Ultraskaņas cooking: mikseri & Receptes

Ultrasonictors ir spēcīgi blenderi un homogenizatori, kuru pielietojums neaprobežojas tikai ar laboratoriju un rūpniecību. Kopš dažiem gadiem ultrasonikatori ir atraduši ceļu arī gardēžu virtuvēs. Prestižie zvaigžņotie gardēžu restorāni, mazi labāko ēdienu dārgakmeņi, ēdiena gatavošanas skola, kā arī amatieru šefpavāri izmanto zondes tipa sonikatorus, lai izpētītu ultraskaņas ietekmi molekulārajā virtuvē un radītu unikālus ēdienus. Zemāk atrodiet ultraskaņas gatavošanas pamatus un iedvesmojieties no ultraskaņas receptēm!

Novatoriskas receptes ar ultraskaņu

Lasiet vairāk padomu un triku par to, kā izveidot ultrasoniski iedvesmotus ēdienus! Turpmākie punkti ir paredzēti, lai sniegtu pirmo ieskatu ultraskaņas aparātu izmantošanā virtuvē, kā arī mixoloģijā bāros.
 

Vai vēlaties ražot savus garšvielu ekstraktus vai mērces? Neatkarīgi no tā, vai restorāna virtuvei, ambiciozajam sous šefpavāram vai komerciāliem ražotājiem, ar Hielscher ultraskaņas iekārtām īsā laikā varat ražot augstas kvalitātes ekstraktus un mērces. Pagatavojiet organiskos ekstraktus pats! Likvidējiet konservantus! Izmantojiet tikai izvēlētās sastāvdaļas!

Čili piparu ekstrakcija - Hielscher ultrasonicator UP200HT

Video sīktēls

Informācijas pieprasījums




Ņemiet vērā, ka mūsu Privātuma politika.


 

Cold Brew kafija un kofeīna ekstrakcija, izmantojot ultraskaņu

Ultraskaņas viļņi, ko piemēro cieto šķidrumu maisījumiem, ir spēcīga un efektīva ekstrakcijas metode. Centieties auksti brūvēt jūsu tasi kafijas ar ultraskaņu! Atkarībā no stipruma, kuru vēlaties sasniegt, pievieno 1-2 tējkarotes (vai vairāk) ar pamatotu kafijas pulveri stājas tasi auksta ūdens un ultraskaņas. Pēc tam izņemiet kafijas pulveri, filtrējot ar kafijas filtrpapīru. Ja jums ir nepieciešama kafija kā ēdiena gatavošanas vai cepšanas sastāvdaļu, izmantojiet to auksts. Ja jūs vēlaties dzert, jūs varētu sakarst to maz. Izbaudiet tasi kafijas!
Lai iegūtu zinātnisku fonu Ultraskaņas kofeīna ieguve, lasīt vairāk šeit!

Vīna, stipro alkoholisko dzērienu, dzērienu ultraskaņas novecošana

Ultraskaņa dod jums iespēju vecuma vīna, sidra, stipro alkoholisko dzērienu un liķantu uzreiz. Vai nu jūs īsu skābā vīna vai asu garu, lai izlīdzinošu tās garšu vai jūs aromāts vīns vai šķidrums, sonicating to ar, piemēram, ozola mikroshēmas.
Papildus novecošanās, mūsu ultraskaņas aparāti ir ideāls, lai veiktu alkoholisko infūziju. Vienkārši pievienojiet savu garšas sastāvdaļa, piemēram, lavandas, apelsīnu mizas mikroshēmas, sasmalcinātas Či jūsu booze (piemēram, degvīns, balts rums) un īsu maisījumu – ieteicams ledus vannā, lai kontrolētu temperatūru. Pēc ultraskaņu noņemiet cietās daļiņas ar sasprindzinājumu. Ready ir jūsu mājās gatavotu piegaršu šķidrums!
Lai iegūtu zinātnisku fonu Ultraskaņas vīna novecošanās, uzzināt vairāk, klikšķinot šeit!

Garneļu krājums – Michelin Star šefpavāra Sang-Hoon Degeimbre recepte

Par sagatavošanu viņa radīšana ultraskaņas garneļu Stock, 2-Michelin Star piešķirts šefpavārs sang-Hoon Degeimbre (L ' Air du temps, Beļģija) sameklē visas sastāvdaļas (garneles, ūdeni, tomātu biezeni, burkāni, sāls) pie 50% amplitūdas 10 minūtes.

Michelin Star apbalvotais šefpavārs Sang.Hoon Degeimbre ar sonikatoru UIP1000hd. Sang.Hoon Degeimbre izmanto sonikatoru savai slavenajai garneļu krājumu receptei.

