Ultraskaņas cooking: mikseri & Receptes

Ultrasonictors ir spēcīgi blenderi un homogenizatori, kuru pielietojums neaprobežojas tikai ar laboratoriju un rūpniecību. Tā kā dažus gadus, ultraskaņas aparāti ir atraduši savu ceļu uz gardēdis virtuvēs, too. Prestižā zvaigzne-arwarded gardēdis restorāni, mazie dārgakmeņi no smalkiem pārtikas, cooking skolā, kā arī amatieru šefpavāri izmantot ultraskaņas ierīces izpētīt molekulāro virtuvi radot unikālu ēdienu. Zemāk atradīsiet ultraskaņas gatavošanas pamatus un iedvesmojieties ar ultraskaņas receptēm!

Novatoriskas receptes ar ultraskaņu

Klikšķiniet uz aizzīme punktus zemāk, lai uzzinātu vairāk padomus un trikus par to, kā izveidot ultraskaņas iedvesmoja ēdieni!

Cold Brew kafija un kofeīna ekstrakcija, izmantojot ultraskaņu

Ultraskaņas viļņi, ko piemēro cieto šķidrumu maisījumiem, ir spēcīga un efektīva ekstrakcijas metode. Centieties auksti brūvēt jūsu tasi kafijas ar ultraskaņu! Atkarībā no stipruma, kuru vēlaties sasniegt, pievieno 1-2 tējkarotes (vai vairāk) ar pamatotu kafijas pulveri stājas tasi auksta ūdens un ultraskaņas. Pēc tam izņemiet kafijas pulveri, filtrējot ar kafijas filtrpapīru. Ja jums ir nepieciešama kafija kā ēdiena gatavošanas vai cepšanas sastāvdaļu, izmantojiet to auksts. Ja jūs vēlaties dzert, jūs varētu sakarst to maz. Izbaudiet tasi kafijas!
Lai iegūtu zinātnisku fonu Ultraskaņas kofeīna ieguve, lasīt vairāk šeit!

Vīna, stipro alkoholisko dzērienu, dzērienu ultraskaņas novecošana

Ultraskaņa dod jums iespēju vecuma vīna, sidra, stipro alkoholisko dzērienu un liķantu uzreiz. Vai nu jūs īsu skābā vīna vai asu garu, lai izlīdzinošu tās garšu vai jūs aromāts vīns vai šķidrums, sonicating to ar, piemēram, ozola mikroshēmas.
Papildus novecošanās, mūsu ultraskaņas aparāti ir ideāls, lai veiktu alkoholisko infūziju. Vienkārši pievienojiet savu garšas sastāvdaļa, piemēram, lavandas, apelsīnu mizas mikroshēmas, sasmalcinātas Či jūsu booze (piemēram, degvīns, balts rums) un īsu maisījumu – ieteicams ledus vannā, lai kontrolētu temperatūru. Pēc ultraskaņu noņemiet cietās daļiņas ar sasprindzinājumu. Ready ir jūsu mājās gatavotu piegaršu šķidrums!
Lai iegūtu zinātnisku fonu Ultraskaņas vīna novecošanās, uzzināt vairāk, klikšķinot šeit!

Garneļu krājums – Michelin Star šefpavāra Sang-Hoon Degeimbre recepte

Par sagatavošanu viņa radīšana ultraskaņas garneļu Stock, 2-Michelin Star piešķirts šefpavārs sang-Hoon Degeimbre (L ' Air du temps, Beļģija) sameklē visas sastāvdaļas (garneles, ūdeni, tomātu biezeni, burkāni, sāls) pie 50% amplitūdas 10 minūtes.

Sang Hoon degeimbre: zvaigzne šefpavārs ar savu ultraskaņotājs UIP1000hd

Sastāvs:
125 grami pelēkās garneles
1,5 litri ūdens
1 ēdamkaroti tomātu biezeni
1/2 burkāni, sasmalcināti
1/4 tējkarote sāls
Ražība: 1,5 litri
Metodi:
Cep garneles 130 ° c temperatūrā 20 minūtes. Ielieciet visas sastāvdaļas lielā katlā. Uzstādiet ierīci (Hielscher UIP1000hd, B2-1.8, BS2d22) līdz ultraskaņas apstrādei pie 50% amplitūdas 10 minūtes. Maisījums, celms, un samazināt līdz vajadzīgajam konsistenci.
Lai noskatītos sang-Hoon Degimbre video, lūdzu, klikšķiniet šeit!

