Ultraskaņas cooking: mikseri & Receptes
Novatoriskas receptes ar ultraskaņu
Klikšķiniet uz aizzīme punktus zemāk, lai uzzinātu vairāk padomus un trikus par to, kā izveidot ultraskaņas iedvesmoja ēdieni!
Kafija-aukstā brūvēt
Lai iegūtu zinātnisku fonu Ultraskaņas kofeīna ieguve, lasīt vairāk šeit!
Vīns, stiprie alkoholiskie dzērieni, alkoholiskie dzērieni
Papildus novecošanās, mūsu ultraskaņas aparāti ir ideāls, lai veiktu alkoholisko infūziju. Vienkārši pievienojiet savu garšas sastāvdaļa, piemēram, lavandas, apelsīnu mizas mikroshēmas, sasmalcinātas Či jūsu booze (piemēram, degvīns, balts rums) un īsu maisījumu – ieteicams ledus vannā, lai kontrolētu temperatūru. Pēc ultraskaņu noņemiet cietās daļiņas ar sasprindzinājumu. Ready ir jūsu mājās gatavotu piegaršu šķidrums!
Lai iegūtu zinātnisku fonu Ultraskaņas vīna novecošanās, uzzināt vairāk, klikšķinot šeit!
Garneļu Stock-recepte Michelin Star Chef sang-Hoon Degeimbre

Sang Hoon degeimbre: zvaigzne šefpavārs ar savu ultraskaņotājs UIP1000hd
Sastāvs:
125 grami pelēkās garneles
1,5 litri ūdens
1 ēdamkaroti tomātu biezeni
1/2 burkāni, sasmalcināti
1/4 tējkarote sāls
Ražība: 1,5 litri
Metodi:
Cep garneles 130 ° c temperatūrā 20 minūtes. Ielieciet visas sastāvdaļas lielā katlā. Uzstādiet ierīci (Hielscher UIP1000hd, B2-1.8, BS2d22) līdz ultraskaņas apstrādei pie 50% amplitūdas 10 minūtes. Maisījums, celms, un samazināt līdz vajadzīgajam konsistenci.
Lai noskatītos sang-Hoon Degimbre video, lūdzu, klikšķiniet šeit!
Mērce un marinādes
Piemērs: Red Wine Gravy
4 ēdamkarotes kausēta pīļu tauku
1 kubiņos sīpols
200 ml sarkanvīna
4 ēdamkarotes osta
500mL dārzeņu krājums
Svaiga rozmarīna
Put sastāvdaļas kastrolis un ļaujiet maisījumu vāra uz dažām minūtēm. Piepildiet mērci vārglāzē un ultraskaņu 60 – 90 sekundes izkāš caur sietu un uzsilda īsi līdz viršanas temperatūrai.
Augu ekstrakti
Ievadīts eļļas

