņas, vaniļas pupiņas.