Mērces un marināžu ultraskaņas sagatavošana

Sonication nodrošina emulgācija un aromāts ieguve, lai uzlabotu savu mērci, mērci vai marinādē.
Piemērs: Red Wine Gravy
4 ēdamkarotes kausēta pīļu tauku
1 kubiņos sīpols
200 ml sarkanvīna
4 ēdamkarotes osta
500mL dārzeņu krājums
Svaiga rozmarīna
Put sastāvdaļas kastrolis un ļaujiet maisījumu vāra uz dažām minūtēm. Piepildiet mērci vārglāzē un ultraskaņu 60 – 90 sekundes izkāš caur sietu un uzsilda īsi līdz viršanas temperatūrai.

Ultrasonication augu ekstraktu ražošanai

Ultraskaņa ir labi pazīstama ar izcilu ekstrakcijas iedarbību. Put garšaugi, lapas vai ziedi jūsu šķidrums, ko vēlaties uzveikt (piemēram, ūdens, alkohols, eļļa). Uzlabotai ultraskaņas ekstrakcijai ieteicams macerēt augu materiālu, jo mazākas daļiņas vairāk ietekmē ultraskaņa. Ultraskaņas, filtrāta – gatavs, ir infūzija!

Infūzijas eļļas, izmantojot ultraskaņas ekstrakciju

Eļļa ir lielisks aromāts pārvadātājs un tādējādi ideāli izmantot tos ar ultraskaņas ekstrahē flavors. Pievienot sastāvdaļas, kuru flavors vēlaties iegūt un ievilktu eļļu. Piemērotas sastāvdaļas ir, piemēram, avenes,
Pārvietojiet ultraskaņas zondi eļļā tā, lai augu daļas vienmērīgi ietekmētu ultraskaņas viļņi.

Stabilas emulsijas ar ultrasonikāciju

Ultraskaņa ir labi pārbaudīta tehnika, kas ļauj izveidot stabilas emulsijas. Tā kā ultraskaņas kavitācija uz mikronu un nano izmēru, sajaucot nesajauktus šķidrumus, piemēram, eļļu un ūdeni kopā. Pateicoties izcilai emulsijas veiktspējai, ultraskaņa tiek izmantota vinigrets, mērces, mērču un Gravies sagatavošanai.
Vinaigrettes

• Par 400mL etiķa-eļļā vinigrets (W/O): novietojiet sonotrode vārglāzē ar eļļu un ieslēdziet ultraskaņas ierīci. Lēnām pievienojiet vinagre eļļu (piem., attiecība 1:3). Lai iegūtu vislabākos efektus, jūs varat izmantot šļirci un injicēt etiķi tieši intensīvā kavitāciju zonā zem zondes. Maisījumu ar ultraskaņu apstrādāt aptuveni 20-40 sek. Ieteicama ledus vanna dzesēšanai. Etiķa pilieni tiks iekapsulēti naftas fāzē tā, ka eļļas garša būs vairāk dominējošs. Ja vēlaties dominējošs etiķis aromāts, izpildiet tālāk aprakstīto procedūru.
• Par 400mL eļļas-in-etiķa vinigrets (O/W): novietojiet sonotrode vārglāzē ar eļļu un ieslēdziet ultraskaņas ierīci. Pievieno eļļu pakāpeniski etiķim (piemēram, attiecība 1:3). Lai iegūtu vislabākos efektus, jūs varat izmantot šļirci un injicēt eļļu tieši intensīvā kavitāciju zonā zem zondes. Maisījumu ar ultraskaņu apstrādāt aptuveni 20-40 sek. Ieteicama ledus vanna dzesēšanai. Eļļas pilieni tiks iekapsulēti etiķa fāzē tā, ka etiķa garša būs uzsvēra aromāts.

Uzklikšķināt šeit, lai uzzinātu vairāk par ultraskaņas emulgācija un par tā ietekmi uz ražošana margarīns!