Pārvietojiet ultraskaņas zondi eļļā tā, lai augu daļas vienmērīgi ietekmētu ultraskaņas viļņi.
Stabils emulsijas
Vinaigrettes
- Par 400mL etiķa-eļļā vinigrets (W/O): novietojiet sonotrode vārglāzē ar eļļu un ieslēdziet ultraskaņas ierīci. Lēnām pievienojiet vinagre eļļu (piem., attiecība 1:3). Lai iegūtu vislabākos efektus, jūs varat izmantot šļirci un injicēt etiķi tieši intensīvā kavitāciju zonā zem zondes. Maisījumu ar ultraskaņu apstrādāt aptuveni 20-40 sek. Ieteicama ledus vanna dzesēšanai. Etiķa pilieni tiks iekapsulēti naftas fāzē tā, ka eļļas garša būs vairāk dominējošs. Ja vēlaties dominējošs etiķis aromāts, izpildiet tālāk aprakstīto procedūru.
- Par 400mL eļļas-in-etiķa vinigrets (O/W): novietojiet sonotrode vārglāzē ar eļļu un ieslēdziet ultraskaņas ierīci. Pievieno eļļu pakāpeniski etiķim (piemēram, attiecība 1:3). Lai iegūtu vislabākos efektus, jūs varat izmantot šļirci un injicēt eļļu tieši intensīvā kavitāciju zonā zem zondes. Maisījumu ar ultraskaņu apstrādāt aptuveni 20-40 sek. Ieteicama ledus vanna dzesēšanai. Eļļas pilieni tiks iekapsulēti etiķa fāzē tā, ka etiķa garša būs uzsvēra aromāts.
Uzklikšķināt šeit, lai uzzinātu vairāk par ultraskaņas emulgācija un par tā ietekmi uz ražošana margarīns!
Augļu & Dārzeņu biezeņi
Piemērs: ķirbju zupa
500gr grauzdētas ķirbju un pievieno 500mL dārzeņu buljonu, 2 tblsp krējuma un dažas garšvielas. Maisījumu ar ultraskaņu 3-4 min. Lai arī ultraskaņu un augstu atbrīvošanu garšas vielas, maiga maisīšana ir ieteicama.
Majonēze
Shallot vinigrets
Sastāvs: 1/4 tase (60ml) balto vinagre, 1/2 tasi šalotes (21/2-3 unces = 21/2 -3 mazo šalotes), 1/4 kauss (60ml) balts negaršīgs rīsu etiķis, 1/8 tējkarote sāls, 1/8 tējkarote cukura, 1 1/2 tējkarotes svaigi sasmalcinātu piparu, saspiest citronu, par garnīrs : sasmalcināti maurloki, pēc izvēles: 3 ēdamkarotes lašu vai foreļu rindas
Sagatavošana:
- Poor 1/4 tasi baltā etiķa un 1/4 tasi baltas negaršvielām rīsu etiķis stikla vārglāzē (optimāli ar diametru 2.8-3.9 in/8-10cm). Ieliek stikla glāzi ar etiķi aukstā ūdenī vai ledus vannā. Ievietot UP200Ht ar sonotrode S26d40 un īsu šķidrums nedaudz pie 50% amplitūdas iestatījumu 20sec, pārvietojot sonotrode maigi šķidrumā, lai nodrošinātu vienmērīgu ultraskaņas ārstēšanu. Pauze uz 30sec un atkārtojiet ultraskaņas procedūru 20sec.
Ultrasonication no etiķa rezultātus vienmērīgāku, Rounder garša kā skābums no etiķa ir nolaista. - Peel šalotes un karbonāde tos smalki. Pievieno Maltas šalotes, svaigi sasmalcinātu piparu, cukuru un sāli stikla vārglāzē un maisa to ar karoti.
- Sonicate maisījumu maigi 50% amplitūda 30sec kamēr pārvietojas sonotrode lēni.
- Chill vinigrets ir ledusskapī pa nakti. Pirms pasniegšanas maisa šlolot vinigrets līdz noņemt sedimentācija.
Ultraskaņas franču Fries
Izbaudiet jūsu kraukšķīgs cietes infūzijas frī kartupeļi ar ultraskaņas sagatavoto kečup un majonēzi!
Gaļas tenderizing & Marinēšana
Ultraskaņas sajaukšana ksantānsveķi
Ja vēlaties izveidot ksanbija putas, tikai izvēlēties zondi ar lielāku tip diametru un pārvietot ultraskaņas zondi šķidruma suspensijā un ksantānsveķi augšu un uz leju. Kad zonde atrodas uz šķidruma virsmas (gandrīz virs šķidruma virsmas), tiek iesprostoti gaisa burbuļi, lai veidojas gaismas espuma.
Ultraskaņas etiķi novecošana
Lai iegūtu zinātnisku fonu Ultraskaņas etiķi novecošanās, uzzināt vairāk, klikšķinot šeit!
Hielscher plašais produktu klāsts piedāvā mazākus ultraskaņus izmantošanai privātā virtuvē vērienīgos pavāros, kā arī lielos ultraskaņas homogenizatori augsti profesionāliem šefpavāriem un to lielo gastronomijas virtuvi.
Pastāsti mums savu mērķi – Mēs priecājamies ieteikt jums piemērotu ierīci!

Ar Michelin zvaigznēm godalgotā restorāna Villa Mittermeier Christian Mittermeier UP200Ht Ultraskaņas emulsijas sagatavošana
Fakti ir vērts zināt
Ultraskaņas audu homogenizatori bieži sauc par zondes sonicator, skaņas lyser, ultraskaņas disruptor, ultraskaņas dzirnaviņas, Sono-ruptor, sonifier, skaņas dismembrator, šūnu disrupter, ultraskaņas izkliedēšanas vai dissolver. Dažādi termini izriet no dažādām lietojumprogrammām, kuras var izpildīt ar ultraskaņu.

Ultrasoniator UP200Ht