Zvaigžņu šefpavārs Sang-Hoon Degeimbre gatavo dārzeņu ekstraktu izmantojot ultrasonicator UIP1000hd

Sastāvs:

  • 125 grami pelēkās garneles
  • 1,5 litri ūdens
  • 1 ēdamkaroti tomātu biezeni
  • 1/2 burkāni, sasmalcināti
  • 1/4 tējkarote sāls

Ražība: 1,5 litri
Metodi:
Cep garneles 130 ° c temperatūrā 20 minūtes. Ielieciet visas sastāvdaļas lielā katlā. Uzstādiet ierīci (Hielscher UIP1000hd, B2-1.8, BS2d22) līdz ultraskaņas apstrādei pie 50% amplitūdas 10 minūtes. Maisījums, celms, un samazināt līdz vajadzīgajam konsistenci.
Lai noskatītos sang-Hoon Degimbre video, lūdzu, klikšķiniet šeit!

Ultraskaņas homogenizators UP400St pārtikas produktu sajaukšanai, lai iegūtu gludus un viendabīgus pārtikas maisījumus

UP400St ultraskaņas homogenizators izmanto emulgācijai, piemēram, majonēzei

Informācijas pieprasījums




Ņemiet vērā, ka mūsu Privātuma politika.


Mērces un marināžu ultraskaņas sagatavošana

Sonication nodrošina emulgācija un aromāts ieguve, lai uzlabotu savu mērci, mērci vai marinādē.
Piemērs: Red Wine Gravy

  • 4 ēdamkarotes kausēta pīļu tauku
  • 1 kubiņos sīpols
  • 200 ml sarkanvīna
  • 4 ēdamkarotes osta
  • 500mL dārzeņu krājums
  • Svaiga rozmarīna

Put sastāvdaļas kastrolis un ļaujiet maisījumu vāra uz dažām minūtēm. Piepildiet mērci vārglāzē un ultraskaņu 60 – 90 sekundes izkāš caur sietu un uzsilda īsi līdz viršanas temperatūrai.

Ultrasonication augu ekstraktu ražošanai

Ultraskaņa ir labi pazīstama ar izcilu ekstrakcijas iedarbību. Put garšaugi, lapas vai ziedi jūsu šķidrums, ko vēlaties uzveikt (piemēram, ūdens, alkohols, eļļa). Uzlabotai ultraskaņas ekstrakcijai ieteicams macerēt augu materiālu, jo mazākas daļiņas vairāk ietekmē ultraskaņa. Ultraskaņas, filtrāta – gatavs, ir infūzija!

Infūzijas eļļas, izmantojot ultraskaņas ekstrakciju

Ultraskaņa ir lieliska, lai ievilktu eļļas ar garšu.Eļļa ir lielisks garšas nesējs un tādējādi ideāls, lai tos ievadītu ar ultrasoniski ekstrahētām garšām. Pievienojiet sastāvdaļas, kuru garšas vēlaties iegūt, un uzklājiet eļļā. Piemērotas sastāvdaļas ir, piemēram, avenes, garšaugi, čili vai ķiploki.
Pārvietojiet ultraskaņas zondi eļļā tā, lai augu daļas vienmērīgi ietekmētu ultraskaņas viļņi.

Stabilas emulsijas ar ultrasonikāciju

Ultraskaņa ir labi pierādīta tehnika, lai izveidotu stabilas emulsijas. Tā kā ultraskaņas kavitācijas šķēres pilieni līdz mikronu un nano izmēram, nesajaucami šķidrumi, piemēram, eļļa un ūdens, tiek sajaukti kopā. Pateicoties izcilajai emulsijas veiktspējai, ultraskaņa tiek izmantota vinigretes, pārsēju, mērču un mērču pagatavošanai.
Vinaigrettes