Augļu ultraskaņas ražošana & Dārzeņu biezeņi

Misu dārzeņu vai augļi pēc jūsu izvēles biezeni. Ja biezeni ir ļoti biezs, jūs varat pievienot ūdeni, pienu vai eļļu. Tad īsu misu pārvietojas ultraskaņas zonde maisījumā ar vienmērīgu ārstēšanu. Ultraskaņa pārtrauc šūnas un izdala visas garšas, uzturvielas un cukuru no šūnām. Tādējādi intensīva garša un bieza, gluda tekstūra ir sasniegts. Kā visu šūnu notverto dabisko cukuru atbrīvo ar ultraskaņas, mazumtirdzniecības cukura vai mākslīgā saldinātājs pievienošana var pilnībā izvairīties, kas ir īpaši svarīgi, lai kokteiļus un augļu biezeņi.
Piemērs: ķirbju zupa
500gr grauzdētas ķirbju un pievieno 500mL dārzeņu buljonu, 2 tblsp krējuma un dažas garšvielas. Maisījumu ar ultraskaņu 3-4 min. Lai arī ultraskaņu un augstu atbrīvošanu garšas vielas, maiga maisīšana ir ieteicama.

Majonēze, kas pagatavota ar ultraskaņu

Sajauc 1 olu dzeltenumu ar šķipsnu sāls, pievieno 1 tējk sinepju. Apstrādāt maisījumu ar ultraskaņu un pievienot lēnām 8 tblsp. eļļas, 1 tblsp. citronu sulas, daži garšaugi un pipari. Ledus vanna dzesēšanai un viegla maisīšana ir ieteicama, lai iegūtu krēmveida, stabilu emulsiju.

Šalotes vinigrete Sagatavota, izmantojot ultrasonikāciju

Neapstrādāta austeres parasti pasniedz ar šlolot vinigrets vai rezēda uz sezonu gliemeņu delikatese. Recepte zem padara ļoti smalka šlolot vinigrets, ka sezonas delikāts flvour neapstrādāta austeru, pasniedz klasiski uz halfshell.
Sastāvs: 1/4 tase (60ml) balto vinagre, 1/2 tasi šalotes (21/2-3 unces = 21/2 -3 mazo šalotes), 1/4 kauss (60ml) balts negaršīgs rīsu etiķis, 1/8 tējkarote sāls, 1/8 tējkarote cukura, 1 1/2 tējkarotes svaigi sasmalcinātu piparu, saspiest citronu, par garnīrs : sasmalcināti maurloki, pēc izvēles: 3 ēdamkarotes lašu vai foreļu rindas

Sagatavošana:

• Poor 1/4 tasi baltā etiķa un 1/4 tasi baltas negaršvielām rīsu etiķis stikla vārglāzē (optimāli ar diametru 2.8-3.9 in/8-10cm). Ieliek stikla glāzi ar etiķi aukstā ūdenī vai ledus vannā. Ievietot UP200Ht ar sonotrode S26d40 un īsu šķidrums nedaudz pie 50% amplitūdas iestatījumu 20sec, pārvietojot sonotrode maigi šķidrumā, lai nodrošinātu vienmērīgu ultraskaņas ārstēšanu. Pauze uz 30sec un atkārtojiet ultraskaņas procedūru 20sec.
  Ultrasonication no etiķa rezultātus vienmērīgāku, Rounder garša kā skābums no etiķa ir nolaista.
• Peel šalotes un karbonāde tos smalki. Pievieno Maltas šalotes, svaigi sasmalcinātu piparu, cukuru un sāli stikla vārglāzē un maisa to ar karoti.
• Sonicate maisījumu maigi 50% amplitūda 30sec kamēr pārvietojas sonotrode lēni.
• Chill vinigrets ir ledusskapī pa nakti. Pirms pasniegšanas maisa šlolot vinigrets līdz noņemt sedimentācija.

Ultraskaņas franču Fries

Sagatavot kraukšķīgs French ugunsgrēki – kā zināms no modernisma virtuves – izmantojot ultraskaņas zondes ierīci. Pirmkārt, dot savu svaigi grieztu kartupeļu sticks īsu mazuļi ar karstu eļļu. Ar otro soli, īsu ar kartupeļi ar vidēju intensitāti. Pārliecinieties, ka jūs maisīt kartupeļi ar eļļu tagad un tad tā, ka Ultrasonics var sasniegt virsmu visiem kartupeļi. Ultraskaņas kavitācija rada neredzamus plaisas un ieplaisā kartupeļu šūnās, lai kļūtu pieejama ciete. Ekstrahētā ciete padara kartupeļus Extra Crispy. Pēc sonication, dod franču kartupeļi īsu otro cepšanas ārstēšanu, līdz zeltaini un kraukšķīgs. Noņemt tos no cepšanai naftas un aizplūšanu uz papīra dvieli.
Izbaudiet jūsu kraukšķīgs cietes infūzijas frī kartupeļi ar ultraskaņas sagatavoto kečup un majonēzi!