  • Par 400mL etiķa-eļļā vinigrets (W/O): novietojiet sonotrode vārglāzē ar eļļu un ieslēdziet ultraskaņas ierīci. Lēnām pievienojiet vinagre eļļu (piem., attiecība 1:3). Lai iegūtu vislabākos efektus, jūs varat izmantot šļirci un injicēt etiķi tieši intensīvā kavitāciju zonā zem zondes. Maisījumu ar ultraskaņu apstrādāt aptuveni 20-40 sek. Ieteicama ledus vanna dzesēšanai. Etiķa pilieni tiks iekapsulēti naftas fāzē tā, ka eļļas garša būs vairāk dominējošs. Ja vēlaties dominējošs etiķis aromāts, izpildiet tālāk aprakstīto procedūru.
  • Par 400mL eļļas-in-etiķa vinigrets (O/W): novietojiet sonotrode vārglāzē ar eļļu un ieslēdziet ultraskaņas ierīci. Pievieno eļļu pakāpeniski etiķim (piemēram, attiecība 1:3). Lai iegūtu vislabākos efektus, jūs varat izmantot šļirci un injicēt eļļu tieši intensīvā kavitāciju zonā zem zondes. Maisījumu ar ultraskaņu apstrādāt aptuveni 20-40 sek. Ieteicama ledus vanna dzesēšanai. Eļļas pilieni tiks iekapsulēti etiķa fāzē tā, ka etiķa garša būs uzsvēra aromāts.
Ultraskaņas Nano-emulsijas: Šis video parādīja strauju ražošanu Nano-emulsiju naftas ūdenī. UP200Ht homogenizē eļļu un ūdeni sekundēs.

Ultraskaņas Emulgēšana ar UP200Ht ar S26d14 zondi

Video sīktēls

Noklikšķiniet šeit, lai uzzinātu vairāk par ultraskaņas emuulsifikāciju un par tā ietekmi uz ražošana margarīns!

Augļu ultraskaņas ražošana & Dārzeņu biezeņi

Misu dārzeņu vai augļi pēc jūsu izvēles biezeni. Ja biezeni ir ļoti biezs, jūs varat pievienot ūdeni, pienu vai eļļu. Tad īsu misu pārvietojas ultraskaņas zonde maisījumā ar vienmērīgu ārstēšanu. Ultraskaņa pārtrauc šūnas un izdala visas garšas, uzturvielas un cukuru no šūnām. Tādējādi intensīva garša un bieza, gluda tekstūra ir sasniegts. Kā visu šūnu notverto dabisko cukuru atbrīvo ar ultraskaņas, mazumtirdzniecības cukura vai mākslīgā saldinātājs pievienošana var pilnībā izvairīties, kas ir īpaši svarīgi, lai kokteiļus un augļu biezeņi.
Piemērs: ķirbju zupa
500gr grauzdētas ķirbju un pievieno 500mL dārzeņu buljonu, 2 tblsp krējuma un dažas garšvielas. Maisījumu ar ultraskaņu 3-4 min. Lai arī ultraskaņu un augstu atbrīvošanu garšas vielas, maiga maisīšana ir ieteicama.

Ultrasonics mixoloģijā un kokteiļu infūzijā

Miksoloģijas itāļu maestro demonstrē sonikatora UP200St izmantošanu, radot ultrasoniski ievadītus dzērienus un kokteiļus

Video sīktēls

Majonēze, kas pagatavota ar ultraskaņu

Sajauc 1 olu dzeltenumu ar šķipsnu sāls, pievieno 1 tējk sinepju. Apstrādāt maisījumu ar ultraskaņu un pievienot lēnām 8 tblsp. eļļas, 1 tblsp. citronu sulas, daži garšaugi un pipari. Ledus vanna dzesēšanai un viegla maisīšana ir ieteicama, lai iegūtu krēmveida, stabilu emulsiju.

Šalotes vinigrete Sagatavota, izmantojot ultrasonikāciju

Neapstrādāta austeres parasti pasniedz ar šlolot vinigrets vai rezēda uz sezonu gliemeņu delikatese. Recepte zem padara ļoti smalka šlolot vinigrets, ka sezonas delikāts flvour neapstrādāta austeru, pasniedz klasiski uz halfshell.
Sastāvs: 1/4 tase (60ml) balto vinagre, 1/2 tasi šalotes (21/2-3 unces = 21/2 -3 mazo šalotes), 1/4 kauss (60ml) balts negaršīgs rīsu etiķis, 1/8 tējkarote sāls, 1/8 tējkarote cukura, 1 1/2 tējkarotes svaigi sasmalcinātu piparu, saspiest citronu, par garnīrs : sasmalcināti maurloki, pēc izvēles: 3 ēdamkarotes lašu vai foreļu rindas

Sagatavošana:

  • Poor 1/4 tasi baltā etiķa un 1/4 tasi baltas negaršvielām rīsu etiķis stikla vārglāzē (optimāli ar diametru 2.8-3.9 in/8-10cm). Ieliek stikla glāzi ar etiķi aukstā ūdenī vai ledus vannā. Ievietot UP200Ht ar sonotrode S26d40 un īsu šķidrums nedaudz pie 50% amplitūdas iestatījumu 20sec, pārvietojot sonotrode maigi šķidrumā, lai nodrošinātu vienmērīgu ultraskaņas ārstēšanu. Pauze uz 30sec un atkārtojiet ultraskaņas procedūru 20sec.
    Ultrasonication no etiķa rezultātus vienmērīgāku, Rounder garša kā skābums no etiķa ir nolaista.
  • Peel šalotes un karbonāde tos smalki. Pievieno Maltas šalotes, svaigi sasmalcinātu piparu, cukuru un sāli stikla vārglāzē un maisa to ar karoti.
  • Sonicate maisījumu maigi 50% amplitūda 30sec kamēr pārvietojas sonotrode lēni.
  • Chill vinigrets ir ledusskapī pa nakti. Pirms pasniegšanas maisa šlolot vinigrets līdz noņemt sedimentācija.

Ultraskaņas franču Fries

Sagatavot kraukšķīgs French ugunsgrēki – kā zināms no modernisma virtuves – izmantojot ultraskaņas zondes ierīci. Pirmkārt, dot savu svaigi grieztu kartupeļu sticks īsu mazuļi ar karstu eļļu. Ar otro soli, īsu ar kartupeļi ar vidēju intensitāti. Pārliecinieties, ka jūs maisīt kartupeļi ar eļļu tagad un tad tā, ka Ultrasonics var sasniegt virsmu visiem kartupeļi. Ultraskaņas kavitācija rada neredzamus plaisas un ieplaisā kartupeļu šūnās, lai kļūtu pieejama ciete. Ekstrahētā ciete padara kartupeļus Extra Crispy. Pēc sonication, dod franču kartupeļi īsu otro cepšanas ārstēšanu, līdz zeltaini un kraukšķīgs. Noņemt tos no cepšanai naftas un aizplūšanu uz papīra dvieli.
Izbaudiet savus kraukšķīgos cietes uzpūstos frī kartupeļus ar ultrasoniski pagatavotu kečupu un majonēzi!

Gaļa – Konkurss & Marinēšana ar MeatBuzzer

Ar ultraskaņu jūs varat tenderize un marinate savu gaļu otrajā. Sonicate jūsu filejas gaļas tieši vai novietot tos marinādē. Uzstādiet vidēju amplitūdu un izmantojiet lielāku ultraskaņas ragu. Lēnām pārvietojiet ultraskaņas ragu virs filejas virsmas. Ultraskaņa mīkstina kvēldiegu un atver poras tā, lai Marināde varētu iekļūt momentāni.

Ultraskaņas sajaukšana ksantānsveķi

Ultrasonikatori ir ideāli, lai receptēs sajauktu biezinātājus un stabilizatorus, piemēram, hidrokoloidālo ksantāna sveķu un guāra sveķus. Tā kā ultraskaņas rada intensīvus bīdes spēkus, pat pulverus, kas ir grūti sajaucami un mēdz salipt, var viendabīgi sajaukt šķidrumos. Ksantāna sveķi un guāra sveķi sabiezē ļoti ātri, kas vēl vairāk apgrūtina to sajaukšanu preparātā. Ultraskaņas sajaukšana dod jums ļoti vienmērīgu un smalku maisījumu, lai ksantāna vai guāra sveķu pulveris varētu aptvert visas tā īpašības. Tas palīdz izmantot mazāk sabiezējošu gumijas pulveri. Pievienojiet ksantānu vai guāru pakāpeniski ar ultraskaņu savai mērcei vai mērcei. Pārvietojiet ultraskaņas zondi vārglāzē, lai pārliecinātos, ka pulveris ir vienmērīgi apstrādāts ar ultraskaņu un labi sajaukts šķidrumā. Izslēdzot ultraskaņas ierīci, jūs varat nekavējoties novērot sabiezēšanas efektu.
Ja vēlaties izveidot ksantāna putas, vienkārši izvēlieties zondi ar lielāku gala diametru un pārvietojiet ultraskaņas zondi šķidruma un ksantāna gumijas suspensijā uz augšu un uz leju. Ikreiz, kad zonde atrodas uz šķidruma virsmas (gandrīz virs šķidruma virsmas), tiek iekļuvuši gaisa burbuļi, lai veidotos viegla espuma.

Ultraskaņas etiķi novecošana

Līdzīgi kā vīna un stipro alkoholisko dzērienu ultraskaņas novecošana, arī etiķi var mākslīgi izturēt ar ultraskaņu. Samaziniet jauno etiķu aso skābumu un skābumu, kas uz īsu laiku apstrādā etiķi. Turklāt jūs varat ievadīt skābo garšvielu ar jūsu izvēlētajām garšām, piemēram, ozolu, garšaugiem, čili vai augļiem, piemēram, avenēm. Pievienojiet sasmalcinātu vai macerētu aromatizētāju donoru etiķim un ultraskaņas apstrādei. Jo ilgāka ir ultraskaņas apstrāde, jo intensīvāka kļūst garšas izdalīšanās. Vienkārši nepārspīlējiet ar ultraskaņu, lai novērstu izejvielu degradāciju. Noteciniet caur filtrpapīru.
Zinātniskai informācijai par Ultraskaņas etiķa novecošana, noklikšķiniet šeit!