Gaļa – Konkurss & Marinēšana ar MeatBuzzer

Ar ultraskaņu jūs varat tenderize un marinate savu gaļu otrajā. Sonicate jūsu filejas gaļas tieši vai novietot tos marinādē. Uzstādiet vidēju amplitūdu un izmantojiet lielāku ultraskaņas ragu. Lēnām pārvietojiet ultraskaņas ragu virs filejas virsmas. Ultraskaņa mīkstina kvēldiegu un atver poras tā, lai Marināde varētu iekļūt momentāni.

Ultraskaņas sajaukšana ksantānsveķi

Ultrasonicators ir ideāli, lai maisījums biezinātāji un stabilizatori, piemēram, hydrokoloidāls ksantānsveķi un guāra gumija par receptēm. Kā Ultrasonics radīt intensīvu bīdes spēkus, pat pulverus, kas ir gandrīz viegli samaisāma un mēdz salaušana, var vienmērīgi sajaukt ar šķidrumiem. Ksantānsveķi un guāra sveķi sabiezēt pat ļoti ātri, kas padara to vēl grūtāk maisīt tos formulējumā. Ultraskaņas sajaukšana dod jums ļoti vienmērīgu un smalku maisījumu tā, ka ksantānvai guāra sveķu pulveris var salocīt visu tā īpašības. Tas palīdz jums izmantot mazāk sabiezējums smaganu pulveri. Pievienot ksantāna vai guāra pakāpeniski saskaņā ar ultraskaņu jums mērci vai mērce. Pārvieto ultraskaņas zondi vārglāzē, lai pārliecinātos, ka pulveris ir vienmērīgi apstrādāt ultraskaņu un labi samaisījies šķidrumā. Izslēdzot ultraskaņas ierīci, jūs varat nekavējoties novērot sabiezējumu.
Ja vēlaties izveidot ksanbija putas, tikai izvēlēties zondi ar lielāku tip diametru un pārvietot ultraskaņas zondi šķidruma suspensijā un ksantānsveķi augšu un uz leju. Kad zonde atrodas uz šķidruma virsmas (gandrīz virs šķidruma virsmas), tiek iesprostoti gaisa burbuļi, lai veidojas gaismas espuma.

Ultraskaņas etiķi novecošana

Līdzīgi kā vīna un stipro alkoholisko dzērienu ultraskaņas novecošana, arī etiķi var mākslīgi izturēt ar ultraskaņu. Samaziniet jauno etiķu aso skābumu un skābumu, kas uz īsu laiku apstrādā etiķi. Turklāt jūs varat ievadīt skābo garšvielu ar jūsu izvēlētajām garšām, piemēram, ozolu, garšaugiem, čili vai augļiem, piemēram, avenēm. Pievienojiet sasmalcinātu vai macerētu aromatizētāju donoru etiķim un ultraskaņas apstrādei. Jo ilgāka ir ultraskaņas apstrāde, jo intensīvāka kļūst garšas izdalīšanās. Vienkārši nepārspīlējiet ar ultraskaņu, lai novērstu izejvielu degradāciju. Noteciniet caur filtrpapīru.
Lai iegūtu zinātnisku fonu Ultraskaņas etiķi novecošanās, uzzināt vairāk, klikšķinot šeit!

Hielscher plašais produktu klāsts piedāvā mazākus ultraskaņus izmantošanai privātā virtuvē vērienīgos pavāros, kā arī lielos ultraskaņas homogenizatori augsti profesionāliem šefpavāriem un to lielo gastronomijas virtuvi.
Pastāsti mums savu mērķi – Mēs priecājamies ieteikt jums piemērotu ierīci!

Ar Michelin zvaigznēm godalgotā restorāna Villa Mittermeier Christian Mittermeier UP200Ht Ultraskaņas emulsijas sagatavošana

Literatūra/atsauces