Ultraskaņas viļņi pastiprina etiķa novecošanās procesu un tādējādi ievērojami paātrina novecošanos.

Ultraskaņas viļņi pastiprina etiķa novecošanās procesu un tādējādi ievērojami paātrina novecošanos.

mixoloģija – Bar Tenders mīl ultraskaņu ekstrakcijai un infūzijām!

Protams, garšas ekstrakti, uzlējumi, kā arī garšas emulsijas tiek izmantotas ne tikai ēdienu un ēdienu pagatavošanai, bet ir labi nostiprinājušās arī bāros. Skatieties itāļu kokteiļu maestro Dario Comini videoklipā (iepriekš, labajā pusē), kā viņš izmanto savu sonikatoru UP200St, lai izveidotu ultrasoniski ievadītu kokteili.
 

Lai iegūtu vairāk kokteiļu recepšu un ar mixoloģiju saistītu lietojumprogrammu, noklikšķiniet šeit!
Lasiet vairāk par pasaules klases bāra konkursu Dario Comini un viņa sonikatora izmantošanu šeit!
Izpētiet, kā “Bārs Fritz'n” Ultrasoniski ievadīt tekilu ar verbenu – radot brīnišķīgu tekilu!
 
Plašais Hielscher produktu klāsts piedāvā mazākus ultrasonatorus, lai privātajā virtuvē izmantotu vērienīgus pavārus, kā arī lielus ultraskaņas homogenizatorus augsti profesionāliem šefpavāriem un viņu lielajai gastronomijas virtuvei.
Pastāsti mums savu mērķi – Mēs priecājamies ieteikt jums piemērotu ierīci!

Gurķu emulsija-sagatavoja Christian mittermeier ultraskaņas emulģēti ar UP200Ht

Ultrasoniski sagatavots gurķa emulsija

Sazinies ar mums! / Uzdot mums!

Lūgt vairāk informācijas

Lūdzu, izmantojiet zemāk esošo veidlapu, lai pieprasītu papildu informāciju par ultraskaņas pārstrādātājiem, pārtikas un dzērienu lietojumprogrammām, kā arī cenām. Mēs ar prieku apspriedīsim jūsu procesu ar jums un piedāvāsim jums ultraskaņas sistēmu, kas atbilst jūsu prasībām!









Lūdzu, ņemiet vērā mūsu Privātuma politika.


 

Hielscher ultrasonikatori var homogenizēt un pasterizēt šķidros olu produktus (veselas olas, olu baltumus, dzeltenumus), lai nodrošinātu pārtikas nekaitīgumu un mehānisko stabilitāti. Hielscher ultraskaņas homogenizatori nodrošina intensīvu kavitāciju un augstus bīdes spēkus, lai nogalinātu mikrobus. Ultraskaņas pasterizācija ir ļoti efektīva un efektīva zemas temperatūras pasterizācijas alternatīva. Šķidrās olas, kas pasterizētas ar ultrasonikāciju, uzrāda mazāku olbaltumvielu denaturāciju, zemāku garšas zudumu, uzlabotu viendabīgumu un ievērojami augstāku energoefektivitāti.

Šķidrā olu homogenizācija un pasterizācija, izmantojot jaudas ultraskaņu ar ultrasonicator UP400ST

Video sīktēls

 



Literatūra/atsauces

Fakti ir vērts zināt

Ultraskaņas audu homogenizatori bieži sauc par zondes sonicator, skaņas lyser, ultraskaņas disruptor, ultraskaņas dzirnaviņas, Sono-ruptor, sonifier, skaņas dismembrator, šūnu disrupter, ultraskaņas izkliedēšanas vai dissolver. Dažādi termini izriet no dažādām lietojumprogrammām, kuras var izpildīt ar ultraskaņu.

Alkoholisko dzērienu, piemēram, stipro alkoholisko dzērienu, dzērienu un kokteiļu, ultraskaņas infūzija rada bagātīgus garšas profilus.

sonikators UP200Ht ir ļoti populārs šefpavāru un bāru konkursa vidū un tiek izmantots garšas uzlējumiem, ekstrakcijai un emulsijām.

Mēs priecāsimies apspriest jūsu procesu.

Sazināsimies.